Льняной хлеб в хлебопечке. Льняная мука в хлебе

Простой Рецепт льняного хлеба в хлебопечке пошагово с фото

Простой рецепт льняного хлеба в хлебопечке пошагово с фото.

Льняное семя и всё производное от него, будь то масло или мука, безусловно является полезным компонентом в различных кулинарных рецептах. Льняная мука по своим свойствам и составу полезнее привычной пшеничной белой муки. Выпечка с льняной мукой приобретает приятный коричневый оттенок, обладает неповторимым маслянистым вкусом и ароматом.

Предлагаю приготовить льняной хлеб в хлебопечке с добавлением различных семечек. В моём случае это семена подсолнечника, но подойдут абсолютно любые варианты: кунжут, тыквенные семечки, лён. Хлопья тоже можно использовать любые. В моём случае это смесь овсяных и ржаных хлопьев. Муку пшеничную необязательно брать высшего сорта, подойдёт и первого и общего назначения — хлеб будет ещё полезнее. Добавляя каждый раз другие наполнители, можно получить совершенно различные вариации хлеба.

Обязательно попробуйте этот хлеб. Мякиш получается довольно плотный, но не влажный, тающий во рту. Корочка — нежная, тягучая. Если любите корочку хрустящую, то можно попробовать выставить в хлебопечке корочку тёмную, тогда она сильнее запечётся и станет более хрустящей, но всё равно такого хруста, как у пшеничного хлеба не будет. Здесь немного другая структура корочки. Очень вкусно этот хлеб с мёдом. Да и в чистом виде он тоже бесподобен...

Национальная кухня: Русская кухня
Тип блюда: Вторые блюда
Сложность рецепта: Простой рецепт

Время подготовки: 5 мин
Время приготовления: 3 часа 32 мин
Количество порций: 6 порций
Количество калории: 323 килокалорий
Повод: Пост, пикник, ужин

Ингредиенты на 6 порций

Вода 280 мл
Дрожжи сухие 1 ч. л.
Зерновые хлопья 30 ст. л.
Масло оливковое Extra Virgin 1 ст. л.
Мука льняная 100 г
Мука пшеничная 250 г
Сахар 2 ч. л.
Семечки подсолнуха 2 ст. л.
Соль 1 ч. л.

Пошагово

В рецепте нам понадобится льняная и пшеничная мука, зерновые хлопья (3 ст. л. ), семечки, вода, соль, сахар, масло растительное любое (у меня оливковое), дрожжи сухие.
Закладываем все ингредиенты в ведёрко хлебопечки. Выставляем режим «цельнозерновой», из «непросеянной муки» или «ржаной» (тоже подойдёт) — в зависимости от модели хлебопечки. Вес 750 г и корочка средняя. У меня в результате вышло 3 часа 32 минуты.
Вот такая буханочка у нас получилась. Остужаем на деревянной поверхности, накрыв салфеткой или полотенцем.
Вес готового хлеба получился почти 650 г. Экспериментируйте на здоровье и удивляйте своих близких! Приятного аппетита!!

goormanclub.ru

Влияние льняной муки на качество пшеничного хлеба

Tags: льняная мука , оптимальная дозировка , пшеничный хлеб , Наука и технология

Л.Ю. Лаврова, канд. техн. наук, Н.А. Лесникова, Е.Л. Борцова, канд. экон. наук,Уральский государственный экономический университет

Проблемы питания современного человека тесно связаны с вопросами качества и безопасности пищевых продуктов. Понятие «качество» подразумевает совокупность свойств продукта, способных удовлетворить необходимые потребности человека. К основным показателям качества пищевого продукта относятся органолептические и физико-химические, включая пищевую ценность, а также микробиологические показатели безопасности.

На сегодняшний день хлебопекарное производство невозможно представить без расширения ассортимента, которого можно добиться путём введения не только новейших технологий, но и включением в технологию нетрадиционного сырья, чаще растительного происхождения. К такому сырью также относится льняная мука.

Семена льна содержат компоненты, способные защитить организм от онкологических заболеваний, от заболеваний сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта. По химическому состава льняное семя характеризуется как диетический продукт. В качестве основных активных веществ выступают протеины, пищевые волокна, полиненасыщенные жирные кислоты, полисахариды и витамины. Семена льна лучше сбалансированы по аминокислотному составу, по сравнению с другими масличными культурами.

Льняную муку получают путём размола семени льна. По своему составу и свойствам она намного полезнее пшеничной муки, поэтому успешно применяют в кулинарии, в частности, при приготовлении изделий из различных видов теста. При этом изделия приобретают особый привлекательный вкус, цвет и аромат. Кроме того, льняную муку используют при изготовлении супов, каш, соусов, запеканок, при панировке биточков и котлет. Из-за большого содержания в ней слизи, ею можно заменить яйца в тесте.

В зависимости от содержания жира льняную муку подразделяют на необезжиренную, полуобезжиренную и обезжиренную. Необезжиренную муку получают путём измельчения льняных семян. Химический состав льняной муки практически сходен с химическим составом семян. Полуобезжиренную муку получают из жмыха очищенных и промытых семян после холодного отжима. Данная мука содержит большое количество растительного белка и обладает низкой энергетической ценностью. Обезжиренную муку производят из обезжиренного зерна, в котором содержание жирных кислот снижено до минимума. В хлебобулочные изделия обычно добавляют обезжиренную муку льняного семени (до 10% остаточного масла), а также используют в производстве диетических блюд для людей, страдающих избыточным весом, заболеваниями желчного пузыря и почек, холециститом, панкреатитом.

Литература

Белявская, И.Г. Разработка технологии ржано-льняных хлебобулочных изделий / И.Г. Белявская [и др.] // Материалы докладов Междунар. конф. «Хлебопекарное производство – 2014». – М.: МПА, 2014. – С. 76–79.
Зубцов, В.А. Биологические и физико-химические основы использования льняной муки для разработки хлебобулочных изделий / В. А. Зубцов, И. Э. Миневич // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2011. – № 3. – С. 10–13.
Лесникова, Н.А. Современные тенденции использования нетрадиционного сырья в производстве хлеба и хлебобулочных изделий / Н.А. Лесникова, Л.Ю. Лаврова, Н.В. Кузьмина // Материалы XIII Всерос. науч.-практ. конф. «Современное хлебопекарное производство: перспективы развития». – Екатеринбург: УрГЭУ, 2012. – С. 35–39.
Миневич, И.Э. Использование семян льна в хлебопечении / И.Э. Миневич, В.Т. Зубцов, Т.Б. Цыганова // Хлебопродукты. – 2008. – № 3. – С. 38–40.
Пащенко, Л.П. Характеристика семян льна и их применение в производстве продуктов питания / Л.П. Пащенко [и др.]// Хранение и переработка сельхозсырья. – 2004. – № 7. – С. 56–57.
Супрунова, И.А. Мука льняная – перспективный источник пищевых волокон для разработки функциональных продуктов / И.А. Супрунова, О.Г. Чижикова, О.Н. Самченко // Техника и технология пищевых производств.– 2010. – № 4. – С. 50–54.

www.khlebprod.ru

Льняны хлебные палочки или за что стоит полюбить льняную муку

	Обзор универсального крема Weleda Skin Food
	Обзор детокс-маски для лица Levrana
	Обзор двухфазного средства для снятия макияжа "Морской бриз" от Mi&ko
	Обзор шампуня Honey&Macadamia с ароматом Цветущей вишни от Kundal
	Обзор розовой воды Khadi
	Обзор бальзама для губ Catrice Lip Treatment
	Обзор массажных масел Zeitun
	Обзор крема-антиперспиранта от Zeitun
	Обзор заживляющего бальзама для губ Zeitun
	Обзор детской зубной пасты Апельсинка от Levrana
	Обзор мусса для укладки Kapous Strong
	Обзор на минеральный BB-крем от Zeitun
	Про хайлайтер Makeup Revolution Unicorn Hearts
	Обзор на тушь Maybelline Total Temptation
	Обзор односортного оливкового масла Fruity от Borges
	Обзор оливкового масла Borges Classic
	Обзор авторского ароматного масла Borges с розмарином
	Обзор бальзамического уксуса из Модена от Borges
	Обзор маслин без косточки Borges
	Обзор набора Mi&ko для нормальной кожи
	Обзор оливкового масла с лимонной корочкой Borges
	Обзор винного уксуса Borges
	О чае Newby Black Tea&Thyme в пакетиках
	Обзор соуса Barilla Pesto Genovese
	Обзор оливок, фаршированных лимоном от Borges
	Обзор карандаша для век Nordic Chic Lumene (коричневый)
	Сравнительный обзор длинной пасты Barilla
	Обзор витаминного бальзама «Алтайские травы»
	Обзор на феттуччине от Barilla
	Обзор успокаивающего бальзама «Алтайские травы»
	Обзор иван-чая с яблоком и корицей от Столбушино
	Обзор вишневого сбитня Столбушино
	Обзор пасты Barilla вместе с рецептом
	Обзор помадки для бровей MakeUp Revolution в оттенке Ash Brown
	Обзор палетки Makeup Revolution Renaissance Palette Day
	Паста Cannelloni от Barilla
	Обзор шампуня и бальзама для волос Wella Elements
	Обзор на листы для лазаньи Barilla
	Обзор кремов для рук Белоручка
	Обзор пасты фарфалле от Barilla
	Обзор вишневого чая Basilur
	Обзор сиропа Aveo Облепихового с шиповником
	Обзор чая Осенний от Basilur
	Обзор пасты Tortiglioni от Barilla
	Обзор иван-чая с липовым цветом Столбушино
	Обзор белого кедрового молочка Байзамель
	Обзор пасты спагеттини от Barilla
	Обзор туши Lumene Nordic Noir Deep Impact в цвете "Глубокий коричневый"
	Обзор можжевелового и клюквенного сбитня от Столбушино
	Обзор облепиховых нектаров Aveo
	Обзор универсальных кремов Wonder Butter и Wonder Cheese от Tony Moly
	Обзор масла для кутикулы Лимон от Levrana
	Обзор ночной крем-сыворотки для жирной кожи от Кафе красоты
	Обзор дневного флюида для жирной кожи от Кафе Красоты
	Обзор детского постельного белья Bravo Kids "Регата"
	Обзор маски для волос Прованские травы от Levrana
	Обзор на сыворотку reFresh от Levrana
	Обзор сыворотки для лица Squalane от Levrana
	Обзор матирующего крема для лица Календула spf15 от Levrana
	Обзор облепихового масла Алтай
	Обзор румян-флюида Invisible Illumination Lumene
	Обзор кедрового масла Алтай
	Обзор эспарцетового меда teGusto
	Обзор сыродавленного подсолнечного масла Organic Life
	Обзор на маску для волос Compliment Oil Therapy
	Обзор флюида для губ Lumene Nordic Seduction
	Обзор муки из кедрового ореха Сила Алтая
	Обзор льняной каши с маслом от Сила Алтая
	Обзор кедровой зерновой каши с маслом от Сила Алтая
	Обзор крема для век с морошкой от Levrana
	Обзор ламеллярного крема для лица от Levrana
	Обзор дневной и ночной сывороток anti-age от Levrana
	Обзор урбеча из пекана от "Ореховых историй"
	Обзор гелевых стелек GelActiv для обуви на плоской подошве от Scholl
	Обзор хайлайтера от Estrade