Ржаной и свекольный квас: рецепт без дрожжей. Квас из ржаной муки без дрожжей
3 домашних рецепта без дрожжей
Добрый день. Выбирая рецепт кваса, можно столкнутся с проблемой большого количества способов, которыми его можно приготовить. Я когда-то решил разобраться со всем этим и систематизировать эти способы.
Оказалось, что основных, на самом деле, совсем не много. Много различных вариаций, которые только запутывают. Например, можно найти несколько вариантов приготовления кваса из сусла. Но, если разобраться, сусло готовится из солода, поэтому их логичнее вообще не считать отдельным способом.
Рассуждая подобным образом, я разделил рецепты на 2 основные группы: дрожжевые и бездрожжевые. Про приготовление на дрожжах я уже писал в прошлый раз, так что сегодняшняя заметка будет посвящена второй группе.
Как видите, бездрожжевых вариантов тоже не так много. Можно готовить из ржаной муки или из ржаного хлеба. При этом, если мы используем муку, то к ней все же лучше добавить солод или готовый сухой квас, чтобы на выходе получить характерный вкус и аромат.
Солод можно приготовить самому, а можно купить в супермаркете. Сегодня это вообще не проблема.
Теперь, когда основные положение обозначены, давайте наконец перейдем к самим рецептам.
Домашний квас из ржаного хлеба с изюмом (рецепт на 3 литровую банку)
В первую очередь важно понимать, что квас- это продукт брожения и приготовить его совсем без дрожжей просто невозможно. Поэтому, говорить о том, что их в рецепте нет, не совсем корректно. Точнее будет сказать, что такие напитки готовятся без использования традиционных кулинарных дрожжей.
Например, в этом рецепте дикие дрожжи есть на кожуре изюма. И если его не использовать, то заготовка просто заплесневеет и скиснет.
Ингредиенты:
- 250 г. ржаного хлеба
- 180 г. сахара
- 20 г. изюма
- 2,5 л. воды
Приготовление:
Рецепт на самом деле не сложный, но для того, чтобы все получилось, необходимо внимательно отнестись к такому ингредиенту, как изюм.
- Так как дрожжи содержатся на его поверхности, то ни в коем случае нельзя изюм предварительно мыть, а тем более- кипятить.
- Изюм желательно приобретать на рынке, а не в магазине, где, скорее всего, его помыли перед фасовкой.
При соблюдении этих правил все пройдет на ура.
1. Воду кипятим, потом снимаем ее с огня, растворяем в ней сахар и ждем, пока она остынет до 28-30 градусов (не забываем, дрожжи гибнут при высоких температурах).
2. Хлеб нарезаем небольшими кусочками и высушиваем на противне в духовке при температуре 150-160 градусов в течение 10-15 минут. Сухарики должны получиться румяными, но не подгоревшими, а то квас получится с горечью.
3. Остывшие сухари складываем в 3 литровую банку, добавляем к ним изюм, заливаем воду, остывшую до 30 градусов и накрываем банку марлей или чистым полотенцем.
Плотно закупоривать банку нельзя, иначе брожения не начнется и содержимое просто скиснет.
4. Теперь банку нужно убрать в темное теплое место на 1-2 дня. Можно, например, укутать ее полотенцем и поставить рядом с духовкой (если вы ей пользуетесь, конечно). Это тоже важный момент, который может повлиять на итоговый продукт.
В эти один-два дня начнется брожение, которое можно заметить по появляющимся на поверхности пузырькам и постоянному подниманию и опусканию изюма.
После того, как отмечено начало брожения, нужно продержать банку в тех же условиях еще 2 дня. То есть, в идеале, квас приготовится за 3 полных дня.
5. После указанного количества дней достаем банку и фильтруем содержимое через ситечко и марлю, чтобы получился напиток без примесей.
Оставшийся вымоченный хлеб с изюмом- это в общем-то готовая закваска. Ее можно использовать для приготовления следующей банки. Это ускорит процесс раза в 2.
Для этого берем половину получившейся закваски и то же количество остальных ингредиентов, которое указано в рецепте. Кладем их в банку и снова убираем в темное теплое место. Напиток будет готов уже через пару суток.
Учитывая, что нужна только половина сырья, можно поставить готовится сразу 2 порции. Вот такая интересная математика.
6. Вернемся к нашему только что отфильтрованному квасу. Его нужно перелить в пластиковые бутылки, предварительно бросив в них по 5-6 изюминок.
Бутылки нельзя заполнять до краев, максимум на 3/4. Дрожжи из изюма будут продолжать насыщать напиток углекислым газом и требуется свободный объем для расширения.
7. После этого бутылки плотно закрываем крышками и отправляем в привычное теплое место на 6 часов, чтобы напиток насытился углекислым газом.
И уже после всех этих действий бутылки можно убирать в холодильник для остывания. Квас готов.
Хлебный напиток из ржаной муки и сухого полуфабриката
А вот рецепт, включающий приготовление закваски. Это простой способ, в котором для придания аромата используется магазинный сухой квас.
Этот порошковый продукт состоит из тертых ржаных сухарей и солода, которые можно приготовить и самому, но так гораздо проще и быстрее.
Ингредиенты:
Для закваски:
- 6 столовых ложек с горкой ржаной муки
- 1 чайная ложка сахара
- 200 мл воды
Для кваса:
- 3 ст. ложки сухого кваса
- 3 ст. ложки сахара
- 2,5- 3,0 литра воды
Приготовление:
1. Начинаем с приготовления закваски. Берем банку, объемом 0,7 литра (это вообще очень удобный объем для приготовления), насыпаем в нее ржаную муку в количестве 4 ст.ложек, добавляем чайную ложку сахара и 100 мл воды комнатной температуры. Размешиваем до состояния сметаны.
2. Затем банку накрываем полотенцем или марлей и оставляем ее на сутки в теплом месте. За это время дрожжи, содержащиеся в муке, проснутся и через сутки можно будет увидеть следы их активности- пузырьки газа на поверхности.
3. Проснувшиеся дрожжи нужно подкормить: насыпать еще 2 столовые ложки муки и добавить небольшое количество воды, чтобы опять получилась сметанная консистенция. Опять ставим банку в теплое место на сутки.
Если содержимое банки не меняет свой вид и пузырьки газа не образуются, то, скорее всего, дело в неподходящей муке, в которой почти не осталось дрожжей. Попробуйте взять цельнозерновую.
4. Итак, после двух суток ожидания, переходим к приготовлению. Для этого закваску перекладываем в 3 литровую банку, добавляем сухой квас, сахар и заливаем водой. Вода должна доходить только до пояска банки, то есть на 4-5 см ниже горлышка.
Хорошенько все перемешиваем, накрываем горлышко марлей или чистым полотенцем и убираем банку в теплое место еще на сутки.
5. Вот в общем и все. О том, что квас готов и его можно пить, вам подскажет запах. Он из нейтрального превратится в характерный хлебный. Значит жидкость нужно отфильтровать, перелить в бутылку и убрать в холодильник. Если этого не сделать, жидкость продолжит бродить и это уже будет бражка.
Видео о том, как приготовить закваску как в старину
Прежде чем пойдем дальше, предлагаю посмотреть ролик о том, как сделать классическую закваску из ржаной муки. Этот рецепт удобен тем, что можно использовать одну часть готового материала для напитка, а из второй продолжать выращивать закваску. Таким образом, вы все лето будете иметь в запасе необходимые ингредиенты для максимально быстрого приготовления.
Бездрожжевой рецепт из солода
Используя закваску из предыдущего рецепта, можно приготовить квас из солода.
Солод бывает двух типов: ферментированный и не ферментированный. В первом случае цвет напитка получится белым, а во втором- янтарным.
Ингредиенты:
Для квасного сусла:
- 1 л кипящей воды
- 80 г солода (не ферментированного или ферментированного)
- 7- 10 ст.л. сахара
- ½ ч.л. кориандра
- ½ ч.л. тмина
Для кваса:
- Квасное сусло
- 4-5 ст.л. ржаной закваски
- 1 ст.л. изюма
- 2 л питьевой воды
Приготовление:
1. Готовим сусло, соединив в одной миске солод, сахар, кориандр и тмин. Заливаем кипятком, перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем настаиваться на 2 часа.
2. Готовое сусло переливаем в кастрюлю, добавляем закваску и изюм, перемешиваем и оставляем в теплом месте на 1 сутки, накрыв кастрюлю марлей или полотенцем. Благодаря закваске, одних суток вполне достаточно.
3. Готовый квас отфильтровываем с помощью марли, переливаем в бутылки и убираем в холодильник. А оставшийся в кастрюле осадок можно использовать для следующей партии, добавив к нему новую порцию сусла и воды.
Вот такими рецептами я хотел с вами сегодня поделиться.
Как видите, в приготовлении домашнего хлебного кваса нет ничего сложного. Требуется только терпение и внимание к мелочам.
А у меня на сегодня все, спасибо за внимание.
Автор публикации
не в сети 25 минут
admin
Комментарии: 206Публикации: 279Регистрация: 12-02-2017 easywaylife.ru
Ржаной и свекольный квас: рецепт без дрожжей
Вкусный ядреный квас (рецепт без дрожжей будет рассмотрен чуть ниже) представляет собой идеальный жаждоутоляющий напиток, который пользуется огромной популярностью в летнюю жару. Следует отметить, что не всегда такой продукт, продаваемый на улицах в бочках или в магазинах, отвечает всем нашим требованиям. В связи с этим предлагаем сделать этот напиток самостоятельно в домашних условиях.
Вкусный ржаной квас: рецепт без дрожжей
Необходимые ингредиенты:
- мука ржаная – 5 полных больших ложек;
- остывший кипяток – 450 мл;
- песок сахарный – 6 больших ложек;
- черный изюм без косточек – 5-6 шт.;
- вода питьевая профильтрованная – 3 л.
Процесс приготовления
Перед тем как делать квас без дрожжей, следует в первую очередь приготовить квасное сусло. Для этого необходимо взять ржаную муку в количестве двух полных больших ложек и всыпать ее в стеклянную литровую банку. После этого к ней требуется добавить 450 миллилитров остывшего кипятка и 3 большие ложки сахарного песка. Все ингредиенты следует очень долго мешать большой ложкой. Это необходимо для того, чтобы сахар полностью растаял, и квасное сусло хорошо забродило. Далее к получившейся массе требуется добавить 5-6 штук черного изюма, который желательно заранее сполоснуть в холодной воде. После всех проделанных действий банку рекомендуется прикрыть стеклянной крышкой и поставить в теплое место на 2-3 дня.
По прошествии времени забродившее квасное сусло необходимо переложить в аналогичную трехлитровую посуду, а затем добавить к нему еще 2 полные ложки ржаной муки, сахарного песка и 3 литра профильтрованной воды. Через 5 дней настаивания у вас должен получиться вкусный и ядреный квас. Рецепт без дрожжей, который был рассмотрен выше, не является единственным способом приготовления такого летнего напитка. Ведь сегодня существует очень много других вариантов с использованием разных продуктов.
Вкусный свекольный квас: рецепт без дрожжей
Необходимые ингредиенты:
- свекла свежая – 1 кг;
- остывший кипяток – 3 л;
- песок сахарный – 2 большие ложки;
- корочки от черного хлеба – по личному усмотрению.
Процесс приготовления
Рецепт кваса без дрожжей с использованием свежей свеклы предназначен лишь для любителей. Ведь такой напиток имеет ярко выраженный вкус овоща, который нравится далеко не всем. Требуется взять 1 килограмм свеклы, тщательно ее помыть, очистить от кожуры, а затем натереть на мелкой или крупной терке. После этого продукт необходимо выложить в банку, добавить к нему 2 большие ложки сахарного песка (можно больше) и несколько сухих корочек от черного хлеба. Все ингредиенты рекомендуется перемешать ложкой, а затем влить к ним 3 литра остывшего кипятка. Далее банку следует поместить в теплое и темное место ровно на три дня. По прошествии этого времени напиток требуется процедить, разлить по бутылкам и охладить в холодильной камере.
Во время приготовления свекольного кваса его желательно периодически пробовать на вкус. Если напитку не хватает сладости, то к нему лучше еще добавить сахарного песка. Если же он плохо бродит, то рекомендуется дополнительно всыпать и ржаной муки (немного).
fb.ru
Квас из ржаной муки без дрожжей
Делюсь рецептом приготовления кваса из ржаной муки без дрожжей. Напиток получается вкусный, с насыщенным хлебным привкусом. При этом он не такой сладкий, как на дрожжах, поэтому подходит для окрошки!
Рецепт, как приготовить квас из ржаной муки без дрожжей, очень простой, и я вам с радостью его поведаю. На самом деле это очень экономный напиток: стоит один раз сделать закваску и купить сухой квас — и можно делать все новые и новые партии этого чудесного домашнего напитка. Рекомендую использовать такой квас для окрошки, очень вкусно!
Количество порций: 5-6
Очень простой рецепт кваса из ржаной муки без дрожжей, рецепт русской кухни с фото и пошагововым описание процесса приготовления. По этому рецепту несложно самостоятельно приготовить дома за 19 ч. Содержит всего 71 килокалорий.
- Сложность: Очень простой рецепт
- Национальная кухня: Русская кухня
- Тип блюда: Напитки, Квас
- Время подготовки: 8 минут
- Время приготовления: 19 ч
- Количество калории: 71 килокалорий
- Количество порций: 10 порций
Ингредиенты на восемь порций
- Закваска из ржаной муки — 250 Миллилитров (10 ст. л. муки, 1 чайная ложка сахара и стакан воды)
- Сахар — 8 Ст. ложек
- Квас сухой — 8 Ст. ложек
- Вода — 3 Литра
Пошаговое приготовление
- Закваска у меня была готовая, но если вы ее только делаете, то сначала сделайте закваску, дайте ей постоять в теплом месте, пока не пойдут пузыри. В большую стерильную банку наливаем воду и вливаем туда же закваску. Перемешаем.
- Дальше - сухой квас и сахар. При добавлении нового ингредиента каждый раз тщательно перемешаем.
- Закроем банку марлей и оставим на столе на сутки. Если у вас уже холодно - ставьте под батарею. Дальше просто отцедим квас – и его можно охладить и пить!
- А можно в бутле оставить 1/1, от всего кваса, долить воды, добавить пару ложек сахара и сухого кваса. И уже через день подоспеет новая порция кваса!
retseptiposhagovo.ru
Квас без дрожжей — простые проверенные рецепты — Дела Домашние
Холодненький ядреный квас, «обжигающий» своими пузырьками, настоящий «живой» напиток – лучшее средство освежиться летом. Попить кваску сегодня не проблема. В любом магазине найдётся множество сортов кваса от разных производителей, просто глаза разбегаются: «Для окрошки», «Сладкий», «С хреном» и даже «Фруктовый» — выбирай, что душе угодно! Однако существуют большие сомнения в натуральности «магазинного» напитка. Поэтому лучше старого доброго домашнего кваса ничего до сих пор не придумано.
Что такое квас? По своей сути квас – напиток, полученный в результате процесса брожения. Поэтому свойства его чем-то схожи с кефиром или простоквашей. Настоящий квас готовят из солода, пророщенных ржаных или ячменных зерен — в них при определенных условиях выделяется вещество, преобразующее крахмал в сахар. Вначале их разводят водой, чтобы получилось квасное сусло. Потом в него уже добавляют молочнокислые бактерии и дрожжи для брожения.
У традиционного кваса множество полезных свойств — он освежает и тонизирует, содержит важные для организма микроэлементы: фосфор, кальций, витамины группы В, благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, поддерживает высокий уровень сахара в крови, что стимулирует работу мышц. Калорийность кваса минимальна — 200-300ккал/л. Зато присутствует некоторая доля алкоголя. Всё-таки квас по ингредиентам сродни пиву.
Чтобы от магазинного кваса действительно был толк, внимательно читайте этикетку при покупке:
- Во-первых, на ней должно быть написано «продукт натурального брожения». Нередко производители предлагают не квас, а квасной напиток, приготовленный из консервантов и искусственных добавок — такой квасок пойдет во вред, а не на пользу.
- Во-вторых, в его составе обязательно должен быть солод.
- В-третьих, настоящий квас имеет небольшой срок годности. Самым лучшим будет квас, выпитый в течение 5 дней после розлива.
Как это ни удивительно, но более-менее приличный квас – в тех самых бочках, что ставят летом на улицах наших городов. Его срок годности не более 2-х дней, т.к. он не подвергается пастеризации и стерилизации. Соответственно, все полезные вещества и качество вкуса в таком квасе сохранены максимально. Не стоит верить народным байкам из серии «однажды продавец в бочку с квасом шлепанец уронил». Чистота каждой бочки тщательно контролируется Роспотребнадзором и санитарными органами. У продавца бочкового кваса в обязательном порядке есть сертификат, на котором проставлены срок годности и дата розлива.
Если квас из бочки у вас не взывает доверие, то освежающий напиток несложно приготовить самостоятельно – это будет 100% натуральный квасок! Предлагаем опробовать следующие рецепты домашнего кваса без дрожжей. Бродит квас без дрожжей чуть дольше, зато пользы от него гораздо больше, да и вкус изумительный:
Рецепт №1 «КВАС РЖАНОЙ»
Берем ржаную муку и смешиваем с водой комнатной температуры (кипяченой). Хотя некоторые хозяйки наливают воду прямо из-под крана. Это возможно, если у вас есть хороший фильтр для воды. Количество муки и воды выбираем на глаз — должно получиться примерно 0,5 литра сусла консистенции густой сметаны. Теперь всыпаем 2-3 столовые ложки сахара, бросаем несколько изюминок и ставим в теплое место, чтобы забродило. Через 2-3 дня подмешиваем еще 2 ст.ложки ржаной муки и 2 ст.ложки сахара, доливаем 3 литра воды. Через 4-5 дней квас готов. Его нужно слить и охладить, а в оставшуюся гущу снова добавить по паре ложек муки и сахара и, долив водой, ожидать следующую порцию кваса. Чем гуще с каждым разом будет консистенция, тем быстрее забродит квас.
Рецепт №2 «КВАС НА РЖАНОМ ХЛЕБЕ»
Для него берут ржаной хлеб (хлебные корочки или сухарики), заливают холодной кипяченой водой объёмом 1:1, ставят в теплое место и настаивают около недели. Перед употреблением – процеживают и охлаждают. Такой квас отлично подходит для приготовления окрошки или ботвиньи. После в оставшееся квасное сусло добавляют воду и ржаные сухари, чтобы приготовить следующую порцию кваса.
В деревнях любят готовить по Рецепту №3 «КВАС СВЕКОЛЬНЫЙ». На 1 килограмм очищенной свеклы нужно 2 столовых ложки сахара и корочки от буханки черного хлеба (примерно 150-200г). Свеклу трут на терке или мелко шинкуют и вместе с остальными составляющими кладут в 3-литровую банку, заливают холодной водой. Прикрыв марлей, емкость оставляют в теплом месте дня на три. После, напиток процеживают и охлаждают.
В процессе брожения можно сдабривать квас мятой, патокой, мёдом, изюмом, тертыми яблоками. Пейте натуральный квас без дрожжей и получайте удовольствие!
Другие интересные статьи:
house.free-lady.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»