Как приготовить овсяный кисель? Кисель из овсяной муки рецепт
Кисель – рецепт
До ХIХ века кисели готовили на основе овсяной муки. Позднее на постсоветском пространстве стали популярны ягодные и фруктовые кисели, рецептов которых известно множество, своей популярностью это блюдо обязано распространению дешевых способов получения крахмалов из картофеля, кукурузы и других культурных растений.
Общая идея приготовления киселя
Один или несколько продуктов используются в качестве основных вкусообразующих ингредиентов, другим компонентом является крахмал, он выполняет функцию наполнителя и загустителя. В приготовлении некоторых несладких киселей крахмал (как отдельный компонент) необязателен, хватает тех крахмалистых веществ, которые содержатся в основном продукте.
В зависимости от основных ингредиентов и количества добавляемого крахмала, кисель может быть напитком, десертом или самостоятельным вторым блюдом. Также кисель может быть использован в качестве сладкой подливы или как компонент сложных составных кондитерских блюд. Употребление некоторых видов киселя может оказывать целебное действие, что широко используется в отечественной диетологии.
Рецепт клюквенного киселя с крахмалом из замороженных ягод
Ингредиенты:
- замороженная клюква и/или другие ягоды – 400 г;
- вода – около 1,5 л;
- вода кипяченая холодная - 0,5 л;
- крахмал (лучше картофельный) – 4-5 ст. ложек;
- сахар – 2-5 ст. ложек или по вкусу.
Приготовление
Клюкву размораживаем в рабочей миске (можно использовать и незамороженную), протираем через сито и отжимаем сок через чистый марлевый лоскут или другим удобным способом. Заливаем клюквенный жмых в миске 0,5 л воды, промываем, еще раз отжимаем и смешиваем с соком. В полученной смеси растворяем крахмал. Процеживаем через частое сито или марлю, чтобы не было комочков.
Воду (примерно 1,5 л) кипятим в кастрюле с сахаром на минимальном огне минуты 3. Вливаем крахмально-клюквенный раствор, перемешиваем, доводим до кипения и провариваем 1 минуту не более (чтобы витамин С и другие полезные вещества, содержащиеся в соке не разрушились). Кисель можно подавать в теплом или холодном виде, если увеличить количество крахмала, он станет густым и его можно будет есть ложкой. К жидкому киселю хорошо подать печенье, овсяное, например, миндальное, ржаные сухие домашние галеты или пресные крекеры. Клюквенный кисель – превосходное целебное средство для профилактики и лечения простудных заболеваний, а также общего подъема иммунитета. В общих чертах следуя этому же рецепту можно варить кисель из густого компота или сиропа от варенья.
Кисель из овсяных хлопьев – рецепт
С течением времени люди по-новому переосмысливают кулинарные методы и технологии, появляются новые продукты, что естественно. Этот рецепт определенным образом отличен от классического почти забытого русского, практикуемого издревле.
Ингредиенты:
- овсяные хлопья (непропаренные) – 2 стакана;
- мед цветочный – 2 ст. ложки;
- вода – 8 стаканов;
- соль – 2 щепотки.
Приготовление
Овсяные хлопья (или просеянную овсяную муку, или толокно) высыпаем в кастрюлю и заливаем горячей водой. Тщательно перемешиваем, чтобы не было комочков.
Неплотно прикрываем и оставляем смесь на ночь. Если использовали хлопья, доводим блендером до однородности и 
слегка довариваем до нужной степени загустения. В случае с мукой или толокном – просто довариваем. Добавляем соль и мед, можно и некоторые специи (шафран, гвоздика, мускатный орех, корица, имбирь).
В альтернативном варианте можно перемолоть сухие хлопья в муку (2 стакана), залить 3-5 стаканами несладкого живого йогурта или кефира, оставить на ночь или на сутки. Варить не надо, так будет еще полезнее.
К киселю из овсяной муки можно подавать кисломолочные продукты, чай, какао, теплый компот, кофе с молоком. Весьма полезный завтрак, превосходное профилактическое средство от проблем ЖКТ.
womanadvice.ru
Овсяный кисель
bufetum — 05.12.2012
КИСЕЛЬ НА ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЯХ. КИСЕЛЬ НА ОВСЯНОЙ МУКЕ. КИСЕЛЬ НА ОВСЯНОМ ТОЛОКНЕ. А так же рецепт овсяного кислеля по П.Ф Симоненко "Образцовая кухня" 1892г под катом...
Мука овсяная (на переднем плане), овсяное толокно, овсяные хлопья (на заднем плане).
закваска (в бутылке)
кисель разлитый в формы слева на толокне, справа на овсяной муке, на заднем плане на хлопьях
можно подать с айвовым вареньем
лучше всего с медом
ОВСЯНЫЙ КИСЕЛЬ
Овсяный кисель можно приготовить из овсяных хлопьев, овсяной муки и овсяного толокна.
На сколько будет кисель густой зависит от количества хлопьев (муки или толокна) на объем воды.
На сколько будет кисель кислый , зависит от типа закваски ( ржаные сухари или овсяная закваска или вообще без закваски) , времени которое овсяные хлопья ( овсяная мука или овсяное толокно ) будут сквашиваться. Длительность сквашивания , в зависимости от желаемого результата , колеблется от 6 часов до 2 суток.
КИСЕЛЬ НА ОВСЯНОМ ТОЛОКНЕ.
На 250г овсяного толокна – 3 л воды. Время созревания 12 часов.
Влить в ёмкость (миску) теплую кипяченую воду 30-35С . Просеивая толокно через сито, малыми дозами, помешивая венчиком (венчик в правой руке, сито с мукой в левой ) всыпать в воду овсяное толокно. Оставить на 12 часов. По истечении означенного времени , через мелкое сито отцедить в кастрюлю и дать вскипеть. Вылить в форму или тарелку.
КИСЕЛЬ НА ОВСЯНОЙ МУКЕ.
На 1 стакан овсяной муки – 1,5 л воды. Время созревания 12 часов.
Влить в ёмкость теплую кипяченую воду 30-35С . Всыпать в воду малыми дозами овсяную муку помешивая венчиком (как в рецепте с киселем на толокне). Оставить при комнатной температуре на 12 часов. По истечении означенного времени , через мелкое сито отцедить в кастрюлю и дать вскипеть. Вылить кисель в формы (или тарелку).
КИСЕЛЬ НА ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЯХ.
На 500г овсяных хлопьев – 1,5л воды. Время созревания 12 часов.
Влить в ёмкость теплую кипяченую воду 30-35С . Всыпать в воду овсяные хлопья. Оставить при комнатной температуре на 12 часов. По истечении означенного времени , слить через мелкое сито в кастрюлю ( по возможности отжать хлопья при помощи ложки ) и дать вскипеть. Вылить кисель в формы (или тарелку ).
ЗАКВАСКА.
В качестве закваски можно использовать горсть ржаных сухарей или приготовить овсяную закваску, которая представляет из себя овсяный квас.
Для того , что бы приготовить закваску, необходимо 1/2стакана овсяной муки или 1 стакан овсяных хлопьев залить остуженной кипяченой водой – 2л. Добавить ржаные сухари и оставить при комнатной температуре на 2-3 суток. Затем аккуратно слить ½ готового прозрачного кваса (его можно пить или использовать для выпечки , так же , как используют сыворотку), остальную часть с овсяным осадком надо через мелкое сито процедить и поместить в холодильник. Перед использованием взболтать.
В первый раз внести не более 1 ст ложки , что бы кисель не получился слишком кислым (авторы субъективно предпочитают не очень кислый кисель и настаивают на том, что бы в первый раз кисель готовился вовсе без закваски или в качестве закваски были ржаные сухари в количестве 1 горсти).
Если в качестве закваски используются ржаные сухари, то, перед тем как отцеживать через сито, ржаные сухари надо извлечь.
Кисель разлитый по формам и остывший можно полить медом, айвовым (или иным) вареньем, молоком (особенно топленым) , сливками, сметаной или просто присыпать сахаром и т.д..
Полезнейшее блюдо, особенно с медом.
Можно уменьшить количество хлопьев , муки или толокна, что бы кисель был не очень густой (или сделать его гуще увеличив количество овса)).
РЕЦЕПТ П.Ф СИМОНЕНКО «Образцовая кухня» 1892г КИСЕЛЬ ОВСЯНОЙ.
Выдать: 2фун. овсяной муки.
Намачивают с вечера 2 ф. овсяной муки в воде и прибавляют туда хлебной закваски или кусок чернаго кислаго хлеба. Дают закиснуть, а утром процеживают сквозь сито в кастрюлю, солят и кипятят до готовности, мешая постоянно лопаткой; выливают в глубокое блюдо или форму и остужают.
Подают отдельно постное масло или миндальное молоко.
Все!
yablor.ru
Кисель из овсяных хлопьев: рецепт :: SYL.ru
Приближается лето, и вам необходимо похудеть. Что в таком случае предстоит сделать? Не торопитесь принимать решение, не приготовив по нашему рецепту кисель из овсяных хлопьев. Вы знаете, что во всем и всегда необходимо выбирать середину. Она будет настоящей, золотой. Выпейте вечерком свежего киселя немного, например, чашечку, а утром отправляйтесь в фитнес-клуб или на пробежку. Результат от употребления киселя превзойдет все ожидания. Теперь вы всегда будете поступать именно так.
Рецепт приготовления киселя из овсяных хлопьев и свеклы
Наш кисель из овсяных хлопьев очень полезный, так как готовится из натуральных продуктов, сахар в него не добавляется. Получается напиток с приятным вкусом, яркого цвета, который вам однозначно понравится. Мы привыкли выбрасывать гущу. Не надо. Ее ведь можно скушать на завтрак. Это ведь овсяная каша со свеклой и черносливом. Готовить такой кисель достаточно раз в неделю.
Ингредиенты:
- 2000 мл кипяченой воды,
- 100 граммов хлопьев овсяных,
- одна свекла,
- 100 граммов чернослива.
Готовим овсяный кисель из хлопьев. Берем два литра воды. Моем свеклу, чистим и натираем на крупной терке. Также моем чернослив, просушиваем. 
Все продукты складываем в кастрюлю. Все заливаем кипятком - двумя литрами. Под крышкой, на небольшом огне, варим 30-35 минут. Затем кастрюлю снимаем с огня, остужаем и даем настояться. Процеживаем кисель через сито. В результате получается кисло-сладкая густая жидкость коричнево-красного цвета. Сливаем ее в посуду из стекла. Выходит где-то полтора литра напитка. Наливаем его в стакан и пьем за два часа до сна.
Готовим овсяный кисель из хлопьев
Степень густоты киселя зависит от соотношения количества самых хлопьев и объема воды. Кисель из овсяных хлопьев может быть разной кислости. Это зависит от того, какой тип закваски мы используем, а также от времени сквашивания хлопьев. Это время полностью определяется желаемым результатом и составляет от шести часов до двух суток.
Количество необходимых продуктов:
- полтора литра воды,
- 500 граммов хлопьев.
Готовится просто. В емкость вливаем кипяченую теплую воду, ее температура составляет 30-35 градусов. В воду всыпаем овсяные хлопья. При комнатной температуре оставляем на 12 часов. После того как закончится время, сливаем в кастрюлю через мелкое ситечко. Если имеется возможность, отжимаем хлопья с помощью ложки. После этого даем киселю закипеть, остужаем и выливаем в тарелку или формы.
Приготовление закваски
В качестве закваски используем горсть сухарей ржаных или овсяный квас. Для приготовления закваски нужна половина стакана муки овсяной или один стакан хлопьев овсяных. Их следует залить кипяченой остуженной водой – двумя литрами. Добавляем сухари ржаные и на 2-3 суток оставляем при температуре комнатной. После чего очень аккуратно сливаем половину готового кваса, прозрачного. Его можно использовать для выпечки или пить подобно сыворотке. Оставшуюся часть с осадком из овса нужно процедить через небольшое сито и поставить в холодильник. Надумаете использовать - взболтайте. 
Если как закваску применяем сухари ржаные, то перед отцеживанием через сито их нужно извлечь. Овсяный кисель из хлопьев можно полить айвовым вареньем, медом, топленым молоком, сметаной, сливками или присыпать сахаром. Он очень полезен, особенно если пить с медом. Если уменьшите количество хлопьев, кисель будет не слишком густой.
Как готовили кисель овсяный еще в 19 веке
Возьмите килограмм овсяной муки. С вечера замочите в воде и добавьте туда кусок кислого черного хлеба или хлебной закваски. Даем закиснуть, а затем следующим утром процеживаем в кастрюлю сквозь сито, солим и кипятим, постоянно мешая лопаткой. После этого выливаем в форму или глубокое блюдо и остужаем. Кисель из овсяных хлопьев - рецепт 19 века - исполнен. Подаем отдельно миндальное молоко или постное масло.
Если вы хотите отведать блюдо из овсяных хлопьев, но к киселю пока не готовы, сейчас расскажем, как правильно их варить. Доводим до кипения воду или молоко, добавляем хлопья, перемешиваем, варим три-пять минут на медленном огне, при этом постоянно помешивая. Добавляем затем масло, снова перемешиваем и затем снимаем с огня. В качестве вкусовой добавки в такое блюдо можно добавить орехи, сухофрукты, бананы, яблоки, мед и сахар.
Кисель из овсяных хлопьев: польза употребления
Польза киселя из овсяных хлопьев полностью зависит от самих же хлопьев. Овсянка богата витамином B, она нормализует в крови уровень холестерина, из организма выводит соли тяжелых металлов и токсины. Калорийность овсянки относительно высокая – 350 ккал на сто граммов, но она имеет весьма низкий гликемический индекс, то есть организмом усваивается постепенно, и человек не успевает быстро проголодаться. По этой причине она считается продуктом диетическим.
Овсянка имеет неплохой химический состав, поэтому и кисель из нее богат цинком, кремнием, фтором, железом, хромом, фосфором, йодом, марганцем, магнием, калием. Несмотря на большую пользу киселя, как и каши, его стоит употреблять три-четыре раза в неделю, ведь если их кушать каждый день, то это выведет из организма лишний кальций.
Лечебный кисель
Нам нужны следующие продукты:
- один стакан "Геркулеса",
- стакан воды,
- дрожжи или ржаной хлеб (кусок).
Теперь готовим кисель из овсяных хлопьев. Рецепт следующий. Заливаем овсяные хлопья холодной водой, придерживаясь пропорции один к одному, кладем кусок хлеба ржаного и немного дрожжей. Потом оставляем бродить, завернув толстой тканью, чтобы сохранить тепло. По прошествии двенадцати часов аккуратно сливаем жидкость, доводим до кипения, и все – кисель из овсяных хлопьев готов. Запомните: “Геркулес” мыть не нужно перед приготовлением!
Еще один рецепт киселя
Приготовим очень полезный кисель из овсяных хлопьев, фото процесса прилагаются. Для этого нам понадобятся:
- один литр молока,
- 100 граммов овсяных хлопьев,
- по две соловые ложки масла, изюма и какао-порошка,
- по вкусу – орехи, сахар или семечки тыквенные,
- одна щепотка ванилина.
Для того чтобы приготовить кисель, необходимо из хлопьев овсяных отсеять муку. На противень высыпаем хлопья, кладем на них небольшие кусочки масла, ставим в хорошо разогретую духовку и поджариваем до светлого коричневого цвета, иногда помешивая.
Сахар смешиваем с какао, мукой овсяной отсеянной. Кипятим молоко, добавляем смесь, ошпаренный изюм, поджаренные хлопья и варим пять минут, постоянно помешивая. Затем выливаем кисель в порционную посуду, посыпаем зернами тыквенных семечек или рублеными орехами. К столу подавать холодным, обязательно с молоком.
Кисель – русский бальзам
Приготовление киселя из овсяных хлопьев - вот что нужно при язве желудка, кишки двенадцатиперстной, гастритах, энтероколитах, колитах. Можно использовать его и в качестве отличного мягкого слабительного. Поэтому во многих семьях передаются по наследству рецепты киселя овсяного. В настоящее время прошлая популярность этого киселя угасла. 
Еще сорок лет тому назад книги по кулинарии были наполнены рецептами киселя овсяного, ведь он необходим для организма, так как является поставщиком требуемых аминокислот, витаминов. Согласно исконным русским традициям, его варят до загустения массы и разрезают на порции как заливное, перед подачей поливают сверху луковым соусом.
www.syl.ru
Рецепты овсяного киселя | Любим Жизнь
Всем известна чудесная польза овсянки, её используют и в медицине и в кулинарии. В основном врачами-диетологами овсянка рекомендуется при заболеваниях ЖКТ и отёках имеющих почечное происхождение.
Овсяные кисели очень важное место занимают при язвенных заболеваниях двенадцатипёрстной кишки и заболеваниях желудка. Овсяные кисели помогают при колитах, энтероколитах, гастритах, в том числе и как превосходное мягкое слабительное средство. В некоторых семьях рецепты овсяного киселя передаются практически по наследству. Плохо, что в настоящее время так сильно угасла этого чудесного киселя. Ещё 40 лет назад в кулинарных книгах было много рецептов овсяного киселя и ныне они незаслуженно забыты.
Крайне необходим полезный овсяный кисель для нормальной и слаженной работы организма, он является поставщиком нужных аминокислот и витаминов. Уже наличие лишь витаминов группы на облике человека отразится в лучшую сторону. Недостаток этого витамина в сухости кожного покрова выражается, а также в трещинках на губах и даже выпадении волос. А нехватка витамина А, которым богат овсяный кисель, может сказаться на вашем зрении и не только. Подробнее узнать о его пользе и применении можно в статье «польза овсяного киселя». Для человеческого здоровья крайне важно временами готовить по старым рецептам овсяный кисель.
Рецепты овсяного киселя
Несколько рецептов – видов овсяного киселя существует на сегодняшний день. Самый простой рецепт овсяного киселя таков. Нужно овсяную крупу взять и залить тёплой водой, кипяченной или желательно родниковой, и оставить в течение суток настаиваться. По истечении ровно суток, овсяный настой процедить и отжать. С маленьким количеством соли варить до момента, когда масса загустеет, после этого разлить в посуду и в холодильник поставить. Застывший овсяный кисель разрезают и едят. Этот довольно простой рецепт овсяного киселя и поныне в монастырях подают.
Есть и другой, молочно-овсяный рецепт киселя, возможно, он вам больше подойдёт. В 2 стаканах молока развести 100 г овсяных хлопьев. Когда овсяные хлопья набухнут, их через сито процеживают, добавив по вкусу соль и столовую ложку крахмала. Теперь на медленном огне, не доводя до кипения, постоянно помешивая, начинайте его варить. Если желаете сладкий кисель, то добавьте в молоко, пропущенное через сито сахар или лучше мёд.
Описанные выше рецепты старинными рускими блюдами считаются. Овсяный кисель одинаково положительно влияет на организмы людей всех возрастов. Одно из множества свойств киселя на овсе это повышение работоспособности человека. Человек весь день себя прекрасно чувствует. Тем, кто тяжёлое заболевание перенёс нужно обратить особое внимание на овсяный кисель.
Очень интересно, что в данный момент в зарубежных странах рецепты овсяного киселя более популярны, нежели в Росии. Зарубежные врачи овсяный кисель называют «Руским бальзамом», и людям, перенёсшим тяжёлые заболевания, часто его назначают. Овсяный кисель имеет очень широкое профилактическое и лечебное действие на организм, в чём очень нуждаются ослабленные организмы.
Кисель на основе овса это природный биостимулятор, он замедляет старение организма. Это блюдо старинной кухни, оно укрепляет иммунитет и способствует долголетию, и оно незаслуженно забыто. Жизнь человека и его здоровье зависят от его питания.
Рекомендовано к прочтению:
lubim-zhizn.ru
Как приготовить овсяный кисель?
Кисель – это исконно русский и по сей день горячо любимый продукт. Только вот до сегодняшнего дня рецепт киселя дошел видоизмененным, на основе крахмала. А сейчас мы познакомим вас с традиционным и очень полезным овсяным напитком.
Как приготовить вкусный овсяный кисель из геркулеса?
Ингредиенты:
- геркулес – 1 стакан;
- сливки – 70 мл;
- малина – 1 стакан;
- мед – 1 ст. ложка.
Приготовление
Геркулес помещаем в емкость объемом 1 литр, доливаем до верха чистой холодной водой и оставим минимум на 3 часа. По прошествии этого времени перебиваем смесь блендером и процеживаем. Таким образом, у нас получилось овсяное молоко, которое само по себе уже можно употреблять и это очень полезно. Но мы добавляем в молоко малину, снова взбиваем блендером и снова процеживаем, чтобы в кисель не попали косточки. Можно использовать вместо малины и другие ягоды, которые вы любите. Для более нежного и сливочного вкуса можно добавить сливки и хорошо вымешать. Далее еще жидкий кисель готовим до кипения на маленьком огоне, постоянно мешая. Когда кисель заварится, он будет по консистенции напоминать заварной крем. Добавляем мед, хорошо вымешиваем, разливаем по формочкам и оставляем застывать.
Рецепт приготовления киселя из овсяных хлопьев на воде
Ингредиенты:
- овсяные хлопья – 80 г;
- овсяная мука – 50 г;
- вода – 0,5 л;
- сахар – 25 г;
- лимон – ½ шт;
- соль – щепотка;
- сливочное масло – 50 г.
Приготовление
Если у вас не оказалось овсяной муки, ее можно сделать размолов геркулес в кофемолке. Чтобы приготовить закваску для киселя соединяем хлопья, муку и воду, размешиваем, накрываем полотенцем и оставим в тепле на ночь. Процеживаем и полученную жидкую закваску. Готовим на маленьком огне, перемешивая добавим соль и сахар. Не переставая мешать доведем до густоты и убираем с огня. Кипятить кисель не обязательно. Для вкуса добавим сок половинки лимона, перемешаем, а при подаче можно положить сверху кусочек масла.
Как приготовить овсяный кисель на кефире?
Ингредиенты:
- геркулес – 750 г;
- кефир – 1/3 стакана;
Приготовление
Овсяные хлопья слегка измельчаем в кофемолке или блендером, высыпаем в чистый трехлитровый бутыль, должно получиться 1/3 бутыля. Добавляем кефир и доливаем до верха теплой водой, вымешиваем деревянной ложкой, закрываем крышкой и ставим в тепло на 48 часов для брожения и ферментации. По прошествии этого времени закваска расслаивается и появляется кислый запах. В кастрюлю процеживаем жидкость и промываем оставшуюся кашицу еще
двумя литрами воды. Всю полученную жидкость сливаем и оставляем на 16 часов для отстаивания. За это время закваска отслоится и нужно будет аккуратно сцедить верхнюю прозрачную жидкость, а внизу останется осадок. Это и есть закваска. Ее можно хранить в холодильнике и в течение недели готовить свежий кисель. Для этого смешиваем 3 столовые ложки закваски с 0,4 л воды и на маленьком огне завариваем до густоты. Для вкуса можно добавить мед или масло, а также специи и соль.
Далее чтобы приготовить новую закваску вместо кефира уже можно будет использовать готовую закваску в таком же количестве.
womanadvice.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»