Рецепты любимой жареной картошки на сковороде: с луком, с грибами, фри. Картофель в муке на сковороде
Картошка по-деревенски на сковороде | Как приготовить на Webpudding.ru
Автор: Наталия Олендра 26.05.2017
-
- Приготовление
- 30 минут
-
- Общее время
- 35 минут
-
- Сложность
- легко
Картошку по-деревенски можно приготовить не только в духовке. Очень вкусной она получается на сковороде. Обжариваясь в большом количестве жира, картошка в кожуре приобретает очень красивую, румяную и хрустящую корочку, при этом остается мягкой внутри, восхитительно пахнет чесноком и травами. Понравится рецепт картошки по-деревенски всем любителям простой и сытной кухни. Безусловно, блюдо получается калорийным, но таким вкусным, что хочется забыть о пресловутых калориях и съесть дополнительную порцию. Угощайтесь!
Ингредиенты
- пшеничная мука 1 ст. л.
- смалец, топленое или растительное масло 5 ст. л.
- соль 2-3 щеп.
- чеснок 3 зуб.
- черный и красный перец по 1 щеп.
- орегано, базилик, розмарин по 2 щеп.
- зеленый лук для подачи
Как приготовить картошку по-деревенски на сковороде
В первую очередь нужно как следует вымыть картофель, так как он будет запекаться с кожурой. Удобнее всего использовать щетку или жесткую мочалку. Для данного рецепта я отбираю средние клубни, приблизительно одинакового размера, чтобы все они приготовились одновременно, не было такого, что часть подгорает, а другие остались сырыми. Промытый картофель разрезаю вдоль на 4-6 частей.
Высыпаю кусочки в сотейник или в кастрюлю. Заливаю кипятком. Жидкость должна полностью покрывать картофель. Довожу до кипения, добавляю соль. Провариваю ровно 5 минут с момента закипания и сразу же сливаю воду. Таким образом картошка гарантированно не будет сырой внутри, быстро приобретет красивый румянец при обжарке, а сами кусочки не будут между собой склеиваться, так как отдадут лишний крахмал горячей воде.
Проваренный картофель обсушиваю на бумажном полотенце, а затем присыпаю мукой — ее нужно совсем немного, чтобы чуточку «припудрить» ломтики. За счет панировки картошка быстрее зарумянится, схватится хрустящей корочкой.
Беру самую большую сковороду, которая есть в хозяйстве (в идеале чугунную). Если большой посуды нет, то обжаривайте порциями. В сковороде я разогреваю смалец, на нем получается самая вкусная, настоящая картошка по-деревенски. Если его нет, то подойдет топленое или растительное масло, обязательно рафинированное. Жира должно быть много.
Как только смалец хорошенько нагреется, закладываю в сковороду картошку. Первые 5 минут не трогаю вообще, не переворачиваю, чтобы картошка не распалась! За это время она прогреется и из сковороды испарится лишняя влага, после чего уже можно первый раз перевернуть.
Готовлю на сильном огне, без крышки. Картофель по-деревенски на сковороде должен подрумяниться со всех сторон. Часто переворачивать не нужно, но и далеко отходить от плиты не стоит, чтобы он не подгорел.
Полностью готовые, еще горячие и хрустящие жареные ломтики заправляю солью, ароматными травами и перцем, обязательно добавляю чеснок, пропущенный через пресс. Аккуратно перемешиваю. И сразу же снимаю с огня.
Вот такая аппетитная получается картошка по-деревенски на сковороде. А аромат просто божественный! Подавать следует непременно горячей, можно дополнить зеленым луком или легким сметанным соусом с укропом. Приятного аппетита!
webpudding.ru
Как правильно жарить картошку на сковороде
Как бы это странно не звучало, но как правильно жарить картошку на сковороде, знают далеко не все.
В этой статье мы раскроем вам все тайны и секреты приготовления вкусной жаренной картошки.
Как правильно жарить картошку на сковороде
Итак, ряд важных правил от шеф- повара, усвоив которые, у вас всегда будет получаться вкусный жареный картофель:
- Перед тем, как чистить картофель, обязательно его помойте.
- Чистить картофель лучше всего с помощью овощного ножа или картофелечистки, так вы будете срезать кожуру достаточно тонко, сохраняя в картофеле все витамины, ведь именно под кожурой, находится их самое большее количество.
- Очищенный картофель еще раз помойте под проточной водой и положите в холодную воду. Это нужно сделать обязательно, иначе он потемнеет.
- Режем картофель средними ломтиками, брусочками или пластиками. Толщиной не более 2-3 мм, тогда картофель быстро и легко поджарится.
Далее, ОЧЕНЬ ВАЖНЫЙ МОМЕНТ!" чтобы картофельные ломтики не слиплись во время приготовления, нужно смыть с них крахмал. Для этого кладем их в дуршлаг и промываем под проточной холодной водой, а затем вытряхиваем на чистое полотенце и обсушиваем со всех сторон. Если мы этого не сделаем, картофель не получится с золотистой корочкой!
- Ставим сковороду на плиту, наливаем туда растительное масло так, чтобы дно было покрыто слоем в 2–3 мм и нагреваем масло до легкого дымка.
- Если возможно, еще немного увеличиваем нагрев, и высыпаем картофель на раскаленную сковородку. Начинаем его жарить.
- Через 30 секунд, нужно уменьшить огонь до среднего и перемешать картофель легким потряхиванием сковороды. При потряхивании, картофель не деформируется и не ломается, в отличии от перемешивания лопаткой.
- Запомните, чем свободнее лежит жарящаяся картошка на сковороде, тем быстрее она приготовится, равномернее прожарится и будет румянее. Поэтому не стоит высыпать очень много картофеля в небольшую сковроду.
- Далее готовить картофель до готовности нужно на среднем нагреве.
Еще пара важных моментов на которые стоит обратить внимание:
Важно!!!
- Картофель никогда не солят во время жарки, потому что если посолить картофель во время жаренья, он потеряет свой сок, станет не таким вкусным, и к тому же, из за выделения сока, картофельные ломтики будут слипаться. Солите после того, как картофель будет уже готов.
- Никогда не накрывайте жареный картофель крышкой, иначе превратите его в кашу.
Как правильно жарить картошку на сковороде — видео
Более подробную технологию приготовления правильной жареной картошки смотрите в этом видео.
Многие любят жарить картошку на сале и с луком.
Как это сделать правильно, можно узнать из этого видео.
Получается, действительно, очень вкусно и аппетитно!!!
Как пожарить картошку с луком на сале — видео
Надеемся теперь, зная, как правильно жарить картошку, у вас всегда будет получаться вкусное и аппетитное блюдо.
Какие специи можно добавить в картошку, читайте здесь
Как приготовить очень вкусное картофельное пюре здесь
Приятного аппетита!!!
vseprynosti.ru
Как пожарить картошку на сковороде: рецепты и секреты
10 мая 2015 1686
Жареная картошка – одно из самых простых блюд, приготовление которого не требует наличия особых кулинарных навыков.
Тем не менее, некоторые нюансы приходится все же не только знать, но и учитывать.
Выбор главного ингредиента блюда — картофеля
Для того, чтобы ответить на вопрос, как пожарить картошку на сковороде, для начала важно правильно выбрать клубни, так как они полностью влияют на вкус блюда.
Они должны быть твердыми и плотными с гладкой и ровной кожурой.
Зеленый цвет картофеля говорит о содержании повышенного количества солина, способного не только испортить вкус блюда, но и в больших количествах вызвать отравление.
Хотя многие и любят “молодую” картошку, лучше все-таки использовать дозревшую.
Определить их можно по отсутствию шелушения кожуры.
Не последнее значение при жарке на сковороде имеет и размер клубней.
Мелкие экземпляры с высокой вероятностью не успели вобрать в себя все полезные вещества, а чрезмерно крупные, скорее всего, были выращены с использованием нитратов.
Средний размер – то, что нужно.
Чтобы блюдо сохраняло свою форму, лучше всего использовать картофель со средним содержанием крахмала.
Речь идет о сортах с мякотью золотистого и белого цвета.
Выбор жира
Используемый жир напрямую влияет на вкусовые качества блюда.
Один из его видов – рафинированное растительное масло, используется наиболее часто, так как имеет ряд интересных свойств:
- не дымит;
- не влияет на вкусовые качества блюда;
- не оказывает вредного воздействия на организм;
- не пенится во время жарки;
- продается в любом продуктовом магазине.
Нерафинированное подсолнечное масло сильно влияет на вкус жареной картошки.
Использование его в чистом виде приводит к потере картофельного букета, но если кому нравится – это уже дело вкуса.
Сливочное масло в последнее время для жарки используется крайне редко.
Первая причина – сравнительно высокая стоимость.
Вторая же кроется в умелом использовании рекламы производителями растительного масла.
Сливочный вариант отлично подходит в данном случае.
В зависимости от рецепта приготовления, это масло можно смешивать с растительным в пропорции 1:1.
Кроме того, неплохой вариант: смешать оливковое масло холодного отжима со сливочным в пропорции 1:2.
Жир, образованный после топления сала, подходит для жарки превосходно.
Используемый в чистом виде, он абсолютно нейтрально влияет на вкусовые качества блюда.
Многие также используют жир, извлеченный из консервированной тушенки, так как он уже приправлен солью и перцем, что придает жареному картофелю специфический вкус.
Рецепты приготовления
Несмотря на всю простоту приготовления жареной картошки, не нужно бояться экспериментировать с рецептами.
За основу можно взять один из трех вариантов, предложенных ниже.
Классический рецепт картошки с луком
Потребуется:
- свежий картофель;
- лук;
- соль;
- подсолнечное масло.
Приготовление состоит из следующих этапов:
- Клубни очищаются от кожуры, нарезаются соломкой.
- Сковорода с маслом разогревается на огне, а затем добавляется сама картошка.
- За 5 минут до готовности картофель лопаткой распределяется по краям сковородки, и в центр высыпается уже нарезанный лук (тонкими кольцами или мелкими кусочками), где и обжаривается до золотистого цвета.
- Далее вся масса тщательно перемешивается. Солить блюдо нужно перед каждым помешиванием, что позволяет распределить соль равномерно.
Жареный картофель с грибами
Вкусно пожарить картошку на сковороде можно с добавлением разных дополнительных продуктов, например, грибов.
Это сочетание одобрено многими гурманами.
Потребуется:
- картофель – 10 шт;
- шампиньоны – 300 г;
- лук – 1 шт;
- специи;
- соль;
- растительное масло;
- чеснок.
Картофель очищается от кожуры, и нарезается дольками, жарится до румяности на растительном масле, после чего солится.
После этого необходимо добавить нарезанный мелко чеснок.
Пока картошка жарится, на отдельной сковороде жарятся грибы с луком, нарезанным кольцами, либо же небольшими брусочками.
Подача происходит следующим образом: сначала на тарелку выкладывается картофель, и лишь затем на нее грибы.
К рецепту прилагаем также видео этого незатейливого, но такого вкусного яства для всей семьи:
Популярная картошка фри
Это блюдо очень вкусное, но при этом высококалорийное.
Готовится так же, как и предыдущие варианты, на обыкновенной сковороде.
Потребуется:
- картофель;
- соль;
- растительное масло;
- сковорода с высокими бортиками.
Картофель очищается от кожуры и нарезается соломкой.
Чтобы разогретое масло не стреляло, кусочки картошки выкладываются на вафельное полотенце, способное впитать всю излишнюю влагу.
Масла жалеть не стоит, и заполнять им сковороду настолько, чтобы соломка полностью была им покрыта (плавала).
Масло доводится до кипения, и лишь после этого в него высыпается картофель.
Спустя 10 минут, когда картошка подрумянится, ее необходимо подсолить и добавить пряностей (по желанию), предварительно выловив шумовкой.
После этого фри тщательно перемешивается.
Предлагаем вам посмотреть очень интересное видео по приготовлению фри, в котором автор рассказывает много секретов для получения идеальных румяных картофельных палочек:
Небольшие секреты
Следуя лишь одному рецепту, можно приготовить совершенно разные по вкусовым качествам блюда, обладающие специфическими особенностями.
Вот лишь некоторые из них:
- Хрустящая корочка. Используется, как правило, хорошо сохраняющий форму картофель с розоватой кожурой среднеразваривающихся сортов. Кроме того, важно применять предварительно вскипевшее на сковороде растительное рафинированное масло.
- Сладковатый вкус. Достигается посредством предварительной обжарки сала в глубокой сковороде так, чтобы растопленная масса покрывала дно по высоте на 2см. Саму зажарку можно просто выбросить.
- Идеальная прожарка. Лучше всего картофель нарезать брусочками, толщина которых не превышает 1 см. Чрезмерно тонкие кубики получатся сухими, а слишком толстые могут не прожариться полностью. Очень важно, чтобы дольки были приблизительно одинаковые.
- Соль. Солить картофель следует за 4 минуты до готовности. В противном случае она, пустив лишний сок, будет чрезмерно водянистой.
- Специи, чеснок и лук. Добавлять специи лучше всего совместно с луком и чесноком примерно за 5 минут до готовности блюда, после чего тщательно перемешать. Так картофель полностью пропитается добавками, а твердые компоненты не пригорят, и будут пропаренными, сохраняя все свои полезные свойства.
Рецепты приготовления подливы к макаронам на любой вкус помогут вам обычное блюдо превратить в особенно вкусное и даже праздничное. Не бойтесь экспериментировать на кухне! Хотите обойтись без подливы? Нет проблем! Здесь вы найдете невероятные рецепты макарон с фаршем для приготовления в мультиварке.
Отличные пирожки могут получиться только в случае правильного теста. Варианты его замешивания читайте тут.
Польза и вред жареной картошки
Это блюдо обладает высокой калорийностью.
Особенно это касается фри.
Так, на 100 грамм приготовленного овоща по классическому рецепту приходится около 185 ккал.
При этом 12% составляют жиры, 4% — белки, а 8% — углеводы.
Картофель полезен за счет сравнительно высокого содержания крахмала; важных для человеческого организма редких аминокислот; калия, регулирующего водно-солевой баланс и нормализирующего работу сердечно-сосудистой системы; фосфора; витамина С; цинка и брома.
Тем не менее, употребление жареных клубней всегда создает риск поправиться по той причине, что это липидо-гликемический продукт.
Содержащийся акриламид (признанный учеными канцероген, концентрация которого высока в картошке фри) может вызвать развитие раковых опухолей.
Всегда нужно помнить, что жареная картошка, приготовленная на сковороде, обладает высокой калорийностью, так что кушать ее тем, кто следит за своей фигурой, нужно в меру.
Это блюдо действительно просто приготовить и на его основе при некоторой сноровке можно легко создать настоящие кулинарные шедевры.
Ниже делимся с вами еще одним видео-рецептом, в котором за основу взято сало:
Оценить статью:
0
Вконтакте
Одноклассники
Google+
Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Что еще почитать:
notefood.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»