Картинки мука из пшеницы, Стоковые Фотографии и Роялти-Фри Изображения мука из пшеницы | Depositphotos®. Картинка муки пшеничной
Картинки мука из пшеницы, Стоковые Фотографии и Роялти-Фри Изображения мука из пшеницы
EdZbarzhyvetsky
7360 x 4912
EdZbarzhyvetsky
4697 x 4697
HandmadePicture
4912 x 7360
ru.depositphotos.com
пошаговые рецепты, фотографии, полезные свойства ⋆ Potion Squirrel
Мука пшеничная — самый популярный вид муки, получаемый из перемолотых зерен пшеницы.
Сорта пшеничной муки
Мука высшего сорта. В неё добавляют до 5% отрубей, поэтому она желтее. Содержит довольно мало клейковины и имеет белый цвет со слабым кремовым оттенком. Данный сорт пшеничной муки характеризуется высокой калорийностью и легкой усвояемостью. Мука высшего сорта вырабатывается из зерна, прошедшего специальное кондиционирование для сохранения питательных веществ, витаминов и микроэлементов. Такая мука лучше хранится, обладает высокими хлебопекарными свойствами, из нее получается отличный белый хлеб.
Мука первого сорта чуть крупнее и тоже больше всего подходит именно для приготовления пирогов.
Мука второго сорта наиболее крупная из трех видов, и она идеальна для печенья или пряников. Этот сорт муки содержит около 8% отрубей. В России из муки второго сорта делают несдобные изделия и пекут белый хлеб, а в смеси с ржаной мукой — чёрный хлеб. Изделия из муки второго сорта отличаются особым хлебным ароматом, при этом пищевые волокна, содержащиеся в муке, обладают полезными свойствами.
Мука пшеничная обойная (цельная, цельнозерновая) производится из цельного зерна, т.е. получается путем перемалывания пшеничного зерна вместе с оболочкой. Благодаря этому такая мука содержит больше витаминов и минеральных и питательных веществ, чем обычная пшеничная мука. Цельнозерновая мука – идеальный продукт для здорового питания. Этот вид муки характеризуется пониженным содержанием клейковины (глютена) и низкой калорийностью. Цвет цельной муки – белый с желтоватым или сероватым оттенком. Обойная мука по своему химическому составу аналогична химическому составу зерна. Обойная пшеничная мука изготавливается только из мягкой пшеницы.
Пшеничная мука крупчатка вырабатывается из особых сортов пшеницы и отличается более крупным размером отдельных частиц. Эта мука используется для дрожжевого теста с высоким содержанием сахара и жира для таких изделий, как куличи, сдоба и др. Для несдобного дрожжевого теста крупчатка малопригодна, так как тесто из нее «тяжелое» и плохо подходит, а готовые изделия имеют плохую пористость и быстро черствеют.
Использование муки пшеничной в кулинарии
Пшеничная мука является основным ингредиентом при производстве и приготовлении:
- Хлеба
- Макаронных изделий
- Сдобной выпечки
- Пирогов
- Блинов
- Оладьев
- Пельменей
- Вареников
- Кондитерских изделий
Хранение муки пшеничной
Муку хранят в темном, сухом месте, где нет сильных посторонних запахов, так как мука быстро их впитывает. Муку можно хранить в мешочках из ткани или в бумажных кульках. Резкие колебания температуры вызывают отпотевание, а, следовательно, и порчу продукта.
Для защиты от насекомых-вредителей в мешочек или кулек с мукой кладут 1—2 зубка неочищенного чеснока; выделяемые чесноком фитонциды отпугивают насекомых. Иногда используется способ хранения, при котором матерчатый или бумажный мешок с мукой помещают в мешок большего размера, выстланный высушенными цветками календулы.
potionsquirrel.ru
Картинки пшеничной муки и хлеба, Стоковые Фотографии и Роялти-Фри Изображения пшеничной муки и хлеба
HandmadePicture
4912 x 7360
HandmadePicture
6756 x 4509
ru.depositphotos.com
Мука и что из нее готовят
Мука такой распространенный продукт. Кажется, что мы знаем про неё если не всё, то почти все. Особенно то, что это вредно и мучных изделий следует избегать. А я начну с того, что под словом мука скрывается огромное количество наименований этого продукта. Мука-то, бывает разная.
Получают её всегда путем перемола различных злаков, и не только злаков. И первое различие начинается тогда, когда меняется сырье, из которого её делают. Это может быть: пшеница, рожь, овес, рис, горох, гречка, и т.д.
Следующий момент – способ перемола или сортность получаемого на выходе продукта. Проще всего это посмотреть на примере муки из пшеницы.
Пшеничная мука
Этот продукт имеет только пять основных сортов.
Крупчатка – это самый-самый высший сорт пшеничной муки, который характеризуется просто тончайшим помолом. Сейчас крупчатку найти тяжело. Да и в старину её производили в очень ограниченных количествах. Стоила такая мука очень дорого и блюда из неё готовили, даже богатые люди, только по большим праздникам. Делали из этой муки пельмени, к празднику, калачи (которые в старину хлебом не считались), которые были редким лакомством. Отсюда и поговорка: «Калачом не заманишь».
Высший сорт – мука с отличными хлебопекарными качествами. Всё, что сделано из неё, можно отличить по объемности изделия и пористой внутренней структуре. Цвет у качественной муки высшего сорта белый с легким кремовым оттенком. Из такой муки получается выдающийся по своим вкусовым характеристикам и пышности хлеб. Делают из неё песочное, слоенное и дрожжевое тесто. Кроме того, её добавляют в тонкие соусы и используют для приготовления мучных заправок.
Первый сорт – это достаточно тонкий помол, продукт мягкий и имеет легкий желтоватый оттенок. Этот сорт содержит достаточно большое количество клейковины, что делает тесто достаточно эластичным, а изделия из муки это сорта хорошо держат форму, имеют объемность, хороший вкус и приятный аромат. Мука первого сорта используется (или должна использоваться) для приготовления различных булок, пирогов и пирожков, блинов и некоторых видов лапши.
Второй сорт . Этот сорт отличается от предыдущих более темным цветом. Однако мука второго сорта содержит больше белка, витаминов и минералов. Из неё делают пряники и некоторые виды печенья.
Обойная или цельнозерновая мука производится из цельного зерна. Про этот сорт написано достаточно много. Я же акцентирую ваше внимание на одном общеизвестном качестве – полезно. Поскольку переработка продукта минимальна (по отношению в другим сортам), то и количество витаминов и минералов, микро- и макроэлементов практически соответствует тому, которое есть в живом растении.
Клейковины в муке мало, тесто поднимается плохо, а готовые изделия имеют серый цвет, что, в целом. Не способствует пробуждению аппетита. Из этой муки лучше готовить полезные (действительно полезные) лепешки и оладьи.
Ржаная мука
Существует такое мнение, что изделия из ржаной муки отличаются более низким качеством, чем продукция изготовленная из пшеницы. Но это совершенно не соответствует действительности. В старину ржаная мука высшего качества была не дешевле крупчатки, а сложность производства ржаного хлеба дополнительно повышала стоимость изделий. Поэтому такой ржаной хлеб могли себе позволить только очень состоятельные люди.
Наши предки ничего не знали о калорийности и микроэлементах, но интуитивно выбирали ржаной хлеб как более вкусный и здоровый.
Существует три сорта ржаной муки:
- Сеянная
- Обдирная
- Обойная
Не буду описывать все особенности каждого сорта. Тем более, что в наших магазинах, чаще всего, присутствует исключительно мука обойная, из которой готовят подовый и формовой хлеб.
Очень часто хозяйки сетуют на то, что у них нет формы для выпечки хлеба. Так вот, ржаной формовой хлеб можно выпекать в глубокой сковороде или утятнице. Дрожжи, при выпечке ржаного хлеба, можно заменить рассолом квашеной капусты.
Ну, а теперь поговорим о некоторых «экзотических» сортах муки.
Черемуховая мука
Эту муку получают из хорошо высушенных и размолотых ягод обыкновенной черемухи. Эту муку добавляют в выпечку для того, чтобы придать её приятный шоколадный цвет. Кроме того, изделие из такой муки имеет легкий запах и привкус рома с миндалем.
Хороша эта мука для приготовления киселей и различных сортов кваса.
Тыквенная мука
Универсальный продукт. Можно использовать для приготовления соусов, различных каш, супов и, конечно же, выпечки. В сухой муке содержание белка – более 40%. Это для тех, кто худеет или же, и б большей степени, для тех, кто желает нарастить мышечную массу.
Льняная мука
Этот вид муки получают из льняного семени. Для выпечки не применяется. Её добавляют в соусы, каши, различные супы и бульоны. Хороша она с молоком или йогуртом. Сытно, витамины и минимум калорий.
Гороховая мука
Диетический продукт с большим содержанием белка. Причем очень качественного белка, который некоторые сравнивают с белком животного происхождения. Много клетчатки, витамина А и Е, кальция, селена и т.д.
Рисовая мука
Широко применяется для приготовления каш, панировки и выпечки. Мука не содержит глютена. Выпечка из неё имеет зернистую структуру и очень легко крошится.
Я не буду описывать все возможные виды муки. Это:
овсяная, ячменная, гречневая, кукурузная, кокосовая, соевая, чечевичная, ореховая, кунжутная, кедровая, нутовая, амарантовая, трикале, подсолнечная и т.д.
Обращаю ваше внимание на муку нутовую. Диетическая, полезная и т.д. Однако у неё есть одно совершенно уникальное свойство – при жарке эта мука не впитывает в себя растительное масло. Согласитесь, что это просто здорово.
Ну, а в заключении несколько рецептов выпечки, которая готовится из самых разных видов муки.
Как говорят в народе – «Хлеб всему голова». Из этого следует, всему голова – мука. Поскольку без неё не было бы хлеба.
Величайшее изобретение человечества, которое вдруг попало в перечень «не полезных». Что тут скажешь? Нужно знать всё о продукте прежде, чем выносить ему приговор. Надеюсь, что эта статья была для вас полезной, и вы сможете сами расставить приоритеты в отношении муки. Просто мука бывает разная.
09 Июл 2014 admin49h4d5fR94817 95 Поделитесь записьюsvistanet.com
Все о Муке / Обо всем / Блоги Миллион Меню
Вся правда о муке: сорта, свойства, применение
На что обращать внимание при выборе муки, какие сорта бывают, какими свойствами обладает тот или иной сорт и как правильно использовать разные виды муки при выпечке.
При покупке муки мало кто смотрит на то, что написано на упаковке. В лучшем случае обращают внимание только на сорт. При этом многие думают, чем он выше, тем лучше. Но так ли это?
Давайте разбираться во всем по порядку. Что из себя представляет мука, каких она бывает видов и сортов? Какую лучше выбирать для приготовления хлеба, тортов, булочек, кексов и прочих изделий?
Мука́ — продукт питания, получаемый в результате перемалывания зёрен различных сельскохозяйственных культур, преимущественно злаковых. Мука может изготовляться из таких сортов хлебных зерновых культур как пшеница, полба, рожь, гречиха, овёс, ячмень, просо, кукуруза, рис и дагусса. Основную массу муки вырабатывают из пшеницы. Является необходимой составляющей при изготовлении хлеба[1]. Пшеничную хлебопекарную муку подразделяют на сорта: крупчатку, высший, первый, второй, обойную.Ржаная мука используется для приготовления хлеба. Гречневую и рисовую муку применяют для диетических блюд и детского питания. Остальные виды используются для специальных продуктов.
Виды и пищевая ценностьВид муки определяется родом зерна, из которого изготовлена эта мука. Основными видами хлебопекарной муки является пшеничная и ржаная. Пшеничной муки изготавливается больше, чем ржаной. Это связано со спецификой выращивания пшеницы и ржи, а также обусловлено приятными вкусовыми качествами и высокой пищевой ценностью изделий из пшеничной муки. Хлеб и другие изделия из муки имеют обобщённое название мучные изделия.
ПрименениеОсновное назначение муки — для выпечки хлеба[где?]. Кроме того, она применяется для выпечки блинов, пирогов, при изготовлении пельменей, хлебобулочных, кондитерских (торты, кексы, печенья, вафли, пряники) и макаронных изделий, комбикормов, для приготовления клейстера и соусов. Также мука используется для панировки, например, рыбы или котлет. Рекомендуется просеивать муку перед использованием для подсушивания, разрыхления и обогащения воздухом, необходимым для хорошего брожения.
На что следует обращать внимание при покупке муки?
Прежде всего следует обращать внимание на сорт. Есть мнение, что выпечка по качеству получается лучше из той муки, которая выше по сорту. Так и есть. Только по составу она будет беднее. Например, в низших сортах муки сохраняются витамины B1, B2 Е и PP, в то время как в муке 1-го сорта и высшего сорта они практически отсутствуют.
Высший сортВ пшеничной муке высшего сорта содержится незначительное количество жира, клетчатки, сахара и белков. Зато в ней много крахмала (около 80%). Этот сорт муки отличается белым цветом и прекрасными хлебопекарными свойствами. Выпечка получается объемной с мелкой пористостью.
Из нее хорошо делать дрожжевое, слоеное и песочное тесто, а также мучные заправки и пиццу, если соблюсти все пропорции то тесто для пиццы получаеться элостичным и хорошим на вкус и выпекаеться равномерно.
КрупчаткаИзготавливают ее из специальных сортов пшеницы. Она отличается более крупными размерами отдельных частиц и светло-кремовым оттенком. Также обладает отличными хлебопекарными свойствами и богата клейковиной.
Из крупчатки хорошо выпекать сдобу, куличи. В общем, дрожжевое тесто, где используется высокое содержание жира и сахара. Для других изделий ее лучше не применять, так как тесто будет плохо подходить. Готовые изделия получаются с недостаточной пористостью и черствеют очень быстро.
Первый сорт
Считается самым распространенным. В такой муке больше белка (около 15%), сахара (до 2%), жира (1%) и клетчатки (около 0,3 %). Крахмала в муке первого сорта содержится в среднем 75%. По цвету мука первого сорта может быть от чисто-белого до белого с сероватым и желтоватым оттенком.
Из нее хорошо готовить не сдобную выпечку: пироги, булки, оладьи, блины, некоторые виды национальной лапши. Также она пригодна для выпечки хлебных изделий. Из такой муки они не так быстро черствеют.
Второй сорт
Содержит белка до 16%, жира до 2%, сахара 1,5-2% и клетчатки в среднем 0,7%. Крахмала немного меньше (70-72%). Мука имеет светло-сероватый, желтоватый или коричневый оттенок.
Мука второго сорта используется чаще всего для выпечки не сдобных мучных изделий и столовых сортов белого хлеба. Также муку второго сорта можно разбавлять с ржаной мукой. Тогда из нее получаются отличные пряники и печенье.
Обойная мука
Этот помол муки отличается от прочих тем, что состоит из тех же тканей, что и пшеница, и очень близка с ней по составу. Она достаточно крупная и неоднородная по размеру частиц. В кулинарии такую муку применяют крайне редко. В основном, из нее готовят хлеб.
Покупая муку, нужно знать сроки ее хранения и дату изготовления.
Если вы ищете качественный, свежий продукт, тогда обращайте внимание на срок годности муки. Ее можно хранить только полгода.
В случае, когда на упаковке указан срок хранения 10, 12 или 18 месяцев, тогда в нее добавлен стабилизатор. Производители добавляют его для продления сроков хранения.
Рекомендации на упаковке
Иногда на упаковке с мукой пишут рекомендации по ее использованию. Обычно такую информацию указывают для редких видов муки: кукурузной, овсяной, гречневой, рисовой, гороховой и соевой.
Еще один важный момент – состав муки
Если мука состоит из разных смесей, то производитель обязательно должен указывать эту информацию на упаковке.
Обращайте внимание на блинную муку - в ней могут содержаться дополнительные продукты (яичный порошок, соль, сода, сахар, молочная сухая смесь).
Из всего многообразия видов и сортов каждый повар выбирает тот, который более всего подходит его целям. Благо, возможностей у кулинара сегодня очень много: купить практически любой вид муки, даже довольно экзотический — вовсе не проблема. Так что не упустите шанс разнообразить экзотикой и оригинальностью
Мы готовим только из лучшей муки каждый день,что-бы вы могли наслодиться приятным вкусом каждого выпеченного нами пирога и пиццы.
www.mmenu.com
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»