Домашняя рисовая лапша из домашней муки. Как сделать тесто из рисовой муки

Рисовая мука - польза и вред, калорийность, рецепты десертов, выпечки и домашней лапши

С ростом интереса к здоровому образу жизни многие люди пересмотрели свой рацион. Для привычных продуктов находится достойная замена с более ценными питательными качествами и сохранения фигуры. Относительно невысокая калорийность, отсутствие глютена, хрустящая выпечка, отличный выбор рецептов – вот достоинства рисовой муки. Натуральная пищевая добавка используется в производстве готовых продуктов питания для детей.

Что такое рисовая мука

Продукт перемола рисовых зерен – это результат переработки природного сырья с помощью простой технологии. Древняя сельскохозяйственная культура считается кладезем полезных элементов (сложные углеводы, минералы, витамины), а высокий уровень содержания крахмала при отсутствии клейковины делает рис диетическим продуктом. Гипоаллергенный продукт, который не содержит глютена, в производстве используется как загуститель, в кулинарии – для выпечки и диетических блюд.

Как сделать рисовую муку в домашних условиях

Особых сложностей с приготовлением диетического продукта в домашних условиях не возникнет. Существует два способа, чтобы сделать муку из зерен риса, чтобы затем использовать для тех или иных рецептов вкусных блюд. В результате применения технологий помол получится более мелким или крупным, при этом без использования блендера, кофемолки с мощным измельчителем или мясорубки не обойтись:

1. Сухая технология – самый простой способ, который предполагает, что рис следует перемолоть в блендере либо измельчить с помощью другого кухонного помощника.
2. Влажная технология – это более трудоемкий процесс, зато получается сделать полноценный диетический продукт. Зерна надо промыть, замочить в теплой воде на 3-5 часов, слить воду. Разложить ровным слоем на полотенце, подсушить, после этого измельчить до нужного помола.

Что можно приготовить из рисовой муки

Варианты блюд без вреда для фигуры удивят разнообразием. В рецептах восточной кулинарии рис используется чаще, и любое блюдо – от лапши, хлеба до десертов – представляет собой полезную питательную еду, которая легко усваивается. Рисовая мука незаменима в производстве детского питания, колбасных изделий, макарон, мороженого. Дома диетический продукт можно использовать для приготовления блинчиков, теста для пельменей, роллов, фунчозы (японская лапша с приправами), выпечки.

Выпечка

Соотношение витаминов, микроэлементов, крахмала наделяет диетический продукт такими полезными свойствами, с которыми не сравнится цельнозерновая мука. Выпечка из рисовой муки получается хрустящей, поэтому на ее основе хорошо получаются хлебцы. Пористая текстура обеспечит печенью, кексам, маффинам особый вкус, но если есть желание сделать их менее сухими, то в тесто рекомендуется добавить больше жидкости, яиц.

Блюда

Крем-суп, стеклянная лапша, рыбные котлеты, манты, хинкали, пельмени, диетическая пицца, сырники, блинчики – вот варианты блюд, где можно использовать перемолотые зерна риса. Блюда из рисовой муки легко усваиваются организмом человека, а особая ценность белка делает продукт идеальным выбором для диетического меню. Измельченный в порошок злак – основной компонент в рецептах блюд азиатской кухни, отлично подходит для соусов, кляров как загуститель либо в качестве ингредиента для макарон, лапши.

Рецепты из рисовой муки

Простые варианты блюд при расстройстве пищеварения, безглютеновая выпечка для аллергиков, источник растительного белка в тех или иных рецептах для последователей вегетарианства – это польза продукта, который можно сделать в домашних условиях. Среди рецептов легко найти такие, где продукт полностью заменит пшеничную муку или поможет разнообразить вкус блюд, если использовать смесь из кукурузной, овсяной, гречневой, соевой мукой.

Оладьи

• Время приготовления: 30 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 167 ккал.
• Предназначение: завтрак, полдник, ужин.
• Кухня: азиатская.
• Сложность приготовления: легкая.

Вкусное блюдо на завтрак или ужин, которое будет полезно для пищеварения и поможет сохранить фигуру. Оладьи, где основу составляют измельченные зерна риса, хорошо утоляют голод, поэтому подойдут как питательное блюдо для полдника. Чтобы сохранить минимальное количество калорий оладьи следует подавать без сахара, а если есть желание разнообразить вкус, тогда их можно употреблять с медом, вареньем, йогуртом.

Ингредиенты:

• мука из риса – 180 грамм;
• яйца – 2 шт.;
• йогурт (жидкий) – 150 мл;
• сода – 1 ч. ложка;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Взбить яйца с солью, смешать с гашеной уксусом содой, мукой.
2. Соединить массу с йогуртом, перемешать.
3. Для жарки использовать растительное масло, сковороду предварительно разогреть.

Хлеб

• Время приготовления: 105 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 1320 ккал.
• Предназначение: завтрак, обед, ужин.
• Кухня: азиатская.
• Сложность приготовления: легкая.

Хотите испечь вкусный домашний хлеб, не опасаясь за фигуру? Тогда выбирайте этот рецепт, где основной компонент – перемолотые рисовые зерна. Еще понадобится такой помощник на кухне, как хлебопечка, ведь с ней не возникает вопроса, как приготовить свежую выпечку без глютена. Аппетитная корочка, как на фото глянцевого журнала, будет обеспечена, к тому же, потребуется лишь правильно замесить тесто и выбрать подходящий режим.

Ингредиенты:

• мука (рисовая) – 600 г;
• сухие дрожжи – 10 г;
• яйца – 3 шт.;
• вода – 250 мл;
• масло (растительное) – 60 мл;
• сахар – 3 ст. ложки;
• соль – 20 г.

Способ приготовления:

1. Яйца взбить с солью, половиной объема сахара.
2. В форму хлебопечки вылить воду, растительное масло, яичную смесь, всыпать муку, добавить дрожжи. Тщательно перемешать тесто из рисовой муки либо использовать функцию замеса.
3. Включить нужную программу, дождаться окончания выпекания.

Кекс рисовый

• Время приготовления: 60 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 1580 ккал.
• Предназначение: завтрак, обед, полдник, ужин.
• Кухня: азиатская.
• Сложность приготовления: средняя.

Тающая во рту выпечка с апельсиновым вкусом – вот каким в готовом виде предстанет рисовый кекс. Людям, придерживающимся диеты, не придется беспокоиться о количестве калорий, к тому же, выпечка с традиционным для азиатской кухни ингредиентом быстро справляется с чувством голода и в меру сладкое. Этот рецепт также подойдет тем, кто любит экспериментировать на кухне, придавая необычный вкус хорошо знакомым лакомствам.

Ингредиенты:

• мука (перемолотые рисовые зерна) – 250 г;
• масло (сливочное) – 180 г;
• яйца – 3 шт.;
• сахар – 5 ст. ложек;
• разрыхлитель теста – 1 ч. ложка;
• апельсиновый джем – 100 г;
• соль – щепотка.

Способ приготовления:

1. Масло растереть с сахаром, вылить взбитые желтки.
2. Добавить к сладкой яично-масляной смеси джем, перемешать, всыпать муку, разрыхлитель.
3. Взбить аккуратно белки с солью, ввести в тесто кекса.
4. Выложить в форму, выпекать кекс 30-40 минут.

Блины

• Время приготовления: 15 минут.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 596 ккал.
• Предназначение: завтрак, обед, ужин.
• Кухня: азиатская.
• Сложность приготовления: легкая.

Как приготовить любимое многими блюдо, чтобы удивить близких необычным вкусом? Важное условие, которое придется соблюдать – это тщательно перемешивать компоненты, иначе рисовые блинчики получаются сухими. Взять на заметку этот рецепт рекомендуется поклонникам здорового питания и аллергикам, потому что блины на основе перемолотых рисовых зерен относятся к категории безглютеновых продуктов.

Ингредиенты:

• мука (рисовая) – 100 г;
• яйцо – 1 шт.;
• молоко – 100 мл;
• кукурузный крахмал – 1 ч. ложка;
• масло (сливочное) – 20 г;
• соль, сахар – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Взять 1 яйцо, взбить с щепоткой соли, добавить сахар, все количество крахмала, перемешать.
2. Ввести в тесто мягкое сливочное масло, влить молоко.
3. Добавить муку, хорошо размешать до однородности.
4. Обжаривать с двух сторон на раскаленной сковороде.

Печенье из рисовой муки

• Время приготовления 20 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 2830 ккал.
• Предназначение: завтрак, полдник, ужин.
• Кухня: итальянская.
• Сложность приготовления: легкая.

Для приготовления десертов требуется много времени? Этот рецепт выпечки на основе полезных продуктов легко доказывает обратное. Калорийность рисового печенья относительно невысокая, аромат соберет всех к столу, чтобы полакомиться выпечкой. Если кто-то страдает аллергией, то ограничением станет только индивидуальная непереносимость входящих в состав продуктов. Во всем остальном – это вкусное лакомство, которое даже не попадет на фото: съедается быстро и хочется попробовать еще!

Ингредиенты:

• мука (перемолотые рисовые зерна) – 400 г;
• сахарная пудра – 1,5 стакана;
• яйцо – 2 шт.;
• фундук – 100 г;
• пекарский порошок – 1 ст. ложка;
• имбирь (тертый) – 60 г.

Способ приготовления:

1. Яйцо взбить с сахарной пудрой. Добавить пекарский порошок, молотые орехи, имбирь, муку. Тщательно перемешать продукты.
2. Раскатать тесто, но не тонким слоем, вырезать кружочки.
3. Обвалять с двух сторон в сахарной пудре, выложить на противень, выпекать около 10 минут при средней температуре.

Пирог

• Время приготовления: 40 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 1580 ккал.
• Предназначение: завтрак, полдник, ужин.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: легкая.

Конкуренцию выпечке хлеба может составить только рецепт сладкого рисового пирога. Как приготовить десерт, чтобы захотелось сделать фото и сохранить максимальное количество полезных веществ? Взять коричневое рисовое толокно (перемолотые зерна коричневого риса), добавить фруктов, например, яблоки. Последние – следует порезать дольками, сбрызнуть лимонным соком, выложить сверху, посыпая корицей и сахаром.

Ингредиенты:

• коричневое рисовое толокно – 200 г;
• кефир – 0,5 стакана;
• яйцо – 3 шт.;
• сахар – 4 ст. ложки;
• разрыхлитель теста – 1 ч. ложка;
• яблоко – 2 шт.

Способ приготовления:

1. Взбить яйца, влить кефир, высыпать 3 столовых ложки сахара, перемешать.
2. Добавить толокно, разрыхлитель, замесить тесто.
3. Выложить массу в форму, сверху украсить яблоками.
4. Выпекать 20-30 минут при средней температуре.

Домашняя лапша

• Время приготовления: 40 минут.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 690 ккал.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: азиатская.
• Сложность приготовления: легкая.

Горячее восточное блюдо – это своеобразная визитная карточка азиатской кухни. С популярностью лапши мало что способно сравнится, потому что ее подают даже в самых небольших уличных кафе стран этого региона. Хотите запастись энергией, скушать полезное первое или горячий гарнир, который не прибавит лишних килограммов? Тогда научитесь делать домашнюю лапшу с помощью этого простого рецепта.

Ингредиенты:

• мука (мелкий помол риса) – 0, 5 кг;
• яйца – 3 шт.;
• вода – 1-2 ст. ложки;
• кукурузный крахмал – 1 ч. ложка;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Муку насыпать горкой на стол, сделать углубление, влить взбитые яйца с солью.
2. Замесить тесто, подливая воду, раскатать, а если будет рваться, то добавить крахмал.
3. Подсушить, оставляя пласт на полчаса, затем нарезать тонкими полосками.

Видео

sovets.net

Домашняя рисовая лапша из домашней муки

Имея дома мельницу, трудно удержаться, чтобы не попробовать сделать муку из всего, что в состоянии смолоть прочные каменные жернова. Благо, всегда под рукой есть различная крупа и зерно, а уж сколько всего можно сделать из такого разнообразия домашней муки! На этот раз я решила поэкспериментировать со шлифованным круглым рисом. Во-первых, он не содержит глютена, во-вторых, с рисовой мукой я не имела дела вообще. Кроме того, с самого начала я надеялась, что мой опыт окажется удачным и принесет пользу не только мне, утолив любопытство, но и покажется интересным тем, кто по тем или иным причинам не употребляет продукты, содержащие глютен. Первый блин у меня получился не комом и даже не блином, а лапшой, потому что я делала настоящую рисовую лапшу, совершенно не используя пшеничную муку!

 

Для первого эксперимента я выбрала обыкновенный среднестатистический шлифованный круглый рис, белый, богатый крахмалом и от этого клейкий. Я никак его не подготавливала и не промывала, просто взяла рис из купленной накануне пачки и смолола. Засыпала в мельницу 400 гр. риса, рычаг, регулирующий помол, повернула на максимум, чтоб получился самый тонкий помол, и включила.

Мельница загудела и моментально из нее посыпалась белоснежная мука. Мне было очень непривычно это видеть, как будто из мельницы сыпется «вышка», которой в последнее время и пользуюсь-то нечасто, а уж получить ее дома вообще нереально. Мука сыпалась непрерывно, совершенно сухая, рассыпчатая и легкая, никаких комков , как было с рожью. Я измерила температуру свежесмолотой муки — 33,5 по Цельсию. Ржаная и пшеничная мука, к примеру, сразу после помола были раза в два горячее.

На ощупь она была немного теплой и похрустывала, как снег на морозе или, что точнее, как крахмал.

И это, конечно, не удивительно, ведь круглый рис богат крахмалом . Кроме того, в рисе много минеральных веществ (селен, марганец, медь, фосфор, цинк, железо, калий, магний, кальций), витаминов группы В и сложных углеводов, но в то же время мало клетчатки, особенно это касается шлифованного риса. Если быть точной, в шлифованном рисе больше всего именно углеводов — около 77%, белков нем почти 6%, а жиров меньше всего — 1,4%. Известно, что намного полезнее пропаренный рис, который тоже очищается от шелухи, как и шлифованный, но предварительно подвергается воздействию пара, благодаря чему все полезные и питательные вещества из отрубей переходят непосредственно в зерно, а само оно при этом становится прозрачным, янтарного оттенка.

Но, тем не менее, рисовую муку обычно делают как раз из шлифованного риса с большим количеством крахмала. К примеру, японцы для изготовления муки используют специальный крахмальный сорт риса glutinous rice.

Рис сначала дробят в крупку, а потом смалывают в муку. Рисовая мука из-за высокого содержания крахмала впитывает много влаги, а изделия из нее отличаются высокой сухостью. Поскольку в этой муке нет глютена, тесто из нее советуют замешивать с добавлением яиц, чтобы повысить ее клейкие, скрепляющие свойства. Японцы, кстати, научились обходиться без яиц, они заливают рисовую муку очень горячей водой температурой около 90 градусов, тем самым практически заваривая ее. Крахмал при такой температуре клейстеризуется, становится вязким и липким, как клей, и сам по себе может выступать загустителем или скрепляющим элементом в тесте. В общем-то, рисовая мука частенько используется для загущения супов и соусов на ровне с пшеничной мукой или чистым крахмалом. Ее так же используют в приготовлении заварного крема и сладких пудингов.А еще ее используют в косметологии, как основу для присыпки или пудры. Меня это одновременно удивило и очень заинтересовало: пудра из рисовой муки считается гипоаллергенной и даже полезной для кожи и ценится наравне с минеральными веществами в косметике (я уже молчу о том, какое волшебное масло из рисовых отрубей).

Кроме того, что рисовая пудра впитывает излишний кожный секрет, она увлажняет и успокаивает раздраженную кожу, с ее помощью фиксируют макияж и осветляют веки, чтобы глаза не выглядели уставшими. Рисовая пудра придает свечение и естественный здоровый блеск коже, при этом косметологи советуют использовать для нанесения ее на кожу не стандартную большую кисточку, а кисть поменьше.

В общем, рисовая мука меня очень удивила, прям-таки ошеломила своими свойствами и широким спектром применения, просто на все случаи жизни! Я обязательно попробую ее в качестве пудры, мне очень интересно! И заварной крем хочу с рисовой мукой! И даже лукум)

Но вернусь к лапше. Мои 400 гр риса смололись буквально за полторы минуты. Для наглядности и сравнения покажу: вот столько белоснежной рассыпчатой муки получается из чашки круглого риса.

Признаться, я решила сначала сделать рисовое тесто на яйцах, не сразу догадалась попробовать заварить муку горячей водой. На 330 гр. домашней рисовой муки (остальное оставила на подпыл и на всякий случай) я взяла 3 среднекрупных куриных яйца и щепотку соли, всыпала все ингредиенты в чашу комбайна и прокрутила на небольшой скорости. Рисовое тесто не нуждается в длительном замесе, поэтому буквально 30-40 секунд хватило на то, чтобы тесто превратилось в мелкую хрупкую и равномерно увлажненную крошку.

На первый взгляд, ничего из такой крошки не получится слепить, но если начать ее сминать, крошка будет слипаться и довольно быстро превратится в крепкий комок густого теста.

На этом этапе важно почувствовать, хватает ли жидкости, потому что слишком сухое тесто будет крошиться при раскатке и уж тем более его не получится пропустить через паста-машину, чтоб раскатать и разрезать на лапшу. По ощущениям оно должно быть мягким и эластичным, но не липким. Если тесто сухое, раскрошите тесто, добавьте совсем немного воды (или небольшое куриное яйцо) и еще раз замесите.

Далее я просто отрезала кусок теста, положила его на стол, присыпанный рисовой мукой, надавила ладонью, чтобы получить лепешку, и еще раз слегка присыпала эту лепешку мукой, чтоб к ней не липла скалка. Без фанатизма раскатала. С этим тестом лучше всего работать с помощью скребка — поддевать его снизу, чтобы отсоединить от стола, потому что при надавливании скалкой оно все равно прилипает к столу и потом, если подевать его руками,  рвется.

Раскатанный пласт теста, перед тем, как пропустить через валики паста-машины,  обязательно нужно подравнять скребком в аккуратный прямоугольник. Это важно, потому что неэлластичное рисовое тесто с трещинами по краям, будет крошиться и порвется еще на этапе раскатки.

Несмотря на то, что конкретно это тесто, в общем-то, несложное, оно капризное. Раскатать его до бумажной толщины и прозрачности не получится — будет рваться

А вот до средней толщины, которую выдает машинка на делении 5-6, вполне. Сначала нужно раскатать тесто на паста-машине потолще, а потом еще раз пропустить через валики, чтобы получить более тонкое тесто. 

Теперь раскатанному тесто нужно немного полежать и чуть подсохнуть, буквально пару минут. И пропустить через валики, которые нарезают непосредственно лапшу. Справедливости ради замечу, что  тесто такой степени раскатки все равно получается достаточно тонким и даже просвечивает полоски на полотенце.

Эту рисовую лапшу можно варить сразу, а можно высушить и спрятать в банку. Я и сварила, и высушила. Кстати, варится она подольше обычной магазинной рисовой лапши, минуты 4-5. А сушится просто на полотенце — за ночь.

Первым делом я приготовила лапшу с имбирем, мидиями и нори. Нууу, ничего так, вкусно было, достойно повторения.

Итадакимас! (приятного аппетита по-япоснки)))

рецепт, безглютеновое

www.hlebomoli.ru

Рецепт выпечки и теста из рисовой муки. Женский интернет-журнал Delafe.ru

Мы привыкли готовить выпечку из обычной, пшеничной муки. Но ее вкус уже приелся и хотелось бы попробовать что-нибудь новенькое. На полках магазинов сегодня можно увидеть рисовую муку, из которой тоже можно приготовить как хлеб, так и кексы, а также печенье. По своей консистенции она очень похожа на пшеничную и внешне ее трудно отличить. Выпечка из рисовой муки будет полезна для всех, в том числе и для людей, у которых организм не может усваивать глютен.

Тесто из рисовой муки: рецепт с фото

По этой рецептуре вы можете приготовить как сладкий кекс, так и хлеб. Мы хотим представить вам вариант сладкой выпечки, при желании вы можете убрать из рецепта сахар и ваниль, в результате у вас получится вкусный и воздушный хлеб без дрожжей с рисовой мукой.

Ингредиенты:

• 250 грамм рисовой муки
• 2 ч.л. разрыхлителя
• ½ ч.л. соли
• 100 грамм сахара
• 1 ч.л. ванильного экстракта или сахара
• По желанию – лимонная цедра
• 2 яичных желтка
• 2 яичных белка
• 100 грамм сливочного масла

Приготовление:

Для начала вам нужно разогреть духовку до 180 градусов. Затем смешайте в миске муку с разрыхлителем, сахаром и солью (все сухие ингредиенты). Несколько раз перемешайте, чтобы компоненты равномерно распределились.

Теперь добавьте в сухую смесь растопленное сливочное масло с ванильным экстрактом и тщательно вымешайте ложкой или миксером, влейте желтки и снова вымешайте.

Взбейте миксером на средней скорости яичные белки до легкой белой пенки. Влейте их в тесто последними, аккуратно вымешайте лопаткой. Тесто должно приобрести однородную консистенцию, по текстуре оно напоминает сметану. Если тесто получилось слишком густым, добавьте еще немного масла, если жидким – муку.

Вылейте готовое тесто в предварительно смазанную маслом форму и поставьте выпекаться около 40-45 минут, пока оно не станет золотистым. Готовность проверьте при помощи зубочистки.

Дайте настояться 10-15 минут, достаньте из формы и нарежьте.

Женский интернет-журнал Delafe.ru 

delafe.ru

---

Смотрите также

• 
  Чуду из кукурузной муки дагестанская кухня
• 
  Видео как сделать подливу с мукой
• 
  Закром с мукой сканворд 5 букв
• 
  Филе рыбы на сковороде в муке
• 
  Как по английски будет слово мука
• 
  Блинчики из бананов рецепт без муки
• 
  Хлеб из ржаной муки испечь дома
• 
  Какая мука самая полезная для здоровья
• 
  Гороховый суп рецепт из гороховой муки
• 
  Семена или мука льна что лучше
• 
  Запеканка из творога с кукурузной мукой