172735 Тверская обл., г.Осташков, пер.Советский, д.З

Версия для слабовидящих

Администрация МО

Город Осташков

Тверская область

Телефон:
+7 (48235) 5-68-17

[email protected]

Клейковина из манки: альтернатива болтушке. Как сделать из муки клейковину

Клейковина из манки: приготовление и хранение

Помнится, в одном из не очень давних постов, наш ГлавЪ РедЪ поведал читателям о весьма успешной насадке на белую рыбу, известной в народе как «манная болтушка». В оном посте он упомянул о неких «клейких связях», что образуются между отдельными крупинками манки во время помешивания. В их — этих связях, по словам автора — и есть вся болтушкина квинтэссенция, благодаря им — комочек её не только хорошо наматывается на крючок, но и сидит там весьма приличное время, выдерживая не единственную поклёвку.

Клейковина из манки

Простим же нашему голавлиному гуру его терминологическую неосведомлённость!

Как оказалось, те самые «клейкие связи» — есть ничто иное, как особое тягучее вещество, а по сути — смесь растительных белков, именуемая учёными мужами от биологии как глютен. В простонародье сия вязкая и весьма крепкая масса зовётся клейковиной. В семенах злаковых растений её содержится предостаточно. Например — в той же пшенице (из коей и приготовляется манка) — до 80 процентов.

Полагаю, весьма очевидно, насколько перспективна клейковина из манки для рыбалки, ибо она обладает следующими положительными характеристиками:

Не липнет к рукам, что обуславливает чисто механическое удобство во время насаживания на крючок.
Тягучая и крепкая — аки сырая резина «липучка» (знакомая нам по советскому детству) — по количеству выдержанных забросов и поклёвок обычную болтушку за пояс заткнёт;
Пахнет питательными белками, которые обожает рыба;
Обладает для рыбы привлекательной внешностью и имеет весьма соблазнительную светло-бежевую окраску.
Значительно хуже раскисает в воде, нежели болтушка.
Несколько дольше не закисает при нормальной температуре — об этом неоднократно упоминают рыбаки, знающие в клейковине толк.

Эстетичнее выглядит и не требует никаких шприцов в качестве контейнеров.

Единственный недостаток клейковины по сравнению с манной болтушкой — отсутствие в воде шлейфа из манных крупинок и прочих пахучих веществ.

Оный шлейф образуется сразу после заброса крючка с болтушкой и дополнительно привлекает рыбу. Клейковина же, будучи массой однородной и сильно вязкой — иметь его по определению не может.

Как сделать клейковину для рыбалки?

Возникает лишь единственный вопрос — а как правильно клейковину из манки приготовить? Как показал практический опыт — авантюра сия в домашних условиях проста как два перста, хоть и обладает некоторой муторностью.

Итак, что же нам для этого нужно?

Перво-наперво исходное сырьё — манку — следует несколько смочить водой и слегка замесить — чтоб получился плотный комок — такой, чтоб его можно было держать в руках. Далее начинается самое интересное. В раковине пускаем струю воды, увлажняем комок манки и ладони, после чего сжимаем его между ними и начинаем катать, совершая круговые движения. При этом из манки будет выделяться белая жидкость, похожая на молоко, а ладони моментально окажутся в крупинках. Смываем их. После — продолжаем давить комок и отжимать жидкость, периодически смывая с рук всё лишнее — до тех пор, пока из комка не выйдут все крупинки. На ладонях останется вязкая, похожая на жевательную резинку однородная масса — как на фото, озаглавливающем сию статью.

Из полстакана манной крупы в среднем клейковины получается примерно с грецкий орех. Времени на её приготовление уходит немного — не более 10 минут.

После промывки клейковину есть смысл слегка загустить, разминая в сухих руках — до тех пор, пока она не перестанет к ним прилипать. Так из неё испарится часть влаги. Подсушенная клейковина от сырой отличается меньшей «ноздреватостью». Пример — на нижеследующем рисунке.

Как вариант — можно экстрагировать клейковину из готовой манной болтушки. В сих целях последнюю для пущего удобства желательно загустить, добавив в неё сухой манной крупы. А после — промывать водой как в предыдущем абзаце.

Клейковина из пшеничной муки

Таки да, манка — не единственный источник клейковины. Навострившись — можно выделить её из обыкновенной пшеничной муки. Как и в случае с манкой — перво-наперво нам следует замесить тесто. А затем — «стирать» его в воде, периодически её меняя, до тех пор — пока не получится та же самая вязкая масса. Что интересно — из муки процент выхода клейковины заметно выше, чем из манной крупы.

Хранение готовой приманки

Для хранения и транспортировки клейковины особая тара не нужна — достаточно обычного полиэтиленового пакетика. Хотя, находятся некоторые рыбаки, заталкивающие её в небольшие шприцы. На мой взгляд — это лишнее, ибо для насаживания на крючок, от клейковины достаточно отщипнуть частичку пальцами и скатать её в шарик — чего обычная манная болтушка, конечно же, сделать так просто не позволит.

Касаемо долгосрочного хранения клейковины — возможны два варианта:

Криогенный, он же — морозилка. Позволит хранить приманку в городских условиях. Перед выездом — достаём её ещё замороженной и кладём в рюкзак. Оттает по дороге.
Хранение в сушёном виде. Ежели предполагается длительное пребывание на природе, а мыть манку в полевых условиях не очень-то хочется, можно покромсать готовую клейковину на мелкие (порционные) кусочки и хорошенько просушить. На рыбалке только останется добавить воды, и подождать — пока приманка размокнет.

Клейковина, ароматизаторы и красители

В клейковину можно и нужно добавлять всяческие аттрактанты. Удобнее всего это делать во время окончательной доводки-подсушивания. Аттрактант просто вносится в массу, после чего её желательно подольше помесить как тесто — дабы он равномерно распределился в ней. Главное здесь не переборщить с количеством ароматизирующего вещества, иначе из аттрактанта оно легко превратится в репеллент.

Если имеются полиэтиленовые перчатки — можно даже подкрасить клейковину при помощи пищевых красителей. Как и в случае с аттрактантом — вносим краситель в массу, затем — месим её до тех пор, пока окраска не станет однородной.

urochishe.ru

Клейковина для рыбалки

Для удачной рыбалки рыболов готов пойти на многое: покупать дорогостоящее снаряжение, разнообразные наживки и приманки. Но многие забывают об очень доступных, дешевых, но не менее эффективных средствах, используемых для ловли. К примеру, клейковина. Так называется белковое вещество, которое не растворяется в воде и приманивает рыбу своим вкусом и запахом. Так что перед тем, как бежать в ближайший магазин, прочитайте, как сделать клейковину для рыбалки своими руками.

Положительные характеристики клейковины

К плюсам такой прикормки можно отнести:

обладает большей тягучестью и упругостью, чем обычное тесто, поэтому не будет приставать к рукам и бесконечно пачкать их;

плохо растворяется в воде, что обеспечивает более длительное время рыбалки с одной наживкой;
плотно держится на крючке, не соскальзывает и не смывается водой;
бюджетный вариант, когда не хочется тратить много денег на рыбалку;
готовится намного быстрее традиционной болтушки, приготовление занимает до 10 минут;
нет сложностей в хранении;
проста в использовании даже для новичка;
подходит для ловли многих видов рыб, в том числе крупных.

Клейковина из манки

Как сделать клейковину из манки

Для изготовления клейковины используются различные ингредиенты, но особой популярностью пользуются легкодоступные в домашнем обиходе компоненты. К примеру, манная крупа, которая найдется на кухне у любой хозяйки. Преимуществ у клейковины из манки для рыбалки множество: при правильном приготовлении она не будет липнуть к рукам, из-за своего цвета и запаха привлечет рыбу, дольше не раскиснет в воде и не закиснет при длительной ловле. Опытные рыбаки делятся предположением, что такая клейковина подходит и для крупной рыбы, ведь в отличие от мелкой рыбешки, у которой не получится сбить наживку, плотно сидящую на крючке, большая рыба захватит манный комок целиком.

Приготовить такую наживку из манки не составляет особого труда, а по времени этот процесс занимает не больше 10 минут.

Для приготовления клейковины размером с грецкий орех необходимо взять половину стакана манной крупы и замесить ее с небольшим количеством воды. Должен получиться плотный комок;
С помощью струи воды промыть получившейся шарик, не переставая катать его между ладонями;
Плотно прижимая будущую клейковину ладонями, выдавить с нее лишнюю жидкость и промыть от лишних крупинок;
В итоге получится вязкий однородный шарик, по консистенции приближенный к жевательной резинке;
Далее необходимо загустить получившуюся смесь, переминая ее сухими руками.

Клейковина из муки

Как сделать клейковину из муки

Один из самых популярных видов наживки – тесто. Существует множество рецептов его приготовления, которые рыбаки не устают вновь и вновь проверять на собственном опыте. Чтобы не ошибиться с выбором рецепта и гарантированно прийти с рыбалки с неплохим уловом, воспользуйтесь идей ловли рыбы с помощью клейковины из муки.

Для начала необходимо просто замесить тесто, смешав воду с мукой. Оно должно получиться упругим и эластичным, но не твердым. Следующим шагом будет извлечение из него клейковины.

Добыть ее достаточно сложно, но можно. Необходимо многократно промывать тесто под струей воды. Во время промывки теста из мелких хлебных зерен вместе с водой вымывается крахмал и другие растворимые вещества. Между ними находится альбумин – азотистое вещество, растворимое в воде, обеспечивающее вязкость и тягучесть получаемой массы. После хорошей промывки остается однообразная, безвкусная, упругая консистенция, не имеющая явно выраженного запаха. На такую наживку можно ловить много видов рыбы, таких как карась, лещ, карп, плотва, красноперка и другие.

Обратите внимание, что под воздействием воздуха такая наживка будет быстро портиться, и у нее появится неприятный запах, после чего она станет непригодна для ловли.

Как насаживать

Полезный совет! Смачивание рук водой перед насаживанием наживки облегчит этот процесс и уменьшит количество испорченного и выброшенного теста.

Перед тем как насаживать наживку из теста, ее необходимо поделить на маленькие шарики величиной с две спичечные головки. Эту маленькую горошину потом нужно проколоть насквозь крючком и, сделав из одного края тонкую нить, обвить ею жало крючка. Из пойманной рыбы нужно аккуратно достать крючок, поправить тесто, тем самым скрыв жало крючка, и можно снова закидывать удочку.

Хранение

В хранении и транспортировке клейковина из манки абсолютно неприхотлива, достаточно будет использовать обычный полиэтиленовый пакет. Если вы планируете хранить такую приманку на протяжении достаточно длительного времени, то можно поместить ее в морозильную камеру. В холоде ее консистенция сохранится, а основные характеристики не потеряются. Замороженная клейковина не доставит вам особых хлопот, перед рыбалкой её необходимо просто разморозить.

Еще одним способом хранения будет сушка. Для этого необходимо порезать наживку на мелкие кусочки и выложить для последующего высыхания. Перед рыбалкой останется просто намочить кусочки водой и подождать, пока они размокнут.

Клейковину из теста традиционно хранят в холодильнике, поместив в герметичную тару, которая немного смочена водой.

Ароматизаторы и красители

Если в клейковину добавить ароматизаторы или красители, то это повысит эффективность вашей рыбной ловли, и вы точно уйдете домой с хорошим уловом. Тем более что ассортименты рыбных магазинов впечатляют разнообразной продукцией. Даже если вы готовите наживку в домашних условиях из очень простых ингредиентов, то если вы добавите в нее ароматизатор с привлекательным для рыбы запахом, приготовленная вами клейковина будет справлять со своей задачей не хуже дорогостоящей покупной. К запахам, которые так нравятся рыбам, относятся:

ваниль;
корица;
какао;
анисовое или конопляное масло;
фруктовые эссенции и прочие.

Если вам сложно определиться, какой именно запах будет идеальным при поимке рыбы, то попробуйте разделить тесто на несколько частей, добавить в него разные ароматические добавки и провести эксперимент, какая же из них окажется самой эффективной.

При приготовлении клейковины важно не переборщить с количеством ароматизаторов, чтобы не отпугнуть рыбу слишком резким запахом, но и слишком слабый запах не принесет нужного результата. Идеальным количеством для приготовления небольшого количества такой наживки будет одна капля жидкости или несколько грамм порошка. Такая добавка добавляется в тесто, которое после этого необходимо тщательно промесить, чтобы запах или цвет распределился равномерно.

Совет. Будьте осторожны с красителями, работайте в полиэтиленовых перчатках, чтобы не испачкать руки.

Источник

handf.mirtesen.ru

Клейковина для рыбалки

Положительные характеристики клейковины

К плюсам такой прикормки можно отнести:

обладает большей тягучестью и упругостью, чем обычное тесто, поэтому не будет приставать к рукам и бесконечно пачкать их;
плохо растворяется в воде, что обеспечивает более длительное время рыбалки с одной наживкой;
плотно держится на крючке, не соскальзывает и не смывается водой;
бюджетный вариант, когда не хочется тратить много денег на рыбалку;
готовится намного быстрее традиционной болтушки, приготовление занимает до 10 минут;
нет сложностей в хранении;
проста в использовании даже для новичка;
подходит для ловли многих видов рыб, в том числе крупных.

Клейковина из манки

Как сделать клейковину из манки

Для приготовления клейковины размером с грецкий орех необходимо взять половину стакана манной крупы и замесить ее с небольшим количеством воды. Должен получиться плотный комок;
С помощью струи воды промыть получившейся шарик, не переставая катать его между ладонями;
Плотно прижимая будущую клейковину ладонями, выдавить с нее лишнюю жидкость и промыть от лишних крупинок;
В итоге получится вязкий однородный шарик, по консистенции приближенный к жевательной резинке;
Далее необходимо загустить получившуюся смесь, переминая ее сухими руками.

Клейковина из муки

Как сделать клейковину из муки

Как насаживать

Хранение

Ароматизаторы и красители

ваниль;
корица;
какао;
анисовое или конопляное масло;
фруктовые эссенции и прочие.

Совет. Будьте осторожны с красителями, работайте в полиэтиленовых перчатках, чтобы не испачкать руки.

comments powered by HyperComments

plotka.ru

Как добавить в муку клейковину Как? Так!

Содержимое:

Клейковина – белок, содержащийся в пшенице, ячмене, ржи. Он добавляет тесту эластичности и хорошо впитывает влагу, чтобы добавить структуру и сделать готовую продукцию влажной и пушистой. В пшеничной муке больше клейковины, чем в ржаной, поэтому хлеб из цельной пшеницы, как правило, более плотный и рассыпчатый. Другая мука, например ржаная или из универсальной пшеницы, также отличается более низким содержанием клейковины и, как правило, делает хлеб сухим и более рассыпчатым. Тем не менее, вы можете увеличить содержание клейковины, добавив в муку жизненно важную пшеничную клейковину.

Шаги

Добавляйте пшеничную клейковину в каждый рецепт, а не на весь мешок муки. Стандартное соотношение клейковина / мука – 1 столовая ложка (15 мл) на каждые 2-3 стакана (473-711 мл) муки.

1 Как только определите, как добавить клейковину в муку, смешайте их и только потом добавляйте остальные сухие ингредиенты.
- Насыпьте в миску муку, добавьте клейковину и смешайте все вилкой или высыпьте в сито и просейте в чистую миску.
2 Объедините жидкие ингредиенты в соответствии с инструкцией изготовления хлеба.
- После того, как вы смешали муку с клейковиной, можете использовать ее как обычно.

Советы

Замешивайте тесто мягкими прикосновениями и старайтесь не добавлять слишком много дополнительной муки. Слишком усердное замешивание и дополнительная мука фактически создаст больше клейковины, и продукт может получиться с ее избытком.
Соотношение клейковины очень точное. Если добавить больше, чем рекомендуется, хлеб не будет должным образом расти и может высохнуть. Добавите меньше, и хлеб будет крошиться.
Избегайте добавлять клейковину в рецепты тортов, пирогов и печенья, конечный продукт может получиться тяжелым и жестким. Эти рецепты основываются на других факторах, например паре, выделяемом в процессе выпечки для поддержания влаги в конечном продукте. Клейковина лучше всего соотносится с хлебом, нуждающимся в белке для поддержания структуры.

Предупреждения

Не добавляйте клейковину, если используете муку без глютена в рецептах для людей, страдающих от целиакии или непереносимости клейковины.

Что вам понадобится

Пшеничная клейковина
Мерная чашка или ложка
Миска
Вилка или сито для муки

Прислал: Лебедева Мария . 2017-11-06 11:03:46

kak-otvet.imysite.ru

Как добавить в муку клейковину

Шаги

1 Как только определите, как добавить клейковину в муку, смешайте их и только потом добавляйте остальные сухие ингредиенты.
- Насыпьте в миску муку, добавьте клейковину и смешайте все вилкой или высыпьте в сито и просейте в чистую миску.
2 Объедините жидкие ингредиенты в соответствии с инструкцией изготовления хлеба.
- После того, как вы смешали муку с клейковиной, можете использовать ее как обычно.

Советы

Замешивайте тесто мягкими прикосновениями и старайтесь не добавлять слишком много дополнительной муки. Слишком усердное замешивание и дополнительная мука фактически создаст больше клейковины, и продукт может получиться с ее избытком.
Соотношение клейковины очень точное. Если добавить больше, чем рекомендуется, хлеб не будет должным образом расти и может высохнуть. Добавите меньше, и хлеб будет крошиться.
Избегайте добавлять клейковину в рецепты тортов, пирогов и печенья, конечный продукт может получиться тяжелым и жестким. Эти рецепты основываются на других факторах, например паре, выделяемом в процессе выпечки для поддержания влаги в конечном продукте. Клейковина лучше всего соотносится с хлебом, нуждающимся в белке для поддержания структуры.

Предупреждения

Не добавляйте клейковину, если используете муку без глютена в рецептах для людей, страдающих от целиакии или непереносимости клейковины.

Что вам понадобится

Пшеничная клейковина
Мерная чашка или ложка
Миска
Вилка или сито для муки

ves-mir.3dn.ru

Как повысить клейковину муки в домашних условиях — Elfterra.ru

Содержание статьи:

мука пшеничная — 2 кг ;

Я использовала пшеничную муку Корона (Казахстан) и Кудесница, из Кудесницы вымылось больше.

За время отдыха клейковина вберет в себя воду и набухнет и будет проще ее вымыть.

Кстати, если эту воду процедить или отстоять, то на дно осядет пшеничный крахмал.

Меняем воду и промываем тесто, пока вода не станет прозрачной. Это займет минут 20-40.

В итоге получается комок глютена или клейковины или пшеничного белка. Понять, что это оно очень легко — тесто становится резиной. Буквально тянется в руках и не рвется.

Клейковину можно добавлять в тесто для улучшения его свойств (чтобы оно лучше поднималось).

Товары для домашнего хлеба и хлебопечек

Разделы

Домой /
Клейковина пшеничная сухая (глютен)

Описание

Клейковина используется в качестве улучшителя муки при выпечке различных видов домашнего хлеба, а также слоеных изделий, тостового хлеба.

Клейковина — это чистый натуральный продукт без всяких добавок, красителей и улучшителей. Она повышает пищевую ценность муки, качество теста (оно меньше разжижается, лучше подходит) и качество хлеба.

Клейковину добавляют в тех случаях, когда мука содержит мало белка (глютена). Если вы печете дома хлеб с использованием ржаной, гречневой муки или добавляете в тесто отруби, хлопья, зерновые смеси, то тесто получается «тяжелым» для дрожжей. В этом случае добавление клейковины поможет сделать тесто более эластичным и оно легче поднимется.

Внесение клейковины в тесто повышает пищевую ценность выпекаемого хлеба, так как увеличивает содержание белка в готовом изделии.

В качестве улучшителя муки клейковина используется в небольших количествах (в среднем 1 ч.л. на стакан непшеничной муки, отрубей, смеси), она вносится вместе с мукой, с которой ее надо хорошо перемешать.

Клейковину можно добавлять в тесто для домашней лапши или пельменей из расчета 1 ст.л. на 500 г муки. Это повысит эластичность и прочность теста, уменьшит вероятность его разваривания.

В 1 ст. л. содержится примерно 10 г клейковины.

На нашем сайте Вы можете ознакомиться с рецептами домашнего хлеба с добавлением клейковины:

Клейковина – белковая часть пшеничной муки, которая остается в виде эластичного сгустка после вымывания водой из теста крахмала. От количества клейковинообразующих белков в муке напрямую зависят ее технологические свойства, а значит и качество получаемых хлебов и др. мучных изделий.Образующие клейковину белки придают ей такие свойства как пластичность, упругость, растяжимость, что говорит о качестве клейковины.

В практически всех своих рецептах я пишу, что использую муку с 13% содержанием белка. По большому счету мука с 10-14% содержанием белка относится к одному виду муки, но все-таки разница есть и в некоторых случаях она огромна. Некоторые виды хлеба просто невозможно испечь без сильной муки. Такие хлеба как чиабатта, например, вообще не получатся из муки со стандартным содержанием белка, или получатся только при очень длительном брожении теста – 18-24 часа. Да и вообще, любая дрожжевая выпечка на муке с повышенным содержанием протеина разительно отличается от выпечки на стандартной муке, будь то просто хлеб (домашний) или фокачча. Да, он получится, но вы попробуйте испечь его на той муке, которая просто предназначена для выпечки дрожжевых изделий и увидите разницу.

Да, можно купить такую муку. Она продается в свободной продаже и Вам нужно только прочитать состав на упаковке с мукой, но, я знаю, что многие просто не могут ее найти по разным причинам, или живут в другой стране, или в ближайших магазинах такой муки просто нет, поэтому ничего не остается, как пользоваться той мукой, которая есть. В этом случае, могу предложить Вам вариант, как улучшить муку в домашних условиях самой же мукой!

Итак, получаем сырую клейковину из муки и повышаем белок в муке для нашей выпечки:

Вода – 100 мл.
Мука – 6 ст. ложек с горкой *Нам нужно получить тугое тесто, как на пельмени

Замешиваем тугое и не липкое тесто
Оставляем его отдохнуть на 1 час под пакетиком или в пакете при комнатной температуре
Обминаем через час хорошенько на столе его
Наливаем в глубокую миску холодную воду и опускаем наше тесто
Начинаем его стирать! Сначала нежно обминая. Вода мутнеет моментально, крахмал начал вымываться
Потом можно уже обминать обеими руками, не жалея тесто. Оно сначала как бы распадается
Постепенно будем вымывать крахмал из теста, оставляя голую сырую клейковину. Стирать будем практически до чистой воды.
Воду менять по возможности несколько раз. Времени у нас уйдет минут 15 на интенсивную стирку теста *Минут через 5 после начала стирки, не жалейте тесто уже, хорошенько его мните, купайте, стирайте
В итоге мы получаем вот такую вот субстанцию. Она уменьшится в два раза! Мы вымыли весь крахмал и оставили только клейковину

Дальше, мы можем ее заморозить и использовать для улучшения муки типа ржаной или использовать в выпечке типа чиабатта. Вообще, Вы можете ее использовать в любой дрожжевой выпечке для улучшения теста!

Также для улучшения муки можно добавить аскорбиновую кислоту. Не могу сказать точных пропорций и на сколько хорошо она работает. По комментариям на некоторых хлебопекарных ресурсах – аскорбинка ничего толком не дает, хотя и эта информация только по слухам. Я думаю, скорее всего просто нет точных пропорций аскорбинки на кол-во муки…

2,721 просмотров всего, 6 просмотров сегодня