Домашние макаронс (макаруны). Рецепт макарон без миндальной муки

Пирожные макарон на миндальной муке рецепт – европейская кухня: выпечка и десерты. «Афиша-Еда»

Подбор рецептов

• Любая категория
• Заготовки
• Выпечка и десерты
• Основные блюда
• Завтраки
• Салаты
• Супы
• Паста и пицца
• Закуски
• Сэндвичи
• Ризотто
• Напитки
• Соусы и маринады
• Бульоны

eda.ru

Рецепт: Макарон (Macarons)

Без чего не обойтись: - электронные весы - сито - миксер - кондитерский мешок - силиконовая лопатка - терпение - сноровка - добровольцы-утилизаторы неудачных попыток   Перелопатив кучу сайтов и рецептов смутил меня один момент - везде особо подчеркивается, как важны правильные пропорции. И везде они разные. Просмотрев ещё тонну видеоматериала, пришла к выводу, что пропорции - это полбеды, главное - консистенция теста на каждом этапе приготовления. И если в рецепте миндаля меньше, то макронаж советуют вымешивать недолго и аккуратно. А вот одно видео на ютубе (ссылку не дам, не сохранила) стало для меня откровением - повар добротно так вымешивал тесто несколько минут и очень тщательно.   Итак, рецепт из журнала "Fuer Sie", который вышел у меня буквально с третьего раза (выход 16 шт.): - 70 гр. миндальной муки - 100 гр. сахарной пудры - 50 гр. белков   Просеять и смешать 70 гр. миндальной муки и 50 гр. сахарной пудры. Миндальная мука должна быть сухой, поэтому молоть её для пущей мелкости не стоит - может выделиться миндальное масло и смесь станет тяжелой и липкой.А нам нужна легкая, совершенно сухая смесь.   Взбить белки, добавив щепотку соли, а затем и оставшиеся 50 гр. сахарной пудры и краситель (сухой или гелиевый). Тут два важных момента: 1. Белки должны быть комнатной температуры, а лучше простоявшие ночь на кухне. Пресловутая "юбочка" тогда выходит действительно лучше, чем со свежими белками. Состаривать белки неделю не пробовала - не лю я такие эксперименты. 2. Взбивать надо не до жестких пиков, как на безе. Белковая масса должна оставаться на венчике и не выливаться из перевернутой миски. Вобщем - взбиваем до устойчивых пиков.   Смешиваем белковую массу и миндально-сахарную смесь. В моем рецепте пропорции таковы, что вымешивать смесь надо достаточно тщательно. И делать это очень удобно силиконовой лопаткой, проворачивая миску в одну сторону, а лопаткой работая в другую. Смесь в результате должна стекать с лопатки широкой, очень густой лентой и тяжело растекаться в миске. Тут можно сделать тест-макарон.   Выкладываем массу в кондитерский мешок с круглой средней насадкой (я беру одноразовые без насадки, наловчилась работать ими). Очень удобно вложить мешок в высокий стакан, завернув края и выкладывать туда массу силиконовой лопаткой. Выдавить в шахматном порядке макароны на противень, застеленный пекарской бумагой - тут нужны твердая рука, меткий глаз и постоянные тренировки. Обязательно похлопать по противню снизу - убирает пузырьки воздуха и способствует принятию нужной формы без хвостика сверху.  Тут видно, что синие были лучше вымешаны, а вот сиреневые я явно не домешала - остались хвостики и вообще они плохо разошлись.   И поставить их сохнуть часа на 1,5. Если в кухне влажно (а у меня именно так), я включаю духовку на минимум, открываю и ставлю противень на дверцу.   Поверхность макарон должна покрыться упругой корочкой. Если их недодержать, обязательно потрескаются во время выпекания.   С духовкой надо поэкспериментировать - в одной 12-15 минут при 150 С, в другой - 170 С и 15-17 минут. Юбочка у меня выходит кривоватая, советуют на 10 минуте достать и перевернуть противень. Пробовала - пока без особого эффекта. Проверка на готовность - пытаюсь приподнять один макарон, если отходит легко - готовы. Вытаскиваю, даю им слегка остыть и снимаю.   Полностью остывшие скрепляю ганашем и даю пропитаться (над пропорциями я ещё работаю, не судите строго) Для первой попытки - неплохо, и пальцы в шоколаде Вот я и упорядочила свои наблюдения... Надеюсь, пригодится и ещё кому-то.

www.kuharka.ru

Как приготовить Макарон

Главная   →  Французская ЕДА  →  Макарон - Видео-рецепт  

• Автор рецепта: AlekseyOlkin
• После приготовления вы получите: 4 порции
• Время приготовления: 1 час 30 минут

Макарон (macaron) — это знаменитое французское пирожное, которое готовится из белой миндальной муки, белков, сахара иногда с добавлением других ингредиентов. Чаще всего размер пирожного не превышает 3-5 см в диаметре.

Ингредиенты

• Мука: 60 граммов, (миндальная)
• белок из куриного яйца: 60 граммов
• сахарная пудра: 100 граммов
• Сахар: 20 граммов
• Ванильный сахар: 10 граммов
• Шоколад: 50 граммов, (ДЛЯ НАЧИНКИ)
• Сливки 20%: 50 граммов, (ДЛЯ НАЧИНКИ)
• Масло сливочное: 8-10 граммов, (ДЛЯ НАЧИНКИ)

Инструкция

• 1. На бумаге для выпечки, при помощи шаблона сделать разметку (как показано в видео).
• 2. Миндальную муку и сахарную пудру просеять и хорошо смешать.
• 3. Распределить равномерным слоем по противню, застеленному бумагой для выпечки.
• 4. Подсушить в разогретой до 160С духовке 5 минут.
• 5. Сразу просеять еще 2 раза.
• 6. Белки, выдержанные при температуре 24С в закрытой таре в течение 24 часов, соединить со щепоткой соли и взбить в устойчивую пену (до мягких пиков). Не прерывая взбивание добавить сахар, смешанный с ванильным сахаром, и взбить до устойчивых пиков.
• 7. В три приема, просеивая через сито, добавить миндально-сахарную смесь, аккуратно перемешивая лопаткой.
• 8. Тщательно смешать смесь до гладкого состояния, вращая миску по часовой стрелке.
• 9. Переложить смесь в кондитерский мешок и на размеченной бумаге, застеленной на противень нарисованной стороной вниз, сформировать заготовки, не выходя за края разметки. Несколько раз стукнуть противнем о стол. Места от пузырьков сгладить зубочисткой.
• 10. Оставить заготовки при комнатной температуре на 30-60 минут, чтобы сверху образовалась плотная оболочка, а масса не прилипала к пальцу.
• 11. В разогретой до 160 С духовке, выпечь заготовки на среднем уровне в течение 10 минут. Готовность определить, надавливая на верхнюю часть заготовки - она должна быть твердой, в противном случае, допечь еще 2-3 минуты.
• 12. Бумагу с заготовками сразу переложить на доску или решетку и остудить в течение 10-15 минут.
• 13. Аккуратно перевернуть и найти для каждой заготовки пару.
• 14. Для начинки. Шоколад порубить, залить горячими сливками, хорошо размешать до однородности. Добавить сливочное масло и еще раз смешать. Охладить смесь и перелить в кондитерский мешок.
• 15. Сборка. На одну заготовку нанести начинку и накрыть второй заготовкой. Сложить макароны в емкость с крышкой и поставить в холодильник на 24-48 часов.
• 16. За час до подачи, достать макароны из холодильника, чтобы они согрелись и максимально раскрылся их вкус.

Категория блюда: Десерты Кухня: Французская кухня Сложность: легко Приятного аппетита!

Источник: Приятного аппетита!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.

mycooktes.ru

Домашние макаронс (макаруны) - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

С помощью этого рецепта вы сможете приготовить идеальные макаруны с юбочкой и гладкой поверхностью! Существует множество нюансов при приготовлении этого пирожного, но если учитывать все детали, макаруны получаются очень красивыми и вкусными. Обязательно точно измерьте количество ингредиентов. Помните, что в комнате не должно быть влажно, а макаруны, высаженные на противень, должны постоять примерно 1,5 часа в комнате, чтобы их поверхность стала полностью сухой, это обеспечит образование "юбочки" и гладкой поверхности готовых пирожных. Итак, смотрите, как приготовить домашние макаронс (макаруны). Назначение: Для детей / На полдник / На десерт / На праздничный стол / День рождения / 8 марта Основной ингредиент: Орехи / Шоколад / Яйца / Миндаль Блюдо: Выпечка / Пирожное / Блюда с начинкой / Сладкое

1. Для начала просейте миндальную муку и сахарную пудру. Перемешайте их и просейте во второй раз.

2. Белок отделите от желтка в сухую миску (яйца должны перед этим 2 часа находиться в комнатной температуре). На низкой скорости взбейте белки до легкой пены и добавьте лимонную кислоту.

3. Увеличьте скорость до средней и взбивайте миксером до состояния мягкой пены. Тонкой струйкой введите сахар, постоянно взбивая массу. Добавьте краситель и взбейте массу до устойчивых пиков. В конце на большой скорости сделайте несколько оборотов миксером.

4. Меренгу аккуратно введите в просеянную муку с сахарной пудрой и движениями снизу вверх перемешайте массу до однородного состояния (примерно 50 вращений; тесто с лопатки должно стекать ленточкой).

5. Переместите тесто в кондитерский мешок и на застеленный пергаментной бумагой противень вертикально высадите макаруны диаметром 2-3 см.

6. Далее несколько раз поднимите противень и стукните им о стол. Большие пузыри можно пробить зубочисткой. Оставьте макаруны на 1-1,5 часа, чтобы их поверхность стала сухой и не прилипала к рукам.

7. Приготовьте первую начинку: шоколад измельчите ножом, смешайте его с "Нутеллой" и горячими сливками. Перемешайте массу до однородности и отставьте до остывания.

8. Для черничной начинки ягоды слегка отожмите от жидкости и с помощью блендера превратите в пюре. В сливочное масло добавьте сахарную пудру и взбейте миксером, добавив щепотку соли.

9. Добавьте ягодное пюре и взбейте до однородности. Начинку переложите в пакетики и отправьте в холодильник до остывания.

10. Макаруны выпекайте 11-14 минут в разогретой до 150 градусов духовке. Готовность проверяйте легким нажатием на поверхность макарун: она не должна шевелиться.

11. Дайте макарунам остыть и соедините их с помощью начинки. Приятного аппетита!

povar.ru

---

Смотрите также

• 
  Рецепты из ржаной муки диетические
• 
  Как чеснок хранить в муке
• 
  Краткое содержание гауфа маленький мук
• Снится мешок муки к чему
• 
  Как из муки сделать пудру
• 
  Мука для диабетиков 2 типа
• 
  Тесто для пирожков без муки
• 
  Тесто без муки для пирожков
• 
  Как приготовить омлет с мукой
• 
  Тесто мука вода масло растительное
• 
  Овсяные печенья без муки диетические