Хлеб с использованием льняной муки. Хлеб с льняной мукой
Просто и вкусно: Хлеб с льняной мукой
Очень люблю я для души, для настроения испечь булочку хлеба. Обычно я пеку в хлебопечке, но там...не интересно. Удобно, но никакого удовольствия. А когда тесто замесишь руками, понаблюдаешь, как оно растет-поднимается, то кажется хлеб от этого внимания становится ароматнее и вкуснее. Особенно меня увлекает выпечка из различных видов муки. И этот хлеб из цельнозерновой муки с добавлением льняной меня сразу заинтересовал. А результат очень порадовал. Ароматный, очень вкусный, мягкий хлеб с тонкой корочкой не смог оставить равнодушным никого, кто его пробовал.
Ингредиенты
Мука пшеничная (цельнозерновая) —300
Мука пшеничная (хлебопекарная) — 150 г
Мука льняная —40 г
Соль (без горки) — 1 ст. л.
Простокваша— 400 мл
Мед — 1 ст. л.
Дрожжи свежие - 15 г
Семена льна — 1 ст. л.
Оливковое масло 1 ст.л.
Для выпечки этого хлеба нужна льняная мука. Я такой муки не встречала никогда ни в одном магазине. А вот семена у меня почти всегда есть в наличии. И кофемолка имеется. Поэтому решение проблемы пришло быстро – делаю муку сама. Семена льна отлично смалываются в муку. Эту муку можно легко просеять через сито. 
Сделать опару. В 200 мл теплого кефира растворить дрожжи, мед. Добавить пару столовых ложек пшеничной муки и поставить в теплое место минут на 15. 
Смешать все виды муки. Добавить соль. Подогреть оставшийся кефир и добавить его к мучной смеси. Туда же влить готовую опару, 1 ст.л. оливкового масла. Нужно всыпать столовую ложку целых семян льна, но я так увлеклась изготовлением муки, что забыла оставить семена целиком. 
Поставить тесто в миску, смазанную оливковым маслом. Затянуть миску пленкой и оставить для подъема в теплом месте минут на 90. У меня тесто поднялось раньше указанного времени.
Подошедшее тесто обмять, сформовать буханку, оставить для расстойки в форме или на столе до увеличения вдвое. Хлеб присыпать мукой. Этот хлеб рекомендуют выпекать в чугунной кастрюле и обязательно под крышкой. Выпекание под крышкой заменяет выпечку с паром. У меня подходящей чугунной кастрюли не нашлось, поэтому я использовала алюминиевый казан с толстыми стенками.
И тесто ставила на расстойку прямо в нем, накрыв его пленкой.
Духовку нагреть в течение 30 минут вместе с чугунной кастрюлей с крышкой (я казан предварительно не разогревала) при t 230°. На буханке сделать надрезы, накрыть крышкой казан и выпекать 20 минут. По истечении указанного времени крышку снять, t уменьшить до 200° и выпекать хлеб ещё 20 минут. Остудить на решётке. Хлеб имеет приятный привкус. То ли мед его придает, то ли льняная мука, то ли цельнозерновая. А может сочетание всех этих факторов. Но вкус для меня необычный и приятный! Мякиш просто воздушный! А корочка тонкая, тонкая! Единственное, хлеб у меня зарумянился больше чем нужно. Для моей духовки указанного времени для выпечки оказалось много. Так что рецепт рецептом, но при выпечке не забывайте учитывать особенности своих духовок.
Моя огромная благодарность Ирише, у которой я и увидела этот рецепт! liandacooking.blogspot.com
Хлеб с льняной мукой - Так Просто!
Потребуется:270 г. пшеничной цельнозерновой (обойной) муки150 г. пшеничной хлебопекарной муки 80 г. льняной муки1 ст.л. (без горки) соли1 ч.л. активных дрожжей400 мл. кефира1 ст.л. мёда1 ст.л. семян льна
Отмерить все виды муки, просеять в подходящую для замеса теста посуду, добавить соль, дрожжи и семя льна, смешать.
Кефир слегка нагреть. Мёд растворить в тёплом кефире, вылить полученную смесь в мучную.
Ложкой перемешать до максимальной однородности...*
... и замесить тесто. Ручной замес - 15-20 минут.Переложить тесто в миску, смазанную растительным маслом, убрать в тёплое место для подъёма на 80-90 минут.
Подошедшее тесто обмять, сформовать буханку, оставить для расстойки в форме или на столе до увеличения вдвое.Духовку нагреть в течение 30 минут вместе с чугунной кастрюлей с крышкой при t 250°.На буханке сделать надрезы, переложить в раскалённую кастрюлю, накрыть крышкой и выпекать 20 минут.По истечении указанного времени крышку снять, t уменьшить до 220° и выпекать хлеб ещё 20 минут.Остудить на решётке.
_________________*мне немного не хватило жидкости, добавила мл 30 воды
Хлеб получился очень вкусный, мякиш слегка влажноватый, корочка не грубая. Очень советую попробовать, если любите хлеб из разных видов муки.
receptishi.livejournal.com
Хлеб с использованием льняной муки
Хлеб - одна из тех традиционных ценностей, которая выдержала огромное испытание временем, и не нашлось того, что смогло вытеснить его из нашей жизни. Люди в разных точках земного шара начинают свой день завтраком с хлебом. В прежние времена рецептура и правила выпечки хлеба были настоящей семейной тайной. Найдутся семьи, которые до сих пор хранят собственный рецепт. Так как роль этого продукта в жизни людей была очень велика, то с хлебом связано много обычаев и традиций, в том числе в русской культуре.
Льняная мука в рационе питания нормализует работу желудочнокишечного тракта. Это свойство связано с большим содержанием в льняной муке ценных пищевых волокон, стимулирующих перистальтику кишечника. Благодаря клейким веществам (льняной слизи), входящим в состав муки из семян льна, она может выступать и в роли мягкого слабительного. Кроме того, льняное семя, из которого производится мука, богато антиоксидантами, улучшающими состояние микрофлоры кишечника.
Благодаря содержанию ценной полиненасыщенной жирной кислоты Омега-3 и из-за повышенного содержания калия, льняная мука как компонент питания препятствует развитию ряда серьезных заболеваний сердечно-сосудистой системы.
Лигнаны, содержащиеся в семенах льна, из которых получают льняную муку, способны подавлять рост и распространение раковых клеток в начальной и средней стадии онкологических заболеваний.
Очень полезна мука из семян льна и для больных сахарным диабетом 1-го и 2-го типа. Она не только способствует снижению сахара в крови, но и улучшает обменные процессы в организме.
Льняная мука по своему составу и свойствам полезнее привычной пшеничной белой (рафинированной) муки и не требует большой термообработки.
Льняную муку рекомендуется применять при выпечке изделий из дрожжевого и пресного теста, заменяя пшеничную муку льняной на 1020% (оладьи, блины, булочки, кондитерские изделия и т. д.).
В условиях лаборатории кафедры Технологий питания Уральского Государственного экономического университета в 2011 г. была проведена экспериментальная работа.
Цель работы заключалась в разработке технологии хлеба с использованием льняной муки.
По полученным результатам органолептической и физико-химической оценки качества готового хлеба сделаны выводы, что образец с внесением льняной муки в количестве 10,0% является оптимальным и соответствует требованиям ГОСТ Р 52961-2008 «Изделия хлебобулочные из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки. Общие технические условия».
Внесение льняной муки способствует повышению упругих свойств мякиша, благодаря содержанию пищевых волокон и белков, обладающих гидрофильными свойствами. Крахмал муки во время выпечки клейстери- зуется, поглощает и связывает воду. Чем дольше влага удержится в хлебе, тем дольше хлеб останется свежим. Пищевые волокна способны удерживать воду во время выпечки, что приводит к снижению скорости черстве- ния изделий, и, соответственно, к увеличению сохранения свежести.
Полученные данные свидетельствуют о целесообразности использования льняной муки при производстве хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки, так как ее внесение обогащает хлеб белком, незаменимыми аминокислотами, клетчаткой, минеральными веществами (кальцием, калием, фосфором, железом, магнием, йодом), витаминами группы В, Е, D.
Разработанное изделие является оригинальным, приобретает функциональное назначение в области здорового питания и предлагается для расширения ассортимента на хлебопекарных предприятиях.
Е. А. Белобородова Уральский государственный экономический университет (Екатеринбург)
Конкурентоспособность территорий. Материалы XV Всероссийского форума молодых ученых с международным участием в рамках III Евразийского экономического форума молодежи «Диалог цивилизаций «ПУТЬ НАВСТРЕЧУ» Часть 6. Направления: 10. Современный потребительский рынок и сфера услуг 15. Товароведение. Технология питания и процессы пищевых производств, Екатеринбург Издательство Уральского государственного экономического университета 2012
Количество показов: 1194
arbir.ru
Хлеб с льняной мукой - Заметки на кухонных занавесках
Увидела этот хлеб у Ирины
saharisha, и никак не смогла пройти мимо эдакой красоты. Ну, не равнодушна я к хлебу...
Потребуется:270 г. пшеничной цельнозерновой (обойной) муки150 г. пшеничной хлебопекарной муки 80 г. льняной муки1 ст.л. (без горки) соли1 ч.л. сухих дрожжей400 мл. кефира1 ст.л. мёда1 ст.л. семян льна
Отмерить все виды муки, просеять в подходящую для замеса теста посуду, добавить соль, дрожжи и семя льна, смешать.
Кефир слегка нагреть. Мёд растворить в тёплом кефире, вылить полученную смесь в мучную.
Ложкой перемешать до максимальной однородности...*
... и замесить тесто. Ручной замес - 15-20 минут.Переложить тесто в миску, смазанную растительным маслом, убрать в тёплое место для подъёма на 80-90 минут.
Подошедшее тесто обмять, сформовать буханку, оставить для расстойки в форме или на столе до увеличения вдвое.Духовку нагреть в течение 30 минут вместе с чугунной кастрюлей с крышкой при t 250°.На буханке сделать надрезы, переложить в раскалённую кастрюлю, накрыть крышкой и выпекать 20 минут.По истечении указанного времени крышку снять, t уменьшить до 220° и выпекать хлеб ещё 20 минут.Остудить на решётке.
Хлеб получился очень вкусный, мякиш слегка влажноватый, корочка не грубая. Очень советую попробовать, если любите хлеб из разных видов муки.
arisha-petrovi4.livejournal.com
Пошаговый Рецепт хлеба Здоровье с льняной мукой в хлебопечке с фото
Пошаговый рецепт хлеба Здоровье с льняной мукой в хлебопечке с фото.- Национальная кухня: Домашняя кухня
- Тип блюда: Хлеб
- Сложность рецепта: Несложный рецепт
- Время подготовки: 16 минут
- Время приготовления: 4 ч 10 мин
- Количество порций: 8 порций
- Количество калории: 210 килокалорий
Полезный и вкусный хлеб с цельнозерновой и льняной муки
Этот рецепт случайно увидела в инете. К сожалению, не запомнила сайт. Обязательно поблагодарила бы автора. О пользе цельнозерновой муки мы уже знаем много. А вот о пользе муки льняной, я почти не знала. Льняная мука применяется для укрепления всего организма. Она питает клетки, полезна для волос, ногтей, кишечника, при артрите, снижает риск лишнего веса, и имеет еще много полезных свойств. Хлеб с льняной мукой имеет легкий ореховый привкус
Ингредиенты на 8 порций
- Пшеничная мука 230 гр
- Пшеничная цельнозерновая мука 200 гр
- Льняная мука 70 гр
- Сухие дрожжи 1.5 чайн. л.
- Соль 1 чайн. л.
- Разрыхлитель (панифарин) 1 чайн. л.
- Растительное масло 2 стол. л.
- Вода 380 мл
- Семена льна по вкусу
- Сахар 1.5 стол. л.
Пошагово
- Загружаем все ингредиенты в хлебопечку в соответствии с инструкцией к ней. Муку предварительно просеять. Выставляем режим Основной, у меня 4 часа. В первые 5 мин выпечки быстро открываем печку, смазываем верх хлеба и посыпаем семенами льна. Для смазки я оставляю кусочек теста и развожу его в небольшом количестве воды. Так посыпка хорошо держится. После сигнала печки достаем буханку, ставим на решетку, накрываем полотенцем для вызревания. Чтобы мякиш полноценно выпрямлялся, нужно дать буханке вызреть часа 3-4. Готовый хлеб хорошо хранится. На фото хлеб посыпан смесью «здоровье»
recipex.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»