Хлеб из полбяной муки в духовке. Хлеб из полбяной муки
Просто про хлеб. Хлеб из полбяной муки в хлебопечке
Здравствуйте, уважаемые читатели и посетители блога! Я несколько раз пыталась испечь хлеб из полбяной муки в хлебопечке, но, к сожалению, каждый раз буханка получалась слишком низкой и плотной. Даже удвоение количества дрожжей не смогло решить проблему. Со временем путем экспериментов я пришла к оптимальным пропорциям пшеничной муки и полбяной муки в рецепте и сегодня частенько угощаю полбяным хлебушком своих домашних.
Полба – отличный продукт для тех, кто следит за своим здоровьем в целом и для вегетарианцев в частности. В зернах полбы содержится высококачественный растительный белок, содержащий целых 18 незаменимых кислот. Включение в диету этой крупы улучшает здоровье на всех фронтах: укрепляет сердечную мышцу и иммунитет, избавляет организм от шлаков и токсинов, стимулирует обменные процессы (на заметку худеющим) и т.д. В ее пользу также говорит то, что на сегодняшний день пока не существует генномодифицированной полбы.
Хлеб из полбяной муки в хлебопечке
Для буханки весом 500 граммов вам потребуется:
160 граммов теплой водички
15 граммов подсолнечного масла (желательно нерафинированного)
6 граммов поваренной соли
95 граммов полбяной муки
185 граммов обычной хлебопекарной белой муки
3,5 чайной ложки инстантных дрожжей
- Загрузите ингредиенты в чашу печки в том порядке, в котором они приведены в рецепте (или в том порядке, который рекомендует производитель вашей модели хлебопечки).
- Выберите программу «Бородинский хлеб» либо «Ржаной хлеб», вес выпечки – 500 грамм, цвет корочки – темный либо средний.
- Как правило, в этих программах замес начинается только после предварительного прогрева продуктов. Благодаря этому хлебушек получается более пышным и вкусным.
- После того, как прозвучит сигнал о завершении выпечки, вытряхните полбяной хлеб на решетку и оставьте его остывать в течение пары часов.
По первому сигналу (либо в диспенсер хлебопечки) можно положить 10-15 граммов любимых орехов либо столько же предварительно замоченного изюма. Только имейте в виду, что тогда хлеб будет еще более приземистым и плотным.
hlebu-da.ru
Хлеб из полбяной муки - Всё, что я делаю, настолько гениально, что меня не хватает даже на самодовольство.
Возьмите:100-150 г цельнозерновой пшеничной муки500 г полбяной муки400 мл воды10 г сухих дрожжей20 мл растительного масла5 г соли5 г меда или сахаране жареные семечки, льняное себя, отруби (по желанию)
Замесить из перечисленных ингредиентов тесто. Оно будет сильно липнуть к рукам, поэтому месить его лучше мешалкой. Сколько полбяное тесто ни меси, оно очень липкое, даже если собирается на крюк мешалки - все равно потом сползает. Готовое тесто выложить в форму, смазанную маслом и подпыленную цельнозерновой мукой (если форма силиконовая, ее можно не посыпать мукой, а только смазать маслом), разровнять мокрыми руками, надеть на форму полиэтиленовый пакет или затянуть ее пищевой пленкой - и поставить в холодильник на ночь. Можно расстоять хлеб за пару часов и в теплом месте с температурой 30-40 градусов.
Я не стала добавлять пшеничную муку высшего сорта, обеспечивающую высокий трехкратный подъем (хотя при случае попробую добавить в хлеб сухую клейковину - панифарин). И дважды обминать хлеб перед выпечкой тоже не стала, дрожжи подняли его всего вдвое. Высоким хлеб из полбы делать не стала - из тех же соображений, что и хлеб из смешанной муки, низким караваем он лучше пропечется, чем высокой буханкой.
Прямо в форме поставить в духовку, нагретую до 200 градусов, выпекать 45 минут до зарумянивания верха.
Дать остыть в форме, накрыв полотенцем, теплый хлеб вынуть из формы, дать остыть окончательно, затем нарезать и подавать.
inesacipa.livejournal.com
Хлеб из полбяной муки рецепт – европейская кухня, вегетарианская еда: выпечка и десерты. «Афиша-Еда»
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Закуски
- Сэндвичи
- Ризотто
- Напитки
- Соусы и маринады
- Бульоны
- Любое блюдо
- Варенье
- Салаты на зиму
- Соленья и консервация
eda.ru
Хлеб из полбяной муки - Кухня моего парня
Опубликовано: 30.04.2014 автором Юлианна в рубрике Хлеб
Эксперимент с полбяной мукой. Как это было.
Это был обычный поход за продуктами. Мы поехали в Metro потому что, «там тихо». Лично для меня, все равно, тихо в магазине или громко. Но я была не одна, а с МЧ, и мы поехали туда где «народу поменьше» .
Надо сказать, что ассортимент муки меня не порадовал. Ржаная, обычная пшеничная, для пиццы и какая то полбяная цельнозерновая. Странно, не просто цельнозерновая, как я обычно беру, а какая-то другая. И дороговато для муки. Я еще подумала «ну метро как всегда, хоть на что нибудь, да даст ненормальную цену». Зря я так.
В тот день хлеб из остатков сделала. А сегодня достала свою странную покупку.Посмотрим что это за полбяная мука. В Европе завется «спельта». Сделана по уникальной технологии. Размол при 40С. Дольше хранится. Содержит больше полезных веществ. Сниженный гликемический индекс. Интересно…Оказывается, Польба — это сорт полудикой пшеницы. Прародительница пшеницы.
В ней содержатся витамины : В1, В2, В6, В9, Н, РР, Е.И такие макроэлементы, как : Кальций, магний, калий, натрий, фосфор, железо, кремний, медь, цинк, селен, йод, марганец, пещевые волокна.
Хлеб из полбяной муки улучшает пищеварение и укрепляет иммунитет.
Пищевая ценность на 100гр. продукта :белок — 12г. жиры — 3г. угли — 63г.Энергетическая ценность — 320ккал. / 1340 кДжЭто именно той муки, которую я купила. Показатели могут варьироваться. Даже когда я её выбирала, на другой упаковке были немного другие показатели.
Вот такую муку я случайно купила. У меня всего одна маленькая упаковка 500гр. Поэтому я не буду с ней сильно экспериментировать. Приготовлю из неё хлеб по своему любимому рецепту. И посмотрю как эта мука будет себя вести. Так сказать, присмотрюсь к ней. Готовить буду в хлебопечке. На основном режиме. И так…
Хлеб из полбяной муки рецепт :
Ингредиенты
- 3 яичных белка комнатной температуры
- 240 мл. воды комнатной температуры
- 450гр. муки
- 2 ч.л. сахара
- 1 3/4 ч.л. соли
- 2 ч.л. дрожжей
1. Первым делом я взбивала белки. Взбитые белки выливаем в емкость хлебопечки. Туда же выливаем воду. Размешивать не нужно.
Вода и белки
2. Насыпаем сверху муку. Не смешиваем с водой и белками. Как на следующей фотографии.3. Теперь травы. Я люблю хлеб с травами. Обычно использую из упаковки. Сушеные. Но сейчас на подоконнике вырос базилик кориандр и тимьян. И я попробую сделать хлеб со свежими травами. Такой вот «Природный хлеб» из дикой муки и только что сорванных трав. Посмотрим что получится!
Полбяная мука и травы
4. Перед тем как поставить смесь в хлебопечку. Всё будет выглядеть вот так :
Смесь готова
5. Ставлю на основной режим
Хлеб из полбяной муки. Настройки.
6. Тесто ведет себя очень хорошо. И сразу же замешивается.
7. Далее оно должно подняться
Сразу после замешивания
Через время …
Хлеб из полбяной муки
8. Выпекался хлеб сначала в хлебопечке, а потом в духовке на 220С . Видимо «основного» режима не хватило. Итог такой:
Хлеб из полбяной муки
Корочка получилась жестковатой, как бы слишком хрустящей. Возможно нужно было добавить один желток или два.
А вот мякиш был очень вкусный !
thegreatestwoman.ru
Хлеб из полбяной муки в духовке
Эта чудесная зерновая культура произрастает на нашей планете более 7 000 лет, у неё множество имён, ей не страшны непогода, сорняки и вредители, а она сама не приемлет искусственных удобрений, оставаясь такой же дикой и свободной (и поэтому - полезной!), как и до нашей эры, когда первые неандертальцы собирали её зёрна!
Угадали? Сейчас я Вас познакомлю! Это - дикая пшеница; у англичан - спельта, у славян - полба, у итальянцев - фарро, у немцев - динкель, - вот сколько у неё красивых названий. Эта самая древняя разновидность пшеницы - крупа из сказок, мифов, легенд и преданий, которую ели скифы и эллины, древние римляне и египтяне. Есть восемь разновидностей спельты, которые немного различаются строением колоса и размером зёрен; объединяет все виды главное отличие от мягкой, обычной пшеницы: невосприимчивость к «благам цивилизации» в виде химических аграрных средств и зёрна, одетые в плотные «чешуйки». Полбу трудно обмолотить; зёрнышки обмолачиваются только вместе с цветочными и колосковыми чешуйками. Зерна немного, но это компенсируется неприхотливостью растения, необычайно сильной и выносливой культуры. Я где-то читала, что полба не то что не боится бурьяна, а сама забивает сорняки, вот так-то! Но с приходом прогресса полбу стали сеять всё меньше и меньше, отдавая предпочтение более урожайной и лёгкой в обработке мягкой пшенице, а в последнее время - твёрдой. В мире осталось мало посевов спельты, потому мука из неё и ценится дорого. Но полбяная мука этого стоит - как самая натуральная и экологически чистая, она очень ценная и очень вкусная!
Выпечка из полбяной муки имеет приятный бежевый оттенок и чудесный вкус, чуть сладковатый, как сдоба, нежным с ореховым оттенком. А печь из спельты можно всё - как и из обычной пшеницы: хлеб, кексы, пироги, потрясающе вкусные оладьи и блинчики! Любая выпечка с дикой пшеницей становится в разы вкуснее и на порядок полезнее. Поэтому мы и отдадим предпочтение полбе - будем пробовать выпекать из неё разные вкусности! Например, хлеб. Моя первая выпечка из полбяной муки - домашний хлеб с маком. Очень вкусный, попробуйте! За идею добавить в хлебушек маковые зёрнышки спасибо Танюше - это очень оригинально и вкусно, полезно и красиво!
А за знакомство с удивительной пшеницей благодарю читателя сайта Ольгу.
- 15 г свежих дрожжей;
- 1-2 столовых ложки сахара;
- 200 мл тёплой воды;
- 170 г полбяной муки;
- 150-170 г пшеничной муки;
- 2 столовых ложки растительного масла;
- ½ чайной ложки соли;
- 1-2 столовых ложки сухого мака.
Можно испечь хлеб из спельты пополам с пшеничной или полностью из спельты, во втором случае он будет темнее.
Как испечь:
В растаявшие дрожжи вливаем тёплую воду (36С), размешиваем.
Просеиваем часть муки - примерно стакан - и замешиваем не очень густое тесто. Видите, какой приятный светло-коричневый оттенок придаёт мука из спельты?
Ставим миску с опарой на 15-20 минут в тепло - до тех пор, пока она поднимется пышной шапочкой, и в тесте появятся пузырьки.
Значит, дрожжи начали работать, молодцы! Пора замешивать тесто для хлеба.
Постепенно добавляем остальную муку, соль…
И растительное масло. Мне нравится горчичное, оно даёт эффект сдобы. Но вполне можно взять подсолнечное (без запаха) или оливковое (холодного отжима).
Вымешиваем тесто минут 5-7; если чуть липкое - потихонечку, по пол-ложки, подсыпаем муку - точное её количество зависит от многих факторов, включая влажность, фактуру помола и даже условия, в которых поспевало зерно. Много муки не стоит добавлять - самый пышный хлеб получается из мягкого, нежного теста. Так что хорошо вымесим его и положим в миску, смазанную растительным маслом - пусть подойдёт в течение часа в тепле, под чистым полотенечком.ъ
Вот тесто увеличилось в два раза.
Бережно обминаем его, формируем буханочку. Можно выпекать просто на противне в виде булки или в форме, выстеленной промасленным пергаментом.
Выложив заготовку в форму, снова накрываем полотенцем и ставим в тёплое место минут на 20, для расстойки.
Вот хлебушек поднялся - можно выпекать! Ставим хлеб в духовку, разогретую до 200С, на средний уровень, и выпекаем до сухой шпажки и румяной корочки - минут 25-30, в зависимости от Вашей духовки.
Дав готовому хлебушку чуть остыть, достаём его из формы, потянув за края пергамента, затем аккуратно снимаем бумагу и оставляем остывать на решётке. Если хотите, чтобы корочка стала мягкой, накройте хлеб влажным чистым полотенцем.
Нарезать хлеб лучше наутро: в свежем виде он очень мягкий и нежный.
Вот какой красивый хлеб с маком в разрезе!
А какой вкусный, ароматный! С маслом к чашечке утреннего какао - ммм… заряд бодрости, энергии и хорошего настроения на весь будущий день!
Аналогично вы можете испечь хлеб из полбяной муки по другим рецептам с моего сайта - пшеничный, цельнозерновой, ржаной - сочетая спельту с другими видами или полностью заменяя их. И не только хлеб, но и кексы, и оладушки! Чем мы и займёмся в следующий раз:)
medicine2all.ru
Хлеб с полбяной мукой - Горбушка хлеба
Рядом с домом в магазине случайно встретила полбяную муку фирмы Гарнец. На пакете написано: полбяная цельнозерновая мука.
Полба ( спельта)- прародительница современной пшеницы. О ней сейчас много написано ..Но главное, что она очень полезна.Белок клейковины, которым особенно богат этот злак, содержит 18 незаменимых для организма аминокислот, которые не могут быть получены с животной пищей. Благодаря высокому содержанию растительных волокон продукты из полбяной муки улучшают пищеварение и укрепляют иммунитет. Полезные вещества, входящие в состав полбы, легко и продуктивно усваиваются организмом.Ну, как тут не попробовать испечь с ней хлеб...И он меня не разочаровал, хлеб действительно вкусный , к тому же долго не черствеет и сохраняет свои качества через несколько дней. У нас он был съеден до последней корочки.С вечера подкормила закваску и оставила ее на ночь на 8 часов при комнатной температуре.20г закваски80г пшеничной муки80г воды.Закваска моя поднимается за это время в три-четыре раза.
Ингредиенты
150г пшеничной закваски 100%300г муки пшеничной хлебной в.с150г полбяной цельнозерновой муки3г прессованых дрожжей1ч.л мальтозной патоки1ч.л меда10 г соли1 ст.л кукурузного масла70г домашнего йогурта230г воды
Утром, замесила тесто:Смешала два вида муки. Так как я не хотела долгой расстойки, добавила 3 г дрожжей, перетерла их с мукой. Закваску сбила с водой, патокой и медом. Смешала с мукой и замесила тесто на первой скорости в комбайне в течении трех минут. Оставила на 30 минут для аутолиза (автолиза) - развития клейковины.Продолжила замес, вначале на первой скорости, затем на второй. В середине замеса добавила соль, в конце ложку кукурузного масла. Тесто было жидкое, но к концу замеса собралось на крюк.
Тесто довольно липкое. Сложила несколько раз на рабочем столе, сделала шар, положила в миску, смазанную растительным маслом и отправила в духовку с включенной лампочкой при температуре 28°C. Ферментация 1час 30 минут. За это время один раз сложила тесто. За время ферментации тесто выросло в два раза.
Выложила на стол. Сформировала круглую буханку, положила в расстоечную корзинку и отправила на расстойку на 1час.
Тесто до и после расстойки
Духовку вместе с глиняной сковородой нагрела до 230°C . Выложила сформированный хлеб на лопатку, а затем на сковороду. Сделала надрезы, накрыла сковороду металлической формой для торта и поставила на выпечку.
Выпечка в течении 1 часа. Через 40 минут открыла крышку и уменьшила температуру до 200°C.
Получился такой серьезный, я бы сказала, брутальный хлеб. Аромат и вкус у него настоящий пшеничный "хлебный".
Иногда я пеку этот хлеб на воде, без йогурта, получается не хуже, но мне нравится добавлять в тесто йогурт, обогащается белком, лактобактериями, витаминами, да и вкус у хлеба поярче.
vasena-vasilisa.livejournal.com
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»