172735 Тверская обл., г.Осташков, пер.Советский, д.З

Версия для слабовидящих

Администрация МО

Город Осташков

Тверская область

Телефон:
+7 (48235) 5-68-17

[email protected]

Ладду — индийские сладости из гороховой муки. Выпечка из гороховой муки

Необычное печенье из гороховой муки

Это необычное печенье предназначено для тех, кто любит все держать под контролем: здоровье, свой вес, количество сладкого в пище. Печенье без сахара, без традиционной муки, без ванили и соды, без изюма и шоколада, но… с гороховой мукой.

необычное печенье из гороха Вам потребуется: мука гороховая 300 грамм

Сыр твердый любой, желательно не пресный 80 -100 грамм

Мука овсяная 150 грамм

Соль по вкусу

Белки 4-х яиц

Разрыхлитель на 1 стакан муки 1 чайная ложка(кстати его можно приготовить самим в пропорции 12 частей муки + 5 соды + 3 лимонной кислоты)

Вода

Простое приготовление необычного печенья:

Смешиваем 2 вида муки, разрыхлитель, соль, белки и натертый на крупной терке сыр.
Добавляем воду постепенно, пока не получится плотное по консистенции тесто.

Далее его необходимо раскатать, оно не больно послушное, поэтому лучше это сделать на пергаменте или за неимением бумаги, на хорошо посыпанном мукой рабочем столе.
Проявляем фантазию. Можно воспользоваться формами для печенья – всем детям нравится помогать вырезать необычные формы.
Смазываем противень, раскладываем и отправляем в духовку ,температура выпекания 200 градусов. Степень готовности определяем по золотистой румяной корочке.
Подаем к первым блюдам либо просто как «вкусняшку» к молоку, йогурту, кофе или к чаю.

Теперь о полезном:

Гороховая и овсяная мука – это большое количество пищевых волокон, а точнее клетчатка. Ваша возможность похудеть, очистить организм и привести в норму холестерин. А комплекс витаминов в гороховой муке придаст сил, позаботится о волосах и нервах, о памяти и возможности быстро мыслить и принимать правильные решения.

Выпечка из овсяной муки – это контроль сахара в крови, помощь сердцу и сосудам, регулирование обменных процессов в организме.

Необычное печенье прекрасно заменит вам пшеничный хлеб и перекусы между приемами пищи.

На здоровье. Приятного аппетита.

poleznay-eda.ru

Рецепт Постный пирог с гороховой мукой (Выпечка)

Способ приготовления:

У мусульман есть великий праздник окончание поста – Ураза-байрам. Этому религиозному празднику соответствуют особые кулинарные традиции. Сегодня хочется более подробно остановиться на выпечке постного пирога http://www.syuyumbike.ru/hatyn-kyz-galeme/ash-su/vypechka/?id=4376. С древних времен в татарской кухне использовалась гороховая мука – это продукт переработки желтого сушеного гороха. Она является ценным и набирающим популярность продуктом в кулинарии. Продается в любом большом супермаркете. Если вы решили не использовать в выпечке яйца, которыми обычно смазывают изделия из теста для придания выпечке глянцевую привлекательность, то в помощь – гороховая мука! Именно она поможет вашей выпечке стать вкусной, пористой, с красивой румяной аппетитной корочкой.Пирог диетический, легкий! Кроме того, проверено – не черствеет в течении пяти дней! Попробуем приготовить?

В теплую воду насыпаем дрожжи, сахар и соль. Добавляем стакан муки и оставляем примерно на пол часа, чтобы масса запузырилась. По истечении времени добавляем гороховую муку, растительное масло и, постепенно подсыпая просеянную пшеничную муку, замешиваем тесто.Выкладываем тесто в высокую емкость, затягиваем пищевой пленкой и ставим в теплое место на 1 час. Обминаем тесто и вымешиваем в течении 10-15 минут, слегка подпыливая мукой разделочную доску. Снова кладем в емкость, закрываем пленкой и оставляем еще на 1 час.

Капусту рубим очень мелкой стружкой. Лук и грибы режем мелким кубиком. Морковь трём на терке. Все перемешиваем и тушим до готовности при минимальном добавлении растительного масла.
Готовое тесто делим на две части – большую и чуть меньше. Раскатываем две лепешки.Большую осторожно выкладываем в, смазанную растительным маслом, форму для выпечки.Выкладываем начинку и разравниваем ее по всему диаметру.
Сверху прикрываем маленькой лепешкой. Края соединяем “веревочкой”.
Пищевую пленку сбрызгиваем растительным маслом, затягиваем пирог и оставляем еще на пол часа в теплое место. Можно уже включить духовку!

Смазываем верх пирога растительным маслом и выпекаем в заранее разогретой духовке до 205 градусов в течении 25-30 минут.
Готовый пирог слегка сбрызгиваем водичкой из пульверизатора (примерно столовая ложка воды).

Душистый, золотистый, пористый постный пирог готов!

vilkivruki.ru

индийские сладости из гороховой муки

Ладду — индийские сладости из гороховой муки

Многие пробовали эту сладость и она никого не оставила равнодушным. Кто-то может покрутить носом от одной мысли, что из гороховой муки можно готовить сладкие блюда, но поверьте, что это одна из самых вкусных индийских конфет, которые можно попробовать не только в Индии, но и на просторах вашего обитания, так как многие уже умеют готовить эти вкусные конфеты из гороховой муки. Чаше всего их делают в форме шариков или небольших квадратов или ромбов. В моем случае я заливаю массу в силиконовые формы и у меня выходят такие симпатичные сердечки, которыми можно порадовать своих родных и близких.

Для приготовления ладду Вам понадобится:

Сливочное масло — 200г

Гороховая мука — 150г

Сахарная пудра — 200г

Грецкий орех — 100г

Кокосовая стружка — 10г

Мускатный орех — 0,5 ч.л.

Способ приготовления:

В толстодонной кастрюле растопите сливочное масло, разогрейте его. Добавьте просеянную гороховую муку и обжаривайте непрерывно помешивая около 15 минут. За это время цвет муки и ее консистенция должны измениться и от нее будет исходить очень приятный тонкий ореховый аромат. Если мука уже стала золотистой добавьте порезанные грецкие орехи и обжаривайте еще немного, чтобы орехи также успели прожариться. Теперь перед самым выключением добавляем кокосовую стружку и тоже обжариваем ее приблизительно 30 секунд. Выключаем огонь и добавляем сахарную пудру и мускат. Хорошенько перемешиваем, чтобы пудра распределилась по всей массе равномерно и растаяла.

Иногда может показаться что масса слишком сухая, но скорее всего это только видимость, так при этой пропорции мне всегда было достаточно масла и пудры, чтобы в результате ладду застыли хорошо.

Теперь вы можете залить массу в форму или, слегка остудив, скатать шарики. Если вы будете заливать массу в форму, то будет необходимо распределить ладду равномерно по ней, спрессовать немного ложкой или лопаткой и несколько раз постучать самой формой по столу, так ладду станет однородным.

Ставьте наши сладости в холодильник до полного застывания, нарезайте на квадраты или ромбы острым ножом и наслаждайтесь вкусом очаровывающей Индии!

shiromani.net

Индийская кухня. Сладости из гороха

Некоторым кулинарам знакомы восточные сладости из гороховой муки, но не многие знают, что подобные блюда можно готовить из собственно гороховых зёрен. Для приготовления таких сладостей лучше всего использовать особый вид бобовых, а именно турецкий горошек (нут) и его разновидности (нут и горох посевной (зелёный горошек) относятся к разным ботаническим семействам).

К слову сказать, сладости, приготовленные из разных видов бобовых, популярны во многих регионах. В Японии, например, любимы десерты из бобов адзуки. Часто такие лакомства имеют своеобразный вкус (не всегда сладкий), они привычны аборигенам, но непонятны всем остальным :)

Сладости из нута иногда называют "гороховой халвой". Действительно, рецептуры приготовления, а также вкус похожи на привычную нам халву из подсолнечных семечек. И то, и другое лакомство можно без труда приготовить дома, тем более "халва" ("халава") - это название блюда, которое готовится не только из семечек или орехов, но и из разных видов муки. Об этом я уже рассказывала, см. статьи "Индийская кухня. Halwa" и "Сколько ни говори „халва“..."

По рецепту, который я сейчас напишу, можно приготовить два вида сладостей: ладду и барфи.

Ладду (англ.Laddu, laddoo) - это индийский десерт в виде небольших шариков, приготовленных из разных видов муки.

Барфи (англ. Barfi, barfee, or burfi) - десерт из Южной Индии, в рецепте которого обязательно есть молоко (иногда так называют и сладости, приготовленные без молока, на топлёном масле). Он чаще всего нарезается брусками разной формы.

Besan BurfiДругие названия Besan ki barfi, Magaj, Magas

"Besan" или "Gram flour" - это название нутовой муки, о ней я тоже не один раз рассказывала (см, например, статью "Вегетарианский праздничный обед. Осень. Часть 1". От себя хочу добавить, что такая мука (как и рисовая, о которой я рассказывала совсем недавно), бывает разная по качеству, вкусу и аромату, потому что может быть изготовлена из разных видов нута и в разных частях света. Чтобы уменьшить её не совсем приятные качества, блюда с ней всегда готовят по особой технологии. Этого не знают многие западные кулинары, стремящиеся приготовить из нутовой муки тортики и пирожные :)

Ингредиенты:

Нутовая мука - 1 чашкаСливочное масло - 1/2 чашки (топлёного масла можно взять столько же или чуть меньше)Молоко - 2 ст.ложкисахарная пудра 1/2 чашки (проверяется на вкус индивидуально)молотый кардамон - 1/2 ч.л. или по желанию

Приготовление:

1. Чтобы улучшить вкус и аромат нутовой муки, сначала её можно растереть руками в крошку с молоком и 2 ст.л. масла, а затем просеять через сито. Так до сих пор поступают многие индийские хозяйки. См, например, видео здесь: крошка перетирается через сито практически без остатка, а качество готового блюда только выигрывает от такой технологии.

2. Растопить оставшееся сливочное масло в толстодонной кастрюле и обжаривать в нём получившуюся крошку до золотистого оттенка и "орехового" аромата. Сильно и до тёмного оттенка зажаривать не нужно.

Постоянно помешивать!

Можно пропустить п.1 и сразу обжарить нутовую муку в масле (с добавлением молока или без него), но её всё равно нужно обязательно просеять. Количество муки и масла можно регулировать, если нужны мягкие или более твёрдые сладости.

3. Снять с огня, добавить кардамон и просеянную сахарную пудру. Хорошо перемешать.

На этом же этапе можно добавить заранее обжаренные орехи или кокосовую стружку.

4. Для приготовления барфи: выложить смесь в подходящую форму, разровнять и остудить. Нарезать на квадраты, пока она не совсем застыла, и остудить окончательно (можно поставить в холодильник).

Для приготовления ладду: молоко можно не использовать, готовить только с маслом и сахарной пудрой. Смесь остудить и скатать из неё шарики небольшого размера.

Ладду и барфи украшают орехами, кокосовой стружкой или розовыми лепестками (у меня на фото - лепестки персика).

Часто подобные сладости готовят на сахарном сиропе, как халаву (халву). Иногда проваривают нут в молоке и готовят барфи на этой пасте (см, например, видео).

Ладду и барфи из нутовой муки по вкусу чем-то похожи на орехово-шоколадные лакомства и даже на сладости с кэробом. Тот, кто пробует их впервые, не догадывается, из чего они приготовлены, если не знаком с этой мукой :)

В Индии я ещё никогда не была. Ехать туристом - не то, просто для галочки - тоже нет. К Индии мне нужно соответственно подготовиться и понять, чего я от неё хочу, поэтому барфи включу в Сводный пост своего ФМ "Я опять хочу в Париж!"

paprika-andlife.livejournal.com

Рецепты простых выпечки с гороховой мукой — пошаговые рецепты с фото

7 нот вегетарианской кухни

G значит гриль

XXS

Азы про тесто

Армянская кухня

Банкет. Фуршет. Недорого

Безумный Балаханов. Нюансы

Белорусская кухня

Была бы тарелка — а повод найдётся!

В мундире и без

Во блин!

Высокий бас & повар-класс (в архиве)

Высший пилотаж

Грузинская кухня

Дежурный по кухне

Десерты лайт

Дети, за стол!

Еда лайт

Если ужин быстро нужен

Жарка в натуре!

Завтрак в постель

Завтрак с Антоном Абрезовым

Запасайся кто может!

Зощенко. Сладкие рассказы

Карпаччо

Кастрюля в ухе, или безумный Балаханов

Кофе

КПЗ. Офлайн

Красивая подача

Крутой замес

Кто готовит — тот не моет

Кулинарный ликбез

Кухня по заявкам. Прямой эфир.

Лазерсон. Гриль

Лазерсон. Любимое

Маргарита и мастера

Мастер-класс

Минус 18

Мировой повар

Мультиповар

Мясо. От филе до фарша

Не кисло! Идеи для ваших вечеринок (в архиве)

Небанальная кухня Павлова

Обед безбрачия

Обед за 200 рублей

Огонь по Сельдерею

Первое, второе, третье

Полный пельмень

Правило тарелки

Привет, Италия!

Принципы Лазерсона ONLINE

Пряная луна и сладкий ветер

Птица. От филе до фарша

Реально! Кондитер

Реально! Кондитер. Базовые рецепты

Рыба и гриль

Рыба на природе

Рыба. От филе до фарша

Сделай как я

Сладкие шалости

Сласти от Насти

Смузи

Стейк

Субпродукты

Суповарение

Сырники без комплексов

Тайна блюда

Тартар

Теле-теле-тесто

ТОП-100

Три соуса

Удиви меня вкусно

Узбекская кухня

Чай

Яйца в профиль и анфас

www.tveda.ru

Гороховые оладьи. Выпечка из гороховой муки.

Рецепты

Блины и оладьи

Гороховые оладьи. Выпечка из гороховой муки.

О рецепте

Способ приготовления:

на сковороде

Время приготовления:

30 минут

Сложность:

Гороховая мука обладает очень ярким вкусом и ароматом, но в этих оладьях гороховый вкус выражен очень деликатно, даже сложно определить, из чего они приготовлены.

Инвентарь:

Тесто:

Руководство:

1. Смешиваем муку пшеничную, гороховую муку, соду и соль. 2. Добавляем к сухим ингредиентам кефир и перемешиваем до получения однородного теста без комочков. Тесто должно получиться как не густая сметана. Даем тесту постоять 5-10 минут.

3. Разогреваем сковороду с растительным маслом.4. При помощи столовой ложки выкладываем тесто порциями на сковороду и жарим оладьи с обеих сторон до появления румяной, аппетитной корочки.

Подаем горячие оладьи со сметаной и свежими овощами и зеленью.

Вам может понадобиться:

Узнайте первым об акциях! Рецепты, новости, подарки!

www.pudov.ru

Где и что выпекают из гороховой муки? Как называются? Какие рецепты?

Сокка - прованские гороховые блинчики Это традиционное блюдо, предлагаемое в ресторанах Ниццы (Франция) . Эти блинчики подают и просто, и с разными начинками, наподобие пиццы. http://i062.radikal.ru/1006/80/b4b998a59e5c.jpg (http://www.radikal.ru)

Ингредиенты на 2 круглые формы d=26см: 250 мл воды (1 чашка) 130г гороховой или нутовой муки (1,3 чашки) 1ч. л. масла виноградной косточки (либо оливкового масла для БЛ, что традиционнее) для смазывания формы 3г соли по желанию: можно добавить сухих прованских трав, сушеного базилика, вяленых томатов, оливок.. .

Приготовление: Разогрейте духовку до 220-250С. В большую миску выложите просеянную гороховую муку. В центре сделайте углубление и выложите туда соль, вылейте воду и хорошенько перемешайте, что бы не было комочков. Процедите смесь через сито. В процеженную смесь добавьте травы, вяленые томаты или оливки - все добавки с крупными частицами. Противень выстелите пергаментом и хорошенько смажьте маслом. Вылейте мучную смесь на противень таким образом, что бы толщина теста была не более 0,5см (само собой, можно сделать и более тонкие или толстые блинчики, по своим предпочтениям)

*во многих рецептах предлагают дать тесту постоять в холодном противне от 30 минут до 1 часа, прежде чем запекать Поставьте противень в духовку. Когда тесто начнет пузыриться, проткните его в нескольких местах ножом. Через 10-12 минут тесто станет золотистым. Выньте сокку из печи и сразу же посыпьте свежемолотым перцем, нарежьте на квадраты со сторонами 3-4см. Можно сделать сокку в круглых формах, а по готовности смазать томатным соусом и посыпать сыром наподобие пиццы. ссылка заблокирована по решению администрации проекта (http://www.radikal.ru)

***** Бесан роти (лепешки из гороховой муки. Индия) http://www.garnec.com/recept/Culinary/rec-muk-bob/peaflour/peaflour_233.html

Пудла (Оладьи из гороховой муки) (Индийская кухня) http://www.garnec.com/recept/Culinary/rec-muk-bob/peaflour/peaflour_230.html

Фалафель http://www.garnec.com/recept/Culinary/rec-muk-bob/peaflour/peaflour_286.html

Дхокола (хлеб из гороховой муки) гороховая мука - 1/2 стакана - чилли зеленый - 2 шт. - имбирь тертый - 1.5 ст. л. - куркума - 1/4 ч. л. - соль - 3/4 ч. л. - асафетида - 1/4 ч. л. - сахар - 1 ч. л. - масло растительное - 3 ст. л. - йогурт - 2/3 ст. л. - пекарский порошок - 1/2 ч. л. - пищевая сода - 1/2 ч. л. - теплая вода - 3 ст. л. В глубокой посуде смешать муку, мелко порезанный чилли, молотый имбирь и куркуму, соль и асафетиду. Затем добавить масло, которое тщательно перетереть с мучной смесью. После влить йогурт и перемешать все составляющие. Тесто должно быть текучим, по консистенции напоминать густую сметану. Накрыть посуду с тестом салфеткой и оставить для брожения примерно на 8 часов. Подготовить паровую кастрюлю: необходимы 1 большая кастрюля на 1/4 заполненная водой, 1 круглая мелкая хлебная форма, вмещающаяся в большую кастрюлю, 1 плоское сито или металлические банки, чтобы удерживать форму над водой. Поставить паровую кастрюлю на большой огонь. Размешать пекарский порошок и соду в гороховом тесте. Добавить воду и вылить тесто в смазанную жиром форму для хлеба. Опустить форму в кастрюлю, поставить на сито или банки (форма не должна касаться воды) . Закройте форму плотно крышкой, а сверху положите груз. Кипятить около 12-15 минут, пока тесто не затвердеет, и не появятся трещины на поверхности. Готовый хлеб дхоклу достать из кастрюли и разрезать на 12 квадратов.

Пышный пирог из гороховой муки Пирог готовится из гороховой или чечевичной прояеянной муки. Пре сное тесто должно быть гуще, чем тесто для оладьев. Налить в посуду молоко, положить соль, соду, яйца и все тщательно перемешать. Всыпать туда же просеянную гороховую муку и хорошо вымесить тесто. Получен ное тесто перелить в глубокую ско вороду с кипящим маслом. Сковоро ду энергично потрясти, чтобы тесто покрыло дно сковороды ровным слоем толщиной 2 см. Выпекать пи рог в горячей духовке. Готовый пи рог смазать маслом и подать на стол в горячем виде. Такой же пирог мож но приготовить из пшеничной и че чевичной муки. 1кг муки, 5яиц, 3-3,5 стакана мо лока, 100-150 г масла, 1/2 ч. лож ки соды.

Знаю, что в индийской кухне пекут оладьи/лепешки - пудла. Ну, добавляют еще в соусы и супы.

Я пекла крендельки закусочные. Хлеб пробовала, но он мне не понравился. Мука довольно специфична на вкус и запах, поэтому крендельки лучшее, из того что пекла.

Крендельки УвеличитьРецепт.

В чистом виде из не не пекут, бывает добавляют немного в пшеничную, для привкуса. А из чистой муки делают БАНОШ, МАМАЛЫГУ и др. закарпатские блюда! Банош Сметана домашняя - 500 г Крупа кукурузная - 1 стакан Вода - 500 г Брынза - 100 г Бекон Масло Соль Мускатный орех Домашнюю сметану доведите до кипения в толстостенной сковороде или чугунке. Всыпьте тонкой струей кукурузную крупу постоянно помешивайте, чтобы не было комочков, добавьте мускатный орех, соль, масло и воду. Доведите до загустения. Варите минут 10-15. Бекон обжарьте до румяности, сыр натрите на крупной терке. Банош вылейте на тарелку, а сверху выложите поджареный бекон и тертую брынзу. Мамалыга Для рецепта вам потребуется: кукурузная мука - 400г вода - 1.2 л (соотношение 1:3) Масло сливочное 100 г соль - 1 ч. л. Далее (опционно) : сметана брынза (тертая) - 1.5 стакана лук репчатый - 4 шт. свиные шкварки - 250г. Для приготовлении мамалыги берем кукурузную муку только мелкого помола, можно предварительно прожарить муку в духовке.

После прожарки муку необходимо просеять через сито. 1. Вскипятить воду с солью и сливочным маслом. 2. Когда вода закипит, сыпать муку, помешивая деревянной лопаткой 3. Перемешиваем, чтоб не было комочков, и оставляем на маленьком огне томиться 30-40 минут (без крышки) . Постоянно помешиваем, чтобы не пригорало. 4. Чтобы определить, готова мамалыга или нет, в нее опускают вертикально деревянную качалку (или ложку) и быстро вращают ее ладонями. Если мамалыга не пристает к ней она готова. Когда мамалыга загустеет, ее отделяют смоченной в воде тонкой деревянной лопаткой от стенок казанка и оставляют еще на некоторое время на огне, чтобы она пропеклась со дна и лучше отставала от казанка. Затем переворачиваем готовую мамалыгу на большое плоское блюдо. Если мамалыга правильно получилась, то она должна сохранять свою форму на доске и не расползаться. Мамалыгу разделывают ниткой, заводя ее снизу, или деревянным ножом. Подаем мамалыгу со сметаной или растопленным сливочным маслом, брынзой и шкварками.

info-4all.ru