Как приготовить вкусный гуляш из говядины: 5 пошаговых рецептов. Гуляш с говядины с мукой

рецепт с фото от home-restaurant.ru

 

Дорогие друзья, спешу с вами поделиться рецептом вкусного гуляша из говядины. Я не претендую на оригинальность рецепта, и вы, наверное, тоже готовите такой гуляш из говядины для своих близких. Но все же расскажу вам как сделать гуляш из говядины с подливкой  в своей интерпретации. Гуляш получается вкусный, мягкий, с наваристой томатной подливкой.

К сожалению, я не могу отнести себя к тем детям, которым мама готовила гуляш из говядины с подливкой в  детстве. Как-то не прижилось это блюдо в нашей семье. Наверное, потому что в нашей школьной столовой повара готовили гуляш из говядины просто отвратительно: мясо зеленного оттенка с густой мучнистой подливой мало у кого вызывала аппетит.

Рекомендую приготовить: Тушеная говядина с овощами

Поэтому гуляш из говядины с томатной подливкой я начала готовит совсем недавно, и с удовольствием поделюсь с вами рецептом приготовления этого простого и вкусного блюда.

Ингредиенты:

• 1 кг мякоти говядины
• 2 шт. луковицы
• 1 шт. морковь
• 2 ст.л. томатной пасты (густой)
• 3 ст.л. сметаны
• 2 ст.л. крахмала или муки
• 500 мл. воды
• растительное масло для жарки
• соль и любимые специи

Как приготовить гуляш из говядины с подливкой:

Говядину нарезаем на небольшие кусочки 1,5-2 см. Я использовала свежую телятину, поэтому предварительно мясо не замачивала.

В кастрюлю с толстым дном наливаем растительное масло, ждем, когда дно кастрюли  полностью нагреется, и отправляем обжариваться всю говядину.

Так сразу пожарить мясо не получится, будет много пены и жидкости. Но все-таки нужно кусочки обжарить, поэтому жидкость с кастрюли сливаем, добавляем немного растительного масла, и продолжаем жарить.

Тем временем чистим и нарезаем лук с морковкой. Лук кубиками, а морковку произвольно пластинками.

К этому времени мясо уже поджарится до красивой коричневой корочки.

Добавляем к обжаренной говядине лук с морковью, перемешиваем и накрываем крышкой, чтобы овощи пустили сок на 10-15 минут. 

Дальше добавляем в наш гуляш из говядины любимые специи (все кроме соли) и наливаем примерно 250 мл.  крутого кипятка. Вода должна полностью покрыть мясо, поэтому долейте жидкости,  если понадобится. Доводим гуляш до кипения, и убавляем огонь на минимум.

Через час гуляш из говядины уже должен становится мягким. Достаньте кусочек, надрежьте и попробуйте: мясо начинает распадаться на волокна но все еще немного жесткое. Если говядина совсем жесткая, и резиновая тона этом этапе нужно добавить 2 ст.л. ложки водки или коньяка.

Продолжаем варить наш гуляш из говядины еще 40-50 минут, а затем снова пробуем говядину на мягкость.  К этому времени мясо уже будет готово.

Подготавливаем все ингредиенты для подливки: томатную пасту, сметану и крахмал.

Добавляем 250 мл. воды, и тщательно размешиваем ложкой, чтобы не осталось комочков.

Вливаем подливку в кастрюлю с гуляшом, солим, размешиваем, и варим еще 10-15 минут до того момента, когда подливка начнет немного густеть. Следует отметить, что густой подливка становится только после полного остывания блюда. Поэтому не ждите что сразу после приготовления в горячем гуляше «будет стоять ложка».

Готовый гуляш из говядины с подливкой подаем к столу горячим. Заранее можно приготовить гарнир: отварить макароны, сделать картофельное пюре, а также гречку или перловку. Вот и все, друзья, теперь вы знаете, как готовить гуляш из говядины с подливкой, чтобы  он получился вкусный и мягкий. Желаю вам приятного аппетита, и с нетерпением буду ждать ваших комментариев к рецепту.

Советы и рекомендации:

Чтобы приготовить самый вкусный гуляш из говядины, нам понадобится в идеале свежая телятина. Но, поскольку  гуляш из говядины с томатной подливкой  можно отнести к бюджетным и недорогим блюдам, то сгодится обычная говядина (мясо из взрослой коровы или быка).

Причем вовсе необязательно это должен быть цельный кусок, подойдут обрезки и кусочки. Главное чтобы всяких жил и пленочек на мясе было поменьше.

Самая распространённая проблема, с которой сталкиваются хозяйки после приготовления этого блюда: мясо в гуляше получилось жестким.

Чтобы гуляш получился мягким, запомните несколько простых правил:

Замачивание говядины. Заранее, лучше с вечера замочите кусок мяса в воде, с добавлением небольшого количества кислоты. Слабый кислотный раствор помогает мясу стать мягче. Но, слишком кислотный раствор превратит мясо в мучнистую субстанцию, поэтому с кислотой важно не перестараться. Я делаю так: сок половины лимона на 1 литр воды. Лимонный сок можно заменить натуральным яблочным уксусом.

Время приготовления не менее 2-х часов.  Настоящий гуляш варится 2-2,5 часа, до полной готовности мяса.

Алкоголь. Чтобы гуляш из говядины с подливкой стал мягче, можно добавить 2 ст.л. водки, коньяка или рома.

Кипяток. Для приготовления гуляша нужно использовать только кипящую воду, или бульон.

Импортное мясо. Гарантированно из говядины импортного производства (Польша, Аргентина) гуляш получается мягкий, и готовится быстрее. Фермерское мясо отечественного производства всегда более жесткое и волокнистое.

Размять мясо руками. Один повар советского общепита рассказал мне, что  разминает порезанное мясо на гуляш пальцами. Процесс  трудоемкий, но гуляш из говядины с подливкой гарантированно получается мягким.

home-restaurant.ru

Гуляш из говядины: как приготовить пошагово

Изначально это блюдо было просто густым супом, приготовленным на говядине. Среди наших людей он воспринимается больше как мясная часть к гарниру. Основные правила приготовления сохранились, сам рецепт относительно простой. Для гуляша может быть использовано разное мясо, но лучше начинать с говядины.

Как приготовить гуляш из говядины

Во время готовки следует учитывать три основных момента: качественные продукты, подходящая посуда, соблюдение правил из рецепта. О продуктах будет сказано чуть ниже, сковороду лучше брать из чугуна, но современные модели с антипригарным покрытием тоже хорошо подходят. Приготовление гуляша из говядины имеет много вариантов: с подливой и без, в мультиварке, с грибами т.д. Вы будете каждый раз получать вкусное мясное блюдо.

Подготовка продуктов

Начинать готовить гуляш из говяжьего сердца или филейной части следует с выбора правильного мяса. Чтобы результат получился сытным, вкусным, вам нужна свежая вырезка, в ней не должно быть прожилок, хрящей или костей, пленки. Отдайте предпочтение охлажденному мясу, а не мороженому. Свежая вырезка будет насыщенного красного цвета, осмотрите кусочек, чтобы на нем не было следов повреждений, пятен.

Рецепты приготовления гуляша из говядины

Созданы разные способы, как приготовить данное блюдо. Такое разнообразие возникло из-за простоты процесса: во многих детских садах готовят гуляш малышам в столовой. В зависимости от выбранных продуктов будет меняться калорийность блюда. Подают, как правило, гуляш вместе с гарниром, к примеру, картошкой, макаронами. Ниже будут приведены пошаговые инструкции с фото, которые вы можете использовать дома.

В мультиварке

Данное блюдо порадует любого мужчину, а домохозяйкам оно по душе, потому что его быстро и просто готовить. Если вы хотите максимально сэкономить время, вам следует знать, как приготовить гуляш в мультиварке. На весь процесс подготовки вы потратите всего 15 минут – и вкусная мясная часть к гарниру будет готова. Из продуктов, которые описаны ниже, у вас получится 4 порции.

Ингредиенты:

• помидоров – 1 шт.;
• ткемали – 100 г;
• говядины – 400 г;
• болгарского перца – половинка;
• лука – 1 головка;
• воды – четверть стакана;
• морковки – 1 шт.;
• соль, специи.

Способ приготовления:

1. Помойте хорошо мясо, порежьте на кусочки.
2. Положите в чашу прибора порезанную кусочками морковь, вырезку.
3. Измельчите помидор, добавьте к остальным компонентам.
4. Порежьте мелко лук, болгарский перец, закиньте в чашу.
5. На свой вкус положите специи и соль.
6. На мультиварке Редмонд пункт меню называется «Тушение». Найдите соответствующий режим на своем аппарате. Готовить следует 2 часа.
7. Подавать можно с картофелем или гречневой кашей.

Венгерский­

Данный вариант приготовления мяса считается гордостью страны. Рецепт венгерского гуляша из говядины передается из поколения в поколение. В Венгрии он не считается мясным блюдом, скорее это суп-гуляш, очень острый и густой, больше напоминает рагу. Вместе с ним на гарнир часто подаются «чипетки» – клецки маленького размера из крутого пресного теста. Вы же можете готовить, что вам нравится больше.

Ингредиенты:

• картофеля – 800 г;
• говяжьей лопатки – 700 г;
• лука, чеснока – 3 шт.;
• соли – на вкус;
• болгарского перца – 1 шт.;
• острого перца – 1 стручок;
• смалец или растительное масло;
• тмина – 1 чайная ложка;
• сухой сладкой паприки – 3 ст. л.;
• петрушки или зеленого лука – по желанию.

Способ приготовления:

1. Можно использовать смалец, растительное масло для жарки мяса. Выложите шкварки шумовкой и начните их готовить.
2. Лопатка, крестец готовится быстрее, гуляш получается нежным. Не забудьте очистить от пленки, прожилок. Порежьте мелкими кусочками, готовьте до золотистой корочки в масле при сильном огне.
3. Лук порежьте кубиками, добавьте к готовке. Сделайте огонь средним, немного обжарьте ингредиенты.
4. Положите далее чеснок, тмин.
5. Картошку нарежьте средними кубиками, перец болгарский – соломкой.
6. Добавьте сначала перец, затем паприку, залейте овощным бульоном или кипятком.
7. Дождитесь пока закипит блюдо, добавьте картофель, нарезанный колечками острый перец.
8. По вкусу посолите.
9. Накройте сковороду крышкой, сделайте самый тихий огонь. Тушите 40 мин до готовности.
10. После выключения конфорки гуляшу нужно настояться около 15 мин.

С подливкой

Традиционно из говядины гуляш подается вместе с подливой. Так готовят данное блюдо в детском саду, дома большинство домохозяек, поэтому можно этот вариант назвать классическим. Мясо обязательно нужно выбирать свежее, иначе может оно получится жестким и невкусным. Нужно филе без прожилок или пленки. Фото и пошаговый рецепт приготовления гуляша из говядины с подливкой представлены ниже.

Ингредиенты:

• томатной пасты – 2 ст. л.;
• вырезка говядины – 800 г;
• муки высшего сорта – 3 ст. л.;
• масла оливкового – 4 ч. л.;
• листа лаврового, лука репчатого – 2 шт. каждого;
• морковь – 1 шт.;
• перца черного – 4 горошины;
• соли – 1 ч. л.;
• аджика – ½ ч. л.;
• базилика (сушеного) – 1 ст. л.;
• укропа (только зелень) – 30 г.

Способ приготовления:

1. Нарежьте вымытое мясо на мелкие кусочки.
2. Налейте на сковороду масло оливковое, выложите говядину. На сильном огне обжаривайте 7 минут.
3. От шелухи очистите лук, порежьте полукольцами.
4. На сковороде без мяса разогрейте пару ложек оливкового или растительного масла, добавьте лук, помешивая, обжаривайте 5 минут.
5. Затем добавьте 3 ложки столовые муки, перемешайте тщательно, обжаривайте еще 3 минуты.
6. Положите к луку ранее обжаренное мясо, добавьте соль, аджику, горошины перца, базилик, лавровый лист. Залейте водой, продолжайте готовить.
7. Нарежьте морковь кубиками, выложите на сковороду, перемешайте и сделайте огонь меньше. Накройте крышкой, тушиться блюдо должно 50 минут. Если жидкости становится мало, нужно добавить воды.
8. Когда мясо приготовится, положите к нему мелко нарубленный укроп, томатную пасту, перемешайте, тушите 10 мин.

Без томатной пасты

Выше был приведен пример, где для создания соуса (подливы) была использована томатная паста. Если ее не оказалось у вас, можно использовать вариант приготовления без нее. Создание гуляша из говядины без томатной пасты не сложное, но мясо может получиться немного пресным. Можно попробовать использовать кетчуп. Как приготовить без пасты гуляш, описано ниже.

Ингредиенты:

• вырезки говядины – 600 г;
• воды – 1 стакан;
• каменной соли – по вкусу;
• муки высшего сорта – 2 ст. л.;
• лука репчатого – 1 шт.;
• перца молотого черного – на вкус;
• масло растительное;
• томаты – 2 шт.

Способ приготовления:

1. Промойте, обсушите мясо. Нарежьте одинаковыми небольшими кусочками.
2. Налейте в сковороду масло, нагрейте его, выложите кусочки мяса. Держите, пока не появится румяная корочка.
3. Очищенный, помытый лук нарежьте кубиками, положите к мясу. Жарьте 5 минут, помешивая.
4. Обдайте помидоры кипятком, снимите кожуру, нарежьте мелко и положите к говядине на сковороду. 5 минут обжаривайте, постоянно помешивая.
5. Добавьте муку, хорошо перемешайте компоненты.
6. Влейте горячую воду, всыпьте специи, тщательно перемешайте.
7. Накройте крышкой, тушите полтора часа. Добавляйте воды по необходимости.
8. Выключите конфорку, по вкусу всыпьте перец, соль и дайте еще 5 минут настояться.

С грибами

Прелесть этого варианта в том, что можно сделать обычное мясное блюдо или превратить его в суп. Приготовление гуляша из говядины с грибами занимает около часа времени. Приведенный ниже рецепт с фото рассчитан на 3 порции. Делать гуляш можно густым или редким, это зависит от консистенции соуса. Это получится очень сытный обед, ужин, с ароматным запахом и ярким внешним видом.

Ингредиенты:

• пасты томатной – 2 ч. л.;
• соли – по вкусу;
• белого лука – 1 шт.;
• вырезки – 0, 5 кг;
• грибы – 200 г;
• в собственном соку томаты – 350 г;
• паприки – 1 ст. л.;
• перца болгарского – 1 шт.;
• черного перца;
• масло растительное.

Способ приготовления:

1. Некрупно нарежьте мясо поперек волокон. Сразу посолите, поперчите.
2. Разогрейте масло в сотейнике, обжарьте кусочки говядины в нем.
3. Полукольцами нарежьте луковицу, перец – соломкой, положите к мясу, готовьте 7 минут.
4. Положите к мясу шампиньоны. Каждый из них следует разрезать на 4 части. Обжаривать 5 минут.
5. Томаты в соку или томатную пасту добавьте к остальным ингредиентам. Вы можете регулировать густоту: чтобы сделать суп, добавьте больше воды.
6. Томите под крышкой мясо, пока не станет мягким.
7. За 5 мин до конца всыпьте соль, сладкую паприку, перец.

Как в детском саду

Для многих вкус гуляша знаком еще с детского сада, когда из кухне разносился ароматный запах мяса. При готовке для детей нужно покупать вырезку без жилок, жира, к примеру, лопатку, шейную часть. Можно дома приготовить гуляш из говядины, как в детском саду, чтобы порадовать своего малыша или самому вспомнить молодость. Ищите охлажденное, а не мороженое мясо.

Ингредиенты:

• муки – 4 ч. л.;
• каменной соли – по вкусу;
• лука репчатого – 1 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• мясо – 650 г;
• пасты томатной – 2 ч. л.;
• лист лавровый.

Способ приготовления:

1. Вырезку порежьте мелкими кубиками.
2. На масле подсолнечном обжарьте говядину, должна появиться румяная корочка.
3. Положите порезанный кольцами лук.
4. Муку на сковороде без масла предварительно обжарьте.
5. Положите к мясу томатную пасту, обжаренную муку. Готовьте 2 минуты.
6. Бульон или воду влейте в сковороду, положите по вкусу соль. Постоянно помешивайте блюдо, чтобы комочки не образовывались. Подливайте жидкость по необходимости.
7. Тушите 15 мин, потом положите лавровый лист.

Со сметаной

Есть большое количество рецептов создания данного блюда. Использование сметаны в этом процессе – не новинка, но можно привнести изюминку, если добавить один секретный ингредиент. Гуляш из говядины со сметаной получится намного нежнее, если в список компонентов внести пиво – получится приятный и легкий хлебный аромат, это поможет удивить ваших гостей необычным блюдом.

Ингредиенты:

• репчатого лука – 2 шт.;
• светлого пива – 150 г;
• говядина – 900 г;
• 15% сметана – 350 г;
• морковки – 2 шт.;
• лаврового листа – 3 шт.;
• перца черного – 7 горошин;
• соли, специй – по вкусу;
• масло растительное.

Способ приготовления:

1. Промойте, высушите, нарежьте небольшими ломтиками мясо.
2. Репчатый лук порежьте кольцами (1,5 луковицы), выложите на сковороду с малым количеством масла растительного. Обжарьте до золотистого цвета, достаньте и положите в другую посуду. Сюда же сложите лавровый лист, перец горошком.
3. Половину от общего объема порезанного мяса выложите на сковороду, жарьте, пока весь сок из говядины не выпарится.
4. Посолите мясо, приправьте паприкой, выложите ранее обжаренный лук, сверху кладите половинку луковицы.
5. Жарьте вторую половину мяса, пока вновь не выпарится сок, переложите тоже в кастрюлю, вновь посыпьте паприкой и солью.
6. Последний слой состоит из моркови, которая должна быть порезана соломкой.
7. После этого добавляйте пиво, воду, чтобы они покрывали мясо.
8. Поставьте на огонь, томите 20 минут.
9. Добавьте к говядине сметану, тщательно перемешайте. Тушите еще 7 минут.

С подливой

В классическом варианте приготовления этого блюда обязательно используется подлива: благодаря ей мясо становится более мягким, сочным и ароматным. Говяжий гуляш с подливкой получается очень сытным, хватает одной готовки на семью из 3-4 человек. К нему можно сварить макарон или гречневой каши в качестве гарнира. Ниже приведен пошаговый рецепт блюда.

Ингредиенты:

• муки – 2 ч. л.;
• говядины – 500 г;
• пасты томатной – 1 ст. л.;
• соль;
• лист лавровый;
• сметаны – 1 ст. л.;
• морковки – 1 шт.;
• лука репчатого – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Вымойте, очистите от прожилок, пленки мясо. Порежьте небольшими кусочками.
2. На средней терке натрите морковь, нарежьте мелко лук.
3. В сковороду с высокими стенками положите мясо, чуть-чуть подсолнечного масла.
4. Добавьте измельченные овощи, затем влейте стакан кипятка, тушите на среднем огне почти до готовности (около 45 минут).
5. Затем посолите, перемешайте, добавьте лавровый лист. Тушите десять минут.
6. Для подготовки соуса нужно в стакане теплой воды растворить сметану, томатную пасту и муку. Тщательно размешайте ложкой, чтобы не было комочков.
7. Добавьте смесь к говядине, перемешайте.
8. Подержите под крышкой около 7 минут, чтобы гуляш загустел.

Калорийность гуляша из говядины

Некоторые люди придерживаются диеты, которая исключает мясные блюда. Говядина относится к диетическому виду, поэтому иногда ее включают в рацион питания. Хотелось бы кушать не только правильно, но и вкусно, поэтому людей на диете интересует калорийность гуляша из говядины. Энергетическая ценность 100 г составляет 148 ккал. Этот показатель может изменяться в зависимости от компонентов, которые были использованы при готовке. Энергетическое соотношение блюда следующее:

• белков – 16,9 г;
• углеводов – 3,8 г;
• жиров – 14,2 г.

Видео

sovets.net

ГУЛЯШ ИЗ ГОВЯДИНЫ с подливкой

Опубликовал: admin в Гуляш 29.01.2018 1,464 Просмотров

Гуляш из говядины с подливкой одно из самых простых и одновременно самых вкусных блюд. Его любят все хозяйки за быстроту и практичность. Предлагаю очень простой и вкусный рецепт гуляша.

• 700 гр. говядины
• 1 большая луковица
• 1 ст.л. муки без верха
• 1/2 стакана томатного соуса
• растительное масло
• вода или бульон
• черный молотый перец
• соль

• Для приготовления нам понадобится грамм семьсот говяжьего мяса, порезанного небольшими кусочками. Чтобы гуляш получился вкусным и сочным, желательно купить говядину от молодого животного без жил и прослоек.
• На растительном масле обжариваем кусочки говядины на сильно разогретой сковороде. Важно, чтобы сковорода была раскаленной, только в этом случае мясные кусочки быстро берутся поджаренной корочкой, препятствующей вытеканию мясного сока.
• Когда кусочки говядины слегка обжарятся со всех сторон и приобретут красивый коричневатый цвет, добавляем мелко порезанный лук.
• Жарим говядину с луком на среднем огне.
• Когда лук станет мягким и прозрачным, отодвигаем содержимое сковородки в одну сторону, чтобы освободит немного места с краю. Если в сковороде совсем мало масла, то доливаем пару ложек. В горячее масло кладем столовую ложку муки без верха.
• Ложкой смешиваем муку с маслом, чтобы не образовалось комочков.
• Сразу же вливаем пол стакана томатного соуса и все перемешиваем. Летом, когда свежие помидоры достаточно дешевые, вместо томатного соуса трем на крупную терку два-три больших спелых помидора. Вместо томатного соуса также можно взять одну столовую ложку томатной пасты, которую предварительно разводим в воде.
• В гуляш из говядины доливаем мясной бульон или воду, чтобы жидкость практически полностью покрывала мясо.
• Мешаем содержимое сковородки. Добавляем соль и перец по вкусу. В результате у нас должно получиться вкусненькое мясо в ароматной подливке красивого красно-коричневого цвета.
• Говяжий гуляш готовим 30-40 минут на слабом огне, пока мясо не станет мягким.
• Вот и все, гуляш из говядины с подливкой готов! Его можно подавать практически с любым гарниром: с картофелем, с гречневой кашей, с рисом или спагетти.

Эти блюда стоит попробовать

Отзывы и комментарии:

Говядина для меня самое лучшее мясо по своим вкусовым качествам, хотя и свинину, курочку можно тоже хорошо приготовить! И все же гуляш я стану готовить только из нежирной говядины, только нужно правильно выбирать мясо, чтобы оно не было жестковатым. Такое блюдо получается довольно сытным и прекрасно сочетается с любым гарниром, но больше всего с картофельным пюре конечно. Хотя сколько людей, столько и вкусов!

Я приготовила по данному рецепту говядину. Это чудо. Спасибо, Алена!! Я сохранила этот сайт в избранное и готовлю только по вашим рецептам! Все доходчиво написано, все реально, а не просто набор ингредиентов. И главное – все получается! Обычно, когда я готовила по рецептам, у меня либо подгорало, либо сырое, либо вообще никак не похоже на презентуемую картинку. А тут все получается! На гарнир я приготовила Картошку, запеченную в духовке тоже с вашего сайта, Алена. В общем, у нас с мужем был потрясающий воскресный ужин! Спасибо, Алена, за ваши рецепты и этот сайт. Буду и дальше продолжать готовить по вашим рецептам.

Полиночка, спасибо за высокую оценку моего скромного труда. Я рада, что у Вас все получается. Все блюда делаю сама и делюсь с посетителями сайта своим опытом. Полагаю, что и Вам, и другим посетителям моего сайта это помогает.

Удачи и новых успехов на кулинарном фронте )))

Сделала по вашему рецепту гуляш в томатной подливке. Мужу и дочке очень понравился. Просят сделать еще. Большое спасибо за рецепт.

Купила мясо не очень дорогое, с прожилками. Боялась, что гуляш может получится жестковат, но после жарки и 40 минут варки в подливе все опасения отпали. Мясо стало мягкое и очень ароматное, жилки распались. Очень хороший рецепт!

Вкусное, сочное, мягкое мясо. Ароматная подливка. Гуляш очень понравился.

Алена, я готовлю гуляш немного по-другому. Сначала обжариваю мясо, потом кладу туда лук и морковку, тертую на крупной терке, а когда все подрумянивается, добавляю столовую ложку томатной пасты с водой, и тушу под закрытой крышкой. Получается вкусная подливка.

Раньше предпочитала свинину, но когда попробовала ваш гуляш, стала фаном говядины. Спасибо за сайт, теперь я с вами!

Я готовлю гуляш практически так же, только в конце тушения, где-то минутки за три до окончания готовки, кладу один лавровый листик для запаха. Мясо получается и вкусным, и нежным, и даже подливка съедается вместе с макарошками или картошечкой до последней ложки.

Максим Юртаев 02.03.15

Вчера жена приготовила это произведение искусства. Да да, именно произведение искусства) Я не помню когда я получал на ужин столь вкусное и пикантное блюдо. Она вычитала этот рецепт у вас на сайте и решила приготовить его. С 5 бальной оценкой хочу выразить вам слова благодарности за этот рецепт и думаю что он далеко не последний который мы возьмем за традицию в нашей семье)

Я часто готовлю подобный гуляш, только всегда добавляю морковку, и тушу на самом маленьком огне около 2 часов, так мясо просто тает во рту. Кстати если добавить немного тертых соленых огурчиков, то получится весьма необычный вкус.

С солеными огурчиками тоже вкусно, правда, это уже не классический гуляш, а больше похоже на татарское блюдо азу.

Сперва сомневалась готовить гуляш по вашему рецепту или нет, ведь получается, что он в томатном соусе, а я этого не очень люблю, но потом все же решила попробовать. Как выяснилось, правильно сделала. Томат пережаривается с мясом и кислота уходит, он вообще перестает походить на томат. Получается очень ароматная подливка со вкусом жаркого. Алена, скажите, а стоит ли добавить в подливку еще и каких-нибудь специй, для пущего аромата?

Кира, специи это дело чисто индивидуальное. Если вам нравятся какие-нибудь травы, то можете их положить. Важно только с этим делом не переборщить, иначе можно погубить вкус и аромат самого мяса. Здесь лучше не доложить, чем переложить.

Спасибо за рецепт. Получилось очень вкусно и наконец-то не такое жесткое мясо как у меня обычно получается!

Все говорят, что я хорошо готовлю, сегодня решила сделать гуляш из говядины и решила поискать какой нибудь особый рецепт. остановилась на Вашем, вроде ничего особенного, обычный рецепт, почти как мой, но гуляш действительно получился отменный и не пойму в чем секрет:) Единственное я заменила томатный соус на кетчуп, мне так больше нравится. А за рецепт спасибо

Это просто что-то) первый раз готовлю блюдо из говядины, но теперь мы с мужем фанаты этого блюда) сначала волновалась, что не получится, но через 10 минут после добавления воды я попробовала соль и все – хлебала маленькой ложечкой подливу всю готовку – оочень было вкусно) спасибо за такой простой рецепт и такой вкусный гуляш!)

Действительно вкусно! А на счёт приправ,всегда когда есть сомнения добавляю смесь перцев. Точно не испортите, усилите вкус, придадите пикантности. Спасибо за рецепт.

Елена, и Вам спасибо за отзыв, по поводу смеси перцев полностью согласна))))))))

Здравствуйте, Алена, ваш гуляшик это нечто. Так просто и так вкусно, только корочка что-то не получилась, на тефлоне мясо дало много сока. Но это детали.))) Огромное спасибо очередной раз.

Юлия, рада, что рецепт гуляша понравился))) Попробуйте в следующий раз сильнее нагреть сковороду, все-таки с корочкой мясо получается сочнее)))

Спасибо, Алена, попробовала сильнее разогреть. Почти получилось, даже страшновато так долго греть сковороду, но надо было еще сильнее и похоже как-то надо промакать мясо, чтобы было вообще без сока или обжаривать без масла, если на тефлоне.

Гуляш получился отменный! Мясо мягкое и нежное, подлива очень душистая. Готовить легче некуда. Для холостяка то, что нужно! Респект автору!

Я очень рада, что мой взор лег именно на этот замечательный рецепт гуляша из говядины с подливкой. Даже не ожидала, что получится так фантастически вкусно! Сначала опасалась, что томатный соус даст характерный кисловатый привкус, но на деле оказалось, что получился вкус и аромат великолепного жаркое. Мечта! Рецептом уже поделилась с подругами.

Просто, быстро, очень вкусно! Этот гуляш – настоящее кулинарное совершенство.

Рецепты по ингредиентам

таблица мер и весов

Салаты на Новый год

Горячие блюда на Новый год

Что испечь для Новогоднего стола

Торт Медовик – быстрый и вкусный рецепт

Как засолить семгу дома

Торт с вишней “Монастырская изба”

Запеченная тыква с картошкой – вкуснее не бывает!

Рулет селедка под шубой

Домашний майонез за 5 минут.

Торт Прага – торт без хлопот!

Изумительный куриный рулет с черносливом

Как запечь вкусно баранью ногу

Copyright © 2017 Good-Menu.Ru | Автор Алена Хохлова

Все авторские фотографии и все тексты защищены законом об авторском праве

При использовании материалов сайта индексируемая ссылка на первоисточник ОБЯЗАТЕЛЬНА!

Похожие статьи

ah-vkusno.ru

Пошаговый рецепт приготовления гуляша из говядины с подливкой

Похожие статьи

Содержание статьи:

Недавно проанализировала меню своей семьи и поняла, что из мяса мы кушаем преимущественно курятину: и готовится она быстро, и купить в любом магазине можно. Однако куриное филе – это в большинстве своем белок, тогда как другие сорта мяса, например, телятина и говядина, еще и способствуют повышению гемоглобина.

Словом, я поняла, что меню надо разнообразить. А тут еще в магазине на меня «посмотрел» отличный кусочек, из которого можно приготовить гуляш из говядины – почему-то сразу вспомнила, как любила это блюдо в детском саду. Именно нежным гуляшиком я и порадовала свое семейство, которое оценило «нововведение».

Кстати, параллельно с гуляшом приготовила и гарнир к нему. Итак, представляю вам простой, но очень нежный и вкусный рецепт гуляша из говядины. Приступаем к приготовлению!

Пошаговый рецепт приготовления говяжьего гуляша

• Время приготовления: 2 часа.
• Количество порций: 8-10.
• Кухонная техника и утварь: плита, кухонный комбайн, нож, разделочная доска, ложка, две сковороды.

Ингредиенты

Продукт	Количество
Говядина	1 кг
Мука	2 ст. л.
Лук	2 шт.
Томатная паста	1 ст. л.
Морковь	2 шт.
Вода	0,6 л
Лавровый лист	2 шт.
Растительное масло	30 г
Специи	по вкусу
Соль	по вкусу

Как правильно выбрать ингредиенты

• Правильно выберите говядину. Она должна быть темно-красной, без желтого налета (это признак старого мяса). Равномерный окрас – показатель того, что кусок не прошел цикл заморозки-разморозки. Принюхайтесь – запах должен быть чуть сладковатым, едва заметным. Темные куски говядины свидетельствуют о том, что животное было старым. Такое мясо будет жестким. Оптимально, если в мясе не будет большого количества прожилок.
• В роли специй можно использовать специальные смеси для мяса, а можно взять душистый и черный молотый перец, чили, немного кардамона, гвоздику.
• Муку берите обычную пшеничную – в ней много клейковины, поэтому подливка будет густой, но без пресного привкуса.

Последовательность приготовления

Сегодня повара предлагают множество вариантов такого блюда, но я расскажу как сделать классический, «детсадовский» гуляш из говядины с подливкой. Хотя это блюдо и уступает по изысканности и экзотичности, например, суши, но по вкусовым качествам оно ничуть не хуже заморских яств.

Первый этап

Потребуется мясо, лук и морковь, растительное масло.

• Промойте как следует мясо, обсушите его бумажным полотенцем.
• Нарежьте говядину небольшими кубиками – где-то по сантиметру.
• Очистите лук и морковь. Лук мелко порежьте, морковь натрите на крупной терке.

• Разогрейте сковороду, влейте на нее растительное масло.
• Когда оно нагреется, высыпьте туда лук и морковку. Обжаривайте до прозрачности лука.
• Теперь добавьте к овощам говядину. Жарьте до тех пор, пока кусочки станут золотистыми, появится хрустящая корочка.

Второй этап

Подготовьте воду и томатную пасту.

• Всыпьте к мясу томатную пасту, как следует перемешайте.
• 0,5 л воды подогрейте и осторожно влейте в сковороду. Если добавлять ее холодной – мясо будет жестче.

• Когда смесь закипит, добавьте по вкусу соль и специи.
• Уменьшите огонь до тех пор, чтобы блюдо слегка кипело. Прикройте крышкой и оставьте тушиться на час. При необходимости понемногу доливайте воду. Именно в это время можно сделать и гарнир, а также помыть кухонную утварь.

Третий этап

Понадобится оставшаяся вода, мука, сметана, лавровый лист.

• Через час после начала тушения, когда говядина станет мягкой, всыпьте сметану, перемешайте.

• Добавьте лавровый лист, протушите блюдо минут 7 (огонь не нужно делать сильнее!).
• Подогрейте оставшуюся воду.
• Добавьте в гуляш муку и перемешайте.

• Тушите гуляш еще несколько минут.
• Извлеките лавровый лист из гуляша перед подачей.

Приятного аппетита!

Видео приготовления гуляша

Чтобы «подсмотреть» кулинарные хитрости при приготовлении гуляша из говядины, обратите внимание на следующее видео. В нем подробно описана последовательность действий.

С чем подавать гуляш

• С нежнейшим картофельным пюре отлично сочетается любой вид гуляша, например, нежный гуляш из индейки, питательный говяжий гуляш, а также всеми любимый гуляш из говядины, или не менее известный свиной гуляш.
• Подать такое блюдо или гуляш из свинины с подливкой можно с рисом, гречкой или другой кашей: благодаря соусу гарнир будет вкуснее.
• Макароны или вермишель – еще один прекрасный вариант гарнира.
• Дополните стол салатом из свежих овощей и салатных листьев.
• В зимнее время хорошо подойдет консервация: соленые огурцы, маринованные помидоры.
• Аджика станет прекрасным дополнением к говяжьему гуляшу.

Советы и рекомендации

• Для этого блюда используйте сотейник или сковороду с толстым дном. Если их нет, тушить гуляш лучше в чугунной кастрюле, гусятнице.
• Обязательно просушивайте овощи после мытья – так при обжаривании их на сковороде масло не будет брызгать.
• Прожаривая мясо с овощами, подождите, пока не испарится выделенный сок.
• Помните о температуре воды: в мясо можно добавлять практически кипяток, а вот муку разводить горячей, но не кипящей (около 80 градусов).
• Если у вас для гуляша есть говяжье мясо с прожилками, рецепт можно упростить – добавлять муку не требуется.
• Чтобы блюдо было еще сытнее, используйте вместо воды нежирный бульон.

Другие варианты приготовления

• Если у вас нет времени, чтобы готовить гуляш из говядины по классическому рецепту, сделайте говяжий гуляшик в мультиварке: так вы сможете сократить свое пребывание на кухне. Можно приготовить и гуляш из свинины в мультиварке, но помните, что это мясо более жирное.
• Любителям оригинальных вкусов наверняка понравится гуляш из говядины с черносливом: для него чернослив промойте, обдайте кипятком, порежьте на кусочки. Добавлять такой ингредиент в гуляш нужно в середине тушения. Кстати, в этом случае воду можно заменить сухим вином.
• Еще один оригинальный вариант – гуляш с солеными огурчиками. Их натирают на крупную терку и добавляют в середине тушения.

Говяжий гуляш – это очень сытное и простое в приготовлении блюдо. Оно отлично дополнит повседневное меню для всей семьи. Готовите ли вы гуляши? Расскажите о свих кулинарных секретах в комментариях.

www.izyskon.com

5 вкусных рецептов приготовления гуляша из говядины с фото

Хорошим дополнением к картофельным блюдам, макаронным изделиям, гречке и другим крупам может стать аппетитный гуляш из говядины. Мясо, разбавленное томатной пастой и приправами, сложно испортить. Именно поэтому рецепт такого блюда должен быть в «копилочке» у каждой хозяйки. Правильно приготовленный гуляш из говядины позволит накормить всю семью, сделав обычный ужин особенно вкусным и сытным.

Пошаговый рецепт гуляша из говядины с подливкой

Пикантный гуляш из говядины с подливкой можно смело именовать классикой. Готовится такое блюдо достаточно быстро, а съедается в мгновение ока. Это самый простой и вкусный рецепт гуляша из говядины.

Время приготовления – 1 час 15 минут.

Количество порций – 5.

Ингредиенты

Для приготовления гуляша с нежной подливкой надо подготовить:

• говядину – 800 г;
• говяжий бульон – 3 ст.;
• томатную пасту – 1 ст. л.;
• луковицу – 1 головка;
• чеснок – 1 долька;
• перец чили – 1 ч. л.;
• морковь – 3 шт.;
• паприку – 1.5 ч. л.;
• муку – 2 ст. л.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• соль, специи, растительное масло – по необходимости.

Способ приготовления

Опираясь на пошаговый рецепт с фото, приготовить вкусный гуляш из говядины с подливкой сможет каждый кулинар.

1. Говядину следует порезать небольшими кубиками. В сковороду вливается 1.5-2 больших ложки растительного масла, оно подогревается и в нем на сильном огне стоит обжарить нарезку. Ее следует постоянно помешивать.
2. К жареной свинине перекладывается нашинкованный мелко лучок. Емкость прикрывается крышкой. Огонь убавляется. На небольшом нагреве мясо тушится до мягкости.
3. Потом на сковороду выкладывается натертая на терке или порезанная морковь. Сюда же всыпаются паприка, перчик чили, обычный перец. Масса солится. Продолжая поддерживать средний огонь, состав доводится до полуготовности.
4. Теперь к гуляшу отправляются измельченный чеснок и томатная паста. Протушить состав надо около минуты, после чего в него всыпается мука.

   На заметку! Ее надо промешать хорошенько, до полного растворения.

5. Остается влить в посуду бульон и сдобрить его лавровым листом. Бульон надо перемешать. Кастрюля снова закрывается крышкой, под которой вкусный гуляш с подливкой томится на медленном огне около часа.

Классический рецепт гуляша из говядины

Венгрия широко славится рецептами гуляша, который признан олицетворением кулинарной жизни страны. Однако сделать это блюдо по классическому рецепту можно и дома.

Время приготовления – 1 час 30 минут.

Количество порций – 6.

Ингредиенты

Чтобы сделать классический гуляш из парной говядины, надо взять:

• говядину – 700 г;
• картофель – 4 клубня;
• свиной шпик – 120 г;
• чеснок – 3 дольки;
• красный сладкий перец – 2 шт.;
• лук – 1/2 головки;
• муку – 2.5 ст. л.;
• молотый перец чили – 1 ч. л.;
• томаты – 4 шт.;
• молотую паприку – 1 1/2 ст. л.;
• сельдерей и перец чили в стручках – для подачи.

На заметку! При желании можно использовать готовое томатное пюре и разбавить вкус блюда лавровым листом.

Способ приготовления

С приготовлением классического гуляша, как правило, проблем не возникает.

1. Начать приготовление мясного блюда стоит с говядины. Мясо следует разделать. Куски должны быть крупными.

   На заметку! Не стоит бояться резать говядину крупно. Ведь в процессе тушение уходит до 40% от первоначального объема.

2. Шпик надо порезать полосочками и растопить на раскаленной сковороде.
3. В полученный горячий жир выкладываются кусочки мяса. Их надо обжаривать до тех пор, пока свинина не приобретет золотистую корочку. Мясо перекладывается в чугунок или в кастрюлю с толстыми стенками.
4. Далее надо подготовить томаты. Они обдаются крутым варом, после чего с плодов без труда снимается шкурка. Полученная мякоть трется на терке. Полученное пюре процеживается от пленок и семян. Потом трется сладкая паприка.

   Обратите внимание! Перец можно просто освободить от семян и произвольно порезать мелкими кусочками.

5. Лук режется тонкими колечками. Его надо обжарить на масле, оставшемся от шпика. Лук репчатый должен стать прозрачным. К нему выкладывается перец и полученное томатное пюре. Всё тушится 7 минут.
6. К говядине перекладывается картофель, который был предварительно очищен, помыт и порезан на кубики. В массу вливается холодная вода. Задается умеренный нагрев. Картофель и мясо заливаются соусом из перца и томатов. После закипания огонь убавляется до минимальной отметки. Гуляш должен тихонько томиться около 45 минут.
7. На сухой сковороде без растительного масла необходимо слегка обжарить муку. Полученным золотистым порошком следует заправить блюдо. Мука растворится, и гуляш станет нежным, густым. Потом его останется лишь посолить, приправить измельченным чесноком, острой и сладкой молотой паприкой.
8. Готовый гуляш подается к столу с дольками свежего сладкого перца и порубленным сельдереем.

Вкусный гуляш из говядины в мультиварке

Сделать вкусный гуляш с насыщенным вкусом на основе говяжьего мяса можно в домашних условиях достаточно просто и быстро. В этом поможет мультиварка. Однако невзирая на сокращение термической обработки продукта, вкус готового лакомства получается превосходным. Этот рецепт гуляша из говядины стоит взять на заметку тем, у кого мало времени на готовку.

Время приготовления – 2 часа.

Количество порций – 4.

Ингредиенты

Чтобы сделать нежный гуляш в мультиварке, надо подготовить такие компоненты:

• говядина – 600 г;
• томатное пюре – 3 ст. л.;
• лук – 2 головки;
• сметана – 2 ст. л.;
• вода – 1 ст.;
• сладкий перец – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• мука – 1 ст. л.;
• растительное масло – 50 мл;
• зелень – 50 г;
• лавровый лист – 2 шт.;
• соль и специи – по вкусу.

Способ приготовления

Сделать нежный гуляш в мультиварке проще простого. Главное – использовать пошаговый рецепт с фото и неукоснительно ему следовать.

1. Говядина промывается в воде, режется порционными кусочками. Мультиварка включается. Задается режим «Жарка» (время – полчаса). В чашу заливается растительное масло, оно должно нагреться, и тогда в него перекладываются кубики мяса. Оно жарится 20 минут.

   На заметку! Мясную нарезку следует постоянно помешивать, чтобы золотистая корочка образовалась со всех сторон.

2. Перец очищается от семян. С лука репчатого снимается шелуха. Плоды режутся кубиками. Они перекладываются к говядине. Всё обжаривается.
3. Морковь следует очистить, помыть, крупно натереть. Заготовка тоже отправляется в чашу мультиварки.
4. Далее стоит заняться приготовлением соуса. Сметану, муку, томатное пюре и воду надо смешать и взбить венчиком.
5. Бульон выливается к миксу из говядины и овощей. Теперь на мультиварке задается режим «Тушение» продолжительностью 1.5 часа.
6. После звукового сигнала в гуляш добавляется предварительно нарубленная зелень и лавровый лист. Остается только дать блюду минут 15 на томление.

Рецепт гуляша по-венгерски из говядины

Настоящим достоинством венгерской кухни выступает гуляш. Именно поэтому густое, нежное блюдо является визитной карточкой меню большинства местных ресторанов. Однако сделать гуляш по-венгерски можно и дома.

Время приготовления – 1 час 20 минут.

Количество порций – 6.

Ингредиенты

Чтобы сделать гуляш по-венгерски, стоит использовать такие компоненты:

• говядина – 600 г;
• томаты – 2 шт.;
• копченая грудинка – 350 г;
• лук-репка – 300 г;
• красный сладкий перец – 1 шт.;
• чеснок – 1 долька;
• оливковое масло – 1.5 ст. л.;
• картошка – 3 клубня;
• пшеничная мука – 4.5 ст. л.;
• сливочное масло – 35 г;
• молотая паприка – 1 ст. л.;
• соль – 1.5 ст. л.;
• перец в горошке – 7 шт.;
• зелень петрушки – 1 пучок;
• перец жгучий – 1/2 стручка;
• молотый черный перец – 1 ст. л.

Способ приготовления

Невзирая на то, что в рецепт приготовления гуляша по-венгерски входит достаточно большое количество компонентов, не стоит бояться этого варианта мясного блюда с превосходным вкусом.

1. Мясо режется на медальоны.
2. Грудинка режется на полосочки.
3. С лука снимается шелуха. Плоды режутся тонкими перышками.
4. На сковороду вливается оливковое масло. Оно накаляется. В нем обжариваются лук репчатый, грудинка и мясо.
5. Томаты надо помыть. Сверху на них делается надрез в виде крестика. Плоды обдаются кипятком, после чего кожица с них снимается. Сок помидор сливается в плошку. Томатная мякоть режется кубиками, чтобы получилось пюре.
6. Сладкий перец моется, очищается от семян, пленок, плодоножек, режется ломтиками. Их надо потереть на терке, а оставшиеся шкурки выбросить.
7. Клубни картошки следует очистит от кожуры и промыть. Плоды крупно режутся и обжариваются в сковородке, на которой готовилось мясо.
8. В большую кастрюлю перекладывается заготовка из грудинки, мяса и лучка. Сюда же отправляются томаты и их сок. Перекладывается перечная заготовка и картофель.

   На заметку! Томатный сок предварительно стоит пропустить сквозь сито, чтобы избежать попадать в блюдо семечек.

9. В будущий гуляш вливается вода. Она должна полностью закрывать продукты. Неочищенный чесночок слегка придавливается ножом и отправляется в эту массу. Всё сдабривается специями и солится. При среднем нагреве гуляш по-венгерски должен томиться около 40 минут.
10. Остается только сделать заправку для блюда. Для этого разогревается сливочное масло на сковороде и в него всыпается мука. Сюда же надо подлить чуть-чуть водички, после чего смесь вливается в общую кастрюлю. Томить лакомство надо еще четверть часа. Подается гуляш по-венгерски с измельченной свежей зеленью.

Гуляш из говядины как в детском саду

Еще один распространенный вариант гуляша, рецепт которого знаком многим кулинарам, — гуляш как в детском саду. Он получается особенно нежным, густым и питательным. Приготовить его достаточно просто, однако блюдо непременно заслужит похвалу домочадцев.

Время приготовления – 1 час.

Количество порций – 4.

Ингредиенты

Чтобы приготовить гуляш, как в детском саду, потребуется подготовить следующие ингредиенты:

• мякоть говядины – 700 г;
• томатная паста — 1 ст. л.;
• морковь – 1 шт.;
• масло для жарки – 1 ст. л.;
• лук – 1 головка;
• вода – 250 мл;
• молотый перец (черный) – 1 щепотка;
• пшеничная мука – 2 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.

Способ приготовления

Приготовить гуляш как в детском саду достаточно просто. С приготовлением этого мясного блюда, которое отлично сочетается с самыми разными видами гарниров, справится даже начинающая хозяйка.

1. Мякоть говядины нужно промыть, порезать маленькими кусочками.
2. Очищенный лук надо порезать кубиками.
3. На горячую скороду следует влить большую ложку масла. Говяжья мякоть выкладывается в него. На сильном огне заготовка жарится до появления румяности.
4. Морковь придется очистить, натереть на терке.
5. Лук и морковь отправляются к мясу. Всё вместе жарится минут 5.
6. Масса заливается водой. Вводится мука. Добавляется томатная паста. Смесь солится и перчится. Всё основательно перемешивается и тушится минут 40 до мягкости мяса.
7. Остается только подать гуляш, для приготовления которого использовался рецепт как в детском саду. Его стоит присыпать свежей измельченной зеленью.

Видео: как приготовить гуляш из говядины

Справиться с приготовлением домашнего гуляша из говядины помогут предложенные ниже видео-рецепты:

vsezdorovo.com

Рецепт гуляша из говядины с подливкой: пошаговая инструкция

В русской кухне любое блюдо из мяса с соусом принято называть гуляшом. Традиционная же венгерская кухня выделяет несколько подобных блюд, объединяет которые наличие мяса, паприки и жареного лука. Хотя сами названия «паприкаш», «пёркёльт», «гуйяш» и «токань» берут начало не от национальной народной венгерской кухни. Они придуманы и вошли в обиход благодаря молчаливому соглашению работников ресторанов Венгрии. Возможно, что эти национальные блюда в разных частях страны имели другие названия.

Настоящий гуляш – это не кулинарный изыск, а очень сытное повседневное блюдо. Гуляш – это блюдо настоящих мужчин. Оно напоминает густой суп или рагу. В нём, кроме мяса, вместе варятся обжаренные лук и картофель, паприка, копчёный шпик и мелкие клёцки.

Обжаривается лук, мясо и картофель непременно на свином сале (смальце), лука в блюде должна быть одна третья часть, а картофеля по весу столько же, сколько и мяса. В блюдо также добавляют томатную пасту или свежие помидоры, муку и перец.

Чаще всего готовят гуляш из говядины.

Мясо для гуляша нужно брать только качественное – говяжью вырезку или телячью мякоть.

Его нужно тщательно очистить от сухожилий, зато можно оставить небольшие прослойки жира. Говядину нужно нарезать в виде кубиков в 1,5-2 см.

В разных районах Венгрии приготовление этого национального блюда немного отличается. Готовят гуляш не только из говядины, но и из курицы, баранины и даже рыбы. В него могут добавлять грибы, капусту, разную зелень, морковь. Главное – соблюдение пропорции в соотношении мяса и лука, а также способ приготовления – обжаренные продукты не жарят и не тушат, а варят.

Гуляш по традиции является очень острым блюдом. Подаваемое к столу блюдо должно быть красного цвета и обжигающего вкуса. В Хортобади говорят про гуляш: «Гуляшом можно кормить даже больных – от него сам чёрт даст тягу». Паприка попала к мадьярам вместе с турецкими завоевателями ещё в XVII веке. Согласно легенде, в то время венгры и стали добавлять в гуйяш столько паприки для того, чтобы турки не могли его есть. До XVII века блюдо венгерских пастухов готовилось без паприки, но в котле и на открытом огне. При этом оно впитывало в себя ароматы природы и становилось необыкновенно вкусным.

Но мы-то знаем, что вкусный рецепт гуляша из говядины с подливкой можно приготовить и в домашних условиях, хорошо бы ещё достать настоящую венгерскую паприку, тогда успех был бы гарантирован. Только не нужно забывать о том, что эта пряность очень быстро горит. Если за ней не проследить, то блюдо будет иметь неприятный вкус. Вот такой он – настоящий гуляш.

Пошаговый рецепт гуляша из говядины

Вкус мяса с подливкой знаком, мне лично, с детства. Рецепт гуляша из говядины с подливкой был одним из самых любимых сначала в детском саду, а затем в школьной столовой. Готовится гуляш из небольших кусочков говядины, а основной его секрет — подливка, получает густую консистенцию за счет муки. Впрочем не буду писать много слов, сейчас сами все увидите, а если захотите, то и попробуете.

Ингредиенты:

• Говядина (вырезка) — 800 г
• Лук репчатый — 2 шт
• Мука — 3 столовые ложки
• Томатная паста — 2 столовые ложки
• Морковь — 1 шт
• Зелень укропа — 30 г
• Базилик сушеный — 2 чайные ложки
• Аджика приправа — 0,5 чайной ложки
• Лавровый лист — 2 шт
• Черный перец горошком — 4-5 шт
• Масло оливковое (подсолнечное) — 2 столовые ложки
• Соль — 1,5 чайные ложки

Приготовление:

1. Кусок говядины вымыть и нарезать небольшими кусочками.
2. На сковороду влить оливковое (подсолнечное если нет другого) масло и выложить мясо. Обжарить его изредка помешивая на сильном огне 5-7 минут.
3. Репчатый лук очистить и нарезать полукольцами.
4. На сковороде разогреть 2 столовые ложки оливкового или растительного масла, выложить лук и обжарить его помешивая 4-5 минут. Затем добавить 2-3 столовые ложки муки, перемешать и продолжить обжаривать еще 2-3 минуты.
5. К луку на сковороду добавить обжаренное ранее мясо, а также: лавровый лист, соль, базилик, черный перец горошком и аджику.
6. Все это залить водой и продолжить готовить.
7. Морковь очистить и нарезать кубиками.
8. Добавить морковь в сковороду, перемешать, убавить огонь, накрыть крышкой и оставить тушиться на 40-50 минут. В процессе тушения возможно понадобиться добавить воды.
9. Когда мясо готово, добавить томатную пасту и мелко нарубленную зелень укропа, перемешать и оставить тушиться еще на 10 минут. Определить готовность мяса очень просто, достаточно его попробовать, оно должно быть мягким и ароматным.
10. Подавать его можно практически с любым гарниром, рекомендую: макароны, картофель пюре или гречку. Приятного аппетита!

Венгерский гуляш из говядины с подливкой и картошкой

Если ты хочешь сделать гуляш ещё более сытным, наваристым и вкусным, можно добавить прямо в него картофель, нарезанный брусками. Под действием густой подливки он станет мягким и сочным, чем украсит блюдо в целом.

Ингредиенты:

• говядина: 1 кг;
• сливочное масло: 2 столовых ложки;
• репчатый лук: 3 головки;
• пшеничная мука: 4 столовых ложки;
• чеснок: 1 зубчик;
• вода: 2 стакана;
• картофель: 4 штуки;
• семена тмина, сухой майоран, паприка, соль, зелень, перец: по вкусу.

Приготовление:

1. Сливочное масло растопи в глубокой сковороде.
2. Обжарь лук до золотистого цвета.
3. Мясо нарежь кусками, обработай специями, обваляй в муке.
4. Добавь мясо к луку, обжарь.
5. Дальше добавляются измельчённый чеснок, паприка, майоран и семена тмина.
6. Залей всё водой и туши на медленном огне в течение двух часов.
7. Картофель нарежь кубиками и добавь к мясу.
8. Туши ещё минут 40.
9. Перед подачей на стол заправь блюдо солью, перцем и зеленью.

Для такого гуляша нет необходимости подавать гарнир, так как он находится уже в самом блюде — это брусочки мягкой, сочной картошки.

Ароматный гуляш из говядины с подливкой и грибами

Любое мясо отлично сочетается с грибами, поэтому грех не попробовать сделать самой гуляш из говядины и грибов с ароматной подливой. Грибочки придадут блюду изысканный вкус, а веточка тимьяна, добавленная перед подачей на стол, сделает его ещё более аппетитным. В рецепте в качестве ингредиента указаны шампиньоны, потому что они легки в приготовлении и быстро усваиваются организмом. Но если ты предпочитаешь им любые другие (предположим, белые грибы или подосиновики), можешь легко сделать замену: блюдо от этого ничего не потеряет.

Ингредиенты:

• говядина: 1 кг;
• пшеничная мука: 4 столовых ложки;
• сливочное масло: 4 столовых ложки;
• оливковое масло: 2 столовых ложки;
• репчатый лук: головка;
• чеснок: 3 зубчика;
• морковь: 1 штука;
• шампиньоны: 300 гр;
• красное вино: 100 мл;
• говяжий бульон: стакан;
• соль, перец, тимьян: по вкусу.

Приготовление:

1. Мясо порежь небольшими кубиками.
2. Шампиньоны промой, но не нарезай, чтобы они в блюде выглядели целиковыми.
3. Чеснок измельчи, лук тоже порежь мелко.
4. В глубокой сковороде растопи сливочное масло, добавь к нему оливковое масло.
5. Присыпь кусочки мяса мукой.
6. Выложи мясо в кипящее масло и жарь до образования золотистой корочки.
7. Вынь мясо из сковороды и в том же масле слегка обжарь лук, чеснок и морковь.
8. К этой обжарке добавь цельные, промытые шампиньоны, обжарь их со всех сторон.
9. Добавь в сковороду вино.
10. Посоли, поперчи.
11. Добавь на сковороду говядину.
12. Муку разведи холодной водой до густой консистенции и добавь в сковороду. Всё тщательно перемешай.
13. Минут через 5 положи сверху веточку ароматного тимьяна, закрой блюдо крышкой, выключи огонь и дай гуляшу настояться 15–20 минут.

Грибной аромат будет раздаваться далеко за пределами твоей квартиры (или дома), когда ты будешь готовить этот вид гуляша из говядины с подливой. Так что жди гостей: навряд ли соседи смогут удержаться и не заглянуть к тебе на огонёк под действием распространившегося аромата.

Нежный гуляш из говядины с подливкой и овощами

Если ты предпочитаешь овощи, можешь приготовить ещё один вид этого вкуснейшего мясного блюда — гуляш из говядины с подливкой и овощами. Он получится нежным и сочным.

Ингредиенты:

• говядина: 1 кг;
• баклажаны: 2 штуки;
• сладкие перцы: 2 штуки;
• репчатый лук: головка;
• морковь: 2 штуки;
• чеснок: 1 головка;
• помидор: 1 штука;
• картофель: 3 штуки;
• подсолнечное масло, соль и перец: по вкусу.

Приготовление:

• Нарежь мясо на куски, обработай их специями (солью и перцем), присыпь мукой и дай им постоять в таком виде 10–15 минут, а пока займись луком.
• Лук преврати в полукольца.
• Разогрей в глубокой сковороде подсолнечное масло, выложи в него лук, обжарь до золотистого цвета.
• После этого на сковороду можно выложить обработанные куски мяса. Обжарь их до образования корочки.
• Все овощи тщательно промой, почисти и нарежь кубиками.
• Перемешай овощи друг с другом.
• Обжарку выложить в глиняные горшочки, сверху прикрыть их овощным ассорти.
• Теперь можешь посолить и поперчить.
• Залей содержимое горшочков водой.
• Поставь их в духовку, разогретую до 180 °C и туши в таком режиме не меньше часа.
• Примерно через полчаса можешь посмотреть, не выпарилась ли из горшочков вода и долить её при необходимости.
• К такому гуляшу лучше подавать на гарнир картофель.

Видео-рецепт гуляша:

Общие советы по приготовлению гуляша из говядины

Чтобы твой гуляш получился ещё более вкусным и сочным, используй в его приготовлении маленькие хитрости:

1. Для идеального гуляша лучше выбирать сочную вырезку без косточек и жировых прослоек.
2. Мясо для гуляша должно быть порезано мелкими кусками. Если вы предпочитаете более жирное мясо — рекомендуем приготовить гуляш из свинины.
3. Для придания особого вкуса каждый кусок говядины лучше предварительно обжарить, а уже потом тушить.
4. Чтобы подливка получилась густая, при обжаривании лука на сковородку добавляется мука. Либо перед отправлением на сковороду каждый кусок мяса обваляй в муке уже после того, как обработала его специями. К луку в поджарку лучше добавить морковь для придания подливке красивого золотистого цвета.
5. Чтобы подчеркнуть божественный вкус этого блюда, к нему нужно подавать рассыпчатый рис или картофельное пюре.
6. Перед подачей на стол заправь гуляш измельчённой зеленью, без которой мясо будет казаться пресным и обыденным.

Вот теперь ты можешь быть абсолютно уверена в том, что гуляш из говядины с подливкой получится у тебя на славу!

В статье Рецепт гуляша из говядины с подливкой были использованы материалы сайта

sashaimasha.com

---

Смотрите также

• 
  Гуляш из говядины с мукой
• 
  Гуляш из говядины с мукой
• 
  Граммы в ложках таблица мука
• 
  Торты без муки без сахара
• 
  Мука сметана яйца что приготовить
• Мука наркотик что за наркотик
• 
  Мука с солью для лепки
• 
  3 стакана муки 3 яйца
• 
  Мука без глютена что это
• 
  Оладьи из кабачков с мукой
• 
  Блисковский муки заголовка читать онлайн