Где в кулинарии используется рисовая мука? Где используется мука
Вся правда о муке: сорта, свойства, применение
При покупке муки мало кто смотрит на то, что написано на упаковке. В лучшем случае обращают внимание только на сорт. При этом многие думают, чем он выше, тем лучше. Но так ли это?
Давайте разбираться во всем по порядку. Что из себя представляет мука, каких она бывает видов и сортов? Какую лучше выбирать для приготовления хлеба, тортов, булочек, кексов и прочих изделий?
Мука является продуктом питания, который получается вследствие перемалывания зерен пшеницы и ржи. В ограниченных количествах производят гречневую, овсяную, кукурузную, гороховую и соевую муку. В основном используется пшеничная мука, реже - другие виды.
Ржаная мука используется для приготовления хлеба. Гречневую и рисовую муку применяют для диетических блюд и детского питания. Остальные виды используются для специальных продуктов.
На что следует обращать внимание при покупке муки?
Прежде всего следует обращать внимание на сорт. Есть мнение, что выпечка по качеству получается лучше из той муки, которая выше по сорту. Так и есть. Только по составу она будет беднее. Например, в низших сортах муки сохраняются витамины B1, B2 Е и PP, в то время как в муке 1-го сорта и высшего сорта они практически отсутствуют.
Высший сорт
В пшеничной муке высшего сорта содержится незначительное количество жира, клетчатки, сахара и белков. Зато в ней много крахмала (около 80%). Этот сорт муки отличается белым цветом и прекрасными хлебопекарными свойствами. Выпечка получается объемной с мелкой пористостью.
Из нее хорошо делать дрожжевое, слоеное и песочное тесто, а также мучные заправки.
Крупчатка
Изготавливают ее из специальных сортов пшеницы. Она отличается более крупными размерами отдельных частиц и светло-кремовым оттенком. Также обладает отличными хлебопекарными свойствами и богата клейковиной.
Из крупчатки хорошо выпекать сдобу, куличи. В общем, дрожжевое тесто, где используется высокое содержание жира и сахара. Для других изделий ее лучше не применять, так как тесто будет плохо подходить. Готовые изделия получаются с недостаточной пористостью и черствеют очень быстро.
Первый сорт
Считается самым распространенным. В такой муке больше белка (около 15%), сахара (до 2%), жира (1%) и клетчатки (около 0,3 %). Крахмала в муке первого сорта содержится в среднем 75%. По цвету мука первого сорта может быть от чисто-белого до белого с сероватым и желтоватым оттенком.
Из нее хорошо готовить не сдобную выпечку: пироги, булки, оладьи, блины, некоторые виды национальной лапши. Также она пригодна для выпечки хлебных изделий. Из такой муки они не так быстро черствеют.
Второй сорт
Содержит белка до 16%, жира до 2%, сахара 1,5-2% и клетчатки в среднем 0,7%. Крахмала немного меньше (70-72%). Мука имеет светло-сероватый, желтоватый или коричневый оттенок.
Мука второго сорта используется чаще всего для выпечки не сдобных мучных изделий и столовых сортов белого хлеба. Также муку второго сорта можно разбавлять с ржаной мукой. Тогда из нее получаются отличные пряники и печенье.
Обойная мука
Этот помол муки отличается от прочих тем, что состоит из тех же тканей, что и пшеница, и очень близка с ней по составу. Она достаточно крупная и неоднородная по размеру частиц. В кулинарии такую муку применяют крайне редко. В основном, из нее готовят хлеб.
Покупая муку, нужно знать сроки ее хранения и дату изготовления.
Если вы ищете качественный, свежий продукт, тогда обращайте внимание на срок годности муки. Ее можно хранить только полгода.
В случае, когда на упаковке указан срок хранения 10, 12 или 18 месяцев, тогда в нее добавлен стабилизатор. Производители добавляют его для продления сроков хранения.
Рекомендации на упаковке
Иногда на упаковке с мукой пишут рекомендации по ее использованию. Обычно такую информацию указывают для редких видов муки: кукурузной, овсяной, гречневой, рисовой, гороховой и соевой.
Еще один важный момент – состав муки
Если мука состоит из разных смесей, то производитель обязательно должен указывать эту информацию на упаковке.
Обращайте внимание на блинную муку - в ней могут содержаться дополнительные продукты (яичный порошок, соль, сода, сахар, молочная сухая смесь).
Маленький совет
Перед тем как использовать муку, просейте ее. Это обогатит муку воздухом, разрыхлит и подсушит. Такая процедура необходима для отличного брожения.
Оригинал записи и комментарии на LiveInternet.ru
algre.livejournal.com
из чего делается, где используется, фото и видео
Каждая женщина обожает выпечку. Для нее всегда нужна мука, и чаще всего используется ржаная или пшеничная. Однако мало кто знает, что в древности самой популярной считалась ячневая мука, потому что она была доступна практически всем людям, стоила недорого, из нее делали хлеб и другие мучные изделия. На сегодняшний день популярными считаются ржаная и пшеничная мука, но и ячневая также иногда используется.
О полезных свойствах этой муки известно совсем немного, но о ее недостатках знаю все. Мука из ячменя, при использовании ее для выпечки, не делает мучные изделия воздушными, а наоборот, они становятся тяжелыми. Именно поэтому специалисты советуют смешивать ячменную муку с пшеничной или ржаной, чтобы часть ее была намного меньше, благодаря этому изделие получается мягким и воздушным и не портится быстро. Например, при изготовлении дрожжевого хлеба можно заменить одну часть пшеничной или ржаной муки на ячменную, а вот блины, кексы и печенье можно печь, используя только ячменную муку.
Многие женщины, если видят в названии слово "ячневая", не понимают, из чего сделана эта мука. Однако все очень просто: для изготовления такой муки используется ячмень, поэтому она может иметь два названия - ячневая и ячменная мука. Как известно, из ячменя делается солод для кваса, пива и виски. В чистом виде ячмень продается в виде ячневой крупы и перловой. Перловка используется для приготовления первых и вторых блюд, ячневая крупа может также использоваться для приготовления самостоятельного блюда, в ее состав входит намного больше клетчатки, чем содержится в перловке.
Сегодня в магазине можно увидеть ячменную муку, потому что она снова становится популярной. Благодаря ее свойствам, она является очень полезной для здоровья, особенно, если сочетать ее с отрубями. Однако недостатком считается тот факт, что такая мука быстро портится, поэтому хранение ее должно быть правильным - в закрытой посуде, стеклянной или металлической, в прохладном месте. Для тех, кто следит за своей фигурой, и кому важно знать о калорийности продуктов разного типа, ячменная мука может стать неожиданным источником калорий. На 100 грамм муки приходится 284 ккал. Поэтому употреблять мучные изделия, приготовленные из ячменя, нужно осторожно.
Мука из ячменя действительно очень полезная, об этом можно судить, прочитав весь перечень полезных веществ. Например, она используется людьми, которые страдают нарушениями в работе ЖКТ, из-за содержания большого количества клетчатки. Ни в одной муке нет столько клетчатки, как в ячменной, поэтому на пищеварение будет оказано наилучшее действие. Кроме этого, в составе есть витамины группы В - В1, В2, и РР. Калий, кальций, магний и железо считаются одними из самых необходимых человеку, и они тоже содержатся в ячменном продукте.
Используя муку из ячменя, каждая хозяйка, даже начинающая, сможет приготовить хлеб и кашу. Но нужно помнить, что хлеб из одной лишь ячменной муки быстро станет черствым, поэтому его готовят на один раз или сочетают такую муку с другими видами. Из полезной муки каждая женщина сможет сделать вкусный хлеб, достаточно найти подходящий рецепт и следовать его советам. Например, из ячменной муки изготавливается хлеб, который нужно выпекать всего 15 минут, а не 2 часа, при этом он долго не будет черстветь. В данном рецепте указано, что ячменную муку нужно смешать с пшеничной, благодаря этому хлеб получится мягким, полезным и долго не испортится.
Также из ячменной муки можно сделать рогалики, печенье, диетический хлеб, морковный кекс в кружке и разного типа лепешки. Как можно заметить, использовать муку можно для приготовления многих блюд в домашних условиях. Для этого нужно приобрести продукт, найти рецепт желаемого блюда и, следуя всем правилам, выпекать мучные изделия.
Муку можно сделать и самостоятельно. Для этого нужно перемолоть зерна, соблюдая определенные правила. Так, берется крупа или зерно, перебирается, промывается несколько раз. Сначала 2-3 раза промыть нужно продукт в теплой воде, после чего 1-2 раза в холодной, проточной. Далее нужно высушить зерно на белой бумаге, подготовить кофемолку (высокой мощности), ступку или мельницу.
В зависимости от сорта, который хочется получить, используются разные методы перетирания. Высший сорт поможет получить электрическая кофемолка, а муку грубого помола - ручная ступка или мельница. После получения муки из крупы или зерен, ее нужно высушить в течение нескольких дней, после чего правильно сложить на хранение. Перед тем, как использовать муку, ее нужно просеять.
Видео по теме статьи
webdiana.ru
Где в кулинарии используется рисовая мука?
Рисовая мука может выступать как основной ингредиент приготовляемого продукта, может выступать как пищевая добавка с уникальными свойствами, присущими рису, поэтому мука из риса часто встречается в уже готовых, покупных продуктах и в блюдах, которые готовят для себя люди.
Главным отличием от пшеничной муки, рисовая, практически не содержит глютена (клейковины) и при этом имеет высокое содержание крахмала, что делает муку из риса слабо аллергенным продуктом, востребованным в производстве детского питания. Муку добавляют в детские каши, творожки, коктейли, мороженое и пр. Но не всякую рисовую муку разрешено добавлять в детскую пищу. Разрешается применение только муки сделанной по ГОСТу, а для всех остальных кулинарных продуктов обычно применяют муку сорта «Экстра», которую делают уже по техническим условиям производителя.
Ещё особенностью рисовой муки является то, что она обладает желатинизирующими и влагоудерживающими свойствами. Кроме того, мука из риса не меняет органолептические свойства приготовляемого продукта и, являясь натуральным продуктом, её широко использует в пищевой промышленности в виде стабилизатора консистенции продукта и загустителя. Например, в пищевой промышленности муку добавляют в мясные, рыбные полуфабрикаты, в консервы, используют в виде обсыпки для котлет, в виде стабилизатора в кетчупах, пельменях, мантах, паштетах, в кашах быстрого приготовления и пр.
Муку из риса используют и при производстве макаронных и хлебобулочных изделий. Но из-за отсутствия клейковины, в чистом виде, её невозможно использовать при выпечке хлеба и выпечке на дрожжах. Чтобы испечь такой продукт в рисовую муку вводят пшеничную муку в соотношении: 4 части рисовой и 1 часть пшеничной муки. Такая выпечка получается вкусная, с хрустящей корочкой. Чтобы избежать пересушенности таких изделий, при приготовлении, добавляют больше жидкости или яиц. Делают из неё хлеб, кексы, блинчики, сладости, фунчозу (азиатскую лапшу) и пр.
www.delovkusa.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»