Мука ржаная солодовенная ферментированная (ржаной солод) 350 г. Ферментированная мука

Так ли полезна овсянка?

Семена растений, кроме привычных для нас питательных веществ, содержат вещества, которые препятствуют их прорастанию. Когда семена попадают в подходящие условия (влага и тепло), эти вещества нейтрализируются, высвобождаются минералы, возрастает количество витаминов, ферменты начинают расщеплять белки, жиры и углеводы, растение начинает рост и питание. 

Но дело в том, что эти антипитательные вещества также мешают усвоению растительной пищи организмом животных. Можно сказать, что с помощью антинутриентов семена "защищаются" от поедания животными. Антинутриенты содержатся в оболочке зерна, бобовых, орехов, семечек, других семян растений. В бобовых они также распределены по всему объему семян.

Характеристика антинутриентов

Нейтрализация антинутриентов

Семена растений - пища для птиц. У птиц имеется специальная расширенная часть пищевода (зоб), одной из функций которой является предварительная обработка пищи. В зобе зерно размачивается и ферментируется перед тем как попасть в желудок.

У человека такого приспособления нет, поэтому наши предки проводили эти процедуры (намачивание, проращивание или заквашивание) перед термической обработкой зерна. Самым простым способом убрать часть антинутриентов из семян - физически удалить оболочку. Муку можно просеять, орехи - замочить на сутки и снять кожуру.

В вопросе очищения муки от отрубей существует дилемма. С одной стороны, отруби содержат витамины, минералы и клетчатку, в муке высшего сорта их мало. К тому же, рафинированная мука имеет высокий гликемический индекс. С другой стороны, отруби содержат антинутриенты, а самый простой способ от их избавиться - тщательно просеять муку. 

Традиционные народы используют как цельнозерновую, так и просеянную муку для приготовления хлеба. Но просеянная мука - это не то же самое, что мука высшего или даже 2-го сорта. Технологий, позволявших настолько очистить муку, не существовало до конца ХІХ ст. В просеянной через обычное сито муке остаются мелкие части отрубей, по цвету она почти не отличается от цельнозерновой. Вероятно, оптимальным вариантом является просеивание, которое удаляет 20-25% общего веса муки в виде отрубей с дальнейшей ферментацией (см. табл. ниже) и термической обработкой. 

Методы нейтрализации антинутриентов

В Интернете легко найти рецепты закваски из ржаной муки, но они имеют недостатки. Для приготовления настоящей "вечной" закваски нужно соблюдать некоторые правила:

• • использовать не обдирную, а обойную (цельнозерновую), желательно свежо измеленную муку, тогда закваска даже не будет вонять в первые дни;
• • закваска должна быть не жидкой, а густой, избыток воды может способствовать развитию других бактерий;
• • после подкормки закваска должна созревать при температуре 25-35°С, при низкой температуре могут развиться не лакто-, а уксуснокислые бактерии;
• • оберегать от резких перепадов температуры, закваска из холодильника должна постоять полчаса-час при комнатной температуре.

В остальном рецепт приготовления закваски стандартен. Нужно взять, например, 3 столовых ложки муки, добавить теплой воды до нужной консистенции, неплотно прикрыть емкость крышкой и поставить в теплое место. Следующие 4 дня нужно повторить то же самое. После пятого дня можно делать первый хлеб, используя половину закваски. Тесто должно вызревать минимум 8 часов в теплом месте. Другая половина неплотно прикрывается крышкой, и ставиться в холодильник.

Примерно раз в неделю закваску нужно подкармливать - достать из холодильника, оставить на полчаса при комнатной температуре. Дальше следует добавить муку, чтобы количество закваски удвоилось (в нашем примере - 7-8 ст. ложек), поставить на день (или ночь) в теплое место. Снова забрать половину закваски на хлеб, остальное спрятать в холодильник. 

Ржаная закваска содержит не только молочнокислые бактерии, но и большое количество фитазы. Такую закваску можно использовать для ферментации любого зерна, бобовых и других семян. Нужно залить зерно теплой водой, добавить чайную ложку (или больше) закваски, размешать, и поставить в теплое место на день/сутки. Чем крупнее семена, тем больше времени нужно их ферментировать.

Даже мука высшего сорта требует ферментации или замачивания, так как содержит много глютена. Лактобактерии не только нейтрализуют антинутриенты в зерне, перерабатывают лактозу в молоке, но и обогащают продукт витаминами. Именно поэтому в квашенной капусте больше витамина С, чем в свежей.опубликовано econet.ru

Характеристика зерновых, бобовых, других семян растений

Это Вам будет интересно: 

Эпсомская соль: выводит токсины, помогает при артрите, боли в мышцах и судорогах

7 простых способов избавиться от токсинов в организме

econet.ru

Фитиновая кислота как нейтрализовать | Счастливая корова

Продолжение статьи «Как нейтрализовать ингибиторы ферментов? Часть 1». Возможно, прочитав о том, на что способна фитиновая кислота, Вы подумаете, что все потеряно и броситесь уничтожать запасы зерна и чечевицы. Не надо этого делать, не стоит отчаиваться! Все, что надо делать в дальнейшем – это правильно обрабатывать зерновые и бобовые культуры, орехи и семечки перед употреблением. И, конечно, не злоупотреблять сыроедными сладостями и веганскими кашами.

Как готовить продукты с большим содержанием фитиновой кислоты?

Кукуруза.

Кто бы мог подумать, но правильный рецепт приготовления блюд из кукурузы всегда знали индейцы. Этот злак издревле ферментировали не менее двух недель, предварительно перемолов и завернув в кукурузные листья.

В Африке и сейчас все блюда из кукурузы готовят после длительной ферментации с молочнокислыми бактериями.

Ржаная закваска в воде для замачивания поможет полностью нейтрализовать антинутриент. То есть, замочив кукурузную крупу со ржаной мукой (примерно 10% от кукурузы), можно смело готовить кашу или готовить тортильи.

Рис неочищенный (коричневый).

Для устранения коварной кислоты необходимо добавить фитазу извне, так как рис беден собственной фитазой.

Рис нужно замачивать в кислой среде, например, с небольшим количеством лимонного сока, уксуса или сыворотки.

Температура при замачивании должна держаться около 30-33% градусов С, а время замачивания длится от 16 до 24 часов.

Можно сохранить 10% воды от первого замачивания в холодильнике и добавить при замачивании следующей порции риса.

На третий раз такой процедуры Вы убедитесь, что рис стал мягче и варится быстрее.

Орехи.

Орехи проще всего освободить от фитиновой кислоты. Достаточно просто их замочить на 18-20 часов. Для несыроедов подойдет сушка в дегидраторе или духовке, обжаривание или запаривание.

Орехи менее всего вызывают проблемы с антинутриентами в том случае, если мука из них не стала заменой обычной.

Семена.

Семена тыквы, подсолнечника и льна необходимо замачивать на 12-16 часов. Можно проращивать и есть сами проростки, в них абсолютно нет фитиновой угрозы. А можно жарить, это снижает количество антинутриентов, но не уничтожает их полностью.

Бобовые.

Все старые рецепты приготовления бобовых культур связаны с заквашиванием, замачиванием и длительной кулинарной обработкой.

Самое правильное употребление гороха или фасоли:

• Замачивание с фитазой (цельнозерновая мука ржи).
• Проращивание (3-5 дня).
• Ферментация с закваской при температуре 30-380С.
• Приготовление на огне.

Чечевицу можно ферментировать на протяжении 96 часов, при температуре 42 градуса С, она лишится 70-80% фитиновой кислоты. Можно замачивать на 12 часов, а потом проращивать 4 дня.

** Бобы и горох, лучше всего употреблять лущенные. Аюрведические рецепты, приготовления маша или нута, тому подтверждение.

Овес для проращивания.

** Классическая овсянка не содержит в себе фитазу, так как она уже предварительно обработана термически. А вот фитиновая кислота в ней присутствует. Так что задумайтесь о ежедневном употреблении овсянки на завтрак.

Поэтому если Вы хотите здорового питания, то надо брать цельный овес для проращивания. Такой овес нужно замочить в кислой среде и в теплом месте (370С) на 24 часа.

Хлеб на закваске.

О хлебе мы подробно писали в статье «Хлеб из ржаной муки». Добавить можно только одну деталь:

** Единственно правильный вариант ржаной муки – это цельнозерновая и жернового (!) помола.

То есть, надо искать фермеров с собственной мельницей, которые фактически на ваших глазах перемелют муку. Ведь при промышленном помоле фитаза разрушается полностью и даже цельнозерновая мука теряет свои полезные качества.

Совет тем, кому срочно необходимо снизить количество фитиновой кислоты.

** Ржаная мука, собственноручного помола. Покупайте непротравленную рожь в эко-магазинах, перемалывайте ее самостоятельно в кофемолке или на ручных жерновах и добавляйте ко всем продуктам, содержащим фитиновую кислоту, при предварительной обработке.

Замачивайте с рожью (1-2 ст. ложки на 200г) злаки, бобовые и семена в кислой среде и в теплом месте (около 33-380С).

Это трудоемко, но гораздо полезнее шлифованного риса или рафинированной муки, лишенных микроэлементной составляющей.

Как же теперь питаться?

Самое главное для нас, понимать процессы, протекающие в нашем организме из-за продуктов питания. Не надо бояться употреблять крупы или бобовые, но надо знать меру и соблюдать осторожность.

** Фитиновая кислота в допустимых пределах оказывает также и полезное воздействие на организм, например, понижает чувствительность к инсулину или помогает предотвратить некоторые виды рака.

Перед нами не стоит цель полностью нейтрализовать фитиновую кислоту. Просто нужно знать, как удержать ее присутствие в пище и в организме на допустимом уровне, ведь пока уровень кислоты не превышает норму Вы вне опасности.

Все, что требуется от нас – умение правильно приготовить зерно и бобы и не делать из этих продуктов основу питания.

Употребление цельнозернового хлеба на закваске, горсти орехов или должным образом приготовленной каши не отразятся на здоровье. Проблемы могут начаться только у тех, кто большую часть своего рациона строит на этих продуктах.

** А вот неферментированные соевые продукты, мюсли, гранолы, воздушные хлебцы и экструзированные зерновые следует полностью исключить из своего питания.

Так как эти рафинированные и полностью лишенные макро- и микроэлементов продукты питания не только зашлаковывают наш организм, но и выводят из него полезные минералы, образуя хелатные соединения с фитиновым фосфором.

Будьте здоровы!

Автор публикации

не в сети уже 3 дн.

admin

happy-korova.ru

РЖАНАЯ мука, ферментированная, солодовенная, ДИДО, Дагестан, 350 гр

экологически чистый натуральный продукт здорового питания, обладающий ярко выраженными оздоровительными свойствами. Врачи рекомендуют принимать по 1 чайной ложке со стаканом жидкости 3-4 раза в день. Добавляя в домашнюю выпечку, супы, мясные, овощные блюда и салаты, может предупредит многие заболевания, в том числе, и опухолевые, укрепит иммунитет и эффективно восстановит энергетический тонус организма.

В процессе сложной трудоемкой технологической обработки, свежепроросший ржаной солод собирают в кучи, имеющую форму призмы и оставляют на ферментацию (томление) 4 дня. Первые 2 сутки зерно оставляют в покое для самосогревания, а 3 и 4 сутки все слои тщательно перемешивают. В процессе перелопачивания солод увлажняют до 60%. Затем уже ферментированный солод влажностью 48-50% передают на сушку и молиться как цельносмолотое зерно. Благодаря этому, все полезные вещества превращаются в более простые, легкодоступные для усвоения формы - попадая в организм, их биологическая активность существенно увеличивается и оказывает общеукрепляющее действие. Имеет цвет темно-коричневый, вкус кисло-сладкий.

В 100 г нашего продукта содержится 340 мг фосфора, 80 мг кальция, до 13 мг железа, медь, марганец, молибден, цинк, кобальт, 11 аминокислот, в том числе семь незаменимых. Ведь это поистине огромный набор витаминов, что лишний раз убеждает нас о ее ценности как диетического продукта. Это прекрасный натуральный стимулятор роста и развития организма.

Она укрепляет иммунную систему, стимулируют обмен веществ и кроветворение, замедляет процесс старения, улучшает умственные и физические способности, предотвращает появление камней в желчном пузыре, почках и печени. Восстанавливает жизненные функции при истощении организма, при интенсивных физических нагрузках, в период беременности, при длительных заболеваниях, для укрепления нервной и сердечнососудистой системы Особенно полезна детям и людям преклонного возраста, беременным женщинам и кормящим матерям, тем, кто связан с интенсивным умственным и физическим трудом.

Ржаной солод ферментированныйявляется основным сырьем для производства квасного сусла. Многие квасы, которые нам предлагают в супермаркетах – эта в большинстве случаев тоже газированная вода, только с ароматизатором «КВАС»! Мы предлагаем Вам из нашего натурального продукта быстро и просто приготовить КВАС – тонизирующий и полезный напиток наших предков, которая успешно утоляет голод, жажду и снимает усталость.

- 3 ч. л. муки залить 1 л. остывшей кипяченой воды и дать настояться 1 час. Полученный экстракт слить в другую емкость (оставшийся осадок утилизировать), добавить 2 ст. л. сахара, 1-2 г. дрожжей и сутки выдержать при температуре на ниже +20 С°, а затем на сутки поместить в холодильник, после чего КВАС готов к употреблению. Экспериментируйте, добавьте в банку с квасом корочку черного хлеба, щепотку риса, ложку меда и пр. Желаем Вам творческих успехов!

Благодаря цвету и чрезвычайному аромату его широко используется в различных рецептах: - Питательный напиток. 1 ч. л. муки залить стаканом остывшей кипяченой водой, тщательно размешать и дать отстояться 5 мин. При желании можно добавить свежие сливки или молоко. - Хлебопека. Она улучшает органолептические достоинства хлебобулочных продуктов, придает им оригинальный вкус и аромат. 1. В известные вам рецепты хлеба и булок добавляется солод из расчета 3-5% от веса муки.

КОСМЕТОЛОГИЯ Маски для лица 1 ч.л. муки смешать с 0,5 ч.л. меда и 1 желтком куриного яйца. Хорошо перемешать, нанести на кожу 20-30 мин. 2 раза в неделю.

ЛЕЧЕБНОЕ ПРИМЕНЕНИЕ - При болях в мышцах и суставах, радикулитах, остеохондрозе. 1 ст.л. муки смешать с 1 ч.л. меда. Добавить несколько капель камфорного масла. Сделать лепешку и приложить к больному месту. Прикрыть пергаментной бумагой и хорошенько укутать на 6-8 часов.

- При воспалительных заболеваниях женской половой системы. 2 ст.л. муки смешать с 2 ч.л. меда. Добавить немного яблочного уксуса. Вымесить некрутое тесто и приложить его через марлю накрыть пергаментной бумагой и хорошенько укутать на 6-8 часов. Лепешку можно использовать несколько раз, предварительно размяв и раскатав ее заново.

- При гнойных ранах, трофических язвах, ожогах, тромбофлебите, рожистом воспалении – в виде присыпки.

efler.ru

Мука ржаная солодовенная ферментированная (ржаной солод) 350 г

Ржаная ферментированная солодовенная мука «Дидо» –  экологически чистый натуральный продукт здорового питания, обладающий ярко выраженными оздоровительными свойствами. Врачи рекомендуют принимать по 1 чайной ложке со стаканом жидкости 3-4 раза в день. Добавляя в домашнюю выпечку, супы, мясные, овощные блюда и салаты, может предупредит многие заболевания, в том числе, и опухолевые, укрепит иммунитет и эффективно восстановит энергетический тонус организма. 

В процессе сложной трудоемкой технологической обработки, свежепроросший ржаной солод собирают в кучи, имеющую форму призмы и оставляют на ферментацию (томление) 4 дня.  Первые 2 сутки зерно оставляют в покое для самосогревания, а 3 и 4 сутки все слои тщательно перемешивают. В процессе перелопачивания солод увлажняют до 60%. Затем уже ферментированный солод влажностью 48-50% передают на сушку и молиться как цельносмолотое зерно. Благодаря этому, все полезные вещества превращаются в более простые, легкодоступные для усвоения формы - попадая в организм, их биологическая активность существенно увеличивается и оказывает общеукрепляющее действие. Имеет цвет темно-коричневый, вкус кисло-сладкий.

В 100 г нашего продукта содержится 340 мг фосфора, 80 мг кальция, до 13 мг железа, медь, марганец, молибден, цинк, кобальт, 11 аминокислот, в том числе семь незаменимых. Ведь это поистине огромный набор витаминов, что лишний раз убеждает нас о ее ценности как диетического продукта. Это прекрасный натуральный стимулятор роста и развития организма.

Она укрепляет иммунную систему, стимулируют обмен веществ и кроветворение, замедляет процесс старения, улучшает умственные и физические способности, предотвращает появление камней в желчном пузыре, почках и печени. Восстанавливает жизненные функции при истощении организма, при интенсивных физических нагрузках, в период беременности, при длительных заболеваниях, для укрепления нервной и сердечнососудистой системы Особенно полезна детям и людям преклонного возраста, беременным женщинам и кормящим матерям, тем, кто связан с интенсивным умственным и физическим трудом.

Ржаной солод ферментированный является основным сырьем для производства квасного сусла. Многие квасы, которые нам предлагают в супермаркетах – эта в большинстве случаев тоже газированная вода, только с ароматизатором «КВАС»! Мы предлагаем Вам из нашего натурального продукта быстро и просто приготовить КВАС –  тонизирующий и полезный напиток наших предков, которая успешно утоляет голод, жажду и снимает усталость.

- 3 ч. л. муки залить 1 л. остывшей кипяченой воды и дать настояться 1 час. Полученный экстракт слить в другую емкость (оставшийся осадок утилизировать), добавить 2 ст. л. сахара, 1-2 г. дрожжей и сутки выдержать при температуре на ниже +20 С°, а затем на сутки поместить в холодильник, после чего КВАС готов к употреблению. Экспериментируйте, добавьте в банку с квасом корочку черного хлеба, щепотку риса, ложку меда и пр. Желаем Вам творческих успехов!

Благодаря цвету и чрезвычайному аромату его широко используется в различных рецептах:

• Питательный напиток. 1 ч. л. муки залить стаканом остывшей кипяченой водой, тщательно размешать и дать отстояться 5 мин. При желании можно добавить свежие сливки или молоко.
• Хлебопека. Она улучшает органолептические достоинства хлебобулочных продуктов, придает им оригинальный вкус и аромат. В известные вам рецепты хлеба и булок добавляется солод из расчета 3-5% от веса муки.
• Маски для лица.-1 ч.л. муки смешать с 0,5 ч.л. меда и 1 желтком куриного яйца. Хорошо перемешать, нанести на кожу 20-30 мин. 2 раза в неделю.
• При болях в мышцах и суставах, радикулитах, остеохондрозе. 1 ст.л. муки смешать с 1 ч.л. меда. Добавить несколько капель камфорного масла. Сделать лепешку и приложить к больному месту. Прикрыть пергаментной бумагой и хорошенько укутать на 6-8 часов.
• При воспалительных заболеваниях женской половой системы. 2 ст.л. муки смешать с 2 ч.л. меда. Добавить немного яблочного уксуса. Вымесить некрутое тесто и приложить его через марлю накрыть пергаментной бумагой и хорошенько укутать на 6-8 часов. Лепешку можно использовать несколько раз, предварительно размяв и раскатав ее заново.
• При гнойных ранах, трофических язвах, ожогах, тромбофлебите, рожистом воспалении – в виде присыпки.

ecoshopforma.ru

Смотрите также

• 
  Люпин мука
• 
  Шиповника мука
• 
  Мук цсдб
• 
  Белорусская мука
• 
  Брест мука
• 
  Обогащенная мука
• 
  Мука обогащенная
• 
  Мука тульская
• 
  Муки христа
• 
  Доклад мука
• 
  Мука тапиока