Мука оптом. Белорусская мука
Мука оптом - Белорусские продукты
.jpg)
Продажа муки оптом - одно из приоритетных направлений работы нашей организации. Мы реализуем продукцию белорусской компании ОАО «Минский комбинат хлебопродуктов». Вы можете не только купить муку оптом, но и приобрести любые другие белорусские продукты питания в любом количестве для вашего магазина или торговой сети.
Мука Пшеничная в/сорт 2 кг. ТМ "Столичная Мельница"
Арт. 009041
г.Минск (Беларусь)
| Кол-во в упаковке: | 6 шт. |
| Срок хранения: | 6 мес. |
| Тара (упаковка): | пакет/бумага |
Цена: Звоните!
Мука Пшеничная "Экстра" в/сорт 1 кг. ТМ "Столичная Мельница"
Арт. 009042
г.Минск (Беларусь)
| Кол-во в упаковке: | 10 шт. |
| Срок хранения: | 6 мес. |
| Тара (упаковка): | пакет/бумага |
Цена: Звоните!
Мука Пшеничная 1/сорт 1 кг. ТМ "Столичная Мельница"
Арт. 009043
г.Минск (Беларусь)
| Кол-во в упаковке: | 10 шт. |
| Срок хранения: | 6 мес. |
| Тара (упаковка): | пакет/бумага |
Цена: Звоните!
Мука Ржаная "Обдирная" 1 кг. ТМ "Столичная Мельница"
Арт. 009044
г.Минск (Беларусь)
| Кол-во в упаковке: | 10 шт. |
| Срок хранения: | 6 мес. |
| Тара (упаковка): | пакет/бумага |
Цена: Звоните!
Мука Ржаная "Сеяная" 1 кг. ТМ "Столичная Мельница"
Арт. 009045
г.Минск (Беларусь)
| Кол-во в упаковке: | 10 шт. |
| Срок хранения: | 6 мес. |
| Тара (упаковка): | пакет/бумага |
Цена: Звоните!
ОАО «Минский комбинат хлебопродуктов» (ТМ «Столичная мельница»)
Строительство будущего комбината началось в 1946 году, а в 1950 выпущена первая продукция. Сегодня компания является бесспорным лидером по производству продукции на мукомольно-крупяном рынке: переработка зерна пшеницы, ржи и ячменя в хлебопекарную муку и различные виды круп, производство макаронных изделий, полуфабрикатов мучных изделий и зерновых композитных смесей.
На предприятии внедрены и функционируют система менеджмента качества производства и хранения мукомольно-крупяной продукции в соответствии с требованиями СТБ ИСО 9001-2001 и система управления качеством и безопасностью продукции на основе анализа рисков и критических контрольных точек (система НАССР).
Выпускаемая предприятием продукция соответствует международным стандартам качества, она неоднократно отмечена заслуженными наградами.
belsezon.ru
Белорусская кухня
МУЧНЫЕ БЛЮДА
Среди мучных блюд, пожалуй, надо выделить солодуху, клецки и, конечно, драчены. Драчена — мучное блюдо белорусской кухни, распространенное также среди русского населения северо–западных областей России.
Солодуха1 кг ржаной муки0,25—0,5 стакана медазакваска (кусок теста величиной с яйцо)Муку самого тонкого помола заварить горячей водой и размешать до получения очень жидкого теста (до консистенции жидкой сметаны). Затем взбить и поставить на полчаса–час в теплую печь, чтобы температура раствора поддерживалась приблизительно на уровне 35—40 °C За это время несколько раз помешать его и, дав слегка остынуть, вылить в дежу (квашню), где на стенках имеются остатки прежнего ржаного теста, или положить кусок старой закваски, добавить мед, размешать, сверху присыпать слегка мукой, закрыть полотенцем и поставить в теплое место. Когда тесто начнет бродить, разлить его по горшкам, плотно закрыть и поставить в вольный печной дух на 10— 12 ч (с вечера до утра). Затем вынуть из печи горячие горшки, быстро и как можно более резко охладить, выставив на сильный мороз или погрузив в снег. Потом снова горшок с солодухой поставить в печь. Операцию по нагреву и последующему охлаждению солодухи повторить три раза, после чего она считается готовой.
ДраченыВ прошлом драчена считалась лакомым, не повседневным, а праздничным блюдом. В отличие от других мучных блюд, на нее шла не только черная мука (ржаная), но и половина белой (пшеничной). Кроме того, в драчену входило гораздо больше яиц, молока и масла, чем в другие мучные блюда.Драчена отличается не только особым соотношением муки, молока и яиц, но и особой, лишь ей присущей технологией. Настоящую белорусскую драчену пекут из уторного теста, т.е. не полностью подошедшего, а лишь слегка закисшего. Оно–то и заменяет у драчен дрожжи. Готовят его предварительно из ржаной муки с небольшим количеством воды. Если уторной кислоты к концу выдержки теста, т.е. через 3—4 ч или более, недостаточно или драчену хотят сделать быстрее, то к тесту добавляют опять–таки не дрожжи, а либо немного кваса, либо молочной сыворотки, т.е. делают тесто слабокислым. Это одна из основных особенностей драчен. После такой предварительной подготовки ржаное драченовое тесто разводят цельным молоком и к нему прибавляют какую–либо дополнительную муку — ячменную, гречневую или пшеничную.Правда, возможны и пресные драчены, не на уторном тесте, но в этом случае их всегда делают из пшеничной муки с большой долей молока и яичными белками. В этом случае на первый план выступает другая технологическая особенность приготовления драчен. Дело в том, что входящие в нее компоненты не просто механически смешивают, а каждый из них предварительно обрабатывают — тщательно растирают, а затем все вновь растирают или взбивают вместе с тестом. Чем тщательнее, дольше и тоньше растерт каждый компонент драчены, тем она лучше, пышнее и вкуснее.Готовое для драчены тесто по консистенции немного плотнее блинного. Его свободно берут ложкой, выливают на сковороду (глубокую). При этом толщина налитого слоя теста 1 — 1,5 см, а во время выпечки тесто подходит до толщины 3—4,5 см, т.е. примерно втрое.Тепловая обработка драчены также имеет свои особенности — она требует ровного, легкого жара, поэтому драчену следует выпекать в русской печи, преимущественно на вольном духу. Однако можно выпекать драчену и в духовке газовой плиты, на умеренном или еще лучше на слабом огне примерно 20—30 мин (колебания во времени выпечки могут составлять 5—10 мин в ту и другую сторону в зависимости от состава драчены и температуры печи).Каждую испеченную драчену смазывают сверху салом или маслом и накладывают одну на другую в глубокую посуду до тех пор, пока не испечены все. Едят драчены с маслом, сметаной, медом в зависимости от состава теста драчены.
Драчена белорусская (настоящая)1 стакан ржаной муки0,5 стакана гречневой муки3—4 яичных желтка1 белок0,5 стакана кислой молочной сыворотки (для утора)1,5—2 стакана молока75 г сливочного масла0,5 ст. ложки сахарной пудры1. Приготовить уторное тесто из ржаной муки — развести водой, а затем добавить сыворотки или сразу размешать муку с сывороткой и оставить на 3—4 ч в теплом месте.2. Добавить гречневую муку, растереть, взбить.3. Растереть в разных посудах масло и желтки с сахарной пудрой добела. Соединить с тестом, осторожно ввести масляную и яичную смесь и взбить тесто.4. Подлить в тесто молоко, развести, затем ввести взбитый белок.5. Накаленную сковороду смазать сливочным маслом (1 ст. ложка), вылить в нее тесто и выпечь в хорошо прогретой духовке в течение получаса.
Драчена деревенская1 стакан ржаной муки1 стакан пшеничной муки2 стакана молока50 г сливочного масла (в тесто)1 ст. ложка сливочного масла (на сковороду для смазки)3 яичных желтка3,5 ст. ложки сахарной пудры (а не сахарного песка)0,5 ч. ложки соли1. Тщательно растереть в разной посуде отдельно вначале масло, затем желтки с сахарной пудрой (то и другое, добела).2. Соединить обе растертые части, посолить, перемешать.3. Постепенно подсыпать в полученную смесь предварительно перемешанную и просеянную муку и подливать понемногу молоко, все время размешивая, до получения эластичного жидкого теста.4. Накалить глубокую сковороду, распустить на ней масло, влить тесто и тотчас же поставить в хорошо прогретую духовку на умеренный огонь примерно на полчаса.Если нет ржаной муки, ее можно заменить тем же количеством пшеничной.
Драчена городская1,5 стакана пшеничной муки10 яичных желтков5 яичных белков3—4 ст. ложки сахарной пудры1 стакан сливок1 ст. ложка сливочного масла (с верхом)0,5 ч. ложки соли1. Растереть желтки с сахаром.2. В смесь постепенно досыпать муку и долить сливки. Растереть смесь в эластичное тесто.3. Посолить и взбивать тесто в течение получаса.4. Ввести в тесто взбитые в пену белки, все еще раз перемешать.5. На разогретую сковороду с маслом влить тесто, поставить в хорошо разогретую духовку на слабый огонь на 15—20 мин.
КлецкиКлецки — мучные изделия, в которые в качестве дополнительных компонентов входят обязательно масло, яйца и иногда молоко. Они напоминают галушки. Первоначально их готовили, как и галушки, из довольно плотного теста. Эти клецки носили название «катаных»: тесто резали на кусочки величиной с лесной орех, катали из них в руке шарики, оставляли эти шарики на полчаса–час вянуть и только затем бросали в кипяток.Однако большее распространение получил другой вид клецок — с начинкой, или «клецки с душами», когда в каждую катаную клецку вдавливали маленький кусочек сала.Городская кухня, особенно на западе Белоруссии, пошла, однако, дальше по пути разработки клецок как особого кушанья. Их стали приготовлять также из мелких круп и картофеля. Но главное — тесто для клецок получило более разреженную консистенцию, поэтому они стали не только значительно нежнее галушек, но и отличаются иным вкусом. Близко к клецкам стоят «галки», т.е. клецки, в состав которых входят творог, рыбный или раковый фарш, замешиваемые непосредственно в тесто, отчего последнее получается чуть более плотным по консистенции (при разреженном тесте фарш может выпасть).Что же касается своеобразной консистенции клецок, то она достигается, во–первых, более жидким разведением теста и наличием в нем не воды, а молока, сливок, масла, делающих тесто особенно нежным и эластичным, а во–вторых, рядом технологических приемов, которые в основном и создают неповторимый вкус клецок, их отличие от других видов мучных изделий. Главный из этих приемов — тщательное растирание и взбивание теста и его компонентов, особенно яиц, которые вводят раздельно, желток и белок, и не одновременно, а в определенной последовательности. Другим приемом, увеличивающим объем клецок, служит варка их в подсоленной воде обязательно под крышкой, на слабом огне. Это дает возможность клецкам «разрастись» и в то же время не развалиться.В белорусской национальной кухне клецки делают из смеси ржаной и гречневой муки, ржаной и ячменной, взятых в равных частях. Иногда используют либо только гречневую муку, либо сочетание картофельного пюре с мукой, либо манную крупу.Клецки могут быть простыми и заварными. Для заварных клецок муку заваривают. Этот прием требует несколько иных пропорций муки и других компонентов и вносит дополнительное разнообразие во вкусовую гамму клецок.Порядок приготовления простых клецок. Масло (или топленое сало), а иногда и молоко или сливки растирают с яичными желтками добела, в эту массу постепенно, все время продолжая растирать, добавляют маленькими порциями муку и воду. Затем тесто солят, сдабривают пряностями, вводят в него взбитые яичные белки, все еще раз растирают и из полученного теста с консистенцией кашицы–размазни отделяют небольшие кусочки, обычно в половину чайной ложки, смоченной в воде, опускают их в кипящую подсоленную воду (2 ч. ложки соли на 1 л воды) и отваривают на слабом огне под крышкой около 5 мин. Готовые клецки всплывают на поверхность.В зависимости от общего состава, характера муки и внесенных пряностей, соли или сахара клецки могут быть использованы как наполнители в различные супы, гарниры к мясным блюдам, а также как самостоятельные вторые блюда.В белорусской кухне их чаще всего используют как самостоятельное блюдо и подают облитыми топленым салом со шкварками и посыпанными жаренным на сале луком.Клецки, предназначенные для еды с бульоном (супом), лучше всего отваривать непосредственно в соответствующем бульоне: мясном, грибном или овощном. В этом случае в тесто для клецок примешивают лук, укроп, тмин или майоран в разных сочетаниях в зависимости от вида супа. Гречневые клецки с укропом и тмином, например, хорошо гармонируют с журом на молоке (см. с. 362, e-book: см. рецепт «Жур на молоке»), в который их опускают после отваривания в отдельной посуде.
Клецки мучные5—6 ст. ложек муки (без верха)4—5 ст. ложек молока (или 4 ч. ложки сухого молока и вода)2 яйца2 ч. ложки сливочного масла, топленого сала или конопляного масла (в крайнем случае подсолнечного)1 ст. ложка мелко нарезанного лука0,5 ч. ложки тмина (для ржаной и ячменной муки)2 ч. ложки укропа (для гречневой муки)Эти клецки можно готовить из смеси ржаной муки с ячменной и гречневой, взятых в любых пропорциях, или из одной гречневой муки. Порядок приготовления указан выше.Молоко можно заменить водой, сливками или сухим молоком с водой. Ввиду различного характера используемых муки и масла в количестве жидкости можно делать небольшие изменения, добавляя или сокращая ее в зависимости от консистенции теста клецок.Все это дает возможность на основе данного рецепта получать различные по вкусу клецки.
Клецки мучные заварные0,25 стакана муки3 ст. ложки сливочного масла5 ст. ложек молока2 яйца2 ч. ложки рубленой зелени петрушки1 ч. ложка укропа0,5 ч. ложки солиМолоко и масло вскипятить в сотейнике, всыпать муку и, продолжая держать на слабом огне, быстро и тщательно размешать до получения эластичной массы (пока она не начнет отставать от стенок). После этого снять с огня и, непрерывно мешая, добавить соль, пряности, а когда остынет, ввести предварительно растертые желтки и взбить все тесто. Затем по частям ввести взбитые белки, вновь тщательно размешивая тесто.О дальнейшем приготовлении см. выше.
Клецки манные0,5 стакана манной крупы1 стакан молока4 яйца2 ч. ложки сливочного масла0,5 ч. ложки солиМолоко вскипятить с маслом, всыпать манную крупу, разварить, размешивая, посолить и, закрыв, поставить на 10—15 мин в умеренно нагретую духовку или в водяную баню на 20 мин, чтобы крупа как можно более разопрела. Затем охладить, вбить 4 желтка, растереть, ввести по частям 4 яичных белка, предварительно взбитых в пену.Клецки варить, как обычно, в подсоленной воде (см. выше).
Клецки картофельные1,5 стакана картофельного пюре0,5 стакана ржаной муки (можно заменить пшеничной)50—75 г топленого свиного сала, сливочного масла или конопляного масла2 яйца1 ч. ложка соли1 ч. ложка тмина1 луковицаВ подготовленное горячее картофельное пюре (размятый отварной картофель) ввести масло вместе со слегка обжаренным в нем мелко нарезанным луком, растертые желтки, затем постепенно, небольшими порциями, муку и, наконец, слегка взбитые белки. Всю массу посыпать тмином, посолить и тщательно перемешать. Клецки отваривать, как обычно, в подсоленной воде (см. с. 371, e-book: см. Порядок приготовления простых клецок в информации к разделу «Клецки»). Подавать с топленым салом или маслом и с жареным луком.
Клецки сладкие2—2,5 ст. ложки манной крупы10—12 лесных орехов1/3 стакана молока или сливок3 яйца1,5 ст. ложки сахарной пудры или сахарного пескаЖелтки растереть добела с сахарной пудрой, добавить истолченные в ступке ядра орехов, снова растереть до образования эластичной массы, влить молоко, размешать, осторожно добавлять слегка растертую в ступке манную крупу, после чего оставить в прохладном месте на 15—20 мин, чтобы крупа разбухла. Затем ввести в тесто взбитые белки, размешать. Клецки варить, как обычно, в слегка подсоленной воде (см. с. 371, e-book: см. Порядок приготовления простых клецок в информации к разделу «Клецки»).Сладкие клецки подают с молочным супом, или с черничным супом, или киселем.
kulinar-kvr77.ru
Мучные блюда
МУЧНЫЕ БЛЮДА
Среди мучных блюд, пожалуй, надо выделить солодуху, клецки и, конечно, драчены. Драчена — мучное блюдо белорусской кухни, распространенное также среди русского населения северо–западных областей России.
Солодуха1 кг ржаной муки0,25—0,5 стакана медазакваска (кусок теста величиной с яйцо)Муку самого тонкого помола заварить горячей водой и размешать до получения очень жидкого теста (до консистенции жидкой сметаны). Затем взбить и поставить на полчаса–час в теплую печь, чтобы температура раствора поддерживалась приблизительно на уровне 35—40 °C За это время несколько раз помешать его и, дав слегка остынуть, вылить в дежу (квашню), где на стенках имеются остатки прежнего ржаного теста, или положить кусок старой закваски, добавить мед, размешать, сверху присыпать слегка мукой, закрыть полотенцем и поставить в теплое место. Когда тесто начнет бродить, разлить его по горшкам, плотно закрыть и поставить в вольный печной дух на 10— 12 ч (с вечера до утра). Затем вынуть из печи горячие горшки, быстро и как можно более резко охладить, выставив на сильный мороз или погрузив в снег. Потом снова горшок с солодухой поставить в печь. Операцию по нагреву и последующему охлаждению солодухи повторить три раза, после чего она считается готовой.
ДраченыВ прошлом драчена считалась лакомым, не повседневным, а праздничным блюдом. В отличие от других мучных блюд, на нее шла не только черная мука (ржаная), но и половина белой (пшеничной). Кроме того, в драчену входило гораздо больше яиц, молока и масла, чем в другие мучные блюда.Драчена отличается не только особым соотношением муки, молока и яиц, но и особой, лишь ей присущей технологией. Настоящую белорусскую драчену пекут из уторного теста, т.е. не полностью подошедшего, а лишь слегка закисшего. Оно–то и заменяет у драчен дрожжи. Готовят его предварительно из ржаной муки с небольшим количеством воды. Если уторной кислоты к концу выдержки теста, т.е. через 3—4 ч или более, недостаточно или драчену хотят сделать быстрее, то к тесту добавляют опять–таки не дрожжи, а либо немного кваса, либо молочной сыворотки, т.е. делают тесто слабокислым. Это одна из основных особенностей драчен. После такой предварительной подготовки ржаное драченовое тесто разводят цельным молоком и к нему прибавляют какую–либо дополнительную муку — ячменную, гречневую или пшеничную.Правда, возможны и пресные драчены, не на уторном тесте, но в этом случае их всегда делают из пшеничной муки с большой долей молока и яичными белками. В этом случае на первый план выступает другая технологическая особенность приготовления драчен. Дело в том, что входящие в нее компоненты не просто механически смешивают, а каждый из них предварительно обрабатывают — тщательно растирают, а затем все вновь растирают или взбивают вместе с тестом. Чем тщательнее, дольше и тоньше растерт каждый компонент драчены, тем она лучше, пышнее и вкуснее.Готовое для драчены тесто по консистенции немного плотнее блинного. Его свободно берут ложкой, выливают на сковороду (глубокую). При этом толщина налитого слоя теста 1 — 1,5 см, а во время выпечки тесто подходит до толщины 3—4,5 см, т.е. примерно втрое.Тепловая обработка драчены также имеет свои особенности — она требует ровного, легкого жара, поэтому драчену следует выпекать в русской печи, преимущественно на вольном духу. Однако можно выпекать драчену и в духовке газовой плиты, на умеренном или еще лучше на слабом огне примерно 20—30 мин (колебания во времени выпечки могут составлять 5—10 мин в ту и другую сторону в зависимости от состава драчены и температуры печи).Каждую испеченную драчену смазывают сверху салом или маслом и накладывают одну на другую в глубокую посуду до тех пор, пока не испечены все. Едят драчены с маслом, сметаной, медом в зависимости от состава теста драчены.
Драчена белорусская (настоящая)1 стакан ржаной муки0,5 стакана гречневой муки3—4 яичных желтка1 белок0,5 стакана кислой молочной сыворотки (для утора)1,5—2 стакана молока75 г сливочного масла0,5 ст. ложки сахарной пудры1. Приготовить уторное тесто из ржаной муки — развести водой, а затем добавить сыворотки или сразу размешать муку с сывороткой и оставить на 3—4 ч в теплом месте.2. Добавить гречневую муку, растереть, взбить.3. Растереть в разных посудах масло и желтки с сахарной пудрой добела. Соединить с тестом, осторожно ввести масляную и яичную смесь и взбить тесто.4. Подлить в тесто молоко, развести, затем ввести взбитый белок.5. Накаленную сковороду смазать сливочным маслом (1 ст. ложка), вылить в нее тесто и выпечь в хорошо прогретой духовке в течение получаса.
Драчена деревенская1 стакан ржаной муки1 стакан пшеничной муки2 стакана молока50 г сливочного масла (в тесто)1 ст. ложка сливочного масла (на сковороду для смазки)3 яичных желтка3,5 ст. ложки сахарной пудры (а не сахарного песка)0,5 ч. ложки соли1. Тщательно растереть в разной посуде отдельно вначале масло, затем желтки с сахарной пудрой (то и другое, добела).2. Соединить обе растертые части, посолить, перемешать.3. Постепенно подсыпать в полученную смесь предварительно перемешанную и просеянную муку и подливать понемногу молоко, все время размешивая, до получения эластичного жидкого теста.4. Накалить глубокую сковороду, распустить на ней масло, влить тесто и тотчас же поставить в хорошо прогретую духовку на умеренный огонь примерно на полчаса.Если нет ржаной муки, ее можно заменить тем же количеством пшеничной.
Драчена городская1,5 стакана пшеничной муки10 яичных желтков5 яичных белков3—4 ст. ложки сахарной пудры1 стакан сливок1 ст. ложка сливочного масла (с верхом)0,5 ч. ложки соли1. Растереть желтки с сахаром.2. В смесь постепенно досыпать муку и долить сливки. Растереть смесь в эластичное тесто.3. Посолить и взбивать тесто в течение получаса.4. Ввести в тесто взбитые в пену белки, все еще раз перемешать.5. На разогретую сковороду с маслом влить тесто, поставить в хорошо разогретую духовку на слабый огонь на 15—20 мин.
КлецкиКлецки — мучные изделия, в которые в качестве дополнительных компонентов входят обязательно масло, яйца и иногда молоко. Они напоминают галушки. Первоначально их готовили, как и галушки, из довольно плотного теста. Эти клецки носили название «катаных»: тесто резали на кусочки величиной с лесной орех, катали из них в руке шарики, оставляли эти шарики на полчаса–час вянуть и только затем бросали в кипяток.Однако большее распространение получил другой вид клецок — с начинкой, или «клецки с душами», когда в каждую катаную клецку вдавливали маленький кусочек сала.Городская кухня, особенно на западе Белоруссии, пошла, однако, дальше по пути разработки клецок как особого кушанья. Их стали приготовлять также из мелких круп и картофеля. Но главное — тесто для клецок получило более разреженную консистенцию, поэтому они стали не только значительно нежнее галушек, но и отличаются иным вкусом. Близко к клецкам стоят «галки», т.е. клецки, в состав которых входят творог, рыбный или раковый фарш, замешиваемые непосредственно в тесто, отчего последнее получается чуть более плотным по консистенции (при разреженном тесте фарш может выпасть).Что же касается своеобразной консистенции клецок, то она достигается, во–первых, более жидким разведением теста и наличием в нем не воды, а молока, сливок, масла, делающих тесто особенно нежным и эластичным, а во–вторых, рядом технологических приемов, которые в основном и создают неповторимый вкус клецок, их отличие от других видов мучных изделий. Главный из этих приемов — тщательное растирание и взбивание теста и его компонентов, особенно яиц, которые вводят раздельно, желток и белок, и не одновременно, а в определенной последовательности. Другим приемом, увеличивающим объем клецок, служит варка их в подсоленной воде обязательно под крышкой, на слабом огне. Это дает возможность клецкам «разрастись» и в то же время не развалиться.В белорусской национальной кухне клецки делают из смеси ржаной и гречневой муки, ржаной и ячменной, взятых в равных частях. Иногда используют либо только гречневую муку, либо сочетание картофельного пюре с мукой, либо манную крупу.Клецки могут быть простыми и заварными. Для заварных клецок муку заваривают. Этот прием требует несколько иных пропорций муки и других компонентов и вносит дополнительное разнообразие во вкусовую гамму клецок.Порядок приготовления простых клецок. Масло (или топленое сало), а иногда и молоко или сливки растирают с яичными желтками добела, в эту массу постепенно, все время продолжая растирать, добавляют маленькими порциями муку и воду. Затем тесто солят, сдабривают пряностями, вводят в него взбитые яичные белки, все еще раз растирают и из полученного теста с консистенцией кашицы–размазни отделяют небольшие кусочки, обычно в половину чайной ложки, смоченной в воде, опускают их в кипящую подсоленную воду (2 ч. ложки соли на 1 л воды) и отваривают на слабом огне под крышкой около 5 мин. Готовые клецки всплывают на поверхность.В зависимости от общего состава, характера муки и внесенных пряностей, соли или сахара клецки могут быть использованы как наполнители в различные супы, гарниры к мясным блюдам, а также как самостоятельные вторые блюда.В белорусской кухне их чаще всего используют как самостоятельное блюдо и подают облитыми топленым салом со шкварками и посыпанными жаренным на сале луком.Клецки, предназначенные для еды с бульоном (супом), лучше всего отваривать непосредственно в соответствующем бульоне: мясном, грибном или овощном. В этом случае в тесто для клецок примешивают лук, укроп, тмин или майоран в разных сочетаниях в зависимости от вида супа. Гречневые клецки с укропом и тмином, например, хорошо гармонируют с журом на молоке (см. с. 362, e-book: см. рецепт «Жур на молоке»), в который их опускают после отваривания в отдельной посуде.
Клецки мучные5—6 ст. ложек муки (без верха)4—5 ст. ложек молока (или 4 ч. ложки сухого молока и вода)2 яйца2 ч. ложки сливочного масла, топленого сала или конопляного масла (в крайнем случае подсолнечного)1 ст. ложка мелко нарезанного лука0,5 ч. ложки тмина (для ржаной и ячменной муки)2 ч. ложки укропа (для гречневой муки)Эти клецки можно готовить из смеси ржаной муки с ячменной и гречневой, взятых в любых пропорциях, или из одной гречневой муки. Порядок приготовления указан выше.Молоко можно заменить водой, сливками или сухим молоком с водой. Ввиду различного характера используемых муки и масла в количестве жидкости можно делать небольшие изменения, добавляя или сокращая ее в зависимости от консистенции теста клецок.Все это дает возможность на основе данного рецепта получать различные по вкусу клецки.
Клецки мучные заварные0,25 стакана муки3 ст. ложки сливочного масла5 ст. ложек молока2 яйца2 ч. ложки рубленой зелени петрушки1 ч. ложка укропа0,5 ч. ложки солиМолоко и масло вскипятить в сотейнике, всыпать муку и, продолжая держать на слабом огне, быстро и тщательно размешать до получения эластичной массы (пока она не начнет отставать от стенок). После этого снять с огня и, непрерывно мешая, добавить соль, пряности, а когда остынет, ввести предварительно растертые желтки и взбить все тесто. Затем по частям ввести взбитые белки, вновь тщательно размешивая тесто.О дальнейшем приготовлении см. выше.
Клецки манные0,5 стакана манной крупы1 стакан молока4 яйца2 ч. ложки сливочного масла0,5 ч. ложки солиМолоко вскипятить с маслом, всыпать манную крупу, разварить, размешивая, посолить и, закрыв, поставить на 10—15 мин в умеренно нагретую духовку или в водяную баню на 20 мин, чтобы крупа как можно более разопрела. Затем охладить, вбить 4 желтка, растереть, ввести по частям 4 яичных белка, предварительно взбитых в пену.Клецки варить, как обычно, в подсоленной воде (см. выше).
Клецки картофельные1,5 стакана картофельного пюре0,5 стакана ржаной муки (можно заменить пшеничной)50—75 г топленого свиного сала, сливочного масла или конопляного масла2 яйца1 ч. ложка соли1 ч. ложка тмина1 луковицаВ подготовленное горячее картофельное пюре (размятый отварной картофель) ввести масло вместе со слегка обжаренным в нем мелко нарезанным луком, растертые желтки, затем постепенно, небольшими порциями, муку и, наконец, слегка взбитые белки. Всю массу посыпать тмином, посолить и тщательно перемешать. Клецки отваривать, как обычно, в подсоленной воде (см. с. 371, e-book: см. Порядок приготовления простых клецок в информации к разделу «Клецки»). Подавать с топленым салом или маслом и с жареным луком.
Клецки сладкие2—2,5 ст. ложки манной крупы10—12 лесных орехов1/3 стакана молока или сливок3 яйца1,5 ст. ложки сахарной пудры или сахарного пескаЖелтки растереть добела с сахарной пудрой, добавить истолченные в ступке ядра орехов, снова растереть до образования эластичной массы, влить молоко, размешать, осторожно добавлять слегка растертую в ступке манную крупу, после чего оставить в прохладном месте на 15—20 мин, чтобы крупа разбухла. Затем ввести в тесто взбитые белки, размешать. Клецки варить, как обычно, в слегка подсоленной воде (см. с. 371, e-book: см. Порядок приготовления простых клецок в информации к разделу «Клецки»).Сладкие клецки подают с молочным супом, или с черничным супом, или киселем.
kulinar-kvr77.ru
Производители муки - адреса, телефоны, график работы предприятий и организаций Беларуси. Производители муки.
Минская область
Солигорск
Старобин
Красная Слобода
Смолевичи
Слуцк
Столбцы
Узда
Несвиж(1)
Городея
Клецк
Любань
Уречье
Старые Дороги
Копыль
Дзержинск
Негорелое
Фаниполь
Молодечно
Радошковичи
Воложин
Раков
Ивенец
Вилейка
Мядель(1)
Нарочь
Борисов
Марьина Горка
Руденск
Березино
Червень
Смиловичи
Жодино
Крупки
Холопеничи
Логойск
Плещеницы
Заславль(1)
Брестская область
Пинск(1)
Барановичи(1)
Береза
Белоозерск
Лунинец
Ганцевичи
Столин
Речица
Иваново
Пружаны
Ружаны
Ляховичи
Дрогичин
Антополь
Ивацевичи
Коссово
Телеханы
Городище
Кобрин(1)
Микашевичи
Брест
Жабинка
Малорита
Каменец
Высокое
Давид-Городок
Витебская область
Поставы
Глубокое
Полоцк
Новополоцк
Миоры
Дисна
Новолукомль
Орша(1)
Браслав
Лепель
Чашники
Бешенковичи
Толочин
Коханово
Верхнедвинск
Освея
Бегомль
Дубровно
Сенно
Богушевск
Лиозно
Городок
Езерище
Шумилино
Оболь
Ушачи
Россоны
Шарковщина
Подсвилье
Докшицы
Барань
Витебск(5)
Гомельская область
Мозырь(1)
Калинковичи
Хойники(1)
Наровля
Житковичи
Петриков
Ельск
Рогачев
Чечерск
Светлогорск(1)
Речица(1)
Корма
Брагин
Буда-Кошелево
Ветка
Добруш
Жлобин
Гомель(3)
Лоев
Лельчицы
Октябрьский
Гомельский р-н
Мозырь-11
Гродненская область
Слоним
Зельва
Волковыск
Свислочь
Козловщина
Лида(2)
Ошмяны
Сморгонь
Скидель
Щучин
Мосты(1)
Дятлово
Новоельня
Новогрудок
Кореличи
Мир
Острино
Гродно
Сопоцкин
Желудок
Островец
Юратишки
Ивье
Радунь
Вороново
Березовка
Красносельский
Б. Берестовица
Россь
Могилевская область
Бобруйск
Осиповичи(1)
Шклов(1)
Горки
Костюковичи
Климовичи
Хотимск
Дрибин
Кировск
Глуск
Белыничи
Круглое
Быхов
Мстиславль
Кличев
Чаусы
Славгород
Краснополье
Чериков(1)
Кричев
Могилев(1)
www.belarusinfo.by
