Достойная замена хлебной панировочной крошке. Чем можно заменить муку в котлетах
Чем можно заменить привычные панировочные сухари?
В наступление праздников заботливые хозяйки ломают голову над кулинарными вопросами. Чем накормить гостей и семью, чтобы те остались довольны? Убежав за покупками без списка продуктов, мы часто забываем прихватить нужные ингредиенты. Поговорим о продукте, который мы редко используем на кухне – о панировочных сухарях.
Чем панировочные сухари можно заменить, если забыли купить, а времени не хватает для повторного похода в магазин?
Если помните, наши бабушки изготавливали хлебную крошку в домашних условиях. Зажаривали домашние булки до румяного или светло-коричневого цвета, после чего перемалывали ручной мясорубкой. Но годы меняются, и люди постепенно переходят на готовые полуфабрикаты, представленные на магазинных прилавках.
Для всех, кого заинтересовал вопрос, чем заменить панировочные сухари, мы собрали полезные и популярные способы по изготовлению крошки за 10 минут.
Панировочные сухари – не единственное лакомство
Как известно хлеб, как и сахар – это быстрые углеводы. Его гликемический индекс равен 85 – это на 15 % меньше индекса сахарного песка. При попадании углеводов в организм происходит выброс инсулина поджелудочной железой. В таком случае сахар в крови стремительно падает, а чувство голода возвращается с двойной силой.
Понятным языком – человек не наедается одной порцией и ест, пока не насытится. Употребление чрезмерного количества пищи приводит к лишним килограммам, от которых после тяжело избавиться.
Также лишний вес способствует образованию жировой ткани вокруг органов и ухудшает их работу. Поэтому чтобы сохранить здоровье в норме, рекомендуется заменить хлебную панировку, на полезную крошку из злаков. Можно использовать дроблёные крупы.
Виды панировки:
- манная;
- кукурузная;
- мучная;
- сырная;
- крекерная;
- овсяная;
- хлебная – замороженная.
Манная крупа хранится в каждом доме, поэтому её использовать легче других вариантов. Если вы не знаете, чем для котлет можно заменить панировочные сухари – смело берите манку. Крупа полезна, легко ложится на кусочки мяса, фарша и рыбы. Зарумянивается в аппетитную корочку и не портит вкусовые качества. С манной крупой котлеты получаются сочными внутри и хрустящими снаружи.
Кукурузная крупа также подходит для котлет. Кукуруза – твёрдый злак, поэтому корочка сверху получится слегка жестковатой. Крупа придаёт блюду приятный привкус, который хочется ощутить вновь. Если дома есть кукурузные хлопья, используйте их.
Мучная панировка применяется в экстренных случаях, когда нет других ингредиентов. Такой способ экономичен и им пользуются хозяйки, когда блюдо требует скорого приготовления. Однако муку для жарки лучше выбирать ржаную или белую 2–3 сорта. Используйте грубый помол.
Чем ещё заменить панировочные сухари для котлет?
Попробуем удивить гостей сочной сырной корочкой. Возьмите твёрдый сыр любимого сорта и натрите на тёрке. Обваляйте котлеты во взбитом яйце и мелко натёртом сыре. Блюдо сразу приобретёт праздничный, и даже деликатесный вид. Зажаристый сыр любят все, его сочный вкус не оставит гостей равнодушными.
Крекерный порошок тоже годится. Купите печенье, заверните крекеры в бумагу или полиэтиленовый пакет и пройдитесь по ним скалкой. Также можно воспользоваться мясорубкой или блендером.
Овсяные хлопья — частые жильцы в доме любителей пятиминутных завтраков. Овсяные хлопья отлично справляются с задачей панировки. Крупные хлопья перемелите в кофемолке или с помощью блендера. Обваляйте сочные мясные кусочки и обжарьте на раскалённом растительном масле.
Чем ещё заменить панировочные сухари при выпечке, если дома нет ни одного из ранее предложенных продуктов?
И тут есть выход. Возьмите мякиш белого хлеба или булки – что найдёте и поместите на 10 минут в морозильную камеру. Вытащите подмороженные кусочки и натрите на тёрке. Этот вариант быстрый и выручает в трудную минуту.
И в завершение – полезный совет. Лучше изготавливать сухари для панировки самостоятельно.
Хлеб нарежьте на кусочки и отправьте в духовку. Когда квадратики зарумянятся – вытащите и измельчите.
Хранить такую крошку требуется в герметичной посуде – стеклянной банке с крышкой или в пластмассовом контейнере. Срок хранения 1 месяц. Пробуйте необычные варианты приготовления блюд и наслаждайтесь новым вкусом!
Понравиласьстатья?
Вам понравилась статья?
Рейтинг из
ДаНет
Спасибо за голос
mjusli.ru
Для чего в котлеты добавляют хлеб? Чем можно заменить хлеб? Vovet.ru
Что и для чего добавляют в котлеты?
Существует расхожее мнение, что хлеб в котлеты добавляют с целью экономии, но это далеко не так.
У наших любимых котлеток есть прародители бифштексы. Бифштекс и котлета - "ближайшие родственники" и пользуются одинаковым успехом и популярностью в кухнях многих народов. Их любят за сытность и довольно простой способ приготовления. Родственниками котлет являются не только бифштексы, но и зразы, и шницели, и котлеты из рыбного фарша,которые в старину имели название тельное, различные биточки и фрикадельки, кебабы и т.д. Помимо привычной свинины, говядины, баранины, рыбы популярны котлеты из куриного фарша, а также из фарша индейки.
Бифштекс, в оригинале, - это кусок отбитой жареной говядины (речь идет о вырезке). Его производная рубленый бифштекс, то есть либо из мелко порубленного ножом, либо из пропущенного через мясорубку мяса. Во втором случае - самая настоящая, на первый взгляд, котлета. Но в том-то и отличие котлеты от бифштекса, что её приготовление предусматривает различные добавки.
Состав котлеты:
- фарш;
- лук;
- чеснок;
- молоко;
- хлеб;
- яйцо;
- специи.
Высший "котлетный пилотаж" - использование нескольких сортов мяса одновременно, например, говядина, свинина и баранина, а она делает блюдо просто неотразимым по вкусу и аромату. Хлеб для фарша можно размочить и в воде, но лучше с этой целью использовать молоко - котлетки получаются гораздо нежнее.
Вместо хлеба некоторые хозяйки используют манку, так как она является добавкой родственной хлебу по составу - это пшеничная мука особого крупного помола. Также наряду с манкой вместо хлеба добавляют пшеничную муку. Но, на мой взгляд, хлеб предпочтительней.
Есть еще одна небольшая хитрость. Если к прокрученному фаршу из традиционных ингредиентов провернуть в мясорубке небольшую сырую картофелину, то котлеты получатся еще более нежными и мягкими, благодаря крахмалу, содержащемуся в ней. Это спасет любые котлеты, избавив их от "каменной" консистенции, так как доводилось слышать мнение, что добавление яиц делает котлеты тверже, картофелина отлично решает эту проблему.
Вне всякого сомнения, котлетный фарш украшают такие добавки, как грибы и зелень.
И уж коли мы коснулись "секретов котлетных добавок", расскажу парочку, связанных с луком.
Секреты котлетных добавок
- Первый "секретик" для придания котлетам изысканного необычного вкуса заключается в том, чтобы лук не пропускать через мясорубку, а мелко его порезать и поджарить на масле и только потом добавить в фарш, а далее уже жарить котлетки, как это делается обычно.
- Второй "секретик" - изобретение моего мужа, а он искусный кулинар, хотя не исключено, что до этого додумались многие, кто умеет хорошо и вкусно готовить. Касается секрет, опять же, лука и дает право котлеткам называться "шашлычными". Его, опять же, не нужно проворачивать, а нужно либо натереть на крупной терке, либо очень мелко порезать (буквально до пюреобразного состояния), добавить немного сахара и уксуса, а также специй, хорошенько размешать, чтобы разошелся сахар, и уже эту смесь добавить в фарш. Котлеты с такой добавкой имеют невероятный шашлычный вкус.
Почитайте также, Нужно ли обжаривать фарш для беляшей или пирожков?
vovet.ru
Чем можно заменить куриные яйца
Яйца – полезный и ценный продукт, но в некоторых случаях употреблять его нельзя, например, при аллергии.
Кто-то отказывается от продуктов животного происхождения осознанно, а кто-то только в определенные периоды, например, в пост. Но это вовсе не поводы отказываться от любимых блюд. Нужно лишь знать, чем можно заменить яйца.
Являясь ингредиентом большого количества рецептов, продукт выполняет несколько важных функций:
- Разрыхляет тесто.
- Связывает вместе несколько компонентов блюда.
- Является загустителем в соусе или креме.
- Придает блюду особый вкус, а иногда используется для украшения.
Однако яйца успешно можно заменить другими продуктами, сохранив все вкусовые качества блюда. Особенно это актуально для рецептов, в которых используется одно яйцо.
Отличными заменителями продукта являются картофельный крахмал, пищевая сода, овсяные хлопья, разрыхлитель, сметана или кефир, растительное масло, куркума.
Гурманы часто задают вопрос, чем заменить яйца в тесте. Ведь часто возникают ситуации, когда нужно приготовить блины, а яиц под рукой нет. Проблема решается несколькими способами.
Самые распространенные заменители яиц:
- Если вы готовите сладкое блюдо, добавьте вместо яиц банан. Его нужно размять до получения однородной смеси.
- Ложка двадцатипроцентной сметаны и разрыхлитель теста.
- В воде разводится ложка кукурузного крахмала, эта смесь добавляется в тесто и заменяет собой одно яйцо.
- Готовим смесь из кипяченой воды и ложечки разрыхлителя, иногда ее дополняют ложкой растительного масла.
- Молоко, пищевая сода и лимонный сок.
- Молоко и разрыхлитель.
Чем заменить яйца в выпечке
Если вы собираетесь печь пирог или печенье, в качестве альтернативы яйцам можно использовать несколько продуктов.
Сода и уксус
Их давно и успешно используют в кулинарии опытные хозяйки. Шипучая смесь из соды и уксуса позволяет поднять выпечку, придать желаемую воздушность. Наиболее успешно с этой задачей справляются яблочный или белый винный уксус, так как у них нейтральный цвет и наиболее подходящая кислотность.
Одно яйцо заменит смешанная со столовой ложкой уксуса чайная ложка соды. Такую смесь добавляем в тесто перед тем, как поставить в духовку.
Важно! Такая замена не скажется на вкусе блюда при условии подмены не более двух яиц. Если нужно заменить три и более, стоит рассмотреть другие варианты.
В качестве примера такой замены можно привести любимую многими шарлотку.
Рецепт приготовления будет выглядеть так:
- 3 яблока,
- пол стакана сахара,
- 1,5 стакана цельнозерновой муки,
- 1,5 стакана манки,
- стакан воды,
- чайная ложка молотой корицы,
- четверть чайной ложки молотого имбиря,
- 0,5 чайной ложки соды, гашеной уксусом.
Приготовление:
- Яблоки моем и чистим от кожуры.
- Смешиваем манку, сахар, специи, муку.
- Вливаем молоко и воду.
- Кладем гашеную уксусом соду и хорошо перемешиваем.
- Выкладываем в форму часть теста, кладем яблоки и покрываем сверху оставшимся тестом.
- Запекаем в духовке в течение 40 минут при температуре 180С.
Банановое пюре и яблочный соус
Яблочный соус в России не так популярен, как в Европе, где его давно подают к выпечке и мясным блюдам. Банановое пюре и вовсе стало любимым лакомством у тех, кто следит за своим здоровьем.
Использование этих двух компонентов позволит и скрепить тесто, и придать необходимую влажность, а также придадут выпечке приятный аромат и вкус.
В нашей стране в готовом виде приобрести яблочный соус сложно. В связи с этим можно или купить детское пюре, или самостоятельно отварить яблоки без кожуры и пюрировать их.
Важно! При добавлении более одного стакана пюре из фруктов, будьте готовы, что тесто может не подняться. Лучше всего такая замена подходит для блюд, в рецепте которых есть сода.
Гель семян льна
Приготовить его очень просто. Семена льна нужно размолоть в кофемолке, добавить к ним немного воды, чтобы получить смесь, похожую по консистенции на яичный белок. Такой гель отлично скрепляет тесто, а также насыщает его омега-3-жирными кислотами. Выпечка приобретет приятный привкус орехов.
Чтобы заменить одно яйцо, потребуется смешать 3 столовые ложки теплой воды и 2 столовые ложки измельченных семян льна. Через 5 минут такая смесь превратится в гель, и ее можно добавлять в тесто.
Крахмал
Крахмал из кукурузы или картофеля – еще один отличный заменитель со скрепляющими свойствами. Его можно смело использовать в приготовлении плотных кексов и хлебе.
Чтобы заменить одно яйцо, смешиваем в равных пропорциях 1-2 столовые ложки крахмала с водой.
Чем заменить яйцо в котлетах
Вкусные аппетитные котлеты вполне можно приготовить без яиц.
Для замены подходят следующие продукты:
- Вареный картофель, измельченный через мясорубку и смешанный с панировочными сухарями.
- 100 г овощного детского пюре (в магазинах продается в баночках).
- 100 г круглого разваренного риса.
- 1 столовая ложка запаренных кипятком овсяных хлопьев.
- 1 столовая ложка вареной манной крупы.
- 50 г размоченного в воде дрожжевого хлеба.
- 2 столовые ложки соевой или нутовой муки, разведенной в 2-3 столовых ложках воды.
Важно! Овощные котлетки можно готовить и без яиц, и без их заменителя.
Как заменить яйца в блинах
Не знаете, чем заменить яйца в блинах? Разберем несколько доступных вариантов.
Если вы поститесь, для вас подойдут следующие продукты:
- Крахмал и крахмалосодержащие продукты. Самые доступные – картофельный и кукурузный.
- Просеянная через сито соевая, кукурузная, овсяная или пшеничная.
- Разбавленные водой в пропорции 1 к 1 овсяные хлопья.
Тем людям, кто не постится можно использовать:
- Взбитые сливки и кефир. Для приготовления 10 блинов смешиваем столовую ложку кефира, 2 столовые ложки взбитых сливок и чайную ложку соды.
- Сладкий черный чай. Он придаст блинам румяный цвет.
Один из наиболее популярных рецептов блинов без использования яиц: налейте в кастрюлю три стакана молока, добавьте полстакана сливок, взбитых с сахаром, муку.
Все тщательно перемешать, положить тридцать грамм сливочного масла и соль.
Заменить яйцо в фарше
Мясной фарш является ингредиентом для приготовления огромного количества блюд – котлеты, пельмени, фрикадельки, биточки.
Используя фарш, можно приготовить самые невероятные блюда. Обязательный его компонент – яйца, они не позволяют фаршу растечься по сковороде при жарке. Если продукт вам противопоказан, нужно подумать, чем заменить яйцо в фарше.
Можно использовать такие варианты:
- Крахмал и крахмалосодержащие продукты.
- Перетертый сырой картофель.
- Мягкий тертый сыр.
- Мука.
Самый простой рецепт котлет без яиц заключается в следующем: одно яйцо заменят две ложки молока, столько же лимонного сока и соды. Котлетки из такого фарша получатся очень вкусными.
Чем заменить яйцо в сырниках
Многие хозяйки успешно готовят сырники по традиционному рецепту (мука, творог, соль и сахар) без добавления яиц.
Если смесь получается слишком сухой, можно добавить:
- сметану,
- ряженку,
- простоквашу,
- растительное или сливочное масло,
- простую воду.
Также вполне подойдут фруктовые наполнители в виде клубники, яблок и банана. А муку частично можно заменить манкой.
Какими продуктами заменить яйца в запеканке
Если вы решили приготовить запеканку, в качестве замены можно использовать следующие продукты:
- Натертый твердый сыр.
- Картофельное пюре.
- Тофу, перетертый с водой.
- Арахисовая паста.
- Манка.
- Смесь из 2 столовых ложек молока, пол столовой ложки лимонного сока и таким же количеством соды.
- Смесь из 3 столовых ложек воды и такого же количества нутовой муки.
- Смесь из столовой ложки воды и чайной ложки соевой муки.
Вот такую вкусную запеканку можно приготовить без яиц, заменив ее манной крупой.
Рецепт приготовления:
- Заливаем кипятком 50 г изюма.
- Измельчаем блендером 400 г творога.
- Взбиваем творог, 100 г сахара, 4 столовые ложки манки и немного ванильного сахара. Добавляем изюм.
- Выкладываем тесто в смазанную маслом форму и выпекаем в духовке 20 минут при температуре 180С.
Заменяя яйца другими продуктами, помните, что ценность продукта не только в способности скреплять крупинки фарша.
Прежде всего, это источник витаминов и микроэлементов, поэтому не стоит отказываться от них без крайней необходимости.
Автор статьи- Кристина Секушина
Вконтакте
Google+
СТАТЬИ ПО ТЕМЕ
polziky.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»