Растение амарант называют одним из самых древних злаковых культур, которые произрастают на планете Земля. Родиной амаранта считают территорию южной, а также центральной Америки. Коренные жители Американского континента использовали листья, а также семеня амаранта на протяжении всей истории своего существования. Нередко амарант называют не иначе как пшеница ацтеков, поскольку для древних цивилизаций, проживавших на территории современной Южной Америки растение играло такую же важную роль как для наших предков пшеница.
Амарант известен человека около восьми тысяч лет. На протяжении этого огромного периода времени люди активно употребляли амарант в пищу, а помимо того использовали растение как средство народной медицины. Благодаря своим уникальным полезным и питательным свойствам растение амарант было признано комиссией ООН по продовольствию самой перспективной злаковой культурой XXI века. Различные части амаранта широко используют в пищевой, фармакологической, медицинской, а также косметической промышленности.
Особое место среди всех продуктов питания, которые получают из семян растения занимает амарантовая мука. Как и другие виды муки амарантовый продукт используют чаще всего для производства выпечки и хлебобулочных изделий. Также амарантовая мука выступает в качестве натуральной белковой добавки, которую используют в процессе изготовления вегетарианских или же диетических кулинарных изделий.
Польза амарантовой муки обусловлена прежде всего составом продукта, который содержит значительное количество биологически активных соединений. Амарантовая мука содержит витамины группы А, В, С, а кроме того РР. В составе амарантовой муки содержится большое количество фосфора, а также калия, селена, магния и других безусловно полезных для здоровья человека соединений. Уникальная польза амарантовой муки заключается в содержании в составе продукта большого количества незаменимых для человека аминокислот.
Зерна амаранта содержат большое количество лизина. Эта аминокислота переходит и в состав амарантовой муки в процессе переработки зерен растения. Лизин считается важным природным соединением, которое участвует во многих жизненно важных процессах, происходящий в организме человека. Например, лизин участвует в синтезе гормонов, антител и ферментов, а также в кровотворении и работе сердца.
Регулярное употребление в пищу продуктов питания, изготовленных из амарантовой муки насыщает организм человека элементами природного происхождения, которые помогают в нормальном функционировании всех жизнеобеспечивающих систем человеческого организма. Стоит также отметить, что амарантовая мука содержит в своем составе мощные натуральные антиоксиданты сквален и витамин Е .которые оказывают благоприятное воздействие на человека и способствуют очищению организма от вредных соединений.
food-list.ru
Амарантовая мука ценится за счет высокого содержания сквалена. Сквален является одним из важнейших биологически активных соединений, выполняет роль регулятора липидного и стероидного обмена в организме, мука амарантовая является предшественником целого ряда стероидных гормонов, входит в состав липидного слоя поверхности кожи человека. Эффективно защищает клетки организма и прежде всего печени от губительного воздействия токсинов эндогенного и экзогенного происхождения. Сквален обладает ранозаживляющими свойствами благодаря иммуномодулирующему действию, что способствует заживлению и восстановлению, поврежденных поверхностных тканей, так и повреждение внутренних органов.
Употребление амарантовой муки способствует оздоровлению организма, профилактике сердечнососудистых, онкологических, дерматологических, иммунных заболеваний, болезней желудочно-кишечного тракта, нарушений обмена веществ и др. Амарантовая мука добавляется в выпечку, каши, фарш, любые другие блюда. Амарант не содержит, глютен может использоваться в питании людьми с целиакией и глютеновой энтеропатией. Мука амаранта прекрасно подходит для выпечки, тесто получается не хуже пшеничного, если смешать ее с другой мукой, то хлебобулочные изделия долго не черствеют.
Показания:
Мука из семени амаранта позволит разнообразить и обогатить рацион питания взрослых и детей.
Из амарантовой муки можно приготовить:
Амарантовую муку можно добавить в любые каши, густые супы, мясной фарш (вместо хлеба) или использовать для панировки
Пищевая ценность (в 100 гр):
Белки 9,5 г
Жиры 3,9 г
Углеводы 67,8 г
Клетчатка 1,1 г
dlazdorovia.ru
Калории, ккал:
330Углеводы, г:
69.0Амарант известен миру уже более 8 тысяч лет и является одной из самых древних зерновых культур на планете. До тех пор, пока Колумб не открыл Америку, зерна и листья этого растения (наряду с бобовыми и маисом) были для древнеиндейских племен главной пищей. Они называли амарант «посланным Богом». В Древней Греции это растение было символом вечной жизни, а в Древнем Китае его применяли в медицине, как уникальное средство, позволяющее сохранить молодость. Отметим, что эксперты комиссии ООН по продовольствию признали амарант самой перспективной их всех зерновых культур 21 века.
Энергетическая ценность этих хлебцов на 100 грамм составляет 330 ккал.
Хлебцы Di&Di амарантовые с луком в своем составе содержат муку амарантовую грубого помола, муку рисовую грубого помола, муку кукурузную грубого помола, сушеный лук и пищевую соль. В 100 граммах продукта содержится 6 грамм клетчатки.
Мука амаранта, которая является основным составляющим данных хлебцов, содержит в себе ряд незаменимых минеральных веществ, а также витамин А, витамины группы B, витамины С, D и E. Аминокислота лизин, которой в зернах амаранта в десятки раз больше, чем в пшенице, обладает выраженными противовирусными свойствами и способствует нормальной работе сердца. Ещё одним плюсом продукта является то, что амарант считается лидером среди всех пищевых растительных продуктов по содержанию сквалена. Это вещество стимулирует иммунную систему, а также обладает ранозаживляющими свойствами и препятствует развитию опухолей. Клетчатка, содержащаяся в продукте, замедляет процесс усвоения жиров и углеводов, а также помогает стабилизировать уровень сахара в крови.
Вред хлебцы с луком могут нанести, если у человека есть индивидуальная непереносимость.
Амарантовые хлебцы можно употреблять, как самостоятельный продукт, а также использовать их в качестве альтернативы обычному хлебу. Их можно использовать для приготовления бутербродов и тарталеток, добавлять в фарш, салаты или паштеты, а также они отлично сочетаются с нежирным творогом, овощами и зеленью.
Хлебцы амарантовые с луком являются диетическим продуктом. Входящая в их состав клетчатка способствует очищению организма от шлаков и токсинов, а также нормализует работу ЖКТ, улучшает пищеварение и помогает восстановить обмен веществ. Кроме того, в хлебцах высоко содержание легкоусваиваемого белка, который питает наши мышцы и необходим для тех, кто старается похудеть.
www.calorizator.ru
Основное полезное свойство амарантовой муки состоит в том, что в ее химическом составе отсутствует глютен. При этом растительный белок наличествует в достаточном количестве. Белок обогащен ценными аминокислотами, такими как аргинин, треонин, изолейцин, лизин, гистидин, валин и многими другими. В муке содержится токоферол, тиамин и рибофлавин, а также витамины С, Е и К, калий, магний, селен, фосфор, железо и магний, жирные кислоты, пищевые волокна, минимум клейковины.
В состав амарантовой муки входит порядка 17% белка от объема сухой массы продукта. Это довольно высокий показатель. Небольшое количество амарантовой муки способно обеспечить рацион взрослого человека суточной нормой белка. Кальция в зернах амаранта содержится примерно в 2 раза больше, чем в цельном коровьем молоке. А наличие лизина позволяет организму легко усваивать содержащийся в муке кальций.
В состав входит также сквален – природное биологическое соединение, которые принято считать веществом - химиопротектором. Его эффективность в борьбе с онкологическими заболеваниями пока не доказана. Тем не менее, считается, что он способен защищать здоровые клетки от воздействия химиотерапии на организм.
Амарантовая мука чаще всего используется для обогащения пшеничной и кукурузной муки, используемой для приготовления выпечки, а также для изготовления целого ряда безглютеновых продуктов.
Применяется для изготовления соусов, киселей, белковых коктейлей для людей, страдающих непереносимостью глютена и другими пищевыми аллергиями. Амарантовая мука, добавленная к другим продуктам, снижает общий уровень холестерина в готовой еде, уменьшает жирность и калорийность блюда. Полезна людям, страдающим от ожирения или от проблем с желудочно-кишечным трактом, а также для профилактики диабета. Биологически-активные добавки к пище, имеющие в составе амарант, улучшают метаболизм глюкозы и липидов.
Мука из амаранта показана к употреблению в пищу только после полноценной термической обработки. В сыром виде ее употреблять не рекомендуется - содержащиеся в ней соединения могут блокировать усвоение питательных веществ и нанести вред желудку - стать причиной его расстройства.
Массивные красные, желтые и оранжевые гроздья окутаны большими зелеными листьями – так выглядит одно из удивительнейших растений нашей планеты. Имя ему – амарант. Это растение известно миру на протяжении вот уже нескольких тысячелетий. Древние племена ацтеков, майя и инков употребляли его зерна в пищу в качестве сытного и общеукрепляющего средства. Впоследствии благодаря своим целебным свойствам зерна этого растения стали цениться так высоко, что могли использоваться не только как продукт питания, но и как местная валюта. Начиная с шестнадцатого века, культура стала распространяться по миру благодаря путешественникам и мореплавателям, однако затем она была практически полностью истреблена испанскими конкистадорами, считавшие зерна растения «дьявольской пищей». Вернуться к повсеместной культивации амаранта удалось лишь к двадцатым годам прошлого века. В наши дни эта культура по праву является промышленной, мука из зерен широко применяется в хлебопекарном и кондитерском производстве, а также для откорма животных. Польза и насыщенность зерен и муки клетчаткой и ценными элементами позволяет использовать их как ингредиенты диетических продуктов и детского питания.
Энергетическая ценность амарантовой муки составляет 298 ккал на 100 грамм продукта. Общий питательный состав муки представлен в таблице.
Питательные элементы | Содержание на 100 грамм продукта |
Белки | 8,9 г |
Жиры | 1,7 г |
Углеводы | 61,7 г |
Такая мука невероятно богата растительными белками: содержание протеина в продукте в несколько раз выше, чем в обычной пшеничной муке. Более того, мука из амаранта не содержит глютена и отлично подойдет для рациона людей, страдающих непереносимостью этого вещества – целиакией. Гликемический индекс муки равняется 35, это означает, что её употребление не приведет к резкому скачку глюкозы в крови, а значит подходит людям, страдающим сахарным диабетом.
Перечень витаминов и ценных элементов, содержащихся в молотых зернах амаранта, указан в таблице.
Группа веществ | Вещество | Содержание на 100 г продукта |
Витамины | Каротин | 0,001 мг |
Группы В | 72 мг | |
С | 4 мг | |
Е | 1,2 мг | |
РР | 0,92 мг | |
Минеральные вещества | Калий | 506 мг |
Кальций | 160 мг | |
Магний | 245 мг | |
Цинк | 2,85 мг | |
Селен | 19 мкг | |
Медь | 526 мкг | |
Фосфор | 555 мг | |
Аминокислоты | Лизин | 0,745 г |
Аргинин | 1,05 г | |
Аденин | 0,790 г | |
Триптофан | 0,181 г | |
Жирные кислоты | Линолевая | 2,73 г |
Олеиновая | 1,65 г | |
Линоленовая | 0,04 г |
Существует несколько причин, по которым мука из этого семени так высоко ценится. Во-первых, наличие в ней уникального активного вещества – сквалена. Клинические исследования подтверждают антиканцерогенное и укрепляющее действие этого вещества на организм человека. Попадая в кровь, сквален улучшает клеточное дыхание и ускоряет синтез ценных микроэлементов в органах. Во-вторых, незаменимая аминокислота лизин в составе муки оказывает противовирусное и заживляющее действие на возможные повреждения в организме и способствует лучшему усвоению белка. Концентрация этой аминокислоты в амаранте в несколько раз выше, чем в пшенице. В-третьих, фосфолипиды и витамин Е оказывают мощное антиоксидантное действие на системы внутренних органов и отвечают за поддержание иммунитета.
Основными противопоказаниями к употреблению амарантовой муки являются желчекаменная болезнь, а также почечная недостаточность и хронические заболевания печени.
Начать принимать измельченные зерна следует понемногу: не более 15-20 грамм в один день. При резком увеличении порций существует риск нарушения пищеварения и возникновения аллергических реакций.
В настоящее время каждый может позволить себе обогатить повседневный привычный рацион амарантовой мукой. Ее применение в кулинарии не только позволит наделить блюда приятным ореховым вкусом и полезными свойствами самого амаранта, но и продлит свежесть хлеба и выпечки, не позволяя им быстро почерстветь. Для этого даже не потребуется полностью заменять пшеничную муку амарантовой, достаточно будет заменить лишь треть. По собственному желанию и вкусовым предпочтениям можно менять пропорцию. Так же муку можно добавлять в уже готовые каши, смузи и смешивать с панировкой для жарки мясных и рыбных блюд. Существует множество рецептов с использованием перемолотых семян амаранта, к примеру, рецепт приготовления хлеба. Для домашнего ароматного хлеба потребуются следующие ингредиенты:
Приготовление:
Качественный продукт обладает светлым молочным цветом и рассыпчатой консистенцией. Комки и неоднородная текстура свидетельствуют о переизбытке жира или попадании влаги во время хранения, а это значит, что мука может быстро испортиться. О том, что продукт негоден, также дает понять горьковатый запах. Свежая качественная мука имеет нежный ореховый аромат.
royal-forest.org
В последнее время люди все больше обеспокоены проблемой здоровой, максимально натуральной и полезной пищи. Многие отказываются от изделий из пшеничной муки, так как они очень калорийны. Но чем же заменить ее? На помощь придут не только широко известные ржаная, гречневая, льняная, но и такой редкий вид, как амарантовая. Узнав, как правильно принимать амарантовую муку без вреда и с пользой для организма, ее можно смело включить в свой рацион.
Мука из амаранта обладает уникальным составом и высокой биологической ценностью. Ее производят из семян полезнейшего растения. Отличительной особенностью этого продукта является высокое содержание белка, равное примерно 15 граммам на 100 грамм муки. Благодаря этому 100 грамм продукта способны наполовину покрыть потребность человека в растительном белке. Именно поэтому ее так важно включить в свой рацион вегетарианцам и людям, придерживающимся поста.
Есть и другие факторы, свидетельствующие об исключительной ценности муки из амаранта:
Польза амарантовой муки неоспорима.
Микро- и макроэлементы играют роль в работе сердца, отвечают за построение костной и мышечной системы, регулируют синтез гемоглобина.
Содержатся в амарантовой муке и растительные гормоны – фитостеролы, которые обладают бактерицидными и противомикробными свойствами.
Высокое содержание полезных веществ помогает сделать муку из амаранта незаменимым продуктом при множестве болезней:
Употреблять этот продукт можно и при сахарном диабете, и при ожирении. Клетчатка, содержащаяся в такой муке, стабилизирует уровень сахара в крови, ускоряет выработку инсулина и улучшает жировой обмен.
Больным целиакией (аллергией на белок клейковины злаковых) врачи рекомендуют использовать амарантовую муку вместо пшеничной, ржаной и рисовой. По своим питательным свойствам она им не уступает, а патологического состояния и аллергической реакции не вызывает.
к оглавлению ^Амарантовая мука очень полезна, но, оказывается, при определенных условиях даже самый полезный продукт способен нанести вред. Вещества из муки в сыром виде очень плохо усваиваются, поэтому ее обязательно нужно обрабатывать термически.
Кроме того, в муке иногда присутствуют токсичные продукты после ее производства, действие которых удается нейтрализовать при готовке. Возможна и индивидуальная непереносимость семян амаранта. Поэтому при первом использовании рекомендуется попробовать совсем небольшое количество продукта, чтобы избежать аллергической реакции.
Подойти к выбору амарантовой муки нужно ответственно, ведь от состава этого продукта зависит то, какую пользу он принесет организму. Поэтому важно выбрать максимально чистый продукт без каких-либо дополнительных добавок и учитывать возможные противопоказания.
к оглавлению ^Амарантовая мука широко используется при приготовлении выпечки и хлебобулочных изделий. Они имеют необычный ореховый привкус, воздушность и могут долго храниться на свежем воздухе. Этот продукт помогает привнести разнообразие и пользу в рацион. При приготовлении выпечки амарантовую муку обычно смешивают пополам с пшеничной. Такой способ позволяет упростить процесс готовки и при этом сохранить ореховый вкус. Можно попробовать испечь хлеб из амарантовой муки. Для этого подойдут и классический вариант с духовкой, и более современные способы с хлебопечкой или мультиваркой. Понадобятся такие ингредиенты:
Замесить тесто и поставить его в теплое место на три часа. Оно должно увеличиться в несколько раз. После этого тесто кладут в подготовленную форму для выпекания на 30 минут. Когда полчаса истекут, ставят тесто в духовку, выпекают при температуре 200 градусов около получаса. Вкусный хлеб с приятным ореховым привкусом готов.
Кроме выпечки, муку можно добавлять в мясные и рыбные фарши. Использовать амарант можно и для детского питания.
к оглавлению ^Польза муки для кожи неоспорима, ведь она имеет высокую концентрацию витаминов и минеральных элементов. Амарантовая мука в составе косметики помогает уменьшить мимические морщины, отбелить кожу, очистить поры, придать здоровый цвет лица и сияние. Ее рекомендуется применять для уставшей, возрастной, проблемной кожи. Можно использовать муку как маску, смешав ее с яйцом, сметаной, мякотью авокадо, любым базовым маслом или аптечным витамином А в капсулах.
Можно применять амарантовую муку и в чистом виде, мягко скрабируя лицо и тело. Перед использованием обязательно нужно проверить средство на небольшом участке кожи, чтобы предотвратить риск возможной аллергической реакции.
к оглавлению ^Включение в рацион питания амарантовой муки не поможет похудеть быстро, однако при регулярном употреблении поможет сохранить устойчивую тенденцию к снижению веса.
В амарантовой муке содержится большое количество железа, которое идеально подходит для грудных младенцев. Запасов железа в детском организме достаточно для жизнедеятельности малыша с рождения, но по достижении полугода это количество снижается, и ребенку необходимо дополнительно получать железо с детским питанием. Тем более, что именно с 6 месяцев рекомендуется начинать вводить прикорм.
Суточная потребность малышей – около 11 миллиграмм железа. В одной чашке перемолотых зерен амаранта содержится до 15 миллиграмм железа. Это количество легко смешать с привычным детским питанием, чтобы ребенок получал достаточно железа каждый день.
Клиническими испытаниями доказано, что применение амарантовой муки для детского питания является эффективным дополнительным методом при лечении детей с отклонениями в физическом развитии. Также детское питание с амарантовой мукой стимулирует ускорение роста детей и укреплению иммунитета.
к оглавлению ^Благодаря высокому содержанию витамина Е в амарантовой муке ее можно назвать совершенно незаменимым продуктом для беременных и кормящих женщин. Витамин Е играет ключевую роль в развитии плода в период беременности – защищает клетки эмбриона от генетических мутаций, которые могут быть спровоцированы действием токсинов, свободных радикалов и вредных излучений. Кроме того, витамин Е способствует стимуляции лактации и в значительной мере улучшает вкус и качество материнского молока.
Помимо витамина Е, в муке амаранта содержится огромное количество других витаминов и макро- и микроэлементов, необходимых для беременных женщин. Практически весь комплекс минералов и полезных веществ, которые женщины должны получать в период беременности и кормления грудью, содержится в амарантовой муке.
Отдельно стоит отметить высокое содержание растительного белка, который обладает питательными свойствами и отлично усваивается, что особенно важно для женщин, ожидающих малыша, ведь в такой период им приходится очень ответственно подходить к выбору питания и следить за набором веса.
Если Вам понравилась наша статья и Вам есть что добавить, поделитесь своими мыслями. Нам очень важно знать Ваше мнение!
woman-l.ru
Пример видео 3 | Пример видео 2 | Пример видео 6 | Пример видео 1 | Пример видео 5 | Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»