Как приготовить рецепт приготовления с фото Хлеб ржаной заварной (почти бородинский). Заварной бородинский хлеб

Бородинский хлеб - рецепт с фото

Сегодня я с огромным удовольствием делюсь с вами рецептом приготовления домашнего заварного хлеба, а именно, бородинского черного. На первый взгляд может показаться, что процесс это трудный и долгий, но уверяю вас, ничего сложного в нем нет, а вот время нам конечно понадобится, но это стоит того. Готовила я его без дрожжей, на закваске с добавлением ферментированного солода, старалась сделать все по всем правилам и результат получился превосходный. Бородинский хлеб вышел чудо как хорош — плотный, нежный, вкусный и очень ароматный. Заметила, что на следующий день он стал еще лучше и вкуснее, чем сразу после выпечки. Если вы увлекаетесь приготовлением домашнего хлеба, то обязательно возьмите этот рецепт на заметку, он несомненно понравится и вам и вашим близким.

Ингредиенты:

около 250 гр ржаной муки
75 гр пшеничной муки (2 сорта)
около 130 мл ржаной закваски
вода около 275 — 300 мл
25 мл ферментированного ржаного солода
1 ст ложка патоки или меда
1/2 ч ложки сахара
1/2 ч ложки соли
около 15 гр кориандра (по желанию)

Способ приготовления

Соединяем 50 гр ржаной муки, солод и заливаем 200 мл крутого кипятка. Хорошо все перемешиваем до однообразного состояния, укутываем и оставляем так на 2 — 3 часа. У нас должно произойти осахаривание и цвет нашей заварки немного посветлеет. Затем смешиваем закваску с полученной заваренной смесью — это будет наша опара для бородинского хлеба. Ставим ее в тепло на 2 часа, она должна не очень сильно увеличиться в размере и стать немного пушистой. Как только опара подошла, добавляем в нее оставшееся количество теплой воды, остатки ржаной и пшеничную муку, соль, сахар и мед. Замешиваем заварное тесто для хлеба не очень долго, только до однородности. Оно, конечно же, не похоже на обычное дрожжевое и пусть вас не пугает, что оно липкое — это нормально.

Ставим его в теплое место на пару часов, затем выкладываем на смоченный небольшим количеством воды стол, и формируем подобие буханки (по размеру вашей формы для выпечки). Затем плотно укладываем тесто в форму (следя за тем, чтобы не оставалось пустот) и даем расстояться еще минут 45 — 60, оно должно увеличиться в объеме и подняться. По желанию, аккуратно смазываем верх теплой водой и посыпаем кориандром. Выпекаем бородинский хлеб вполне обычным способом, в предварительно разогретой до 180 С духовке около 45 — 55 минут до полной готовности. Перед нарезкой и подачей обязательно даем ему остыть. Приятного аппетита.

Калорийность Хлеб заварной "Бородинский" ржаной. Пекарня Ветеран. Химический состав и пищевая ценность.

Хлеб заварной "Бородинский" ржаной. Пекарня Ветеран богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 - 12 %, холином - 12 %, витамином PP - 11,5 %, кремнием - 18,3 %, магнием - 12,3 %, фосфором - 19,6 %, хлором - 39,1 %, железом - 21,7 %, кобальтом - 20 %, марганцем - 60 %, медью - 18,3 %

Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.

Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.
Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.

Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.

ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Хлеб ржаной заварной (почти бородинский) рецепт с фотографиями

Описание: Нашла этот рецепт в нете, решила попробовать, получилось очень вкусно, очень похож на бородинский хлебушек. Хлебчик делается только из ржаной муки( ни капельки пшеничной)и на закваске( без дрожжей). На вид хлеб получается, плотный , немного влажноват(что в принципе и свойственно для ржаной муки). Предлагаю его вашему вниманию.

Ингредиенты для рецепта "Хлеб ржаной заварной (почти бородинский)":

Мука ржаная - 300 г
Мед (или сахар.) - 3 ч. л.
Закваска ржаная (стакан 230мл. от печки) - 1 стак.
Соль - 1 ч. л.
Кориандр - 1 ч. л.
Вода (приблизительно.Крутой кипяток.) - 200 мл
Тмин (для посыпки)

Как приготовить "Хлеб ржаной заварной (почти бородинский)":

Вначале готовим (если нет), а если есть подкармливаем закваску. Как и что делать, если кто не знает, читайте здесь все озакваске(http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?t=1046&postdays=0&postorder=asc&start=30)От подготовленной закваски берем 1ст, остальное прячем в холодильник.

Готовим заварку: 100гр. муки+ 1чл.меда(или сахара)-завариваем крутым кипятком, в несколько приемов, при постоянном помешивании, что бы не было комков.Воды примерно у меня ушло 200мл.Должно получиться тесто густоты сметаны.

Опара: соединяем нашу заварку и 1ст. закваски + 1ч.л меда(или сахара) размешиваем до однородного состояния.Накрываем пленкой и оставляем на 1-4 часа при комнатной температуре, чем стоит дольше, тем хлеб кислее. Если честно, то опара, как таковая у меня не подошла( я держала 2 часа). Поэтому, если такое произойдет не расстраивайтесь.

Тесто:в опару добавляем 1ч.л меда(или сахара), соль, кориандр молотый и остальные 200 гр. муки. Вымешиваем тесто лопаткой. Тесто не будет плотное, а примерно, как густая сметана. Поэтому руками его месить не рекомендую.Закрываем пленкой, и оставляем его на 6-8 часов,( я оставляла на ночь) тесто должно увеличиться как минимум вдвое.Вот здесь тесто у меня поднялось. Хотя после не поднявшейся опары я переживала.

Выкладываем тесто в форму( я еще форму смазала маслом), посыпаем тмином(можно и кориандром, только уже не молотым) и даем подойти примерно 1 час( тесто опять хорошо подошло)

Выпекаем первые 10-15 минут при температуре - 250гр, затем уменьшаем до 180 и печем минут 40-50.Готовый хлеб, вынуть из формы, смазываем водой, и оставляем остывать на решетке.