Как сделать закваску для хлеба. Закваску для хлеба сделать
Как сделать закваску для хлеба
Рано или поздно любая хозяйка задумывается о самостоятельной выпечке хлеба. Ингредиенты сомнительного качества, подозрительные условия транспортировки и хранения магазинных изделий, их быстрая порча и образование картофельной палочки заставляют искать альтернатив. Если вы скептически относитесь к продуктам, содержащим дрожжи, стоит обратить внимание на хлеб на закваске.
Хлеб на натуральной закваске не только полезен, он очень ароматен и долго хранится. К тому же для его изготовления не нужно идти в магазин за дрожжами — достаточно приготовить «вечную закваску».
«Стартовый» продукт можно делать на любой муке — пшеничной, ржаной и т.д. На базе этой закваски можно печь любой хлеб. Поэтому нет необходимости изготавливать закваску из разных видов муки — одной вполне достаточно. Однако начинающим пекарям нужно взять на заметку, что проще всего выращивается закваска из ржаной муки, поскольку продукт не подвергается такой активной обработке, как рафинированная пшеничная мука. Более того, существует риск, что пшеничная закваска может накапливать неблагоприятную флору, поэтому рекомендуется ее время от времени выбрасывать и готовить новый «стартер».
Вечная закваска на ржаной муке: рецепт и технология
В первый день нужно взять равное количество воды и муки (предположим, по 50 г) и хорошо размешать. В результате получится сметанообразная масса. Емкость с продуктом следует накрыть влажным полотенцем и поместить на сутки в теплое место, защищенное от сквозняков. Обратите внимание, что посуда должна быть достаточно вместительной. Когда закваска начнет расти, ей нужно место, иначе она «убежит».
На второй день подкормите свою закваску, добавив столько муки и воды, чтобы сохранить консистенцию густой сметаны. Затем снова накройте и оставьте в тепле на следующие сутки.
К третьему дню обычно продукт начинается бродить. Это заметно по тому, что закваска активно пузырится и растет. Покормите ее еще раз и снова отправьте в теплое место.
Как только закваска удвоится в размере, «шапочка» поднялась, это означает, что она стала достаточно сильной и может служить для подъема хлеба. Разделите готовый продукт на две части. Одна часть — это и есть «вечная закваска». Ее нужно хранить в холодильнике в стеклянной емкости, накрытой крышкой с маленькими отверстиями. Из второй части можно готовить все, что вам угодно.
Поначалу может показаться, что закваска не работает — тесто поднимается долго, 10 – 12 часов, да и привкус у хлеба кисловатый. Но это только в начале. Уже через пару недель регулярного использования лишняя кислота уходит, а изделия поднимаются всего за 3 — 4 часа (это зависит от температуры).
Из закваски можно испечь обычный хлеб, сладкую выпечку, пироги, блины, а поляки, например, используют ржаную закваску для приготовления сытного супа, который называется журек.
Хранение закваски
Если вы познакомитесь с моим рецептом бездрожжевого хлеба, то увидите, что по этой технологии используется не часть закваски, а все, что есть в баночке. Таким образом, вам не приходится думать, как же применить закваску, накапливающуюся в холодильнике. Но что делать, если вам некогда заниматься выпечкой хлеба? Как хранить закваску?
Массу нужно держать в холодильнике. Небольшое количество (3 – 4 столовых ложки) нужно поместить в банку, в которой будет достаточно воздуха для закваски. Ее следует накрыть крышкой, но так, чтобы обеспечить небольшой доступ воздуха. В этом случае удобно использовать банку с закручивающейся крышкой, ведь ее, в отличие от привычной капроновой, можно прикрыть неплотно.
Закваска сохраняет свои свойства в течение двух недель. Если по прошествии этого времени вы не печете хлеб, «покормите» массу. Сделать это несложно, нужно просто добавить около 50 мл воды и пару столовых ложек ржаной муки с горкой.
clever-lady.com
Как сделать закваску для хлеба: рецепт приготовления
Текст статьи
Сегодняшняя моя статья будет посвящена такой популярной нынче теме, как бездрожжевой хлеб.
Что это такое, понятно по названию, но не каждый из нас вникает, как именно он готовится и какие тонкости стоит учитывать при изготовлении.
Начнем с того, что магазинный хлеб, как мы все знаем, совсем не полезен, в него добавляют всякие вредные добавки для того, чтобы продукт не портился, подольше сохранял мягкость, был более воздушным и вкусным. Поэтому многие люди, которые следят за своим питанием и здоровьем, захотели научиться печь домашний хлеб. Но тут-то оказывается, что магазинные дрожжи, тоже, не очень-то и полезны. На помощь придет рецепт домашнего без дрожжевого хлеба.
Мне всегда казалось, что испечь бездрожжевой хлеб – это какая-то невыполнимая задача, что это сложно и долго. Но, оказалось, что это не совсем так. Конечно, вам придется немного повозиться с приготовлением закваски, но если задаться целью, то этот процесс даже может принести вам удовольствие.
Итак, если вы настроены серьезно, пора затронуть тему «вечной закваски».
Чтобы приготовить закваску для хлеба, нужны:
- Мука – 45-500 грамм.
- Вода.
Готовим по шагам:
Домашняя закваска для хлеба будет готова через 4-5 дней. Пусть вас не пугает такой длительный процесс, ведь приготовленный продукт можно хранить в холодильнике и испечь много полезного хлеба.Берем 150 грамм муки и высыпаем в какую-то глубокую и удобную для хранения емкость (можно с крышкой) и постепенно добавляем немного воды, помешивая ложечкой.
Доводим эту смесь до состояния густой сметаны и ставим в теплое место без сквозняков.Вот и вся ваша работа на первый день.На следующий день нужно перемешать закваску. В ней уже могут появиться пузырьки, это значит, что процесс брожения уже начинается. Добавляем немного муки и еще раз перемешиваем. Оставляем на сутки.На третий день брожения вы уже заметите кислый запах и много пузырьков. Закваска начнет расти.На четвертый день опять добавляем муки, то есть подкармливаем закваску и хорошенько перемешиваем.
Через сутки наша закваска будет полностью готова, у нее будет кислый запах, много пузырьков, она будет достаточно быстро увеличиваться в размере.Теперь ее можно добавлять в тесто, но, конечно же, не всю, а небольшую часть. Остальное мы поставим в холодильник до следующего приготовления бездрожжевого хлеба.
multivarki-recepti.ru
Как сделать закваску для хлеба
Решили испечь домашний бездрожжевой хлеб дома в хлебопечке или в духовке и не знаете как сделать закваску для домашнего хлеба? Мы подскажем, она была найдена в интернете, но пока ещё не была опробована. Такую закваску в интернете называют Вечная или Непрерывная, так как она замешивается один раз, а затем часть используется в выпечке, а часть подкармливается и снова отправляется на хранение в холодильник. Получается по данному рецепту вкусный и ароматный хлеб без дрожжей (по заверениям авторов в интернете). А приготовить домашнюю закваску в обычных домашних условиях очень просто, но для этого потребуется терпение и, конечно же время и желание.
Домашняя закваска: рецепт
Ингредиенты для домашней закваски:
- 300 грамм муки,
- 300 грамм воды.
Как сделать закваску для домашнего хлеба
Одной такой закваски достаточно для выпекания хлеба из различных сортов и видов муки, будь то ржаная, пшеничная, цельная или какая другая.
1 день:
Берём 100 грамм муки и 100 грамм воды, хорошенько перемешиваем их до образования пастообразной массы, накрываем миску с закваской чистым сухим полотенцем и ставим её в очень тёплое место, где нет сквозняков. Бродить такой стартёр для хлеба должен около суток. Перемешивать нужно где-то 3-4 раза в сутки. Должны появиться маленькие и редкие пузырьки.
2 день:
В этот день закваску-стартёр нужно подкормить. Для этого в миску добавляем ещё 100 грамм муки и 100 грамм воды (воды нужно столько, чтобы консистенция снова стала пастообразной). Снова накрываем миску сухим и чистым полотенцем и опять ставим на сутки в тепло без сквозняков. Также, как и в прошлый день перемешиваем закваску раза 3-4 за второй день.
3 день:
В этот день масса начинает заметно расти в размерах, получается пенная масса. Снова в массу добавляем 100 грамм воды и муки и снова отправляем на расстойку в тепло, в последний раз. Когда она примет свою максимальную силу, она удвоится в размерах. Этот момент и необходимо споймать и поделить массу напополам. Одну половинку отправляемв холодильник на хранение, где она будет ждать своего следующего часа для размножения на следующую выпечку. Обязательно хранить её в стеклянной баночке, закрытой полиэтиленовой крышечкой, в которой нужно проделать отверстия, чтобы закваска «дышала». Потом её нужно будет при необходимости достать, снова подкормить, поделить надвое и дальше по накатанной схеме. А вот вторую половинку используем для выпечки прямо сейчас.
Как подкармливать домашнюю закваску — это означает добавлять немного воды и муки (достаточно всего 3-4 столовые ложки). Если собираетесь основу для домашней закваски хранить долго: следует достать из холодильника, подкормить (как подкормить — чуть выше), подержать немного в тепле. Как только начнётся реакция — можно использовать. Рекомендуется вечером подкормить и в тепло, чтобы закваска как раз к утру созрела. Или наоборот — утром подкормить (и в тепло), чтобы вечером она созрела. Если достаточно долгое время реакция не начинается и не появляются пузырьки, можно добавить щепотку сахара, с ним реакция должна пойти быстрее.
Источник:
Закваска для хлеба "Вечная"
Если заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter
podskazok.net
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»