мастер класс по выпечке хлеба. Выпечка хлеба мастер класс
мастер класс по выпечке хлеба Видео
1 г. назад
Большинство уже знают что дрожжевой хлеб вреден. Учимся делать домашний хлеб без дрожжей. Мастер-класс...
3 г. назад
Виталий Бабенко. Мастер-класс "Живой хлеб своими руками". Москва, 13.02.2016. Полная версия. Виталий Бабенко -...
2 г. назад
У каждого народа есть своя кулинарная визитная карточка. У итальянцев есть пицца, у узбеков плов, поездка...
2 мес. назад
Рекомендую Друзья ! Мастер класс по выпечке Хлеба на заквасках. М.К Натальи Щадных в Воронеже. М.К. 2 Хлебная...
3 г. назад
2013 год Небуг Мастеркласс ведёт Катерина. Нажмите на - ЕЩЕ - для показа всего списка 0:13 Вечер. Начало. ЗАКВАС...
2 г. назад
Четыре дня я и мои компаньоны трудились на выставке. Я выбрал один из самых результативных дней. В процессе...
1 г. назад
Эксклюзивный мастер-класс от известного американского пекаря Марка Синклера, в котором он поделится своим...
4 г. назад
Зашли в гости и получили полное руководство, как самому приготовить полезный бездрожжевой хлеб на собствен...
5 мес. назад
Два прекрасных дня обучения - Я получил новые знания и умения о выпечке ремесленного хлеба на закваске,...
2 г. назад
ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ МАСТЕР КЛАСС / НАСТОЯЩИЙ ХЛЕБ В КРЫМУ ХМЕЛЕВАЯ ЗАКВАСКА МАСТЕР КЛАСС ...
3 г. назад
Этот фильм – подробная пошаговая инструкция по изготовлению домашней бездрожжевой ржаной закваски с посл...
8 мес. назад
Когда-то Денис Суховей работал на провинциальном хлебозаводе, а о карьере шеф-пекаря ему приходилось лишь...
1 г. назад
ТАК ЖЕ МОЖНО ПОСМОТРЕТЬ МАСТЕР- КЛАСС ПО ВЫПЕЧКЕ БЕЗДРОЖЖЕВОГО ХЛЕБА У Г.СТЕРЛИГОВА https://youtu.be/0UQIjomnU5U.
4 г. назад
Немного муки, немного воды, немного соды и масла и деревянная дощечка... Мастер-класс по выпечке хлеба от...
4 г. назад
Ржаной хлеб – исконно русский продукт и в магазинах его не купишь: бездрожжевое тесто для этого хлеба можно...
4 мес. назад
19 августа я вместе со своим другом Виктором Чиркиным проведем мастер-класс “Хлеб и Сыр”. Логично, что вы...
3 г. назад
Мастер-класс по выпечке бездрожжевого хлеба Фестиваль "Счастье в Родовом поместье" 10 марта 2016г, Ижевск.
turprikol.com
Мастер-класс по выпечке хлеба на закваске.
Вчера была на мастер-классе у Вали teva_sheli, училась делать хлеб на закваске.Для желающих, в ближайшее время запланировано еще два, на которых, вроде есть места в апреле - в фб у Shelly G. Kravchik.
В процессе пробовали разные виды хлеба.Валя и ее семья веганы, поэтому все намазки к хлебу были веганские. Вкусно, интересно, но все на основе орехов, поэтому жутко калорийно, я попробовала по капельке и не все, чувствовала как после сытного обеда.Для обычного карнивора, наверное, нет надобности в таком большом количестве орехов для замены мяса.
Хлеб делали из полбы (космин).Закваску Валя дала уже готовую и объяснила, что с ней делать дальше. Надо скорее записать пока я разбираю свои каракули на бумажке с коротким рецептом.100 грамм закваски разводится в 425 мл.воды комнатной температуры, просто руками, до почти полного растворения.Насыпается соль - 10 граммов.Всыпается полбяная мука (спельта) - 500 грамм и руками замешивается тесто.Тесто получается довольно жидкое. Вот такое оно было при замесе.
Потом Валя на словах объяснила остальной процесс и домой я приехала с таким тестом - это приблизительно через полтора часа после замеса.
Отделяем от теста 100 грамм - это закваска для следующего хлеба.Оставляем вне холодильника на 2 часа, закрываем крышкой и убираем в холодильник.Предупредила семью, что банку со странной субстанцией не трогать.
Тесто (в принципе, это надо делать сразу после замеса) перекладываем в форму в пекарскую бумагу и оставляем на расстойку на 6-12 часов (от начала замеса).
У меня стояло 8 часов, и, кажется, немного перестояло - было слишком жарко.Вот это уже через 5.5 часов и после оно уже не менялось.
Духовку разогреть на 250 градусов без турбо, поставить противень с водой (лучше металлический, для стекла слишком высокая температура).
Через 15 минут убираем температуру до 200 градусов и убираем противень с водой.Теперь оставляем еще на 45 минут.
После этого вынуть из духовки и сразу вынуть из формы и отделить от бумаги, положить на решетку.Резать хлеб, когда остынет. Ади хлеб очень понравился, Даня отказался пробовать.
Если использовать добавки для хлеба, то только сухие (орехи, семечки, клюква и т.д.) и не больше 200 грамм.Все эти пропорции для полбяной муки, мне слишком кисловато, буду добавлять белую.
Раз в 7-10 дней надо закваску подкармливать - добавлять 1 ст.ложку воды и 1 ст.ложку муки и перемешать, оставить на 2 часа и в холодильник.Перед использованием закваски вынуть ее на 2 часа.
Закваска с нуляЕсли негде разжиться готовой закваской, то ее можно сделать с нуля:день 1: 1 ложка цельнозерновой муки, 1 ложка воды, перемашать деревянной палочкой, оставить снаружидень 2: добавить 1 ложку муки, 1 ложку водыдень 3 и 4 - как и день 2день 5 - 100 грамм воды и 100 грамм муки, оставить на ночь и закваска готоваготовую закваску убираем в холодильник и можно использовать.Запах у закваски похож на запах кефира.
bambik.livejournal.com
Скачать Сюжет: Мастер-класс по выпечки хлеба
Своими секретами с нами поделился удивительный человек. Александр Корелло, по образованию - физик ядерщик, изначально, он занимался изготовлением дровяных печей. Его завод Haussler - мировой лидер в области производства хлебопекарного оборудования. Пекарня «Биоброд» для Александра - это не столько бизнес, как, скорее, клуб по интересам, ему очень хотелось реализовать на российской земле технологию немецкого ремесленного хлебопечЕния.АЛЕКСАНДР КУРЕЛА – основатель пекарни «Биоброд»«Ремесленный, от заводского отличается очень простым способом. К примеру, есть штампованный изделия из металла, а существуют кованные. При производстве кованных, мастер вкладывает душу, свое умение, свое ремесло. Он умеет делать руками, этот навык ему передали предки. В современном хлебопечении меньше традиций и больше технологий. Это очень технологичное производство»
На заводах производство стандартизировано. Для производителя важно постоянство и минимальные затраты, вкус хлеба при этом остается на среднем уровне. В частных пекарнях весь результат зависит от личности пекаря, и его настроения в этот день, это авторская творческая работа.
АЛЕНА ЛУНИНА - сотрудница пекарни «Биоброд»:«Я с детства любила хлеб и пекарни. Запах, вот эти ощущения, но всегда боялась подойти к нему, не знала с чего начать, как это делается. Потому что на самом деле этот очень тонкое искусство, к которому нужно подойти с теорией, это как минимум, а потом уже практика. И когда я узнала про этот проект, пришла сюда и познакомилась с замечательными людьми, которые здесь работают, которые также заражены вот этой идеей, в хорошем смысле и не могла больше расстаться с ними».
Сегодня все желающие могли принять участие в мастер-классе. Для изготовления плетеных хлебных косичек мы добавили в тесто меланж (смесь яичного белка и желтка) сахар, солод и молоко.
ГРИГОРИЙ КОЗЛОВ – корреспондент:«Теперь, когда все ингредиенты вместе, мы будем мешать тесто. Оно будет мешаться 14 мин, 5 минут быстро и 9 минут медленно. Ну что? Раз! Два! Три! Поехали!
В пекарне «Биоброд» выпекается около 15-ти видов хлеба. Основные ингредиенты, это мука, закваска, соль и вода. На вкус хлеба влияет сорт муки и то, сколько, и при каких условиях будет настаиваться тесто.
ГРИГОРИЙ КОЗЛОВ – корреспондент:«И вот когда тесто настоялось, мы продолжаем наш кулинарный квест. Для косички должно быть отмерено ровно 400 грамм, не больше и не меньше, иначе может произойти технологическая катастрофа. Я, конечно, преувеличиваю. Вот, почти эталон, 402»
АНАСТАСИЯ ТИНКОВА – участница мастер-класса:«Мне всегда казалось, что косички плетут из простого теста, и оно не отлеживается, сначала его просто месят, а потом начинают сразу плести. А на самом деле его сначала замешивают, потом оно отлеживается, от него отделяют нужную часть, и потом уже начинают плести».
ГРИГОРИЙ КОЗЛОВ – корреспондент:«Чтобы сделать косичку тесто нужно разделить на три части. Это не очень сложная операция, теперь тесто будет отдыхать, а потом мы его раскатаем и продолжим дальше. Мне советуют добавить муки».
КИРИЛЛ ГОРБИ – участник мастер-класс:« - Мне понравилось плести косички.- А почему?- Потому, что там всякие узелки вязать нужно.- Как ты думаешь, хлеб вкусный получиться?- Очень вкусный!»
У русских и немецких дровяных печей один и тот же принцип: дрова нагревают камень, а камень отдает свое тепло продукту. Инфракрасное излучение камня прогревает хлеб изнутри, так получатся хрустящая корочка и сочный мякиш.
ГРИГОРИЙ КОЗЛОВ – корреспондент:«И вот настал долгожданный момент. С пылу, с жару хлебная косичка, которую я сделал своими руками. К сожалению, пока телевидение еще не научилось передавать вкус и аромат, но поверьте мне, мне сейчас стоит позавидовать».
Корреспондент: Г. КозловОператор: С. Демьяновский
v-s.mobi
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»