Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий. Вузы технология хлеба макаронных и кондитерских изделий
Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий
Московский технологический университет
Потенциал 3 университетов! Все программы, условия и главные факты.
Олимпиады для школьников
Перечень, календарь, уровни, льготы.
Закодированный мир
Зачем учить детей программированию и как это влияет на развитие?
Классная экипировка
Полезные и забавные предметы для школьников.
Московский социально-экономический институт
Профессии для общества
Кузница кадров
Самые перспективные профессии в колледжах.
Первый экономический
Рассказываем о том, чем живёт и как устроен РЭУ имени Г.В. Плеханова.
Билет в Голландию
Участвуй в конкурсе и выиграй поездку в Голландию на обучение в одной из летних школ Университета Радбауд.
Цифровые герои
Они создают интернет-сервисы, социальные сети, игры и приложения, которыми ежедневно пользуются миллионы людей во всём мире.
Английский язык
Совместно с экспертами Wall Street English мы решили рассказать об английском языке так, чтобы его захотелось выучить.
Работа будущего
Как новые технологии, научные открытия и инновации изменят ландшафт на рынке труда в ближайшие 20-30 лет
Профессии мечты
Совместно с центром онлайн-обучения Фоксфорд мы решили узнать у школьников, кем они мечтают стать и куда планируют поступать.
Экономическое образование
О том, что собой представляет современная экономика, и какие карьерные перспективы открываются перед будущими экономистами.
Гуманитарная сфера
Разговариваем с экспертами о важности гуманитарного образования и областях его применения на практике.
Молодые инженеры
Инженерные специальности становятся всё более востребованными и перспективными.
Новая педагогика
Как меняется главный педагогический вуз страны, и что такое универсальный бакалавриат.
Онлайн-образование
Можно ли получить качественное образование, не выходя из дома.
Федеральные университеты
О том, как получить образование мирового уровня в регионах России.
Табель о рангах
Что такое гражданская служба, кто такие госслужащие и какое образование является хорошим стартом для будущих чиновников.
Карьера в нефтехимии
Нефтехимия — это инновации, реальное производство продукции, которая есть в каждом доме.
Как найти первую работу
Рассказываем про новый курс Алёны Владимирской о том, как правильно начинать карьеру
nsk.ucheba.ru
Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий
Московский технологический университет
Потенциал 3 университетов! Все программы, условия и главные факты.
Олимпиады для школьников
Перечень, календарь, уровни, льготы.
Закодированный мир
Зачем учить детей программированию и как это влияет на развитие?
Классная экипировка
Полезные и забавные предметы для школьников.
Московский социально-экономический институт
Профессии для общества
Кузница кадров
Самые перспективные профессии в колледжах.
Первый экономический
Рассказываем о том, чем живёт и как устроен РЭУ имени Г.В. Плеханова.
Билет в Голландию
Участвуй в конкурсе и выиграй поездку в Голландию на обучение в одной из летних школ Университета Радбауд.
Цифровые герои
Они создают интернет-сервисы, социальные сети, игры и приложения, которыми ежедневно пользуются миллионы людей во всём мире.
Английский язык
Совместно с экспертами Wall Street English мы решили рассказать об английском языке так, чтобы его захотелось выучить.
Работа будущего
Как новые технологии, научные открытия и инновации изменят ландшафт на рынке труда в ближайшие 20-30 лет
Профессии мечты
Совместно с центром онлайн-обучения Фоксфорд мы решили узнать у школьников, кем они мечтают стать и куда планируют поступать.
Экономическое образование
О том, что собой представляет современная экономика, и какие карьерные перспективы открываются перед будущими экономистами.
Гуманитарная сфера
Разговариваем с экспертами о важности гуманитарного образования и областях его применения на практике.
Молодые инженеры
Инженерные специальности становятся всё более востребованными и перспективными.
Новая педагогика
Как меняется главный педагогический вуз страны, и что такое универсальный бакалавриат.
Онлайн-образование
Можно ли получить качественное образование, не выходя из дома.
Федеральные университеты
О том, как получить образование мирового уровня в регионах России.
Табель о рангах
Что такое гражданская служба, кто такие госслужащие и какое образование является хорошим стартом для будущих чиновников.
Карьера в нефтехимии
Нефтехимия — это инновации, реальное производство продукции, которая есть в каждом доме.
Как найти первую работу
Рассказываем про новый курс Алёны Владимирской о том, как правильно начинать карьеру
www.ucheba.ru
Кафедра «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий»
Контактная информация
Адрес: 650010, г. Кемерово, ул. Красноармейская, 52, ауд. 3201 Тел.: +7 (3842) 39-68-59 E-mail: [email protected] Сайт кафедры: http://bread.kemtipp.ruО кафедре
Кафедра была организована в 1976 г. Ее первым заведующим стала Татьяна Борисовна Цыганова. В настоящее время доктор технических наук, профессор, академик МАИ Т.Б. Цыганова заведует кафедрой технологии хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств Московской государственной технологической академии, руководит работой ученого совета по защите докторских диссертаций.
Связь с производством
С целью обеспечения участия студентов в реальном производственном процессе, повышения эффективности усвоения теоретических знаний, освоения прогрессивных технологий и получения навыков работы на современном оборудовании при кафедре создан учебно – производственный центр. Он оснащен оборудованием отечественного производства хлебобулочных, макаронных и мучных кондитерских изделий. На базе центра проводится учебно–исследовательская работа студентов, организуются семинары для работников предприятий отрасли области и региона, в рамках проведения учебно–исследовательской работы студентов на кафедре разрабатываются и проводятся испытания новых видов изделий с применением местного и нетрадиционного сырья, в том числе для районов с неблагоприятной экологической обстановкой. Продукция, произведенная в условиях УПЦ, реализуется в торговой сети города.
Кроме того, в процессе обучения студенты проходят ознакомительную, производственную практики на ведущих предприятиях отрасли городов Кемерово, Новокузнецк, Новосибирск, Томск, Красноярск, Омск и др.
Научно-исследовательская работа
Все преподаватели кафедры активно занимаются научно–исследовательской работой.
- Работа выполняется по следующим темам:
- Совершенствование ассортимента и повышение пищевой ценности хлеба, кондитерских и макаронных изделий
- Совершенствование технологии производства хлеба, кондитерских и макаронных изделий с использованием местного нетрадиционного сырья и добавок
- Разработка отделочных полуфабрикатов для мучных кондитерских изделий с применением молочных продуктов
- Разработка и внедрение специальных видов пищевых продуктов для жителей Кузбасса
- Разработка научных основ использования нетрадиционного сырья при производстве кондитерских изделий
- Разработка рецептуры и технологии сухих композитных смесей для хлебопекарного производства
Новым направлением научной деятельности кафедры является создание хлебобулочных сдобных и кондитерских изделий из ржаной муки. Разработана и утверждена техническая документация на корж и крендель из ржаной обдирной муки. Возрождаются традиционные славянские ржаные изделия типа «Козули», которые выпекаются в виде различных фигурок животных.
Кафедра предлагает широкий ассортимент изделий повышенной пищевой ценности, среди которых можно выделить сдобную булочку «Огонек», макаронные изделия «Нива» и др.
Особенностью этих изделий является то, что в их рецептуру входит препарат «Циклокар», представляющий собой стабильную порошкообразную форму бета–каротина.
Использование «Циклокара» не только препятствует разрушению бета–каротина при производстве и хранении изделий, но и улучшает их структурно–механические свойства, внешний вид.Разработана техническая документация для производства мучных кондитерских изделий, включающая: технические условия, рецептуру и технологические инструкции на полуфабрикат отделочный «Растис» на основе растительных сливок; технические условия на изделия кондитерские мучные с использованием полуфабриката отделочного «Растис».
В документации приведены 35 рецептур и технологические инструкции по приготовлению полуфабриката «Растис» на основе сбитых растительных сливок с добавлением сиропов, фондов, конфитюров, молока сгущенного и других компонентов.
Установлены требования к качеству и гигиенические требования безопасности полуфабриката отделочного «Растис». Срок годности полуфабриката «Растис» до 120 часов. В технических условиях на изделия кондитерские мучные изложены требования к тортам, пирожным, рулетам, кексам, восточным сладостям, печенью, изделиям кондитерским пряничным, вафлям, вырабатываемым с использованием полуфабриката отделочного «Растис» на основе растительных сливок с содержанием сухих веществ 37,0; 39,0; 41,3; 41,5 и 95,0%, независимо от фирмы–производителя.
Данная техническая документация позволяет предприятиям самостоятельно разрабатывать и производить широкий ассортимент мучных кондитерских изделий с использованием жидких и сухих сливок. Техническая документация для производства мучных кондитерских изделий с использованием растительных сливок согласована с органами Госсанэпиднадзора и Госстандарта и одобрена областной межведомственной дегустационной комиссией.
В научно – исследовательской работе кафедры активное участие принимают и студенты.
Результаты их исследований регулярно представляются на выставках, конференциях, смотрах – конкурсах. Научно – исследовательские работы студентов, представленные на Всесоюзных, Всероссийских, региональных межвузовских смотрах – конкурсах, отмечены медалями, дипломами, премиями.Из разработок кафедры, выполненных с участием студентов, особый интерес представляют слоеные изделия с различными вкусовыми добавками, отделочные полуфабрикаты на основе «растительных сливок» для мучных кондитерских изделий.
Студенты участвуют не только в создании новых видов изделий, но и разрабатывают схемы их сертификации и постановки на производство.
Студенты, успешно занимающиеся научной работой, имеют возможность продолжить свое образование в аспирантуре при кафедре по научной специальности 05.18.01 «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодовоовощной продукции и виноградорств».
new.kemsu.ru
Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий
Московский технологический университет
Потенциал 3 университетов! Все программы, условия и главные факты.
Олимпиады для школьников
Перечень, календарь, уровни, льготы.
Закодированный мир
Зачем учить детей программированию и как это влияет на развитие?
Классная экипировка
Полезные и забавные предметы для школьников.
Московский социально-экономический институт
Профессии для общества
Кузница кадров
Самые перспективные профессии в колледжах.
Первый экономический
Рассказываем о том, чем живёт и как устроен РЭУ имени Г.В. Плеханова.
Билет в Голландию
Участвуй в конкурсе и выиграй поездку в Голландию на обучение в одной из летних школ Университета Радбауд.
Цифровые герои
Они создают интернет-сервисы, социальные сети, игры и приложения, которыми ежедневно пользуются миллионы людей во всём мире.
Английский язык
Совместно с экспертами Wall Street English мы решили рассказать об английском языке так, чтобы его захотелось выучить.
Работа будущего
Как новые технологии, научные открытия и инновации изменят ландшафт на рынке труда в ближайшие 20-30 лет
Профессии мечты
Совместно с центром онлайн-обучения Фоксфорд мы решили узнать у школьников, кем они мечтают стать и куда планируют поступать.
Экономическое образование
О том, что собой представляет современная экономика, и какие карьерные перспективы открываются перед будущими экономистами.
Гуманитарная сфера
Разговариваем с экспертами о важности гуманитарного образования и областях его применения на практике.
Молодые инженеры
Инженерные специальности становятся всё более востребованными и перспективными.
Новая педагогика
Как меняется главный педагогический вуз страны, и что такое универсальный бакалавриат.
Онлайн-образование
Можно ли получить качественное образование, не выходя из дома.
Федеральные университеты
О том, как получить образование мирового уровня в регионах России.
Табель о рангах
Что такое гражданская служба, кто такие госслужащие и какое образование является хорошим стартом для будущих чиновников.
Карьера в нефтехимии
Нефтехимия — это инновации, реальное производство продукции, которая есть в каждом доме.
Как найти первую работу
Рассказываем про новый курс Алёны Владимирской о том, как правильно начинать карьеру
www.ucheba.ru
