Бездрожжевой хлеб: как выбрать альтернативу. Виды бездрожжевого хлеба
Бездрожжевой хлеб: полезные свойства и виды
Существует мнение, что дрожжевой хлеб способствует вздутию живота и развитию патогенной микрофлоры в кишечнике. Хоть научно подтвержденных фактов и нет, многие люди навсегда вычеркнули такой продукт из своего рациона. Действительно ли дрожжевой хлеб опасен и какую следует выбрать альтернативу?
Бездрожжевой хлеб: виды
Самым древним видом хлеба, безусловно, являются лепешки. В древние времена о дрожжах еще не слышали, поэтому выпекали изделия из подручных средств: вода, мука и ничего лишнего. Такой вид выпечки идеально подойдет людям, которые следят за своей фигурой.
Еще один вариант бездрожжевого теста – слоеное тесто. Масло, которое добавляют в выпечку, образовывает пустоты. Благодаря нему тесто получается нежным и воздушным.
Читай также: Как выбрать овсянку: 5 важных правил
Хлеб на соде или разрыхлителе тоже достойная замена. Однако такой хлеб имеет более плотную структуру, что нравится, увы, не всем. Советуем обратить внимание на хлеб, приготовленный на закваске: кефирной, йогуртовой, ржаной или хмелевой.
Плюсы бездрожжевого хлеба
Он подойдет тем людям, которые страдают заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Бездрожжевой хлеб легче усваивается организмом и меньше влияет на микрофлору. Выбирайте хлеб из муки грубого помола.
Минусы бездрожжевого хлеба
Он может доставить неудобства деснам и зубам, ведь бездрожжевой хлеб более твердый и его сложней жевать.
Читай также: Семечки подсолнуха: польза и вред
Также такая выпечка имеет специфический вкус. Бездрожжевой хлеб обычно дороже обыкновенного, и не все готовы переплачивать. Отличается и размер хлеба. Привычный батон, за счет дрожжей, выглядит в два раза больше.
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
smak.ua
Несправедливо обиженные одноклеточные: Вся правда о бездрожжевом хлебе
Несколько лет назад стало модным записываться в адепты бездрожжевого хлеба. Считается, что хлебопекарные дрожжи способствуют вздутию живота и развитию патогенной микрофлоры в кишечнике, а также могут стать причиной онкологических заболеваний. Научных доказательств этому нет, однако продукт все равно попал в черный список. Разбираемся, почему война за дрожжи не имеет смысла.
TRUE БЕЗДРОЖЖЕВОЙ
Чаще всего под «бездрожжевым» понимают хлеб, выпеченный с использованием «диких», «домашних» дрожжей. Что касается бездрожжевого хлеба в строгом смысле слова, то есть испеченного из пресного теста без добавления дрожжей, то это:
● различные лепешки, лаваш и его разновидности;
● выпечка из слоеного теста — в него дрожжи не добавляются, а пустоты в тесте образуются при выпекании за счет масла;
● специфический на вкус хлеб на соде или разрыхлителе;
● сухие хлебцы из «взорванных» паром зерен пшеницы, риса и гречихи.
ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ
Усердно следящие за своим здоровьем люди стараются исключить дрожжевой хлеб, заменив его, например, хлебом на закваске — мол, он максимально близок к привычному хлебу по вкусовым и внешним качествам, но при этом полезнее. Однако напрочь забывают, что любой разрыхленный мякиш хлеба, имеющий поры и пузырьки воздуха, дрожжевой по определению, приготовленный на дрожжах — прессованных, жидких или в составе закваски.
Закваска — это симбиоз культуры дрожжей и молочнокислых бактерий, развивающийся в смеси муки и воды. Молочнокислые бактерии питаются побочными продуктами брожения дрожжей и, в свою очередь, делают культуру в целом более кислой, выделяя молочную кислоту, которая не дает закваске испортиться (большинство микробов не способны выжить в кислотной среде).
Принцип приготовления хлеба на закваске основан на преемственности: готовая закваска смешивается с мукой и оставляется на сутки для сквашивания, позже часть этой смеси убирается в холод, а остальная закваска используется для выпечки, и так — по кругу.
Ржаной и смешанный ржано-пшеничный хлеб, например, в силу биохимического состава ржаной муки, готовят только на заквасках. Проверьте в следующий раз этикету: среди ингредиентов такого хлеба должны быть слова «солод», «жидкие дрожжи» или «закваска».
Не будем также забывать, что «бездрожжевой» хлеб ориентирован на людей, которые заботятся о своем здоровье, поэтому его производители обычно вводят в тесто такие добавки, как патоку, солод, зерна, отруби, морскую капусту. Поэтому «бездрожжевой» хлеб действительно содержит гораздо больше полезных веществ, чем стандартный батон, и в этом его неоспоримое преимущество.
Однако такой хлеб всегда дороже — трудоемкость приготовления и количество ингредиентов дают о себе знать. В итоге не все оказываются готовы переплачивать за хлеб, когда его буханка даже внешне выглядит меньше и плотнее.
ВРЕДНЫ ЛИ ДРОЖЖИ?
Есть мнение, что в отличие от «диких», натуральных, дрожжей в закваске, промышленные хлебопекарные дрожжи устойчивы к высокой температуре и не гибнут в процессе выпечки. А, попадая в организм вместе с хлебом, пускаются во все тяжкие.
На самом деле, ни одного серьезного научного исследования, подтверждающего, что хлебопекарные дрожжи выживают после выпечки, нет. Любые дрожжи гибнут при температуре 50-60°С. При выпечке хлеба температура в печи — более 200°С, в центре мякиша — 95-98°С. Делаем выводы.
Некоторое время назад в интернете появилась информация о термофильных дрожжах, которые якобы выдерживают температуру до 500°С, а при попадании в пищевой тракт проникают в кровяное русло и могут с кровью разноситься по организму, вызывая при этом разнообразные болезни (очень спорное утверждение, потому как инородные агенты в кровяном русле вызвали бы у человека сепсис).
Так вот, к термофильным относятся микроорганизмы, которые выживают при температурах около 45-55°С, а микроорганизмы, способные выживать при температуре до 80°С, называют уже гипертермофилами. Получается, что при термической обработке температурой 80°С и более погибают и те, и другие.
Погибая, дрожжи оставляют после себе только спирт, который в момент выпечки испаряется и обеспечивает пористость хлеба, а также витамины и пептиды, выделенные дрожжами при жизни. Сами по себе дрожжи содержат большое количество белка, калий, фосфор, магний, биологически активные микроэлементы, витамины В1, В2, РР, фолиевую и парааминобензойную кислоты.
В отличие от дрожжей, пшеничная мука высшего сорта, сахар и масло действительно активизируют процесс брожения в организме и могут привести к дисбактериозу, диабету и лишнему весу. Хлеб с таким составом стоит совсем исключить из рациона.
Некоторые также утверждают, что промышленные дрожжи вызывают многие заболевания. На самом деле, «дикие», и промышленные дрожжи относятся к одному виду, Saccharomyces cerevisiae. «Дикие» присутствуют практически в любой еде — яблоках, грушах, винограде, помидорах, огурцах, ягодах, зелени, сыре, мясе, вине, пиве, квасе. В нашем организме они тоже есть, вместе с еще 20-30 видами разных дрожжей. При этом Saccharomyces cerevisiae дружественны кишечной микрофлоре человека — они угнетающе действуют на патогенные и условно-патогенные бактерии. Отличие промышленных Saccharomyces cerevisiae в том, что они лучше подходят для выпечки хлеба, поэтому их культивируют искусственно.
В ЧЕМ ПОЛЬЗА БЕЗДРОЖЖЕВОГО ХЛЕБА?
Тем не менее, бездрожжевой хлеб действительно подойдет тем, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Считается, что он легче усваивается и не вызывает вздутия живота. Кроме того, такой хлеб меньше влияет на микрофлору, что особенно важно людям, страдающим дисбактериозом.
Обычно бездрожжевой хлеб более плотный и содержит больше пищевых волокон, что стимулирует работу кишечника. Старайтесь выбирать хлеб из муки грубого помола, чтобы польза от него была максимальной и не забывайте, что хлеб — это не основная еда, а лишь дополнение к ней.
Вместе с тем, употребление бездрожжевого хлеба может стать критичным для людей, имеющих проблемы с деснами и зубами. Из-за того, что этот хлеб более твердый, его сложнее жевать. Утверждение справедливо не для всех сортов, но для большинства.
А при наличии определенных заболеваний врачи также не рекомендуют есть не только дрожжевой хлеб, но и грибы,сыры с плесенью и т.п. продукты.
По материалам kitchenmag.ru, zdravoe.com, jv.ru, roscontrol.com.Фото: по поисковому запросу в Google.
kaktutest.by
Бездрожжевой хлеб: что нужно знать
Бездрожжевой хлеб: что нужно знать
14 июня 2017 г.
Людям часто хочется винить в своих проблемах со здоровьем и лишним весом конкретные продукты. Эта тенденция продолжается уже много лет. Сначала во всем обвиняли отдельные нутриенты, а затем и определенные продукты, такие как сахар, соль и даже дрожжи.
Считается, что дрожжи способствуют вздутию живота и развитию патогенной микрофлоры в кишечнике, а также могут стать причиной онкологических заболеваний. Научных доказательств этому нет, однако продукт все равно попал в черный список. Люди, активно следящие за своим здоровьем, стараются исключить дрожжевой хлеб, заменив его, например, хлебом на закваске.
Но насколько такая замена целесообразна? Эксперты рассмотрели все плюсы и минусы регулярного употребления бездрожжевого хлеба и рассказали, как определить, подходит он вам или нет, сообщает health info со ссылкой на kitchenmag.ru.
Все виды бездрожжевого теста
Пожалуй, самым древним видом хлеба являются различные лепешки. Их начали выпекать еще в те времена, когда про дрожжи было неизвестно. Минимальное количество ингредиентов и быстрое приготовление — вот залог популярности лепешек из пресного теста в наши дни. Они действительно могут заменить привычный белый хлеб, так что смело экспериментируйте.
Еще один вид теста, куда мы не добавляем дрожжи, это слоеное тесто. За счет того, что масло, входящее в состав слоеного теста тает при выпекании, в нем образуются пустоты, благодаря которым тесто получается легким и воздушным. Оно прекрасно подходит для выпечки, в том числе и различных пирогов с соленой начинкой, но вряд ли вам захочется сделать с ним бутерброд, положив сверху кусочек сыра.
Хлеб на соде или разрыхлителе уступает по вкусу классическому дрожжевому хлебу, но вполне может стать ему достойной заменой. Имейте в виду, что содовый хлеб обычно более плотный, что не всем нравится. Но самым близким к привычному хлебу по вкусовым и внешним качествам является хлеб на закваске, именно на него мы советуем обратить особое внимание.
Существует множество видов заквасок, которые подойдут для приготовления бездрожжевого хлеба. Самой популярной по праву считается кефирная или йогуртовая закваска, неплохо работают также ржаная и хмелевая. Но помните, что приготовление закваски — дело весьма хлопотное, и производители иногда продают обычный дрожжевой хлеб под видом хлеба на закваске, так что обязательно читайте состав на упаковке.
Плюсы бездрожжевого хлеба
Бездрожжевой хлеб действительно подойдет тем, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Он легче усваивается и не вызывает вздутия живота. Кроме того, такой хлеб меньше влияет на микрофлору, что особенно важно людям, страдающим дисбактериозом.
Обычно бездрожжевой хлеб более плотный и содержит больше пищевых волокон, что стимулирует работу кишечника. Старайтесь выбирать хлеб из муки грубого помола, чтобы польза от него была максимальной и не забывайте, что хлеб — это не основная еда, а лишь дополнение к ней.
Минусы бездрожжевого хлеба
Употребление бездрожжевого хлеба может стать настоящим испытанием для людей, имеющих проблемы с деснами и зубами. Из-за того, что этот хлеб более твердый, его сложнее жевать. Помимо этого, вкус бездрожжевого хлеба отличается, и не всем он в итоге нравится. Это, безусловно, субъективный, но все-таки минус.
Бездрожжевой хлеб обычно дороже, и не все готовы переплачивать за этот базовый продукт. Кроме того, любой покупатель, видя на прилавке 2 батона, отдаст предпочтение тому, который побольше, учитывая, что их вес одинаковый. За счет дрожжей привычный нам батон выглядит более объемным, а бездрожжевой всегда меньше и плотнее.
Источник: kitchenmag.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»