172735 Тверская обл., г.Осташков, пер.Советский, д.З

Версия для слабовидящих

Администрация МО

Город Осташков

Тверская область

Телефон:
+7 (48235) 5-68-17

[email protected]

Купеческий Бездрожжевой Заварной Подовый. Бездрожжевой рижский хлеб

Рецепт: Хлеб Рижский бездрожжевой

Хлеб Рижский бездрожжевой.

Одна из вариаций Рижского бездрожжевого хлеба. Ниже приведена рецептура. Технологическую карту на данный хлеб можно купить внизу статьи.

Рижский бездрожжевой
Наименование	Ед.изм	Нетто	Вес готового продукта
Мука пшеничная 1 сорт	кг	0,5
Мука ржаная обдирная	кг	0,4
Патока карамельная	кг	0,1
Дрожжи Воронежские прессов.	кг	0,03
Соль поваренная пищевая	кг	0,04
Вода	кг	0,31
Рижский бездрожжевой заварка	кг	1,497
Рижский бездрожжевой закваска	кг	0,983

Итого:	кг	3,86	3,684

Технология приготовления
Замес: температура воды 5-6 С, скорость 1 - 4 мин, скорость 2 - 4 мин. Температура теста 24-25 С. Продолжительность отдыха 30 мин. Деление: 350гр. Округление. В маленькую форму. Расстойка: продолжительность 90-100 мин, температура 30-35 С, влажность 60%. Выпечка: Температура посадки изделий 200 С, пар после посадки 90 сек, температура выпечки 200 С, продолжительность 30 мин. Если нужен бездрожжевой хлеб из рецептуры теста нужно убрать дрожжи пресованые.

Рижский бездрожжевой заварка
Наименование	Ед.изм	Нетто	Вес готового продукта
Солод ржаной ферментированный	кг	0,08
Мука ржаная обдирная	кг	0,3
Хлопья кортофельные	кг	0,12
Кориандр молотый	кг	0,012
Вода (100 град. Цельсия)	кг	1

Итого:	кг	1,512	1,512
Технология приготовления
Муку, солод, хлопья картофельные, кориандр смешать в металлической кастрюле, заварить кипящей водой. Размешать до однородной вязкой массы. Плотно накрыть пленкой. Оставить на 3 часа при температуре 28-30 С.

Рижский бездрожжевой закваска
Наименование	Ед.изм	Нетто	Вес готового продукта
Мука ржаная обдирная	кг	0,6
Саф Левен LV 4	кг	0,003
Вода	кг	0,39

Итого:	кг	0,993	0,993
Технология приготовления
Саф Левен LV 4 растворить в воде (температура воды 28-30 С), смешать с мукой. Плотно накрыть пленкой. Продолжительность брожения 24 часа. Температура брожения 28-30 С. Купить подробную технологическую карту можно нажав кнопку ниже: Поделиться статьей в социальных сетях:

www.denismashkov.ru

Рижский Хлеб Гречневый Бездрожжевой Заварной Хлеб Калории и Пищевая Ценность

База данных продуктов питания и счетчик калорий

Пищевая Ценность
Размер Порции: 100г (100 г)

в порции
Килоджоули		962 кДж
Калории		230 ккал
Белки		7 г
Углеводы		46 г
Жиры		2,5 г

Эта информация неточная или неполная? Нажмите здесь, чтобы изменить.

Последнее обновление: 22 фев 18 01:07

12%

от РСК*

(230 кал)

Классификация калорий:

Углеводы (78%)

Жиры (10%)

Белки (12%)

* На основе РСК из 2000 калорий

Фотографии

Питательная ценность:

Кал

230

Жир

2,5г

Углев

46г

Белк

7г

В одной порции Рижский Хлеб Гречневый Бездрожжевой Заварной Хлеб 230 калорий.

Классификация калорий: 10% жир, 78% углев, 12% белк.

Другие продукты от Рижский Хлеб:

Другие разновидности Ржаной Хлеб:

Недавно Употребленные Продукты:

Обратите внимание, что некоторые продукты не могут быть пригодны для некоторых людей, и Вам настоятельно рекомендуется обратиться за консультацией к врачу перед началом любой потери веса или диетического режима. Хотя информация, представленная на этом сайте представлена добросовестно и считается правильной, FatSecret не дает никаких заверений или гарантий относительно её полноты или точности, и вся информация, в том числе пищевая ценность, используется вами на свой риск. Все товарные знаки, авторское право и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью их соответствующих владельцев.

www.fatsecret.ru

Рижский Хлеб Дворянский Бездрожжевой Заварной Подовый Калории и Пищевая Ценность

База данных продуктов питания и счетчик калорий

Пищевая Ценность
Размер Порции: 100г (100 г)

в порции
Килоджоули		996 кДж
Калории		238 ккал
Белки		9,2 г
Углеводы		28,8 г
Жиры		9,5 г

Эта информация неточная или неполная? Нажмите здесь, чтобы изменить.

Последнее обновление: 01 окт 15 08:33

12%

от РСК*

(238 кал)

Классификация калорий:

Углеводы (49%)

Жиры (36%)

Белки (15%)

* На основе РСК из 2000 калорий

Фотографии

Питательная ценность:

Кал

238

Жир

9,5г

Углев

28,8г

Белк

9,2г

В одной порции Рижский Хлеб Дворянский Бездрожжевой Заварной Подовый 238 калорий.

Классификация калорий: 36% жир, 49% углев, 15% белк.

Другие разновидности Ржаной Хлеб:

Другие разновидности Хлеб:

Недавно Употребленные Продукты:

www.fatsecret.ru

Рижский Хлеб Купеческий Бездрожжевой Заварной Подовый Калории и Пищевая Ценность

База данных продуктов питания и счетчик калорий

Пищевая Ценность
Размер Порции: 100г (100 г)

в порции
Килоджоули		837 кДж
Калории		200 ккал
Белки		4,5 г
Углеводы		43 г
Жиры		1 г

Эта информация неточная или неполная? Нажмите здесь, чтобы изменить.

Последнее обновление: 04 мар 13 12:25

10%

от РСК*

(200 кал)

Классификация калорий:

Углеводы (86%)

Жиры (5%)

Белки (9%)

* На основе РСК из 2000 калорий

Фотографии

Питательная ценность:

Кал

200

Жир

1г

Углев

43г

Белк

4,5г

В одной порции Рижский Хлеб Купеческий Бездрожжевой Заварной Подовый 200 калорий.

Классификация калорий: 5% жир, 86% углев, 9% белк.

Другие разновидности Ржаной Хлеб:

Другие разновидности Хлеб:

Недавно Употребленные Продукты:

www.fatsecret.ru

Рижский бездрожжевой хлеб | Рецепты

Текст из видео:

00:15: Rizhsky хлеб является одним из самых сложных российских хлебов, но в то же время это самый вкусный один Рецепт 1200г муки. 2 буханки 0,85kg каждый из них
00:34: вам нужно 120г из sourdoug (гидратация 66%). Получали в 3 этапа. Позже я покажу хо подготовить sourdoug только в одном шаге Закваски я (полученный на день 1) стартера (гидратной 150%, 10 г муки / 15 мл воды) 25g света ржаной муки 30 г воды (50 ° С, если стартер Т 4-6 ° С) 25 мл общего: 80g гидратации время 5h 100% Т. 26-27 ° С Держите температуру! Это важно! Ошпарить света ржаной муки 300г рожь / ячменного солода (белый солод муки фермент активен) 60 г воды 100 ° C семена тмина 600мл 4,8g Добавить watert (100 ° C) в два этапа в муку и тмин
01:00: смешайте их добавить белый солодовой муки (фермент активен) Введены в печь и согреться 6-6,5 ч при 63-65 ° С, пусть остается в печи медленно остыть.
01:32: Это лучше сделать этот процесс в течение ночи Во время ферментации крахмал распадается на солодовый сахар. Этот процесс очень похож на peparing сусла для пива Ошпаривают становится сладким и со вкусом Закваски II (полученного в течение ночи) закваски я 13g свет ржаной муки 45 г воды (Т 35 ° С) 35мл общая 92g гидратации 80% Время 8h Т. 27-28 ° С
02:19: на следующее утро Закваски III, II, закваска 44g света ржаной муки 48г вода (Т 35 ° С) 28 мл всего 120g гидратации 66% Время 4h Т. 27-28 ° С
02:30: Вместо 3 шагов закваски могут быть также получены в одну стадию стартера (влажность 150%, 10 г муки / 15 мл воды) 18g света ржаной муки 64,8 Вода 37,2 соли 1,44 общей гидратации 120г 66% Время 20-24h Т. 27-28 ° С В этом случае не забудьте вычесть соль anount во время приготовления теста русская закваска из легкой ржаной муки должна иметь гидратацию 66%! Предварительно тесто
03:01: Убедитесь, что ошпаривают имеет температуру около 35 ° С и добавить закваску. затем размешать половину ошпарить закваски Время ферментации 3 часов при 30-32 & deg; С через 3 часа перемешайте все ошпарить с закваской
03:37: Время ферментации 3 часов при 30-32 & deg; С смешать сироп карамельного 60g или солодовый экстракт 48g, соль 18-24g (в зависимости от соли intensivity) и воды 24-40ml
04:05: предварительно тесто имеет fntastic вкус! добавить свет ржаной муки 648g и хлеб пшеничный муки 120г
04:39: замешивают с мокрой рукой, чем тесто не будет прилипать к пальцам брожения 90 мин при 30 ° С.
05:10: Форма 2 буханки положил 30г теста в стороне
06:57: добавить 25мл воды в 30г тесто и размешать
07:01: пусть жидкость теста бродить вместе с буханкой Ферментация 60-75min при температуре 35 ° С. посыпать ржаные отруби
07:41: краска с жидким тестом сделать 3 отверстия
08:05: выпекать 7 мин при 300 ° С, а затем 25 мин при 190 ° С в хорошо подогретой печи Крахмал желе (картофель простирания и воду, варят вместе 30-60 сек)
08:38: красить буханки с крахмалом желе остыть не менее 8 часов
09:05: на 3-й день вы можете наслаждаться лучшим русским хлебом
09:43: Спасибо за просмотр!

postila.ru

Рижский бездрожжевой хлеб | хлеб

Сохранили к себе

wlt-PictureRepostsList wlt-PictureRepostsList wlt-PictureRepostsList

и ещё 2 человека

Текст из видео:

00:15: Rizhsky хлеб является одним из самых сложных российских хлебов, но в то же время это самый вкусный один Рецепт 1200г муки. 2 буханки 0,85kg каждый из них
00:34: вам нужно 120г из sourdoug (гидратация 66%). Получали в 3 этапа. Позже я покажу хо подготовить sourdoug только в одном шаге Закваски я (полученный на день 1) стартера (гидратной 150%, 10 г муки / 15 мл воды) 25g света ржаной муки 30 г воды (50 ° С, если стартер Т 4-6 ° С) 25 мл общего: 80g гидратации время 5h 100% Т. 26-27 ° С Держите температуру! Это важно! Ошпарить света ржаной муки 300г рожь / ячменного солода (белый солод муки фермент активен) 60 г воды 100 ° C семена тмина 600мл 4,8g Добавить watert (100 ° C) в два этапа в муку и тмин
01:00: смешайте их добавить белый солодовой муки (фермент активен) Введены в печь и согреться 6-6,5 ч при 63-65 ° С, пусть остается в печи медленно остыть.
01:32: Это лучше сделать этот процесс в течение ночи Во время ферментации крахмал распадается на солодовый сахар. Этот процесс очень похож на peparing сусла для пива Ошпаривают становится сладким и со вкусом Закваски II (полученного в течение ночи) закваски я 13g свет ржаной муки 45 г воды (Т 35 ° С) 35мл общая 92g гидратации 80% Время 8h Т. 27-28 ° С
02:19: на следующее утро Закваски III, II, закваска 44g света ржаной муки 48г вода (Т 35 ° С) 28 мл всего 120g гидратации 66% Время 4h Т. 27-28 ° С
02:30: Вместо 3 шагов закваски могут быть также получены в одну стадию стартера (влажность 150%, 10 г муки / 15 мл воды) 18g света ржаной муки 64,8 Вода 37,2 соли 1,44 общей гидратации 120г 66% Время 20-24h Т. 27-28 ° С В этом случае не забудьте вычесть соль anount во время приготовления теста русская закваска из легкой ржаной муки должна иметь гидратацию 66%! Предварительно тесто
03:01: Убедитесь, что ошпаривают имеет температуру около 35 ° С и добавить закваску. затем размешать половину ошпарить закваски Время ферментации 3 часов при 30-32 & deg; С через 3 часа перемешайте все ошпарить с закваской
03:37: Время ферментации 3 часов при 30-32 & deg; С смешать сироп карамельного 60g или солодовый экстракт 48g, соль 18-24g (в зависимости от соли intensivity) и воды 24-40ml
04:05: предварительно тесто имеет fntastic вкус! добавить свет ржаной муки 648g и хлеб пшеничный муки 120г
04:39: замешивают с мокрой рукой, чем тесто не будет прилипать к пальцам брожения 90 мин при 30 ° С.
05:10: Форма 2 буханки положил 30г теста в стороне
06:57: добавить 25мл воды в 30г тесто и размешать
07:01: пусть жидкость теста бродить вместе с буханкой Ферментация 60-75min при температуре 35 ° С. посыпать ржаные отруби
07:41: краска с жидким тестом сделать 3 отверстия
08:05: выпекать 7 мин при 300 ° С, а затем 25 мин при 190 ° С в хорошо подогретой печи Крахмал желе (картофель простирания и воду, варят вместе 30-60 сек)
08:38: красить буханки с крахмалом желе остыть не менее 8 часов
09:05: на 3-й день вы можете наслаждаться лучшим русским хлебом
09:43: Спасибо за просмотр!

postila.ru

Рижский бездрожжевой хлеб | хлебные истории

Текст из видео:

00:15: Rizhsky хлеб является одним из самых сложных российских хлебов, но в то же время это самый вкусный один Рецепт 1200г муки. 2 буханки 0,85kg каждый из них
00:34: вам нужно 120г из sourdoug (гидратация 66%). Получали в 3 этапа. Позже я покажу хо подготовить sourdoug только в одном шаге Закваски я (полученный на день 1) стартера (гидратной 150%, 10 г муки / 15 мл воды) 25g света ржаной муки 30 г воды (50 ° С, если стартер Т 4-6 ° С) 25 мл общего: 80g гидратации время 5h 100% Т. 26-27 ° С Держите температуру! Это важно! Ошпарить света ржаной муки 300г рожь / ячменного солода (белый солод муки фермент активен) 60 г воды 100 ° C семена тмина 600мл 4,8g Добавить watert (100 ° C) в два этапа в муку и тмин
01:00: смешайте их добавить белый солодовой муки (фермент активен) Введены в печь и согреться 6-6,5 ч при 63-65 ° С, пусть остается в печи медленно остыть.
01:32: Это лучше сделать этот процесс в течение ночи Во время ферментации крахмал распадается на солодовый сахар. Этот процесс очень похож на peparing сусла для пива Ошпаривают становится сладким и со вкусом Закваски II (полученного в течение ночи) закваски я 13g свет ржаной муки 45 г воды (Т 35 ° С) 35мл общая 92g гидратации 80% Время 8h Т. 27-28 ° С
02:19: на следующее утро Закваски III, II, закваска 44g света ржаной муки 48г вода (Т 35 ° С) 28 мл всего 120g гидратации 66% Время 4h Т. 27-28 ° С
02:30: Вместо 3 шагов закваски могут быть также получены в одну стадию стартера (влажность 150%, 10 г муки / 15 мл воды) 18g света ржаной муки 64,8 Вода 37,2 соли 1,44 общей гидратации 120г 66% Время 20-24h Т. 27-28 ° С В этом случае не забудьте вычесть соль anount во время приготовления теста русская закваска из легкой ржаной муки должна иметь гидратацию 66%! Предварительно тесто
03:01: Убедитесь, что ошпаривают имеет температуру около 35 ° С и добавить закваску. затем размешать половину ошпарить закваски Время ферментации 3 часов при 30-32 & deg; С через 3 часа перемешайте все ошпарить с закваской
03:37: Время ферментации 3 часов при 30-32 & deg; С смешать сироп карамельного 60g или солодовый экстракт 48g, соль 18-24g (в зависимости от соли intensivity) и воды 24-40ml
04:05: предварительно тесто имеет fntastic вкус! добавить свет ржаной муки 648g и хлеб пшеничный муки 120г
04:39: замешивают с мокрой рукой, чем тесто не будет прилипать к пальцам брожения 90 мин при 30 ° С.
05:10: Форма 2 буханки положил 30г теста в стороне
06:57: добавить 25мл воды в 30г тесто и размешать
07:01: пусть жидкость теста бродить вместе с буханкой Ферментация 60-75min при температуре 35 ° С. посыпать ржаные отруби
07:41: краска с жидким тестом сделать 3 отверстия
08:05: выпекать 7 мин при 300 ° С, а затем 25 мин при 190 ° С в хорошо подогретой печи Крахмал желе (картофель простирания и воду, варят вместе 30-60 сек)
08:38: красить буханки с крахмалом желе остыть не менее 8 часов
09:05: на 3-й день вы можете наслаждаться лучшим русским хлебом
09:43: Спасибо за просмотр!