172735 Тверская обл., г.Осташков, пер.Советский, д.З

Версия для слабовидящих

Администрация МО

Город Осташков

Тверская область

Телефон:
+7 (48235) 5-68-17

[email protected]

Рецепт: Хлеб с сыром и укропом - На закваске. Сырный хлеб на закваске

Cырный хлеб на закваске | Вкусные рецепты

Для любителей сыра! Бутербродный белый хлеб с сыром без дрожжей!

Рецепт закваски у меня самый простой. Кормлю я ее раз в два-три дня. Если не пеку, то подсыпаю свежей муки и если надо водички, чтобы она была по консистенции как на густые блины. Если пеку, то забираю 2 ст. ложки на батон, досыпаю 1 ст. ложку с горкой муки и опять же воды. *Мука простая – Сокольническая, вода – из бутылки (за месяц закваска выпила 1,5 литра).

Тут Вы можете посмотреть все, что я пекла на этой закваске.

А я продолжаю печь на закваске! Сегодня сырный формовой батон на длительном замешивании миксером и довольно долгом подходе. В этот раз я решила сделать хлеб в форме, чтобы не бултыхать лишний раз тесто. Изначально предполагалась средняя пористость, но я не знала, как поведет себя тесто. На дрожжах я уже делала сырные булочки, поэтому примерно знала, какой результат хочу получить.

Итак, рецепт домашнего сырного хлеба на закваске без дрожжей!

Рецепт:

Закваска – 2 ст. ложки
Вода – 230-240 мл. *Может понадобится на 5-10 гр. меньше, зависит от влажности закваски. У меня прилично густая она сейчас.
Мука – 400 гр.*У меня, как всегда, мука с 13% содержанием белка. Пшеничная в/с
Сахар – 1 ч. л
Соль – 1,5 ч.л.
Масло растительное – 1 ст. ложка
Сыр любимый – 150 гр.

*Сколько вешать в граммах – читайте, у кого нет мерной посуды и кто все замеряет стаканчиками

Приготовление:

С вечера мешаем закваску с 85 мл воды и 3 ст. ложки с горкой муки.(100 гр.) *У меня тесто получилось не очень жидкое, потому что закваска была гуще, чем обычно. Я не стала добавлять воды, оставила все так, как получилось
Убираем под пленку и оставляем при комнатной температуре до утра. *Красавица же? Пузырек к пузырьку 🙂
Сахар, соль, масло, муку и тертый на мелкой терке сыр всыпаем в опару и начинаем вымешивать миксером, подливая оставшуюся воду. *Начинаем замес.
Через 2 минуты.
Через 5 минут. *Тесто упругое, я даже подумала, что муки многовато
Через 10 минут.
Через 15 минут. *И тут тесто расслабилось, прям поплыло и стало похоже на плавленый сыр!
В итоге получилось не то тесто, не то сыр 🙂
Миску смазываем растительным маслом, тесто смазываем растительным маслом, укрываем пленочкой и убираем в теплое место. *Тесто мягкое, но не жидкое! Хорошо берется руками, смазанными маслом и не сильно уплывает
Через 1ч.20минут перекладываем подошедшее тесто в форму, смазанную растительным маслом *Тесто увеличилось в два раза
Даем полную расстойку под пленкой! *Может уйти 1,5-2 часа. Подходило оно очень странно, первый час практически без изменений, потом просто резко выпрыгнуло из формы 🙂

Выпечка:

Разгоняем духовку на 220 гр. вместе с противнем. Вниз ставим миску с водой. Ждем пока вода не начнет испаряться и давать пар в духовке.
Выпекаем до красивой корочки. Ждем глухого стука по хлебу.

Остужаем в полотенце и кушаем!

Хлеб ну очень мягкий, весь вкус заиграет, когда батон остынет. Чуть крошится, т.к. жиров в батоне прилично. *У меня сыр был высокой жирности, поэтому масла я добавляла совсем чуть-чуть.

Корочка хрустит 🙂

Приятного аппетита!

*Мякиш замяла… Хлеб поспел прямо к ужину, ели в теплом виде уже 🙂

965 просмотров всего, 5 просмотров сегодня

Сырный хлеб с розмарином (на закваске)

Этот рецепт давно ждал своего часа. А тут так получилось, что в холодильнике завалось два кусочка сыра. И я решила попробовать. Оригинал рецепта от vasena_vasilisa находится тут. Я же делала без добавления промышленных дрожжей, только на одной закваске. Вот что получилось:

Ингредиенты на 2 хлеба по 350 г каждый:

120 г закваска 70% (100 г муки, 70 г воды, стартера 20 гр)300 г мука пшеничная в.с. или 1с. (у меня - 117 г цз и 183 общего назначения)60 г мука кукурузная10 г мед18 г оливковое масло6 г соль40 г натуральный йогурт (у меня была Рузская ряженка 2,5% жирности, довольно жидкая, по консистенции как кефир примерно)220 г вода (заменяла на сыворотку - 210 г - количество уменьшила, т.к. ряженка была жидкая, да и сама сыворотка чуть более густая, чем вода)Розмарин - по вкусу (у меня сушёный: из старой пачки примерно 1 ч.л. и из пачки посвежее примерно 1/2 ч.л. - в итоге получился слегка перебор, я бы рекомендовала использовать от 1/2 до 1 ч.л.)Сыр твердый - 60 г (порезала на мелкие кусочки, т.к. сыр был твердый (голландский) и очень твердый (грюйер) - а они практически не плавятся)

Приготовление:Замес - без добавления сыра около 10 минут в хлебопечке на программе "тесто", отдых ок.20 минут, затем еще замес около 20 минут.Сыр добавила довольно рано - примерно через 5 минут после начала второго замеса. Это как мне кажется, вполне можно было сделать и в последние 10 минут.Нелипкого теста у меня всё-равно не получилось, на этапе брожения теста коврик (где лежало тесто) был присыпан мукой.

Брожение - около 2 часов, за это время было два складывания через 45 минут каждое (после второго складывания тесто отдыхало меньше, чем 45 минут).

Поделить на две части. Отдых 10-15 минут.Формировала круглый хлеб. Расстойка около часа при комнатной температуре, затем - в холодильнике - ночь (температуру своего холодильника не знаю)Выпечка - при 240°C 15 минут с паром и дальше до готовности 20-25 минут при 220°C-200°C.

Почему-то на одном хлебе разрезы раскрылись гораздо сильнее, чем на другом. Видимо, на одном сильнее надавливала на лезвие :)

Разрезала специально для фотосъемки ещё не до конца остывший хлеб, поэтому выглядит он в разрезе слегка сыровато:

fascinadora.livejournal.com

Сырный хлеб на густой закваске

Имея теперь две закваски: густую и жидкую; я обладаю практически неограниченными возможностями для производства хлеба с разными вкусами и текстурами! Важно только правильно поддерживать свои закваски и применять их по назначению и в правильном русле))) Но, т.к. я по-прежнему считаю себя новичком в хлебе, все возможно... На своей новой густой закваске я приготовила ароматнейший и вкуснейший сырный хлеб. Он и на второй день сохраняет свою исключительную, почти бисквитную, мягкость. В оригинальный рецепт внесены следующие изменения:

измененена гитратация теста
глобально уменьшено количество дрожжей

Источник: Дж. Хамельман "Хлеб: рецепты и технология"

На две булки по 440 г каждая

Густая закваска:

90 г пшеничной хлебопекарной муки (11-12% белка)

54 г воды

Тесто:

144 г густой закваски

410 г пшеничной хлебопекарной муки (11-12% белка)

240-285 г воды (+/- - количество зависит от свойств муки)

25 г оливкового масла

8 г соли

100 г сыра (с ярким вкусом - Пармезан, Чеддер)

3 г свежих дрожжей

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Сделаем последнее разведение закваски примерно за 12 часов до приготовления теста. Я это сделала утром, т.к. планировала ночное холодное брожение теста.

Накорем миску с закваской пленкой и оставим созревать при 21 С 12 ч. Признаки зрелой закваски описаны здесь

2. Тесто без сыра замешиваем 3 минуты на первой скорости миксера. Затем добавляем сыр (50% тертого и 50% нарезанного маленькими кубиками), месим еще 3 минуты на второй скорости. Клейковина должна быть умеренно развита. Нельзя тесто перемешивать. Клейковина разовьется в процессе обминок теста.

3. Тесто выложим в миску, накроем пленкой. Брожение при 24 С 2,5 ч. Через каждые 50 минут производим обминки теста.

4. Подходящие по размеру корзинки для расстойки обсыпем мукой.

5. Из теста сформуем две овальные заготовки. Швом вверх выложим в корзинки. Затянем пленкой. Дадим расстояться в течение 2,5 ч при комнатной температуре, или при 8-10 С - 8-10 ч, или при 4 С - 18 ч. Тесто должно увеличиться в объеме минимум вдвое.

6. Духовку разогреем до 235 С.

7. Выложим подошедшее тесто на силиконовый коврик, бритвой сделаем надрезы. Тут же поставим в горячую духовку. Температуру выставим на 220 С, выпекаем с паром 30-35 минут. Готовность проверяем, постучав по хлебу костяшками пальцев. Если звук глухой, значит хлеб готов.

Готовый хлеб остудим на решетке.

catherinesw.blogspot.com

Рецепт: Хлеб с сыром и укропом

Ингредиенты: дрожжевое тесто - 0,5 нормы;сыр твердый - 100 г;укроп зеленый - по вкусу

Доброго времени суток, друзья по ОТЗОВИКу!Осталась закваска после приготовления Сыра "Филадельфия", и возник вопрос, куда ее девать. Свежую закваску предпочитаю выпить, а остальную оставила для хлеба.

В последнее время на своей любимой игрушке - хлебопечке делаю только тесто, а затем пеку в духовке.Так сделаю и сейчас.

Это продукты для теста. Все по рецепту хлебопечки, но вместо воды - закваска.

Все по рецептуре закладываю в ведерко хлебопечи.

И выбираю в меню "тесто". Моя игрушка замесит тесто за 1 час 3 минуты.

Люблю, чтобы колобок из теста был в меру упругий, тогда хлеб не будет крошится. Поэтому за замесом всегда наблюдаю.

В это время натираю сыр на терке (для этой цели у меня всегда в морозилке есть недоеденный кусочек сыра).

Добавляю мелко порезанный укроп. Я немного его присолила, т. к. сыр оказался немного пресноват.

Смешала все вместе. Это будет начинка для хлеба.

тесто выкладываю на стол, смазанный подсолнечным маслом.

Отрезаю удобный для раскатывания кусочек.

Раскатываю так.

Укладываю начинку.

Защипываю (не обязательно красиво).

С остальным тестом сделала то же самое.

Идея скручивания сладких и несладких пирогов в виде улитки не нова, она давно гуляет по интернету. Я ею и воспользовалась.

Такая получилась улитка. Пусть немного расстоится.

Которую я смазала белком от яйца (нашелся в холодильнике).

После выпекания в течение 25 минут при 190 градусах получился такой хлеб.

К супу, к борщу, к любой другой еде, которую вы привыкли есть с хлебом.Приятного аппетита!

Время считала от момента закладывания продуктов в хлебопечку.

Время приготовления: PT02h40M2 ч. 30 мин.

Это хороший рецепт?

fotorecept.com

Сырный хлеб с розмарином (на закваске)

Этот рецепт давно ждал своего часа. А тут так получилось, что в холодильнике завалялось два кусочка сыра. И я решила попробовать. Оригинал рецепта от vasena_vasilisa находится тут. Я же делала без добавления промышленных дрожжей, только на одной закваске. Вот что получилось:

Ингредиенты на 2 хлеба по 350 г каждый: 120 г закваска 70% (100 г муки, 70 г воды, стартера 20 гр) 300 г мука пшеничная в.с. или 1с. (у меня - 117 г цз и 183 общего назначения) 60 г мука кукурузная 10 г мед 18 г оливковое масло 6 г соль 40 г натуральный йогурт (у меня была Рузская ряженка 2,5% жирности, довольно жидкая, по консистенции как кефир примерно) 220 г вода (заменяла на сыворотку - 210 г - количество уменьшила, т.к. ряженка была жидкая, да и сама сыворотка чуть более густая, чем вода) Розмарин - по вкусу (у меня сушёный: из старой пачки примерно 1 ч.л. и из пачки посвежее примерно 1/2 ч.л. - в итоге получился слегка перебор, я бы рекомендовала использовать от 1/2 до 1 ч.л.) Сыр твердый - 60 г (порезала на мелкие кусочки, т.к. сыр был твердый (голландский) и очень твердый (грюйер) - а они практически не плавятся)

Приготовление:Замес - без добавления сыра около 10 минут в хлебопечке на программе "тесто", отдых ок.20 минут, затем еще замес около 20 минут.Сыр добавила довольно рано - примерно через 5 минут после начала второго замеса. Это как мне кажется, вполне можно было сделать и в последние 10 минут.Не липкого теста у меня всё-равно не получилось, на этапе брожения теста коврик (где лежало тесто) был присыпан мукой.

Почему-то на одном хлебе разрезы раскрылись гораздо сильнее, чем на другом. Видимо, на одном сильнее надавливала на лезвие :)Разрезала специально для фотосъемки ещё не до конца остывший хлеб, поэтому выглядит он в разрезе слегка сыровато (фото кликабельно, если что))

Поделиться этой записью в соц.сетях:

fascinadora.blogspot.com

Французский сырный хлеб на пшеничной закваске

Рецепт приготовления Французский сырный хлеб на пшеничной закваске; Прочитала недавно, что сырный хлеб, оказывается, - французский! А у меня как раз есть пошаговый рецепт с фото моего сырного хлеба, но... на закваске! Давно собиралась его опубликовать, и вот... время пришло! Хлеб делается нетрудно, получается с мягким ароматным сырным мякишем и хрустящей румяной корочкой! Можно так же посыпать его перед выпечкой прованскими травами - думаю, будет здорово!Рецепт получился опытным путём за 3 раза готовки, таких же рецептов и не искала на сайте, (просто времени уже нет) так что, если есть похожие - извините

Вот моя закваска из холодильника

http://www.povarenok .ru/recipes/show/546 60/

Подкармливаем закваску мукой и водой

И оставляем на ночь (10-12 часов) накрыв крышкой с с отверстиями или целлофаном (можно пищ. плёнкой). Я ставлю в духовку со включённой лампой без нагрева, потом перед сном выключаю. Закваска утром пузыристая

Добавляем сахар, соль, масло и перемешиваем

+ просеянную муку,

Натёртый сыр и перемешиваем, постепенно добавляя воду. Если нужно, домешиваем ещё муки на столе. Мешу тесто минут 10 руками, если пользуетесь хлебопечкой, можно там месить или миксером (но у меня миксер не берёт такое тесто). Оно мягкое, густое и эластичное

Собираем в шар,

Убираем в чашку под плёнку и оставляем подходить примерно на час

Подошедшее тесто поднялось в 1.5 раза

Выкладываем тесто в смазанную маслом форму и накрываем плёнкой, оставляем на последнюю расстойку. Почему-то нет фото, где я выкладывала тесто в большую форму. Это фото с последующей готовки мини-хлеба с сыром. Просто показываю, что после последней расстойки тесто резко поднимается

Вот так! Последняя расстойка может длиться по-разному от 2 до 5 часов, в зависимости от температуры помещения, размеров изделий и закваски, которую вы используете. Большой хлеб стоял около 5 часов и в конце так же резко "вырос"!

В разогретую до 200гр. духовку ставим противень с горячей водой в самый низ, на среднюю полку - хлеб. Опять же, не могу понять, куда делись фото с "большим" хлебом, давно делала, куда-то пропали...

Печём 20-25 минут. Это мини-хлебушки

А это большой хлеб! (сбоку уже нет ломтика - я не удержалась перед ароматом горячего хлеба!!!)

Вот аппетитный разрез...

А мини-хлебушки мне ещё больше нравятся, красавчики!

Вот тоже разрезик

И поближе

Хлеб чуть плотнее, чем магазинный на дрожжах, но мягкий и пористый, с хрустящей корочкой

Ещё я делала последний раз булочки с сыром на закваске, сыр вдобавок сверху тёрла

К борщу вместо пампушек!

Bon appetit!

Примерное время: 45 минутВремя подготовки: 10 минут

cook-recipes.ru

Сырный хлеб на густой закваске

Имея теперь две закваски: густую и жидкую; я обладаю практически неограниченными возможностями для производства хлеба с разными вкусами и текстурами! Важно только правильно поддерживать свои закваски и применять их по назначению и в правильном русле))) Но, т.к. я по-прежнему считаю себя новичком в хлебе, все возможно...На своей новой густой закваске я приготовила ароматнейший и вкуснейший сырный хлеб. Он и на второй день сохраняет свою исключительную, почти бисквитную, мягкость.В оригинальный рецепт внесены следующие изменения: