А вы не путайте экскурсию с эмиграцией. Шведский хлеб

GOLDEN-BROWN TEMPTATION

GOTLANDSLIMPA- почемуто я откладывала выпечку этого замечательного шведского хлеба,все присматривалась и обдумывала рецепт,хотя приметила и заинтересовалась им с самого первого знакомства с шведским хлебом.

Сначала заинтересовало название GOTLANDSLIMPA- Готланд лимпа, непривычное и гордое и сразу возникают картинки ассоциации-ветряные мельницы,деревянные башмачки и тюльпаны.У такого хлеба обязательно должна быть своя история Готландский каравай--звучит гордо и ответственно,такое имя просто так не дают.Наверняка найдется старая и добрая сказка,которая расскажет как появился этот хлеб.GOTLANDSLIMPA--это рецепт Мартин Йохансон автора нескольких книг по выпечке шведского хлеба.Он называет этот рецепт одним из его лучших вариантов этого хлеба и рекомендует не откладывать выпечку.Жаль что я откладывала..ШИКАРНЫЙ хлеб,не верите?...спросите у Луиса.

( спросить у ЛуисаCollapse )

Непривычный и очень вкусный хлеб ,ароматный и пряный.Хлебный мякиш нежный и вкусный.Идеальное сочетание аниса , фенхеля и апельсиновой цедры,ароматы так славно перемешиваются,что главной ноткой мягко выступает апельсиновая цедра .Очень многие шведские хлеба выпекаются с хлебный сиропом(у шведов имеется две разновидности-темный и светлый)и этот хлеб тоже не исключение, но добавка сиропа и коричневого сахара в тесто не превращают его в сдобу,а только приятно оттеняют и придают бархатный вкус.Сразу после выпечки,хлеб невероятно пахнет как будто какимто экзотическим сосновым лесом, это все пряности играют.Мякиш сочный,а корочка очень хрустящая и с небольшой приятной и необычной горчинкой во вкусе.В остывшем хлебе этого не чувствуется.

Свежеиспеченных хлеб источал интригующие ароматы,что просто не терпелось побыстрей его разрезать и попробовать на вкус.Я всетаки нетерпеливо отрезала теплую горбушку,которая приятно похрустывала под нажатием ножа, вдохнула аромат,хрустнула корочкой ,изумилась потрясающему вкусу и решила тутже написать рецепт.Села к компьютеру и тутже кот,как обычно ,прыгнул на колени.Мы встретились с ним взглядом и неожиданно впились зубами в горбушку ,каждый со своей стороны одновременно !!!!

Еда для нашего кота ,это не только средство к сосуществованию---это страсть! .Он любит попкорн,но совершенно равнодушен к хлебу,а теперь пришлось поделится с ним ароматной горбушкой.Вот это да! даже я такого от Луиса не ожидала.

Свежеиспеченный хлеб

Готландский каравай .Рецепт на два больших хлеба(в скобках пропорции на одну буханку).Оригинальный рецепт на шведском языке

Заварка.(Осахаривание завкваски в этом рецепте не актуально,просто залить указанные ингредиенты кипятком ,накрыть,оставить смесь до полного остывания)15 гр. сухой кожуры апельсина(7 гр)300 гр. смесь шведской муки rågmjöl(это смесь 60% пшеничной и 40% ржаной грубого помола) на пол- порции смешать 90гр пшеничной хлебной муки и 60гр.ржаной муки грубого помола.2 чай.лож. аниса (1 чай.лож)2 чай. лож. семян фенхеля(1 чай.лож)600 г кипящей воды (300гр)

Сначала приготовить апельсиновую цедру(можно приготовить заранее .Только не добавляйте сырую апельсиновую цедру в тесо,вкус и аромат получатся абсолютно не тот что нужно.Обваривание сухой кожуры обязательно,поверьте мне.Апельсиновую сухую кожуру залить водой и проварить до мягкости (автор рецепта рекомендует 30 минут-у меня кожура стала уже довольно мягкой за 15 минут).Кожуру охладить,срезать белую часть,остальную цедру (оранжевую часть) мелко нарезать .

Специи-семена фенхеля и аниса размолоть в ступке или кофемолке.

Муку смешать с специями и апельсиновой цедрой,залить кипящей водой ,хорошо перемешать, накрыть,оставить смесь до полного остывания.

ТестоВся заваренная смесь .300 граммов йогурта (150 гр йогурта и дополнительно для моей муки 10-12 ст.лож. воды )25 г дрожжей (на пол порции 11 гр.сухих быстрых дрожжей)800 гр смеси шведской муки rågsikt(это смесь пшеничной 60% и ржаной сеянной муки 40%) на пол- порции смешать 240 гр пшеничной хлебной и 160 гр.сеянной ржаной муки).

200 г шведского хлебного сиропа ( 100гр- у меня смесь кукурузный сироп,меласса(патока) и кленовый сироп)50 г коричневого сахара (25гр)25 г соли (12,5 гр.соли)

Пряности для Готландской лимпы-семена фенхеля и аниса.Кстати не всем нравится аромат этих пряностей.Для желающих их можно исключить из рецепта,но наличие апельсиновой корочки обязательно.

Заварка.

Процесс замеса теста. третья фотография готовое выброженное тесто.Из указанных ингредиентов замесить вязкое и липкое тесто.Я ориентировалась на влажность теста показанное на фотографии у Мартина в его журнале.

Мне пришлось добавить дополнительно 10-12 столовых ложек воды до консистенции теста как на фото.у автора рецепта.

Муку смешать с сухими дрожжами(если использовать прессованные дрожжи их нужно предварительно растворить в небольшом количестве воды)Замесить тесто в деже миксера около 8 минут.Получится влажное,вязкое ,липкое тесто,которое не отстанет от дежи миксера.Ферментация теста в теплом месте до увеличения в 2 раза(у автора рецепта это заняло около 4 часов,у меня в тепленьком месте с кастрюлькой кипятка около 2 часов).Тесто обминаем или перемешиваем мокрой ложкой или рукой.

Дать подняться тесту еще раз до увеличения в два раза.

Готовое тесто выложить на посыпанный мукой стол,аккуратно сложить липкое тесто *конвертом* и сформировать круглую буханку.Переложить заготовку швом вверх на хорошо подпиленное мукой льняное полотенце .Расстойка до увеличения в 2 раза

Духовку разогреть до температуры 250 С/450Ф.Расстоявшийся хлеб аккуратно перевернуть на лист с пергаментной бумагой.Я дополнительно смахнула щеткой лишнюю муку с буханки и побрызгала водой,чтоб немного удалить мучную корочку.Поставить хлеб в духову и снизить температуру до 200 С/450Ф.Выпекать хлеб 45 минут.

На фотографии готового хлеба у Мартина, Готландская лимпа выглядит с хорошо запеченной темной корочкой и большими трещинками,что характерно для такого хлеба.

Тесто после первой ферментации.

Свежевыпеченный хлеб.

Фотографии хлеба* Готландская лимпа* на следующий день после выпечки.

Вкус все тотже шикарный,только вот корочка уже не хрустящая.

alla-dj.livejournal.com

Шведский хлеб по старинному рецепту

Пшенично-ржаной шведский хлеб

Вкусный шведский пшенично-ржаной хлеб на сухих дрожжах.

Рецепт из старинной русской кулинарной книги 1892 года издания.

На самом деле, если печь хлеб по старинным рецептам, вряд ли он получится точно таким, как в те далекие времена. Современные продукты существенно отличаются от продуктов того времени.

Многие удивятся тому, что в конце 19-го века уже существовали сухие дрожжи. Согласно той же книге 1892 года их готовили из свежих пивных дрожжей с помощью с углекислой соли (углекислый аммиак). Полученный осадок смешивали с небольшим количеством крахмала и солода, прессовали и заворачивали в оловянную бумагу. Такие дрожжи хорошо хранились даже в тепле.

Современные пекарские дрожжи готовятся промышленным способом по более сложной технологии.

Сегодня много пишут о вреде пекарских дрожжей. На моей памяти очень многие продукты попадали в категорию особо опасных для здоровья. Сегодня это постигло и пекарские дрожжи.

Насколько справедливы обвинения, я не берусь спорить. Однако, мы не знаем, каким образом получены такие страшные выводы. Если в результате кормления лабораторных мышей только одними дрожжами, то для меня это не убедительно. В реальной жизни на человеческий организм воздействует определенная гамма получаемых с пищей веществ. Конкретные сочетания продуктов могут приносить прямо противоположные результаты.

Допускаю, что хлеб на заквасках по старым технологиям полезнее, но не всем он нравится по вкусу.

Известно, что от дрожжевого хлеба, особенно от булочек, поправляются, т.е. чувство меры не помешает.

К тому же, многие, кто печет хлебушек дома, стараются использовать как можно меньше дрожжей. Потому что минимум дрожжей при длительном брожении – гарантия того, что хлеб получится вкусным, будет пахнуть настоящим хлебом, а не дрожжами, и будет храниться довольно долго.

Шведский хлеб в старинном рецепте готовится очень просто, опара отдельно не готовится.

Количество муки в рецепте – ориентировочное, потому что оно всегда зависит от качества самой муки, в частности от ее влажности, которая сильно отличается сырой зимой и сухим жарким летом. Главное приготовить тесто, из которого можно слепить колобок.

Количество дрожжей я установила опытным путем. У меня тесто холодной осенью поднималось с 22-00 вечера до 8 утра.

Хлеб получается очень вкусный и прекрасно хранится в холодильнике 2 недели, дольше не пробовала.

Шведский хлеб по старинному рецепту

Ингредиенты (оригинальный рецепт):

1.Пшеничная мука –2 фунта– 800г

2.Ржаная мука –1 фунт– 400г

3.Сухие дрожжи – 3 золотника – 12г

4.Холодная вода – 1 бутылка – 600мл

5.Сливочное масло – ¼ фунта – 100г

6.Соль – 1 чайная ложка (по вкусу)

7.Пряности: кардамон, тмин, толченая гвоздика – щепотка

Ингредиенты (мой опыт ¼ от рецепта)

1.Пшеничная мука – 200г

2.Ржаная мука – 100г

3.Сухие дрожжи Саф Левюр (не быстрые, обычные) – ¾ чайной ложки

4.Холодная вода – 150мл

5.Сливочное масло – 25г

6.Соль – ½ чайной ложки ( по вкусу)

7.Пряности: тмин – щепотка

Приготовление:

Вечером:

1.Муку отмерить, перемешать.

2.Развести дрожжи в воде, чтобы вода стала мутной.

3.Соединить муку и дрожжи в кастрюле, слегка вымесить рукой. Закрыть кастрюлю крышкой, оставить в кухне на столе до утра.

Утром:

Тесто немного поднялось, вспенилось.

1.Нагреть на водяной бане сливочное масло, влить в тесто, перемешать, посолить.

2.Добавить* немного пшеничной муки или наоборот воды, чтобы получился колобок, дать подняться в теплом месте, например, возле радиатора или плиты, когда на ней что-то готовится.

У меня возле плиты осенью ушло на подъем 2 часа.

* У меня каждый раз получается по-разному: то добавляю воды около 50мл, то муки около 25г.

3. Сформовать круглый хлеб, уложить на противень, смазанный маслом, я использовала пекарскую бумагу.

Проткнуть насквозь вилкой. Я проткнула деревянной палочкой для шашлыков.

4. Разогреть духовку. Выпекать около 45 минут.

5.Подавать хлеб когда совсем остынет, лучше через 6-8 часов. Обычно столько времени требуется, чтобы хлеб набрал свой истинный вкус.

Если использовать пшеничную муку высшего сорта и ржаную муку грубого помола хлеб получается хорошо, но он может слегка треснуть.

Если использовать 100г пшеничной муки высшего сорта, 100г цельнозерновой пшеничной и 100г ржаной муки грубого помола, хлеб получается очень вкусным и полезным для здорового питания, но вероятность того, что он треснет, велика. Впрочем, это часто случается при выпечке хлеба из муки грубого помола.

Мука грубого помола имеет мало клейковины, и поэтому трещины в готовом хлебе возможны, он не так красив, как из муки высшего сорта, но вкуснее и полезнее. Я предпочитаю пожертвовать красотой хлеба ради пользы для здоровья.

Удачи!

fevronina.ru

Шведский ночной хлеб без замеса рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: свыше 2 часов

Вегетарианство: нет

Кухня: Шведская

Кол-во порций: 6 порций

Тип блюда: Выпечка

Ингредиенты для шведского ночного хлеба без замеса на 6 порций :

Рецепт приготовления шведского ночного хлеба без замеса по шагам

Шведский ночной хлеб без замеса - это замечательная идея выпечки хлеба без долгого вымешивания и подъема теста. Главное в этом рецепте - это то, что довольно жидкое тесто, на ночь, ну или на день, кому как удобнее, ставится в холодильник, где и подходит в течение всей ночи. Его можно выпекать из одной пшеничной муки, как я и сделала, а можно пшеничная пополам с ржаной. Первым делом просеиваем пшеничную муку в миску, в которой и будет замешивать тесто.

Подготовим сахар, соль и быстродействующие дрожжи.

Всыпаем сухие ингредиенты в муку. Перемешиваем все.

Вливаем понемногу теплую воду.

Тщательно перемешиваем, чтобы не было комочков муки.

Подготовим специи, которые добавим для аромата в тесто: измельченные семена кориандра, сушеный фиолетовый базилик и сушеный кервель.

Всыпаем специи в тесто.

Перемешиваем тесто со специями.

Форму, в которой будет выпекаться хлеб, смазываем растительным маслом, и выливаем в нее тесто.

Форму с тестом помещаем в чистый полиэтиленовый пакет, завязываем его и ставим в холодильник или в прохлалное место, например, на веранду, на ночь. Утром достаем форму - тесто поднялось.

Ставим в предварительно разогретую до 190* духовку и выпекаем до готовности примерно минут 40-45. Готовность проверяем деревянной шпажкой.

Готовый хлеб вынимаем из формы, даем ему полностью остыть, накрыв полотенцем. После чего нарезаем на кусочки. Вкусный, ароматный, ноздреватый шведский хлеб готов!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Мука пшеничная

280

1336

Поваренная соль

Дрожжи быстродействующие

всего в блюде:

290

1389

всего в 1 порции:

232

всего в 100 граммах:

175

Комментарии и отзывы к рецепту

Нет комментариев и отзывов. Вы можете быть первым!

findfood.ru

Шведский хлеб с цельным зерном или рецепт счастья от Мартина.

Шведский хлеб с цельным зерном полбы,семенами подсолнечника и льна,специями и апельсиновой цедрой.Наверное я бы прошла мимо этого рецепт,если бы Мартин в предисловии к рецепту не написал,что этот хлеб сделал его счастливым.Очень захотелось узнать рецепт счастья.

Ну и как всегда не обошлось без импровизации..для этого рецепта нужна зерновая культура полба или спельта.В магазине органических продуктов,который реализует подобное зерно в ассортименте только Farro* и только farro pearled быстрого приготовления..Купила farro pearled Полбу очень часто путают с farro ,а farro с полбой)). Придумалось два различных варианта этого хлеба. 1 вариант -с зернами зернами farro и семенами подсолнечника.2 вариант--с пророщенным зерном ржи,кедровыми орехами и ягодами годжи( goji berry),которые были припрятаны до лучших времен.

farro pearled для варки каши,ризотто,салатов ,десертов, долгого замачивания не рекомендуются.Поэтом я решила не варить как в оригинальном рецепте а только замочить зерно на ночь.( сваренное зерно farro по вкусу чемто напоминает перловку,и тут пронеслась шальная мысль о 3 варианте хлеба...)))).

Зерна ржи я решила прорастить . так они будут и мягче и полезней...хотя до сих пор думаю* кто там из витамин выжил,при 400 Фаренгейт*

Зерна ржи залить большим количеством холодной водой,ежедневно менять воду и промывать зерно несколько раз.Проращивание у меня заняло около 2.5 дня(залила зерна в пятницу вечером,в понедельник утром уже пекла хлеб).Проращивание длится до таких признаков- когда зерно набухло и проклюнулся белый росточек1-2 мм,и зерно можно легко раздавить нажав на него пальцами. Попутно узнала больше про ягоды годжи ( или Дереза́ обыкнове́нная)

1 фото. ХЛЕБ с зерном farro и семенами подсолнечника -- 2 фото- ХЛЕБ с ржаным зерном и кедровыми орехами Оригинальный рецепт от Мартина .Рецепт на 2 формы1 ½ литра или 3 по 1 литр

День 1, вечер Закваска 100 г ржаной закваски(100% гидрации--- по схеме 50гр закваски-50-гр воды--50гр ржаной муки)300 г воды 180 г ржаной муки Смешайте закваску, воду и муку,накрыть и дать постоять ночь(10часов при комнатной температуре).

Мочка.800 г горячей воды 400 г зерна полбы.

Вскипятить воду ,засыпать зерна полбыКипятить 5 минут, затем выключите плиту,накрыть крышкой и дать постоять ночь.

У меня зерно -farro-pearled просто залила холодной водой на 8 часов. Для второго варианта-прощенное зерно ржи.

.День 2, утро вся закваски и замоченное зерно 100 г воды(* у меня немного больше)200 г семян подсолнечника(для 2 варианта хлеба у меня 50 Х50 кедровые орехи и предварительно замоченные на ночь ягоды годжи , потом жидкость от ягод влила в тесто) 75 г льняного семени( у меня дробленые) 200 г хлебной муки(с высоким содержанием протеина) 100 г ржаной муки ( у меня обойная)75 г коричневого сахара20 г соли 1 ½ чайной ложки семян фенхеля 1 ½ чайной ложки тмина 15 г сушеных апельсиновой корки(у меня апельсиновая цедра)Апельсиновая корка довольно часто используется в шведских вариантах пряного хлеба.готовят ее так ,отваривают сухую корку до мягкости 30 минут,соскабливают белую часть,остальное нарезают мелкими квадратиками.У меня просто апельсиновая цедра,снятая специальным ножом...не хотелось ошкурить апельсин.засушить его кожуру а потом ее отваривать.Несомненно приготовленная таким способом апельсиновая кожура наверное дает особый вкус..или там у них в Швеции нет свежих апельсинов??)))P.S.На этот свой вопрос я ответила позже сама, проверив все опытным путем.Да! есть огромная разница между поваренной сухой апельсиновой коркой и апельсиновой цедрой.Способ который предлагают шведы логичный,и хлеб получается вкусный с приятной апельсиновой ноткой,цедра дает совершенно другой вкусовой эффект.

Замесить тесто.Мартин рекомендует месить 8 минут в миксере или в ручную.Я просто перемешал ингредиенты в ручную,забыв о тех положенных 8 минутах.

Ферментация-2-3 часа.Тесто у меня поднялось почти в 2 раза.Подготовить формы,смазать жиром.Ложкой выложить тесто в форму.РасстойкаМартин пишет что хлеб должен подняться на несколько сантиметров и на поверхности теста начнут появляются такие дырочки-лопнувшие пузыри,это признак готовности .Пора выпекать.Предварительно нагреваем духовку до 250С/450Ф.

Ставим формы в духовку снижает температуру до 200С/400Ф.Выпекаем 65 минут.

Пекла этот хлеб первый раз , решила попробовать испечь из небольшого количества ингредиентов.Поэтому обычные жестяные банки оказались подходящими по обьему. С зерном фаро из половины указанных ингредиентов рецепта- 1 банка на 1 литр и одна маленькая 450мл. и 1/3 части рецепта с ржаным зерном- банка 850 млл .

* Тесто с зерном farro .1 фото-так выглядело тесто после замешивания ,довольно суховатое.В тесте много не замоченных семян подсолнечника,в процессе выпечки они в питают в себя значительно колличество влаги,поэтому я решила добавить немного больше воды..На 2 фото.-так выглядело окончательная консистенция теста.

Хлеб с пророщенным зерном ржи,кедровыми орехами и ягодами годжи,

Кедровых орехов в этом рецепте меньше на половину,мякиш после выпечки получился долее влажным.

Тесто с пророщенным зерном ржи,кедровыми орехами и ягодами годжи до и после добавки воды.

Довольно интересный необычный для меня хлеб.

Мартин рекомендует кушать этот хлеб с сыром. Наверное этот хлеб привычный для шведов,мне же хотелось откусывая кусочек хлеба отодвигать сыр подальше,чтоб он не мешал .А может это сыр был не правильный))

Особенно мне понравился тот хлеб , что с рожью и кедровыми орехами.... на вкус,ну почти счастье))

Только одно замечание,в некоторых местах корки там где попадается целое зерно,в мякише оно мягкое а в корке пересушенное и поэтому твердое.

alla-dj.livejournal.com

А вы не путайте экскурсию с эмиграцией: Шведский хлеб

Когда мы только начали встречаться с моим, теперь уже, мужем, он очень удивил меня тем, что сам печет хлеб. Для меня это было немного странно, ну как это возможно, что мужчина много лет сам печет хлеб, при этом, рецепт этого хлеба он тоже придумал сам, из года в год совершенствуясь в количестве ингредиентов. Вкус вот этого домашнего хлеба – это, наверное, одно из самых добрых впечатлений от моего первого визита в дом моего молодого человека. Его хлеб оказался реально вкусным и абсолютно не сладким, он превосходно сочетался как с сыром разных сортов, так и с колбасой, ветчиной и прочими деликатесами. Но вопрос у меня остался – почему он хлеб сам печет, что в нем такого, чего нет в покупном хлебе?

Ответ на этот вопрос я получила буквально через несколько недель после моего переезда на ПМЖ в Швецию. Мой муж уехал в командировку, а в доме закончился его фирменный хлеб, и я пошла в ближайший супермаркет за хлебом. Вот здесь меня постигло мое самое страшное разочарование в шведской кухне - сладкий хлеб, точнее, невозможность найти не сладкий хлеб.

После 20 минут экскурсии по хлебным полкам с прочтением состава хлебо-булочных изделий, у меня началась истерика. Судите сами – в магазине представлено 4 длинные полки с хлебом, я даже не берусь сказать, сколько там было видов хлеба, очень много (потом я уже почитала «хлебную» статистику и узнала, что в Швеции существует более 100 видов хлеба, и ассортимент постоянно пополняется). Мне хотелось обычного отрубного хлеба, не белого, пригодного для потребления с сыром.

Итак, на моем пути встретились – огромное количество белого хлеба с разным содержанием сахара – от большого количества сахара до очень большого, темный хлеб с сахаром, темный хлеб с брусничным вареньем (это, как позже выяснилось, самый любимый шведами хлеб Lingongrova), темный хлеб с яблоком и корицей, булочки для хотдогов с таааким содержанием сахара, что туда надо не сосиску засовывать, а заварной крем:-) И так далее и тому подобное. Обычного отрубного, или типа того, не было.

Вот он - самый любимый хлеб шведов Lingongrova с брусничным вареньем (кстати, это - любимый хлеб моей свекрови, она всегда на завтрак съедает один ломтик хлеба с апельсиновым джемом и чашкой крепкого кофе)

И тут я увидела почти черный хлеб, похожий на тот, что в России называется круглый Столичный. Ура, подумала я, и на всякий случай прочитав состав, всплакнула – в составе было яблочное пюре... Даа, не ожидала я такого подвоха от хлебопекарей Швеции! В результате, опять пройдясь по полкам, нашла хлеб 4 злака с низким содержанием сахара (это так на упаковке было написано), в составе, да, по ставнению с остальными, сахара явно меньше. ОК, покупаю. Довольная пришла домой, решила испробовать покупку немедленно, отрезала сыр, и... есть этот смёргос (smörgås, бутерброд по-шведски) оказалось просто невозможно, отвратительный сладкий вкус вообще не сочетался с сыром... После этой истории я поняла, почему мой муж предпочитает печь хлеб сам!

По статистике каждый швед за год съедает 55 кг мягкого хлеба и 3,5 кг хлебцов (knäckebröd – традиционный твердый шведский хлеб). Шведская продовольственная организация Livsmedelsverket разработала рекомендации по количеству норм потребления шведами хлеба – 6 кусков в день для женщин, 8 – для мужчин. Скажу честно, один такой кусок – это уже очень много, т.к. куски большого размера, я не преувеличу, если кажу, что один стандартный кусок хлеба в Швеции – это примерно 2 ломтика нарезного батона в России.

Хлеб здесь продается всегда нарезанный, исключение составляют только частные хлебопекарни, продающие хлеб буханками.

Помимо обычного мягкого хлеба, в Швеции есть традиционный твердый хлеб knäckebröd (кнэккебрёд), который представляет собой высушенные тонкие хрустящие ломтики-хлебцы. Этот хлеб всегда присутствует в доме шведов, его едят с селедкой, сыром, ветчиной, вареньем, в общем, со всем, из чего можно сделать бутерброд. Выбор хлебцов в супермаркете ни чуть не меньше, чем мягкого хлеба, есть хлебцы с разным содержанием муки, углеводов, сахара, и с разными вкусовыми добавками, есть белые и ржаные хлебцы.

В каждом регионе Швеции есть свои традиции выпекания твердого хлеба, и даже форма традиционных хлебцов в разных регионах разная – от прямоугольной до треугольной и круглой, толщина хлебцов тоже варьируется от тонких до очень тонких.

Не трудно догадаться (по лошадке), что родина этого хлеба - Даларна. Обратите внимание на форму...сердечки

И вот, кстати, среди хлебцов можно найти несладкие экземпляры, даже несколько видов. Мне почему-то кажется, что если применить рецептуру кнэккебрёда для выпечки мягкого хлеба, то этот хлеб получится очень вкусным и полезным...однако, никто этим вопросом не задается, значит, так надо...

Традиция выпекания твердого хлеба в Швеции уходит своими корнями в те времена, когда у большинства шведов не было возможности хранить муку и другие ингредиенты для выпекания хлеба каждые несколько дней, хлеб пекся раз в полгода, а среди особо бедных слоев населения – раз в год. Поэтому его высушивали для увеличения срока хранения. Сейчас твердый хлеб - это больше дань традициям, чем необходимость, но, по-прежнему, любимое лакомство шведов.

Вот такой он – шведский хлеб, странный, экзотичный, не похожий на российский, и всегда сладкий.

(все фото взяты из интернета)

olgark.blogspot.ru