Мастер-класс. Ржаной хлеб с клюквой и анисом. Ржаной хлеб с клюквой
Мастер-класс. Ржаной хлеб с клюквой и анисом.
Очень необычное сочетание в ржаном хлебе – клюква и анис, но яркое, запоминающееся. Для бутербродов со сливочным маслом и сыром – идеальный вариант.
Смесь «Ржаной хлеб с клюквой и анисом» выкладываем в миску, добавляем пакетик дрожжей (пакетик с дрожжами прилагается к смеси), наливаем 260 мл воды комнатной температуры, 1-2 ст л растительного масла и замешиваем тесто. Тесто вымешиваем в течение 5-7 минут до тех пор, пока оно не начнет отставать от стенок миски.Если тесто не объединяется в общую массу, слишком твердое или крошковатое, то нужно добавить 10 мл водыТесто с добавлением ржаной муки всегда немного липнет к рукам. Если это мешает при работе с тестом, то можно воспользоваться резиновыми перчатками или замесить тесто в хлебопечке. Время замешивания ржаного теста не должно превышать более 10-12 минут.Миску смазываем растительным маслом, укладываем тесто, накрываем тканевой салфеткой или пищевой пленкой и оставляем тесто в теплом месте для брожения на 1 час.
За это время тесто должно увеличиться в объеме в 2-2,5 раза.
Вынимаем тесто из миски, кладем на присыпанный мукой стол, руками придаем тесту шарообразную форму. Укладываем тесто на противень смазанный маслом или застеленный пекарской бумагой. Бумагу тоже слегка нужно смазать маслом или посыпать мукой, так хлеб не прилипнет к бумаге.
Накрываем сформованное тесто салфеткой и оставляем в теплом тесте на 30-50 минут. За это время тесто должно вдвое увеличиться в объеме.
Поверхность теста можно посыпать мукой, семенами, хлопьями или смазать растительным маслом, молоком или крепким сладким чаем.Мы немного пофантазируем и с помощью нехитрых подручных средств украсим поверхность «цветами». Пока тесто поднималось, из пекарской бумаги были вырезаны цветы разного размера – 1 покрупнее и 5 цветов – поменьше. Смазываем поверхность теста водой. Можно воспользоваться кисточкой или пульверизатором. Выкладываем на поверхность теста бумажные цветы – самый крупный по центру, остальные – вокруг. Если бумага плохо прилипает к поверхности, нужно ее немного мочить водой. И посыпаем поверхность теста мукой. Для более равномерного распределения можно воспользоваться ситом. После нанесения муки осторожно убираем бумагу.
Ставим противень в разогретую духовку и выпекаем 40-45минут при температуре 200 °С. Готовый хлеб перекладываем на решетку или деревянную доску для остывания.
А теперь еще несколько фотографий этого хлеба, выпеченного в хлебопечке. Программа - «Ржаной хлеб».
Приятного аппетита!
www.pudov.ru
Ржаной заварной хлеб с клюквой и орехами
Этой осенью вяленая клюква – мой фаворит среди добавок в хлеб.Она хороша сама по себе, и в сочетаниях.«Несладкая парочка» клюква + грецкие орехи отлично себя проявила в пряном хлебе с красным вином. Вот я и решила попробовать их в ржаном заварном хлебе.Ломтик домашнего ржаного заварного хлеба с сухофруктами — это отдельное счастье на завтрак.Вкусно. Полезно. Не отягощает ни желудок, ни совесть худеющих дам. Такое себе дозволенное «пирожное».
Чтобы сделать ржаной заварной хлеб с клюквой, понадобятся домашняя ржаная закваска и красный ржаной солод для заварки. Без них никак. Но если закваска и ферментированный солод у вас есть, остальное не так уж сложно. В качестве базового рецепта ржаного заварного хлеба я взяла любимый Литовский, только тмин заменила на кориандр, а пшеничную муку выбрала цельнозерновую.
Заварка2 ст.л. ржаного ферментированного солода1 ч.л. молотого кориандра30 г ржаной муки130 г чуть остывшего кипятка (90-95 С)Хорошенько смешать, затянуть миску пищевой пленкой, закутать в несколько полотенец, оставить на пару часов медленно остывать.
Тесто200 г активной ржаной закваскиостывшая заварка200 г ржаной обдирной муки170 г цельнозерновой пшеничной муки8 г соли30 г светлой патоки170 г водыЗамесить тесто, выложить в смазанную растительным маслом миску, затянуть пищевой пленкой и оставить для брожения на 3-4 часа.
Добавки70 г грецких орехов50 г вяленой клюквы1 ч.л. корицыпо щепотке молотой гвоздики, имбиря, мускатного ореха (на ваш вкус)
Выброженное тесто выложить на рабочую поверхность (у меня это смазанный маслом силиконовый коврик), аккуратно вмесить добавки. Мокрыми руками сформировать буханку и уложить в форму.Я пекла в стеклянной хлебной форме, смазанной маргарином для выпечки, к маргарину не прилипает — в отличие от растительного масла.Расстойка около 1 часа.Заранее прогреть духовку. Моя газовая духовка прогревается за 15 минут, но больше 200 С не выдает, поэтому я пеку хлеб при 200 С. Вообще для этого хлеба рекомендуют начинать с 240-250 С, и только потом снижать температуру до 200 С.Выпечка 1 час.Я пеку ржаной заварной хлеб без пара, но трижды смачиваю его теплой водой при помощи пекарской кисти: сначала непосредственно перед посадкой в духовку, затем за 5 минут до окончания выпечки и наконец горячий готовый хлеб. Корочка получается плотная, но мягкая.Готовый хлеб остудить на решетке под полотенцем, затем завернуть в несколько полотенец и выдержать 8-10 часов, чтобы созрел.
Ржаной заварной хлеб с клюквой и орехами получился вполне десертным, хотя в нем совершенно нет сахара и мякиш вообще несладкий. Легкая нотка пряностей очень уместна. Отличный хлеб к чаю или кофе.
www.twoladiesbaking.com
Хлеб на закваске с сушеной клюквой и фисташками
Домашний хлеб можно разнообразить всем чем угодно, а в итоге у вас может получиться собственный шедевр. Я всегда ЗА эксперименты с хлебом — поиски новых вкусов, пробы и даже случайные ошибки могут изменить ваше представление не только о хлебе, но и о казалось бы давно знакомом вкусе.
В последнее время я ценю более ароматные экземпляры, в которых варьируются разные сорта и виды муки. Этот же рецепт немного отходит от такого принципа. Для него вам понадобятся хорошие натуральные фисташки и сухие ягоды клюквы. Если такие сложно найти — используйте клюкву вяленую в сахаре и уже соленые фисташки (их найти легче).
Заранее (за 12 часов до замеса) подготовьте стартер и оставьте для брожения при комнатной температуре:
- 150 г — пшеничной муки
- 130 г — воды
- 1 ст.л. или 30 г — пшеничной заквасочной культуры
Одновременно со стартером подготовьте заварку и выдержите ее также 12 часов на кухонном столе.
- 200 г — цельнозерновой муки из спельты (полбы или камута). Если ее нет — замените пшеничной или любой другой цельнозерновой
- 200 г — горячей воды
Через 12 часов замешайте тесто:
- 700 г — пшеничной муки
- 320 г — воды
- весь стартер
- всю заварку
- 27 г — соли
- 150 г — очищенных фисташек
- 150 г — сушеной клюквы
Смешайте в миксере закваску, заварку, всю муку и воду до однородности. В данном случае не делайте замес длительным (около 6-8 минут на низкой скорости достаточно). Оставьте на 30 минут для автолиза, затем добавьте соль и замесите до умеренного развития клейковины. Затем добавьте фисташки и сушеные ягоды.
Оставьте миску с тестом на столе на 3 часа для ферментации. В течение этого времени сделайте 3 обминки с равными промежутками времени между ними.
После последней обминки дайте тесту отлежаться на присыпанном мукой кухонном столе около 30 минут, затем разделите на 2 части и сформируйте круглые или овальные булки, уложите в присыпанные мукой корзинки и расстаивайте примерно 12 часов в холодильнике (температура 8 °С). Если в вашем холодильнике она ниже — увеличьте время расстойки до 16 часов. Для расстойки при комнатной температуре потребуется 2-2,5 часа.
Когда все готово к выпечке и духовка нагрета до максимума, сделайте неглубокие надрезы на хлебе, чтобы он не порвался в печи. Для меня это всегда творческий процесс — хочется поэкспериментировать и попробовать новые для себя варианты надрезов на хлебе.
Выпекайте в предварительно нагретой духовке с паром на максимальной температуре около 10 минут и еще 20-25 минут при снизив температуру до 200 °С, а под конец выпечки (за 10 минут до готовности) приоткрыв дверцу духовки (просто засуньте под дверцу духового шкафа столовую ложку) — так вы высушите воздух внутри духовки.
Готовому хлебу дайте полностью остыть на решетке.
Хороший хлеб становиться еще лучше через день или два, плохой же хлеб лучше есть еще теплым…
На мой взгляд, этот хлеб мало сочетается с сыром, но идеально аккомпанируется сливочным маслом и/или любимым джемом.
Приятного аппетита!
Похожее
aulevain.ru
"Ржаной хлеб на закваске с грецкими орехами и сушеной клюквой"
Хлеб на закваске все продолжает занимать первое место на нашем столе - в этот раз выбор пал на хлеб от Нелли, по вот этому рецепту . Вообще Нелли печет не только хорошие хлеба, у нее все блюда замечательные (в чем я имела возможность убедится лично). Но вернемся к хлебу - получился он со сказочным вкусом - поджаренные орешки в тесте и влажная клюква - это просто вкусовой оргазм. Мне больше всего этот хлеб пришелся по душе на завтраки - поджаренным в тостере, с маслицем и сыром.Попробуйте и вы!Для этого хлеба нам понадобится 25-30г* рабочей закваски.
Рабочая закваска:Ту закваску, что храните в холодильнике надо смешать с 50г ржаной муки и 50г воды. Поставить подходить на 12-24 часа*. Затем добавить еще 50г воды и муки, опять дать подойти 12-24 часа*. От образовавшейся смеси отмерить 25-30г* и с ними продолжать работать. * время зависит от силы закваски. Если у вас она молодая, то может потребоваться большее количество и время созревания будет дольше.
Следующий этап это опара:Опара25-30г рабочей закваски45г теплой воды75г белой хлебной муки
Развести закваску в теплой воде, добавить муку, размешать и замесить тесто. Тесто сначала довольно плотное, по мере вымешивания станет эластичным. Закрыть крышкой или пленкой и оставить подходить на 8-12 часов или пока не увеличится в размере .
Тестоопара150г белой хлебной муки150г обычной муки50г цельнозерновой муки (можно, как я, заменить ячменной)225г теплой воды50г ржаной муки15г соли
75г грецких орехов75г сушеной клюквы
Приготовление теста:1. Отмерить и просеять муку в одну большую емкость, можно добавить при желании 2 ст.ложки глютена (не обязательно, но я добавляла). Добавить воду, хорошо размешать, прикрыть пленкой и дать постять минут 20-30.
2. Добавить к тесту опару и соль, размешать. Замесить в течение минут 10 тесто. Тесто должно получиться плотным, суховатым и однородным. Добавить орехи и клюкву и все вместе еще немного вымесить, чтобы орехии ягоды хорошо перемешались в тесте.
3. Выложить тесто в большую емкость, плотно накрыть пищевой пленкой и дать ему хорошо подойти в течение 4-5 часов, не обязательно вдвое, но тчобы оно хорошо выросло и покрылось пузырьками воздуха. В середине (примерно через 2 часа), перевернуть тесто один раз.Переворот теста:Используя достаточное количество муки, посыпать рабочую поверхность, руки тоже пересыпать мукой и вынуть тесто из миски, выложить на разделочную доску, немного расправить руками в виде квадрата и, начиная справа к центру, завернуть, потом сверху к центру, затем завернуть слева к центру и снизу к центру. Далее его уложить швом книзу, прикрыть пленкой и дать подойти опять.
4. Хорошо подошедшее тесто вынуть из емкости, перенести на присыпанную мукой поверхность, сформировать шар, прикрыть пленкой и дать постоять минут 15. В это время присыпать корзинку, в которой тесто будет подходить, мукой. если такой корзинки нет, можно взять большой дуршлаг, застелить его льянным полтенцем и присыпать мукой.
5. Сформировать из теста ровный шар. Хорошо прикрыть пленкой и поставить подходить в теплое место до увеличеня вдвое, примерно часа на 3.
6. Минут за 45 до начала выпечки, нагрейте плиту до 425Ф(220Ц). Не забудьте положить камень для выпечки, если у вас есть. Если нет, то можно использовать противень.
7. Подошедшее тесто переверните на лопатку для выпечки или на пергаментную бумагу. Сделайте надрезы. Дизайн может быть любой (решетка, квадрат, буква и т.д.), глубина надрезов должна быть около 7мм.Перед началом выпечки быстро (чтобы духовка не остывала) обрызгайте духовку из пульверизатора водой и поместите в нее хлеб.
8. Выпекайте хлеб 40-45 минут или пока хлеб на станет коричневого цвета. При постукивании должен издавать глухой звук. В середине можно хлеб повернуть в духовке, чтобы пропекался равномернее. Остудить на решетке.
Мои примечания: - белую муку я заменила неотбеленной- в остальном точно следовала рецепту
Источник: Нелли с форума ГК
trampampulkanat.livejournal.com
Хлеб с клюквой на ржаной закваске - Пшенично-ржаной
Ингредиенты: закваска ржаная активная 100% гидратации -75гвода-250гдрожжи прессованные-10гмука пшеничная цельнозерновая-75-мука пшеничная-350гсоль-10гклюква вяленная-75г
Способ приготовления
Закваску размешать с водой, добавить дрожжи. Включить режим замес( если замешиваете в хлебопечке) Через минуту- две добавить муку двух видов. Замес продолжать в течении 7-8 минут. затем добавить соль и клюкву. Я добавила меньше, чем нужно по рецептуре.Замес продолжить еще в течении 2-3 минут, до распределения соли клюквы в тесте.
Затем тесто переложить ,в смазанную маслом. емкость. Брожение теста занимает 2 часа. За это время тесто растянуть- сложить 1 раз на 60 минуте.
После брожения тесто выложить на стол, подвернуть в шар, подтягивая края к средине.перевернуть швом вниз и постараться подтянуть тесто, делая хорошее натяжение теста сверху.
Тесто переложить в расстоечную корзину швом вверх. Слегка подпылить верх и прикрыть пленкой.
Расстойка теста занимает 60-75 минут.( зависит от окружающей температуры)
Духовку, с формой для выпечки, тем временем разогреть до 250С.
По окончанию расстойки, заготовку перевернуть на пергамент. Сделать разрезы.
Вместе с пергаментом перенести в форму. накрыть крышкой.
Выпекать под крышкой 20 минут. Затем крышку снять, температуру понизить до 225С и печь ещё в течении 15 минут.
Готовый хлеб достать из духовки и охладить.
Смачного!
mooka.com.ua
Черный ржаной хлеб с клюквой на закваске | Хлеб
Черный ржаной хлеб с клюквой на закваске с солодом и медом.
Давно хотела сделать хлеб с солодом, но каждый раз откладывала из-за убеждения, что хлеб с солодом это для профессионалов, а я любитель. Но все-таки купив солод, я рискнула и оказалось все не так страшно. Добавление сушенной клюквы и каштанового меда (можно использовать любой) дает очень интересный эффект в виде шикарного запаха горячего домашнего хлеба по всей квартире (и кажется всего этажа), а вкус клюквы дает приятную свежесть в бутерброде с беконом и горчицей.
Черный ржаной хлеб с клюквой
на закваске с солодом и медом.
Вкусный ароматный хлеб с пикантной кислинкой клюквы, прекрасно подходящий к сырам и мясу.
Время подготовки 5 минут Время приготовления 20 минут выпекания 40 минут Общее время 25 минутЗакваска:
- 15 гр стартер
- 75 гр мука ржаная
- 75 гр вода
Тесто:
- 335 гр мука ржаная
- 315 гр вода
- 50 гр солода ржаного
- 9 гр соль
- 10 гр сахар
- 15 гр мед
- 50 гр клюква сушеная или вяленая. У меня еще было немного сушеной брусники, которую тоже кинула в хлеб.
Ставим закваску на ночь: достаем стартер из холодильника и даем ему постоять при комнатной температуре 20-30 мин.
Про ржаную закваску тут>>
Про расчет стартера тут>>
Добавляем в стартер воду, перемешиваем, чтобы растворить комки и всыпаем муку. Хорошо перемешиваем, накрываем крышкой и ставим в теплое место на 12-16 часов.
Замешиваем тесто: берем всю закваску, добавляем воду, перемешиваем. Затем добавляем просеянную муку и солод, перемешиваем приблизительно до однородности, не усердствуем. Оставляем на 15 мин.
Добавляем соль, сахар и мед и начинаем вымешивать тесто до эластичности мин 5-10.
Советую вымешивать в миске лопаткой, тесто липкое и не крутое. Мешать тяжело, но эта работа того стоит.
Добавляем клюкву и еще раз хорошо перемешиваем.
Перекладываем тесто в смазанную маслом форму для запекания. Равномерно и плотно укладываем в форму тесто и выравниваем верх смоченной в воде ложкой. Накрываем пленкой , ставим в теплое место и даем подняться тесту в 2 раза.
Выпекание: включаем духовку на 250 гр, ставим вниз сковородку с водой и даем хорошо ей нагреться. Ставим хлеб.
Через 10 мин. достаем сковородку и прикручиваем температуру до 200 гр. и выпекаем хлеб еще 30-35 мин.
Достаем черный ржаной хлеб с клюквой и даем остыть на решетке.
Как всегда ржаной хлеб становится наиболее вкусным и ароматным через 10-12 часов.
Приятного аппетита!
Благодарности: Получая данную награду делая этот хлеб я хочу выразить свою благодарность Лене за предоставленную клюкву – клюква классная :)
Черный ржаной хлеб с клюквой прекрасно подходит к буженине, ростбифу и пикантна с форшмаком.
www.lnaumova.ru
Лента Хлеб Чиабатта Ржаная с Клюквой Калории и Пищевая Ценность
|
Недавно Употребленные Продукты: |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Обратите внимание, что некоторые продукты не могут быть пригодны для некоторых людей, и Вам настоятельно рекомендуется обратиться за консультацией к врачу перед началом любой потери веса или диетического режима. Хотя информация, представленная на этом сайте представлена добросовестно и считается правильной, FatSecret не дает никаких заверений или гарантий относительно её полноты или точности, и вся информация, в том числе пищевая ценность, используется вами на свой риск. Все товарные знаки, авторское право и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью их соответствующих владельцев.
www.fatsecret.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»