На районе: Как открыть домашнюю пекарню в Купчине. Хлеб от александра семенова
Хлеб заменил жену и детей
Пекарь-одиночка превратил квартиру в хлебозавод
05.09.2013 в 10:00, просмотров: 8609По будням у метро «Московская» и «Чернышевская» можно встретить необычного продавца. Он торгует редким для нашего времени продуктом — настоящим хлебом, сделанным из натурального зерна и приготовленным в домашних условиях. Александр Семенов уже 18 лет печет хлеб и продает его петербуржцам
Тысячи буханок в день
Мы встретились с ним в кафе недалеко от «Чернышевской». Он обычно так и торгует — попивает в теплом месте чай или кофе, а его помощник на улице сторожит баул с хлебом, который они привозят на метро. Когда появляются покупатели, хлебопек выходит и отпускает им товар. Пока мы общались с Александром, он заказал себе суп и со словами «Подождите, я только за хлебушком сбегаю» отправился на улицу к своей сумке. Семенов черпал ложкой бульон, с нежностью прижимая свои буханочки к груди.
— Делать хлеб совсем несложно — бери да меси, — уверяет Александр Семенов. — Некоторые этому процессу приписывают всякие магические свойства. Я в это не верю. Но вот то, что печь хлеб, — мое призвание, знаю точно. Я это еще в детстве понял. С ранних лет любил свежую выпечку, представлял, как сам буду делать хлеб.
У Александра не было в роду пекарей или поваров. Когда пришла пора поступать в вуз, Семенов пошел туда, где был конкурс поменьше, так и поступил на технологический факультет торгово-экономического института.
— После института я год поработал на хлебозаводе. Но из-за своего характера не ужился в коллективе, меня быстро уволили, — говорит Александр.
А бросить любимое дело уже не было сил. Так Семенов стал хлебопеком-одиночкой. Начинал он всего с одного мешка зерна, которое проращивал, молол в муку и пек из него небольшие буханки.
— Я всем друзьям рассказывал, что сам себе пеку хлеб. И однажды мне предложили его продавать в фермерской лавке, — рассказывает Александр. — Навсегда запомнил — 31 января 1995 года я продал свою первую буханку. Испек ее в обычной алюминиевой кастрюльке, форм еще не было. Потом стал печь все больше и уже сам начал торговать у метро.
Торговля идет бойко. Пока Александр отпускает товар одному человеку, к нему успевает подойти еще три новых покупателя. У Семенова уже появилась своя клиентура. И баул, в котором Александр привозит на продажу штук двадцать 900-граммовых буханок и еще пару сотен 100-граммовых, быстро пустеет. За один день Александр может испечь несколько тысяч буханок, большую часть курьеры развозят постоянным покупателям.
Гостинцы для пожарных
В свои 46 лет Александр так и не обзавелся семьей. Да и куда бы он привел жену, где бы поселил детей? «Двушку» в Купчине Семенов переоборудовал под пекарню. В одной из комнат он хранит зерно — в среднем 50 мешков с рожью и пшеницей. Там же громоздятся большое сито собственной сборки и сушилка для пророщенного зерна. На кухне в два этажа стоят прокопченные газовые плиты, в которых печется хлеб. Конфорки из них выдраны, пекаря интересуют только духовки.
Одному из соседей очень не нравилась частная пекарня на последнем, восьмом этаже. Мужчина несколько раз судился с Семеновым. Но хлебопек всякий раз выигрывал дело. На него насылали СЭС, но и она ничего поделать не может. Ведь по закону Александр — частник, который торгует излишками производства. А жалоб на него не было, никто не отравился.
В первые годы соседи несколько раз вызывали газовиков и пожарных в квартиру Александра. Обычно это случалось после того, как у него на плиту «убегало» тесто и пригорало. Но прибывшие по звонку спецслужбы быстро понимали, что им у Семенова делать нечего, и уходили — нередко с гостинцами, с запасами свежего хлеба. Со временем Александр сделал мощную вытяжку и перестал чадить на весь подъезд.
Секретная мельница
Ванная комната в квартире Семенова занята чанами с проращиваемым зерном.
— А мыться я раз в неделю хожу в баню, — поясняет Александр.
Проращивать зерно, то есть держать его в воде, нужно примерно сутки-двое. За это время оно оживает.
— Мой хлеб приготовлен из живого зерна, а не из сухого, как на хлебокомбинатах, — рассказывает Семенов. — К тому же на заводах используют рафинированную муку, которую получают только из внутренней части зерна. А это уже неполноценный продукт, как человек без руки. Да еще и добавляют разную химию, чтобы хлеб был пышнее, ароматнее, дольше хранился.
У Александра из добавок только семечки и изюм. А свою муку он делает на собственной мельнице. На ее создание у хлебопека ушло восемь лет! Еще в 1990-е ученые из технической лаборатории, которая в то время простаивала без заказов, помогли ему собрать уникальный агрегат — почти бесшумный и дающий очень мелкий помол. Весит мельница 80 килограммов. Семенов ее регулярно дорабатывает. Недавно, например, использовал жернова с алмазным напылением.
— Я сам проводил испытания мельницы на всех этапах ее создания. Во время одного такого эксперимента лишился кончика пальца, — говорит Александр.
В первые годы Семенов пытался молоть зерно на мясорубке, в кофемолке. Но все было не то. Мука получалась слишком грубой.
Итоговый вариант своей мельницы Александр никому не показывает, опасаясь, что его детище могут скопировать. Любопытным дает посмотреть только часть машины. Так же в секрете хлебопек хранит своих поставщиков зерна и прочих ингредиентов. Ведь даже воду он старается использовать природную, набранную из чистых родников в Ленобласти.
18 лет у печи
Александр признается, что посвятил хлебу всю свою жизнь без остатка, на другое у него времени нет.
— Летом я просыпаюсь часа в четыре утра, зимой — в два-три. А в девять вечера я уже спать ложусь. Иначе не успеть. Работаю по будням, в выходные отдыхаю, хотя и тогда забот хватает, — рассказывает Александр.
Зимой спрос на хлеб выше, чем летом. Во-первых, в холодное время года и людей в городе больше, а во-вторых, в эти месяцы один за другим идут православные посты, и верующие охотно берут «семеновский» хлеб, приготовленный без дрожжей, яиц и молока.
За 18 лет, что он печет хлеб, Семенов еще ни разу не был в отпуске, никуда не ездил и не отдыхал. Позволял себе только немного поболеть.
— Прошлой зимой я простыл, неделю не пек хлеб, не торговал. Пришлось купить батон в магазине. Из чего они его делают? — негодует Александр. — У меня этот батон неделю пролежал, и ему ничего не было. А свой хлеб я уже на следующий день есть не могу, он черствеет.
Александра часто спрашивают, почему он не откроет собственную пекарню с магазином, чтобы готовить хлеб не у себя дома, а в цивилизованных условиях и тут же им торговать. — Чтобы такое помещение окупилось, придется цены высокими делать, а тогда хлеб покупать перестанут. Невыгодное это дело. Хлеб же не водка.
МК-справка
Питер — хлебная столица России
При этом ассортимент хлебной продукции в Питере один из самых широких в России, что позволяет называть наш город «хлебной столицей». Петербуржцы избалованы разными сортами хлеба, поэтому на заводах постоянно придумывают что-то новое — формы, добавки. В итоге из продажи уже почти исчез белый хлеб кирпичиком. Его заменили батоны.
Горожане, по мнению социологов, предпочитают дорогие сорта хлеба и булки. И средняя цена в городе установилась на уровне 43–45 рублей за килограмм. Для тех, кто не может позволить себе столь дорогой хлеб, город устанавливает цены на социальные сорта, они стоят около 20 рублей за кило.
Цена вопроса
900-граммовая буханка хлеба стоит 60 рублей.
100-граммовая — 18 рублей.
Кстати
По последним исследованиям рынка выяснилось, что петербуржцы с каждым годом едят все меньше хлеба. За последние пять лет потребление этого продукта снизилось в среднем на пять килограммов в год. Сейчас горожане съедают около 75 кило хлеба в год. И это один из самых низких показателей не только в стране, но и в Европе.
spb.mk.ru
Как открыть домашнюю пекарню в Купчине — The Village
The Village запустил постоянную рубрику «На районе». Её герои — простые горожане, которые придумывают интересные и полезные проекты для своего района, улицы, подъезда: от кинотеатра на крыше жилого дома до дворовой футбольной лиги.
В новом выпуске — история Александра Семёнова, организовавшего пекарню в обычной квартире в Купчине, которая стала для него одновременно делом жизни и источником дохода.
Александр Семёнов
Родился в Петербурге. В 1994 году закончил Санкт-Петербургский государственный торгово-экономический институт, а годом позже начал печь хлеб в своей собственной квартире. Сейчас у него есть сайт и служба доставки, действующая во всех районах города.
Идея
Свою первую буханку я испёк ещё в 1995 году. До этого я закончил институт торговли по специальности «инженер-технолог общественного питания», так что в принципе технологию приготовления хлеба знал. В то время на улице Рылеева работала лавка, где торговали зерном. Я пришёл туда как покупатель, рассказал, что интересуюсь хлебом. Мне предложили что-нибудь испечь и попробовать продать в их лавке. Я удивился, но всё же купил килограмм зерна. Получившийся хлеб раскупили за пять минут. Но тогда я не думал, что это выльется в такое серьёзное мероприятие.
Оборудование и рецепты
Хлеб нужно печь из натурального зерна, которое ты сам перемалываешь. Сейчас в магазинах продают цельнозерновую муку, но она сильно отличается от домашней. Я работаю над помолом, чтобы у простого хлеба был необычный вкус.
Оборудование собирал в течение восьми лет. Сейчас на моей маленькой кухне стоит пять плит — они все модернизированы, а не просто куплены в магазине. Хлеб пекут при высокой температуре, поэтому мои плиты чёрные от копоти и выглядят страшно и некоторые думают, что я работаю в антисанитарных условиях, но это не так. Мельницу для зерна я тоже собирал сам, потому что готовая техника с такой же производительностью будет занимать двухэтажный особняк. Моя мельница помещается на табуретке.
Для месячного производства хлеба мне требуется около трёх тонн зерна. Я храню его в одной из комнат, а проращиваю в ванной. Естественно, я не использую эти помещения: сплю во второй комнате, а мыться хожу в баню.
Выпекаю два вида хлеба — ржаной и пшеничный. Иногда добавляю изюм, семечки или злаки. Можно смешать рожь и пшеницу, добавить бананов — всё что угодно.
Отношения с соседями
Соседи у меня не то что ничего не покупают, они даже не интересуются тем, что я делаю: «Ну, хлеб печёшь, молодец, я пойду в магазине куплю». Был один сосед-пенсионер, который в течение 15 лет подавал на меня в суд, но это было скорее от скуки или от жадности. Он жаловался, что я встаю в четыре часа утра и начинаю печь хлеб. Все судьи относились ко мне с пониманием и, естественно, вставали на мою сторону. Сейчас он умер, и больше я вроде никому не мешаю.
Конечно, если следовать букве закона, то организовывать производство у себя дома нельзя. Но это ещё нужно доказать. Я и так еле свожу концы с концами, а если я ещё буду что-то платить, то это просто будет нереально делать дальше. Хлебозаводы хотя бы получают дотации от государства, и им мука достаётся практически бесплатно.
Поиск клиентов
Первых покупателей я нашёл через магазин, в котором покупал зерно. Эта лавка в итоге развалилась, а люди остались. Сейчас мой хлеб продаётся в нескольких магазинах Петербурга, что-то я продаю сам, к тому же есть доставка. Покупатели приходят благодаря рекламе и сарафанному радио. В рекламу я вкладываюсь постоянно, если продажи хорошо идут.
Я не уходил в отпуск 18 лет.
Например, я создал страницу во «ВКонтакте» (сейчас в группе Семёнова состоит порядка 8 800 человек. — Прим. ред.) практически сразу после того, как появилась эта социальная сеть. Сейчас ею, как и сайтом, занимается отдельный человек. Я занимаюсь только выпечкой. Сам встаю на продажу у метро «Чернышевская» и «Московская» — сижу в кафе, а мешки с хлебом стоят на улице у входа. С администрацией кафе я, конечно, не договариваюсь. Если бы я спрашивал, точно бы не разрешили. И если бы я спросил, можно ли дома печь хлеб, мне бы тоже сказали, что нельзя.
Образ жизни
Кроме помощника, который занимается сайтом и социальными сетями, у меня есть два курьера. Раньше я доставлял заказы сам с помощью тележки. Но с прошлого года этого не делаю: нет времени.
Я не уходил в отпуск 18 лет. Наверное, можно было бы уехать на неделю и сделать передышку, но у меня нет такого желания. Это моё дело, к которому я отношусь как к ребёнку. Я занят практически круглые сутки. Даже по телефону не могу долго разговаривать.
Сейчас живу один. Вряд ли у меня получится найти себе помощника, который работал бы в квартире и при этом знал не меньше, чем я. В идеале это всё-таки должен быть семейный бизнес.
Фотографии: Xleb.sasha
www.the-village.ru
Где купить
маг.Органика ул.Зверинская 1 метро Спортивная тел.9440122
маг.Органика ул.Гороховая 45 метро Сенная тел.9440122
Эко-маркет «Морковки ул.Типанова, 27/29 ТК "Космос метро Московская Тел.: 8-911-812-72-83 Торфяная дорога 2-1,тел.8 911 812 72 83 метро Старая деревня
Кафе Троицкий мост Малая Посадская ул. 2 ежедн. 09:00-23:00 Тел.: 964-89-67 м.: Горьковская
Кафе Троицкий мост наб. Мойки 30 ежедн. 09:00-23:00 Тел.: 925-59-78 м.: Адмиралтейская
Удачная охота Чкаловский пр. 58 Тел.: 234-38-32 м.: Чкаловская
Гастроном "Ленинский" ул. Ленина, 12 Тел.: 930-70-78
Экофемели Вознесенский пр. 32 тел. 900-32-68 метро Сенная
магазин "Путь к здоровью" тел.8(921)9009431 Стачек, 72
Вегетарианский центр "Джанагат" Фонтанка, 83 8(921)441-27-83 метро Сенная
магазин Польза Пулковская, 19 тел. 988 71 73,метро Звёздная
Клуб ценителей качества "Кладезь" (vk.com/kladezspb) 8(952)375-71-57 четверг,фермерские продукты
центр Доула ул. Композиторов 31к2,, 2 этаж, понедельник,четверг тел 8(911) 008-61-15
ул. Автовская 4 тел. 8 921 900 94 31
ул .Звёздная 1, в ТК,маг.Правильное питание тел .8 911 913 50 22
маг здорового питания Невский 136,понедельник 8 952 219 34 43
маг.Экотопия ул.Пионерская 2,метро Спортивная 8 911 925 02 54
Лиговский пр.74 Этажи тел.8 962 686 64 71 маг. Тысячилистник метро Лиговский проспект
маг.Формула здоровья ул,Бела Куна 2-1 915 60 13 метро Международная
магазины "Ноль калорий" Комендантский проспект д. 17 к.1 тел. 342-89-11, Медиков 10
магазины "Худеть вкусно" Бухаресткая, 78 Варшавская, 94
Монастырская трапезная Камская, 22
Троицкий рынок, монастырский ларек
7-я линия ВО, 68, в храме
Кафе "Просто вкусно" Аптекарский пр д.4
Диеттория Бухарестская, 39-1
магазин Деревенские продукты Ленсовета, 88
магазин Продукты Авиационная, 15
магазин Амбарчик Кушелевская дорога 3-7,тел 616-06-59
магазин Амбарчик Кушелевская дорога 3-7,тел 616-06-59
маг. «0 калорий» тел. 3428911 Комендантский 17-1
маг. «0 калорий» тел. 3428911 Комендантский 17-1
маг. «Bazar» Фермерское шоссе, 14-1 тел. 8921-9534516
маг. B12 7-я линия В.О.
маг. «Амбарчик» Кушелевская дорога 3-7 тел. 616-06-59
маг. «Барбарис» Луначарского 13
маг. «Ешь и худей» Жуковского 18 тел. 272-26-45
маг. EcoFamily Суворовский 13
Домашняя Пекарня Дунайский 7-3
эко-лавка «Азбука здоровья» Ропщинская 30 (м. Чкаловская)
маг. "Баобаб" Решетникова 3 тел. 8911-838-4777
маг. VEGANIKA Московский, 7
xn--80acao3aksp6a3a.xn--p1ai
Статьи
<div><img src="https://mc.yandex.ru/watch/41980464" alt="" /></div> Приобретать натуральные продукты необходимое условие нашей современной жизни. Здоровое питание - это отличная продолжительность жизни без болезней. Народная мудрость гласит, что на здоровье не экономят. Купить натуральные продукты в Санкт-Петербурге с доставкой на дом и гарантией безопасности предлагает фирма наш хлеб-спб.рф. Богатый ассортимент и свежесть продукта выступают отличным показателем качества продукции и прекрасной возможностью сервисного сотрудничества. Ежедневная доставка по городу позволит приобретать продукцию на постоянной основе со множеством бонусов. Если у вас есть магазин, то вкус наших натуральных продуктов понравится клиентам ваших магазинов и это позволит набирать доходность от раскупаемой продукции. Мы ценим качество и натуральность и выступаем за натуральную производительность. Хлеб основной продукт каждой семьи. Без него не обходится ни один завтрак, обед или ужин. Его любят дети, и ценят старики. Купить качественный хлеб у фирмы наш хлеб-спб.рф. значит научиться потреблять натуральный продукт без примесей и добавок. Разнообразие видов выпускаемой хлебопекарной продукции сможет порадовать всех членов семьи. Лепешки, буханки, батоны, булочки и многое другое дополнит кулинарные пристрастия вех членов семьи. Традиционная рецептура хлеба соответствует нормам качества и имеет в своем составе необходимые полезные микроэлементы и полезные вещества. Здоровый подход к питанию помогает приобретать хлеб, соответствующий вашему образу жизни. Натуральные ингредиенты сохраняют лучшие традиции кулинарного хлебопекарного дела. Вкус нашего натурального хлеба нравится абсолютно всем. Эко продукты обладают натуральным составом, т.е. при производстве используются только натуральное сырье, произрастающее экологически чистых уголках планеты. Как правило, такие продукты произрастают вдали от городской местности и поэтому насыщены полезными веществами, которыми одарила их природа. Выращивают такие продукты без добавления химических удобрений или иных добавок, что позволяет говорить о максимально безопасности и приближенности к природным источникам. Эко продукты это цельное отсутствие добавок и ГМО. Уникальность таких продуктов в возможности улучшения физического состояния человека, повышении его иммунитета. Состав этих продуктов наполнит жизненной силой и энергетикой организм и взрослого человека, и ребенка. Гипоаллергенные свойства позволяют употреблять такие продукты даже детям, которые очень любят хлебопекарную продукцию. Эко хлеб это качественный продукт, которому отдают предпочтение российские граждане ежедневно. Такой хлеб имеет массу полезных свойств, выглядит аппетитно и имеет правильный оттенок как у белого, так и у ржаного хлеба. Классический состав ингредиентов позволяет отдавать предпочтение тому или иному виду хлебопекарного изделия. Правильная упаковка защищает хлеб от воздействия внешних факторов, позволяя сохранять полезность, и контролировать продолжительность использования. Калорийность хлеба позволяет подобрать диетический, спортивный или любой другой вид этой продукции. Классическая рецептура традиционных сортов хлеба насыщает организм, обогащая различными свойствами. Прекрасные вкусовые свойства и необходимая калорийность-оптимальное сочетание для тех, кто любит хлеб, но следит за своей фигурой. Заказать хлеб ручной работы значит приобрести 100% натуральный продукт, состав которого был известен ещ нашим предкам. Качественный ручной замес такого теста позволяет дополнить вкусовые свойства продаваемого хлеба и почувствовать вкус настоящего хлеба, рецепту которого уже не одно столетие. Соблюдение основных норм тестового замеса с однодневной выдержкой и возможностью насыщения теста кислородом, позволяет выпекать текст высочайшего качества. Выпечка хлеба с древних времен была особым ремеслом. Какой хлеб, такая и хозяйка гласит народ. Цена этого хлеба значительно выше обычной среднестатистической буханки, но и качество соответствует ценовой политике. На хлеб ручной работы гораздо больше уходит сил и энергии, поэтому его ценность нельзя ни с чем сравнить. Бережное отношение сохранит старинные рецепты на века. Если кушать хлеб, то только качественный. Возможность выпечки хлеба в своей мини пекарне позволяет контролировать этот процесс и видеть качество выпускаемого хлеба на всех этапах работы: от замеса до выпечки. Специализация и ориентир на качество позволяют выпускать хлеб, соответствующий различным показателям качества и стандартам. Новейшее оборудование и применение передовых технологий хлебопекарного производства позволяет сохранять традиционные рецепты, улучшать их текстуру и создавать новые хлебопекарные шедевры. Возможность применения передовых технологий позволяет расширять производство и тем самым создавать новые рецепты привычного хлебопекарного изделия. Своя мини пекарня позволяет гарантировать клиентам наличие в хлебопекарных изделиях полезных свойств и веществ. Сохраняя рецепты предков, современная пекарня лишь улучшает качество выпускаемого хлеба, насыщая его дополнительными преимуществами.
xn--80acao3aksp6a3a.xn--p1ai
Александр Семенов, "Хлеба". Рассказ из жизни
Александр Семенов, "Хлеба". Рассказ из жизни
Это случилось зимой. Был холодный, но солнечный день, воскресное утро. Я приехал в наш храм, знакомый мне еще с самого детства, мы ходили в него совсем маленькими, я, моя сестра и наша мама.
Как же все тут знакомо, и как все здесь по-другому, даже время течет как-то не так, медленно и вяло. Когда находишься в Храме, кажется что ты попал куда-то домой, в какое-то в очень родное и очень откровенное место. Вот именно, в очень откровенное место. Чувствуешь себя в Храме, или как мы привыкли говорить «в Церкви», ничем не обремененным, все просто и честно. Ты и Бог. И все. Сразу куда-то все каждодневные вопросы уходят, нет, они есть, но становятся никчемными и малозначащими.
И вот я в Храме. Вхожу, при входе слева специальная полочка, там выложены листочки, на которых можно написать имена своих родных и близких, заказать молебен за здравие или за упокой умерших. Начинаю писать «За здравие». Тут же сзади нищий молодой человек просит милостыню, не смотрю на него, выскребаю из кармана мелочь и отдаю ему. Не смотрю на него, потому что не хочу испытывать сомнения, хочется думать, что если человек просит, то нуждается. И если его не видишь, то не оцениваешь что с ним и может ему лучше работать, чем просить, просто слышишь голос и подаешь. Тут же вспоминаешь рассказ Н. Лескова о прохожем, подавшем нищему на дороге, а как потом оказалось самому Богу, представшему в образе нищего. Думаешь, что не от хорошей жизни человек просит, а может это для тебя испытание, проверка, не зачерствело ли твое сердце, человек ли ты, или бесчувственный злодей, не умеющий ни прощать, ни любить, ни сострадать. Как же хочется быть лучше, и хочется, что бы все были лучше.
В Храме служба уже закончилась, но люди еще есть. Кто-то у церковной лавки, кто-то молится у святых икон. Подхожу и я к монашкам за церковной лавкой, подаю «Требу», меня спрашивают: «Просвору брать будете?». Я отвечаю: «Да», беру просвору, иду в глубь Храма. Прохожу мимо икон, молюсь, у некоторых задерживаюсь.
Ищу глазами икону Св. Сергия Радонежского, хочу помолиться, попросить дать терпения и ума написать диссертацию.
Потом мысль эта незаметно уходит, подхожу к другим иконам. Потом задерживаюсь у стенда с Церковными книгами. Нахожу одну очень интересной. Она о Церковно-славянском языке. Листаю, хочу купить, но тут вспоминаю, что не взял денег, а так хочется купить.
Вообще как много всего хочется сделать. В последнее время стал замечать, что очень нравится работать с языками. Хочу освоить несколько, может и церковно-славянский, это наш родной язык, старый, древний и православный, мистика и убаюкивающая мелодия его распева.И вот все, выхожу, за дверью Церкви сразу попадаю на мороз, очень холодно. Кругом опять нищие, много разных, женщины, дети, но иду быстро и не смотрю, все деньги уже потратил, как-то неловко себя чувствуешь, когда не можешь подать хотя бы копеечку.
Дохожу до машины, открываю, уже сажусь. И слышу топот детских ножек, бегущих в мою сторону и крики: «Дядь, дядь, дай копеечку!».
Не закрываю дверь, ко мне подбегает совсем маленькая девчонка, лет 6 или 7. Замызганная, худущая, с болью в глазах и отчаяньем. Она смотрит на меня и ждет когда я что-то подам. Не дожидаясь моего ответа, начинает просить купить чего-нибудь покушать, просит меня — «купи хлеба….». А у меня как назло денег-то нет.
Начинаю судорожно шарить по карманам, нет ничего, ни копейки, а она стоит и в надежде ждет. И тут я вспоминаю про просвору, которую мне дали в Церкви.
Я достаю просворочку из кармана и протягиваю ребенку. Она берет, благодарит меня, улыбается. Я ее спрашиваю, а что же твои родители, где же они, почему она одна на улице и голодная, спрашиваю «родители пьют». Она не расслышала вопроса и думает что спрашиваю, бьют ли? Отвечает не бьют… Но как-то сразу грустнеет.
Я говорю, с Богом, иди, она улыбается и убегает.
Александр Семенов
www.alapin.ru
Хлеб, хлебцы Хлеб из пророщенного зерна 100%, Ржаной, 600 г.
В последние годы наука о питании - диетология стала уделять большое внимание цельнозерновым продуктам и цельнозерновой (обойной) муке грубого помола. Это связано, в первую очередь, с тем, что пришло наконец понимание того, что очищая продукты от "баластных веществ", мы очищаем их и от всех полезных и необходимых организму компонентов.
Вместе с цветочной оболочкой зерна мы |удаляем клетчатку (пищевые волокна) - необходимую для очищения организма от шлаков и ядовитых продуктов распада. Кроме того, пищевые волокна (клетчатка) - это основная пища для кишечных бактерий (микрофлоры кишечника), от жизнедеятельности которых напрямую зависит состояние нашего здоровья и работа всей иммуной системы - защиты организма.С зерновым зародышем удаляются из муки витамин Е - мощнейший антиоксидант, ненасыщенные жирные кислоты - основное питание для мозга и центральной нервной системы, незаменимые аминокислоты - необходимые для синтеза белков и гормонов.
Вместе с алейроновым слоем из муки удаляется тонкий слой живых клеток, богатых запасными белками.
К моменту созревания зерна крахмалистый слой (эндосперм) уже не содержит живых клеток - именно его мы употребляем в пищу в виде очищенной белой муки высших сортов. Это чистейший крахмал, отбеленный и законсервированный (для продления сроков хранения добавляют антибиотики или консерванты).
Обойная же мука грубого помола - это просто размолотое зерно со всеми его компонентами. В ней сохранены все полезные его составляющие: витамины, минералы, аминокислоты, клетчатка и др.- Хлеб является сбалансированным и самодостаточным по своему составу, способствует снижению излишнего веса и нормализации работы пищеварительной системы и в целом всего организма. Цельные зерновые - основа макробиотического питания, т.к. они изначально являются экологически чистыми, не содержащими в своём составе химических удобрений. При проращивании злаков стимулируются процессы расщепления крахмала до простых сахаров, распад заменимых аминокислот до простых пептидов, что делает их незаменимым и сбалансированным продуктом в здоровом питании, а карамелизация сахаров при выпечки, многократно увеличивает усвояемость готового изделия.|
supergreen.ru
Отчет О Прошедшем МК По Выпечке Хлеба С Александром Удаловым От 29.04.17
На мой взгляд, в нашем городе уровень производства ремесленного хлеба и выпечки уже вышел на достаточно высокий качественный уровень.
Появляется все больше и больше альтернативных масс-маркету штучных продуктов. Какой хлеб у Александра Удалова, думаю объяснять излишне. Если сами владельцы местных пекарен нашего города для себя берут хлеб Удалова, то это о многом говорит.
Александр принадлежит к той категории людей-перфекционистов, для которых качество превыше всего. Но и естественно, человек получает колоссальное удовольствие от процесса. Именно в таком тандеме, как правило, и рождаются шедевры.
Все виды хлебов, которые печет Александр, совершенно уникальны. Рецепты и технология выведены им самостоятельно, с огромной долей щепетильности и конечно же, стоившие ему тонн испорченных продуктов и сотни часов времени.
Поэтому делиться своими секретами шеф не спешил. Однако, всему свое время. По прошествии года уговоров наконец-то, 29 апреля в кондитерской студии Десертория прошел первый Мастер-Класс Александра Удалова по выпечке хлеба.
Многие очень ждали и просили Александра, чтобы он поделился своими уникальными авторскими наработками и достижениями в этой области. И к счастью, Александр дал добро.
В программе МК были такие виды хлеба, как:
- Деревенский хлеб на закваске из Эля
- Зерновой хлеб с куркумой и со злаками
- Бриошь
- Закваски и технологии их выращивания
- Выращивание зрелого теста
- Бонусом Александр дал участникам группы свой рецепт булочек для гамбургеров
Конечно, программа была не совсем для новичков, но все справились замечательно!
Саша старался дать как можно более подробные и развернутые ответы на все вопросы участников, каждому индивидуально показал технику вымешивания довольно сложного теста для зернового хлеба, секреты выращивания закваски на эле, замес, формовку и расстойку теста на бриошь и конечно же температурные режимы выпекания.
Ну и конечно же по традиции ни один МК Удалова не обходится без дегустации нескольких других видов хлебов, а также ароматных горячих круассанов и нежнейших улиток, которые Александр выпекает непосредственно перед Мастер-Классами.
Все это сопровождают идеально подходящие к хлебам сыры местных производителей, оливки и домашний Сашин сидр!
Сидр – такое же уникальное творение Саши, как и его хлеб. Заботливо собранные яблоки в сезон, прошедшие специальный процесс отжима и выстаивания. Все от и до – ручная работа! И конечно же, это не может не отражаться на вкусе конечного продукта.
Скорее всего, Александра-таки уговорят на проведение МК по приготовлению и этого чудесного напитка!
Считаю, что нам несказанно повезло по многим причинам:
- Во-первых, потому что в нашем городе есть такой человек, как Александр Удалов. Человек, своим примером доказавший, что можно сделать идеальную слойку и не менее идеальный хлеб, используя местные продукты, приложив при этом все свои знания, массу терпения и труда.
- Во-вторых, что у вас есть возможность учиться у такого человека, посещать его мастер-классы и развиваться в этом направлении, будь вы профессиональный повар, владелец кондитерской или просто человек, далекий от кухни, но желающий получить новые знания для того, чтобы порадовать вкусной и полезной выпечкой своих родных и друзей.
Уверена, что это далеко не последний МК по выпечке хлеба от шефа Удалова в Краснодаре. Впереди вас ждут новые интересные программы, новые вкусы, ну и конечно же, обязательно будут и ставшие популярными курсы по слоеному тесту.
Следите за обновлениями в наших профилях инстаграм! До новых встреч на мастер-классах!
www.desertoria.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»