Вкусные рецепты итальянского хлеба. Рецепты настоящего итальянского хлеба
Рецепт настоящего итальянского хлеба: пористого и воздушного
Если приходилось бывать в многочисленных итальянских пиццериях ресторанчиках и тратториях (траттория отличается относительно небольшим набором блюд, "домашней" кухней, упрощённым сервисом и ориентацией на постоянную (в том числе семейную) клиентуру. Для траттории характерна менее формальная, более «домашняя» обстановка), особенно тех, что «поодаль от туристических маршрутов», вы не могли не заметить, что первым делом (нередко еще до того, как принесут или «озвучат» меню), на ваш столик поставят корзиночку с хлебом и хлебными палочками: «гриссини».
И это совсем не обязательно – маркетинговый ход, «якорь», которые задержит вас именно в этом заведении, не позволит уйти. Еще точнее: совсем нет! Не уловка, не маркетинг, не хитрость, не «комплимент от шефа».
Свежий, пористый хлеб, «фокачча» и «гриссини» – то, без чего не бывает обеда, необходимый и обязательный элемент. Как воздух, как хороший аппетит и здоровое чувство голода. У вас никогда не спросят: «Хлеб будете?» Его никогда не включат в счёт – отдельной строкой….
Это столь же естественный компонент, как вилка, как сыр-пармезан к спагетти (которые, кстати, вам тоже поставят на столик – сыпь, сколько хочешь, по своему вкусу), как оливковое масло и ачето бальзамико - бальзамический уксус. Без которых – никак! Даже в самой простенькой, находящейся «в забытых или не открытых туристами» уголке Италии.
Про вкус (лёгкость, пористость, свежесть) итальянского хлеба говорить не стоит: кто пробовал- знает, кто еще «не вкусил» - есть к чему стремиться. Может пора и нам «замахнуться на святое»: испечь хлеб «по образу и подобию»? И раз и навсегда включить его список своих любимых рецептов!
Домашний хлеб – это вкусно, разнообразно и просто! Не верите? Проверить не сложно!
Ингредиенты для «базового» рецепта:
- 500гр пшеничной муки высшего качества или половину количества можно заменить на цельно зерновую. С мельницей Marga Mulina от Marcato такая мука всегда под рукой.
- 15гр свежих дрожжей,
- 4 столовые ложки оливкового масла
- 1 чайная ложка соли,
- около 250 мл теплой воды,
- щепотка сахара.
5 простых шагов:
- В чуть тёплой воде растворить дрожжи, добавить щепотку сахара.
- В тестомесе (или в миске, если замешиваете вручную) смешать всю муку и чайную ложку соли. Затем добавить растворённые в воде дрожжи и оливковое масло. Вымесить тщательно: с тестомесом это просто.
- Тесто извлечь, сформировать в шар, слегка обсыпать мукой и поставить в тёплом месте подходить, как минимум, минут на 30-40, накрыв миску полотенцем. Свободного места в миске должно быть очень много: тесто вырастет в объеме более чем в 2 раза. Очень быстро и хорошо подходит у тёплой батареи или на солнечном (с прямыми солнечными лучами) подоконнике. Чем теплее место, тем быстрее «подойдет» тесто.
- Тесто перемесить хорошо еще раз (в тестомесе – 3 минуты), сформировать багет, каравай или переложить в форму для выпечки хлеба, накрыть полотенцем и оставить еще на час-полтора подходить: при перемешивании тесто потеряло в объеме.
- Разогреть духовку, выпекать при 220ºС. Время выпечки зависит от размера: если все тесто выпекаете одной буханкой, то потребуется около 40 мин, если разделили на 2 батона – то выпекать примерно 20 минут. Чем крупнее форма, тем дольше выпекать. Готовность можно проверить, проткнув зубочисткой: если конец влажный, то хлеб еще не пропёкся. Готовый хлеб извлечь и дать остыть, накрыв полотенцем.
Marcato дает следующие советы по приготовлению теста для хлеба:
- Никогда добавляйте в воду с дрожжами соль. Сахар же, напротив, ускоряет процесс активизации дрожжей.
- В холодное время (года в помещении не слишком тепло) тесто можно разметить поближе к источнику тепла.
- Минеральная газированная вода предпочтительнее обычной: лучшее качество теста, благодаря минеральным веществам, в ней находящимся.
Их этого же теста можно испечь множество изделий, меняя форму. Например, маленькие круглые булочки, или булочки свитые или скрученные. Можно сформировать багеты, прямоугольный батон или круглый каравай. Или «кирпич», просто выложив тесто в форму для выпечки хлеба. Кстати, фокачча – итальянская лепешка, «из того же теста», только с начинкой из сыра, ветчины…. чего угодно.
Несколько советов, чтобы изделие выглядело аккуратно:
- перед выпечкой кладите изделие на противень (или в форму) «швом» вниз,
- надрезы делать очень острым ножом (или, лучше, бритвой), не глубоко
- чтобы изделие было посыпано сверху (семечками, кунжутом, тмином), посыпаемое место надо смочить водой и «обмакнуть» в семена, насыпанные на тарелку или поднос, а не наоборот. Если посыпать сверху, то при выпечке, скорее всего, будут осыпаться.
И, главное, помните: чем меньше форма изделия – тем меньше время выпечки!
«А где же разнообразие?» - спросите вы. В форме? Мы раскроем секрет: не только! На основе «базового» рецепта можно испечь обширный «модельный» вкусовой ряд. Не станем утверждать, что все варианты – итальянские: некоторые взяты из испанских, кипрских и других европейских рецептов. Но Европа – она же маленькая… Там все – рядом. Рецепты «перетекают» и «заимствуются» с лёгкостью. Важно, что все они – вкусные! Выбирайте.
Вариации добавок: оливки, вяленые помидоры, репчатый лук, базилик, сыр, зелень. Или комбинации, из перечисленных выше, в разном соотношении.
Правила «интегрирования» добавок в «базовый» рецепт просты:
- Вес «мокрых» добавок (лука, оливок) может быть НЕ БОЛЬШЕ, чем половина от веса муки. Иначе хлеб будет излишне влажным, тяжелым. Если добавляете несколько «мокрых», то вес всех, вместе взятых - не больше половины от веса муки.
- «Мокрые» добавляют непосредственно перед тем, как начать формировать из теста изделие: булочки, багеты.
- «Сухие» (пряные травы, базилик) добавляются в самом начале: в сухую муку с солью.
- Семечки для посыпки, тмин, кориандр (или сыр, или крупная соль) можно брать в любом количестве – по вкусу.
И напоследок: пару советов от GuruVkusa:
- Пока выпекается хлеб (или булочки) приготовьте «масло с добавками». Это просто и быстро.
- Сливочному маслу дать слегка размягчиться. Совсем чуть-чуть: на кухне, где включена духовка, это произойдет быстро. Посыпьте масло мелко нарезанной зеленью, или чесноком, или красным не острым перцем, или солью, или чем-то еще из пряностей/зелени. Быстро-быстро, руками (Привет из детства! Помните, как из пластилина лепили?) перемесите масло с тем, чем посыпали. Скатайте полученную пасту в колбаску, заверните в пергамент и положите в морозилку. К готовности хлеба масло «подмерзнет». Подайте вместе со свежеиспечённым, чуть остывшим хлебом! Ну очень вкусно!
- Даже если вы и ваши домашние категорически и однозначно ненавидите лук, и особенно – термически обработанный: попробуйте, все же, испечь хлеб с луком. Мы «тестировали» рецепт на активных (до агрессивности) противниках «запаренного» лука. НИКТО, даже дети, которые не любят лук «по определению», не смог угадать – с чем (какой добавкой) хлеб. Вкус, аромат – потрясающий, но… не лука. Только измельчить его надо мелко, лучше – блендером, почти в кашицу. Попробуйте – и расскажите нам.
Ваш ГуруВкуса
guruvkusa.ru
Вкусные рецепты итальянского хлеба
Хочу сегодня рассказать о самых вкусных рецептам итальянского хлеба. Такого вкусного белого хлеба, как в Италии, я нигде не ела. Он особенный: очень мягкий внутри с хрустящей корочкой, а какой душистый — слов нет, чтобы передать. Мне удалось узнать у знакомого несколько секретов, как испечь вкусный итальянский хлеб. Я сегодня хочу поделиться рецептами, привезенными с этой солнечной страны, с «Очень вкусно».
Что такое чиабатта? Это невероятно вкусная, ароматная лепешка с хрустящей корочкой и воздушной, пористой мякотью. Мы привыкли считать хлеб, как добавление к какому-нибудь блюду, но чиабатту я бы вынесла как отдельное блюдо. Его очень вкусно есть даже просто так, без ничего. На сегодня в Италии существует множество вариантов с различными наполнителями (оливками, пряными травами, сыром и т. д.). Но я хочу поделиться классическим рецептом чиабатты, который подойдет как для духовки, так и для хлебопечки. Сразу скажу, что приготовление займет определенное время, но это того стоит.
Ингредиенты:
- мука — 500 грамм;
- теплая вода — 350 грамм;
- живые дрожжи — 25 грамм;
- оливковое масло — 1 столовая ложка;
- сахар — 1,5 чайной ложки;
- соль — 0,5 чайной ложки.
Чиабатта. Пошаговый рецепт
- Готовим опару: смешать воду, сахар, дрожжи и муку (около стакана), тесто получится, как сметана.
- Накрыть полотенцем и поставить в место комнатной температуры на ночь, за это время тесто начнет бродить, появится много пузырьков. Но следите, чтобы в комнате не было слишком жарко, оптимальная температура около 20 градусов.
- Добавляем соль, оливковое масло, постепенно оставшуюся муку, вымешиваем в миске, пока тесто станет мягким и эластичным. Тесто нужно месить очень долго, если у вас есть тестомесильная машина, то используйте ее.
- Опять накрываем тесто пищевой пленкой и отправляем подходить на 3 — 4 часа в теплое место (около 30 градусов). Тесто поднимется в 2,5 раза.
- Разделяем общую массу на 2 части, для 2-х лепешек.
- После перекладываем на стол, застеленный пищевой пленкой и сверху обильно посыпанный мукой, растягиваем края и заворачиваем их в виде конверта.
- Аккуратно переворачиваем эту лепешку на противень, застеленный пергаментом и присыпанный мукой, чтобы место заворота оказалось под низом.
- Разогреваем духовку до 220 градусов, на низ ставим миску с водой, чтобы повысить влажность.
- Перед тем, как ставить чиабатту в духовку, сбрызните ее водой и сразу отправляйте выпекаться. Это также увеличит влажность, корочка станет более хрустящей, а средина лучше пропечется.
- Выпекается около 35-40 минут.
Какая хрустящая корочка этого божественного хлеба и воздушная мягкость внутри могут свести с ума! Скажу честно, за один присест можно съесть целую буханку и посматривать на другую.
Приятного аппетита!
А вот еще рецепт одного итальянского тонкого хлеба — фокачча. Многие считают, что она была предшественницей пиццы или даже старейшей формой пиццы в Италии. По приготовлению они очень сходны, только фокачча значительно толще и при выпекании поднимется вся, а не только края. А вообще, фокачча — очень вкусный, душистый хлеб, с корочкой и мягким мякишем. И отлично смакует как со сладким чаем, так и с салатом, паштетом или другим блюдом. Предлагаю приготовить пряную, ароматную фокаччу с розмарином.
Ингредиенты:
- мука — 500 грамм;
- теплая вода — 400 грамм;
- дрожжи живые — 30 грамм;
- сахар — 1-2 чайные ложки;
- оливковое масло — 2 столовые ложки; (на замену любое растительное масло)
- соль — 0,5 чайной ложки.
Для смазки:
- розмарин — по вкусу;
- соль — 0,3 чайной ложки;
- оливковое масло — 2 столовые ложки (на замену любое растительное масло).
Пряная фокачча с розмарином. Пошаговый рецепт
- В теплую воду добавляем дрожжи, сахар, муку перемешиваем, накрываем пленкой и ставим в теплое место на 20-30 минут.
- Начинаем месить тесто, добавляем соль, оливковое масло и месим долго, пока тесто начнет отставать от руки. В итоге у нас получится очень мягкое (прям живое), но эластичное тесто. Оно должно хорошо тянуться.
- Накрываем пленкой и опять ставим подходить на 2-3 часа в теплом месте.
- Противень смазываем растительным маслом и выливаем тесто, равномерно растягиваем. Чтобы тесто не липло к рукам, смочите их в масле.
- Опять накрываем пленкой и оставляем подойти около получаса, чтобы поверхность приподнялась и стала гладкой.
- Сделайте углубления в тесте пальцами, присыпьте сухим или свежим розмарином, солью, сбрызните маслом.
- Отправляем в духовку при температуре 220 градусов на 20-25 минут, я и здесь на низ ставлю миску с водой.
Вот перед нами стоит румяная, ароматная фокачча с розмарином. Корочка запеклась, стала слегка хрустящей, а внутри пористый, нежный мякиш — пальчики оближешь. Как вкусно она идет с колбасой и сыром, а если добавить еще томата — настоящая пицца выходит!
Приятного аппетита!
А как же забыть итальянские хрустящие хлебные палочки «Гриссини»! У их это действительно, как хлеб на столе, постоянно есть дома. Сколько различных закусок они придумывают с этими хлебцами. А как много различных наполнителей они придумывают (кунжут, бекон, розмарин и другие травы и т. д.) Я хочу поделиться рецептом гриссини с сыром — это мои любимые!
Ингредиенты:
- мука — 2 стакана;
- сахар — 1 чайная ложка;
- соль — 0,3 чайной ложки;
- сухие дрожжи — 1 чайная ложка;
- теплая вода — 1 стакан;
- оливковое масло — 1 столовая ложка;
- твердый сыр — 100 грамм.
Итальянские хлебные палочки «Гриссини» с сыром. Пошаговый рецепт
- В теплую воду (⅔ части) добавить дрожжи, сахар и размешать, чтобы все растворилось.
- Во второй части воды (⅓) растворить соль и растительное масло.
- В воду с дрожжами добавить часть муки, хорошо перемешать, после влить воду с солью с маслом и опять муку.
- Муку вводим небольшими частями, хорошо перемешивая, когда тесто станет туговатым, то переложить на стол и месить руками до однородного, эластичного состояния.
- Придать тесту форму шара, накрыть пленкой и оставить подходить на полчаса.
- Раскатать тесто толщиной 0,5 сантиметра, сверху присыпать тертым сыром и пройтись сверху скалкой, чтобы он вдавился в тесто.
- Разрезать на полоски по 1-1,5 сантиметра и каждую скрутить. Перенести на противень с пергаментом, смазанным маслом.
- Выпекать в духовке 15-20 минут при 180-200 градусах.
- Готовые палочки нужно остудить, при этом подложите с одного края лопатку, чтобы они проветривались по всей поверхности.
И вот наконец настал момент дегустации этих хрустящих итальянских хлебных палочек «Гриссини» с сыром. Откусывая кусочек, ты понимаешь: зачем эти вредные чипсы или сухарики, ведь вот восхитительные снеки для всей семьи. И готовится совершенно просто.
Источник
bigl1fe.ru
Вкусные рецепты итальянского хлеба | Просто о Еде
Хочу сегодня рассказать о самых вкусных рецептам итальянского хлеба. Такого вкусного белого хлеба, как в Италии, я нигде не ела. Он особенный: очень мягкий внутри с хрустящей корочкой, а какой душистый — слов нет, чтобы передать. Мне удалось узнать у знакомого несколько секретов, как испечь вкусный итальянский хлеб. Я сегодня хочу поделиться рецептами, привезенными с этой солнечной страны.
Что такое чиабатта? Это невероятно вкусная, ароматная лепешка с хрустящей корочкой и воздушной, пористой мякотью. Мы привыкли считать хлеб, как добавление к какому-нибудь блюду, но чиабатту я бы вынесла как отдельное блюдо. Его очень вкусно есть даже просто так, без ничего. На сегодня в Италии существует множество вариантов с различными наполнителями (оливками, пряными травами, сыром и т. д.). Но я хочу поделиться классическим рецептом чиабатты, который подойдет как для духовки, так и для хлебопечки. Сразу скажу, что приготовление займет определенное время, но это того стоит.
Ингредиенты:
- мука — 500 грамм;
- теплая вода — 350 грамм;
- живые дрожжи — 25 грамм;
- оливковое масло — 1 столовая ложка;
- сахар — 1,5 чайной ложки;
- соль — 0,5 чайной ложки.
Чиабатта. Пошаговый рецепт
- Готовим опару: смешать воду, сахар, дрожжи и муку (около стакана), тесто получится, как сметана.
- Накрыть полотенцем и поставить в место комнатной температуры на ночь, за это время тесто начнет бродить, появится много пузырьков. Но следите, чтобы в комнате не было слишком жарко, оптимальная температура около 20 градусов.
- Добавляем соль, оливковое масло, постепенно оставшуюся муку, вымешиваем в миске, пока тесто станет мягким и эластичным. Тесто нужно месить очень долго, если у вас есть тестомесильная машина, то используйте ее.
- Опять накрываем тесто пищевой пленкой и отправляем подходить на 3 — 4 часа в теплое место (около 30 градусов). Тесто поднимется в 2,5 раза.
- Разделяем общую массу на 2 части, для 2-х лепешек.
- После перекладываем на стол, застеленный пищевой пленкой и сверху обильно посыпанный мукой, растягиваем края и заворачиваем их в виде конверта.
- Аккуратно переворачиваем эту лепешку на противень, застеленный пергаментом и присыпанный мукой, чтобы место заворота оказалось под низом.
- Разогреваем духовку до 220 градусов, на низ ставим миску с водой, чтобы повысить влажность.
- Перед тем, как ставить чиабатту в духовку, сбрызните ее водой и сразу отправляйте выпекаться. Это также увеличит влажность, корочка станет более хрустящей, а средина лучше пропечется.
- Выпекается около 35-40 минут.
Какая хрустящая корочка этого божественного хлеба и воздушная мягкость внутри могут свести с ума! Скажу честно, за один присест можно съесть целую буханку и посматривать на другую.
Приятного аппетита!
А вот еще рецепт одного итальянского тонкого хлеба — фокачча. Многие считают, что она была предшественницей пиццы или даже старейшей формой пиццы в Италии. По приготовлению они очень сходны, только фокачча значительно толще и при выпекании поднимется вся, а не только края. А вообще, фокачча — очень вкусный, душистый хлеб, с корочкой и мягким мякишем. И отлично смакует как со сладким чаем, так и с салатом, паштетом или другим блюдом. Предлагаю приготовить пряную, ароматную фокаччу с розмарином.
Ингредиенты:
- мука — 500 грамм;
- теплая вода — 400 грамм;
- дрожжи живые — 30 грамм;
- сахар — 1-2 чайные ложки;
- оливковое масло — 2 столовые ложки; (на замену любое растительное масло)
- соль — 0,5 чайной ложки.
Для смазки:
- розмарин — по вкусу;
- соль — 0,3 чайной ложки;
- оливковое масло — 2 столовые ложки (на замену любое растительное масло).
Пряная фокачча с розмарином. Пошаговый рецепт
- В теплую воду добавляем дрожжи, сахар, муку перемешиваем, накрываем пленкой и ставим в теплое место на 20-30 минут.
- Начинаем месить тесто, добавляем соль, оливковое масло и месим долго, пока тесто начнет отставать от руки. В итоге у нас получится очень мягкое (прям живое), но эластичное тесто. Оно должно хорошо тянуться.
- Накрываем пленкой и опять ставим подходить на 2-3 часа в теплом месте.
- Противень смазываем растительным маслом и выливаем тесто, равномерно растягиваем. Чтобы тесто не липло к рукам, смочите их в масле.
- Опять накрываем пленкой и оставляем подойти около получаса, чтобы поверхность приподнялась и стала гладкой.
- Сделайте углубления в тесте пальцами, присыпьте сухим или свежим розмарином, солью, сбрызните маслом.
- Отправляем в духовку при температуре 220 градусов на 20-25 минут, я и здесь на низ ставлю миску с водой.
Вот перед нами стоит румяная, ароматная фокачча с розмарином. Корочка запеклась, стала слегка хрустящей, а внутри пористый, нежный мякиш — пальчики оближешь. Как вкусно она идет с колбасой и сыром, а если добавить еще томата — настоящая пицца выходит!
Приятного аппетита!
А как же забыть итальянские хрустящие хлебные палочки «Гриссини»! У их это действительно, как хлеб на столе, постоянно есть дома. Сколько различных закусок они придумывают с этими хлебцами. А как много различных наполнителей они придумывают (кунжут, бекон, розмарин и другие травы и т. д.) Я хочу поделиться рецептом гриссини с сыром — это мои любимые!
Ингредиенты:
- мука — 2 стакана;
- сахар — 1 чайная ложка;
- соль — 0,3 чайной ложки;
- сухие дрожжи — 1 чайная ложка;
- теплая вода — 1 стакан;
- оливковое масло — 1 столовая ложка;
- твердый сыр — 100 грамм.
Итальянские хлебные палочки «Гриссини» с сыром. Пошаговый рецепт
- В теплую воду (⅔ части) добавить дрожжи, сахар и размешать, чтобы все растворилось.
- Во второй части воды (⅓) растворить соль и растительное масло.
- В воду с дрожжами добавить часть муки, хорошо перемешать, после влить воду с солью с маслом и опять муку.
- Муку вводим небольшими частями, хорошо перемешивая, когда тесто станет туговатым, то переложить на стол и месить руками до однородного, эластичного состояния.
- Придать тесту форму шара, накрыть пленкой и оставить подходить на полчаса.
- Раскатать тесто толщиной 0,5 сантиметра, сверху присыпать тертым сыром и пройтись сверху скалкой, чтобы он вдавился в тесто.
- Разрезать на полоски по 1-1,5 сантиметра и каждую скрутить. Перенести на противень с пергаментом, смазанным маслом.
- Выпекать в духовке 15-20 минут при 180-200 градусах.
- Готовые палочки нужно остудить, при этом подложите с одного края лопатку, чтобы они проветривались по всей поверхности.
И вот наконец настал момент дегустации этих хрустящих итальянских хлебных палочек «Гриссини» с сыром. Откусывая кусочек, ты понимаешь: зачем эти вредные чипсы или сухарики, ведь вот восхитительные снеки для всей семьи. И готовится совершенно просто.
Источник
prostoedadada.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»