Как испечь хлеб в домашних условиях в духовке. Рецепт пошаговый домашний хлеб
Домашний хлеб в духовке: рецепт
Домашний хлеб в духовке кардинально отличается от магазинного. Попробовав однажды ароматную, тающую во рту выпечку, захочется всегда иметь такой хлеб на столе. Предлагаем простой рецепт с пошаговой инструкцией.
Фото: eva.ro
Домашний хлеб: рецепт простой
Домашний хлеб делать несложно, единственное неудобство — тесто долго поднимается. В это время займитесь своими делами или приготовьте другие блюда. Результат стоит стараний, ведь теплые ломти вызывают аппетит, радуют вкусом и запахом.
Рецепт домашнего хлеба состоит из таких ингредиентов:
- 1,5 кг муки;
- 1 л воды;
- 70 г свежих дрожжей или 15 г сухих;
- 2 ст. л. подсолнечного масла;
- 2 ч. л. соли без горки;
- 1 ч. л. сахара.
На основе этого шаблонного рецепта готовьте хлеб с разными добавками: травами, сыром, специями, овощами.
Тесто замешивайте только из свежих дрожжей и муки, иначе рискуете получить, вместо воздушной выпечки, лепешку.
Читайте также: Тандырные лепешки в духовке: рецепт
Фото: Relax.by
Домашний хлеб: как замесить тесто и испечь
Не знаете, как замесить тесто для хлеба? Придерживайтесь пошаговой инструкции. Алгоритм действий такой:
- В теплой воде (примерно 40 градусов) растворите дрожжи. Оставьте их на 7 минут. Если появились пузырьки — дрожжи хорошие, тесто гарантированно поднимется.
- Добавьте сахар и соль.
- Муку просейте через сито и засыпьте в жидкую массу.
- Добавьте подсолнечное масло.
- Вымешивайте тесто руками в течение 15 минут. Чтобы тесто не прилипало к пальцам, смажьте их растительным маслом.
- Накройте емкость с тестом пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 1,5 часа.
- Затем снова вымесите тесто и оставьте на 2 часа. Если хотите сократить время, поместите емкость с тестом в самое теплое место в квартире.
- Смажьте формы растительным маслом, дно посыпьте мукой и выкладывайте в них сформированные буханки.
- Перед тем как испечь хлеб, дайте тесту постоять 40–50 минут и отправляйте в духовку с температурой 180 градусов примерно на час.
Еще хлеб в духовке, а аромат разносится далеко за пределы кухни. Удачной выпечки и приятного аппетита!
Читайте также: Пирожки в духовке с картошкой: рецепт
www.nur.kz
Как испечь хлеб в домашних условиях в духовке, пошаговый рецепт с фото
Опубликовано 05.12.2017 Разместил: Natasha.Isa. [offline] Калорийность: Не указана Время приготовления: Не указано Удобно, что данный рецепт будет без опары, а значит время приготовления чуть-чуть уменьшится. Да и те, кто будет впервые печь хлеб, смогут все повторить. Мой пошаговый рецепт с фото очень прост, и каждая и молодых хозяек, прочитав его, узнает, как испечь хлеб в домашних условиях в духовке. Главное не бояться. Кто-то читает, что испечь хлеб дома – это просто невозможно. Ошибочно считать, что для выпекания хлеба нужна специальная печка с определенной температурой. Все легко и просто сделать в домашних условиях. Поэтому не боимся, закатываем рукава, надеваем фартук и приступаем к приготовлению. Даже какая-то специальная форма для хлеба не нужна. Воспользуйтесь любой формой для выпечки, которая у вас есть. Подойдет даже сковородка без ручки. В итоге у вас получится идеальная буханка хлеба, а домашний хлеб всегда вкуснее магазинного. Он свежий, с хрустящей корочкой и всем придется по вкусу. Такой хлеб мгновенно будет съеден с маслом, с джемом и даже без начинки. Буханка получается средних размеров, но на один день для семьи - этого достаточно. Я часто балую своих родных домашним хлебушком, как же они его любят!
Ингредиенты:- 1 кг муки,- 1,5 чайн. л. соли,- 1,5 чайн. л. дрожжи,- 2 столов. л. растительного масла,- 600 грамм воды,- 1 столов. л. сахарного песка.
Просеиваю муку через сито, это придаст муке легкость и воздушность. Таким же будет и хлеб: мягким, нежным и дышащим.
Добавляю сразу в муку соль, сахарный песок, чтобы придать нашей выпечке приятный вкус.
Теперь всыпаю сухие (хорошего качества) дрожжи, снова перемешиваю. Таким образом получаю сухую основу для теста.
Слегка подогреваю воду, делаю ее чуть тёпленькой и вливаю в муку.
Также вливаю растительное масло и начинаю перемешивать, чтобы образовалось не сильно тугое тесто.
Тесто скатать в шар и дать подойти.
Удобно прикрыть пищевой пленкой и через час тесто вырастет примерно в 2-3 раза.
Тесто достать из миски, взбить, обмять, можно присыпать мукой, чтобы оно хорошо отделялось от рук. Сформированный шар теста сложить в форму для выпекания. Оставить еще на 30-40 минут, чтобы тесто стало более пышным.
Сделать красивые насечки острым ножом и поставить в духовку выпекаться.
Через 40-45 мин при 180 градусах буханка хлеба идеально пропечется.
Получается красивая форма хлеба, а главное эксклюзивная, ведь вы ее лично испекли, и никто так не испечет, кроме вас.
Наслаждайтесь свежим хлебом, только дайте ему чуточку остыть, чтобы он не был горячим. Прикройте чистым, сухим полотенцем и дождитесь, когда хлеб будет подходящей температуры. Так же просто печется и ржаной хлеб с семенами льна и кунжутом. Bon Appetite!
every-holiday.ru
О пользе домашнего хлеба и секретах его приготовления – в пошаговых рецептах. Ешьте домашний хлеб: проверенные пошаговые рецепты для здоровья - Женское мнение
Сэкономить время, купив горячую буханку хлеба, по дороге домой можно, но, вот, экономить время на здоровье и стройной фигуре – не очень хорошая идея. Попробуйте провести месяц со свежим домашним хлебом, выбрав один из самых простых пошаговых рецептов его приготовления, и уже не захочется идти за ним в булочную.
Пошаговые рецепты домашнего хлеба – основные технологические принципы
Чтобы тесто всегда удавалось, важно раз и навсегда запомнить те биохимические процессы, которые с ним происходят в процессе приготовления, определить те моменты, когда можно что-то изменить в технологии приготовления домашнего хлеба, а какие моменты в рецепте нужно выполнять строго по шагам, как указано.
Начнем с того, что тесто не любит спешки. Его тщательно замешивают. Это делается для того, чтобы клейковина муки хорошо растворилась в жидкой части и приобрела эластичность.
Белковые «нити», связываясь между собой, удерживают пузырьки газа, образуемые дрожжами при переработке сахара и углеводов, содержащихся в муке – тесто поднимается благодаря этим пузырькам.
Второй важный момент: брожение – ферментативный процесс. Дрожжи добавляют в тесто не только ради образования пузырьков! Но большинство хозяек об этом забывают, стараются сэкономить время, выбирая самый быстрый рецепт приготовления домашнего хлеба или другой выпечки. В хорошо перебродившем тесте образуются полезные кислоты, преобразованные из углеводов, которые и являются основной проблемой в борьбе с лишними калориями и килограммами.
Не торопите тесто. Старайтесь готовить хлеб на закваске – он полезнее и вкуснее.
Классический рецепт домашнего хлеба: пошаговое приготовление
Ингредиенты:
Мука пшеничная (1 сорт) 900 г
Дрожжи быстродействующие 11 г
Сахар-песок 40 г
Вода 450-500 мл
Масло растительное 60 г
Соль 7 г
Приготовление:
Приготовить мягкий и пышный домашний хлеб по классическому рецепту очень просто, если придерживаться пошаговых инструкций.
1. Нагрейте воду до комнатной температуры и растворите в ней дрожжи и сахар, добавьте стакан муки и хорошо перемешайте. Поставьте опару в теплое место.
Оптимальная температура для дрожжей 20-25°С. Смесь должна увеличиться в два раза, а на ее поверхности появятся пузырьки. Время, которое понадобится, чтобы распустить дрожжи, зависит от их свежести и от температуры воды и воздуха в помещении. Сахар и муку добавляйте в опару обязательно, потому что дрожжам необходимо питание. Чтобы масса быстрее увеличилась в объёме, добавьте немного масла: масляная плёнка будет удерживатьпузырьки газа – продукт переработки дрожжей, благодаря чему подъём произойдёт быстрее. Но не увлекайтесь, потому что масляная пленка также перекроет доступ кислорода, который тоже необходим дрожжам, как всем живым организмам.
2. Просейте муку и постепенно добавляйте её в жидкость, не спеша замешивая тесто. На данном этапе очень важно следить за плотностью теста и равномерным распределением муки. Когда оно перестанет растекаться, переложите его на стол, посыпанный мукой, и продолжайте вымешивать. Готовое тесто для хлеба должно быть эластичным, гладким, без комочков и легко отставать от рук.
Мука, в зависимости от ряда объективных факторов, имеет разное содержание влаги, поэтому регулировать её количество при добавлении в тесто нужно обязательно. Здесь важно ориентироваться не на количество, указанное в рецептуре, а на тактильные ощущения, поскольку в домашней остановке определить влажность муки крайне сложно.
Плотность теста для домашнего хлеба должна быть очень высокой. Оно станет более мягким и пышным после двойной расстойки, но сразу после замеса должно быть похоже на тесто для пельменей.
3. Переложите тесто обратно в миску, накройте полотенцем или пищевой пленкой, чтобы оно не обветрилось, и поставьте подходить на 1-2 часа в теплое место. По истечению времени, когда тесто значительно увеличится в размерах, сделайте обминку. Так из него выйдет углекислый газ, который скопился за это время. Снова накройте тесто и дайте постоять. Тесто снова увеличится вдвое.
4. Можно приступать к формированию буханок. Общаяя масса теста для домашнего хлеба, согласно рецепту, составит примерно 1,4 кг. Средний вес одной буханки – 400-450 г. То есть, если разделить 1,4 кг на 450 г (вес готового хлеба), то получится 3 буханки. Остаётся еще 100 г теста – разделите этот кусочек тоже на 3 части. То есть, масса каждой буханки в сыром виде составит 483 г.
Учитывайте, что после выпечки масса хлеба уменьшится на 10-15%, вследствие испарения влаги. Вес готового хлеба при указанной закладке составит 400-422 г, при нормальном режиме выпечки. Формировать буханки большего размера не желательно, так как это увеличит время выпекания, и сложно будет обеспечить равномерность пропекания: крупная буханка может остаться непропеченной внутри и подгореть сверху.
5. Для подового хлеба сформируйте буханки на столе, присыпанном мукой, скатав их в плотные шары; для формового хлеба тесто может быть менее плотным, так как выпекается он в формах, потому и сохраняет нужную форму, не расплываясь при выпечке.
6. Придайте тесту форму шара и выложите на противень. Оставьте расстаиваться на 30-40 минут, накрыв салфеткой (не плёнкой!)
7. Перед посадкой в печь полуфабрикаты можно смазать растительным маслом, чтобы придать хлеб красивый вид. При желании, можно украсить поверхность надрезами в виде сетки: для этого используйте очень тонкое лезвие. Глубина разрезов должна быть не меньше 1,5 см.
8. Прогрейте духовку до 180°С Время выпечки при такой температуре – примерно, 25-30 минут для формового хлеба, для подового – 18-20 минут. Проверить готовность можно при помощи спички – проколите хлеб посередине, если он готов, она останется сухой.
До образования лёгкой корочки на поверхности буханок не открывайте духовку, чтобы тесто не осело из-за резкой смены температуры.
9. Достаньте готовый хлеб из духовки и еще раз смажьте растительным маслом, чтобы он имел блестящий вид. Не помещайте его в полиэтилен и не укутывайте, пока он не остынет – положите на деревянную поверхность и накройте полотенцем на 5-10 минут.
Пошаговый рецепт домашнего пшенично-ржаного хлеба
В былые времена ржаной хлеб считался не достойным дворян и его пекли только крестьяне, но сегодня ситуация изменилась кардинально. Полезные свойства ржаной муки оценены по достоинству, и если приготовить хлеб в домашних условиях, следуя пошаговому рецепту, он будет еще полезнее и вкусней.
Ингредиенты:
Мука ржаная 700 г
Мука пшеничная 350 г
Пиво темноё 400 мл
Вода очищенная 200 мл
Сахар коричневый 4 ст. л.
Соль 2 ст. л.
Глютен 2 ст. л.
Изюм 150 г
Тмин
Приготовление
1. Займитесь приготовлением закваски. Всыпьте в литровую банку 3 чайные ложки ржаной муки, нагрейте 30 мл воды до 35°С, добавьте к муке, и хорошо перемешайте. Накройте банку пищевой пленкой или крышкой и оставьте ее стоять на столе в течение суток. Сделайте в крышке несколько отверстий или не закрывайте слишком плотно, чтобы туда попадал воздух. Спустя сутки снова добавьте в банку по 40 г муки и воды, и дайте постоять еще один столько же. На следующий день смешайте уже 70 г муки и 70 мл воды и также оставьте бродить на столе. По прошествии этого времени переставьте банку в холодильник и в течение трёх суток добавляйте по две чайные ложки муки и 20 мл воды. Чтобы сэкономить время можете использовать готовую закваску, однако она не придаст хлебу такого насыщенного аромата и вкуса, как домашняя.
2. Промойте изюм, залейте горячей водой и оставьте намокать.
3. Смешайте оставшееся количество ржаной муки с пшеничной мукой и глютеном, просейте через сито в большую миску и сделайте углубление посередине. Используя глютен, всегда придерживайтесь чётких пропорций (на 3 стакана муки нужно 15 мл глютена). Недостаток или избыток клейковины в тесте может испортить хлеб.
4. Добавьте к смеси из муки 1,5 стакана закваски, сахар, соль и пиво. Добавьте изюм, слив воду, замесите тесто до однородности. Убедитесь, что в нем не осталось комочков, и мука вмешалась полностью. Когда тесто станет густым, переложите его из миски на стол – так с ним работать будет гораздо легче. В процессе замеса смазывайте руки и рабочую поверхность маслом.
Перед началом замешивания нагрейте закваску и пиво до комнатной температуры, чтобы тесто лучше подходило.
5. Верните тесто в миску и накройте пленкой или полотенцем. Поставьте подходить в теплое место на ночь.
6. Когда оно поднимется, придайте ему овальную форму и посыпьте тмином. Смажьте противень маслом, используя для этого кисточку или салфетку, и переложите на него буханку. Дайте тесту расстояться в течение получаса.
7. Прогрейте духовку до 190-200°С, и выпекайте хлеб около 45 минут. Готовность выпечки можно проверить, проколов его спичкой – если она не влажная, хлеб готов. Горячий хлеб переложите на решетку или деревянную поверхность.
Пошаговые рецепты домашнего хлеба – полезные советы и хитрости
Домашний хлеб вкуснее и полезней. Чтобы всегда иметь к завтраку свежую и горячую булочку, конечно, можно воспользоваться современной хлебопечкой. Но не зря с незапамятных времен к хлебу сложилось особенное отношение – замешивать тесто надо руками, чтобы чувствовать его. Получится хорошо – не сразу, но навык обязательно придет.
Вечером приготовьте дрожжевую закваску, в глубокой посуде, чтобы за ночь она «не убежала» на стол. Для этого вылейте в миску теплую воду, положите сахар, дрожжи и четвертую часть муки, необходимой по рецепту. Емкость накройте, и оставьте на столе, на ночь. За 7-8 часов дрожжи переработают всю муку и сахар. Утром добавьте остальную муку, замесите тесто, и, чтобы ускорить процесс подъема, перенесите его ближе к обогревательным приборам. Здесь можно использовать даже мультивару илихлебопечку, установив температурный режим на 22°С.
Первый секрет состоит в том, что тесто, приготовленное таким способом, очень быстро поднимется, пока будет готовиться завтрак, и через 45-50 минут на столе будет лежать свежая ароматная буханка – со временем этот навык отработается до автоматизма, и приготовление домашнего хлеба не будет казаться сложным – каждый этап проверенного рецепта будет выверен по шагам!
Второй секрет: дрожжи, хорошо перебродив за ночь, образуют в закваске полезные ферменты, которые необходимы организму. Ведь, мучные изделия наносят вред фигуре только потому, что в муке содержится большое количество углеводов. Быстрое приготовление теста не дает взможности дрожжам переработать углеводы и образовать ферменты. Хлеб с кислинкой очень полезен.
zhenskoe-mnenie.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»