172735 Тверская обл., г.Осташков, пер.Советский, д.З

Версия для слабовидящих

Администрация МО

Город Осташков

Тверская область

Телефон:
+7 (48235) 5-68-17

[email protected]

Хлеб: польза или вред? . Польза хлеба с семечками

Хлеб с семечками содержание полезных веществ, польза и вред, свойства

Свойства Хлеба с семечками

Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит Хлеб с семечками ( средняя цена за 1 шт.)?

Москва и Московская обл.

50 р.

В последнее время в адрес пшеничного хлеба все чаще слышны обвинения, чем информация о пользе продукта для человеческого организма. Стоит отметить, что и вправду современный пшеничный хлеб содержит все больше калорий и меньше полезных соединений. Возможно пришло время отказаться от вредного продукта? Однако, тут медики возразят ,что хлеб все же занимает очень важное место в рационе питания людей. Человек впервые приготовил хлеб сам того не зная из цельнозерновой кашицы, которая попала в огонь.

Со временем люди поняли, что лучшими вкусовыми и потребительскими качествами обладает хлеб, который выпекают из муки, получаемой в процессе переработки зерен злаковый культур. Исследователи полагают, что хлеб можно смело внести в список самых древних продуктов питания. Стоит отметить, что во все времена люди с уважением и трепетом относились к хлебу.

Этот продукт считался обязательным атрибутом как повседневного рациона питания, так и праздничного застолья. За тысячелетия существования хлеба люди возвели пекарское дело в ранг искусства. Существует просто огромное видовое разнообразие хлеба и хлебобулочных изделий. Каждый современный потребитель может выбрать хлеб по своему вкусу. И все чаще люди делают свой выбор в пользу полезных и диетических видов хлеба.

Сегодня мы бы хотели обратить ваше внимание на такой достаточно популярный в наших широтах продукт как хлеб с семечками. Любители хлебобулочных изделий часто выбирают хлеб с семечками поскольку эта разновидность продукта обладает не только отменными вкусовыми качествами, но и полезными характеристиками. Обычно, для изготовления хлеба с семечками используют ржаную муку, которую смешивают с пшеничной.

Судя из названия в состав хлеба с семечками помимо теста входят и семена подсолнечника, тыквы, а также других растений. Хлеб с семечками можно приобрести во многих продовольственных магазинах. Также хлеб с семечками можно испечь в домашних условиях, например, воспользовавшись бытовой хлебопечкой. На первоначальном этапе изготовления хлеба с семечками замешивают тесто из муки, закваски, а также воды и соли.

Профессиональные пекари советуют добавлять в тесто для хлеба с семечками старую закваску, оставшуюся после последней выпечки продукта. Семечки подсолнечника или других видов растений нужно предварительно замочить, если вы будете использовать из в сведем виде. Тесто помещают в форму для выпекания, а затем сверху посыпают семечками.

Кроме того, семечки можно добавить непосредственно в само тесто для хлеба. Стоит отметить, что использование семечек значительно увеличивают питательную ценность готовой выпечки. Калорийность хлеба с семечками может изменяться. Однако, средний уровень калорийности хлеба с семечками будет составлять 302 Ккал. Хлеб с семечками выпекают около 95 минут.

Пищевая ценность

Москва и Московская обл. 50 р.

foody.ru

Хлеб с семечками содержание полезных веществ, польза и вред, свойства

Свойства Хлеба с семечками

Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит Хлеб с семечками ( средняя цена за 1 шт.)?

Москва и Московская обл.

50 р.

Пищевая ценность

Москва и Московская обл. 50 р.

foody.ru

Хлеб с семечками польза и вред

Хлеб использовался в пищу с самых давних времен, этот продукт является объединяющим факторов многих кухонь и кулинарных традиций мира. Люди в каждой стране стараются разнообразить данный продукт всевозможными добавками, получая более вкусные и необычные вариации выпечки. Среди добавок к хлебу в каждом регионе превалируют те, которые произрастают в данной местности. Например, итальянцы добавляют в свой хлеб базилик или оливки, прибалтийцы – тмин, мексиканцы – кукурузу. Славяне же чаще всего пытаются разнообразить свой рацион, готовя хлеб с семечками. В выпечке можно использовать любые распространенные семена – тыквенные, кунжутные, льняные, ну и, конечно же, подсолнечные.

Как правило, хлеб с семечками стараются выпекать из смеси нескольких видов муки. Для его изготовления часто применяют пшеничную, ржаную, гречневую муку или любую другую по вкусу. Ржаной хлеб с семечками предпочитают употреблять в пищу те, кто следит за собственным здоровьем, поскольку такая выпечка является источником очень многих полезных веществ для человеческого организма. Черный хлеб с семечками используют для гренок, приготовления итальянской брускетты и многих других блюд. Ну а хлеб с тыквенными семечками очень полезен детям, поскольку он способствует быстрой усвояемости полезных компонентов из другой пищи, что в юном возрасте является важным.

Свойства выпечки с семечками

Рецепт хлеба с семечками предполагает использование опары или закваски. В такой продукт редко кладутся яйца и молоко, из-за чего тесто выходит не слишком воздушным, но в данном изделии это не главное. Главным является запах и невероятный вкус получаемой булки.

Калорийность хлеба с семечками достигает показателя 302 килокалории на 100 граммов веса готового продукта. Это высокий показатель, однако важно понимать, что, во-первых, он может немного варьироваться, в зависимости от вида муки, используемой для выпечки, а во-вторых, съедать такой выпечки необходимо совсем немного, лишь для того, чтобы избавиться от чувства голода и получить необходимую порцию содержащихся в хлебе витаминов.

В составе такого продукта присутствует большинство необходимых организму витаминов, минералов и микроэлементов, например, холин, бета-каротин, калий, ванадий, бор, марганец, кальций, железо, фтор, йод, молибден и многие другие. Среди основных групп витаминов здесь есть витамины В-комплекса, витамин А, Е, РР и Н.

Приготовление в домашних условиях

Классический вариант хлеба с семечками на опаре можно легко приготовить дома. Для этого рецепта необходимо сначала приготовить саму опару, для чего в емкости смешивают 3 столовые ложки подогретого молока, 2 чайные ложки сухих дрожжей, столовую ложку сахара и 100 граммов пшеничной муки. Данную смесь ставят в теплое место, для того чтобы опара начала подходить.

Для теста нужно просеять вместе 350 граммов пшеничной и 150 граммов ржаной муки, добавить в муку 1,5 чайной ложки соли, 3 больших ложки подсолнечных семечек, 2 стакана подогретой воды и 2 столовые ложки подсолнечного масла. Ингредиенты тщательно смешиваются и соединяются с подошедшей опарой. После этого нужно начинать вымешивать тесто. Когда тесто замешано, его оставляют на час в покое, чтобы оно поднялось.

После поднятия тесто выкладывают на посыпанную мукой рабочую поверхность, обминают несколько раз, сбрызгивают водой и посыпают семечками. Такую подготовленную буханку помещают в форму и выпекают в духовке, где уже стоит дополнительная емкость с водой, в течение 40 минут.

Рецепт ржаного хлеба с тыквенными семечками немного отличается от описанного. Вообще, домашний хлеб с семечками можно выпекать по любому опробованному рецепту.

Если в продукте будет много сдобных продуктов, из-за семечек тесто может получиться жестким и не подойти.

Итак, для приготовления хлеба с семечками в духовке понадобятся такие компоненты:

750 граммов ржаной муки из цельносмолотого зерна;
2 пакета сухих дрожжей;
100 граммов био-закваски из зерновых;
по 1 столовой ложке соли и тмина;
2 чайных ложки жидкого меда;
600 миллилитров теплой воды;
100 граммов очищенных тыквенных семечек.

Хлеб на закваске с семечками готовится достаточно быстро. Для начала нужно муку высыпать в большую емкость, где будет заготавливаться тесто. В нее добавить дрожжи и закваску и все тщательно смешать. Затем ввести в смесь соль, мед, воду и тмин.

Ингредиенты нужно перемешивать миксером на протяжении 5 минут. Сначала скорость вращения лопастей должна быть минимальной, но постепенно она должна увеличиваться, чтобы в итоге получилось гладкое тесто. Когда тесто достигнет необходимой консистенции, в него следует подмешать семечки.

Подготовленное тесто накрывается и ставится в тепло на полчаса для созревания. Затем его нужно присыпать мукой, слегка размять на ровной поверхности, и сформировать из него длинную овальную буханку. Сырой хлеб выкладывают на смазанный маслом противень, накрывают и снова дают ему подойти в теплом месте в течение 30 минут.

После этого тесто смазывается водой и отправляется в разогретую до 200 градусов духовку. После 40 минут выпекания температуру следует повысить до 250 градусов и продолжить выпечку на протяжении 10 минут.

Готовый ржаной хлеб с тыквенными семечками нужно смазать теплой водой и оставить стоять в выключенной горячей духовке до остывания.

Вкусный домашний хлеб с семечками в хлебопечке приготовить довольно просто. Стоит попробовать рецепт многозернового варианта, который обладает повышенной долей полезности и необычными вкусовыми качествами. Для рецепта такого изделия понадобятся следующие ингредиенты:

2 столовых ложки сахара;
2 чайных ложки соли;
столовая ложка домашнего йогурта;
столовая ложка майонеза;
2 столовые ложки оливкового масла;
5 столовых ложек хлопьев из кукурузы;
5 столовых ложек многозерновых хлопьев;
стакан воды;
90 миллилитров молока;
2 чайные ложки сухих дрожжей;
3 стакана муки;
2 столовые ложки подсолнечных семечек.

Домашний хлеб очень редко получается невкусным, и происходит это, в основном, из-за дрожжей плохого качества или несоблюдения пропорций рецепта. Дрожжевая выпечка не отличается высокой полезностью, вот почему многозерновая основа данного хлеба поможет нивелировать этот момент. Многозерновые хлопья, как правило, содержат рис, пшеницу, ячмень, овсянку, кукурузу и рожь, что обеспечивает будущий хлеб массой полезных веществ.

Для приготовления многозернового хлеба с семечками нужно заполнить форму хлебопечки сначала водой, затем последовательно солью и сахаром, молоком, многозерновыми и кукурузными хлопьями, оливковым маслом, йогуртом и майонезом. Сверху на все ингредиенты засыпаются мука и дрожжи, и форма помещается в хлебопечку, где блюдо готовится на режиме отрубного хлеба с массой 750 граммов.

Перед последним замешиванием теста, о котором оповестит сигнал хлебопечки, в форму нужно добавить 1 столовую ложку семечек, а по его завершении будущий хлеб посыпается сверху еще одной ложкой семян.

Готовый домашний хлеб с семечками должен полностью остыть перед подачей к столу.

Во все времена люди ежедневно употребляли в пищу хлеб, и всегда старались разнообразить палитру хлебных изделий. В тесто для хлеба каждый народ добавляет тот продукт, которым богат, итальянцы – оливки и базилик, мексиканцы –кукурузу, прибалтийские народы – тмин, а жители наших широт – семечки. Подсолнечные, тыквенные, льняные или кунжутные.

Хлеб с семечками обычно выпекается из смеси пшеничной и ржаной муки, с добавлением гречневой или любой другой, по вкусу. Традиционно тесто готовится с использованием опары, а ещё лучше – закваски, оставшейся от предыдущего замеса (калоризатор). Как правило, молоко и куриные яйца в тесто не добавляются, поэтому хлеб получается не сдобный, но ароматный, мягкий и насыщенный.

Калорийность хлеба с семечками

Калорийность хлеба с семечками составляет 302 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства хлеба с семечками

Химический состав хлеба с семечками содержит богатый и сбалансированный витаминно-минеральный комплекс, в нём представлены: холин, бета-каротин, витамины: А, В1, В2, В5, В6, В9, Е, Н и РР, а также необходимые организму минеральные вещества: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, хлор и сера, йод, хром, фтор, молибден, бор и ванадий, кремний, кобальт, фосфор и натрий.

Способ приготовления хлеба с семечками в домашних условиях

В домашних условиях, если есть желание испечь хлеб самостоятельно, то хлеб с семечками — подходящее лакомство.

Приготовить опару из 3-х столовых ложек тёплого молока, 2-х чайных ложек сухих дрожжей, 1-й столовой ложки сахара и 100 грамм пшеничной муки, оставить в тёплом месте, чтобы дрожжи «заиграли». Тем временем просеять 350 грамм пшеничной и 150 грамм ржаной муки, добавить 1,5 чайной ложки соли, 3 столовые ложки семечек, 350 мл тёплой воды и две столовые ложки растительного масла, всё перемешать и добавить опару (calorizator). Вымесить гладкое, не очень крутое тесто и оставить подниматься на час.

На присыпанном мукой столе немного обмять тесто, поместить в форму, сбрызнуть водой и щедро обсыпать семечками. Выпекать 40 минут в хорошо разогретой духовке, предварительно поместив в неё ёмкость с водой.

Польза хлеба.

Полезные свойства хлеба. Обычно отказ от хлеба – это первое решение, которое принимает женщина, решив сесть на диету и сбросить пару лишних сантиметров. Только это не всегда правильно, ведь сегодня в продаже имеются такие хлебные изделия, от которых не только не поправишься, но и наоборот – станешь только стройнее. А полный отказ от хлеба – знаете ли вы, к чему может привести такое решение? Первое, что с вами произойдет – вы впадете в депрессию, станете намного вспыльчивее, будете больше утомляться, у вас появится большее недовольство собой, а причина всем этим симптомам недостаток витамина В, который содержится в большом количестве в своем главном источнике – хлебе. Именно он выполняет роль регулятора функций нервной системы и обеспечивает надежной защитой от стресса.

Следующая неприятность, которая поджидает вас в случае отказа от хлеба – это нарушение стула, потому что именно в хлебе содержится больше всего клетчатки, которая улучшает работу кишечника. А в случае ее непоступления в течение долгого времени может наступить интоксикация организма. Если вы будете продолжать игнорировать хлебобулочные изделия, то это приведет в скором времени к вялым мышцам и целлюлиту, к дряблой коже, потому что именно в этих продуктах содержится больше всего белка и незаменимых аминокислот (которых больше всего, кстати, именно в пшеничных продуктах).

Какой хлеб вреден, и почему.

Однако не будем хитрить, не весь хлеб хорош в одинаковой мере. Стоит избегать нарезанных батонов, французских багетов, белых кирпичей, калачей, сдобных продуктов и даже некоторых черных хлебов, потому что все эти сорта хлеба сделаны из высококачественной, но ОЧИЩЕННОЙ пшеничной муки, в которой после всех переработок практически не остается полезных веществ.

В этих сортах хлеба все углеводы простые, они расщепляются в глюкозу довольно быстро, она не успевает тратиться и начинает откладываться в жировых местах – на попе, коленях и животе.

Чтобы есть хлеб и не поправиться, нужно покупать цельнозерновой хлеб или же с отрубями. Эти сорта готовятся при помощи муки грубого помола, которая готовится из неочищенных зерен, иногда даже и с добавлением оболочки и зародыша зерна, например, хлеб «8 злаков». Он содержит в себе и витамины, и минералы, и клетчатку.

Бородинский хлеб.

Всем известный Бородинский хлеб не входит в список однозначно полезного хлеба, только не стоит полностью исключать его из своего рациона, ведь в нем есть полезные вкрапления в виде аниса, тмина и кориандра.

Особенно внимательно нужно подходить к выбору хлеба, если есть какие-то проблемы со здоровьем. Например, для диабетиков это особенно актуальная тема, для них отдельно выпускаются хлебобулочные изделия, в которых понижено содержание углеводов, они приготовлены на ксилите или сорбите.

Однако даже если у вас нет абсолютно никаких проблем со здоровьем, не стоит полностью отказываться от хлеба, обогащенного макро — и микроэлементами, витаминами. Разнообразьте свой рацион кирпичами с сухофруктами и орехами, семечками, другими вкусностями. Несмотря на то, что они обладают большей общей калорийностью, в них все же больше качественной и полезной энергии, которая принесет только пользу и хорошо усвоится.

Бездрожжевой хлеб.

Многие считают, что решением от всех бед будет употребление бездрожжевого хлеба. У него в самом деле есть определенные достоинства, однако и он не идеален. Его стоит есть только в тех случаях, когда вы проходите курс серьезного медикаментозного лечения, потому что слизистая желудка в такие периоды довольно уязвима, потому что нарушена стрессами, лекарствами и антибиотиками. А дрожжи могут только усугубить положение. Однако после выздоровления никто не будет препятствовать вашему возвращению к дрожжевому хлебу.

Еще один довольно важный момент – какой бы полезный и дорогой хлеб вы ни купили, он принесет вам только вред, если он неправильно приготовлен (будет непропеченный, пересушенный, грязный или просроченный). С таким хлебом не сложно получить отравление, несваримость, гастрит или вздутие.

Как выбрать хлеб.

Не стоит хватать первый попавшийся хлеб – рассмотрит его повнимательнее, он не должен быть помятым, покрытым трещинами, он должен выглядеть аккуратно и аппетитно. Также не должно быть черного налета на его поверхности, потому что этот факт говорит нам о нарушении целостности технологии процесса его приготовления.

Довольно опасен хлеб с большим сроком хранения, потому что такой хлеб напичкан консервантами и различными добавками, которые содержат кислоты.

Почему нельзя есть горячий хлеб.

Самым притягательным хлебом является именно тот, который только что достали из печки – он мягкий, хрустящий и ароматный, теплый и свежий. Но именно этот хлеб и приносит больше вреда, т.к. мягкий мякиш способствует большему слюноотделению, что может привести к обострению гастрита. Гораздо больше пользы принесут подсушенные в тостере хлебцы.

С чем же лучше всего есть хлеб.

Давайте поговорим о его «соседях», о продуктах, с которыми чаще всего употребляется кусок хлеба. Самый лучший и полезный продукт, дополняющий вкус и пользу хлеба – это оливковое масло первого отжима, хорошо обмакнуть кусочек цельнозернового хлеба в такое масло, или же нанести на него тонкий слой сливочного, которое советуется диетологами даже при ожирении и больным атеросклерозом, правда не больше пяти – десяти граммов в день.

Очень вкусно и полезно будет, если положить еще на этот кусочек хлеба небольшой кусок красной рыбки и/или помидор. Только исключите из употребления такие продукты, как маргарин и мягкие масла. Они несут с собой довольно много опасностей для вашего здоровья.

Довольно хорошее дополнение к кусочку хлеба – это сыр, правда, жирность его не должна превышать двадцать пять процентов.

А вот бутерброд с колбасой не принесет вам пользы, потому что колбаса не является натуральным продуктом, в нем слишком мало полезного белка и слишком много вредного жира. Лучше будет, если заменить колбасу на кусочек нежирного мяска.

Хорошо есть хлеб с первыми блюдами, то есть с супами, потому что к полезности супа вы еще добавляете и клетчатку, которая содержится в хлебе. Кроме того человек съедает меньшую порцию, за счет того что быстрее насыщается.

Мар 22, 2016tigress…s

Хлеб с семечками (подсолнечные, льняные, тыквенные и кунжутные) – это прекрасная альтернатива обычному хлебу, поскольку данное хлебобулочное изделие имеет, в конечном продукте, за счет разнообразия добавки в виде семян, более полезный и богатый витаминами и микроэлементами продукт питания. Обычно хлеб с семечками выпекается из пшеничной и ржаной муки, а добросовестные изготовители вместо дрожжей используют закваску. Хлеб не сдобный, но насыщенный, мягкий и ароматный.

Пищевая ценность и состав

Хлеб с семечками содержит сбалансированный состав витаминов А, В1, В2, В5, В6, В9, Н, РР и минералов, таких как: кальций, калий, магний, селен, цинк, медь, железо, марганец, сера, хлор, хром, йод, молибден, фтор, ванадий, бор, кобальт, кремний, фосфор, натрий и др. Все вышеперечисленные вещества очень важны для нормальной работы организма человека.

В составе хлеба с семечками имеется триптофан, метионин, лизин и валин – кислоты, столь необходимые для здоровья и нормального иммунитета.

Триптофан, содержащийся в данном хлебобулочном изделии, способствует хорошему настроению.

Данное хлебобулочное изделие достаточно калорийное, но, в то же самое время, отлично утоляет чувство голода, поэтому если не злоупотреблять им, а съедать небольшой тост с зеленым чаем без сахара на полдник, то можно совершенно не беспокоиться за фигуру и легче переносить диету для похудания.

В 100г хлеба с семечками содержится:

Белки – 10,5.
Жиры – 10,1.
Углеводы – 43,3.
Ккал – 302.

Хлеб с семечками отлично подходит к первым блюдам, его можно использовать как тосты с сыром и джемом к завтраку и для сэндвичей, которые следует приготовить заранее и взять на работу полноценный обед.

Приготовление хлеба с семечками в домашних условиях

Данный рецепт хлеба, очень приближен к оригинальному, который можно приобрести в магазине. Но домашняя выпечка – это гарантия подачи к столу хлеба без эмульгаторов, красителей и улучшителей вкуса. Кроме этого хлеб с семечками очень полезный, вкусный и безвредный продукт питания.

Ингредиенты:

100г зимостойкого сорта пшеницы.
Мука пшеничная высшего сорта – 400г.
Прессованные дрожжи – 20г.
Соль – 1,5 чайной ложки.
Вода питьевая – 230мл.
Одна столовая ложка растительного масла.
По 2 столовые ложки семечек подсолнечника, льна, кунжута.

Приготовление:

Зерна пшеницы замочить на 4 часа в горячей воде. Затем воду слить и дать зернам просохнуть. После этого смолоть их на кофемолке или блендере.
В воде растворить дрожжи и дать постоять 20 минут.
В дрожжевую смесь добавить масло, соль, муку, перемешанную с молотым зерном и все семена, оставив немного смеси из них для посыпки сверху.
Замесить тесто, которое должно получиться мягким и не забитым, переложить в миску и дать подойти часа 2.
Когда тесто подойдет, обмять его и положить в форму, смазанную маслом, швом вниз и поставить подходить ещё на 1,5 часа.
Тесто должно увеличиться в 2 раза. Смазать верх помазкой (немного муки развести водой до густоты сметаны), а сверху посыпать семенами.
В духовку, нагретую до 220ºС положить хлеб на 10 минут, а затем уменьшить температуру до 180ºС и печь до готовности.
Готовый хлеб выложить на решетку, укутать полотенцем и оставить до полного остывания. Через 4 часа хлеб с румяной корочкой, пористый, ароматный и вкусный можно подавать к столу.

vred-ili-polza.ru

Хлеб с семечками. Калорийность хлеба с семечками

food-list.ru

Хлеб с семечками от Р.Бертине

Из книги Р. Бертине "Хлебное дело".Рецепт Бертине привлек тем, что дает возможность готовить хлеб с самыми разными добавками. Меняя их можно разнообразить вкус этого хлеба. Семя льна, кунжут, подсолнечник, нигелла, тысквенные семена...Сколько же в них полезного и нужного для нашего организма...По желанию можно добавить овсяные хлопья. К тому же в хлебе используются 4 вида муки...И в результате получается очень вкусный, ароматный хлеб.Состав1/2 от оригинального рецепта Р. Бертине.

150 г зрелого теста ( у меня закваска пшеничная 100%)350 г пшеничной муки хлебопекарной50 г кукурузной муки25 г ржаной муки75 г цельнозерновой муки125 г смесь семян15 г темного сахара с патокой ( у меня 1ч.л мальтозной патоки и 1ч.л коричневого сахара демерара)10 г соли10 г прессованных дрожжей ( у меня 6 г)350 г воды

ПриготовлениеЯ взяла 35 г льняных семян (смесь белого и коричневого льна), 60 г семян подсолнечника, 20 г кунжута, 10 г нигеллы (чернушки). Льняные семена замочила в 150 г горячей воды (взятой из общего количества воды) на время пока готовила остальные ингредиенты. Остальные семена подсушила нв сковороде, так аромат семечек лучше чувствуется в хлебе.

Замес: 10 минут.Насыпала смесь муки в дежу комбайна. Сбила закваску, дрожжи и патоку с оставшейся водой. Добавила остывшую мочку. Замес 3 минуты на первой скорости, 7 минут на второй. К концу замеса добавила соль и поджаренные семечки.

Подъем:1час 30 минутТесто довольно липкое, но хорошо формировалось в шар. Уложила в миску, смазанную кукурузным маслом, накрыла пакетом и поставила в духовку с включенной лампочкой на 45 минут.Выложила тесто на рабочую поверхность и сложила его. Уложила обратно в миску и снова поставила на брожение на 45 минут.

Расстойка: 1ч.30минут.Сформировала 2 батона, обваляла их в семенах. Уложила на бумагу для выпечки и поставила на расстойку при 28°C

Выпечка: 40 минут.Выпекала в духовке, разогретой до 250°C, первые 8 минут с паром. Через 3 минуты уменьшила температуру до 200°C. Допекала на конвекции, уменьшив температуру до 160°C.

Хлеб хорошо выпекся, очень ароматный и вкусный. По рецепту Бертине хлеб выпекается на зрелом тесте. Я заменила на 100% пшеничную закваску, при этом мне не пришлось уменьшать количество воды. Хлеб выпекала подовым и он не расплылся, но лучше сразу всю воду не добавлять, т.к разная мука обладает разной влагоемкостью. Возможно повлияло еще и то, что я замочила семена льна в горячей воде и они впитали воду в себя.Семена нигеллы лучше всего предварительно поджарить в небольшом количестве горчичного масла или любого растительного, тогда их аромат будет чувствоваться намного лучше.

Льняное семя, подсолнечник, кунжут хорошо известны, о чернушке я узнала, когда стала печь хлеб. Нашла эти семена, попробовала и влюбилась. Даже то небольшое количество семян, которое я добавляю в хлеб, хорошо в нем чувствуется и улучшает его аромат и вкус.

Нигелла-калинджи-черный тмин -седана -римский кориандр - мацок - чернушка.

Нигелла - однолетнее травянистое растение принадлежит к семейству лютиковых. Произрастает в Западной Азии и культивируется сегодня от Ближнего Востока до Индии. . Используются семена растения и у них невероятное количество названий..Официальное название нигелла происходит от латинского слова niggellus, означающее «черный». В 1548 году была завезена в Великобританию. Крупнейший производитель – Индия, а также – Шри-Ланка, Бангладеш, Египет, Непал, Ирак и Пакистан.У семян свой, очень своеобразный аромат, который лучше чувствуется при нагревании. В индийской кухне, где нигелла используется очень часто, семена добавляют в национальный хлеб - наан. Егго употребляют как приправу к блюдам из бобовых, ароматизируют желе, муссы и мороженое, кладут в тесто при жарке во фритюре, включают в разнообразные чатни и масалы.На Среднем Востоке (особенно в Турции) нигеллой, как маком, посыпают выпечку.Кроме того, семена нигеллы применяются при засолке огурцов, помидоров и других овощей, а также при квашении капусты.Несмльоя на то, что в основном используются семена, все растение пригодно в пищу. С цветами нигеллы даже варят варенье из крыжовника, оно потом будет пахнуть земляникой, листья нигеллы добавляют в салаты.

Помимо всего прочего растение находит применение в народной медицине. . Она оказывает тонизирующее влияние на организм человека, улучшает зрение, память, обладает антидепрессивным действием. Семена растения используют для лечения болезней желудочно-кишечного тракта и печени, как мягкое слабительное, мочегонное и глистогонное средство. Они эффективны при лечении подагры, ревматизма и пояснично-крестцового радикулита.Исследования современных учёных также дали ошеломляющие результаты – масло нигеллы является не только сильным средством, повышающим иммунитет человека, но и мощным антибактериальным лекарством, превосходящим по своим свойствам некоторые современные антибиотики.

Нигеллла красиво смотрится в цветниках и украшает бордюры и альпийские горки. Вот такое интересное и полезное растение вполне можно вырастить на даче и в средней полосе России.

vasena-vasilisa.livejournal.com

Хлеб: польза или вред? — Рамблер/женский

Польза и вред белого хлеба

Веками белый пшеничный хлеб считался лакомством аристократии, тогда как крестьяне питались темным хлебом из низкокачественных злаков. В наше время все изменилось — цельнозерновой хлеб стал считаться полезным и стоит дорого, тогда как хлеб из белой пшеничной муки максимально подешевел.

Диетологи все громче говорят о вреде хлеба и рекомендуют ограничить его потребление. Причин тому множество — начиная от наличия в составе хлеба глютена, вызывающего пищевую аллергию, заканчивая высоким гликемическим индексом, делающего хлеб продуктом, приводящим к набору лишнего веса.

Чем отличаются простые углеводы от сложных, какова их суточная норма потребления и как высокий гликемический индекс приводит к набору веса?

Сколько калорий в куске хлеба?

В зависимости от вида хлеба его калорийность варьируется в пределах 210-290 ккал. В 100 г белого пшеничного хлеба содержится 220-230 ккал, темный ржаной хлеб содержит 210-220 ккал, а хлеб с семечками и сухофруктами больше 300— ккал. Калорийность куска хлеба (около 30 г) — 70-100 ккал.

Содержание БЖУ в 100 г белого хлеба: 8 г белков (более трети из которых — чистый глютен), 3 г жира и 50 г углеводов (из них 2-3 г клетчатки, 4-5 г сахаров и около 40 г крахмала). Гликемический индекс пшеничного хлеба составляет от 90 до 100, уровень усвоения белков пшеницы — не более 25%.

Вредит ли хлеб здоровью?

Вред хлеба для здоровья обусловлен, прежде всего, его высокой калорийностью и качеством добавок для выпечки. С точки зрения состава хлеб является лишь высокоуглеводной пустышкой — в белой муке высших сортов не остается ни качественных белков, ни важных для организма витаминов и минералов.

Важно и то, что название «мука высшего сорта» вводит в заблуждение. Это вовсе не характеристика высоких пищевых качеств продукта, это характеристика наиболее агрессивной обработки исходного зерна и использования отбеливающих химикатов (диоксид хлора, перекиси бензоила и пиросульфита).

Полезен ли цельнозерновой хлеб?

При изготовлении муки зерно размалывается и просеивается. Помол муки высших сортов исключает оболочку и зародыш зерна (именно они содержат витамины, минералы и клетчатку), оставляя лишь крахмал. Если перемолотая оболочка добавляется обратно, муку называют «цельнозерновой».

Несмотря на то, что цельнозерновой хлеб обладает меньшим гликемическим индексом и содержит витамины (в весьма низком количестве), он не становится «натуральным» и полезным для здоровья продуктом питания. По сути, такой хлеб принципиально ничем не отличается от хлеба из белой муки.

Можно ли есть без хлеба?

Проблема хлеба состоит и в том, что при попадании в желудок он разбухает, создавая специфическое чувство сытости. Многолетняя привычка есть любую пищу (включая макароны и пельмени) с хлебом создает своего рода зависимость — при отказе от хлеба человеку кажется, что он вовсе не наедается.

Однако необходимо понимать, что хлеб — это один из первых фастфудов в истории. Это вовсе не натуральный продукт, содержащий важные для здоровья нутриенты (в отличии от овощей и даже любых круп), а всего лишь «заменитель пищи», буквально заполняющий желудок дешевыми калориями.

Эффективен ли отказ от углеводов для похудения и снижения веса тела? Плюсы и минусы безуглеводной диеты.

Полезен ли ржаной хлеб?

Серый цвет магазинного хлеба не должен вас обманывать — по сути, это тот же самый продукт, но с немного другими ингредиентами (часть пшеничной муки заменена на рожь). Помимо прочего, ржаной бородинский хлеб повышает кислотность желудка и не рекомендуется при язвенных заболеваниях.

Если же ржаной хлеб содержит сухофрукты и орехи, то из просто калорийного продукта он превращается в высококалорийный. Несмотря на то, что такой хлеб правильнее считать десертом и максимально ограничивать его количество, многие упорно считают сладкий ржаной хлеб полезным и натуральным.

Как отказаться от хлеба?

В случае, если вы совершенно не можете отказаться от ежедневного употребления хлеба, выбирайте хлеб из цельнозерновой муки грубого помола, так как его гликемический индекс существенно ниже — порядка 30-40 единиц. Обжаривание куска хлеба в тостере также снижает его гликемический индекс.

Внимательно изучайте состав ингредиентов хлеба на упаковке, избегая улучшителей качества муки и консервантов. Однако ситуация усугубляется тем, что многие из таких добавок считаются «техническими вспомогательными средствами» и вовсе не обязательны для указания в финальном составе продукта.

Удаление из пшеничной муки глютена или возвращение в нее оболочки зерна («цельнозерновой хлеб») вовсе не превращает хлеб из вредного продукта в полезный. Важно понимать, что хлеб — это всего лишь средство набивания желудка и один из самых первых фастфудов в истории человечества.

Source: FitSeven

woman.rambler.ru

Ответы@Mail.Ru: Польза хлеба?

1 Черный хлеб полезнее белогоНа самом деле. Польза хлеба для человека определяется состоянием здоровья. Действительно, пшеничный хлеб содержит меньше витаминов, микроэлементов и клетчатки, чем черный хлеб или хлеб из смеси пшеничной и ржаной муки. Но у ржаного хлеба более высокая кислотность и «грубая структура» , поэтому он переваривается тяжелее, чем белый. И тем, у кого есть проблемы желудочно-кишечного тракта, врач может посоветовать включить в свой рацион именно пшеничный хлеб, который лучше усваивается. Здоровым же людям можно употреблять и тот, и другой виды хлеба.

2 От хлеба толстеютНа самом деле. Толстеют не от хлеба, а от его избытка. Но чаще всего от того, что на хлеб кладут – майонез, жирные колбасы или сыр. Полностью исключать хлеб из меню – значит лишать себя ценного источника витаминов, микроэлементов, клетчатки и углеводов. А если съедать 100–150 г хлеба (в среднем 250 ккал) в день при сбалансированном рационе, лишний вес вам не грозит. Увлекаться не стоит пиццой и блинами – кроме углеводов, в них много жира и калорийных добавок, совсем не способствующих похудению.

3 Корка – самая полезная часть хлебаНеправда. Просто хрустящая, аппетитная корочка очень вкусная. Но большей пользой, чем мякиш не обладает.

4 Хлеб с добавками лучше традиционных сортовНеправда. Хлеб с орехами, сухофруктами и другими добавками не хуже и не лучше, он просто другой по вкусу. А добавки просто привносят в рацион те питательные компоненты, которые в них содержаться (углеводы из сухофруктов, жир из орехов и семечек) и повышают калорийность хлеба. Поэтому если вы едите хлеб с семечками, то в этот день от семечек уже лучше отказаться.

5 Хлеб с отрубями полезнее традиционногоПравда. Как правило, в нашем меню недостаточно «грубых» продуктов с большим количеством клетчатки, а именно она выводит из организма токсины и лишний жир. Поэтому больше употребляйте хлеба из муки грубого помола и с отрубями. Отруби не добавляют хлебу энергетической ценности, а из нашего организма выводятся в не переваренном виде, играя роль «метелки» . Кроме того, отруби создают объем в желудке и обеспечивают чувство сытости. Но при заболеваниях кишечника (например, колит) отруби будут лишним «раздражителем» и могут вызвать крайне неприятную реакцию организма.

6 Черствый хлеб полезнее свежегоНа самом деле. Все зависит от индивидуальной непереносимости. При проблемах с желудочно-кишечным трактом свежий хлеб может вызвать чувство дискомфорта и негативную реакцию организма. Но если у вас со здоровьем все в порядке, нет смысла отказываться от свежей выпечки и ждать, пока хлеб засохнет.

7 Хлеб плохо сочетается с другими продуктами, его нужно есть отдельноНа самом деле. Колбаса и мясо + хлеб – действительно, не самое удачное сочетание. Компоненты хлеба препятствуют усвоению одного из самых ценных «мясных» элементов – железа. Но зато хлеб отлично сочетается с молочными и кисломолочными продуктами, например, с кефиром, молоком или твердым сыром. И, конечно, прекрасно гармонирует с овощными блюдами и супами.

8 Пресный, бессолевой и хлеб на хмелю намного полезнее обычногоНа самом деле. Смотря для кого. Пресный хлеб или хлеб на хмелю – хорошая альтернатива дрожжевому хлебу при дисбактериозе и грибковых поражениях кишечника, когда лишняя микрофлора нежелательна и порой губительна. А хлеб, не содержащий соли, – выход при гипертонии и заболеваниях почек. Но если подобных проблем нет, традиционный хлеб на дрожжах вреда не принесет.

otvet.mail.ru