Почему в хлебопечке не пропекается хлеб? Почему хлеб в хлебопечке липкий

Анна Забирова - Лучшие рецепты для хлебопечки

РЕШЕНИЕ ВОЗМОЖНЫХ ПРОБЛЕМ С ВЫПЕЧКОЙ ХЛЕБА

Как правило, хлебопечка очень проста в использовании, однако хлебопечка - это машина, и она не умеет думать за себя.

При выпечке хлеба в хлебопечке можно столкнуться с рядом разных проблем, и важно понимать, почему это происходит. Вот несколько типичных неприятностей, которые могут произойти.

Хлеб слишком поднимается

• Слишком много дрожжей, необходимо уменьшить количество на 25 %.

• При излишке сахара, который сильно влияет на действие дрожжей; стоит попробовать уменьшить количество сахара.

• Вы забыли положить соль или использовали меньше, чем нужно. Дрожжи ничто не контролировало, и в результате буханка слишком высоко поднялась.

• Слишком много жидкости может заставить хлеб подняться слишком высоко. В следующий раз лучше попробовать уменьшить количество на 1–2 ст. ложки.

• Другие варианты - слишком много теста и слишком теплый день.

Хлеб недостаточно поднимается

• Недостаточное количество дрожжей или просроченные дрожжи.

• Был выбран "быстрый" цикл, при котором для хлеба было мало времени для того, чтобы он успел подняться.

• Дрожжи соприкасались с солью перед замешиванием. Их необходимо добавлять в разные углы формы, чтобы они не соприкасались друг с другом.

• Слишком большое количество соли подавляет действие дрожжей, таким образом, при добавлении соли и соленых ингредиентов (например, соленые орешки или тертый сыр) одновременно, дрожжи не начали действовать.

• Хлеб из непросеянной муки не поднимается настолько хорошо, как белый хлеб. Так как в эту муку входят пшеничные отруби, из-за которых мука становится тяжелее.

• При использовании белой хлебной муки, в которой маленькое содержание глютена, вместо необходимой хлебной муки.

• Ингредиенты были неправильной температуры. Если они были слишком горячими, они убили дрожжи, если они оказались слишком холодными - они задержали действие дрожжей.

•…. Во время замешивания долго была открыта крышка хлебопечки, теплый воздух быстро испарялся и тесто не поднялось.

• Недостаточное количество воды. Чтобы тесто правильно поднималось, оно должно быть эластичным и мягким. Если тесто слишком сухое и жесткое, нужно в следующий раз добавить немного жидкости.

• Не добавили сахар. Дрожжи лучше поднимаются, когда есть хотя бы 1 ч. ложка сахара, чтобы активизировать их. Однако слишком большое количество сахара могло также задержать действие дрожжей.

Хлеб вообще не поднимается

• Дрожжи не были добавлены или они оказались просрочены.

• Возможно, дрожжи были убиты слишком горячими ингредиентами.

Тесто рассыпчатое и не формируется в шар

• Тесто слишком сухое. Необходимо добавить немного жидкости, пока тесто не станет эластичным и мягким. И из него возможно будет сформировать шар.

Тесто очень липкое и не формируется в шар

• Тесто слишком влажное. Необходимо добавить немного муки, Делать это нужно постепенно, по ложке, наблюдая как она впитывается в тесто. Это нужно делать, пока хлебопечка вымешивает тесто.

Хлеб замешан, но не испечен

• Возможно выбран режим "Тесто". Можно достать тесто из формы, сформировать руками и выпечь в хлебопечке, если у неё есть режим "только выпечка" или используйте духовку.

Хлеб, поднявшись, сразу опадает или во время первой стадии выпечки

• Хлеб слишком высоко поднялся. В следующий раз необходимо уменьшить количество дрожжей или использовать более быстрый цикл выпечки.

• Недостаточное количество соли. Соль помогает контролировать подъем теста.

• Добавлено слишком много жидкости. Нужно уменьшить количество жидкости на 1–2 ст. ложки или добавить немного муки.

• Хлебопечка стоит на сквозняке или, возможно, её двигали во время подготовки теста.

• Из-за слишком высокой влажности и теплой погоды тесто слишком поднялось.

• Если в тесте использовался сыр, то его было слишком много.

На стенках буханки осталась мука

• Во время замешивания теста мука и другие сухие ингредиенты прилипли к стенкам формы и начали приставать к буханке, когда она поднималась. В следующий раз через 5-10 мин после начала замешивания необходимо открыть хлебопечку, удалить муку и другие сухие ингредиенты со стенок с помощью мягкой резиновой лопатки. Будьте аккуратны, не заденьте лопасть-мешалку.

Корочка хлеба сморщилась и помялась

• На поверхности буханки собралась влага, пока хлеб остывал.

Рассыпчатый хлеб

• Хлеб слишком высоко поднялся; необходимо в следующий раз уменьшить количество дрожжей.

• Недостаточное количество жидкости в тесте.

• Было добавлено слишком большое количество целых зерен. Они хорошо впитывают жидкость. В следующий раз либо предварительно замочите зерна в воде, либо увеличьте количество воды в тесте.

Корочка подгорела

• Слишком много сахара в тесте. Попробуйте поставить режим "светлая корочка" для сладкого хлеба. Необходимо уменьшить в следующий раз.

• Используйте режим "Сладкий хлеб", если он есть у хлебопечки.

Бледная корочка

• Можно добавить молоко, сухое или свежее, к тесту. Благодаря ему хлеб будет румянее.

• Можно поставить режим "Темная корочка".

• Можно увеличить количество сахара.

Корочка слишком резиновая и крепкая

• Необходимо увеличить количество сливочного или растительного масла и молока.

Корочка слишком мягкая или хрустящая

• Можно увеличить количество жира и использовать молоко вместо воды для мягкости корочки. Для хрустящей корочки необходимо уменьшить количество жира и использовать воду.

• Для хрустящей корочки нужно использовать режим "Французский хлеб".

• Для более хрустящей корочки необходимо, сразу же после выпечки достать хлеб из хлебопечки и переложить на решетку.

Под корочкой воздушная подушка

• Тесто плохо перемешалось или недостаточно сдулось во время цикла обминки. Если такое будет повторяться, попробуйте добавить в тесто ложку воды.

Хлеб не пропекся в середине или сверху

• Слишком много жидкости; в следующий раз необходимо уменьшить количество жидкости на 1 ст. ложка или добавить больше муки.

• Хлебопечка не справилась с тестом из-за слишком большого количества ингредиентов.

• Тесто слишком жирное. Большое количество жира, сахара, яиц, орехов или зерновых.

• Крышка хлебопечки была открыта или устройство стояло в слишком холодных условиях.

• Мука была слишком плотной. Это может произойти, при использовании ржаной муки, отрубей или непросеянной муки. Рекомендуется в следующий раз заменить часть этой муки обычной белой мукой.

Получилось липкое, слоеное не поднявшееся нечто

• Не вставили лопасть-мешалку, перед тем, как добавить ингредиенты.

• Лопасть-мешалка неправильно одета.

• Неправильно вставлена форма в хлебопечку.

Хлеб получился слишком сухой

• Хлеб остывал слишком долгое время и успел высохнуть.

• Хлеб с низким содержанием жиров быстрее высыхает. В следующий раз нужно увеличить количество жира или масла в рецепте.

• Хлеб хранился в холодильнике. В следующий раз необходимо положить буханку в мешок и хранить в хлебнице.

Хлеб получился дырчатым

• Тесто слишком влажное; в следующий раз нужно использовать меньше жидкости.

• Не добавлена соль.

• Теплая погода или большая влажность - тесто слишком высоко поднялось.

• Добавки в тесто были мелко порезаны, а не остались целыми

• Посыпки были добавлены слишком быстро и измельчились лопастью-мешалкой. Необходимо добавить дополнительные компоненты, когда хлебопечка издаст соответственный звуковой сигнал или за 5 мин до окончания замешивания теста.

• Можно добавить в тесто крупные куски орехов и сухофруктов.

Добавки оказались не перемешаны с тестом

• Скорее всего их добавили слишком поздно после перемешивания теста. В следующий раз необходимо добавить намного раньше.

Хлебопечка начала дымиться

• Какие-то из ингредиентов попали на нагревающую спираль. Необходимо достать форму из хлебопечки перед тем, как добавлять ингредиенты.

profilib.net

Проблемы и их решение при выпечке хлеба в хлебопечке

 — Слишком много дрожжей, уменьшите количество на 25%. — Излишек сахара сильно влияет на действие дрожжей; попробуйте уменьшить количество сахара. — Вы не забыли положить соль или использовали меньше, чем нужно? Если да, то дрожжи ничто не контролировало и в результате буханка слишком высоко поднялась. — Слишком много жидкости иногда заставляет хлеб подниматься слишком высоко. В следующий раз попробуйте уменьшить количество на 1–2 ст л. — Другие возможности — слишком много теста и слишком теплый день.ХЛЕБ НЕДОСТАТОЧНО ПОДНИМАЕТСЯ  — Недостаточное количество дрожжей или просроченные дрожжи. — Был выбран «быстрый» цикл, при котором и хлеба было мало времени на то, чтобы подняться. — Дрожжи соприкасались с солью перед завешиванием. Добавляйте их в разные углы формы, чтобы они не касались. — Слишком большое количество соли подавляет действие дрожжей. Возможно, вы посолили дважды, или кроме соли добавили соленые ингредиенты — соленые орешки или сыр фета. — Хлеб из непросеянной муки не поднимается настолько хорошо, как белый хлеб. В эту муку входят пшеничные отруби, из-за которых мука становится тяжелее. — Возможно, вы использовали простую муку вместо хлебной, в которой бОльшее содержание глютена. — Ингредиенты были неправильной температуры. Если они были слишком горячими, они убили дрожжи, если слишком холодными — они задержали действие дрожжей. — Недостаточное количество воды. Чтобы тесто правильно поднималось, оно должно быть эластичным и мягким. Если тесто слишком сухое и жесткое, добавьте немного жидкости в следующий раз. — Во время замешивания долго была открыта крышка хлебопечки, теплый воздух улетучивался и тесто не поднялось. — Не было добавлено сахара. Дрожжи лучше поднимаются, когда есть хотя бы 1 ч л сахара, чтобы активизировать их. При этом, слишком большое количество сахара могло задержать действие дрожжей.ХЛЕБ ВООБЩЕ НЕ ПОДНИМАЕТСЯ  — Дрожжи не были добавлены или они просрочены. — С дрожжами неправильно работали и они, возможно, были убиты слишком горячими ингредиентами.ТЕСТО РАССЫПЧАТОЕ И НЕ ФОРМИРУЕТСЯ В ШАР  — Тесто слишком сухое. Добавляйте по-немногу жидкости, пока тесто не будет замешено в шар.ТЕСТО ОЧЕНЬ ЛИПКОЕ И НЕ ФОРМИРУЕТСЯ В ШАР  — Тесто слишком влажное. Попробуйте добавить немного муки, по ложке, наблюдая как она впитывается в тесто. Это нужно делать, пока хлебопечка мешает тесто.ХЛЕБ ЗАМЕШАН, НО НЕ ИСПЕЧЕН  — Выбран режим «Тесто». Достаньте тесто, сформируйте руками и запеките в духовке или в хлебопечке, если у нее есть режим «только выпечка».ХЛЕБ ПОДНЯВШИСЬ ОПАДАЕТ СРАЗУ ИЛИ ВО ВРЕМЯ ПЕРВОЙ СТАДИИ ВЫПЕЧКИ  — Хлеб слишком высоко поднялся. В следующий раз уменьшите количество дрожжей или используйте более быстрый цикл выпечки. — Добавлено слишком много жидкости. Уменьшите количество жидкости на 1–2 ст л или добавьте немного муки. — Недостаточное количество соли. Соль помогает контролировать под'ем теста. — Хлебопечка стоит на сквозняке или ее двигали или трясли во время подготовки теста. — Из-за слишком высокой влажности и теплой погоды тесто слишком поднялось. — Если в тесте использовался сыр, то его было слишком много.НА СТЕНКАХ БУХАНКИ ОСТАЛАСЬ МУКА — Во время замешивания теста мука и сухие ингредиенты прилипли к стенкам формы и начали приставать к буханке, когда она поднималась. В следующий раз через 5–10 мин после начала замешивания, соскоблите муку со стенок с помощью мягкой резиновой лопаточки. Будьте осторожны, не заденьте лопасть.КОРОЧКА СМОРЩИЛАСЬ И ПОМЯЛАСЬ  — На поверхности буханки собралась влага, пока хлеб остывал.РАССЫПЧАТЫЙ ХЛЕБ  — Хлеб слишком высоко поднялся; попробуйте в следующий раз уменьшить количество дрожжей. — Тесту было недостаточно жидкости. — Было добавлено слишком много целых зерен. Они впытывают жидкость. В следующий раз либо замочите зерна предварительно в воде, или увеличьте количество воды в тесте.КОРОЧКА ПОДГОРЕЛА  — Слишком много сахара в тесте. Используйте меньше или попробуйте поставить режим «светлая корочка» для сладкого хлеба. — Используйте режим «Сладкий хлеб», если он есть у хлебопечки.БЛЕДНАЯ КОРОЧКА  — Добавьте молоко, сухое или свежее, к тесту. Благодаря ему буханка будет румянее. — Поставьте режим «Темная корочка». — Увеличьте немного количество сахара.КОРОЧКА СЛИШКОМ РЕЗИНОВАЯ И КРЕПКАЯ  — Увеличьте количество сливочного или растительного масла и молока.ХЛЕБ НЕ ПРОПЕКСЯ В СЕРЕДИНЕ ИЛИ СВЕРХУ  — Слишком много жидкости; в следующий раз уменьшите количество жидкости на 1 ст л или добавьте больше муки. — Количества ингредиентов слишком большие и хлебопечка не справилась с тестом. — Тесто слишком жирное. В нем было слишком много жира, сахара, яиц, орехов или зерновых. — Крышка хлебопечки была открыта или машина стояла в слишком холодных условиях. — Мука была слишком плотной. Это может произойти, если вы используете ржаную муку, отруби или непросеянную муку. Замените в следующий раз часть этой муки обычной белой.КОРОЧКА СЛИШКОМ МЯГКАЯ ИЛИ ХРУСТЯЩАЯ  — Чтобы корочка была мягче, увеличьте количество жира и используйте молоко вместо воды. Для хрустящей корочки сделайте все наоборот. — Для хрустящей корочки используйте режим «Французский хлеб». — Корочка будет более хрустящей, если сразу после выпечки достать хлеб из хлебопечки и переложить на решетку.ПОД КОРОЧКОЙ ВОЗДУШНАЯ ПОДУШКА  — Тесто плохо перемешано или не недостаточно сдулось во время цикла обминки. Это скорее всего одноразовая проблема, но если это повторяется, попробуйте добавить в тесто ложку воды.ДОБАВКИ В ТЕСТО БЫЛИ МЕЛКО ПОРЕЗАНЫ, А НЕ ОСТАЛИСЬ ЦЕЛЫМИ  — Они были добавлены слишком быстро и измельчились мешающей лопастью. Добавьте дополнительные ингредиенты, когда хлебопечка издаст соответственный сигнал или за 5 мин до окончания замешивания теста. — Добавляйте в тесто крупные куски орехов и сухофруктов.ДОБАВКИ ОКАЗАЛИСЬ НЕ ПЕРЕМЕШАНЫ С ТЕСТОМ Скорее всего их добавили слишком поздно после перемешивания теста. В следующий раз добавьте немного раньше.ХЛЕБ СЛИШКОМ СУХОЙ  — Хлеб остывал слишком долгое время и высох. — Хлеб с низким содержанием жиров быстро высыхает. Увеличьте количество жира или масла в рецепте. — Хлеб хранили в холодильнике. В следующий раз положите буханку в мешок и храните в хлебнице.ХЛЕБ ПОЛУЧИЛСЯ ДЫРЧАТЫМ  — Тесто слишком влажное; используйте меньше жидкости. — Не добавлена соль. — Теплая погода или большая влажность — тесто слишком высоко поднялось.ЛИПКОЕ СЛОЕНОЕ НЕ ПОДНЯВШЕЕСЯ БЕЗОБРАЗИЕ Вы забыли вставить лопасть для замешивания теста, перед тем, как добавить ингредиенты. — Лопасть неправильно одета на штырек. — Неправильно вставлена форма в хлебопечку.ХЛЕБОПЕЧКА НАЧАЛА ДЫМИТЬСЯ  — Какие-то ингредиенты попали на нагревающую спираль. Достать форму из хлебопечки перед тем, как добавлять ингредиенты.

khlebych.blogspot.ru

Почему в хлебопечке не пропекается хлеб?

Недавно я тоже столкнулась с таким явлением как непропеченный хлеб в хлебопечке. Раньше не знала таких проблем хотя пользуюсь одной и той же хлебопечью уже более шести лет (!).

К уже вышесказанному хочется добавить, что хлеб в хлебопечи может не пропекаться еще и из-за плохого качества муки а еще и из-за проблем в самой хлебопечи.

В нашем случае оказалось, что уже из-за длительного времени эксплуатации хлебопечь хуже стала справляться с функцией выпечки и теперь обычного времени на выпечку, заложенного в режим на хлеб не хватает, требуется дополнительно ставить на quot;выпечкуquot; по завершении программы еще минут на 40-50 и тогда хлеб полностью получается.

info-4all.ru

Смотрите также

• 
  Польза и вред дрожжевого хлеба
• 
  Хлеб в мультиварке на пиве
• 
  Что полезнее хлеб или лаваш
• 
  Арбуз с черным хлебом польза
• 
  Здоровая натура требует черного хлеба
• 
  Хлеб с сахаром из детства
• 
  Хлеб польза и вред дрожжевой
• 
  Хлеб в хлебопечке с яблоками
• 
  Что во сне означает хлеб
• 
  Хлеб мой вкусный хлеб душистый
• 
  Составить рассказ откуда хлеб пришел