Пищевая ценность хлеба, макаронных изделий. Пищевая ценность в 100г хлеб
Калорийность Хлеб "100% ржаной". Химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав "Хлеб "100% ржаной"".
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 238 кКал | 1684 кКал | 14.1% | 5.9% | 708 г |
| Белки | 14.6 г | 76 г | 19.2% | 8.1% | 521 г |
| Жиры | 3.7 г | 60 г | 6.2% | 2.6% | 1622 г |
| Углеводы | 36.7 г | 211 г | 17.4% | 7.3% | 575 г |
Энергетическая ценность Хлеб "100% ржаной" составляет 238 кКал.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион». Основной источник: Создан в приложении пользователем.
health-diet.ru
Владхлеб Хлеб Подольский Калории и Пищевая Ценность
|
Недавно Употребленные Продукты: |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Обратите внимание, что некоторые продукты не могут быть пригодны для некоторых людей, и Вам настоятельно рекомендуется обратиться за консультацией к врачу перед началом любой потери веса или диетического режима. Хотя информация, представленная на этом сайте представлена добросовестно и считается правильной, FatSecret не дает никаких заверений или гарантий относительно её полноты или точности, и вся информация, в том числе пищевая ценность, используется вами на свой риск. Все товарные знаки, авторское право и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью их соответствующих владельцев.
Пищевая ценность хлеба, макаронных изделий
Пищевая ценность хлеба и хлебобулочных изделий
Основным сырьем для производства хлеба являются мука (пшеничная и ржаная различных сортов), вода, дрожжи, соль, сахар, растительные жиры и маргариновая продукция, солод и другие продукты, а также пищевые улучшитель и добавки. Химический состав муки зависит от состава и качества зерна, выхода муки (таблица 1).
Таблица 1
Химический состав в (среднем) муки, г на 1000 г муки
|
Вид и сорт муки |
Вода |
Белки |
Углеводы |
Жиры |
Зола |
||
|
Моно- и дисахариды |
Крахмал |
Клетчатка |
|||||
|
Пшеничная |
|||||||
|
Высшего |
14,0 |
10,3 |
0,2 |
68,7 |
0,1 |
1,1 |
0,5 |
|
Первого |
14,0 |
10,6 |
0,5 |
67,1 |
0,2 |
1,3 |
0,7 |
|
Второго |
14,0 |
11,7 |
0,9 |
62,8 |
0,6 |
1,8 |
1,1 |
|
Обойная |
14,0 |
11,5 |
1,0 |
55,8 |
1,9 |
2,2 |
1,5 |
|
Ржаная |
|||||||
|
Сеяная |
14,0 |
6,9 |
0,7 |
63,6 |
0,5 |
1,4 |
0,6 |
|
Обойная |
14,0 |
10,7 |
1,1 |
55,7 |
|
1,9 |
1,6 |
С увеличением выхода муки в ней возрастает содержание белка, липидов, клетчатки, золы и снижается содержание крахмала.
Хлеб - один из важнейших продуктов питания. В нем содержатся многие важнейшие пищевые вещества. В нашей стране его традиционно потребляют много - ежедневно в среднем 330г.
Немного о состоянии основных пищевых веществах, присутствующих в хлебе. Белки хлеба в основном денатурированы, крахмал частично клейстеризован, деполимеризован, липиды адсорбированы или образуют комплексы с белками и углеводами. Содержащиеся в хлебе пищевые волокна (клетчатка, гемицеллюлозы) находятся в размягченном и набухшем состоянии. В питании человека хлеб является важным источником белка, покрывающим его суточную потребность (при потреблении 450г хлеба в день) на 30%. В то же время в белках хлеба существует дефицит лизина и треонина. В ржаном хлебе содержится несколько больше незаменимых аминокислот, но и в ржаном хлебе лизин и треонин дефицитны. В пшеничном хлебе из целого зерна содержание этих аминокислот несколько выше, чем в хлебе из муки высоких выходов.
Из минеральных веществ хлеб частично покрывает потребность человека в железе.
Основной компонент хлеба - углеводы (крахмал). Он наряду с другими сахарами служит энергетическим материалом. Потребность человека в углеводах покрывается хлебом на 50% (из пшеничной муки 1 сорта) и 40% (из ржаной муки). Хлеб является важным источником пищевых волокон. Чем ниже выход муки, тем больше их содержится в хлебе. С этих позиций наиболее полезен хлеб из муки грубых помолов. Из витаминов хлеб наиболее полно покрывает потребности человека в тиамине (В1), однако витамины группы В концентрируются в оболочке зерна, и потому в муке высоких сортов этих витаминов мало. Если в пшеничном хлебе из цельного зерна 0,27мг% витамина В1, то в белом хлебе из муки высшего сорта лишь 0,11мг%, витамина В2 - 0,13 и 0,06 мг%, витамина РР - 4,20 и 9,92 мг% соответственно. Поэтому на 100г пшеничной муки высшего и 1 сортов в некоторых районах страны добавляют по 0,4мг витаминов В1 и В2 и 2мг витамина РР. Витаминов же А и С, в хлебе практически нет.
Пищевая ценность макаронных изделий
Макаронные изделия - продукты длительного хранения (год и более), изготовляемые из пшеничной муки и являющиеся мучными кулинарными полуфабрикатами (сухими консервами). Их достоинства в высокой питательности, так как для изготовления применяется мука высокого качества, исключительной устойчивости при хранении, транспортабельности.
Основным сырьем для получения макаронных изделий являются мука и вода, в отдельные виды макаронных изделий вносят различные вкусовые и обогатительные добавки: яйца и молочные продукты, белковые добавки, витамины, сушеные овощи, фруктовые пасты и т. д. Для производства макарон при меняют специальную муку высшего (крупка) и муку 1 сорта (полукрупка), которую получают из твердых пшениц с высокой стекловидностью, содержащих значительное количество белка и дающего клейковину хорошего качества. Мука из твердой пшеницы для макаронных изделий отличается крупитчатой структурой и состоит из крупных, однородных по размеру частиц эндосперма, имеющих желто-коричневый (крупка) и светло-коричневый (полукрупка) цвета. Она содержит 15-16% белка и более, способного образовывать 32-35% (а в отдельных случаях до 40) эластичной, хорошо растяжимой клейковины. Несмотря на высокое содержание белка, эта мука, в связи с крупным размером частиц, обладает относительно небольшой водопоглотительной способностью.
Макаронная мука, полученная из зерна твердой пшеницы, отличается более высоким содержанием растворимых веществ клетчатки, повышенной зольностью: (до 1,15%). Это связано с особенностью химического состава эндосперма твердых пшениц.
biofile.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»