172735 Тверская обл., г.Осташков, пер.Советский, д.З

Версия для слабовидящих

Администрация МО

Город Осташков

Тверская область

Телефон:
+7 (48235) 5-68-17

[email protected]

Рецепт: Ржаной заварной хлеб настоящий (почти забытый вкус). Настоящий ржаной хлеб

Хлеб как искусство. Настоящий ржаной хлеб - какой он в наше время? | Полезные советы | ЕДА

На противне с «мягким» теплом

Подовый ржаной хлеб выпускают по самой традиционной технологии: натуральная жидкая закваска, длительное брожение теста и выпечка на поду - вместительном металлическом противне. Под руководством хлебопёков старательно и терпеливо трудится уникальная система инженера Георгия Марсакова, спроектированная ещё в начале 30-х годов прошлого века. Полностью автоматизированная, многоэтажная вертикально-кольцевая линия на несколько десятилетий опередила своё время, огромным комплексом и в прошлом веке, и сегодня управляет всего один сотрудник.

На каждом этаже - свой цикл производства, наверху, в тестомесильном отделении, готовят тесто, этажом ниже - расстойка и выпечка, а внизу - упаковка и укладка. Принимайте!

Пекарная камера сконструирована таким образом, что позволяет создавать и поддерживать особенное, мягкое и обволакивающее тепло, которое не пересушивает хлеб, а придаёт ему мелкую пористость, насыщенный аромат и исключительный вкус, от которого в восторге даже пекари-профессионалы.

Настоящий хлеб не любит суеты, на Руси его творили, да, именно творили, с открытым сердцем и добрыми мыслями. Наблюдали, как опара постепенно оживает, увеличивается в размерах, гладили нежное, будто щека младенца, тесто и чувствовали настоящее счастье от того, что совсем скоро этот хлеб попадёт на стол и накормит всю семью. Так выпекали хлеб наши прабабушки, так пекут его и сегодня - на заводах группы компаний «КАРАВАЙ».

Мы настолько привыкли к обычному хлебу из ржаной муки без добавок, что даже не задумываемся, как непросто испечь такой хлеб. Чтобы получить настоящий классический вкус, придётся потратить больше 6 часов, не пропуская ни одного этапа - от замеса теста до упаковки. Зрей, хлебушек, набирай силу, пропекай бока! И как настоящий «медленный» хлеб, корми нас так же основательно. Углеводы из ржаной муки сложные, высвобождаются постепенно, и чувство сытости останется с вами надолго даже после небольшого кусочка.

Полезный и полноценный

В старину считалось, что если хлеб уродился, голода уже не будет. Взял с собой горбушку в поле - и можно работать хоть целый день, откуда только силы берутся! Почему же хлеб стал символом благополучия народа, не молоко, не мясо, а именно хлеб? Диетологи уверяют, что в обычном ржаном хлебе самой природой заложено все необходимое для полноценного питания человека, причём в легко усваиваемой форме - полезная клетчатка, самые ценные витамины и микроэлементы. Хлеб «КАРАВАЯ» по традиционной рецептуре остаётся таким же полезным, самостоятельным продуктом, как это было столетия назад. Не зря говорят: всё, что нам нужно для счастья, - в нас самих, а всё, что нужно для здоровья, - в хлебном зерне.

Фото: АиФ

Смотрите также:

www.spb.aif.ru

≡ Вкусный Рецепт Настоящего ржаного хлеба пошагово с фото, сложный рецепт Домашней кухни

Сложный рецепт настоящего ржаного хлеба домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 56. Содержит всего 277 килокалорий.

Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 56
Количество калории: 277 килокалорий
Количество порций: 5 порций

Сложность: Сложный рецепт
Национальная кухня: Домашняя кухня
Тип блюда: Изделия из теста

Ингредиенты на четыре порции

Из «молодой» закваски:
3 чашки закваски
30 мл воды
3 ст. ложки подс. Масла (можно и побольше)
3 стакана пшеничной муки
2 ст. ложки сахара, 0,5 ч. ложки лимонки, 1,5 ч ложки дрожжей
2 ч. ложки соли.
чашка у меня равна 230 мл.
Для приготовления закаваски - мука ржаная, см. рецепт
Из «взрослой» закваски:
Хлеб посветлее -
3 чашки закваски
30 мл воды
3 ст. ложки масла
3 чашки пшеничной муки
2 ст. ложки сахара
2 ч. ложки соли
0,5 ч. ложки лимонки
и всё. а дрожжей не надо! Закваска гуляет так, любые дрожжи позавидуют!
Кто любит хлеб почернее -
3 чашки закваски
30 мл воды
3 ст. ложки масла
1 чашка ржаной муки
2 чашки пшеничной муки
2 ст. ложки сахара
2 ч. ложки соли
0,5 ч. ложки лимонки
дрожжей всё так же не потребуется.

Пошаговое приготовление

Буду рада поделиться рецептом НАСТОЯЩЕГО ржаного хлеба. Я из Петербурга, и знаю, что не везде ржаной хлеб имеет такой вкус и аромат, как у нас. Уехавшие питерцы, приезжая, специально покупают ржаной хлеб и увозят с собой. Но ни один рецепт, ни в одной хлебопечке не соответствует тому вкусу, к которому мы привыкли. Год я пыталась добиться этого несравненного вкуса! И вот, путем чужого опыта и собственных проб и ошибок, таки добилась желаемого))
Нужно приготовить закваску. Стартовая закваска делается из примерно равных долей (по 2 чашки) кислого молока(кефир, простокваша) и ржаной муки. Миска со смесью ставится в теплое место. В это же самое время, на следующий день манипуляция повторяется. И так 3 раза. (например, я ставлю в среду вечером, а в субботу утром пеку хлеб). Первый хлеб может получиться не очень качественным, но вполне съедобным. Закваска еще молодая.
рецепт первого хлеба. Берем 3 чашки закваски, остальную убираем в холодильник (до среды; - )

3 чашки закваски
30 мл воды
3 ст. ложки подс. Масла (можно и побольше)
3 стакана пшеничной муки
2 ст. ложки сахара, 0,5 ч. ложки лимонки, 1,5 ч ложки дрожжей
2 ч. ложки соли.
чашка у меня равна 230 мл.
в процессе вымешивания в хлебопечке надо поглядывать на консистенцию теста. Если жидковато, то добавлять муки по чуть - чуть, пока не образуется мягкий колобок. Если туговато получается, то наоборот, водички подливаем. По ложечке! А если месим вручную, тогда муку добавляем по мере образования нормального, не очень тугого теста. При вымешивании руками тесто будет прилипать, т. к. там ржаная мука. Я смачиваю руки раст. маслом.
И опять небольшое замечание. В хлебопечке складываем ингридиенты по порядку, и выбираем соответствующий режим. У меня LG, там это режим «пшеничный», корочку темную. В случае выпекания в духовке - выбираем вариант замеса - руками, или в хлебопечке, и действуем следующим образом:
замес в хлебопечке: готовое тесто выкладываем в форму, или формируем буханку на противне. Час держим укрытым в теплом месте. Затем смазываем яйцом и в духовку.
Ручной замес: Вымешиваем, поднимаем в миске часа 1,5-2, формируем, и тоже час расстаиваем в тепле, и по той же схеме - яйцом, и вдуховку. Температура около 180 гр. О том, что пора доставать узнаете по запаху. Не спешите, он должен слегка почернеть. Тут надо внимательно смотреть, чтобы не сгорел))

В среду достаем баночку с остатками закваски из холодильника, выливаем в миску, и снова её заправляем. Только вместо кефира берем простую холодную воду и ржаную муку. Я пеку двойную порцию, поэтому добавляю по 2 чашки воды и муки, на один хлеб достаточно по одной чашке. В четверг и в пятницу делаем в то же время то же самое. Миску при этом держим днем в тепле, на ночь - в холодильник. В субботу утром печем хлебушек. .
Когда закваска станет «взрослой» ( примерно на 3-раз) рецепт меняется. Итак:
Хлеб посветлее -
3 чашки закваски
30 мл воды
3 ст. ложки масла
3 чашки пшеничной муки
2 ст. ложки сахара
2 ч. ложки соли
0,5 ч. ложки лимонки
и всё. а дрожжей не надо! Закваска гуляет так, любые дрожжи позавидуют!
Кто любит хлеб почернее -
3 чашки закваски
30 мл воды
3 ст. ложки масла
1 чашка ржаной муки

2 чашки пшеничной муки
2 ст. ложки сахара
2 ч. ложки соли
0,5 ч. ложки лимонки
дрожжей всё так же не потребуется.
Секрет прост - ржаная мука должна быть не простая, а сквашенная! Именно так и делали наши пра - пра - пра бабушки.
А со временем и от лимонки можно тоже отказаться. Закваска сама станет достаточно кислой.

По опыту скажу: в хлебопечке такой хлеб получается недостаточно ароматным. Я стараюсь именно его печь в духовке и подольше. Причем в виде батона, или круглый. И какой при этом вокруг запах!… Приятного аппетита!!! Фотографии пока не делала, на лето перерыв в закавасочных делах. Некогда, лето ведь! Но как только снова начну колдовать, обязательно всё сфоткаю поэтапно и покажу вам)) А вообще, мы уже пол-года хлеб не покупаем. Только свой! Сейчас пеку только белый и вариации на тему ржано-пшеничный с отрубями. Тоже вкусно! Прошу прощения, если рецепт слишком громоздкий...

vkusnyeretsepti.ru

Рецепт: Ржаной заварной хлеб настоящий (почти забытый вкус)

От редакции: у нас не раз просили рецепты ржаного хлеба для хлебопечки, рецепт ржаного хлеба в духовке, рецепты для хлебопечек panasonic и других ХП.

Всем желающим рекомендуем рецепт от нашего автора, который соединил в себе все пожелания: и рецепт ржаного хлеба в духовке, и ржаной хлеб в хлебопечке, и даже рецепты хлеба для хлебопечки панасоник!

Ржаной заварной хлеб — старорусский рецепт в современной технологии, за 3 часа в хлебопечке или в духовке.

Заварной хлеб вкуснее простого ржаного, кисло-сладкого вкуса, долго не черствеет. Хотите настоящий вкус хорошего ржаного хлеба? Пожалуйста. Рецепт не новый и известен давно. Вся хитрость состоит только в том, чтобы не возиться с заквасками, заварками и прочими атрибутами приготовления ржаного заварного хлеба и сохранить его вкус неизменным, используя современные технологии, что и удалось сделать.

Неизменность вкуса легко проверить на пожилых людях, которые еще помнят его довоенный вкус.

Отмеряйте как можно точнее ингредиенты, не нарушайте процесс приготовления, и результат получите как на фото (смотрите ниже, использовалась хлебопечка Panasonic). Очень желательно использовать электронные весы и мерные ложки.

Если нет в наличии солода и закваски, а хлеба очень хочется, можно сделать замену, читайте об этом ниже.

Печём ржаной хлеб в хлебопечке.

Если печёте в хлебопечке Panasonic SD-253 (252, 254, 255), выбирайте режим «Без глютена», для Panasonic SD-2500 (01, 02) — режим «Основной быстрый». Лопатку для перемешивания устанавливаете любую, но с лопаткой для ржаного хлеба (она выглядит как гребёнка) вам будет легче перемешивать тесто. Внимание! Режим «Ржаной» из-за времени выпечки 45 минут не подходит.

Ингредиенты добавляете в ведёрко в последовательности, указанной в рецепте.

1. Взвешиваете ржаную обдирную муку (именно обдирную) и высыпаете в ведёрко хлебопечки.

2. Отмеряете мерной ложкой по срезу солод. Завариваете его, перемешивая, крутым кипятком (100 мл) и даёте ему постоять 5-7 минут.

3. Отмеряете мерной ложкой по срезу закваску «Аграм» (начните с 25 мл, вкус на кислое индивидуален) и высыпаете в ведёрко хлебопечки.

Закваска влияет на кислотность и мякиш готового хлеба, очень важный ингредиент.

4. Отмеряете мерной ложкой по срезу фруктозу или сахар и высыпаете в ведёрко хлебопечки.

5. Отмеряете мерной ложкой по срезу соль мелкую и высыпаете в ведёрко хлебопечки.

6. Отмеряете мерной ложкой по срезу дрожжи сухие и высыпаете в ведёрко хлебопечки.

7. В предварительно заваренный солод добавляете, перемешивая, 400 мл кипячёной теплой воды (добавляемая вода солод остужает) и выливаете всё в ведёрко хлебопечки.

8. Устанавливаете ведёрко в хлебопечку и запускаете программу «Без глютена». Тесто сразу начнёт перемешиваться в течении 15 минут. Подъём теста в программе «Без глютена» — 60 минут.

Через 3 минуты с момента начала перемешивания теста, вооружившись длинной и узкой лопаткой, начинаете 2-3 минуты помогать его перемешиванию в углах ведёрка. Закончив помогать перемешиванию теста, закрываете крышку, берёте часы и заводите будильник на 60 минут, это позволит не забыть сбросить программу «Без глютена» в хлебопечке за 50 минут до её окончания, не поднимая крышки, иначе тесто осядет. Сбросив программу «Без глютена», выбираете программу «Выпечка» и выставляете время выпечки 1 час 30 минут.

Через час выпекания можно не увлажнять поверхность хлеба кипятком, так как трещины на корочке будут маленькие.

Готовый хлеб выложить в вафельное полотенце и оставить дозревать 2 часа.

Хранить хлеб завёрнутым в полотенце — не черствеет и не плесневеет всю неделю, если конечно он долежит!(((*_*)))

Температура подъёма теста: 32С-35С

Время подъёма теста: 60 мин.

Высота подъёма теста: 1,5-2 раза

Температура выпечки: 170С-180С

Время выпечки: 1 ч. 30 мин.

Время замеса теста (помогаем лопаткой) — 20 мин.

Печём в духовке.

Все перемешать ручным миксером (5 мин.) и выложить в форму, которую можно смазать подсолнечным маслом.

Поднимать тесто в духовке при 40 градусах Цельсия 60 минут.

Когда тесто поднялось, переключить духовку на 170 градусов Цельсия и выпекать 1 час 30 минут.

Через час буханки из печи вынимаете для того, чтобы поверхность хлеба увлажнить кипятком, и снова отправляете в жар — допекаться.

Готовый хлеб выложить в вафельное полотенце и оставить дозревать 2 часа.

Хранить хлеб завёрнутым в полотенце — не черствеет и не плесневеет всю неделю, если конечно он долежит! (((*_*)))

Солод ржаной сухой ферментированный, у него бурый цвет, можно заменить ржаной мукой.

Внимание! Следите за сохранением общих пропорций воды и муки в рецепте.

Берёте треть муки из отмеренной по рецепту + 50 мл ржаной муки дополнительно к рецепту, так как заменяете 50 мл солода, и завариваете всё, перемешивая, 100 мл кипятка (что на солод) + 200 мл кипятка из 400 мл рецепта. Итого — 300 мл кипятка. Накрываете и выдерживаете в покое 2-3 часа. Далее всё по рецепту.

Подходят и другие закваски: «Экстра-Р» и т.п.

Можно приготовить закваску самостоятельно, она нужна для разрыхления ржаного теста. Готовят в большой емкости из 400 г ржаной муки, 800 мл кипячёной воды + 200 мл кипячёной воды, в которой предварительно развести 15 мл сухих дрожжей, 50 мл фруктозы или сахара — и дать постоять 30 минут, 100 мл сыворотки. Всё перемешивается и ставится киснуть в теплое место (40 градусов Цельсия) на 24-34 часа. Образующаяся молочная кислота и придает хлебу приятный кисловатый вкус. Хранить такую закваску можно в холодильнике несколько дней.

Внимание! Следите за сохранением общих пропорций воды и муки в рецепте.

Добавить примерно 200 мл закваски (комнатной температуры) на замес, уменьшив количество муки на 70 г и воды — на 200 мл соответственно указанным в рецепте. Если тесто получилось очень тяжелым, добавляйте воду по 20 мл, хорошо перемешивая. Не спешите добавлять воду, качество получаемого хлеба очень зависит от общего количества воды.

Далее всё по рецепту.

Вкус готового хлеба будет аналогичен приготовленному по рецепту.

Не знаете, где купить ингредиенты? Наберите в поисковике «товары для хлебопекарен и кондитерских» и свой город — этот хлеб стоит затраченных усилий.

kolbasa59.ru

≡ Пошаговый Сложный Рецепт Настоящего ржаного хлеба с фото для приготовления в домашних условиях

Сложный рецепт настоящего ржаного хлеба домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 45. Содержит всего 76 килокалорий.

Время подготовки: 7 минут
Время приготовления: 45
Количество калории: 76 килокалорий
Количество порций: 5 порций

Сложность: Сложный рецепт
Национальная кухня: Домашняя кухня
Тип блюда: Изделия из теста

Ингредиенты на пять порций

Из «молодой» закваски:
3 чашки закваски
30 мл воды
3 ст. ложки подс. Масла (можно и побольше)
3 стакана пшеничной муки
2 ст. ложки сахара, 0,5 ч. ложки лимонки, 1,5 ч ложки дрожжей
2 ч. ложки соли.
чашка у меня равна 230 мл.
Для приготовления закаваски - мука ржаная, см. рецепт
Из «взрослой» закваски:
Хлеб посветлее -
3 чашки закваски
30 мл воды
3 ст. ложки масла
3 чашки пшеничной муки
2 ст. ложки сахара
2 ч. ложки соли
0,5 ч. ложки лимонки
и всё. а дрожжей не надо! Закваска гуляет так, любые дрожжи позавидуют!
Кто любит хлеб почернее -
3 чашки закваски
30 мл воды
3 ст. ложки масла
1 чашка ржаной муки
2 чашки пшеничной муки
2 ст. ложки сахара
2 ч. ложки соли
0,5 ч. ложки лимонки
дрожжей всё так же не потребуется.

Пошаговое приготовление

Буду рада поделиться рецептом НАСТОЯЩЕГО ржаного хлеба. Я из Петербурга, и знаю, что не везде ржаной хлеб имеет такой вкус и аромат, как у нас. Уехавшие питерцы, приезжая, специально покупают ржаной хлеб и увозят с собой. Но ни один рецепт, ни в одной хлебопечке не соответствует тому вкусу, к которому мы привыкли. Год я пыталась добиться этого несравненного вкуса! И вот, путем чужого опыта и собственных проб и ошибок, таки добилась желаемого))
Нужно приготовить закваску. Стартовая закваска делается из примерно равных долей (по 2 чашки) кислого молока(кефир, простокваша) и ржаной муки. Миска со смесью ставится в теплое место. В это же самое время, на следующий день манипуляция повторяется. И так 3 раза. (например, я ставлю в среду вечером, а в субботу утром пеку хлеб). Первый хлеб может получиться не очень качественным, но вполне съедобным. Закваска еще молодая.
рецепт первого хлеба. Берем 3 чашки закваски, остальную убираем в холодильник (до среды; - )
3 чашки закваски
30 мл воды
3 ст. ложки подс. Масла (можно и побольше)
3 стакана пшеничной муки
2 ст. ложки сахара, 0,5 ч. ложки лимонки, 1,5 ч ложки дрожжей
2 ч. ложки соли.
чашка у меня равна 230 мл.
в процессе вымешивания в хлебопечке надо поглядывать на консистенцию теста. Если жидковато, то добавлять муки по чуть - чуть, пока не образуется мягкий колобок. Если туговато получается, то наоборот, водички подливаем. По ложечке! А если месим вручную, тогда муку добавляем по мере образования нормального, не очень тугого теста. При вымешивании руками тесто будет прилипать, т. к. там ржаная мука. Я смачиваю руки раст. маслом.
И опять небольшое замечание. В хлебопечке складываем ингридиенты по порядку, и выбираем соответствующий режим. У меня LG, там это режим «пшеничный», корочку темную. В случае выпекания в духовке - выбираем вариант замеса - руками, или в хлебопечке, и действуем следующим образом:
замес в хлебопечке: готовое тесто выкладываем в форму, или формируем буханку на противне. Час держим укрытым в теплом месте. Затем смазываем яйцом и в духовку.
Ручной замес: Вымешиваем, поднимаем в миске часа 1,5-2, формируем, и тоже час расстаиваем в тепле, и по той же схеме - яйцом, и вдуховку. Температура около 180 гр. О том, что пора доставать узнаете по запаху. Не спешите, он должен слегка почернеть. Тут надо внимательно смотреть, чтобы не сгорел))
В среду достаем баночку с остатками закваски из холодильника, выливаем в миску, и снова её заправляем. Только вместо кефира берем простую холодную воду и ржаную муку. Я пеку двойную порцию, поэтому добавляю по 2 чашки воды и муки, на один хлеб достаточно по одной чашке. В четверг и в пятницу делаем в то же время то же самое. Миску при этом держим днем в тепле, на ночь - в холодильник. В субботу утром печем хлебушек. .
Когда закваска станет «взрослой» ( примерно на 3-раз) рецепт меняется. Итак:
Хлеб посветлее -
3 чашки закваски
30 мл воды
3 ст. ложки масла
3 чашки пшеничной муки
2 ст. ложки сахара
2 ч. ложки соли
0,5 ч. ложки лимонки
и всё. а дрожжей не надо! Закваска гуляет так, любые дрожжи позавидуют!
Кто любит хлеб почернее -
3 чашки закваски
30 мл воды
3 ст. ложки масла
1 чашка ржаной муки
2 чашки пшеничной муки
2 ст. ложки сахара
2 ч. ложки соли
0,5 ч. ложки лимонки
дрожжей всё так же не потребуется.
Секрет прост - ржаная мука должна быть не простая, а сквашенная! Именно так и делали наши пра - пра - пра бабушки.
А со временем и от лимонки можно тоже отказаться. Закваска сама станет достаточно кислой.

prostyeretsepti.ru

Настоящий ржаной хлеб в хлебопечке.

Вопрос приобретения хлебопечки появляется от разных побуждений. Кто хочет всегда свежего хлеба, кто то не доверяет производителю, другим не нравится покупать хлеб который перевозят в ящиках из под бананов... В общем у каждого свои заморочки ;) Экономически, как на мой взгляд, затея не выгодна, но ведь и покупая домой плазму 50" мы не рассчитываем на ее окупаемость.

Вот так просто и появилась дома хлебопечка. Panasonic. Параллельно выпекал хлеб на более дешевой модели LG - получал менее качественную выпечку, особенно в автоматическом режиме.

Домашний хлеб конечно же это не тот хлеб который мы покупаем в магазине, ну хотя бы потому, что мы видим какие ингредиенты мы в него закладываем да и пользуясь таким простым незатейливым устройством мы конечно же вкладываем частичку души, усердия и любви. Ну конечно ;)А еще этот хлеб испек Я. И это важно ;)С первых дней пользования хлебопечкой хотелось испечь не просто белый хлеб, а настоящий не хуже как в магазине, а главное полезный, черный хлеб из настоящей ржаной муки. О полезностях/вредностях разной муки распространяться не буду - этого добра в сети хватает. Единственно что скажу - ржаная мука и полезнее и легче на желудок.

Понятно, что так сразу нельзя взять и испечь черный хлеб. К этому идешь постепенно, осознавая что ты желаешь получить. Сначала в ход идут рецепты из инструкции хлебопечки - у панасоника они замечательные. Первым был хлеб с добавлением 50 грамм ржаной муки - уже не булка(или белый хлеб), а что то похожее на "Арнаут". Потом хлеб типа на квасе - уже 260 грамм ржаной муки и хлеб похож на Дарницкий. Уже очень хороший результат! Дальше следующий этап - хлеб полностью из ржаной муки без добавления пшеничной. Оказалось его нужно печь не на дрожжах а на закваске. Замечательно как раз заканчивалась вторая пачка сухих дрожжей ;) Еще оказывается хороший хлеб, а особенно ржаной нельзя испечь в хлебопечке на автомате. Только в ручном "режиме"(условно, так как у большинства моделей такого режима нет и приходится его имитировать чередованием имеющихся программ)!!! С самого начала я был против покупки готовых смесей закваски - возможно потому так долго не пек черный хлеб с их использованием. Повторяюсь - всему свое время :)

В общем время пришло и был найден нормально описанный и понимаемый рецепт ржаного хлеба. Рецепт был найден здесь http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=3631 - за подробное его написание автору огромное спасибо. Сам рецепт хлеба я немного упростил и опишу его ниже, а рецепт закваски рекомендую прочесть в оригинале. Единственно что добавлю я на второй день в закваску добавляю 2 столовых ложки муки а не 1. Воду использую из под крана, кипяченую и охлажденную до комнатной температуры. С закваской главное начать, так как первая закваска появляется только на 3-й день, а уже потом добавляю муку в остатки закваски получаем готовый продукт на следующие сутки или даже в тот же день вечером. С закваской все понятно: первый день - зарядили 2 ст. л. + вода до состояния густой манки, второй - подкормка сахаром и 2 ст. л. муки+вода. Все время на холодильнике сверху, ближе к краю задней стенки - там самое тепло. На третий день должны появиться пузыри и закваска "поползет" по днищу. ГОТОВО! К станку! Хлебопечка ни в каких подготовках не нуждается. Хочу заметить, что я использую хлебопечку Panasonic SD-255 и буду называть режимы работы именно этой печки. Если у вас другая печь - это не страшно. Как правило программы везде схожи, в крайнем случае будет возможность пофантазировать ;) Кстати, можете скачать инструкцию от моей печки - там есть множество хороших рецептов и расшифровка всех режимов работы. Пригодится для адаптации. И...

Рецепт ржаного хлеба

Загружаем ингредиенты в ведро в такой последовательности:

Ставим нож-лопатку ;) - я беру который в виде гребенки. Можно пробовать любой.Обновлено! Подсолнечное масло - 1столовая ложка. Разгоняю его по углам, тогда в них не остается мука.Вода - 400мл кипяченой воды комнатной температуры.

Мука ржаная обдирная - 500г

Закваска 2-3 обычных столовых ложки с горой. От количества закваски зависит время расстойки (время подъема теста). В среднем 2-3 часа. Приблизительно, то есть после этого времени рекомендуется быстро заглянуть в хлебопечку не сильно открывая крышку.

Соль экстра - 1,5 чайных ложки.

Сахар - 1столовая ложка.

Тмин - 1 чайная ложка.

Муку я всегда взвешиваю на электронных весах, воду наливаю мерным стаканом идущим с печкой, сыпучие продукты меряю только специальной ложкой которая тоже идет с печкой. Набирая полную ложку обязательно снимаю горку.

Это главный залог успеха в чем неоднократно убеждался.

Яйца из рецепта я удалил так как это хлеб, а не булка.

Ставим ведро в хлебопечку, закрываем крышку.

Режим #1 - Замес

Включаем режим Пицца. В этом режиме 2 замеса с расстойкой по 15 минут.

На второй замесе открываем крышку и аккуратно деревянной (или пластиковой черной) ложкой или лопаткой выгребаем муку из углов, если она там есть. А она там будет так как тесто хоть и не крутое но достаточно густое. Это обязательно сделать в начале второго замеса. Хотя иногда бывает, что муки в углах ведра нет - здесь смотрим по месту. Дожидаемся окончания режима.

Режим #2 - Замес/Расстойка с подогревом

Включаем режим Без глютена. В этом режиме идет 1 замес 15минут, расстойка 60 минут и выпекание 45 минут.

Внимание. В этом режиме после замеса (да и во время тоже) стараемся крышку печки не открывать! Это очень важно!!!

В режиме расстойки ведро постоянно подогревается и тесто находясь в тепле гораздо активнее начинает расти. В этом режиме нам понадобится громкий будильник либо часы с таймером, так как выпекать нам пока рано и нужно остановить печь перед этим процессом. Я ставлю таймер на 1час 10 мин и по срабатыванию выключаю печку.

Режим #3 - Расстойка

Накрываем поперек печь махровым полотенцем.

Главная задача немного термоизолировать печь, закрыть теплоотводные отверстия по бокам и сзади под крышкой. Особого фанатизма не требуется - достаточно просто накрыть. Как правило расстойка по времени 2-6 часов и чем дольше тем хлеб кислее.Засекаем таймер на 2 часа.

После срабатывания таймера быстро приоткрываем крышку и смотрим. Тесто должно быть около половины ведра, подъем от начального состояния после замеса где то 2 пальца. Это идеальный вариант для получения хлеба с красивым верхом.

Если тесто поднимется больше половины высоты ведра, то при выпекании шапка провалится и хлеб будет не очень красивым

но все равно вкусным и "ноздрявым"(дырявым, пузырчатым).

Если подъема нет(хотя такоего не должно быть) - быстро закрываем крышку и ждем еще 1-2 часа. Как правило у меня до полного ведра тесто гарантированно подымается с использованием режима 2 за 2 часа.

Если с подъемом все ОК - начинаем жарить ;)

Режим #4 - Выпечка

Включаем режим Выпечка, кнопкой Таймер устанавливаем время 1 час 15 минут и опять наводим на часах таймер на 1:25.

Жмем Пуск.

Все пошла последняя стадия - идем отдыхать так как тут все происходит без нашего участия.

Единственное, что мы можем делать - это вдыхать аромат. Именно Аромат. При выпекании хлеба на закваске, по квартире расплывается запах именно печеного хлеба, а не вонище кипящих дрожжей, при выпечке теста приготовленного с их использованием, пусть даже самых лучших.

После выпекания хлеба (1:15) хлебопечка перейдет в режим подогрева и через 10 минут сработает таймер на часах.Обновлено! Кстати это как вам понравится - я в последнее время достаю хлеб сразу после выпекания.

Выключаем хлебопечку.

Аккуратно !!!ГОРЯЧО!!! достаем ведро, вытряхиваем хлеб на решетку.

Вес буханки - 1кг

Ставим остывать.

После полного остывания хлеба достаем лопатку.

Теперь хлеб готов к резке и употреблению.

Отлично идет под водочку с солененьким огурчиком, кусочком сала и отварным яйцом, как в общем и с любыми другими блюдами собственного приготовления.

СМАЧНОГО ;)

PS: Несколько слов о муке. Раньше пек на такой мукепотом эта мука пропала, появилась такаявся мука хорошего качества и проблем с выпечкой не было. Рекомендую всегда брать пачку на пробу - если все хорошо, быстренько бежать и брать еще пачек побольше ;) но не более чем вы сможете использовать за пол года. Использование одного типа муки позволяет подогнать рецепт под ее влажность, плотность, помол и далее печь с закрытыми глазами.

Внимание!Закончилась мука и в магазинах пропала, взял на пробу такую - первая пачка ушла.

Как бы все нормально, НО закваска из нее не выходит, а без закаски хлеба не испечь :( Больше брать не буду. Нашел "правильную" муку как на первом фото, замесил закваску.

mrbigvlad.blogspot.com