Новая форма от Emile Henry. Набор для выпечки хлеба emile henry отзывы
Новая форма от Emile Henry: stalic
Знаете, насколько французский свежевыпеченный багет отличается от того, что нам продают в супермаркетах?Вот отменят рейсы во Францию из-за террористической угрозы, так и не узнаете.Дело в том, что мини-пекарни в магазинах, как правило, используют испеченный наполовину и замороженный хлеб, привезенный из Европы.Здесь, на месте, по мере необходимости, сунул полуфабрикат в печь, через десять-пятнадцать минут хлеб оттает, подогреется и допечется.В этом ничего страшного нет, технология сама по себе годная, особенно, если соблюдать инструкцию, прилагаемую к каждому виду хлеба. Один хлеб надо сначала разморозить, потом выпекать при строго определенной температуре, влажности и положенное время. Другой, может быть, надо уложить в печь пока его температура как раз те самые -20С, а температурный режим применять уже совсем иной.До таких ли мелочей нашим "пекарям"? Увы, я хорошо знаю, насколько они портят хлеб - мне было, с чем сравнивать.
Возвращаясь к багетам. Лучшие багеты выпекаются в особых печах, с тщательно отрегулированными параметрами. Форма, куда укладывать сам багет - тоже необходима.
Разумеется, очень много зависит от теста - от муки, от дрожжей, температуры, при которой тесто подходило.
Мы вчера замесили тесто из того, что было, а рецепт использовали из инструкции, приложенной к форме для выпечки багетов.
К сожалению, в короткой инструкции невозможно пересказать все тонкости. Например, как формовать багет?
Поэтому сделали, как умели.
Надрезали, как нам показалось правильным, а надо было намного глубже прорезать.
Видите? Почти и не видно надрезов. Жаль! Да и хлеб имел дефекты, которые заметит каждый любитель домашнего хлебопечения. Например - видите, по боку как бы надрыв? Так быть не должно.
Но на вкус этот надрыв не влиял никак и этот багет получился лучшим из тех, что мы ели в Москве. В Каннах на рынке был лучше. Но, я думаю, что если поработать над тестом, то можно добиться очень хороших результатов именно благодаря форме.
Ведь именнно она максимально приближает условия, которые имеются в наших духовках, к температуре, влажности и подвижности воздушных масс настоящей хлебной печи. Здесь все продумано! Хлеб укладывается в холодную форму, расстаивается, а затем выпекается в течении 25 минут при температуре 240С. При этом внутри формы влажность как раз такая, как надо (благодаря дырочкам в крышке), тепло проходит внутрь багета с той же скоростью, как и в традиционных французских печах - ведь материал формы это керамика, то есть ее свойства теплопроводности и теплоемкости максимально близки к каменным либо глиняным печам.
Успех первой пробы окрылил, и мы решили поэкспериментировать - придумать что ни будь новое.Я когда-то ставил опыт по приготовлению шашлыка в подобных формах. А здесь - и канавки тебе, и размер подходящий!
Как раз дома был готовый фарш для люля-кебаб.
Понятно, да, что мы сделали?
По инструкции, после 25 минут под крышкой хлебу надо дать постоять еще 2 минуты без крышки. Простоял чуть дольше, корочка получилась чуть темнее, чем хотелось, но не беда!
Посмотрите на результат! Чем вам не хот дог, только не с чем попало, не с сосиской дряной, а с колбаской из натурального мяса.
Чего не хватало этому сэндвичу? Правильно, вот такого салата!
Эх, раззудись плечо! Давай заворачивать в лаваш - будь, что будет!
Захотелось придать лавашу хруст и вкус, как у казмаха. Кто читал последнюю книгу, тот понимает, о чем я.
10 минут при 220С и 10 минут при 180С.
Верх - именно такой, как я хотел: хрустящий, вкусный, ароматный.А вот низ немного мокрый. Если завернуть готовый люля кебаб с салатом в рулетик из лаваша, то и там тоже как раз точно так же получится - размокает низ, если постоит несколько минут.Но все равно получилось очень вкусно! Способ, как исправить мокрый низ, непременно найдется!
А какие у вас идеи по использованию такой формы возникли?Только не надо комментариев про хлебопечку - я знаю, у очень многих есть, люди не нарадуются. Этот пост о другом - о выпечке хлеба в домашних условиях с применением керамических форм.
Новая форма от Emile Henry: stalic
Знаете, насколько французский свежевыпеченный багет отличается от того, что нам продают в супермаркетах?Вот отменят рейсы во Францию из-за террористической угрозы, так и не узнаете.Дело в том, что мини-пекарни в магазинах, как правило, используют испеченный наполовину и замороженный хлеб, привезенный из Европы.Здесь, на месте, по мере необходимости, сунул полуфабрикат в печь, через десять-пятнадцать минут хлеб оттает, подогреется и допечется.В этом ничего страшного нет, технология сама по себе годная, особенно, если соблюдать инструкцию, прилагаемую к каждому виду хлеба. Один хлеб надо сначала разморозить, потом выпекать при строго определенной температуре, влажности и положенное время. Другой, может быть, надо уложить в печь пока его температура как раз те самые -20С, а температурный режим применять уже совсем иной.До таких ли мелочей нашим "пекарям"? Увы, я хорошо знаю, насколько они портят хлеб - мне было, с чем сравнивать.
Возвращаясь к багетам. Лучшие багеты выпекаются в особых печах, с тщательно отрегулированными параметрами. Форма, куда укладывать сам багет - тоже необходима.
Разумеется, очень много зависит от теста - от муки, от дрожжей, температуры, при которой тесто подходило.
Мы вчера замесили тесто из того, что было, а рецепт использовали из инструкции, приложенной к форме для выпечки багетов.
К сожалению, в короткой инструкции невозможно пересказать все тонкости. Например, как формовать багет?
Поэтому сделали, как умели.
Надрезали, как нам показалось правильным, а надо было намного глубже прорезать.
Видите? Почти и не видно надрезов. Жаль! Да и хлеб имел дефекты, которые заметит каждый любитель домашнего хлебопечения. Например - видите, по боку как бы надрыв? Так быть не должно.
Но на вкус этот надрыв не влиял никак и этот багет получился лучшим из тех, что мы ели в Москве. В Каннах на рынке был лучше. Но, я думаю, что если поработать над тестом, то можно добиться очень хороших результатов именно благодаря форме.
Ведь именнно она максимально приближает условия, которые имеются в наших духовках, к температуре, влажности и подвижности воздушных масс настоящей хлебной печи. Здесь все продумано! Хлеб укладывается в холодную форму, расстаивается, а затем выпекается в течении 25 минут при температуре 240С. При этом внутри формы влажность как раз такая, как надо (благодаря дырочкам в крышке), тепло проходит внутрь багета с той же скоростью, как и в традиционных французских печах - ведь материал формы это керамика, то есть ее свойства теплопроводности и теплоемкости максимально близки к каменным либо глиняным печам.
Успех первой пробы окрылил, и мы решили поэкспериментировать - придумать что ни будь новое.Я когда-то ставил опыт по приготовлению шашлыка в подобных формах. А здесь - и канавки тебе, и размер подходящий!
Как раз дома был готовый фарш для люля-кебаб.
Понятно, да, что мы сделали?
По инструкции, после 25 минут под крышкой хлебу надо дать постоять еще 2 минуты без крышки. Простоял чуть дольше, корочка получилась чуть темнее, чем хотелось, но не беда!
Посмотрите на результат! Чем вам не хот дог, только не с чем попало, не с сосиской дряной, а с колбаской из натурального мяса.
Чего не хватало этому сэндвичу? Правильно, вот такого салата!
Эх, раззудись плечо! Давай заворачивать в лаваш - будь, что будет!
Захотелось придать лавашу хруст и вкус, как у казмаха. Кто читал последнюю книгу, тот понимает, о чем я.
10 минут при 220С и 10 минут при 180С.
Верх - именно такой, как я хотел: хрустящий, вкусный, ароматный.А вот низ немного мокрый. Если завернуть готовый люля кебаб с салатом в рулетик из лаваша, то и там тоже как раз точно так же получится - размокает низ, если постоит несколько минут.Но все равно получилось очень вкусно! Способ, как исправить мокрый низ, непременно найдется!
А какие у вас идеи по использованию такой формы возникли?Только не надо комментариев про хлебопечку - я знаю, у очень многих есть, люди не нарадуются. Этот пост о другом - о выпечке хлеба в домашних условиях с применением керамических форм.
stalic.livejournal.com
Emile Henry - Товары/услуги | Facebook
-🍋-🍋-🍋-🍋-🍋-🍋-🍋-🍋-🍋-Лимонный пирог в рамекинах на двоих. Нежный бисквит, пышный, сладкий и упругий и кисло-сладкий лимонный крем сверху. Райское наслаждение. 🤹♀️Вам понадобится:
👩🍳Для теста:✅6 столовых ложек муки,✅1/4 стакана сахара,✅1/4 чайная ложка разрыхлителя,✅1/8 чайная ложка пищевой соды,щепотка соли✅1 большой яичный желток,✅3 столовые ложки сметаны (или греческого йогурта),✅1 столовая ложка + 2 чайные ложки масла✅Цедра 1 лимона✅1 столовая ложка свежего лимонного сока
👩🍳Для глазури:✅1/2 стакана сахарной пудры,✅1-2 чайных ложки лимонного сока.
👩🍳Приготовление:✅Смажьте рамекины сливочным маслом и поставьте их на противень. ✅Разогрейте духовку до 180 градусов.✅В маленькой миске перемешайте сахар, муку, разрыхлитель, пищевую соду и щепотку соли. Отложите.✅В средней миске взбейте вместе яичный желток, сметану (или йогурт), масло, лимонную цедру и лимонный сок.✅Добавьте сухие ингредиенты в два подхода к влажным ингредиентам и осторожно перемешайте.✅Распределите смесь между двумя рамекинами.✅Выпекать 20 минут или до тех пор, пока вставленная зубочистка не станет сухой. ✅Пока пирожные остывают, сделайте глазурь: взбивайте сахарную пудру с лимонным соком (добавляя по каплям), пока паста не станет прозрачной. И полейте кексы! -------------------------------------------------⭐️💥☝️Набор рамекинов из 2-х штук в магазине emilehenry.by. Размер: 8, 9,10. Цвета: кремовый, красный, черный. В наличии ТЦ Корона Замок Home, пав. 485⭐️💥☝️
ru-ru.facebook.com
Керамическая кастрюля Emile Henry: первый тест-драйв с бараниной
Предупреждаю: голодным читать не рекомендуется.На самом деле, не совсем обычная кастрюля, а ризотница (для ризотто). Отличие "ризотницы" от классики - сильно расширяющиеся кверху стенки. Почему я купила именно такую, а не классическую кастрюлю - сложно объяснить, форма понравилась - дно полукруглое, для круп хорошо, удобно перемешивать. Объем 2,4 л, высота без крышки - 10 см, диаметр - 25/14 см.Посуда из керамики - очередной мой пунктик на данный момент (вместе с чугуном, а как же, идут нос к носу!). Керамика легче чугуна, но при этом имеет главные его плюсы - отличную теплоемкость, что хорошо для томления и тушения, и натуральность. Отдельный плюс керамики - в ней, в отличие от неглазурованного чугуна, можно хранить пищу, она не вступает в ней в химический контакт, не ржавеет и не требует особого отношения во время мытья и специального ухода после него. Но и минус керамики - ее легко разбить, хотя чугун тоже хрупкий металл. Именно эта линейка посуды Emile Henry называется "Flame", то есть, она сделала специально для использования на варочных панелях - газовых и электрических. То есть, пожарил наверху и тут же - в духовку томиться. На стеклокерамике (у меня именно она), как заявляет производитель, тоже можно, и я скрепя сердце пробовала - действительно все прекрасно греется и кипит - но все же мне кажется, что энергии плиты на это тратится больше - дно неплотно прилегает, имеет выпуклости.
Дно:
На внутренней поверхности крышки выпуклости, призванные способствовать увлажнению пищи стекающими с них каплями воды.
Я наконец решила подружиться с этой кастрюлей, хватит ей в ящике стоять. Купила баранью лопатку, 4 порционных куска (на фото - три, один уже жарится). Вообще, что я буду делать с бараниной, я не знала и решила положиться на направление ветра. Совершенно точно я не хотела просто тупо ее пожарить. Так что все получилось спонтанно.
Мясо из холодильника вынула заранее, оно должно полежать при комнатной температуре и согреться - так выделится меньше жидкости при жарке. Затем угостила вертящегося под ногами кота. Предварительно обжарила несоленые куски в масле, примерно по 2 минуты на сторону.На сковородку лучше класть по одному куску - так температура сковородки упадет не сильно, и кусочки спокойно подрумянятся не выпустив сока. Не надо жарить до готовности, только "запечатать" мясо.Вообще, это было необязательно делать, все прекрасно приготовилось бы из сырого мяса (накидать в кастрюлю и хорОш), но вкус был бы немного другой.
Сложила поджареное мясо в кастрюлю, слила туда же жир из сковородки.
Посолила, засыпала луком, картошкой и помидором. Посолила овощи. Получается доблама-лайт:) От принципа не убежишь))Сразу стало понятно, что на 4 порции 2,4 литра мало, гарнир почти не влез. Так что 2,4 литра - на 2 хорошие или 3 умеренные порции.
Поставила в холодную духовку, включила 180 градусов. На 180 стояло 1 час, затем уменьшила до 100 и еще час протомилось. Хотя, думаю, что второй час был лишний, но хуже не стало точно.Производитель божится, что эту посуду можно прямо из холодильника ставить в горячую духовку. Но я рисковать не хочу, пять минут значения не имеют. Да и законы физики еще никто не отменял - резкая смена температур может керамике не понравиться.Выделилось полкастрюли сока. Тут обнаружился мой косяк: лук оказался выше уровня сока и не был в нем проварен. И это снова от большого количества мяса, не соответствующего кастрюле. В общем, для такого блюда нужно чтобы диаметр дна ненамного отличался от диаметра кромки или меньше мяса.На фото - я уже немного пошуровала ложкой (посмотреть, что там внизу:)), потому такое все разваленное.
Мясо получилось нежнейшее! От костей отваливалось само. Ароматы невероятные. Я вообще баранину очень люблю.За лук боялась зря: хоть он и не проварился в соке, но пропекся прекрасно, ничего "лукового" кроме легкого похрустывания уже не было, даже муж его умял без остатка, а это показатель. Муж не любит сырой репчатый лук ни в каком виде.
Еле удержались и не сожрали все, два кусочка мяса осталось. Но гарнир выгребли, поэтому завтра надо накидать в оставшийся бульон свежую картошку и снова запихнуть в духовку, мясу хуже не будет, а картошка пропитается всеми вкусностями.
Резюме: кастрюля отличная, но маленькая:) На две-три персоны. Зато удобно мыть, легко помещается в холодильнике, не тяжелая. Все функции глиняного горшка - можно томить, как в печке (суп, жаркое). Большой плюс - глазурь: не так впитывает запахи как неглазурованная глиняная посуда. Теперь очень хочу кастрюлю на 4 литра, классическую.
vizardis.livejournal.com
