172735 Тверская обл., г.Осташков, пер.Советский, д.З

Версия для слабовидящих

Администрация МО

Город Осташков

Тверская область

Телефон:
+7 (48235) 5-68-17

[email protected]

Японский молочный хлеб Hokkaido. Молочный хлеб японский

Японский молочный хлеб

Все началось с того, что разбила специальную форму для выпечки хлеба... Небьющуюся, конечно. Не сомневайтесь! Так вот... на самые мелкие кусочки... Вдребезги!!! Ну и... подумала я... Было бы о чем печалится! Можно подумать я каждый день хлеб в ней пеку! Да я даже забыла, что она у меня есть! Тоже мне великая потеря... И вот тут меня похоже кто то услышал... Ну вот ни о чем другом думать не могу... все в голове прокручиваю как пеку это хлеб (ну японский, ну всплыл в памяти и хоть тресни...) Я посуду мыть, а в голове "завтра воскресенье, как раз к утреннему кофе успеть можно", по телевизору "новости", а у меня "а если "клейстер" сварить сегодня, то завтра еще быстрее управлюсь", в городе сработала сирена (у нас тут, извините, война), а я уже думаю и какую бы мне форму приспособить вместо утраченной... Короче, не долго я сопротивлялась. Да и сын давно просил, и форма разбилась (а без трудностей какая радость!?), короче все один к одному! Будем печь японский молочный хлеб. Пышный, легкий, пушистый, нежный, чуть сладковатый и не много особенный. Одно слово - японский.

Ингредиенты

••••••••••••••

Основные
мука : 400 г
молоко : 75 мл
сливки : 75 мл
дрожжи сухие : 1 ч. л.
масло сливочное : 40 г
сухое молоко : 2 ст. л.
яйцо : 1 шт.
сахар : 1 ½ ст. л.
соль : 1 ч. л.

∨∨∨∨∨∨∨∨∨∨∨∨∨∨∨∨∨∨∨∨∨∨∨∨∨∨∨∨∨∨∨

Стадии приготовления

Для теста берем: муки 400 грамм (это около 2.5 стакана), молоко и сливки по 75 мл, дрожжи 1 чайная ложка, масло сливочное 40 грамм, сухое молоко 2 столовые ложки (можно обойтись и без, но... придают таки приятный нюанс и аромат), 1 яйцо, сахар 1.5 ст. ложки, соль 1 чайная ложка. Для мучной заварки (есть, конечно, этому продукту специальное, и вероятно очень красивое название, но я , увы, его никак не могу запомнить. Конечно же прошу за это у Вас прощение, но на вкусе, моя забывчивость не отражается. Клянусь!) надо: 2 столовые ложки (с горкой муки и по 75 мл. воды и молока. Первым делом варим мучную заварку... в простонародье клейстер... Звучит грубо, но по сути совершенно точно. Итак в огнеупорную мисочку насыпаем 2 ложки муки и вливаем туда смешанные воду с молоком. Хорошенько размешиваем, стараясь избавиться от навязчивых комочков

И ставим смесь на огонь. Непрерывно помешивая доводим смесь до загустения. Это самое загустение наступает буквально минуты через 2-3.

Готовый "клейстер" снимаем с огня и если мы хотим печь хлеб сегодня, то для более скорого остывания, перекладываем заварку в другую, не горячую миску

И сверху прикрываем пищевой пленкой, чтобы не заветрилось и не покрылось пленкой и чтобы не высохло. Примерно через пол часа клейстер можно использовать. Как раз за это время он остывает до комнатной температуры, а именно это нам и надо.

Как только клейстер остыл начинаем замешивать тесто. Для этого смешиваем молоко, сливки, яйцо, сахар

Клейстер и дрожжи. Все хорошенько перемешиваем. Можно даже для удобства взбить миксером.

В отдельную миску просеять муку смешанную с солью и сухим молоком и в мучную смесь ввести взбитые с яйцом молоком, сливками и сахаром дрожжи и замесить тесто.

Для удобства лучше переложить тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность и постепенно добавляя, растопленное и остуженное до комнатной температуры сливочное масло

Вымесить гладкое, эластичное, не прилипающее к столу и рукам тесто. Ориентировочно этот процесс занимает 7-15 минут. Зависит и от Вашего энтузиазма, от умения да и просто от погоды и настроения.

Готовое тесто убираем в смазанную растительным маслом и прикрытую пищевой пленкой форму, в теплое место без сквозняков на 1-2 часа. Пока тесто не оживет и не поднимется минимум в 2-3 раза. Вот тут то я вспомнила про свою хлебну. формочку. Честно говоря, когда я пекла в ней... в моей безвременно погибшей, я делила подошедшее тесто на 3 части... Ну форма то у меня была хоть и покороче, но явно пошире... Сегодня у меня одноразовая, из фольги... такие, думаю. есть в каждом доме... Так вот сегодня, для нее (формы) я делю на 5 желательно равных частей. Каждую подкатываю к колобок и

По одной раскатываю в овал приблизительно полу сантиметровой толщины.

Складываю левую треть овала на среднюю его треть.

И правой третью теста накрываю первые две.

Переворачиваю и прокатываю скалкой опять до толщины около 0.5-0.7 см. и

Скручиваю заготовку улиткой.

Готовые улитки выкладываю в смазанную растительным маслом форму, прикрываю чистой тряпочкой и убираю в шкафчик минут на 20-30 для окончательной расстойки.

А теперь нам остается только смазать хлебную корочку смесью желтка и молока и ставим выпекать в разогретую до 170 градусов духовку на 35-40 минут.

До ароматной готовности (легко определить той же деревянной спичкой) и восхитительной золотистости.

Готовый хлебушек остужаем на деревянной решетке и лучше на боку. Хлеб реально очень нежный и воздушный, он может просто деформироваться. Честно сказать, у меня даже рука не поворачивается нарезать этот хлеб . Только отщипывать! Причем как и большой кусок (один из 5 частей) так и его самого, но уже по кругу... и запивать... например, холодным молочком... и еще с вареньем... Нет! Ну вот именно эти мысли меня и вынудили испечь его... японский молочный. Ох оторвусь же я сейчас!!! Боюсь меня уже не остановить! И не пытайтесь. Присоединяйтесь. И приятного вам аппетита!

recipeasy.ru

Японский молочный хлеб Хоккайдо рецепт

Тесто:

1. В чашу миксера сложить tangzhong, молоко и яйцо. При помощи насадки «весло» размешать массу на средней скорости до однородности. Добавить дрожжи,оставить на 10 минут.

2. Пока масса объединяется, отмерить все остальные ингредиенты. В большую глубокую ёмкость сложить муку, сахар и сухое молоко.

Добавить сухие ингредиенты (кроме соли!) в чашу с жидкой массой и дрожжами.

3. Замесить мягкое, немного липкое тесто. Можно миксером со специальной насадкой для густого теста на средней скорости, но я руками делаю. Вымешивать в течение 10 — 15 минут (миксером), до эластичности и гладкости теста. Следует периодически останавливать миксер и снимать с насадки тесто, опуская его обратно в чашу.

Вручную вымешивать тесто втечение 20 - 25 минут.

4. Порциями добавить масло, продолжать вымешивать тесто еще 3 - 5 минут (5 - 7 минут вручную), сначала тесто будет очень липким, но затем масло вмешается и тесто станет привычной консистенции. Затем добавить соль и вымешивать ещё пару минут. Готовое тесто должно быть гладким и мягким.

5. Смазать большую глубокую ёмкость растительным маслом. Свернуть тесто в шар и уложить в ёмкость. Накрыть пищевой плёнкой, оставить подходить при комнатной температуре на 1,5 - 2 часа, до увеличения объёма вдвое.

6. Дно прямоугольной формы для хлеба или кекса, примерно 13х25 см слегка смазать растительным маслом и застелить пергаментом.

7. Обмять тесто, тщательно выпустить все пузыри. Разделить на 4 равные части. Сформировать из них шары. Пока работаем с одной частью, другие лежать под пленкой.

8. Слегка присыпать рабочую поверхность и скалку мукой. Придать первому шару из теста форму плоского диска. Раскатать в длинный овал. При раскатке лопнут оставшиеся пузыри, которые остались после обминки. Очень важно выпустить максимально возможное количество пузырей, иначе у готового хлеба будут пустоты в мякише. Поочерёдно сложить длинные стороны к центру (сложить втрое). Снова раскатать тесто, чтобы получился более-менее ровный пласт (короткая сторона должна примерно соответствовать ширине формы, в которой будет выпекаться хлеб (в моём случае — 10 - 12 см). Свернуть получившийся пласт в рулет. Уложить в подготовленную форму швом вниз. Повторить с оставшимися кусками теста.

lenaabramova.ru

Японский молочный хлеб — Рецепт кулинара

Японский молочный хлеб

Этот хлеб абсолютно необычный. Невероятно мягкий, воздушный, с практически невесомым мякишем (который непременно хочется отрывать волокнами, а не резать) и румяной мягкой корочкой, он остаётся свежим очень долго!

Готовится он очень просто, а хранится долго и имеет такой неповторимый вкус благодаря особому способу приготовления: часть муки заваривается вместе с частью жидкости. Такой способ приготовления хлеба зародился в Японии в 90-х гг. прошлого века, и сейчас очень популярен и в остальных азиатских странах. Способ заваривания муки с жидкостью называется tangzhong, а конкретно этот хлеб ещё называют «Хоккайдо».

Из указанного количества ингредиентов получится 1 буханка весом ~650 г.

Tangzhong:

100 мл воды 20 г муки

В небольшой кастрюле смешать оба ингредиента. Поставить на средний огонь и, постоянно помешивая смесь венчиком, довести её до загустения и 65ºС. Снять с огня, дать немного остыть.

Тесто:

весь tangzhong 120 мл молока 1 яйцо 5 г сухих быстродействующих дрожжей или 15 г свежих 350 г муки 60 г сахара 10 г/ 1 ст.л. сухого молока 30 г сливочного масла комнатной температуры 1 ч.л. соли

В чашу миксера сложить tangzhong, молоко и яйцо. При помощи насадки «весло» размешать массу на средне-низкой скорости до объединения и однородности. Добавить дрожжи, дать им раствориться.

Пока масса объединяется, отмерить все остальные ингредиенты. В большую глубокую ёмкость сложить муку, сахар и сухое молоко.

После объединения жидких ингредиентов добавить в чашу сухие ингредиенты (кроме соли!). Замесить мягкое, немного липкое тесто (средне-низкая скорость), вымешивать в течение 10 — 15 минут, до эластичности и гладкости теста. Следует периодически останавливать миксер и снимать с насадки тесто, опуская его обратно в чашу.

При замесе вручную следовать последовательности, указанной выше. Интенсивно вымешивать тесто в течение 20 — 25 минут.

Порциями добавить масло, продолжать вымешивать тесто еще 3 — 5 минут (5 — 7 минут вручную), затем добавить соль и вымешивать ещё пару минут. Готовое тесто должно быть гладким, мягким, немного липким и блестящим.

Смазать большую глубокую ёмкость растительным маслом. Свернуть тесто в шар, уложить в подготовленную ёмкость швом вниз. Накрыть пищевой плёнкой, оставить подходить при комнатной температуре на 1,5 — 2 часа, до увеличения объёма вдвое.

Дно прямоугольной формы для хлеба 13х25 см слегка смазать растительным маслом и застелить пергаментом.

Обмять тесто, тщательно выпустить все пузыри. Взвесить тесто, разделить на 4 равные части (177 — 178 г каждая). Удобно разрезать тесто ножницами. Работая с одной частью теста, остальные держать в чаше под пищевой плёнкой. Каждую из манипуляций поочерёдно производить с каждым куском теста в хронологическом порядке. Т.е. после формирования шаров из всех четырёх кусков теста, продолжать работать нужно начиная с того, который был сформирован первым.

Подобрать концы теста к центру и тщательно защипить, формируя шар.

Слегка присыпать рабочую поверхность и скалку мукой. Придать первому шару из теста форму плоского диска. Раскатать в длинный овал. При раскатке лопнут оставшиеся пузыри, которые остались после обминки. Очень важно выпустить максимально возможное количество пузырей, иначе у готового хлеба будут пустоты в мякише. Поочерёдно сложить длинные стороны к центру (сложить втрое). Снова раскатать тесто, чтобы получился более-менее ровный пласт (короткая сторона должна примерно соответствовать ширине формы, в которой будет выпекаться хлеб (10 — 12 см). Свернуть получившийся пласт в рулет. Уложить в подготовленную форму швом вниз. Повторить с оставшимися кусками теста.

Накрыть форму пищевой плёнкой, оставить подходить при комнатной температуре на 1,5 — 2 часа. Время условное. Лучше проверять готовность заготовки через 1,5 часа после начала расстойки, слегка нажав на поверхность пальцем. Если тесто «пружинит» и вмятина мгновенно выравнивается — прошло недостаточно времени, нужно дать заготовке постоять ещё немного (попробуйте ещё раз через 10 минут). Если вмятина остаётся, но разглаживается в течение нескольких секунд — хлеб готов к выпеканию.

Через 1,5 часа после начала расстойки разогреть духовку до 180ºС. Приготовить глазурь:

1 небольшое яйцо 1 ст.л. молока

Слегка взбить оба ингредиента. Непосредственно перед посадкой в духовку смазать поверхность хлеба яичной смесью при помощи мягкой кисти.

Поставить форму в разогретую духовку, выпекать ~30 минут. Через 15 минут уменьшить температуру до 160ºС. Если в процессе выпекания поверхность хлеба начнёт слишком румяниться, накрыть форму куполом из фольги и продолжать выпекать как обычно. Достать форму из духовки, освободить из неё хлеб, дать остыть на решётке минимум 30 минут.

Хранить хлеб в пакете.

recept-kulinara.ru

Страница автора: Lorchen, рецепт: Японский молочный хлеб Hokkaido

Японская кухня у нас ассоциируется обычно с роллами и суши. Но это заблуждение! Японская кухня очень разнообразная. Они даже пекут хлеб! Незамысловатый рецепт плюс оригинальная формовка, а в итоге полезный и вкусный хлеб, слегка сладковатый на вкус, но какой мягкий! Встречайте - Hokkaido или Японский молочный хлеб! Познаем японскую кухню вкусно и по-новому!

Этапы приготовления:

Прежде чем замешивать тесто для японского хлеба, необходимо приготовить Tangzhong. Для этого в небольшой ковшик просеять 2 столовые ложки с горкой муки, влить по 5 столовых ложек холодной воды и молока и хорошо перемешать массу, чтобы не было комочков из муки.

Поставить ковшик с молочно-мучной массой на медленный огонь и, постоянно помешивая, варить около 1 минуты, пока смесь не загустеет. Смесь будет похожа на клейстер. Tangzhong снять с огня, остудить.

Пора приступить к замесу теста. Помните – настроение должно быть отличное! Смешать яйцо, молоко, сливки и Tangzhong. Затем добавить сахар, соль, просеять половину нормы муку, всыпать дрожжи. Вымешать хорошо до однородности. Затем добавить растопленное, но не горячее сливочное масло, вымешать. Тесто будет однородным, но липким. Постепенно добавляя вторую половину муки, замесить окончательно эластичное, мягкое, не липнущее к рукам тесто.

Тесто смазать растительным маслом и положить в глубокую чашку, накрыть крышкой и поставить в теплое место для подъема часа на 2. За это время тесто хорошо поднимется, увеличившись в объеме вдвое.

Поднявшееся тесто обмять и разделить на 3 равных части. У меня получилось где-то по 260 грамм. Каждую часть теста скалкой раскатать в длинный овал.

Левую часть раскатанного теста завернуть к центру. А затем также завернуть и правую. Смотрите фото.

Перевернуть тесто на другую сторону, заворотами вниз. Скалкой слегка прокатать по длине.

Получившуюся полоску теста свернуть "улиткой".

Стараться, чтоб "улитка" была ровненькой. Таким же образом сформировать еще 2 "улитки".

Форму для выпечки (у меня 30*10*8) хорошо смазать растительным маслом, а затем выложить сформированные "улитки" на некотором расстоянии друг от друга.

Накрыть форму для выпечки полотенцем и оставить для расстойки хлеб на 20 минут.

Смазать сверху расстоявшийся хлеб 1 столовой ложкой сливок.

Выпекать хлеб в духовке, разогретой заранее до 180 градусов около 40 минут до зарумянивания (тут надо иметь большую силу воли, так как по квартире распространится такой запах выпечки, что прям сводит с ума ))) Вынуть испеченный хлеб из духовки и остудить.