Хлеб черный ржаной заварной. Хлеб заварной черный
Черный заварной хлеб. | Шедевры кулинарии
За последние годы многие хозяйки начали готовить то, что ранее принято было покупать в магазине, и хлебопечение тому самый яркий пример. И не удивительно, ведь домашний хлеб гораздо вкуснее, ароматней и полезней, чем покупной. Домашний хлеб довольно долго остается свежим и не черствеет даже на 4-5 день после выпечки.
Поэтому сегодня мы хотим поделиться с вами рецептом черного заварного хлеба. Такой хлеб получается с тоненькой хрустящей корочкой и очень ароматным мякишем. По желанию, при замесе в тесто можете добавить молотый кориандр или тмин, благодаря им хлебушек станет еще вкуснее. 
Ингредиенты для приготовления заварного хлеба (на 2 буханки:
Для заварной части:
Вода (кипяток) - 120 г.Мука ржаная - 40 г.Солод - 40 г.
Молоко - 250 г.Вода - 100 г.Дрожжи свежие - 14 г.Мука пшеничная - 250 г.Мука ржаная - 300 г.Растительное масло - 2 ст. л.Мёд - 1 ст. л.Соль - 1 ч. л.
Рецепт приготовления ржаного заварного хлеба:
Приготовьте заварную часть теста. Для этого в миске смешайте солод и ржаную муку. Влейте кипяток.
Тщательно перемешайте до получения однородной и густой массы. Дайте смеси остыть до теплого состояния и настояться в течение 15-20 минут.
В другой емкости смешайте воду и молоко (по желанию, можете использовать только воду или только молоко. Полученную смесь слегка подогрейте в микроволновке, только следите, чтобы её температура не превышала 40 с. в теплую жидкость добавьте мёд (его можно заменить на сахар) и свежие дрожжи.
Перемешайте Лопаткой, чтобы дрожжи растворились.
В остывшую заварную часть влейте молочно - дрожжевой раствор.
Перемешайте до однородности.
Добавьте соль и растительное масло и вновь перемешайте.
Пшеничную и ржаную муку смешайте, просейте и частями введите в жидкие ингредиенты.
Начните замешивать тесто. Сперва перемешивайте ложкой, а когда тесто станет достаточно густым, начните мешать руками до тех пор, пока оно не начнет собираться в единый комок.
Полученный колобок вымесите на рабочем столе в течение 5 минут. Подкатайте его в шар и верните в смазанную растительным маслом миску.
Накройте миску влажным полотенцем и поставьте в тёплое место на 1 час или более для подъема. За это время ржаное заварное тесто должно значительно увеличиться в размере.
Когда тесто подойдет, выложите его на стол и разделите на две одинаковые части.
Каждую часть теста руками или скалкой разомните в равномерный по толщине пласт. Ширина пласта должна равняться ширине формы, в которой будет выпекаться хлеб.
Сверните пласт теста в плотный рулет так, чтобы внутри не образовывались пустоты.
Сформированный заварной хлеб выложите в форму (в данном случае использовались две формы размером 21 х 10 см.
Накройте формы с черным хлебом полотенцем или пленкой и оставьте для подъема в тепле на 30-40 минут.
Подошедший хлеб поставьте в разогретую до 220 с духовку и запекайте его в течение 15 минут, после температуру снизьте до 170 с и выпекайте заварной хлеб еще 30 минут.
Свежеиспеченный ржаной хлебушек аккуратно достаньте из формы и переложите на решетку остывать. Когда хлеб полностью остынет, можете подавать его к столу. Приятного аппетита!
shedevrykulinarii.com
Черный заварной хлеб — Пошаговый рецепт с фото, Выпечка |
Опубликовал: admin в Выпечка 08.03.2018 60 Просмотров
За последние годы многие хозяйки начали готовить то, что ранее принято было покупать в магазине, и хлебопечение тому самый яркий пример. И не удивительно, ведь домашний хлеб гораздо вкуснее, ароматней и полезней, чем покупной. Домашний хлеб довольно долго остается свежим и не черствеет даже на 4-5 день после выпечки. Поэтому сегодня хотим поделиться с вами рецептом черного заварного хлеба. Такой хлеб получается с тоненькой хрустящей корочкой и очень ароматным мякишем. По желанию, при замесе в тесто можете добавить молотый кориандр или тмин, благодаря им хлебушек станет еще вкуснее.
Ингредиенты для приготовления заварного хлеба (на 2 буханки):
Для основного замеса:
- молоко – 250 г
- вода – 100 г
- дрожжи свежие – 14 г
- мука пшеничная – 250 г
- мука ржаная – 300 г
- растительное масло – 2 ст.л.
- мёд – 1 ст.л.
- соль – 1 ч.л.
Рецепт приготовления ржаного заварного хлеба:
Приготовьте заварную часть теста. Для этого в миске смешайте солод и ржаную муку. Влейте кипяток.
Тщательно перемешайте до получения однородной и густой массы. Дайте смеси остыть до теплого состояния и настояться в течение 15-20 минут.
В другой емкости смешайте воду и молоко (по желанию, можете использовать только воду или только молоко). Полученную смесь слегка подогрейте в микроволновке, только следите, чтобы её температура не превышала 40 С. В теплую жидкость добавьте мёд (его можно заменить на сахар) и свежие дрожжи.
Перемешайте лопаткой, чтобы дрожжи растворились.
В остывшую заварную часть влейте молочно-дрожжевой раствор.
Перемешайте до однородности.
Добавьте соль и растительное масло и вновь перемешайте.
Пшеничную и ржаную муку смешайте, просейте и частями введите в жидкие ингредиенты.
Начните замешивать тесто. Сперва перемешивайте ложкой, а когда тесто станет достаточно густым, начните мешать руками до тех пор, пока оно не начнет собираться в единый комок.
Полученный колобок вымесите на рабочем столе в течение 5 минут. Подкатайте его в шар и верните в смазанную растительным маслом миску.
Накройте миску влажным полотенцем и поставьте в тёплое место на 1 час или более для подъема. За это время ржаное заварное тесто должно значительно увеличиться в размере.
Когда тесто подойдет, выложите его на стол и разделите на две одинаковые части.
Каждую часть теста руками или скалкой разомните в равномерный по толщине пласт. Ширина пласта должна равняться ширине формы, в которой будет выпекаться хлеб.
Сверните пласт теста в плотный рулет так, чтобы внутри не образовывались пустоты.
Сформированный заварной хлеб выложите в форму (в данном случае использовались две формы размером 21х10 см).
Накройте формы с черным хлебом полотенцем или пленкой и оставьте для подъема в тепле на 30-40 минут.
Подошедший хлеб поставьте в разогретую до 220 С духовку и запекайте его в течение 15 минут, после температуру снизьте до 170 С и выпекайте заварной хлеб еще 30 минут.
Свежеиспеченный ржаной хлебушек аккуратно достаньте из формы и переложите на решетку остывать.
Когда хлеб полностью остынет, можете подавать его к столу.
≡ Пошаговый Несложный Рецепт Черного заварного хлеба с фото для приготовления в домашних условиях
Ароматный домашний хлеб с насыщенным вкусом! Угощаемся!
Перед таким хлебом устоять невозможно. Лучше дать ему постоять, так как на следующий день он становится еще вкуснее! Хлеб получается с насыщенным вкусом и ароматом! По структуре хлебушек получается плотным и мелкопористым, он просто идеальный для домашних бутербродов. Попробуйте его приготовить, это совсем не сложно!
Несложный рецепт черного заварного хлеба домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 3 ч 30 мин. Содержит всего 227 килокалорий. Авторский рецепт домашней кухни.
- Время подготовки: 7 минут
- Время приготовления: 3 ч 30 мин
- Количество калории: 227 килокалорий
- Количество порций: 10 порций
- Сложность: Несложный рецепт
- Национальная кухня: Домашняя кухня
- Тип блюда: Хлеб
Ингредиенты на десять порций
- Для заварки:
- Вода (кипяток) 100 гр
- Ржаная мука 3 стол. л.
- Для основного замеса:
- Пшеничная мука 200 гр
- Отруби 1 стол. л.
- Рожь 300 гр
- Вода (я использовала сыворотку) 300 гр
- Мёд 1 стол. л.
- Растительное масло 2 стол. л.
- Соль 1 чайн. л.
Пошаговое приготовление
- Для начала приготовим заварку. В миске смешиваем ржаную муку и солод, заливаем кипятком, перемешиваем до однородности и оставляем смесь на ночь в теплом месте (я оставляла в духовке, которую предварительно прогрела до 50 С). Если время поджимает, думаю можно и на часа 2-3 оставить. Тесто должно получится густым, но все же в колобок его собрать не получится.
- На следующий день подготовим все ингредиенты для теста. Все должно быть комнатной температуры!
- В теплой воде (или как в моем случае в сыворотке) разводим дрожжи и мед.
- Добавляем заварку, размешиваем до однородности.
- Пшеничную и ржаную муку просеиваем, добавляем отруби и соль. В несколько приемов добавляем к жидкой части и замешиваем тесто.
- Во время замеса постепенно добавляем растительное масло и замешиваем мягкое нежное тесто. Во время замеса регулируйте количество воды и муки, тесто должно получится мягким, немного липким.
- Выкладываем тесто в смазанную маслом миску и оставляем в теплом месте для подъема на 1-2 часа (у меня на подъем ушел 1 час). Тесто должно увеличится в объеме в 2-3 раза.
- Тесто обминаем и делим на 2 равные части. Выкладываем тесто в формы и оставляем на 30-40 минут в теплом месте для подъема.
- Перед выпечкой по желанию смазываем сверху хлеб молоком или яичным белком и посыпаем семенами льна или кунжута или специями (тмин, кориандр). Выпекаем хлеб в разогретой до 220 С духовке 15 минут, температуру уменьшаем до 170 С и выпекаем еще 20-25 минут до готовности. Готовому хлебу даем полностью остыть на решетке.
- Приятного аппетита!
proretsepti.ru
Хлеб черный заварной - Кулинарные рецепты от Веселого Жирафа
Ингредиенты
- Мука ржаная - 400 граммов
- Дрожжи сухие - 25 граммов
- Вода - 1,5 стакана
- Соль - 4 грамма
- Патока - 1 столовая ложка
- Мука пшеничная первого сорта - 200 граммов
Приготовление
Ржаную муку заварить крутым кипятком. Когда тесто остынет, внести дрожжи и поставить в теплое место на 1 час, чтобы оно хорошо поднялось. Затем прибавить патоку, соль, муку и месить до тех пор, пока тесто не будет прилипать к рукам. Можно добавить также мелко нарезанную померанцевую корку, которая придает хлебу заварному приятный запах. Померанцевую корку можно заменить тертой апельсиновой цедрой.
www.happy-giraffe.ru
Черный заварной хлеб | | Mari-a.ru
Опубликовал: admin в Выпечка 08.03.2018 73 Просмотров
- Крючок (2829)
- Игрушки (185)
- Платья,юбки,костюмы (171)
- Пледы,подушки,покрывала,одеяла (170)
- Топы,майки,безрукавки (126)
- Жакеты,жилеты,болеро (119)
- Туники (104)
- Скатерти,салфетки,занавески,прихватки (102)
- Мелочи для дома (91)
- Пуловеры,джемперы,свитеры (87)
- Кофточки (82)
- Бактусы,шали,шарфы,палантины,накидки,манишки (69)
- Узоры крючком (61)
- Кардиганы,пончо,пальто,шазюбли (60)
- Сумки (59)
- Коврики (38)
- Шапки,шляпки,береты,панамки (31)
- Тапочки,следки,носки (19)
- Варежки, перчатки, митенки (1)
- Спицы (1971)
- Пуловеры,джемперы,свитеры (361)
- Жакеты,жилеты (114)
- Платья,юбки,костюмы (93)
- Кардиганы,пончо,пальто,шазюбли (91)
- Топы,майки,безрукавки (77)
- Шали,шарфы,палантины,бактусы,накидки (65)
- Туники (46)
- Кофточки (37)
- Шапки,береты,повязки (36)
- Узоры спицами (33)
- Тапочки,следки,носки (31)
- Пледы,подушки,покрывала,одеяла (29)
- Игрушки (14)
- Варежки, перчатки, митенки (8)
- Снуды,капоры,манишки (6)
- Десертомания (785)
- Печенье.пряники и рогалики (51)
- Пироги с фруктами и ягодами (42)
- Пирожные (35)
- Варенье и джемы (35)
- Чизкейки (33)
- Торты с фруктами и ягодами (31)
- Кексы (26)
- Шоколадные торты (25)
- Кремы , карамель, ганаш (24)
- Тарты и тарталетки (21)
- Десерты из творога (21)
- Рулеты и штрудели (17)
- Украшение тортов и пирожных (14)
- Брауни (14)
- Муссовые торты (14)
- Капкейки (13)
- Безе и меренги (11)
- Маффины (11)
- Желе (9)
- Бисквиты и бисквитные торты (7)
- Пудинги (7)
- Муссы (7)
- Мороженое (6)
- Суфле (5)
- Торты без выпечки (5)
- Манники (4)
- Парфе (4)
- Тирамису (4)
- Медовые торты (4)
- Пироги с шоколадом и кофе (3)
- Торты из слоеного теста (3)
- Торты с безе (2)
- Трайфл (2)
- Торты с украшением из мастики (1)
- Песочные торты (1)
- Музыка (653)
- Кулинария (646)
- Блины,оладьи,сырники (116)
- Вкусный вечер (101)
- Блюда из печени (57)
- Вкусные советы (39)
- Запеканки (35)
- Блюда в горшочках и кокотницах (35)
- Блюда из баклажан (33)
- Блюда в духовке (32)
- Фуршет (23)
- Блюда из картофеля (10)
- Блюда в рукаве (10)
- Плов (5)
- Напитки (577)
- Чай (118)
- Кофе (111)
- Горячий шоколад (52)
- Коктейли безалкогольные (39)
- Смузи (38)
- Ликёры (23)
- Настойки (18)
- Компоты (14)
- Коктейли алкогольные (10)
- Кисель (8)
- Наливки (6)
- Лимонад (5)
- Мохито (4)
- Горячие коктейли (4)
- Квас (1)
- Торты ,тарты,тирамису (523)
- Новый год и Рождество (418)
- Праздники (403)
- Пасха (212)
- День Св.Валентина (81)
- Масленица (70)
- 23 февраля (25)
- 8 Марта (14)
- Вкусное утро (362)
- Пироги (не сладкие) (331)
- Закуски (298)
- Пасха (275)
- Печенье (253)
- Булочки,плюшки,ватрушки (251)
- Кексы,капкейки,маффины,манники (245)
- Салаты (234)
- Блюда из рыбы и морепродуктов (217)
- Блюда из птицы (211)
- Пирожные (182)
- Полезности (171)
- Блюда из мяса (171)
- Первые блюда (161)
- Итальянская кухня (159)
- Выпечка (24)
- Паста (19)
- Десерты (18)
- Пицца (8)
- Ликёры (8)
- Брускетта (7)
- Декор для дома (153)
- Пироги (сладкие) (151)
- Пирожки и пончики (145)
- Хлеб (144)
- Народная медицина (144)
- Соусы,специи и заправки (130)
- Блюда разных стран (102)
- Мультиварка (101)
- Спицы + крючок (99)
- Лаваш , лепёшки,чебуреки (90)
- Блины,оладьи,сырники (90)
- Рулеты и штрудели (88)
- Бутерброды,сэндвичи,тосты,гренки (80)
- Клубничное настроение (78)
- Стихи (67)
- Микроволновка (66)
- Масленица (62)
- Пикник (60)
- Цветы и растения для дома (57)
- Слоёное тесто (54)
- Кремы и глазури (54)
- Пельмени,вареники и т.д. (46)
- Азербайджанская кухня (45)
- Конфеты и шоколад (44)
- Сыр (42)
- Вишнёвое наслаждение (35)
- Пицца (31)
- День Св.Валентина (29)
- Украшение блюд (27)
- Собачки (27)
- Тесто (27)
- Чизкейки (25)
- Кофе (19)
- Вязаные игрушки (13)
- Абрикосовый рай (13)
- История происхождения блюд (10)
- 8 Марта (10)
- Черешневые мечты (8)
- Рецепты красоты (6)
За последние годы многие хозяйки начали готовить то, что ранее принято было покупать в магазине, и хлебопечение тому самый яркий пример. И не удивительно, ведь домашний хлеб гораздо вкуснее, ароматней и полезней, чем покупной. Домашний хлеб довольно долго остается свежим и не черствеет даже на 4-5 день после выпечки. Поэтому сегодня хотим поделиться с вами рецептом черного заварного хлеба. Такой хлеб получается с тоненькой хрустящей корочкой и очень ароматным мякишем. По желанию, при замесе в тесто можете добавить молотый кориандр или тмин, благодаря им хлебушек станет еще вкуснее.
Ингредиенты для приготовления заварного хлеба (на 2 буханки):
2018-03-08mari-a.ru
≡ Вкусный Рецепт Хлеба черного ржаной заварной пошагово с фото, очень простой рецепт Домашней кухни
Очень простой рецепт хлеба черного ржаной заварной домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 32. Содержит всего 261 килокалорий.
- Время подготовки: 17 минут
- Время приготовления: 32
- Количество калории: 261 килокалорий
- Количество порций: 9 порций
- Сложность: Очень простой рецепт
- Национальная кухня: Домашняя кухня
- Тип блюда: Хлеб
Ингредиенты на девять порций
- мука ржаная просеянная 10 кг
- вода 5 л
- соль 100 г
- семена укропа по вкусу
- закваска сколько уйдет
Пошаговое приготовление
- Вынув закваску, в квашню всыпать 1/1, предназначенной для выпечки хлеба муки, облить ее кипятком и тщательно размешать, чтобы не осталось комков сухой муки.
- Квашню тепло накрыть и оставить на 3-4 часа, чтобы опара засолодела.
- Затем добавить разведенную в теплой воде закваску, тесто тщательно размешать, поверхность посыпать мукой, квашню снова хорошо накрыть и поставить в теплое место на 18-20 часов для брожения.
- Когда тесто заквасится, взбить его, добавить семя укропа, соль, остальную муку, тщательно вымесить, подержать его еще в теплом месте и дать подняться.
- Заварное тесто поднимается дольше, чем обыкновенное, поэтому печь следует затопить, когда тесто хорошо подойдет.
- Разделать буханки, положить на листья капусты, аира, клена или на посыпанную мукой лопату и посадить в печь.
- Хлеб выпекать в течение 2-2,5 часов.
- Спустя час с помощью хлебной лопаты осторожно вынуть буханки, поверхность смочить холодной водой, снова посадить в печь и выпекать до готовности.
- Заварной хлеб имеет кисло - сладкий вкус и долго не черствеет.
vkusnyeretsepti.ru
≡ Пошаговый Очень простой Рецепт Хлеба черного ржаной заварной с фото для приготовления в домашних условиях
Очень простой рецепт хлеба черного ржаной заварной домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 21. Содержит всего 151 килокалорий.
- Время подготовки: 17 минут
- Время приготовления: 21
- Количество калории: 151 килокалорий
- Количество порций: 11 порций
- Сложность: Очень простой рецепт
- Национальная кухня: Домашняя кухня
- Тип блюда: Выпечка
Ингредиенты на четыре порции
- мука ржаная просеянная 10 кг
- вода 5 л
- соль 100 г
- семена укропа по вкусу
- закваска сколько уйдет
Пошаговое приготовление
- Вынув закваску, в квашню всыпать 1/1, предназначенной для выпечки хлеба муки, облить ее кипятком и тщательно размешать, чтобы не осталось комков сухой муки.
- Квашню тепло накрыть и оставить на 3-4 часа, чтобы опара засолодела.
- Затем добавить разведенную в теплой воде закваску, тесто тщательно размешать, поверхность посыпать мукой, квашню снова хорошо накрыть и поставить в теплое место на 18-20 часов для брожения.
- Когда тесто заквасится, взбить его, добавить семя укропа, соль, остальную муку, тщательно вымесить, подержать его еще в теплом месте и дать подняться.
- Заварное тесто поднимается дольше, чем обыкновенное, поэтому печь следует затопить, когда тесто хорошо подойдет.
- Разделать буханки, положить на листья капусты, аира, клена или на посыпанную мукой лопату и посадить в печь.
- Хлеб выпекать в течение 2-2,5 часов.
- Спустя час с помощью хлебной лопаты осторожно вынуть буханки, поверхность смочить холодной водой, снова посадить в печь и выпекать до готовности.
- Заварной хлеб имеет кисло - сладкий вкус и долго не черствеет.
prostyeretsepti.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»