172735 Тверская обл., г.Осташков, пер.Советский, д.З

Версия для слабовидящих

Администрация МО

Город Осташков

Тверская область

Телефон:
+7 (48235) 5-68-17

[email protected]

Мраморный пшенично-ржаной хлеб. Как сделать мраморный хлеб

Пошаговый Рецепт мраморного пшенично-ржаного хлеба с фото

Пошаговый рецепт мраморного пшенично-ржаного хлеба с фото.

Национальная кухня: Европейская кухня
Тип блюда: Вторые блюда
Сложность рецепта: Непростой рецепт
Нам понадобится: Духовка

Время подготовки: 3 часа 10 мин
Время приготовления: 50 мин
Количество порций: 10 порций
Количество калории: 152 килокалорий
Повод: Обед, перекус, завтрак

У нас в семье все очень любят белый хлебушек, но порой мне так хочется ржаного (я его тоже готовлю). И вот, чтобы всем было хорошо, я иногда объединяю эти 2 вида хлеба в 1 — получается мраморный пшенично-ржаной.

Такой хлебушек не только очень красивый и аппетитный, но и вкусный. Он нежный и мягкий, а ещё очень ароматный (за счёт добавления ржаного солода). Попробуйте и вы приготовить такой хлеб — думаю, вам понравится.

Мука измеряется 200 мл стаканами (может понадобиться чуть больше или меньше). Дрожжи можете взять прессованные — массу увеличьте в 3 раза. Удачной вам домашней выпечки!

Ингредиенты на 10 порций

Пшеничное тесто
Вода кипячёная 190 мл
Дрожжи сухие 3 г
Масло подсолнечное рафинированное 1 ст. л.
Мука пшеничная 2 ст.
Сахар 0.5 ст. л.
Соль 0.5 ч. л.
Ржаное тесто
Вода кипячёная 190 мл
Дрожжи сухие 3 г
Масло подсолнечное рафинированное 1 ст. л.
Мука пшеничная 1 ст.
Мука ржаная 1 ст.
Сахар 0.5 ст. л.
Солод ржаной 1 ст. л.
Соль 0.5 ч. л.

Пошагово

Готовить такой мраморный хлебушек мы будем из пшеничной и ржаной муки, тёплой кипячёной воды, сухих дрожжей, сахара, соли, растительного масла и ржаного солода.
Прежде всего в тёплой (до 38°С) водичке растворяем сахар и дрожжи. Поболтаем хорошо и разделим пополам поровну. Оставляем на 15-20 минут в тепле для пробуждения дрожжей и появления шапочки.
Теперь будем делать 2 вида теста. Для ржаного в миске смешиваем просеянную пшеничную и ржаную муку, ржаной солод и соль.
Во второй миске соединяем просеянную пшеничную муку с солью.
Наливаем в первую миску дрожжевую водичку и замешиваем тесто. Когда мука увлажнится, добавляем растительное масло и замешиваем тесто минут 10 до гладкости.
Аналогично поступаем с пшеничным тестом.
Получаются 2 разноцветных колобка. Ржаной более плотный и рыхлый. Отправляем тесто на расстойку (можно в 1 миске) в тёплое место на 1 час.
Вот так выглядит наше тесто — оно заметно поднялось: пшеничное, естественно, больше.
Теперь лёгкими скручивающими движениями обминаем тесто и делаем колобок. Долго его не мучайте — буквально 10 движений и хватит.
Опять отправляем тесто на расстойку ещё на 0,5 часа. За это время наш колобок очень хорошо вырастет.
Этап формовки: вы можете сделать как подовой, так и формовой хлеб. Это дело вкуса. Я решила испечь формовой. Для этого распластала тесто в прямоугольник и скрутила его рулетом. Форму немного смазала маслом и выложила в неё заготовку.
Тесто должно расстояться ещё минут 40 в тепле, пока греется духовка. Выпекать такой хлебушек рекомендую первые 20 минут на пару при 240°С, затем без пара ещё 40 минут при 180°С.
Вот он, наш красавчик.

Остужаем мраморный пшенично - ржаной хлеб на решётке. Приятного вам аппетита!

recipex.ru

Ржаной мраморный хлеб - unseens

Многие считают, что темные вкрапления в marble rye достигаются за счет ржаной обойной муки. Это не так, весь хлеб печется на одной и той же муке, просто в темный слой добавляют порошок какао.Этот хлеб тоже был прославлен в сериале Сайнфилд. Главный герой даже грабит старушку из за буханки этого хлеба.Для раунда блюд из сериалов в сообществе gotovim_vmeste2 я испекла ржаной мраморный хлеб по рецепту Питера Райнхарда, но с небольшими изменениями.

Для светлого теста227 гр хлебной муки114 гр сеянной или обдирной ржаной муки1 ч.л соли1 ч.л дрожжей инстант1 стакан воды1 1\2 ст.л растительного масла1 ст.л патокиДля темного теставсе ингредиенты светлого теста плюс2-3 ст.л порошка какао1 ст.л водыВ деже миксера смешать все ингредиенты для теста, кроме масла. Перемешать на малой скорости пару минут, перевести на среднюю скорость и вымесить мягкое тесто, минут пять. Если тесто слишком тугое, вмешать воды по ложке. Добавить масло и месить еще пару минут. Выложить в промасленную миску.Немедленно таким же образом замесить второе тесто. Поместить в другую промасленную миску и оставить бродить оба теста на час-полтора. Через пол часа сложить оба тестаРазделить оба теста на четыре части, по два куска обоих цветов на буханку. Скатать в шары и оставить на 20 минут. Раскатать каждый шар в небольшой круг. Попеременно сложить круги один на другой, так чтобы на каждую буханку вышло четыре круга. Слегка прикатать их вместе, а потом свернуть в буханку. Выложить обе буханки на противень, проложенный пекарской бумагой. Закрыть и расстаивать на час-два, в зависимости от температуры на кухне.За это время разогреть духовку на 200С.Сделать на буханке поперечные разрезы. Выпекать с паром 10 минут, потом еще 20- 25 минут. Если хлеб будет быстро темнеть, прикрыть верх фольгой. Вынуть и полностью остудить на решетке.

Формовка хлеба Питером Райнхардом* Питер Райнхард пишет, что оба теста должны иметь одинаковую текстуру. Чтобу этого добиться мне показалось проше всего вымесить двойную порцию хлеба, разделить пополам и бобавить в одну из порций какао и воду.** Мне тесто показалось тугим, я добавляла воду.*** Я не добавляла тмин, он опциональный в рецепте. По желанию можно добавить 1 ч.л. Я также не промазывала хлеб яйцом сверху, а пекла с паром.**** Я пекла подовый хлеб, можно печь его и формовым.Эпизод Сайнфилда с marble rye

channa.livejournal.com

Хлеб «Мраморный» рецепты с фото

•400 мл воды, •800 г муки, •1 ч. л. соли с верхом, •1 ч. л. сахара, •1 пакетик дрожжей (Юг).•500 г ржаной муки, •400 мл воды, •1 ч. л. соли, •1 ч. л. сахара, •1 пакетик дрожжей (10г), растительное масло, мука для подпыла.

Ингредиенты:Для белого теста: •400 мл воды, •800 г муки, •1 ч. л. соли с верхом, •1 ч. л. сахара, •1 пакетик дрожжей (Юг).

Для ржаного теста: •500 г ржаной муки, •400 мл воды, •1 ч. л. соли, •1 ч. л. сахара, •1 пакетик дрожжей (10г), растительное масло, мука для подпыла.

Приготовление:В двух кастрюлях отдельно друг от друга замесить ржаное и пшеничное тесто. Воду нагреть до 40 °С. Всыпать соль, сахар и дрожжи. Хорошо перемешать. Добавить половину нормы муки и замесить жидкое тесто. Поставить в теплое место для первого подъема. Это особенно важно для ржаного теста. Оно получается более плотное и тяжелое и поэтому должно хорошо подняться.

После того как тесто поднимется, один раз обмять его и добавить оставшуюся муку. Хорошо вымесить тесто. Ржаное тесто получается немного липким. Его можно полить сверху столовой ложкой растительного масла и поставить для подъема в теплое место.

После того как тесто поднимется второй раз, его нужно обмять и каждое в отдельности разделить на 2 равные части. Таким образом, получается 2 куска теста пшеничного и 2 куска ржаного теста.

Каждый кусок теста раскатать отдельно друг от друга на присыпанном мукой столе. Затем положить на пшеничное тесто ржаное. И скатать пласт из двух видов теста в рулет.

У рулета защипнуть края, а сверху сделать неглубокие надрезы. Так у нас получается 2 батона. Выложить батоны на смазанный растительным маслом противень и поставить в разогретую до 50 °С духовку для подъема. Хлеб должен увеличиться в 1,5-2 раза. Затем включить духовку на максимальную температуру и выпекать до образования румяной корочки.

Мраморный хлеб получается вкусным и очень красивым.

pervoevtoroe.ru

Мраморный ржаной хлеб по (Peter Reinhart)

У меня дома есть 3 книги от Питера Рейнхарта, но пекла я из них ещё очень мало. Теперь решила взять их под лупу и попробовать как можно больше рецептов. Вообще-то я начала не с этого рецепта, но к сожалению приготовленные мною фотографии накрылись вместе с моим компьютером. Поэтому представляю вашему вниманию "Ржаной мраморный хлеб" из книги " The Bread Baker's Apprentince". Рецепт очень прост и хлеб готовится очень быстро. результат не только красивый, но и очень вкусный хлеб с нежным мякишем и хрустящей корочкой. Выход 2 булки хлеба по 750-800 гр.каждая

Для светлого теста:

170 гр. светлой ржаной муки ( у меня обычная)
380 гр. хлебной муки ( в Германии тип 550)
11 гр. соли
5 гр сухих дрожжей или 12 гр. свежих
21 гр. патоки или тёмного мёда
5 гр. молотого тмина (не обязательно)
28 гр. мягкого жира для выпечки (свиного жира или сл. масла, со свиным жиром получается лучше)
310 гр. воды, комнатной температуры

Для тёмного теста:

170 гр. светлой ржаной муки ( у меня обычная)
380 гр. хлебной муки ( в Германии тип 550)
11 гр. соли ( 1 1/2 чайн. лож.)
5 гр сухих дрожжей или 12 гр. свежих
21 гр. патоки или тёмного мёда (1 ст. лож.)
5 гр. молотого тмина (не обязательно)
28 гр. мягкого жира для выпечки ( 2ст. лож)
310 гр. воды, комнатной температуры
1 ст. ложка карамельного кулера или 2 ст. ложки порошка какао или кофе разведенных в 2 ст. лож. воды.

Для смазки хлеба:

1 яйцо
1 чайн. лож. воды

Приготовление: В большой миске смешать муку, соль, дрожжи, тмин. Патоку развести в воде и добавить к муке, замесить тесто, по необходимости добавить ещё воды. Тесто месить 4-6 минут, должно получится мягкое слегка липкое тесто. Миску смазать раст. маслом, положить в неё тесто повернуть его так чтобы оно со всех сторон было покрыто маслом, накрыть плёнкой. Точно так-же замесить тёмное тесто, добавив карамельный кулер или разведённое какао или кофе. Оставьте оба теста подходить 60-90 минут при комнатной температуре, пока объём теста не увеличится в 2 раза.

Подошедшее тесто обмять и каждое разделить на 4 одинаковые части.

Каждую часть раскатать по отдельности размером примерно 20x13 см.Положите по 4 лепёшки друг на друга, начиная со светлой и заверните их рулетом. 2 четырёхугольные формы смазать сл. маслом и положить в них тесто швом на низ, хлеб накрыть плёнкой и поставить на расстойку на 60-90 минут, или пока его объём увеличится в 2 раза.

Вовремя прогреть духовку на 180°Ц. Яйцо взбить с водой до пены и смазать им подошедший хлеб. Хлеб поставить в духовку и печь с паром 45-50 минут. Хлеб готов, если он звучит глухо, когда вы стучите по его низу. Готовый хлеб вынуть из форм и остудить на решётке, само мало 2 часа.

anna973.blogspot.com

Мраморный хлеб

Автор Svetlana Metaxa

Волнистый хлеб с легким ароматом какао ( шоколада) идеально подходит для того, чтобы насладиться его вкусом утром или в любое время дня!

Время приготовления - 30 минутКоличество порций - 8

Ингредиенты

Для теста 1

Мука - 350 г
Дрожжи (сухие) - 5 г
Вода - 100 г
Сахар - 2 столовых ложки
Соль - 1/2 чайных ложки
Масло сливочное - 30 г
Молоко - 3 столовых ложки

Для теста 2

Мука - 250 г
Какао-порошок - 1,5 столовых ложки
Вода - 70 г
Молоко - 2 столовых ложки
Сахар (+) - 1 столовая ложка
Соль - 1/3 чайных ложки
Дрожжи (сухие) - 3 г
Масло сливочное (+) - 20 г

Для смазки

Масло топленое - 30 г

Приготовление

		Для двух видов теста готовим опару ( 1 ст. л. сахара, дрожжи и 1 ст. л. муки растворяем в 100 мл и для второго вида в 70 мл теплой воды, оставляем на 15 минут) Просеиваем в глубокую миску муку, добавляем размягченное сливочное масло, соль, сахар, молоко и опару. Замешиваем тесто. Тесто должно быть мягким, если необходимо добавить воды, сделайте это. Для приготовления теста 2 (темного), добавляем какао-порошок. Замесив два вида теста, накрываем их пленкой и оставляем в теплом месте на 1,5 часа.
		Из белого теста раскатываем прямоугольную лепешку, толщиной 4 мм.
		Из темного теста также раскатываем прямоугольную лепешку, по размеру она получается в два раза меньше белой
		На половину белой лепешки выкладываем темную лепешку.
		Накрываем свободной частью белой лепешки.
		Складываем вдвое
		Разрезаем по всей длине на 3 полоски одинаковой ширины
		Из трех полосок плетем косу
		Форму смазываем маслом
		Перекладываем косу в форму
		Оставляем его на расстойку (15 минут) и затем выпекаем в предварительно разогретой духовке, при температуре 180-190 градусов 25-30 минут. Готовый хлеб смазываем топленым маслом

Приятного!

А это из остатков теста я сделала вот такую булочку в виде ракушки.

Мраморный хлеб - кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру

Источник povarenok.ru

====================================================все статьи автора Sin Olga в группе Мои любимые рецепты====================================================

subscribe.ru

Простой Рецепт мраморного пшенично-ржаного хлеба пошагово с фото

Непростой рецепт мраморного пшенично-ржаного хлеба пошагово с фото.

Национальная кухня: Европейская кухня
Тип блюда: Вторые блюда
Сложность рецепта: Непростой рецепт
Нам понадобится: Духовка

Время подготовки: 3 часа 10 мин
Время приготовления: 50 мин
Количество порций: 10 порций
Количество калории: 316 килокалорий
Повод: Обед, перекус, завтрак

Ингредиенты на 10 порций

Пшеничное тесто
Вода кипячёная 190 мл
Дрожжи сухие 3 г
Масло подсолнечное рафинированное 1 ст. л.
Мука пшеничная 2 ст.
Сахар 0.5 ст. л.
Соль 0.5 ч. л.
Ржаное тесто
Вода кипячёная 190 мл
Дрожжи сухие 3 г
Масло подсолнечное рафинированное 1 ст. л.
Мука пшеничная 1 ст.
Мука ржаная 1 ст.
Сахар 0.5 ст. л.
Солод ржаной 1 ст. л.
Соль 0.5 ч. л.

Пошагово

Готовить такой мраморный хлебушек мы будем из пшеничной и ржаной муки, тёплой кипячёной воды, сухих дрожжей, сахара, соли, растительного масла и ржаного солода.
Прежде всего в тёплой (до 38°С) водичке растворяем сахар и дрожжи. Поболтаем хорошо и разделим пополам поровну. Оставляем на 15-20 минут в тепле для пробуждения дрожжей и появления шапочки.
Теперь будем делать 2 вида теста. Для ржаного в миске смешиваем просеянную пшеничную и ржаную муку, ржаной солод и соль.
Во второй миске соединяем просеянную пшеничную муку с солью.
Наливаем в первую миску дрожжевую водичку и замешиваем тесто. Когда мука увлажнится, добавляем растительное масло и замешиваем тесто минут 10 до гладкости.
Аналогично поступаем с пшеничным тестом.
Получаются 2 разноцветных колобка. Ржаной более плотный и рыхлый. Отправляем тесто на расстойку (можно в 1 миске) в тёплое место на 1 час.
Вот так выглядит наше тесто — оно заметно поднялось: пшеничное, естественно, больше.
Теперь лёгкими скручивающими движениями обминаем тесто и делаем колобок. Долго его не мучайте — буквально 10 движений и хватит.
Опять отправляем тесто на расстойку ещё на 0,5 часа. За это время наш колобок очень хорошо вырастет.
Этап формовки: вы можете сделать как подовой, так и формовой хлеб. Это дело вкуса. Я решила испечь формовой. Для этого распластала тесто в прямоугольник и скрутила его рулетом. Форму немного смазала маслом и выложила в неё заготовку.
Тесто должно расстояться ещё минут 40 в тепле, пока греется духовка. Выпекать такой хлебушек рекомендую первые 20 минут на пару при 240°С, затем без пара ещё 40 минут при 180°С.
Вот он, наш красавчик.
Остужаем мраморный пшенично - ржаной хлеб на решётке. Приятного вам аппетита!

goormanclub.ru