Производственная структура предприятия и организация производственного процесса (на примере ООО "Хлеб"). Производственная структура предприятия хлеба
2.2. Организационная и производственная структура оао «Новочебоксарский хлебозавод»
Структура предприятия – это состав и соотношение его внутренних звеньев, цехов, участков, отделов, лабораторий и других подразделений, составляющих единый хозяйственный объект.
Общая структура предприятия – это комплекс производственных подразделений, организаций по управлению предприятием и обслуживанию работников, их количество, величина, взаимосвязи и соотношения между ними.
Общая структура предприятия определяется следующими факторами:
- размером предприятия;
- отраслью производства;
- уровнем технологии и специализация предприятия и т.п.
Для успешной и эффективной работы предприятия, а также для рациональной организации предприятия на стадии создания предприятия проектируются, формируются, а в дальнейшем и модернизируются различные виды целевых структур управления. Производственная структура предприятия представляет собой форму организации производственного процесса и находит выражение в размерах предприятия, количестве, составе и удельном весе цехов, подразделений и служб, их планировке, а также в составе и количестве производственных участков, рабочих мест и конкретных исполнителей внутри цехов или участков. Главными элементами производственной структуры предприятия являются цехи, участки и рабочие места.
Рассмотрим организационную структуру управления в ОАО «Новочебоксарский хлебозавод»:
Генеральный директор
Главный инженер Главный Зам.ген.директора Зам.ген.директора Зам.ген.
бухгалтер по производству по кадрам директора
по сбыту
Главный механик Бухгалтер Инженер-технолог
Инженер по Экономист Начальник КПЛ Маркетинговый
охране труда отдел
Старший контролер
Начальник хлебного цеха
Начальник кондитерского цеха
Рис. 1. Организационная структура ОАО «Новочебоксарский хлебозавод»
На предприятии работает около 370 человек. Численность промышленно-производственного персонала составляет около 320 человек. Непосредственно в хлебном цехе работает около 130 человек.
Более подробное описание структуры бригады в таблице 1.
Таблица 1
Хронология использования рабочего времени по основному производству хлебного цеха
| № п/п | Наименование профессий или должности | Коли-чество чел. (ед.) | Выполняемая работа по обслуживанию технологических линий, производственных участков и режим работы |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| 1 | | 1 | Дрожжевое отделение |
| 2 | Тестовод | 3 | ТЛ № 1, 2, 3, 4, 5, 6 |
| 3 | Машинист тесторазделочной машины | 3 | ТЛ № 1, 3, 4, 5, 6 |
| 4 | Дозировщик | 1 | Дозировочное отделение вспомогательного сырья по ассортименту и рецептуре |
| 5 | Машинист пруфера | 2 | ТЛ № 1,3,4,5 |
| 6 | Машинист тесторазделочной машины ТЛ № 2 | 1 | Формовка + выпечка хлеба формового 0,7 кг и 0,6 кг |
| 7 | Пекарь | 2 | ТЛ № 1, 3, 4, 5 |
| 8 | Укладчик х/б изделий | 3 | ТЛ № 1, 2, 3, 4, 5 |
| 9 | Укладчик - фасовщик | 3 | По всему цеху |
| 10 | Укладчик хлебобулочных изделий | 2 | Специалисты взаимозаменяемых профессий по основному производству при очередных отпусках и болезнях |
| 11 | Оператор БХМ | 1 | Подача муки в производственные силоса |
Продолжение таблицы 1
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| 12 | Машинист компрессорных установок | 1 | Обслуживание хлебного цеха и склада БХМ |
| 13 | Наладчик технологического оборудования | 1 | Обслуживание всего технологического оборудования в хлебном цехе |
| 14 | Кочегар производственных печей | 1 | Обслуживание производственных печей по технологическим линиям |
| 15 | Уборщик производственных помещений | 1 | Ежедневная влажная уборка |
| ВСЕГО по бригаде | 26 | ||
| 16 | Пекарь 3 разряда – пряничники | 4 | Выработка пряников, печений в ассортименте согласно заявкам в дневную смену с 8-00 до 17-00 |
| 17 | Укладчик х/б изделий - работница участка попкорн | 1 | Выработка попкорна в ассортименте согласно заявкам в дневную смену |
Производственно-технологическая лаборатория является самостоятельным структурным подразделением предприятия. Производственно-технологическая лаборатория имеет в своем составе структурные подразделения: центральная производственная лаборатория; лаборатория хлебного цеха; лаборатория напиточного цеха.
Штатное расписание производственной лаборатории:
- начальник лаборатории - 1 ед.,
- инженер-технолог - 1 ед.,
- сменный лаборант техник-технолог (хлебного цеха) - 4ед.
- лаборант химического анализа - 1ед.,
- начальник КПЛ – 1 ед. (КПЛ - контрольно-производственная лаборатория).
Распределение обязанностей между сотрудниками производственной лаборатории производится начальником лаборатории.
Задачи лаборатории предприятия:
- обеспечение выпуска качественной и конкурентоспособной продукции;
- предотвращение выпуска предприятием продукции, не соответствующей требованиям стандартов и технических условий;
- расширение ассортимента выпускаемой продукции;
- внедрение в производство современных, более производительных и прогрессивных технологий;
- контроль над соблюдением технологической дисциплины.
Функции:
1. Разработка режимов технологического процесса для каждого вырабатываемого изделия под руководством заместителя генерального директора по производству, при участии главного механика, главного экономиста, начальниками напиточного, хлебного и кондитерского цехов.
2. Проведение исследовательских работ по освоению новых видов изделий, применению новых видов сырья и материалов в проектируемых видах продукции под руководством заместителя генерального директора по производству совместно с начальниками напиточного, хлебного и кондитерского цехов.
3. Обеспечение контроля над технологической дисциплиной в цехах.
4. Организация лабораторного контроля качества поступающих в производство сырья, материалов, полуфабрикатов, а также готовой продукции с целью определения соответствия их действующей НТД.
5. Разработка методик и инструкций по текущему контролю производства, в том числе по экспресс - анализам на рабочих местах.
6. Контроль над состоянием и работой контрольно-измерительной аппаратуры лаборатории, представление ее на периодическую государственную поверку.
7. Анализ и систематизация полученных данных, ведение лабораторных журналов.
8. Участие в заключение договоров на выполнение работ, связанных с функциями лаборатории со сторонними организациями.
9. Исследование причин возникновения брака.
10. Экономическое обоснование необходимости обновления парка оборудования в производственной лаборатории.
11. Осуществление контроля над соблюдением технологии обслуживания оборудования.
12. Контроль над соблюдением условий и сроков хранения сырья.
13. Проведение работ по сертификации продукции предприятия.
14. Изучение зарубежного и отечественного опыта производства хлебобулочной, кондитерской и безалкогольной продукции.
15. Участие в проведении общезаводских собраний с анализом работы по улучшению качества выпускаемых изделий.
Организация лабораторного контроля.
1. Лабораторный контроль заключается в проверке качества сырья, вспомогательных материалов, готовой продукции и соблюдения технологических и санитарно-гигиенических режимов производства хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий и проводится аккредитованной лабораторией предприятия, а при отсутствии лаборатории контроль может осуществляться по хоздоговору с органами и учреждениями Госсанэпиднадзора или лабораториями, аккредитованными органами Госсанэпиднадзора и Госстандарта.
2. Порядок проведения микробиологического контроля производства и качества кондитерских изделий осуществляется в соответствии с действующей инструкцией по санитарно-микробиологическому контролю производства кондитерских изделий и требованиями нормативно-технической документации к качеству кондитерских изделий.
3. На предприятиях разрабатывается график проведения микробиологического контроля санитарного состояния производства и качества кондитерских изделий, который согласовывается с органами Госсанэпиднадзора.
4. Качество санитарной обработки оборудования проверяют перед началом работы не реже 1 раза в сутки.
5. При организации технологического контроля следует руководствоваться сборником инструкций по технолого-химическому контролю хлебобулочных и кондитерских изделий.
studfiles.net
Бизнес-план производства хлеба Организационная структура и управление предприятием. Недвижимость Украины
Система органов управления обоснована производственной структурой предприятия. В то же время, разделение труда в сфере управления осуществляется путём группировки однородных работ по функциям управления и объединения и их в подразделениях аппарата управления предприятием. Таким образом, структура управления ОАО “Черниговский хлебокомбинат” организована по линейно-функциональному принципу. Схема служб и подразделений предприятия представлена на рис. 2.
Функции, выполняемые должностными лицами ОАО “Черниговский хлебокомбинат” описаны в таблице 12.
Таблица 12
Должностные обязанности работников предприятия
Должность Основные функции
Глава правления Руководство всеми видами деятельности предприятия, разработка, заключение и выполнение коллективного договора, организация работы производственных единиц, цехов и других структурных подразделений предприятия
Продолжение таблицы 12
Должность Основные функции
Главный инженер Обеспечение постоянного повышения уровня технической подготовки производства, его эффективности и сокращения материальных, финансовых и трудовых затрат на производство продукции, рациональное использование производственных фондов и всех видов ресурсов
Зам. главы правления по коммерческим вопросам Руководство хозяйственно-финансовой деятельностью предприятия в области материально-технического снабжения, заготовки и хранения сырья, сбыта продукции по договорам поставки, транспортного обслуживания
Главный бухгалтер Организация бухгалтерского учёта хозяйственно-финансовой деятельности предприятия и контроль за экономным использованием материальных, трудовых и финансовых ресурсов
Начальник отдела кадров Обеспечение предприятия кадрами рабочих и служащих требуемых профессий, специальностей и квалификаций в соответствии с уровнем и профилемполученной ими подготовки и деловых качеств
Начальник юридического отдела Обеспечение соблюдения законности в деятельности предприятия и защиту его правовых интересов
Начальник производства Оперативное регулирование хода производства, обеспечение ритмичного выпуска продукции в соответствии с договорами поставок
Начальник лаборатории по контролю производства Организация проведения химических анализов, физико-химических испытаний, обеспечение контроля соответствия качества сырья, материалов и готовой продукции стандартам и требованиям
Главный механик Обеспечение бесперебойной эксплуатации и надёжной работы оборудования, повышения его сменности
Главный энергетик Организация технически правильной эксплуатации и своевременного ремонта энергетического и природоохранного оборудования и энергосистем
Начальник отдела АСУ Руководство разработкой и внедрением проектов совершенствования управления производством на основе использования экономико-математических методов, современных технических средств
Начальник отдела охраны труда Контроль за созданием безопасных и здоровых условий труда на предприятии, проведением мероприятий в этой области
Начальник отдела сбыта Организация сбыта продукции предприятия в соответствии с плановыми заданиями и заключенными договорами, её отгрузка потребителям в установленные сроки
Начальник отдела снабжения Организация обеспечения предприятия необходимыми материальными ресурсами
Экономист по планированию Подготовка исходных данных для составления проектов перспективных и годовых планов производственно хозяйственной деятельности
Начальник планово-экономического отдела Руководство работой по экономическому планированию на предприятии, выявлению и использованию резервов производства с целью достижения наибольшей экономической эффективности
Открытое акционерное общество “Черниговский хлебокомбинат” (далее – Общество) зарегистрировано Исполкомом Черниговского городского Совета народных депутатов 31 июля 1996 г. и созданное путем преобразования государственного предприятия – Хлебокомбината Черниговского производственного объединения хлебопекарной промышленности – в открытое акционерное общество “Черниговский хлебокомбинат”.
Название Общества – Открытое акционерное общество “Черниговский хлебокомбинат”. Сокращенное название ОАО “Черниговский хлебокомбинат”.
Общество создается с целью получения прибыли на основе осуществления общей производственной, коммерческой, посреднической и другой деятельности в соответствия и на условиях, определенных действующим законодательством.
Предметом деятельности Общества является:
Производство хлеба и хлебобулочных изделий;
Производство кондитерских и фирменных хлебобулочных изделий;
Проведение торгово-посреднических операций с товарами и услугами, как на территории Украины, так и за ее пределами;
Торговая деятельность, в том числе оптовая, мелкооптовая, розничная, фирменная торговля и другая коммерческая деятельность;
Проведение научно-исследовательских и опытно-конструкторских работ самостоятельно ли с привлечением соисполнителей;
Осуществление инвестиционной деятельности;
Предоставление транспортных и других видов услуг;
Осуществление обязательств относительно выполнения мероприятий мобилизационной подготовки.
Общество есть юридическим лицом от дня его государственной регистрации.
Имущество Общества состоит из основных и оборотніх средств, а также ценностей, стоимость которых отображена в балансе Общества.
Общество имеет право в установленном действующим законодательством порядке:
Выпускать ценные бумаги;
Основывать объединение и вступать у объединения с другими субъектами предпринимательской деятельности;
Создавать на территории Украины и за ее пределами своего филиала, представительства и дочерние предприятия.
Влияние на хозяйственную и другую деятельность Общества со стороны государственных, общественных и других организаций не разрешается, если он не касается іх прав по осуществлению контроля деятельности Общества.
Контроль и регламентация деятельности Общества со стороны государственных, общественных и других органов и их уполномоченных осуществляется на основе документов, подтверждающих их полномочие.
Уставный фонд Общества составляет 221450 грн. Уставный фонд Общества разделен на 885800 простых именных акций нарицательной стоимостью 0,25 грн. любая.
Размер уставного фонда после полной уплаты всех прежде выпущенных акций может быть увеличен путем:
Выпуску новых акций;
Обмену облигаций на акции;
Увеличение нарицательной стоимости выпущенных акций.
Прибыль Общества получается из поступлений от хозяйственной деятельности после покрытия материальных приравненных к ним затрат и затрат на оплату работы. Из балансовой прибыли Обществом платятся проценты по кредитам банков и по облигациям, а также вносятся предусмотренные законодательством Украины налоги и прочие платежи в бюджет. Чистая прибыль, полученная после указанных расчетов, остается в полном распоряжении Общества.
Общество создает:
Резервный (страховой) фонд;
Фонд уплаты дивидендов;
Фонд развития производства;
Другие фонды, согласно Положению о фондах Общества.
Тратегия предприятия организована на получение прибыли, а поэтому финансовый план является ключевым. Финансовый план содержит три наиболее важных формы:
Отчёт о прибылях и убытках (таблица 15)
Отчёт о движении наличности (таблица 16)
Баланс предприятия (таблица 17)
Данные формы предоставляются за три года по годам и с учётом того, что выпуск хлеба нового украинского подового составит: в 2003 г. – 14600 т, в 2004 г. – 15914 т, в 2005 г. – 16790 т.
Отчёт о прибылях и убытках показывает, будет ли получать создаваемое предприятие прибыль. Однако этот отчёт не отражает общую стоимость предприятия и то, какой наличностью оно располагает.
Отчёт о движении наличности показывает, есть ли у компании наличность, чтобы платить по счетам. Он не характеризует прибыль, а лишь отображает, сколько денег предприятие имеет в банке, сколько наличных денег приходит на счёт и уходит со счёта. В частности здесь можно увидеть поступление кредитов и механизм их погашения.
Баланс предприятия показывает, сколько стоит предприятие. В активе даётся стоимость всех его составляющих, а в пассиве – размер всех обязательств. Разница между активами предприятия и долго - и краткосрочными обязательствами показывает его чистую стоимость, то есть собственные и приравненные к ним срества.
6 ПРОГРАММА ИНВЕСТИРОВАНИЯ
www.reallook.com.ua
Производственная структура предприятия и организация производственного процесса (на примере ООО "Хлеб")
В результате проведенного анализа показателей прибыльности и рентабельности деятельности пекарни ООО «Хлеб» можно сказать о том, что управление производственной и финансовой деятельностью организации осуществляется достаточно эффективно, однако предприятие может показать еще более высокие результаты.
Основную массу прибыли булочной пекарни составляет прибыль от реализации пшеничного хлеба (получаемая, главным образом, за счет увеличения цены реализации и незначительного роста объемов продаж).
Основным резервом роста прибыли пекарни в 20010 году является снижение себестоимости производимой продукции и увеличение объемов реализации (поиск новых рынков сбыта, расширения ассортимента производимой продукции).
Если пекарня сумеет понизить себестоимость выпускаемого хлеба (за счет покупки более дешевых ингредиентов, снижения затрат по снабжению электроэнергией), в будущем ее конечные финансовые результаты будут значительно выше настоящих.
Объемы реализации выпущенной продукции можно увеличить за счет приобретения новых участников рынков сбыта (заключение договоров на поставку хлеба и хлебобулочных изделий с другими магазинами) и путем расширения ассортимента производимой продукции.
В результате анализа относительных показателей прибыльности пекарни можно сделать вывод о том, что деятельность предприятия по производству и реализации хлеба и хлебобулочных изделий является рентабельной.
3.2 Рекомендации по организации производственного процесса
На предприятии ООО «Хлеб» разработаны и функционируют процессы, необходимые для обеспечения жизненного цикла продукции (хлеба, тортов).
Бизнес-процесс выпечки хлеба и производства тортов начинается с поступления сырья для производства. Менеджер по снабжению обеспечивает поставку ингредиентов в достаточном количестве от поставщиков. Мастер смены формирует заявку по мере использования ингредиентов. Производственный учет автоматизирован во всех основных цехах. Налажен учет выработки готовой продукции и полуфабрикатов, их перемещения в экспедицию. В системе также формируются и отрабатываются акты списания готовой продукции и составляются отчеты для бухгалтерии. В планово-экономическом отделе полностью автоматизирован учет готовой продукции.
Также как и процесс изготовления хлеба, процесс изготовления тортов начинается с получения ингредиентов, каких используется гораздо больше, чем для изготовления хлеба. Снабжение также обеспечивает менеджер по снабжению магазина. Заявку формирует начальник кондитерского цеха.
Следующим этапом является замешивание ингредиентов в соответствии с технологией производства и выпечка коржей. Параллельно данному процессу происходит процесс изготовления прослойки. Далее прослойка и коржи соединяются, украшаются. Контроль качества должен производится на каждом этапе производства хлеба.
Неправильно выбранный температурный режим для выпечки обусловит разломы на корочке, непривычный цвет, вкус, неправильное формование – мы не увидим хлеба привычной формы и веса, закваска и замес – технологическая основа, благодаря которой хлеб имеет вкус, цвет, пищевую и энергетическую ценность, пористость.
Таким образом, в процессе выпечки хлеба контролируемыми параметрами, подлежащими мониторингу, определяющими качество хлеба, являются масса, объем, время и температура.
Рекомендации в системе управления предприятием:
- создание одного или нескольких новых отделов, изменение взаимоотношений между отделами;
- принятие на конкретную работу несколько человек соответствующей квалификации;
- изменение системы материального стимулирования сотрудников, системы контроля за исполнением заданий;
- проведение схемы усовершенствования предприятием.
Известно, что организация, которая хочет добиться успеха, должна обеспечить гармоническое единство социальной и технической систем с учетом целей организации и внешних условий. Техническая система – это не только оборудование, но и корпоративные принципы, стандартные рабочие процедуры. Любые методы, которые внедряет специалист по организации разработки продукции – это интеллектуальные ресурсы, часть организационно-технической системы. Под социальной инфраструктурой понимается все, что связано с отбором и развитием людей, работающих в организации, их характеристиками и культурой взаимодействия.
С учетом сформулированной миссии в ООО «Хлеб» можно выделить следующие проблемы, стоящие перед организацией:
1) расширение круга предлагаемых услуг и продукции;
2) постоянное обновление ассортимента;
3) установление приемлемых цен на все виды продукции;
4) поиск и внедрение новейших технологий и техники;
5) повышение квалификации сотрудников;
6) изучение потребностей потребителей.
При планировании и организации работы руководитель определяет, что конкретно должна выполнить организация, когда, как и кто должен это сделать. Для воплощения своих решений в дела руководители должны применять на практике основные принципы мотивации. В данном тексте мотивация – это процесс побуждения работников организации к деятельности для достижения личных целей и целей организации.
Контроль – это процесс обеспечения достижения организацией своих целей. Контроль – фундаментальный элемент процесса управления. Ни планирование, ни создание организационных структур, ни мотивацию нельзя
рассматривать полностью в отрыве от контроля: фактически все они являются неотъемлемыми частями общей системы контроля в организации.
Существует 3 основных вида контроля, которые схожи друг с другом, потому что имеют одну и ту же цель: способствовать тому, что фактически получаемые результаты были как можно ближе к запланированным. Различаются эти виды контроля только временем их осуществления.
1) Предварительный контроль. Этот вид контроля осуществляется до фактического начала работ. Основными средствами осуществления этого вида контроля является реализация определенных правил, процедур и линий поведения. Поскольку правила и линии поведения разрабатываются для обеспечения выполнения планов, то их строгое соблюдение - способ убедиться, что работа развивается в заданном направлении.
В организациях предварительный контроль используется в 3-х ключевых областях – по отношению к человеческим, материальным и финансовым ресурсам.
В области человеческих ресурсов предварительный контроль достигается за счет анализа тех деловых и профессиональных знаний и навыков, которые необходимы для выполнения тех или иных должностных обязанностей и отбора наиболее подготовленных и профессиональных людей. В ООО «Хлеб» основными средствами предварительного контроля в области человеческих ресурсов являются следующие:
- установление среднего уровня образования и стажа работы в данной области,
- проведение тестов и собеседований с целью определения профессиональной пригодности и психологических качеств нанимаемого работника в период перед его наймом.
Кроме человеческих ресурсов, предприятие осуществляет обязательный предварительный контроль используемых ею материальных ресурсов. В данной области контроль осуществляется на основе разработанных стандартов минимально допустимых уровней качества и проведения физических проверок соответствия поступающих полуфабрикатов этим требованиям. С целью обеспечения данного соответствия в данной организации используется аккредитивная форма расчетов с поставщиками, позволяющая не оплачивать и возвращать некачественные материальные ресурсы.
Важнейшим средством предварительного контроля финансовых ресурсов, используемым пищевым предприятием является бюджет, который позволяет также осуществить функцию планирования. Бюджет является механизмом предварительного контроля в том смысле, что он дает уверенность: когда фирме потребуются наличные средства, эти средства у нее будут.
2) Текущий контроль. Этот вид контроля осуществляется непосредственно в ходе выполнения работ.
Для осуществления текущего контроля деятельности магазинов в
ООО «Хлеб» используется специальная компьютерная система, позволяющая осуществлять учет материальных запасов, прослеживать объем продаж по каждому магазину и по каждому товару. Данные касс поступают на центральный компьютер управляющего, а затем используются им для прогнозирования и принятия решений относительно дополнительных закупок ходового товара. Данные компьютеров, установленных в магазинах, объединяются с данными отдела сбыта, реализовывающего продукцию через другие каналы сбыта.
Обобщенная информация анализируется специальным работником финансового отдела и предоставляется руководителям различных уровней управления. Каждый понедельник руководитель каждого подразделения получает информацию о фактических результатах работы своего подразделения за прошедшую неделю. При этом информация, предоставляемая руководителям отделов, является наиболее детализированной. Каждый понедельник руководитель организации получает отчет, в котором указаны основные показатели, их фактическое и плановое значения.
Данный отчет позволяет руководителю укрупнено оценить общее состояние дел в организации и если необходимо, то принять корректирующее решение в случае серьезного отклонения фактических показателей от плановых. При этом каждые 4 недели руководитель организации собирает руководителей всех отделов для обсуждения достигнутых результатов и решения появившихся в процессе работ проблем, которые угрожают достижению намеченных целей. В тех отделах, для которых установлены цели, не выраженные количественно (например, отдел маркетинга, отдел труда) в качестве контроля за деятельностью этих подразделений используются ленточные графики контроля календарных планов. В этом случае вся работа, связанная с достижением цели отдела разбивается на
этапы, каждый из которых должен быть выполнен в определенный срок.
По окончании фактического завершения этапа на ленточном графике заштриховывается определенная часть, которая находит в прямой зависимости от объема выполненного этапа. Сравнивая заштрихованную часть графика с графиком планирования и текущей датой, получают ориентировочную графика о возможности отставания или опережения выполнения работы по сравнению с календарным планом. Часть графика заштриховывается только тогда, когда работа будет принята руководителем подразделения. Данный метод контроля выполнения календарного плана может использоваться не только руководителем низшего звена, но и руководителями более высоких уровней управления. В этом случае на графике будет указан ход выполнения задач сразу несколькими отделами или
подразделениями.
3) Заключительный контроль. Этот вид контроля предполагает оценку результатов работы после того, как она выполнена. Либо сразу по завершению контролируемой деятельности, либо по истечении определенного заранее периода времени фактически полученные результаты сравниваются с требуемыми.
На предприятии может быть принята практика заключительного контроля результатов работы организации за год, в соответствии с которой в конце каждого года проводится расширенное совещание руководителя компании с руководителями всех отделов по поводу достижения намеченных годовых целей, обеспечивающих поддержку целей стратегического плана. Эта процедура позволяет руководству фирмы оценить, насколько реалистичны составленные планы, а также получить информацию о возникших проблемах и сформулировать новые планы так, чтобы избежать этих проблем в будущем.
На основании вышеизложенного можно сделать вывод о том, что для более эффективной деятельности организации необходимо внедрить наиболее необходимые для предприятия рекомендации по организации производственного процесса.
Заключение
Подведём итоги: под производственной структурой предприятия подразумевается совокупность производственных подразделений, формы их построения и характер взаимосвязей между ними.
Следует отметить, что разработка производственной структуры является одним из важнейших моментов технико-экономического обоснования создания предприятия, так как она во многом способствует повышению эффективности работ предприятия. Производственная структура определяет разделение труда между отдельными его частями, т.е. внутризаводскую специализацию и кооперирование производства.
Подготовка предприятия к работе в условиях рыночной экономики обязательно включает совершенствование производственной структуры, которая должна: во-первых, быть гибкой, динамичной и постоянно совершенствовать меняющимся частным целям предприятия, например, обеспечивать возможность расширения предприятия без существенных нарушений текущего года производства; во-вторых, быстро приспосабливаться при неожиданных изменениях внешних условий, например, при изменении коньюктуры рынка; в-третьих, иметь способность к эффективной самоорганизации производственных подразделений по мере изменения задач, стоящих перед предприятием.
Важным экономическим вопросом, связанным с производственной структурой, является соотношение между основными, вспомогательными и обслуживающими цехами. Процесс изготовления продукции совершается в основных производственных цехах, поэтому они должны занимать преобладающее место не только по своей роли в работе предприятия, но и по количеству занятых в них рабочих, по занимаемой производственной площади. Между тем очень часто количество рабочих во вспомогательных цехах превышает численность основных. Такое соотношение является результатом высокого уровня механизации и автоматизации основного производства, которые приводят к снижению трудоемкости работ в основных цехах. Одновременно увеличивается объем работ по уходу за оборудованием, его ремонтом.
stud24.ru
Производственная структура предприятия и организация производственного процесса (на примере ООО "Хлеб")
Федеральное государственное бюджетное образовательное
учреждение высшего профессионального образования
«МОРДОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ им. Н. П. ОГАРЁВА»
Ковылкинский филиал
Отделение среднего профессионального образования
КУРСОВАЯ РАБОТА
ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ СТРУКТУРА ПРЕДПРИЯТИЯ И ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ПРОЦЕССА
(НА ПРИМЕРЕ ООО «Хлеб»)
Автор курсовой работы О.А.Котина
Специальность 080110 «Экономика и бухгалтерский учет (по отраслям)»
Обозначение курсовой работы КР-2069964-080110-08-12
Руководитель курсовой работы
преподаватель М.Б. Ишина
Оценка______________
Москва
2012
Федеральное государственное бюджетное образовательное
учреждение высшего профессионального образования
«МОРДОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ им. Н. П. ОГАРЁВА»
Ковылкинский филиал
Отделение среднего профессионального образования
ЗАДАНИЕ НА КУРСОВУЮ РАБОТУ
Студентка Котина О.А.
1 Тема Производственная структура предприятия и организация производственного процесса (на примере ООО «Хлеб»)
2 Срок предоставления работы к защите ____________________________
3 Исходные данные для научного исследования: учебные пособия, периодическая литература, интернет, справочные данные.
4 Содержание курсовой работы
4.1 Теоретические аспекты разработки производственной структуры предприятия
4.2 Анализ производственной структуры и организации производственного процесса в ООО «Хлеб»
4.3 Совершенствование производственной структуры и повышение эффективности организации производственного процесса в ООО «Хлеб»
Руководитель курсовой работы____________________________ М.Б. Ишина
Задание приняла к исполнению_________________________________________
Реферат
Курсовая работа содержит 43 страницы, 1 рисунок, 31 использованный источник.
ПРОИЗВОДСТВО, ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ ПОДРАЗДЕЛЕНИЯ, ПРЕДПРИЯТИЕ, СТРУКТУРА ПРЕДПРИЯТИЯ, РАБОЧЕЕ МЕСТО, ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ПРОЦЕСС, ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ОПЕРАЦИЯ, ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ПРОЦЕССА.
Объектом исследования является ООО «Хлеб».
Цель работы – изучение производственной структуры предприятия и организации производственного процесса (на примере ООО «Хлеб»).
Методами исследования работы являются сравнительный анализ, статистические, аналитические, абстрактно – логические методы.
Полученные результаты – изучена производственная структура и организация производственного процесса предприятия ООО «Хлеб» и разработаны рекомендации по ее совершенствованию.
Областью применения является изучение практики работы предприятия.
Содержание
с.
Введение 5
1 Теоретические аспекты производственной структуры и организация производственного процесса 6
1.1 Сущность производственной структуры предприятия и факторы, её определяющие 6
1.2 Типы производственной структуры предприятия 11
1.3 Производственный процесс: сущность и принципы его организации на производственном предприятии (на примере ООО «Хлеб») 14
2 Анализ производственной структуры и организация производственного процесса на производственном предприятии (на примере ООО «Хлеб») 17
2.1 Исследование производственной структуры предприятия 18
2.2 Анализ организации производственного процесса на производственном предприятии 22
2.3 Оценка эффективности производственной структуры и организация производственного процесса 23
3 Предложения по совершенствованию производственной структуры предприятия и организации производственного процесса (на примере ООО «Хлеб») 28
3.1 Направление по совершенствованию производственной структуры и повышение эффективности производственного процесса
3.2 Рекомендации по организации производственного процесса 34
Заключение 40
Список использованных источников 42
Введение
Производственная структура предприятия представляет собой внутреннее строение предприятия, т.е. совокупность составляющих его взаимосвязанных подразделений (цехов, участков, отделений, служб, хозяйств, рабочих мест). Производственная структура предприятия создается при строительстве и реконструкции предприятия. Правильный выбор ее вида предопределяет эффективность производства. Однако он не может быть произвольным, так как, в свою очередь, обуславливается типом производства, уровнем и формой специализации и кооперирования производства.
В настоящее время в условиях рыночной экономики постоянно увеличивается рост конкуренции на рынках, поэтому преимуществом, с помощью которого предприятие может конкурировать является его производственная структура.
Объектом исследования является процесс разработки производственной структуры и организации производственного процесса в ООО «Хлеб».
Цель работы – раскрытие понятия производственной структуры, её взаимосвязь с организационной структурой, описание производственных процессов, изучение производственной структуры предприятия и организации производственного процесса.
Актуальность данной темы состоит в том, что независимо от отрасли, к которой принадлежит предприятие, вопрос о производственной структуре является одним из ключевых в системе управления. В современной экономике правильно построенная структура предприятия влияет на весь производственный процесс, работу предприятия в целом, а, следовательно, от структуры зависит финансовое состояние предприятия. От правильно и четко разработанной структуры зависят результаты хозяйственной деятельности предприятия, а также эффективность всех протекающих процессов.
1 Теоретические аспекты производственной структуры и
oрганизация производственного процесса
1.1 Сущность производственной структуры предприятия и
факторы, её определяющие
Производство – это процесс создания материальных благ, необходимых для существования и развития общества. Содержание производства определяет трудовая деятельность, предполагающая следующие три момента: целесообразную работу, или сам труд; предмет труда, т.е. все то, на что направлена рациональная деятельность человека; средства (орудия) труда. Каждое промышленное предприятие состоит из производственных подразделений – цехов, участков, обслуживающих хозяйств, органов управления, организаций и учреждений, призванных удовлетворять нужды работников предприятия и членов их семей. Комплекс производственных подразделений, организаций по управлению предприятием и обслуживанию работников, их количество, величина взаимосвязи и соотношения между ними по размеру занятых площадей, численности работников и пропускной способности представляют собой общую структуру предприятия.
Производственные подразделения предприятия – цехи, участки, обслуживающие хозяйства и службы (прямо или косвенно участвующие в производственном процессе), связи между ними, взятые в совокупности, - составляют его производственную структуру. Она предопределяет уровень производительности труда, издержек производства, эффективность эксплуатации природных богатств и техники при данных технико-экономических и экономико–географических условиях материального производства. Структура предприятия – это состав и соотношение его внутренних звеньев: цехов, отделов, лабораторий и других компонентов, составляющих единый хозяйственный объект (таблица 1). Структура предприятия определяется следующими основными факторами: размером предприятия, отраслью производства, уровнем технологии и специализации предприятия. Чтобы обеспечить нормальное функционирование, фирма должна иметь в своем составе цехи или мастерские по изготовлению основной продукции (выполнению работ, оказанию услуг) и по обслуживанию производственного процесса.
Помимо того, каждое предприятие независимо от его размеров, отраслевой принадлежности и уровня специализации: ведет работу по оформлению заказов на изготовление продукции; организует ее сохранность и сбыт заказчику; обеспечивает закупку и поставку необходимого сырья, материалов, комплектующих изделий, инструмента, оборудования, энергоресурсов.
Принципиальная схема структуры фирмы показана в таблице 1.1
Таблица 1.1 – Структура производственного предприятия (фирмы)
Она отражает не реальную структуру какого-либо конкретного производственного объекта, а его функции. На крупном объекте указанные функции, как правило, разделяются на более мелкие конкретные обязанности отдельных подразделений. Основные цехи делятся на группы: заготовительные, обрабатывающие, сборочные (отделочные). Структура предприятия во многом складывается непосредственно под воздействием отраслевой технологии производства. В повседневной практике сложность технологического процесса определяется:
– многообразием способов воздействия на предмет труда, необходимые для получения готового изделия;
– числом деталей, узлов, агрегатов, иных компонентов, из которых комплектуется готовое изделие;
– количеством технологических операций, которым подвергается изделие в процессе его изготовления;
– уровнем предельной точности и качества исполнения технологических операций.
Профиль, масштабы, а также отраслевая принадлежность предприятия определяется составом, технологической специализацией, мощностью и размерами его производственных цехов, участков, мастерских.
Построение рациональной производственной структуры предприятия осуществляется в следующем порядке:
– устанавливаются состав цехов предприятия, их мощность в размерах, обеспечивающих заданный выпуск продукции;
– рассчитываются площади для каждого цеха и склада, определяются пространственные расположения их в генеральном плане предприятия;
– планируются все транспортные связи внутри предприятия, их взаимодействие с общегосударственными (внешними для предприятия) путями;
– намечаются кратчайшие маршруты межцехового передвижения предметов труда по ходу технологического процесса.
Основной структурной производственной единицей предприятия (кроме предприятий с бесцеховой структурой управления) является цех – обособленное в административном отношении звено, выполняющее определенную часть общего производственного процесса (стадию производства). Особую роль в производственной структуре объединения (предприятия) играют конструкторские, технологические подразделения, научно – исследовательские институты и лаборатории. В них разрабатываются чертежи, технологические процессы, проводятся экспериментальные работы, доводятся конструкции изделий до полного соответствия требованиям ГОСТ, технических условий, выполняются экспериментальные и опытно – конструкторские работы.
В состав цехов входят основные и вспомогательные производственные участки. Основные производственные участки создаются по технологическому или предметному принципу. К вспомогательным участкам относятся участки главного механика и главного энергетика по текущему ремонту и обслуживанию оборудования, транспортная служба и др. Производственные цехи (филиалы, участки, мастерские и др.) делятся на две группы: цехи основного производства, вспомогательные и обслуживающие цехи.
К цехам основного производства относятся цехи, в которых непосредственно изготовляется продукция, предназначенная для реализации потребителям. К обслуживающим относятся цеха, в задачу которых входит обеспечение нормальной, бесперебойной работы основных цехов. Специализация цехов принимает следующие формы: предметная, подетальная (поагрегатная), технологическая (стадийная) и территориальная.
Предметная специализация заключается в сосредоточении в отдельных цехах основной части или всего производственного процесса по изготовлению конкретных видов готовой продукции. Например, на кондитерской фабрике существуют отдельные цехи по производству карамели, печенья и тортов и т.д. Общим для этих различных цехов является единое инженерно-техническое обслуживание, материально-техническое обеспечение и сбыт продукции, складские помещения, что снижает их общие производственные расходы.
stud24.ru
Организационно-производственная структура предприятия 2 Сроки хранения хлеба и хлебобулочных изделий на предприятии и в торговле. 17 Заключение 18 Введение в период с
Оглавление
Введение 1Организационно-производственная структура предприятия
2Сроки хранения хлеба и хлебобулочных изделий на предприятии и в торговле. 17
Заключение 18
Введение
В период с 26.06.2017г. по 22.07.2017г. я проходила практику на предприятии ИП Плотникова О.В. Предприятие занимается производством и реализацией хлебобулочной продукции. Хлебобулочные изделия данного предприятия можно приобрести в магазинах г. Калининска.
Основная организационная особенность хлебопекарного производства заключается в том, что все предприятия выпускают продукцию в соответствии с ежедневно изменяющимися заказами, причем срок выполнения каждого заказа как по количеству, так и по ассортименту исчисляется часами и всегда меньше одних суток. План производства каждого предприятия органически связан с планом сбыта, так как выработанная, но не реализованная в тот же день продукция представляет собой возвратные отходы производства. Другой особенностью является то, что непрерывность технологического процесса и недопустимость длительного хранения готовой продукции исключают возможность образования каких-либо маневренных резервов незавершенного производства.
Эти основные особенности хлебопекарного производства оказывают решающее влияние на все стороны хозяйственной деятельности предприятия. При наличии широкого ассортимента массовых сортов продукции становится практически нецелесообразной узкая специализация предприятий.
Целью практики является закрепление теоретических, а также получение первичных практических навыков на производстве.
Область деятельности
Сфера деятельности пекарни – это пищевая промышленность. «Пекарня» занимается производством и реализацией хлеба. Хлеб производится на небольшой территории в 100 м2 , каждый день в течение всей недели. В среднем за сутки производится 1т хлеба. Доставка хлеба – это ежедневный, бесперебойный процесс. Развоз свежего хлеба начинается с 10 утра, и реализуется в семи продуктовых магазинах. Производство и реализация булочек проходит только два раза в неделю – во вторник и в четверг, это обусловлено тем, что на их производство затрачивается больше средств и времени, что не всегда окупается. Но и повышение цены экономически не рационально. Главной целью предприятия «Пекарня» является удовлетворение потребностей населения в потреблении свежего хлеба и хлебобулочных изделий. Также пекарня как производственное предприятие, предполагает предоставление рабочих мест. В настоящий момент на пекарне работает 8 человек. Но в связи с тем, что предполагается расширение ассортимента продукции планируется расширить и штат пекарни.
Поделитесь с Вашими друзьями:
refnew.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»