Как пекут грузинский хлеб. Как по грузински хлеб


Как пекут грузинский хлеб | Как это сделано

Грузия — это страна для гурманов. Но не ищите там изысков в виде оленятины, осетрины и трюфелей. Это место для тех, кто любит простую, но очень вкусную еду. Хинкали, чахобили, хачапури, кубдари, мчади, намцхвари… Очень много труднопроизносимых названий. но за ними скрываются кулинарные шедвры. Я все больше убеждаюсь, что мне чем проще еда, тем лучше. Не надо кисло-сладких соусов и особых извращений. Кусок сыра, лепешка и шашлычок меня вполне устроят)) Еще в Армении я полюбил простую еду, в Грузии же эта любовь закрепилась. Давно я не ел такого количества хачапури! Вот только там его умеют готовить, все что продают в ларьках городов — жалкая пародия!

1. Как-то утром после подъема хозяйка нашего гест-хауза, Тамила, вышла на улице с подносом теста.Сам гест-хауз — это кладезь сюжетов, даже выходить никуда не надо, чтобы отснять немного жанровых фото) 2. Грузинский хлеб — по сути своей лепешка — вода, мука и соль. И запах дымка. Невероятно ароматная штука. Его надо есть обязательно горячим, с хрустящей корочкой. Собственно одной лепешкой можно вкусно пообедать, еще и останется)3. Тамила готовила тесто прямо на улице возле старой печки. На подносе лежат заготовки для нескольких лепешек, хачапури и кубдари — лепешки с рубленым, как грузины говорят «биком» — телятиной)4. Главный инструмент выпекания хлеба — печка. Чем-то похожа на буржуйку, но с широкой плоской основы. Дрова горят сбоку, а не по всей плоскости — тоже необычно. Сначала печку немного греют, тесто кладут на горячую поверхность. Там лепешка немного пропекается, после чего ее перекладывают внутрь. Система все же странная, хлеб с таким расположением огня в печке становится больше прижаренным с одной стороны.5. Ну вот сами видите. Но все равно он просто невероятно вкусный и воздушный… Полцарства за такую лепешку и кусок сулугуни сейчас! Или бокал цинандели…6. Проверка на готовность. Дело происходило перед завтраком, и я, откровенно говоря, исходил слюной от ароматов свежей выпечки. Вообще, по городу невозможно было ходить — изо всех окон и дверей разносились такие запахи, перманентный голод просто сжирал изнутри)7. А вот подошла очередь хачапури. вряд ли кто-то не знает, что это такое, но все равно повторю — это лепешка с сыром внутри. Сыр добавляют разной степени солености, да и лепешки прожаривают по-разному, от хрустящей корочки до пушистого теста. Тамила делала хачапури по своей технологии — она снимала кусочек теста сверху, что делало его  похожим на ватрушку. Сказала, что так лучше сыр пропекается8. А вот и готовый хачапури. Были еще и кубдари — лепеха с мясом, но я уже не помню, лежал в голодном обмороке…

Источник

kak-eto-sdelano.ru

Как пекут грузинский хлеб » Подборки приколов, дтп, фото и историй © YAUSTAL.com

Грузия - это страна для гурманов. Но не ищите там изысков в виде оленятины, осетрины и трюфелей. Это место для тех, кто любит простую, но очень вкусную еду. Хинкали, чахобили, хачапури, кубдари, мчади, намцхвари... Очень много труднопроизносимых названий. но за ними скрываются кулинарные шедвры. Я все больше убеждаюсь, что мне чем проще еда, тем лучше. Не надо кисло-сладких соусов и особых извращений. Кусок сыра, лепешка и шашлычок меня вполне устроят)) Еще в Армении я полюбил простую еду, в Грузии же эта любовь закрепилась. Давно я не ел такого количества хачапури! Вот только там его умеют готовить, все что продают в ларьках городов - жалкая пародия!Как-то утром после подъема хозяйка нашего гест-хауза, Тамила, вышла на улице с подносом теста.Сам гест-хауз - это кладезь сюжетов, даже выходить никуда не надо, чтобы отснять немного жанровых фото)1 Грузинский хлеб - по сути своей лепешка - вода, мука и соль. И запах дымка. Невероятно ароматная штука. Его надо есть обязательно горячим, с хрустящей корочкой. Собственно одной лепешкой можно вкусно пообедать, еще и останется)2Тамила готовила тесто прямо на улице возле старой печки. На подносе лежат заготовки для нескольких лепешек, хачапури и кубдари - лепешки с рубленым, как грузины говорят "биком" - телятиной)3Главный инструмент выпекания хлеба - печка. Чем-то похожа на буржуйку, но с широкой плоской основы. Дрова горят сбоку, а не по всей плоскости - тоже необычно. Сначала печку немного греют, тесто кладут на горячую поверхность. Там лепешка немного пропекается, после чего ее перекладывают внутрь. Система все же странная, хлеб с таким расположением огня в печке становится больше прижаренным с одной стороны.4 Ну вот сами видите. Но все равно он просто невероятно вкусный и воздушный... Полцарства за такую лепешку и кусок сулугуни сейчас! Или бокал цинандели...5 Проверка на готовность. Дело происходило перед завтраком, и я, откровенно говоря, исходил слюной от ароматов свежей выпечки. Вообще, по городу невозможно было ходить - изо всех окон и дверей разносились такие запахи, перманентный голод просто сжирал изнутри)6А вот подошла очередь хачапури. вряд ли кто-то не знает, что это такое, но все равно повторю - это лепешка с сыром внутри. Сыр добавляют разной степени солености, да и лепешки прожаривают по-разному, от хрустящей корочки до пушистого теста. Тамила делала хачапури по своей технологии - она снимала кусочек теста сверху, что делало его похожим на ватрушку. Сказала, что так лучше сыр пропекается7 вот и готовый хачапури. Были еще и кубдари - лепеха с мясом, но я уже не помню, лежал в голодном обмороке...8Всё, спасибо

yaustal.com

хлеб по грузински — В России Хлеб!!! Хотелось бы узнать как у других народов называется Хлеб? — 22 ответа



В разделе Прочее кулинарное на вопрос В России Хлеб!!! Хотелось бы узнать как у других народов называется Хлеб? заданный автором Друг №1 лучший ответ это ПитаЭти знакомые всем плоские небольшие булочки, скорее всего, аравийского происхождения, хотя очень много блюд с их использованием есть и на Ближнем Востоке. Их привлекательность состоит в том, что, благодаря их кармашкам, они представляют собой идеальные контейнеры для шашлыков, салатов или каких-нибудь другихначинок. Выпекать их следует в очень горячей духовке.БагетыАромата и текстуры французского хлеба трудно достичь в нашей стране главным образом потому, что и тип муки и мастерство здесь нужны исключительно французские. Но они все же всегда будут очень хороши в день приготовления. Греческий пасхальный хлебМного европейских стран выпекает специальный хлеб для празднования религиозных праздников. Пасхальный хлеб с украшением из яйца является среди них одним из наиболее интересных и эффектных. БагелиЭти булочки в форме колечек — еврейское национальное блюдо; заготовки из теста перед выпечкой кипятят. Еврейские законы питания запрещают есть мясные и молочные продукты вместе. Следовательно, багели должны быть сделаны с использованием только маргарина или растительного масла. А наполненные сливочным сыром они просто превосходны. ТортилласНаиболее известные мексиканские хлеба — тортиллас — плоские маисовые мексиканские лепешки. Индийские хлеба1.Наан: йогурт - важный ингредиент в тесте для этих лепешек, он дает им чудесно шелковистую текстуру. В Индии их пекут в очень горячих глиняных печах, называемых tandoors. Тесто шлепком приклеивают на внутреннюю стенку печи, в то время как готовится мясо. 2.Чапати — лепешка из пресного теста. По желанию их можно сделать маленькими, тонкими, большими или толстыми. В Индии чапати традиционно готовят на tava - слегка вогнутой чугунной тарелке, а когда они уже слегка готовы с обеих сторон, их кладут непосредственно на горящий древесный уголь. Это заставляет чапати пузыриться и делает их пышными. 3.Пури — они напоминают воздушные чапати. Тесто раскатывают тонкими кружочками и затем жарят в очень горячем растительном масле, отчего они вздуваются и получаются более сытными, сдобными и очень вкусными. 4.Паратас: это — другой вариант чапати (лепешки из пресного теста) , более сытный и более воздушный из-за прослойки и топленого масла из буйволиного молока, которое можно заменить высококачественным сливочным маслом.

Ответ от 22 ответа[гуру]

Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: В России Хлеб!!! Хотелось бы узнать как у других народов называется Хлеб?

Ответ от электросварка[активный]Das Brot (нем)El pan (исп)Le pain (фран)

Ответ от Осовелый[гуру]Leib (это по Эстонски)

Ответ от Норе, она же Надежда[гуру]По-грузински хлеб - пури Такой, испеченный в специальной печи - тонэ- называется шотис пури, вообще разновидностей много, но всюду почти присутствует слово "пури". Ударение

Ответ от Европеоидный[новичек]пеета

Ответ от 2 ответа[гуру]

Привет! Вот еще темы с нужными ответами:

 

Ответить на вопрос:

22oa.ru

Мчади, чвиштари и разнообразие грузинского хлеба - @vp-kulinar-club

Новые грузинские тайны и рецепты от @lubovprotasova в рубрике «НАЦИОНАЛЬНЫЕ особенности еды»

Грузины любят хлеб так же, как японцы - рис. Невозможно представить себе грузинский стол без хлеба. Здесь он воспринимается не как в России - когда можно съесть, а можно и без него обойтись. Наоборот, хлеб в Грузии - необходимое дополнение практически к любому блюду.

Рацион грузин испокон веков составляли хлеб (в основном дрожжевой), разнообразные молочные продукты (домашние сыры сулугуни и имерули, рассольные сыры, мацони) и растительная пища - овощи, фрукты, сухофрукты, ягоды, бобовые и зелень.

Стоит отметить, что грузинская кулинария отличается старинными способами выпечки хлеба и уникальными, весьма сложными способами обработки молока, трав и овощей при небольшом потреблении мяса. При этом, мясу, конечно, также отводится не последняя роль, особенно на праздничных застольях или ритуальных трапезах. И все это – сыр, молоко, мясо - грузины едят с хлебом.

Казалось бы, такая маленькая Грузия, а какое обилие различного хлеба можно здесь попробовать. Этнографы насчитали более 30 видов пури (по-грузински хлеб).Кстати, слово «пури», которым именуют весь хлеб в целом, является символом жизни, радости и благополучия.

Выпекают хлеб обычно в больших печах – тандырах (тоне), своего рода колодцах, стенки которых обложены кирпичом, а на дне – разводится огонь.

Процесс трудоемкий, чтобы приготовить грузинский хлеб в такой печи нужно несколько человек, как минимум двое, потому что один придает форму тесту и прилепляет его к стенкам печи, а второй с помощью специального крюка достает и раскладывает готовый хлеб.

На вкус все виды хлеба, выпеченного в тоне, примерно одинаковые. Различаются они по форме.Так, хлеб в виде лодочки с острыми концами называется шоти. Его часто путают с армянским лавашом, но отличает его солоноватый вкус и дырочка посередине.Хлеб в форме гигантского овала называется дедис пури или «мамин хлеб», круглый – мргвили.Можно приобрести и привычный нам по форме хлеб в виде кирпичика - в супермаркете. А еще бывают хлебцы небольшого размера: таблис квери - из дрожжевого или пресного теста, мадеури - из остатков теста, анахела - из теста, которое соскребли с посуды, где оно замешивалось, и с рук. Также существуют ритуальные хлебцы в виде изображений святых или зверей и птиц.

Жизнь в Грузии достаточно тяжелая с точки зрения экономики. В связи с падением курса национальной валюты – лари – производители хлебобулочных изделий вынуждены повышать цены на хлеб. В условиях роста курса доллара пекарням все сложнее становится закупать ингредиенты, необходимые для производства выпечки.

Но в каждой грузинской семье хлеб прекрасно умеют делать самостоятельно. Некоторые выпекают его в духовых шкафах, некоторые жарят на глиняной сковороде кеци.В различных районах Грузии выпекают хлеб преимущественно с использованием дрожжей, но из разной муки: пшеничной, ячменной, овсяной, ржаной.

Я расскажу, как в домашних условиях можно приготовить мчади – низкокалорийный пресный плотный хлеб из кукурузной муки, он широко распространен в Западной Грузии.

Приготовить мчади достаточно просто – и с точки зрения трудозатрат, и с точки зрения необходимых ингредиентов.

Итак, нам понадобятся:

кукурузная мука – 2 стакана,растительное масло – 2 столовые ложки,щепотка соды и соли,вода – смотрите по консистенции теста (около 300 мл)

Качество муки для приготовления мчади имеет эпическое значение. Она должна быть мелкого помола, но не путать с крупой. Желательно, чтобы мука была как можно белее, то есть из белой кукурузы, а не из желтой. Важно при покупке смотреть на дату помола: лучше, чтобы мука полежала месяц после фасовки, так как весь набор своих полезных свойств она набирает как раз по прошествии этого времени.

В миске нужно смешать муку, воду, подогретую до температуры 40 градусов, соль, соду и растительное масло - и замесить мягкое слегка влажное тесто.Форму мчади можно придать такую, как захотите – в виде круглых лепешек или небольших пирожков. Формовать мчади нужно мокрыми руками, чтобы тесто не прилипало.Затем кладем на разогретую сковороду с достаточным количеством растительного масла и жарим по 4 минуты с каждой стороны – до получения золотистой корочки. Если вы не любите масло, то можно приготовить мчади в духовке или в печи, как это делает моя сестра Софико.

Вы скажете: а как же сыр? С сыром же вкуснее было бы. Тогда это уже мчади с сыром - чвиштари – мегрельское блюдо, которое принято есть горячим, потому что внутри - растаявшая сырная начинка.

Для чвиштари нам понадобится:

кукурузная мука – 2 стакана,мацони или кефир – 1 стакан,щепотка соды и соли,одно яйцо,около 50 граммов любого тертого сыра – в тесто200 граммов имеретинского сыра для начинки

Отдельно нужно засыпать соду в мацони, отдельно смешать в миске муку, соль, яйцо, тертый сыр, влить мацони и хорошо перемешать, дать постоять минут пять. А дальше сформовать лепешки, выложить в центр кусочек сыра (не раздавливая его) и закрыть сверху тестом (принцип котлетки по-киевски). Жарить в глубокой сковороде – сначала на медленном огне под крышкой, затем перевернуть и еще 5-6 минут на слабом огне без крышки.

goldvoice.club


 
 
Пример видео 3
Пример видео 2
Пример видео 6
Пример видео 1
Пример видео 5
Пример видео 4
Как нас найти

Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»

Адрес: 172735 Тверская обл., г.Осташков, пер.Советский, д.З
+7 (48235) 56-817
Электронная почта: [email protected]
Закрыть
Сообщение об ошибке
Отправьте нам сообщение. Мы исправим ошибку в кратчайшие сроки.
Расположение ошибки: .

Текст ошибки:
Комментарий или отзыв о сайте:
Отправить captcha
Введите код: *