Как испечь хлеб своими руками. Испечь хлеб своими руками

Как испечь хлеб своими руками

Кажется, что испечь буханку хлеба в домашних условиях непросто. На самом деле для приготовления домашнего хлеба требуется минимальный набор ингредиентов и соблюдение простых правил.

Археологические находки эпохи неолита свидетельствуют о том, что уже в те времена знали, как испечь хлеб. Один из старейших продуктов готовили из крупы и воды. Со временем на смену пресному хлебу пришел дрожжевой. Закваску делали из ржаной муки, соломы, овса или ячменя. К ней добавляли основные ингредиенты и оставляли бродить.

Технология приготовления и рецептура современного хлеба существенно отличается от того, что готовили сотни лет назад. Помимо основного набора компонентов в составе магазинного хлеба можно обнаружить консерванты, ароматизаторы и другие пищевые добавки. Вмешивают их в тесто для того, чтобы как можно дольше сохранить у хлеба свежий, аппетитный вид и продлить его срок годности. Альтернативой магазинному хлебу непонятного состава может стать здоровая и полезная выпечка, приготовленная своими руками.

Основы Большинство рецептов хлеба требуют одних и тех же ингредиентов и действий с ними: вода, мука, дрожжи – смешать, замесить, дать забродить, испечь. Это фундамент. Но не польститесь на видимую простоту – дьявол кроется в мелочах, и их ровно столько, сколько рецептур.

Дозировка И дьявол раскрывает себя в тот момент, когда дело доходит до соблюдения пропорций. В то время, пока мы привыкли все делать на глаз, хлеб коварен и не прощает подобного пренебрежения. Поймите, что рецепт составляли не вы, а кто-то явно более подкованный в этом деле, поэтому вооружитесь мерным стаканчиком, не путайте чайную ложку со столовой и ни на грамм не отступайте от предписаний.

Присказка «растет как на дрожжах» существует не просто так. Именно дрожжи – двигатель всех внутренних процессов, протекающих в тесте, и от жизнеспособности дрожжей зависит качество вашего будущего хлеба. Поэтому, когда в рецепте говорят о теплой воде, используйте именно такую, поскольку горячая травмирует дрожжи. Соль также сводит брожение на нет, поэтому не торопитесь и дайте тесту сначала дойти до кондиции.

Фактор липкости Большинство рецептов потребует от вас физической нагрузки, связанной с обминкой теста. Но тесто – субстанция крайне липкая, и обязательно будет приставать к вашему столу, пальцам или насадке миксера. Чтобы этого не происходило, ремесленники приноровились обтирать все поверхности мукой. Здесь есть свои риски: чем больше в тесте муки, тем жестче получится хлеб. Выйти из этого положения можно, если еще на стадии дозировки сократить количество муки примерно на одну восьмую – эта доля фактически пойдет на то, чтобы избежать вашей липкой ситуации.

Обминка Чтобы белки клейковины вошли в рабочий режим, тесто надо как следует размять. Время варьируется от рецепта к рецепту, а в некоторых случаях обминка исключается вовсе. В любом случае помните: тесто можно недомять, как и перемять, и в итоге хлеб будет иметь неправильную текстуру.

Битье Только не поймите это слово превратно: тесто не причинило вам зла, поэтому не нужно вкладывать в это действие всю свою ненависть. Вам всего лишь нужно мягко погружать в него кулаки, чтобы выкачать из теста излишки воздуха.

Брожение Перед выпечкой тесту требуется забродить, для чего его надо оставить на несколько часов, накрыв сверху влажной тканью или крышкой. Хотя профессионалы рекомендуют использовать в качестве крышки саму кастрюлю – накройте ею тесто, лежащее на вашем на столе.

Ожидание Пока ферментация в тесте протекает своим чередом, от вас требуется только одно: не вмешиваться. Да, это длительный процесс, и порой он включает несколько циклов, поэтому ваше терпение – один из ключевых факторов успеха.

Поэтому не удивляйтесь, если внешний вид вашего хлеба не будет иметь ничего общего со своей идеальной моделью из рецепта.

Деление на порции Между циклами брожения будет разумным разделить один большой кусок на несколько порций. Не будьте варваром и не рвите его руками – так вы только собьете ферментацию с набранного темпа, и хлеб не порадует вас своими пышными формами. Аккуратное деление с помощью ножа нанесет хлебу минимальный ущерб.

Придание тесту формы – последняя стадия перед отправкой его в духовку. Но пока вы завязываете его в узел или гнете дугой, процесс брожения все еще идет, образуя пузырьки воздуха разной степени величины, и пустоты в готовом хлебе – это именно они. Надобность в них зависит как от рецептуры, так и от вашей конечной цели – если вы печете лепешки, пузыри вам не нужны.

Глазурирование Эта стадия – дело вкуса, конечно, но пекари рекомендуют ее не пропускать. Смажьте поверхность будущего хлеба водой, маслом или яичным желтком, дабы придать его корочке аппетитный хрустящий вид и удержать на поверхности семена и травы, если таковые требует рецептура.

Фанатизм Печь хлеб – занятие тревожное, но только в первый раз: это затягивает, и мы вас предупреждали. Переступив свой страх и набив руку, вы можете войти в кураж и навсегда забыть, что такое покупать хлеб в магазине. Следующим шагом станет открытие своей пекарни, но без ассистентов вам уже не обойтись.

Источник: steaklovers.menu

380

borisovnews.by

Как испечь хлеб своими руками | MANSDEN

Кажется, что приготовить хлеб очень сложно, и именно поэтому мы покупаем его в магазинах. На самом деле существует достаточно простой рецепт приготовления вкусного и настоящего домашнего хлеба. Хотите узнать какой? Смотрите ниже.

Вам понадобится:

пшеничная мука — 3 чашки, примерно на 405 грамм,
вода — полторы чашки, 375 мл,
сухие быстрые дрожжи — половину чайной ложки,
морская соль — 1 столовая ложка.

Инструкция:

1. В объемной миске или кастрюле смешиваем просеянную пшеничную муку с дрожжами и солью. Хорошо перемешиваем венчиком.

2. Добавляем в сухую смесь подогретую до 40 градусов воду, размешиваем руками. Хлеб любит заботу и тепло рук, поэтому не нужно бояться испачкать руки. Накрываем наше тесто пленкой и ставим его в теплое место (можно завернуть в куртку) на 12 часов.

3. Разогреваем духовой шкаф до 240 градусов. На чистое полотенце насыпаем муку и кладем на него тесто. Полотенцем формируем из теста буханку. Накрываем буханку из теста полотенцем и оставляем в покое на полчаса.

4. Форму прогреваем в духовке. В разогретую форму перекладываем тесто. Сверху буханки делаем надрезы — для красоты.

5. Форму с тестом плотно накрываем фольгой. Это нужно для равномерного распределения тепла. Выпекаем хлеб полчаса под фольгой. Потом фольгу снимаем и выпекаем еще 15 минут.

6. Готовый хлеб остужаем и подаем на стол.

Подписывайтесь и читайте наши лучшие публикации в Яндекс.Дзен. Смотрите красивые фотографии со всех уголков планеты на нашей странице в Instagram

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

mansden.ru

Как испечь домашний хлеб своими руками?: рецепт приготовления. Как приготовить блюдо "Как испечь домашний хлеб своими руками?"

Если вы думаете, что приготовить хлеб своими руками под силу только опытным хозяйкам, то это совсем не так. Испечь домашний хлеб просто, если использовать для этого правильные ингредиенты!

На одну буханку хлеба вам понадобятся:

• растительное масло • вода — 200 мл• смесь для выпечки хлеба «ХлебБург»• дрожжи — 6 г

1 пакет мучной смеси «ХлебБург» и 1 пакетик дрожжей (прилагается к упаковке со смесью) высыпьте в миску и тщательно перемешайте в сухом виде. Затем, помешивая смесь, постепенно добавьте в миску воду комнатной температуры. После этого замесите тесто, пока оно не перестанет прилипать к рукам.

Вымешанное тесто накройте влажным полотенцем и оставьте бродить на 20 минут в теплом месте. Затем постелите на противень бумагу для запекания и смажьте её маслом. Положите тесто на противень, снова поставьте в теплое место и накройте влажным полотенцем. Через 50 минут, когда тесто увеличится вдвое, разогрейте духовку до 210°C и выпекайте хлеб при температуре 200°C в течение 30 минут. После выпечки положите хлеб на решетку, накройте сухим полотенцем и дайте остыть.

Вот и все, мягкий домашний хлеб готов. Приятного аппетита!