172735 Тверская обл., г.Осташков, пер.Советский, д.З

Версия для слабовидящих

Администрация МО

Город Осташков

Тверская область

Телефон:
+7 (48235) 5-68-17

[email protected]

Хлеб на закваске / Вермонтский хлеб Подробнее ». Хлеб вермонтский на закваске

Вермонтский хлеб на закваске с пшеничной цельнозерновой мукой. Хэмелмен.

Ну что сказать, этот хлеб многим знаком. Очень вкусный, с небольшой кислинкой, корка хрустящая-прехрустящая, аромат дивный.Рецепт (на 2 хлеба прим. по 720г.):Закваска:30 г. пшеничной закваски 125% влажности150 г. хлебной муки (у меня в закваске 1 с.) 188 г. воды

Брожение 12-16 часов при температуре около 21 С.

Тесто:338 г. закваски 125% влажности750 г. хлебной муки (я брала 400 г. алтайской Алейки с 12% белка и 350 г. белорусской полоцкой в. с. с 10,3% белка)100 г. пшеничной цельнозерновой муки462 г. воды (у меня ушло на 10 г. меньше)19 г. соли

Я не ставила закваску на ночь. Я свою пшеничную закваску держу в холодильнике при 145% влажности и обновляю раз в неделю тремя последовательными подкормками в течение дня. Когда она созрела в третий раз к вечеру, я просто взяла в тесто её, пересчитав количество закваски и воды. Вышло 368 г. закваски 145% влажности и 432 г. воды.

Смешайте все ингредиенты,кроме соли, на первой скорости до однородности (ок. 3 мин.). Накройте плёнкой, оставьте на 20-60 мин. для аутолиза (я оставляла на 60). Высыпьте соль на поверхность теста и вымесите на второй скорости 1,-2 минуты (я месила ок. 4 мин. на средей скорости). Тесто должно быть средней консистенции.

Брожение при комнатной температуре 2,5 часа. Сложить тесто либо 1 раз после 1 часа 15 мин. брожения, либо дважды с 50-минутными интервалами, в зависимости от силы теста (я складывада дважды).

Разделите тесто на 2 части, сформуйте круглые или овальные буханки (разделить, округлить, дать отдых 5-10 мин., сформовать окончательно, уложить в расстоечные корзины шлюсом вверх).

Расстойка 2-2,5 часа при температуре 24-25С или в холодильнике: до 8 часов при 10С или до 18 часов при 5С (я расстаивала в холодильнике). Чаще применяют долгую расстойку в холодильнике.

Перевернуть на пергамент для выпечкие, надрезать. Выпекать 40-45 мин. на камне с паром (в первые 15-18 мин.) при 460 F (я пекла 40 мин. при 240С).

musa-tv.livejournal.com

≡ Пошаговый Простой Рецепт Вермонтского хлеба на закваске, рецепт авторской кухни с фото

Душистый, пористый, вкусный хлеб – рекомендую!

Простой рецепт вермонтского хлеба на закваске, рецепт авторской кухни с фото и пошагововым описание процесса приготовления. По этому рецепту несложно самостоятельно приготовить дома за 35 мин. Содержит всего 258 килокалорий.

Сложность: Простой рецепт
Национальная кухня: Авторская кухня
Тип блюда: Закуска
Особенности: Рецепт для строгой вегетарианской диеты
Технология приготовления: Выпекание
Нам понадобится: Духовка / духовой шкаф, хлебопечка

Время подготовки: 6 ч
Время приготовления: 35 мин
Количество калории: 258 килокалорий
Количество порций: 12 порций
Повод: Завтрак, Обед, Пикник, Ужин

Ингредиенты на двенадцать порций

445 г пшеничной муки (я брала 2 сорта)
5 г отрубей
60 г ржаной муки
300 г воды (комн. темп)
11 г соли

180 г 100% закваски (у меня ржано - пшеничная)

Пошаговое приготовление

Смешать на медленной скорости до соединения (ок. 1 мин) все ингредиенты, кроме соли. Оставим для отдыха (аутолиза) на 30 мин.
Добавим соль и продолжаем замес на низкой скорости до среднего уровня развития глютена – около 3-4 мин.
Смазываем маслом контейнер или большую емкость (достаточную для того, чтобы проводим в ней сворачивание, не вынимая из емкости)
Оставляем для ферментации (Темп. 23-25 С) на 2.5 часа, проводя при этом складывание теста дважды – через 50 и через 100 мин от времени помещения теста в емкость.
Вынимаем тесто на слегка подпыленную мукой поверхность, делим пополам и формируем 2 шара или делаем 1 большую булку. Накрываем пленкой или кладем в корзину для расстойки, накрыв пленкой, и оставляем на 2-2.5 часа для расстойки. Или даем расстойку 1.5 ч и ставим заготовку в холодильник для выпечки через 2-16 ч. Расстойка в холоде даже более предпочтительна – она обогатит хлеб ароматом, почти не дав ему больше расти.
Нагрейте духовку вместе с камнем (у меня противень) до 240 С.
Выложите заготовки на бумагу для выпечки. Можете надрезать хлеб.

Температуру уменьшить до 230 С. Выпекать с пАром 12 минут (пар давать 2 раза) и без пара 15-20 минут – если это 2 изделия. Если изделие одно – выпекать без пара дольше.
Остудить на решетке. Нарезать только после полного остывания.

retseptiposhagovo.ru

≡ Простой Рецепт Вермонтского хлеба на закваске пошагово с фото, рецепт авторской кухни

Душистый, пористый, вкусный хлеб – рекомендую!

Простой рецепт вермонтского хлеба на закваске авторской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 35 мин. Содержит всего 100 килокалорий.

Время подготовки: 6 ч
Время приготовления: 35 мин
Количество калории: 100 килокалорий
Количество порций: 12 порций
Повод: Завтрак, Обед, Пикник, Ужин

Сложность: Простой рецепт
Национальная кухня: Авторская кухня
Тип блюда: Закуска
Особенности: Рецепт для строгой вегетарианской диеты
Технология приготовления: Выпекание
Нам понадобится: Духовка / духовой шкаф, хлебопечка

Ингредиенты на двенадцать порций

445 г пшеничной муки (я брала 2 сорта)
5 г отрубей
60 г ржаной муки
300 г воды (комн. темп)
11 г соли
180 г 100% закваски (у меня ржано - пшеничная)

Пошаговое приготовление

Смешать на медленной скорости до соединения (ок. 1 мин) все ингредиенты, кроме соли. Оставим для отдыха (аутолиза) на 30 мин.
Добавим соль и продолжаем замес на низкой скорости до среднего уровня развития глютена – около 3-4 мин.
Смазываем маслом контейнер или большую емкость (достаточную для того, чтобы проводим в ней сворачивание, не вынимая из емкости)
Оставляем для ферментации (Темп. 23-25 С) на 2.5 часа, проводя при этом складывание теста дважды – через 50 и через 100 мин от времени помещения теста в емкость.
Вынимаем тесто на слегка подпыленную мукой поверхность, делим пополам и формируем 2 шара или делаем 1 большую булку. Накрываем пленкой или кладем в корзину для расстойки, накрыв пленкой, и оставляем на 2-2.5 часа для расстойки. Или даем расстойку 1.5 ч и ставим заготовку в холодильник для выпечки через 2-16 ч. Расстойка в холоде даже более предпочтительна – она обогатит хлеб ароматом, почти не дав ему больше расти.

Нагрейте духовку вместе с камнем (у меня противень) до 240 С.
Выложите заготовки на бумагу для выпечки. Можете надрезать хлеб.
Температуру уменьшить до 230 С. Выпекать с пАром 12 минут (пар давать 2 раза) и без пара 15-20 минут – если это 2 изделия. Если изделие одно – выпекать без пара дольше.
Остудить на решетке. Нарезать только после полного остывания.

retseptyposhagovo.ru

≡ Простой Рецепт Вермонтского хлеба на закваске пошагово с фото, рецепт авторской кухни

Душистый, пористый, вкусный хлеб – рекомендую!

Характеристики рецепта

Национальная кухня: Авторская кухня
Тип блюда: Закуска
Сложность рецепта: Простой рецепт
Особенности: Рецепт для строгой вегетарианской диеты
Технология приготовления: Выпекание
Нам понадобится: Духовка / духовой шкаф, хлебопечка

Время подготовки: 6 ч
Время приготовления: 35 мин
Количество порций: 12 порций
Количество калории: 178 килокалорий
Повод: Завтрак, Обед, Пикник, Ужин

Ингредиенты на 12 порций

445 г пшеничной муки (я брала 2 сорта)
5 г отрубей
60 г ржаной муки
300 г воды (комн. темп)
11 г соли
180 г 100% закваски (у меня ржано - пшеничная)

Пошагово

Смешать на медленной скорости до соединения (ок. 1 мин) все ингредиенты, кроме соли. Оставим для отдыха (аутолиза) на 30 мин.
Добавим соль и продолжаем замес на низкой скорости до среднего уровня развития глютена – около 3-4 мин.
Смазываем маслом контейнер или большую емкость (достаточную для того, чтобы проводим в ней сворачивание, не вынимая из емкости)
Оставляем для ферментации (Темп. 23-25 С) на 2.5 часа, проводя при этом складывание теста дважды – через 50 и через 100 мин от времени помещения теста в емкость.
Вынимаем тесто на слегка подпыленную мукой поверхность, делим пополам и формируем 2 шара или делаем 1 большую булку. Накрываем пленкой или кладем в корзину для расстойки, накрыв пленкой, и оставляем на 2-2.5 часа для расстойки. Или даем расстойку 1.5 ч и ставим заготовку в холодильник для выпечки через 2-16 ч. Расстойка в холоде даже более предпочтительна – она обогатит хлеб ароматом, почти не дав ему больше расти.

Нагрейте духовку вместе с камнем (у меня противень) до 240 С.
Выложите заготовки на бумагу для выпечки. Можете надрезать хлеб.
Температуру уменьшить до 230 С. Выпекать с пАром 12 минут (пар давать 2 раза) и без пара 15-20 минут – если это 2 изделия. Если изделие одно – выпекать без пара дольше.
Остудить на решетке. Нарезать только после полного остывания.

retseptus.ru

Хлеб на закваске / Вермонтский хлеб | ХЛЕБ - ВСЕМУ ГОЛОВА

Текст из видео:

00:00: доброго времени суток сегодня мы наконец испечем бездрожжевой хлеб на закваске что такое закваска где ее взять и как вырастить я подробно рассказываю в одном из своих прошлых видео ссылочку обязательно оставлю в описании сегодняшний рецепт хлеба готовится на основе пшеничной муки также он ещё называется германский хлеб для него нам понадобится пшеничная закваска которую мы покормили около 8 часов назад

00:30: на основе ее нам нужно сделать опару берем 15 грамм зрелой закваски добавляем к ней 80 миллилитров воды комнатной температуры и 70 грамм пшеничной муки все перемешиваем и оставляем для брожения на 10 12 часов при комнатной температуре все остатки закваски которые у нас остаются после кормления как я уже
01:00: говорила я не выбрасываю собираю их в контейнер и храню в холодильнике из них можно приготовить очень вкусные вафли и блинчики рецептами которых я обязательно с вами поделюсь по прошествии 12 часов опара готова она должна увеличиться в объеме как минимум в два раза и вся быть пронизана пузырьками воздуха 15 грамм закваски мы откладываем до следующего раза и
01:30: кормим и и все как обычно вся остальная закваска у нас пойдет в тесто добавляем к ней 200 миллилитров воды комнатной температуры и размешиваем до однородности просеиваем 300 35 грамм пшеничной хлебопекарной муки и к ней добавляем 40 грамм пшеничной цельнозерновой муки добавляем закваску и вымешиваем тесто с начала ложкой а потом руками вымешивать долго не нужно
02:01: буквально одна-две минуты просто для того чтобы полностью увлажнить всю муку затягиваем тесто

02:33: пищевой пленкой и оставляем минут на тридцать для от лёшки через 30 минут добавляем 8 грамм соли и вмешиваем ее в тесто около 5 минут тесто получится довольно липким но дополнительно муку добавлять не нужно дальше можно его вымесить в хлебопечке или в комбайне около 10 минут до того момента пока она не начнет отходить от стенок я же предпочитаю
03:03: вымешивать его руками это так называемый французский способ вымешивания теста вымешиваем таким образом около 15 минут сначала тесто будет довольно липкое но потом она легко будет отходить от рук в итоге тесто должно получиться мягким и довольно эластичны теста формируем шар
03:34: миску смазываем растительным маслом для хлеба я предпочитаю использовать льняное масло тесто укладываем затягиваем пищевой пленкой и оставляем для ферментации на два два с половиной часа при комнатной температуре через каждые 50 минут нужно делать протяжку для теста тем самым развивается клейковина и она становится еще более эластичным как я уже сказала
04:32: протяжку делаем каждые 50 минут то есть за время ферментации за два с половиной часа нам нужно сделать 3 протяжки после последней даем тесту минут десять отдохнуть и будем приступать к формовке хлеба рабочую поверхность подпыляю мукой выкладываем тесто и формуем круглую заготовку я не буду рассказывать как это делать думаю визуально и так все будет понятно тесто подкатываем и

05:17: наша круглая заготовка готова из нее также можно сделать продолговатую или овальную форму края теста заворачиваем к середине и ребром ладони пробиваем шов далее сворачиваем
05:47: пополам и основанием кисти запечатываем шоу тесто подкатываем и вот получилось овальная заготовка теперь расскажу о расстойки теста хлеб выкладываем на
06:17: присыпанную мукой бумагу для выпечки швом вниз накрываем пищевой пленкой я еще сверху накрываю полотенцем также можно роста его из специальных корзинах если у вас такой корзины нет то хорошо натрите хлопчатобумажное полотенце отрубями или в мукой или манкой выложите заготовку швом вверх и положите в какую-нибудь емкость также сверху
06:51: прикройте пленкой и закройте полотенцем расстойка теста длится примерно 22 с половиной часа при комнатной температуре как понять что тесто готово к выпечке нужно слегка надавить на него пальцем если ямочка остается значит расстойка завершена тесто осторожно перекладываем на присыпанную мукой бумагу для выпечки надрезаем хлеб острым
07:40: ножом или обычным лезвием быстрыми и уверенными движениями перед посадкой хлеба в печь сбрызгиваем его водой и выпекаем на камне или на раскаленном противне в разогретой до 230 градусов духовке
08:10: первые 20 минут с паром потом снижаем температуру до 200 градусов и допекаем еще 15-20 минут без пара что значит с парам духовку мы разогреваем вместе с металлической емкостью и после того когда посадили хлеб печь выливаем нее стакан кипятка это способствует обильному пара отделения как же понять что хлеб пропёкся нужно его перевернуть и постучать по дну звук должен быть глухим
08:40: а вот так красиво хлеб трещит когда его только достаешь из печи ну и конечно же самая аппетитная хруст корочки если хлеб правильно
09:28: выброшен и хорошо пропечь он мякиш при сжимании должен полностью восстанавливаться в этом видео я постаралась подробно рассказать обо всех этапах выпечки полезного бездрожжевого хлеба на закваске этот хлеб имеет очень хрустящую корочку и нежный мякиш а также обладает удивительным вкусом и ароматом поэтому выращивайте закваску пеките вкусный хлеб а
09:59: я желаю вам удачи на кухне не бойтесь экспериментировать скоро увидимся

postila.ru

Страница не найдена

Меню
- Конвертер видео
- Порезка Мп3
- Радио
- Популярное видео
- Обзор игр для телефона
- Обзор игр для PSP
- Обзор игр для ПК
- Обзор игр для IOS
- Обзор игр для XBOX
- Обзор игр для Андроида
- Обзор игр для Планшета
- Видео обзоры онлайн игр
- Обзор Anno Online
- Обзор Blood and Soul
- Обзор Castlot
- Обзор Counter-Strike
- Обзор Dark Age
- Обзор DarkOrbit
- Обзор Demon Slayer
- Обзор Demonion
- Обзор Drakensang Online
- Обзор Dreamfall Chapters
- Обзор Forsaken World
- Обзор Goalunited
- Обзор Goodgame Empire
- Обзор Imperia Online 2
- Обзор Infestation
- Обзор Infinite Crisis
- Обзор Karos Online
- Обзор Minecraft
- Обзор Neverwinter Online
- Обзор Panzar
- Обзор Prime World
- Обзор Rail Nation
- Обзор Reborn Online
- Обзор Royal Quest
- Обзор Settlers Онлайн
- Обзор Star Conflict
- Обзор Travian
- Обзор War Thunder
- Обзор WarFrame
- Обзор World of Dragons
- Обзор World of Tanks
- Обзор Ботва Онлайн
- Обзор Драконы
- Обзор Моя маленькая ферма
- Обзор Пароград
- Обзор Полный Пи
- Обзор Правила войны
- Обзор Седьмой Элемент
- Обзор Танки онлайн
- Обзор ТехноМагия
- Обзор Угадай Слово

zagame.net

Хлеб на закваске / Вермонтский хлеб | моя

Текст из видео:

00:00: доброго времени суток сегодня мы наконец испечем бездрожжевой хлеб на закваске что такое закваска где ее взять и как вырастить я подробно рассказываю в одном из своих прошлых видео ссылочку обязательно оставлю в описании сегодняшний рецепт хлеба готовится на основе пшеничной муки также он ещё называется германский хлеб для него нам понадобится пшеничная закваска которую мы покормили около 8 часов назад
00:30: на основе ее нам нужно сделать опару берем 15 грамм зрелой закваски добавляем к ней 80 миллилитров воды комнатной температуры и 70 грамм пшеничной муки все перемешиваем и оставляем для брожения на 10 12 часов при комнатной температуре все остатки закваски которые у нас остаются после кормления как я уже
01:00: говорила я не выбрасываю собираю их в контейнер и храню в холодильнике из них можно приготовить очень вкусные вафли и блинчики рецептами которых я обязательно с вами поделюсь по прошествии 12 часов опара готова она должна увеличиться в объеме как минимум в два раза и вся быть пронизана пузырьками воздуха 15 грамм закваски мы откладываем до следующего раза и
01:30: кормим и и все как обычно вся остальная закваска у нас пойдет в тесто добавляем к ней 200 миллилитров воды комнатной температуры и размешиваем до однородности просеиваем 300 35 грамм пшеничной хлебопекарной муки и к ней добавляем 40 грамм пшеничной цельнозерновой муки добавляем закваску и вымешиваем тесто с начала ложкой а потом руками вымешивать долго не нужно
02:01: буквально одна-две минуты просто для того чтобы полностью увлажнить всю муку затягиваем тесто
02:33: пищевой пленкой и оставляем минут на тридцать для от лёшки через 30 минут добавляем 8 грамм соли и вмешиваем ее в тесто около 5 минут тесто получится довольно липким но дополнительно муку добавлять не нужно дальше можно его вымесить в хлебопечке или в комбайне около 10 минут до того момента пока она не начнет отходить от стенок я же предпочитаю
03:03: вымешивать его руками это так называемый французский способ вымешивания теста вымешиваем таким образом около 15 минут сначала тесто будет довольно липкое но потом она легко будет отходить от рук в итоге тесто должно получиться мягким и довольно эластичны теста формируем шар
03:34: миску смазываем растительным маслом для хлеба я предпочитаю использовать льняное масло тесто укладываем затягиваем пищевой пленкой и оставляем для ферментации на два два с половиной часа при комнатной температуре через каждые 50 минут нужно делать протяжку для теста тем самым развивается клейковина и она становится еще более эластичным как я уже сказала
04:32: протяжку делаем каждые 50 минут то есть за время ферментации за два с половиной часа нам нужно сделать 3 протяжки после последней даем тесту минут десять отдохнуть и будем приступать к формовке хлеба рабочую поверхность подпыляю мукой выкладываем тесто и формуем круглую заготовку я не буду рассказывать как это делать думаю визуально и так все будет понятно тесто подкатываем и
05:17: наша круглая заготовка готова из нее также можно сделать продолговатую или овальную форму края теста заворачиваем к середине и ребром ладони пробиваем шов далее сворачиваем
05:47: пополам и основанием кисти запечатываем шоу тесто подкатываем и вот получилось овальная заготовка теперь расскажу о расстойки теста хлеб выкладываем на
06:17: присыпанную мукой бумагу для выпечки швом вниз накрываем пищевой пленкой я еще сверху накрываю полотенцем также можно роста его из специальных корзинах если у вас такой корзины нет то хорошо натрите хлопчатобумажное полотенце отрубями или в мукой или манкой выложите заготовку швом вверх и положите в какую-нибудь емкость также сверху
06:51: прикройте пленкой и закройте полотенцем расстойка теста длится примерно 22 с половиной часа при комнатной температуре как понять что тесто готово к выпечке нужно слегка надавить на него пальцем если ямочка остается значит расстойка завершена тесто осторожно перекладываем на присыпанную мукой бумагу для выпечки надрезаем хлеб острым
07:40: ножом или обычным лезвием быстрыми и уверенными движениями перед посадкой хлеба в печь сбрызгиваем его водой и выпекаем на камне или на раскаленном противне в разогретой до 230 градусов духовке
08:10: первые 20 минут с паром потом снижаем температуру до 200 градусов и допекаем еще 15-20 минут без пара что значит с парам духовку мы разогреваем вместе с металлической емкостью и после того когда посадили хлеб печь выливаем нее стакан кипятка это способствует обильному пара отделения как же понять что хлеб пропёкся нужно его перевернуть и постучать по дну звук должен быть глухим
08:40: а вот так красиво хлеб трещит когда его только достаешь из печи ну и конечно же самая аппетитная хруст корочки если хлеб правильно
09:28: выброшен и хорошо пропечь он мякиш при сжимании должен полностью восстанавливаться в этом видео я постаралась подробно рассказать обо всех этапах выпечки полезного бездрожжевого хлеба на закваске этот хлеб имеет очень хрустящую корочку и нежный мякиш а также обладает удивительным вкусом и ароматом поэтому выращивайте закваску пеките вкусный хлеб а
09:59: я желаю вам удачи на кухне не бойтесь экспериментировать скоро увидимся