Домашний хлеб с гречкой и овсяными хлопьями рецепт с фото. Хлеб с ржаными хлопьями

Домашний хлеб с гречкой и овсяными хлопьями рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: до 2 часов

Вегетарианство: нет

Кухня: Домашняя

Кол-во порций: 15 порций

Тип блюда: Выпечка

Ингредиенты для домашнего хлеба с гречкой и овсяными хлопьями на 15 порций :

Рецепт приготовления домашнего хлеба с гречкой и овсяными хлопьями по шагам

Попробуйте приготовить такой ароматный хлеб, добавление овсяных хлопьев и гречневого продела делает его куда более полезным для здоровья, чем традиционный хлеб из одной муки, кроме того, считается, что гречка очень полезна для тех людей, кто следит за своим весом. Для выпечки этого хлеба я использовала гречневый продел, это та же гречка, только измельченная. То есть, если у вас гречневого продела нет, достаточно немного измельчить гречку ядрицу в блендере или кофемолке. Начинаем как раз с гречневого продела – высыпаем его в глубокую миску, перебираем, заливаем теплой водой.

Тщательно, в нескольких водах, промываем гречневый продел.

Добавляем к проделу овсяные хлопья. Я предпочитаю традиционные овсяные хлопья, но и быстрого приготовления, мелкие прекрасно подойдут.

Добавляем быстродействующие дрожжи и сахар.

Все перемешиваем.

Затем добавляем теплую воду. Перемешиваем и ставим в теплое место. Миску при этом надо прикрыть, например, кухонным полотенцем. Дрожжи должны «проснуться» и крупа набухнуть и подняться.

Вот так, занимает это по времени двадцать – тридцать минут.

Добавляем пшеничную и ржаную муку (можно взять только одну пшеничную, только ржаную – нет). Добавляем соль.

Все перемешиваем – тесто для хлеба готово. Оставлять чтобы подошло – не нужно, можно печь хлеб.

Смазываем форму маслом, выкладываем тесто, сверху разравниваем. Если есть желание – можно посыпать сверху кунжутом, тмином или очищенными семечками.

Форму с тестом ставим в холодную духовку, включаем духовку на 220 градусов. Огонь не убавляем, выпекаем хлеб примерно 45-50 минут. Готовность проверяем зубочисткой – когда хлеб готов, она остается сухой. Готовый хлеб извлекаем из формы и даем ему полностью остыть. Если хотите, чтобы корочка была мягкой, то заверните горячий хлеб в чистое чуть влажное полотенце и оставьте так до полного остывания.

Вот такой получается хлебушек – мягкий, ароматный. Очень вкусно слопать кусок такого хлеба просто с молоком. Храню я его завернутым в полотенце и упакованным в пакет. Дней пять храниться такой хлеб хорошо, по вкусу почти как свежий, дольше – не знаю, заканчивается обычно.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Гречневая крупа

462

Овсяные хлопья

528

Мука пшеничная

401

Мука ржаная

358

Дрожжи быстродействующие

Пищевая соль

Рафинированное растительное масло

153

всего в блюде:

363

2019

всего в 1 порции:

135

всего в 100 граммах:

185

автор рецепта: tananana Татьяна

дата публикации: 19.02.2015

Комментарии и отзывы к рецепту

findfood.ru

Колонка для WILMAX.CLUB: Хлеб на пшеничной закваске с ржаными хлопьями и грецким орехом

Новый рецепт в рамках колонки о домашнем хлебе в блоге WILMAX.CLUB. Впервые попробовав этот хлеб по рецепту Чада Робертсона, основателя пекарни Tartine в Сан-Франциско и автора нескольких книг по хлебопечению, у меня не возникло сомнений – это именно тот рецепт, которым стоит делиться, тем более что заквасочные хлеба с добавлением каш, уж очень часто обходятся стороной.

Каша из ржаных хлопьев и грецкие орехи – те ингредиенты, которые делают этот хлеб необычным. Ржаные хлопья добавляют приятный теплый аромат и вкус, и при этом кардинально не влияют на плотность хлеба – он остается мягким (в сравнении с плотными ржаными хлебами) и имеет тонкую хрустящую корочку. Грецкие орехи идеально комплиментируют вкус, а в сочетании с мукой и при условии тщательного вымешивания теста придают легкий фиолетовый оттенок готовому разрезу.

Ингредиенты:

500 г – муки высшего сорта (или I сорта)
500 г – цельнозерновой муки
70 г – муки из зародышей пшеницы
750 г – воды
150 г – активной пшеничной закваски
25 г – соли мелкого помола
500 г – каши из ржаных хлопьев
250 г – грецких орехов, слегка поджаренных на сухой сковороде
50 г – масла грецкого ореха

Приготовление:1. За 8 часов до предполагаемого замеса теста подготовить закваску: смешать 30 г пшеничного стартера, 60 г пшеничной муки и 60 г воды и оставить в емкости, плотно накрыв крышкой или пищевой пленкой.

2. Для того чтобы замесить тесто, в миске смешать активную закваску (150 г) и воду до полного растворения закваски. Весь объем воды можно разделить на 3 части и добавлять постепенно в процессе замеса. Добавить оба вида пшеничной муки и муку из зародышей пшеницы и замесить тесто до однородной консистенции. Накрыть миску полотенцем и оставить на 30 минут для аутолиза. После чего завершить замес, добавив соль и хорошо вымешивая тесто, чтобы обеспечить качественное развитие клейковины.

3. Замешанное тесто оставить в миске на 1,5 часа, делая через каждые 45 минут обминки. Для этого тесто растягивают и складывают к противоположному краю, поочередно с каждой из четырех сторон.

4. Тем временем необходимо слегка обжарить грецкие орехи на сухой сковороде и подготовить кашу из ржаных хлопьев и воды из пропорции 2:1, посолив по вкусу. Каше дать полностью остыть.

4. После двух складываний (примерно через 1,5-2 часа после замеса) в тесто добавить подготовленную кашу из ржаных хлопьев, порубленные орехи и масло грецкого ореха и перемешать до однородности. Оставить еще примерно на 30 минут в миске.

5. Стол припылить мукой и вывалить тесто из миски на стол. Разделить на две части и сформировать хлебные заготовки и уделяя внимание натяжению теста в заготовке.

6. Положить заготовки в присыпанные мукой корзинки швом вверх и оставить расстаиваться на 1,5-2 часа при комнатной температуре, или убрать на 12 часов в холодильник для длительной расстойки.

7. Духовой шкаф нагреть до 250 °C. Вывалить заготовку на лист пергамента швом вниз и сделать надрезы лезвием. Выпекать сразу же в течение 10 минут с паром, а затем еще 20-25 минут, снизив температуру до 200 °C.

8. Готовому хлебу необходимо дать остыть на решетке.

Такой хлеб, завернутый в х/б или льняное полотенце, может храниться более трех дней.

Похожее

aulevain.ru

Ржаной хлеб с хлопьями и семенами: nikomed7

У меня появился еще один, уже третий, любимчик, из разряда ржаных незаварных сортов хлеба, буду теперь чередовать его выпечку с Литовским и Орловским. Этот хлеб почти на 90 % ржаной, с великолепным вкусом и ароматом, он отлично подходит к расписанию рабочей недели: утром закваска, вечером выпечка, и делается он настолько быстро и просто, с минимумом телодвижений, что запросто получается выспаться перед следующим рабочим днем. С оригинальным рецептом этого хлеба познакомила всех в своем блоге Аня , но мне очень понравилось, как испекла и показала его в своих двух маленьких формах Л11 Света solnce_pek. У меня в тесто ушло чуть больше воды, поэтому теста на две формочки оказалось много, а на три - все-таки маловато. Буханочки получились небольшие, по 375 г (после выпечки), но миленькие.

Ниже копия рецепта из журнала Светы solnce_pek, а другим цветом я сделала уточнения для себя, больше для порядка, чем для памяти - рецепты хлеба, который печешь регулярно, запоминаются быстро.Количество ингредиентов рассчитано на форму Л7 или две Л11"Закваска30-50г освеженного ржаного стартера180г ржаной обдирной муки180г воды комнатной температурыОставить для брожения на 3-5 часов.Если я беру холодный(спящий) стартер из холодильника,тогда добавляю теплую воду и оставляю на ночь( 8-10часов).35 г закваски "самой-самой" + 185 г муки + 190 г воды) - на 8-10 часов Тесто100 г хлопьев крупного помола ( я использую овсяные и ржаные)85 г воды( для замачивания хлопьев) - (110 г воды)400 г ржаной закваски - (закваска вся)225 г ржаной муки ( обдирной или обойной) - (мука ржаная обойная)125 г пшеничной хлебной муки - (мука 1-го сорта)200 г воды - (205 г воды)13 гр. соли1 ч.л. патоки или меда - (2,7 г неферментированного ржаного солода, - это 1 ч.л. в рецепте Ани)40г кунжута40г подсолнечных семечексемена обжариваю на сухой сковородке.1.Замочить хлопья в 85г теплой воды на 15-30мин.2.Смешать все ингридиенты и замесить мягкое тесто3.Ферментация 30-40мин.4.Тесто формирую рулетом смоченными в воде руками на мокром столе.5.Выкладываю тесто в смазанную форму,смачиваю поверхность водой и присыпаю смесью подсолнечных семечек и кунжута ( необжаренных).Расстойка 2-3 часа до увеличения в 2 раза.6.Выпекаю в разогретой до 250-260гр.духовке.10мин. с паром - температура 250гр.50мин.без пара - температура 220-200гр.7.Готовый хлеб заворачиваю в льняную ткань и остужаю на решетке.

************************************************** Процесс приготовления очень простой и подробно расписан, повторяться не имеет смысла. Замечу только, что после ферментации тесто за 40 минут у меня довольно-таки неплохо увеличилось в объеме, раза в 1,5 точно. Сначала разделила тесто на 2 части и одну формочку заполнила - пришлось вытряхивать и делить по новой на 3 куска для трех форм. Расстойка заняла 1 час 15 минут (но моя закваска только на ферментации ведет себя прилично, а расстаивает все быстрее, тут, возможно, еще и солод сыграл свою роль). Выпекала по схеме: первые 15 минут с паром при температуре 250С, остальные 50 минут при температуре 200С.

И еще одна фотография, чтобы наглядно представить размер буханочек по сравнению с формой Л11:

У меня, в отличие от Светы, которая писала, что в таком хлебе есть что пожевать, на самом деле получился нежный хлеб. Вкус его я даже затрудняюсь описать, но он изумительный, очень мягкий... И очень мягкий сам мякиш, и корочка совсем негрубая, скорее наоборот - правда, я не доставала хлеб из формочек и не оставляла на решется для того, чтобы корочка была хрустящей. Но это кому как нравится, я попробую в следующий раз - будет с чем сравнивать. Не знаю, должна ли быть в хлебе кислинка: с одной стороны в нем большое количество закваски и вообще ржаной муки, а с другой - короткий период ферментации, к тому же мой хлеб расстоялся слишком быстро и возможно, просто не успел набрать энное количество кислоты, - во всяком случае, кислинки ни я, ни кто другой не почувствовали. Но хлеб настолько оказался хорош, что это не имеет ровно никакого значения даже для меня, а я ржаной кисленький люблю вообще-то. Большое спасибо Ане и Свете solnce_pek за рецепт!

nikomed7.livejournal.com

Хлеб с овсяными хлопьями. Рецепт для хлебопечки

Хлеб с овсяными хлопьями — необычное решение для обычной хлебопечки. Этот оригинальный рецепт вам непременно понравится!

Овсяные хлопья богаты витаминами Е, В, А, минеральными солями, кремнием, незаменимыми аминокислотами и другими полезными микроэлементами. Кроме того, овес содержит множество пищевых волокон очищающих организм и способствующий работе кишечника.

Такой хлеб отлично подойдет в качестве дополнения к первым блюдам, как основа для бутербродов. А еще из него можно приготовить вкусные гренки!

В общем, не теряйте времени и поскорее записывайте рецепт!

Ингредиенты

1 яйцо;
290 мл молока;
2 ст. л. растительного или оливкового масла;
350 г пшеничной белой муки;
50 г ржаной муки;
100 г овсяных хлопьев;
1 ч. л. соли;
2 ст. л. сахара или меда;
1 ч. л. дрожжей сухих.

Приготовление

Одно яйцо разбейте в форму хлебопечки.

Добавьте молоко. Оно обязательно должно быть теплым. Можно немного разбавить молоко водой, тогда хлеб лучше подойдет.

Добавьте растительное масло.

Насыпьте овсяные хлопья. Добавьте предварительно просеянную пшеничную и ржаную муку, чтоб обогатить кислородом, и хлебушек получился пышнее. По углам формы для выпекания насыпаем сахар и соль, а в лунке посредине – дрожжи.

Ставим форму в хлебопечь и выставляем программу выпекания основного хлеба с коричневой корочкой (по желанию).

По истечении 15 минут после начала работы хлебопечки проверьте густоту теста, оно не должно быть слишком жидким. При необходимости добавьте немного муки. У вас получится эластичный мягкий комочек теста.

По завершению работы хлебопечки через 3,5 часа необходимо вынуть хлеб и поставить для остывания на деревянную доску или специальную решетку для выпечки.

После того, как буханка полностью остынет, разрежьте его (желательно специальным ножом, который сможет порезать хрустящую корочку хлеба, не сминая мякоть).Кстати, по этому же рецепту можно испечь хлеб с ржаными хлопьями — просто замените ими овсяные в той же пропорции.

Видите, как просто готовится домашний хлеб с овсяными хлопьями? Обязательно воспользуйтесь этим рецептом и порадуйте свою семью такой вот полезнейшей выпечкой. А если хотите поделиться с друзьями — воспользуйтесь кнопками, которые находятся в боковой панели.

Надоело читать? Здесь есть кое-что поинтереснее:

Cм. также Пошаговый рецепт тыквенного хлеба

pomoshnica.info