172735 Тверская обл., г.Осташков, пер.Советский, д.З

Версия для слабовидящих

Администрация МО

Город Осташков

Тверская область

Телефон:
+7 (48235) 5-68-17

[email protected]

fullandhappy. Хлеб с льняным семенем

Хлеб с льняным семенем. - Любопытный Буратино

Я не знаю, почему борьба с этим хлебом заняла у меня так много времени. Но он того стоит. Больше года с перерывами, я его пекла и была недовольна то пористостью, то раскрытием разрезов, то всем вместе. Он постоянно то недорасстаивался то перерасстаивался. Зато, когда я просекла фишку, то начала печь его во всех вариантах и все пошло как по нотам. За основу взяла хлеб из журнала Миши crucide, который живет здесь. Великолепный хлеб, впрочем, как и все рецепьы в его журнале.До этого я пекла на спельте исключительно вафли, всякие песочные печеньки, блины и оладьи, и в смеси с ней и 100%. Иногда добавляла в поповеры и в заварные булочки. А вокруг хлеба все прогуливалась и присматривалась. Тем более, что спельта у нас не дешева. Но тут начали продавать ее на развес в полцены, и причем как цельнозерновую, так и белую. Пришло время разгуляться. Разгул продолжается и по сей день. Рецепт с учетом израильских реалий.

Закваска

10 г. пшеничной закваски влажностью 100%75 г. cпельтовой (См. UPD) муки60 г. воды

Перемешать и оставить на 12 часов

Мочка:50 г. льняного семени150 г. водыНакрвть и оставить набухать одновременно с закваской.

Часть из моих прошлых неудач с этим хлебом была из-за наших "тяжелых зимних погодных условий" Все прогрессивное человечество зимой живет в отопляемых помещениях, но только не мы. Если на улице теплая погода, +15 +16С, то дома дико холодно, +16 +17 не больше. Закваска у меня при такой температуре тормозит. Соответственно, закваска не выбраживалась полностью, и тянула за собой все последующие оплошности с тестом и как результат, клеклый липкий мякиш. Хлеб приходилось пропускать через тостер. С обогревателями круглосуточно не проживешь. И душно, и спать невозможно и чувствуешь себя как в коробке. Спельтовая мука почему-то более чувствительна к изменениям температуры, особенно, на расстойке, чуть недодержишь или чуть передержишь, неудача. Поэтому зимой я готовлю закваску в 2 приема: Сначала получаю половину, освежая с утра стартер в меньших пропорциях, и затем с вечера освежаю закваску еще раз, чтобы к утру получить нужное для хлеба количество. Если есть достаточное количество зрелого стартера, то просто увеличиваю начальный продукт.Вообщем, смотрю по температуре помещения, и количеству имеющейся в наличии закваски. Аналогично летом. Температура в помещении ночью около 30-32С, поэтому приходится приспосабливаться и летом и зимой. Кондиционер помогает частично, спать я с ним не могу так же как и с печкой.Клеклый мякиш в случае невыброженной закваски:

Дальше точно копирую рецепт Миши:Тесто:135 г. закваски175 г. спельтовой муки250 г. пшеничной муки200 г. замоченного льняного семени20 г. меда9 г. соли170 г. воды

1. Смешайте все ингредиенты в миске или чаше миксера и замесите тесто средней консистенции. Как всегда, чрезмерно долго месить его не надо, достаточно среднего развития клейковины.2. Переложите тесто в смазанную растительным маслом миску, затяните пленкой и оставьте бродить на 2½ часа.Сложите тесто дважды с интервалом в 50 минут.3. Разогрейте духовку с камнем до 230 °С (450 F).4. Выложите тесто на доску, выдавите крупные пузыри, стараясь при этом не сминать все тесто и сформуйте продолговатую (у меня круглая) буханку. Уложите ее в расстоечную корзину, накройте пленкой и оставьте расстаиваться примерно на40 минут.

5. Выложите расстоявшийся хлеб на лист бумаги для выпечки и надрежьте. Выпекайте с паром при температуре 230С 35-40 минут.

Теперь варианты.Я пекла этот хлеб с комбинациями муки и точно по рецепту, и с белой спельтовой мукой в комплекте с пшеничной, и полностью из белой спельтовой муки. Он прекрасен в любых сочетаниях. Хочу только уточнить, что при использовании белой спельтовой муки я рекомендую немного уменьшить воду(грамм на 20), она менее влагоемкая, чем ЦЗ и тесто получается влажнее. Я его даже побоялась надрезать, и просто наколола спицей.

Хлеб из ЦЗ спельтовой муки с пшеничной (точно по рецепту)

Хлеб 100% из белой спельтовой муки

Для сравнения:

UPD: Как выяснилось Спельта и полба не совсем одно и то же, точнее совсем не тоже самое, общее у них только род -Triticum (пшеница), а вид совершенно разный.Пшеница спельта, этоTriticum spelta, а пшеница полба или эммер, или двузернянка -Triticum dicoccum. И вообще, кроме полбы, спельты, камута(мне известныых), видов пшеницы существует великое множество.Спельта ближе к нашей привычной пшеничной муке, чем полба. Они относятся к одной группе (гексаплоидной)Осталось выяснить, что скрывается у нас под словом "кусмин". Скорее всего спельта, но я попробую поискатьUPD2: Выяснилось, что то, что мы в Израиле покупаем под названием кусмин(כוסמין ), это пшеница спельта, а в Танахе упоминается скорее всего именно пшеница двузернянка(эммер,полба, חיטה דו-גרעינית), которая употреблялась в пищу во времена первого храма. В Израиле она была обнаружена случайно в начале 20-го века в районе Рош ПинаUPD3: Оказывается я ела хлеб из полбы в Болгарии. Там ее можно купить. Полба на болгарском "Двузърнестият лимец " в отличие от айнкорна, который "Еднозърнест лимец", а спельта, просто "спелта". А я раньше думала, что это одно и тоже спельта-полба-лимец, просто на разных языках. Мой друг Тодор обещал прислать пару килограмм лимеца.

rozik1965.livejournal.com

100% цельнозерновой хлеб с льняным семенем

Этот формовой цельнозерновой хлеб в последнее время стал моим любимым и заменил покупной бородинский, который я ела в ежедневном режиме.

Для вкуса и аромата хлеба важно время его созревания, поэтому, быстрый хлеб, когда тесто поднимается два-три часа какого-либо "хлебного" вкуса не имеет. Верх пекарского искусства - заквасочный хлеб, который я только осваиваю. Но есть и золотая середина - хлеб по технологии длительного брожения без вымешивания. В такое тесто добавляется всего щепотка дрожжей, вода и соль и его оставляют на 12-24 часа при комнатной температуре. Время и благоприятная среда делает свое дело. Первым по этой технологии я испекла хлеб по Битману.

Льняное семя в этом хлебе рекомендую настоятельно, оно добавляет вкус и аромат.

Нам нужно:

400 г. цельнозерновой муки350 г. воды комнатной температуры*1/5 ч.л. дрожжей1 ч.л. соли30 г. льняного семениМожно добавить немного меда по желанию

*не пугайтесь такого количества воды, цельнозерновая мука содержит отруби, поэтому, больше впитывает воды.

Что делаем:

На ночь замешиваем тесто: перемешиваем муку, дрожжи, соль, семена льна, добавляем воду. Замешиваем влажное тесто. Накрываем пленкой, затем полотенцем и оставляем на 12-18 часов при комнатной температуре.

Тесто хорошо поднимается и будет пронизано пузырями.

Присыпаем доску мукой, скребком аккуратно выкладываем тесто. Оно будет липким, влажным, при этом более "пластилиновой" консистенции по сравнению с дрожжевым тестом из обычной муки. С таким тестом работать легко и приятно.

Округлим и подкатаем тесто: немного распластаем тесто и загибаем края внутрь, собирая как бы в узелок. Перевернем и ребрами ладоней по часовой стрелке округлим заготовку. Оставим на 5 мин.

Формуем хлеб: распластаем тесто в небольшой прямоугольник, делаем желобок посередине, загибаем верхнюю часть внутрь, ребром ладони прижимая края. Потом еще раз повторить то же самое. И третий раз. Таким образом мы скатываем тесто в рулет. Проделываем все операции нежно и без лишнего давления.

Форму для выпечки смазываем растительным маслом. Выкладываем хлебную заготовку, аккуратно распределяя по форме. Оставляем на расстойку. У меня это занимает от 1,5 до 3 часов в зависимости от комнатной температуры. Заготовка должна увеличиться примерно вдвое.

На нашей кухне было достаточно прохладно. Заготовка через час:

Через три часа:

Духовку разогреваем на максимум (у меня 250 градусов). Ставим хлеб в духовку, сбрызгиваем стенки водой. Выпекаем примерно 30 мин, готовность проверяем зубочисткой. Готовый хлеб остужаем на решетке.

Пробуем хлеб полностью остывшим, с домашним форшмаком этот хлеб восхитителен. Хранится, кстати, он около недели.

Приятного!

fullandhappy.livejournal.com

Хлеб с льняным семенем

Простой рецепт полезного хлеба с льняным семенем. Содержит крахмал тропического растения маранта (arrowroot / аррорут), придающего характерную хлебную текстуру. Ингредиенты этого хлеба укрепляют иммунитет, способствуют пищеварению и очищают кровь. Льняное семя придает чувство насыщения, что способствует снижению веса.

Хлеб с льняным семенем

Подготовка

10 мин

Автор: iDetox

Рецепт: Хлеб

Диета: Вегетарианская, палео, без глютена

Порций: 6

Ингредиенты

150 г миндальной муки
50 г льняного семени
70 г крахмала аррорут
½ ч. л экологического пекарского порошка без глютена
½ ч. л морской или гималайской соли
4 яйца
1 ч. л мёда
1 ч. л яблочного уксуса

Метод приготовления

Разогреть духовку до 175C.
В небольшой миске смешать все сухие ингредиенты.
В миске побольше взбить яйца до получения пены (3-5 мин).
Добавить мед и уксус.
Примешать сухие ингредиенты.
Выложить тесто в смазанную ( кокосовым, сливочным маслом ) форму для выпечки хлеба.
Выпекать в течение 30-35 минут.
Охладеть и подавать к столу.

3.2.2802

www.idetox.org

SW: Хлеб с льняными семенами

У меня испекся очередной полезный хлеб на закваске. Использовала три вида муки: льняную, полбяную и пшеничную цельнозерновую; и семена льна. Польза хлеба, естественно заключается в в его составе. Первое, я использовала муку и семена льна. Этот продукт сейчас считается панацеей от многих бед.

Льняную муку часто используют для оздоровления организма. С помощью этого продукта можно снизить риск появления лишнего веса. Благодаря наличию большого количества клетчатки (до 30 %), льняная мука нормализует жировой обмен.

В составе льняной муки есть много растительного белка, который очень легко усваивается организмом. Также в этой муке есть ценные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6. Эти ненасыщенные жирные кислоты не дают крови густеть, укрепляют ногти, улучшают внешний вид кожи и волос, нормализуют гормональный баланс, способствуют профилактике раннего старения, болезни Альцгеймера и депрессии. Также льняная мука будет полезна при сахарном диабете, заболеваниях кожи, артрите, атеросклерозе.

Второе, это полбяная мука.

Полба - это сорт полудикой пшеницы. Считается экологически чистым продуктом. Мука полбяная (спельтовая) содержит витамины В1, В2, В6, В9, Н, РР, Е, макроэлементы кальция, магния, калия, натрия, фосфора, железа, кремния, микроэлементов меди, цинка, селена, йода, марганца и пищевых волокон.

И третье, это цельнозерновая пшеничная мука.

Главная польза цельнозерновой муки заключается в наличии в её составе всех компонентов самого пшеничного зерна. Известно, что почти все витамины и минералы в пшенице концентрируются именно в оболочке — тех самых отрубях и алейроновом слое, которые удаляются при подготовке к помолу.

Следовательно, состав цельнозерновой муки содержит витамины группы В, витамин Е, Н, кальций, марганец, железо, хром. Эти элементы оказывают благотворное и оздоравливающее действие на кровеносную, сердечно-сосудистую, пищеварительную системы организма.

Кроме того, главное отличие от муки обычной — наличие клетчатки, неперевариваемых оболочек зерна, которые стимулируют перистальтику кишечника, препятствуют всасыванию холестерина и запуску гнилостных процессов в кишечнике.

В составе пшеничной цельнозерновой муки скомпенсировано обилие углеводов и белков, благодаря чему хлеб из неё можно употреблять людям с избыточным весом.

Хлеб получился деревенского типа - фактурный и не рыхлый. Настоящий. Мой муж любит такой хлеб. А я люблю печь полезный хлеб)) Если хотите более рыхлый хлеб, то замените цельнозерновую и льняную муку на пшеничную высшего сорта.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Закваска:

75 г полбяной муки

60 г воды

Мочка:

50 г семян льна

150 г воды комнатной температуры

Тесто:

закваска

мочка

135 г полбяной муки

40 г льняной муки

250 г цельнозерновой муки

20 г меда

10 г соли

220 г воды (+- 50 мл количество воды зависит от влагопоглотительной способности муки)

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Выкладываю фото используемой муки.

2. С вечера приготовим закваску и мочку.

3. Утром замесим тесто. Тесто должно получиться мягким, но не липким. Закроем пленкой, уберем в тихое теплое место для подъема на 2,5 - 5 часов. Время расстойки зависит от силы закваски и температуры в помещении. Тесто должно увеличиться в объеме в два раза.

4. Из теста сформуем одну или две буханки, положим в расстоечную корзину на 2-4 часа. Объем должен увеличиться вдвое.

5. Духовку разогреем до 230 С.

6. Хлеб аккуратно переложим на противень, застеленный пергаментом и присыпанный мукой. Выпекаем первые 20 минут с паром при 230 С, вторые 20 минут - при 200 С.

Остудим на решетке.

catherinesw.blogspot.com

Хлеб с льняным семенем. - homyak_77

Рецепт с учетом израильских реалий.

Закваска

10 г. пшеничной закваски влажностью 100%75 г. cпельтовой (См. UPD) муки60 г. воды

Перемешать и оставить на 12 часов

Мочка:50 г. льняного семени150 г. водыНакрвть и оставить набухать одновременно с закваской.

Часть из моих прошлых неудач с этим хлебом была из-за наших "тяжелых зимних погодных условий" Все прогрессивное человечество зимой живет в отопляемых помещениях, но только не мы. Если на улице теплая погода, +15 +16С, то дома дико холодно, +16 +17 не больше. Закваска у меня при такой температуре тормозит. Соответственно, закваска не выбраживалась полностью, и тянула за собой все последующие оплошности с тестом и как результат, клеклый липкий мякиш. Хлеб приходилось пропускать через тостер. С обогревателями круглосуточно не проживешь. И душно, и спать невозможно и чувствуешь себя как в коробке. Спельтовая мука почему-то более чувствительна к изменениям температуры, особенно, на расстойке, чуть недодержишь или чуть передержишь, неудача. Поэтому зимой я готовлю закваску в 2 приема: Сначала получаю половину, освежая с утра стартер в меньших пропорциях, и затем с вечера освежаю закваску еще раз, чтобы к утру получить нужное для хлеба количество. Если есть достаточное количество зрелого стартера, то просто увеличиваю начальный продукт.Вообщем, смотрю по температуре помещения, и количеству имеющейся в наличии закваски.Аналогично летом. Температура в помещении ночью около 30-32С, поэтому приходится приспосабливаться и летом и зимой. Кондиционер помогает частично, спать я с ним не могу так же как и с печкой.Клеклый мякиш в случае невыброженной закваски:

Хлеб из ЦЗ спельтовой муки с пшеничной (точно по рецепту)

Хлеб 100% из белой спельтовой муки

Для сравнения:

homyak-77.livejournal.com

Хлеб с льняным семенем. - Plumeriya

За последнее время мне несколько раз говорили справедливое о зерновом хлебе инапомнили, что у в запасниках уже давно лежит еще один хлеб с льняным семенем, только лучше.

[Дальше]

Этот рецепт основан на двух простых фактах. Первый - льняное семя вполне самодостаточно, у него есть свой хорошо узнаваемый и сильный вкус, оно не растворяется в тесте, - его хорошо видно, оно ощущается на укус. То есть оно совершенно не нуждается в добавках других семян. Не теряет от них, но и не нуждается. Второй - оно прекрасно сочетается с цельнозерновой мукой, просто требует ее, она помогает раскрыться вкусу и делает более весомым.Этот рецепт расчитан на цельнозерновую муку из спельты, не слишком распространенного в России злака, я знаю, но вполне может быть сделан и с обычной обойной пшеничной мукой. В таком варианте он не настолько прекрасен - на мой вкус он становится чуть грубее и теряет в аромате (что, впрочем, может быть приговором не всей обойной муке, но лишь тому конкретному сорту), но все равно очень хорош.

Закваска:10 г. пшеничной закваски влажностью 100%75 г. спельтовой муки60 г. воды

Смешайте закваску, накройте и оставьте на 12 часов при комнатной температуре.

Зерно:50 г. льняного семени150 г. воды

Залейте льняное семя водой, накройте и оставьте набухать примерно на 12 часов. Я пользуюсь смесью светлого и темного льна - из чисто эстетических соображений.

Тесто:135 г. закваски175 г. спельтовой муки250 г. пшеничной муки200 г. замоченного льняного семени20 г. меда9 г. соли170 г. воды

2. Переложите тесто в смазанную растительным маслом миску, затяните пленкой и оставьте бродить на 2½ часа. Сложите тесто дважды с интервалом в 50 минут.

3. Разогрейте духовку с камнем до 230 °С (450 F).

4. Выложите тесто на доску, выдавите крупные пузыри, стараясь при этом не сминать все тесто и сформуйте продолговатую буханку. Уложите ее в расстоечную корзину, накройте пленкой и оставьте расстаиваться примерно на 40 минут.

5. Выложите расстоявшийся хлеб на лист бумаги для выпечки и надрежьте. Выпекайте с паром при температуре 230 °С (450 F) 35-40 минут.

plumeriya.livejournal.com

Пшеничный хлеб с льняным семенем

Мне долго не давало покоя одно обсуждение в хлебопекарном сообществе. Уже сто лет прошло, а мысль мне в подсознание закралась и бередила. Суть сводилась к тому, что в нынешнем дрожжевом хлебе слишком много дрожжей. Причина ясна - экономия времени. Но, с другой стороны, его таки нет, все в цейтноте дом-семья-работа. Как результат - невкусный хлеб, с запахом дрожжей. Опара, которая поднимается многие часы - верное решение, но под нее нужно подстроиться, а времени опять же нет. В поисках компромисного варианта я пришла к такому рецепту. Он не окончательный, а промежуточная стадия моих экспериментов. Но посколько вариант получился удачным, запишу его себе.

Опара130 гр муки15 гр свежих дрожжей200 гр водыСмешать все ингридиенты и оставить подниматься. Опара должна увеличиться в два-два с половиной раза. В зависимости от температуры это может занять полтора-два с половиной часа.Тестовся опара1 кг пшеничной муки200 гр цельной пшеничной муки3 стакана воды20 гр соли1\3 стакана семян льна*Смешать опару, муку и воду и оставить на аутолиз на 30-50 минут.Добавить соль и замесить мягкое тесто, с конце замеса добавить в тесто половину льняных семян. Оставить тесто подниматься, оно должно удвоиться в объеме. Это займет от двух ло четырех часов, опять же в зависимости от температуры кухни.Вынуть тесто на чуть присыпанную мукой поверхность, разделить на три-четыре части (смотря по размерам форм) и сформировать буханки. Во время формовки добавить в тесто оставшиеся семена льна. Я положила их слоем внутрь теста перед последним формированием.Оставить буханки подниматься в формах, пока те не будут чуть выше края формы. Дабы ускорить расстойку, можно поставить формы с тестом в микроволновку, в которой до того прокипел стакан воды. В моей микроволновке после этой процедуры получилась температура 28С и большая влажность, лучше чем на кухне с 18С.За час до выпечки разогреть духовку с камнем на 250С. Перед посадкой обильно побрызгать духовку водой из распылителя, после посадки еще раз обильно побразгать духовку и тесто водой. Через 2-3 минуты снова аккуратно и быстро открыть духовку, и снова хорошо побрызгать водой. Выпекать 10 минут, понизить температуру на 215С и печь еще минут 20-25.Вынуть из формы и остудить на решетке.

Фото не очень вышло, вчера перед Шабатом уже не успевала снять, это хлеб через сутки, чуть "устал". Свет тоже плохой. Но какое то представление фото дает.То бишь получается, что 15 гр свежих дрожжей вполне себе могут хорошо поднять 1330 гр муки. Хлеб вышел очень мягкий, вкусный, семена льна сделали хлеб более интересным и вкусным.* Семена льна перед употреблением залить водой часа на два, менять воду несколько раз.

channa.livejournal.com