Как пекли хлеб в разных странах. Хлеб разных стран

Праздничный хлеб разных стран - О ЛЮБВИ И ЖИЗНИ

Все есть пища, но хлеб - ее великая мать. (Индийская пословица).

Хлеб – одна их главных человеческих ценностей. О нем слагают песни и пословицы, ему почет и уважение за каждым столом, с него начинается жизнь. А какой праздник без хлеба? Для особого повода и хлеб особенный, праздничный – рождественские калачи и пасхальные куличи, свадебные караваи и пироги. У каждого народа есть свой, особенный традиционный хлеб к празднику.

Пасхальный венок (Греция)

Праздников праздник Пасха не обходится без своего, особого хлеба – это освящаемый в церкви артос или домашние куличи. В Греции на пасху пекут особый пасхальный хлеб цуреки (пасхальный венок), схожий по форме с халой или русской плетенкой. Чтобы испечь настоящий цуреки нужны два обязательных компонента - мастиха (смола фисташкового дерева) и махлепи (ядрышки средиземноморской дикой вишни). Поэтому мы сможем попробовать приготовить близкий по духу греческий пасхальный венок, если не сумеем раздобыть эти пряности.

Нужно:около 1 кг муки5 крупных яиц1 1/4 ст. сахара300-400 г сливочного масла (растопленного и охлажденного)1 1/2 ст. теплого молокаванилин или махлепи и мастиха2 пакетика дрожжей1 ч.л. соливареные яйца (окрашенные и обычные)кунжут для посыпки

Готовим!

Растворить дрожжи в теплом молоке, добавить немного муки с щепоткой соли и замесить опару. Взбить слегка яйца с сахаром, растопить и охладить масло. Просеять всю муку и добавить в нее специи. Замесить тесто на опаре и дать хорошо подойти (примерно час-полтора), затем снова вымесить и дать подойти еще раз. Разделить тесто на три (или 4) части. Раскатать из теста жгуты и сплести косичку. Если вы решили сделать венок, то соединить концы косички в кольцо, а если в форме хлеба, то сверху на косу уложите 4-ый жгут, немного его раскатав. Смазать поверхность хлеба взбитым яйцом или крепким сладким чаем и посыпать кунжутом. Затем щедро смазать сваренные вкрутую (некрашеные) яйца растительным маслом и хорошо вдавить в тесто. Выпекать примерно 45 минут в разогретой духовке. Вынуть из печи хлеб и заменить яйца на окрашенные. Количество яиц для украшения зависит от вашего желания: одно в центре, несколько по кругу или вдоль хлебного батона.

Болгарский тутманик

Тутманик – это не просто праздничный хлеб, это хлеб с брынзой. Вкусный и сытный, подаваемый к столу и в праздник, и как угощение дорогим гостям.

Нужно:3 яйца (1 желток для смазки пирога)по 0,5 ст. сметаны и молока1 ч. л. соды1 пакетик сухих дрожжей1 ст. ложка сахара1 ч.л. солиоколо 700 г муки100 г сливочного масла350 г брынзы (сулугуни, адыгейского сыра)

Готовим!

Приготовить опару - растворить дрожжи в теплой воде с 1 ч. л. сахара и половиной муки. Когда опара поднимется шапкой, замесить тесто из всех компонентов (кроме брынзы) и дать подойти. Через 30-40 минут тесто обмять и разделить на три части. Каждую часть раскатать в пласт в виде прямоугольника, смазать растопленным маслом, посыпать натертой брынзой и скатать в рулет. Каждый рулет нарезать поперек кусочками толщиной 3 см и уложить их в смазанную маслом форму на расстоянии 1 см. Смазать поверхность срезов взбитым желтком, дать подняться 15 -20 минут и выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 30 минут. По готовности вынуть тутманик из духовки, сбрызнуть водой и накрыть полотенцем на 15 минут.

Хала еврейская праздничная

Хала - традиционный праздничный еврейский хлеб из сдобного дрожжевого теста. Название хлеба произошло от наименования одной из заповедей Торы, которую совершают при приготовлении теста для хлеба. Халу по традиции едят в шаббат. Нам хала знакома с детства, ведь когда-то ее выпекал чуть ли не каждый хлебозавод и не было вкуснее ничего маковой халы с молоком – настоящей, праздничной.

Нужно:4 -5 ст. муки1/2 ст. растительного масла3 яйца1-2 ст.л. сахара2 ч.л. соли50 г свежих дрожжей или пакетик сухих1 ст. кипятка1/3 ст. теплой воды1/2 ст. холодной воды2 ст.л. кондитерского мака

Готовим!

Растительное масло смешать с солью и сахаром, влить кипяток, размешать, добавить холодную воду и еще раз размешать. Дрожжи развести в теплой воде, отдельно взбить 2 яйца и смешать с дрожжами. Затем замесить тесто на деревянной доске, подсыпая муку, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Накрыть тесто салфеткой и поставить на минуту в теплую духовку, а затем в теплое место на один час. Затем тесто снова вымесить и разделить на 4 части, и каждую часть еще на 3-4 куска. Скатать из кусочков теста жгуты и сплести их по три косичкой. Выложить халы на смазанный противень и дать подойти 30-40 минут. Смазать их яйцом, посыпать маком и выпекать 30-40 минут на среднем огне. Готовые халы выложить на блюдо и накрыть на 15 минут салфеткой.

Русский свадебный каравай

Пошаговый рецепт приготовления праздничного каравая "Сноп" можно посмотреть тут...

Самый праздничный хлеб на Руси это свадебный каравай – по давней традиции, соблюдая свадебный обряд, им до сих пор благословляют молодых их родители.Чтобы создать такое чудо, как настоящий свадебный каравай с розанами, колосьями и голубками нужно быть опытным мастером. А мы попробуем сделать свой праздничный каравай – в виде ромашки или герберы!

Нужно:3-4 ст. муки6 ст.л. сахара6 ст.л. маргарина4 яйца1 пакетик дрожжей для сдобы1/3 ч.л.100 мл теплого молока или воды

Готовим!

Поставить опару из дрожжей, молока, соли, 1 ст.л. сахара и стакана муки. Когда опара поднимется, добавить все остальные компоненты и замесить тесто, подсыпая муку, пока он не перестанет липнуть к рукам. Дать тесту подойти примерно 1 час и разделать в виде цветка (см. фото). Осторожно выложить ромашку из теста на противень и дать подойти 15 минут. Затем смазать поверхность желтком или крепким сладким чаем, посыпать середину цветка маком и выпекать в разогретой духовке до золотистого цвета.

Ваши гости буду рады такому праздничному караваю!

Источник etoya.ru

melena1001.livejournal.com

Как пекли хлеб в разных странах - ЭкспертРУ

Американский соленый хлеб

С виду обычная пшеничная буханка, но на вкус это настоящий бутерброд с сыром. Секрет тут в особом способе приготовления квашни: тесто для соленого хлеба поднимается не на дрожжах, а с помощью особых бактерий, которые и придают хлебу специфический сырный вкус. Тесто зреет часов шестнадцать при температуре 40–45 °С, для того чтобы ее поддерживать, в квашню бросают каменную соль, отсюда и название. Сейчас соленый хлеб выпекают только в некоторых традиционных микропекарнях на западе штата Нью-Йорк. Для тех, кто соленое не любит, существует диетический вариант: в квашню добавляют таблетку пиросульфита натрия, самого ходового реактива на винодельнях и в пивоварнях.

Тортилья

Чудо технологий каменного века, мексиканская лепешка — тортилья только кажется примитивным лавашем из кукурузной муки. На самом деле тортилья была краеугольным камнем, на котором держалась вся цивилизация ацтеков и майя. Кроме зачаточной индустрии, разделения труда, общественного расслоения (жернова для растирки муки были только у самых зажиточных индейцев) и прочих общих мест из учебника истории тортилья принесла индейцам кучу свободного времени, которое они с толком использовали для строительства своих каменных городов и войн с соседями. Кукуруза требует ухода только три месяца в году, это идеальная пищевая культура, если бы не одна ее диетическая особенность: мука из нее бедна усвояемым ниацином, аминокислотой, недостаток которой вызывал пеллагру у бедных крестьян. Но не у индейцев.

В настоящей мексиканской тортилье с ниацином все в порядке, потому что индейцы догадались обрабатывать собранную кукурузу гашеной известью.

Она размягчает зерно, помогает очистить его от оболочки, а главное — высвобождает ниацин.

Исландский хлеб с лишайником

В Исландии с хлебом всегда было тяжело. Первые колонисты пытались выращивать неприхотливые злаки — рожь и ячмень, но уже к началу XVII века исландцы махнули рукой на зерновые. Весь хлеб на острове выпекался из привозного зерна, и вплоть до 50-х годов прошлого века, когда Исландия необычайно разбогатела на торговле треской. Свои бутерброды исландцы делали из поджаренной тресковой кожи, а если уж доходило дело до теста, то в него непременно добавляли водоросли и лишайники, чтобы хоть как-то компенсировать недостаток в рационе растительных волокон.

Китайские манту

Считать, что китайцы предпочитают рис хлебу, — большое заблуждение. На юге — да, но северяне едят лапшу и хлеб: рис у них просто не растет. Обычный, испеченный на манер узбекских лепешек хлеб в Китае тоже есть, но гораздо вкуснее хлеб, приготовленный на пару, — манту. Это что-то типа галушек, только из дрожжевого теста, а если в манту кладут начинку, он превращается в манты-баоцзы. Иногда манту жарят в масле и подают как десерт — с непременной тарелочкой сгущенки.

Пицентин — древнеримский хлеб с глиной

Хлебный бизнес в Риме держали греки, именно они считались главными мастерами античного мира по части выпечки. Греческие булочники выпекали примерно 70 видов хлеба — дрожжевой, бездрожжевой, пшеничный, ячменный, овсяный, с травами и пряностями и так далее. Единственным вкладом латинян в культуру хлебопечения был знаменитый пицентин — хлеб из Пиценума, который пекли из крупно смолотой спельты (или полбы) с примесью какой-то особенной местной глины, полученная таким образом мука называлась alicа. По словам Плиния Старшего, alicа вымачивалась девять дней, потом смешивалась с соком подвяленного винограда и выпекалась в печи в глиняных горшках, которые должны были в конце треснуть и развалиться. Ели пицентин, смачивая в смеси меда и молока. Хлеб этот пользовался такой популярностью, что император Август ежегодно выплачивал жителям Неаполя 20 тысяч сестерциев за предоставление ему эксклюзивного права на их глину.популярностью , что император Август ежегодно выплачивал жителям Неаполя 20 тыс. сестерциев за предоставление ему исключительного права на их глину.

expert.ru

Традиции хлебопечения в разных странах

Известно, что искусство хлебопечения было знакомо еще древним египтянам. Но, изучая историю хлеба, ученые пришли к любопытным открытиям. Они установили, что хлеб значительно старше египетских пирамид, - это один из древнейших продуктов, появившихся еще в Неолите. Хлебное путешествие Италия может похвастаться своим плоским хлебом - фокаччо. Это большая лепешка, с пористым мякишем и неровной, бугристой поверхностью. Такой оригинальный итальянский хлеб выпекают при очень высокой температуре в печи. В рецептуре содержится оливковое масло, ветчина или сыр. Фокаччо может быть посыпан сверху крупной солью, ароматными травами, чесноком. Чиабатта - еще одна разновидность плоского итальянского хлеба. Он имеет прямоугольную форму, похожую на домашний тапочек, что и означает в переводе его название. Такой хлеб имеет тонкую хрустящую золотистую корочку, посыпанную мукой, насыщенный оливковый вкус. Внутри — легкий эластичный мякиш с крупными порами, благодаря повышенному содержанию глютина и клетчатки. Вкус чиабатты - нежный и достаточно нейтральный. Исторически так сложилось, что Франция является законодательницей не только мод, но и хлебной культуры. В этой стране даже есть покровитель пекарей и булочников — святой Оноре. B современной Франции выпекают плоский прямоугольный хлеб фугасе (fougasse), который часто заполняется беконом, луком или травами. Традиционный прованский хлеб можно купить на всех рынках в Провансе. Фугас - практически то же самое, что итальянское фокаччо: простое хлебное тесто, обогащенное оливковым маслом. Форма должна напоминать сноп пшеницы. В XVII столетии, в Англии Карла 1 издал указ, по которому народу разрешалось использовать в пищу только ячмень и овес, пшеница предназначалась только для господ. С тех пор в Англии выпекают пресный плоский овсяный хлеб, который в наши дни начиняют беконом. Знаете, в какой из европейских стран больше всего едят хлеба? В Германии. Про немецкие хлеба говорят: «Пока до дома донесешь — плечо вывихнешь!» Немцы любят, чтобы все было основательно, в том числе и хлеб. В Германии более 300 сортов хлеба, среди которых есть и плоские. Например, бамбергский фладен: плоский, большой (почти полметра в диаметре), очень темный, сильно пропеченный и невероятно пряный хлеб. Тесто для такого хлеба следует отбивать, а не раскатывать - чтобы оно не вздумало подняться в печи. В Швеции популярны цельнозерновые хлеба (из ячменя, ржи, солода). Шведы любят плоский, грубый, тяжелый хлеб из ржаной муки. Ржаной хлеб и сухие хрустящие хлебцы всегда присутствуют на традиционном шведском столе. Эти сорта хлеба типичны для шведской гастрономической культуры, исторически ориентированной на длительное сбережение продуктов. Kavring -это мелкопористый ржаной хлеб, обладающий насыщенным вкусом. Knackebrod, что в переводе означает хрустящий или твердый хлеб, выпекается также чаще всего из ржаной муки. Тесто раскатывается тонкими широкими пластами, а готовый хлеб после выпечки высушивается, что повышает как его вкус, так и сохранность. Финский плоский хлеб или лепешки представляют собой две корочки, уложенные друг на друга. Технология производства и оборудование для плоского хлеба в Россию пришли именно из Финляндии. Кстати, предпочтения жителей в разных уголках Финляндии разные. В Западной Финляндии всегда ели твердый ржаной хлеб, в Восточной Финляндии - мягкий ржаной хлеб, а в Северной Финляндии — пресный лаваш и ячменный хлеб. В Индии к хлебу сложилось особое отношение. В первых веках нашей эры в этой стране существовал закон, по которому преступников наказывали тем, что запрещали есть хлеб на определенное время (в зависимости от того, какое преступление они совершили). При этом индийцы были уверены, что тот, кто не ест хлеба, будет иметь плохое здоровье и несчастную судьбу. В наши дни в Индии хлеб так же уважают, как и в старину. Например, утренняя молитва верующих начинается словами: «Все есть пища, но хлеб есть ее великая мать». Большинство индийских хлебов имеет плоскую форму. Тесто раскатывается и жарится на открытом огне или запекается в тундуре. На севере готовят жевательный ладакхский чамбир или кхамбири, смазанный маслом. Подается с домашним абрикосовым джемом или чаем. Тсот и тсочхвору - это маленькие круглые хлебцы, посыпанные маком и кунжутом, традиционно подающиеся с соленым чаем. Лавас - бездрожжевой хлеб кремового цвета, вероятно, произошедший от армянского лаваша или армянского тонкого суховатого хлеба, плоского, иногда посыпанного кунжутом или маком. В Индии и соседних странах существует знаменитый наан, плоский бездрожжевой хлеб из пшеничной муки, в состав теста входит йогурт. Самая известная его разновидность - наан с сыром, но его еще готовят с травами и с луком. В современной Африке в странах Магриба для приготовления хлеба используется пшеничная крупа. Иногда в нее добавляют оливковое масло, чтобы испечь лепешки. Например, хлеб матлу (круглый подовый хлеб), тамтун (кабильский хлеб на дрожжах) и мсеммен (марокканский плоский хлеб). Рецепты в разных странах отличаются друг от друга. В Марокко пекут хлеб Бельди. Его часто изготавливают женщины в домашних условиях, выпекают в особых старинных деревенских печах. Этот хлеб служит столовым прибором во время трапезы. В Эфиопии традиционным хлебом считается инжера. Он изготавливается из муки сорго с применением натуральной закваски. Ему свойственна очень высокая кислотность и яркий вкус. Инжера похож на пористый блин. Также в Африке популярен хлеб из местных разновидностей злаков: маниоки, сорго, патата и других. В Южной Америке перемешались колониальные привычки и индейские традиции: в больших городах популярен хлеб европейского типа, а в деревнях предпочитают более грубый хлеб. Так, в Чили традиционный хлеб называется милкао, готовится он на основе картофеля. Боливийские рынки также изобилуют хлебами всех видов: марракетас, сарнитас, эмпенадас, боллос и много-много других. В Мексике хлебная лепешка выпекается из кукурузной муки. Национальный мексиканский хлеб, тортилья, является основой для любого блюда (фажитас, бурритос), начи¬няется мясом, рыбой, или сыром. Наиболее распространенный тип хлеба в Армении и Иране - лаваш. Это пресный белый хлеб в виде тонкой лепешки из пшеничной муки, преимущественно у народов Востока. Иногда на тесто перед выпечкой посыпаются жареные семена кунжута или мака. Пита или «арабский хлеб» известен на Востоке под разными названиями. Несмотря на то, что такой хлеб - это очень тонкая лепешка, в ее рецептуре используются дрожжи. Выпечка питы осуществляется в глиняной земляной печи. Лепешка похожа на «хлебный кармашек», который заполняют мясом или овощами.

www.novostioede.ru