Исследовательская работа "Почему в хлебе столько дырочек". Дырки в хлебе

Почему образуется дырка внутри хлеба

В народе говорят: «Хлеб – всему голова» и «Хлеб на стол, так он – престол. А нет ни куска, так и стол – доска», и в этих словах заключена вековая мудрость народа. Ведь действительно, всего одного кусочка хлеба достаточно, чтобы превратить даже самое легкое блюдо в сытное кушанье.

В прежние времена хлеб выпекали в очень ограниченном количестве и всего одного, а после – 2-3 видов. Поэтому купить его могли не все, и наличие этого продукта в доме свидетельствовало о достатке хозяев. Сегодня же приобрести хлеб можно в любом магазине по доступной цене. Более того, на торговых прилавках представлены разнообразные сорта и виды хлеба: черный, серый и белый, изготовленный из различной муки, с добавками в виде семечек, пряностей, сухофруктов, и без них. В общем, на любой вкус. Существуют даже специальные разновидности хлебобулочной продукции для диабетиков и людей, старающихся сбросить вес.

Любители домашних продуктов также не знают горя: выпекать настоящий хлеб сегодня можно прямо на кухне, в специальном устройстве – хлебопечке. Для этого достаточно лишь купить специальную смесь или приготовить собственный состав, загрузить сырье в устройство, и нажать кнопку. Умная печка самостоятельно замешает тесто, выждет время, пока оно поднимется, и приготовит хлеб. Однако у малоопытных кулинаров даже с подобной «помощницей» не всегда получается вкусный и качественный продукт.

Сложности выпечки хлеба

Проблемы при выпечке могут быть разнообразными, но чаще прочих встречается вопрос о том, почему образуется дырка внутри хлеба. Причины появления пустот могут быть различными:

Неправильное замешивание;
Формирование слишком плотного «кома» для выпечки;
Нарушение технологии приготовления.

Классические рецепты изготовления домашнего хлеба подразумевают его тщательное и полноценное вымешивание. В этот процесс входят различные этапы и один из них – обминка теста, во время которого оно «прессуется» для удаления из массы воздушных карманов. Если эта процедура выполняется вручную, то добиться идеальной степени обминки очень сложно. Да и механизированное ее произведение не всегда бывает идеальным. И именно это зачастую становится причиной образования в готовом продукте пустот.

В конце замешивания тесту придают форму, которую хотят получить в результате. Чаще всего это шар, который усаживается в каравай, кирпичик или лепешку. И если при этом утрамбовать сырье слишком плотно, это может стать причиной появления в готовом тесте воздушных карманов. Почему образуется дырка внутри хлеба? Причина кроется в самом процессе его выпекания. Дело в том, что под воздействием высокой температуры в тесте начинает испаряться влага, кроме того, в тесте всегда содержится определенное количество углекислого газа, который поднимает выпечку и придает ей пышность. Особенно заметен этот процесс при использовании дрожжей. Но если поверхность хлеба слишком плотная, то она быстро преобразуется в жесткую корочку, и не пропускает газ наружу. В результате, он раздвигает стенки изделия изнутри и создает отверстие.

Еще одна причина появления пустот – излишнее «шевеление» выпечки. Особенно часто эта проблема встречается при большой расслойке теста из ржаной муки. Так, когда хлеб поднимается, и достигает своей максимальной высоты, корочка затвердевает, а ее содержимое начинает опадать, и происходит разрыв. А почему образуется дырка внутри хлеба из пшеничной муки? Чаще всего причина в том, что тесто недостаточно выбродило. В таком случае при смене форм или из-за выдвигания поддона во время выпекания хлеба, происходит сотрясание массы, и она расслаивается, а в местах разрыва остаются пустые полости.

Обязательно прочитайте:

krastesto.ru

Почему в хлебе так много дырочек

Разделы: Начальная школа, Дополнительное образование, Руководство учебным проектом

Автор: Прокофьева Виктория, 3 класс «Б», ГБОУ Школа №1034Научный руководитель: Костричкина Е.В.

Актуальность проекта: Всем с детства известна поговорка “Хлеб всему голова». Ведь хлеб – это продукт, который употребляют практически все люди, вне зависимости от национальности, религиозной принадлежности, региона проживания. Каждый день мы едим хлеб, хлебобулочные изделия. Мне всегда было интересно, почему изделия из дрожжевого теста такие пышные, мягкие? Что придает им такое свойство? А самый главный вопрос: Почему в хлебе столько дырочек? Я обратилась с этим вопросом к классному руководителю и узнала, что дырочки в хлебе это «работа» дрожжей. Мне стало интересно узнать, что это – дрожжи.

Гипотеза: образование дырочек в хлебобулочных изделиях зависит от наличия в тесте дрожжей.

Объект исследования: дрожжи, дрожжевое тесто.

Предмет исследования: интересные научные и практические факты о дрожжах, история их появления.

Цель: узнать, что с собой представляют дрожжи, какие имеют виды, свойства, какая польза от них, их применение.

Задачи:

Узнать подробно, что же это такое – дрожжи;
Узнать какие дрожжи бывают;
Узнать, полезны ли дрожжи, или вредны;
Провести практический опыт, чтобы узнать свойства дрожжей.

Вопрос: Почему в хлебе так много дырочек?

Методы: поиск, анализ и систематизация материала; практическая работа.

Выводы:

Дрожжи чувствительны к температуре окружающей среды. Скорость их размножения уменьшается в ответ на понижение температуры.
Для процесса брожения необходим сахар. Дрожжи превращают сахар в спирт и углекислый газ. Таким способом они получают энергию, необходимую им для жизни.

В ходе практического опыта получили ответ на поставленный вопрос: Откуда в хлебе так много дырочек?

Дрожжи попадают в тесто.
Грибки сразу принимаются за дело.
Они вырабатывают углекислый газ, от этого тесто вспухает, поднимается, подходит.
В жаркой печи пузырьки лопаются, газ уходит, а дырочки остаются.

Оборудование для защиты проекта: компьютер, проектор, смарт-доска (экран).

Защита проекта

Презентация

Слайд 1

Здравствуйте, меня зовут Прокофьева Виктория. Я учусь в 3 классе Б.

Слайд 2

На классном часе «Хлеб – всему голова! » классный руководитель Костричкина Елена Валерьевна рассказывала о технологии изготовления хлеба, о бережном отношении к хлебу.

Слайд 3

Мне всегда было интересно, почему изделия из теста такие пышные, мягкие? Что придает им такое свойство? А самый главный вопрос: Почему в хлебе столько дырочек?

Слайд 4

Я обратилась с этим вопросом к Елене Валерьевне, и узнала, что дырочки в хлебе это «работа» дрожжей – вещества из микроскопических грибков, вызывающих брожение. Благодаря им тесто поднимается в два раза.Мне стало интересно узнать, что это – дрожжи.

Слайд 5

Вот так родилась идея нашего проекта « Почему в хлебе столько дырочек? ». Поэтому мы с классным руководителем поставили следующую цель нашей работы:

ЦЕЛЬ: узнать, что с собой представляют дрожжи, какие имеют виды, свойства, какая польза от них, их применение.

Слайд 6

Мною была выдвинута гипотеза: образование дырочек в хлебобулочных изделиях зависит от наличия в тесте дрожжей.

Были поставлены следующие задачи:

ЗАДАЧИ:

Узнать подробно, что же это такое – дрожжи;
Узнать какие дрожжи бывают;
Узнать, полезны ли дрожжи, или вредны;
Провести практический опыт, чтобы узнать свойства дрожжей;

Слайд 7

Итак: что же такое дрожжи? Из энциклопедии я узнала:

Слайд 8

Дрожжи — это похожие на бактерии простейшие одноклеточные растения. Они принадлежат семейству грибов.Так же Елена Валерьевна рассказала мне, что у дрожжей есть лечебные и пищевые достоинства.

Слайд 9

Они содержат:

витамины группы B,
эстергол (провитамин D),

углеводы,
белки
некоторое количество жиров.
кроме того, огромное количество минеральных связей, очень нужных нам микроэлементов, например, хром и селен.

Слайд 10

Немного истории:

Оказывается, ещё в 1857 году великий французский микробиолог Луи Пастер доказал: что дрожжи и процесс брожения очень тесно связаны между собой. Характерной особенностью дрожжей является их способность производить спиртовое брожение сахара, при котором происходит разложение сахара на этиловый спирт и углекислый газ.Так начиналось изучение дрожжей, и люди постепенно узнали о микроорганизмах.

Слайд 11

Дрожжи бывают нескольких видов:

Хлебопекарные - используются в хлебопечении.
Пивные – используют в пивоварении и квасоварении.
Винные дрожжи. Они живут на кожице ягод.
Кормовые дрожжи - широко используются в сельском хозяйстве для подкормки животных.
Чайный гриб – это сочетание дрожжей и кислых бактерий. Используют для приготовления напитка, полезного для здоровья.

Слайд 12

Обратившись к интернету, мы узнали об изготовлении дрожжей. Оказывается! Производство хлебопекарных дрожжей; основано на размножении дрожжей в жидких питательных средах.Проведём несколько практических опытов и сделаем выводы.

Слайд 13

Опыт № 1Цель: Выяснить, влияет ли температура окружающей среды на процесс брожения. Замесим тесто, разложим его в два горшочка. Один горшочек поставили в теплое место, поближе к батарее. Другой горшочек в холодное место.Через час тесто, которое стояло около батареи значительно увеличилось в объеме, поднялось. Тесто, стоявшее в холодном месте, тоже поднялось, но значительно меньше.

Слайд 14

Вывод: Дрожжи чувствительны к температуре окружающей среды. Скорость их размножения уменьшается в ответ на понижение температуры.

Слайд 15

Опыт № 2Цель: Влияет ли сахар на процесс брожения? Я налила в два стакана теплой воды. В каждый стакан положила по кусочку дрожжей. Все хорошенько перемешала. В один стакан добавила сахару. В другой стакан сахар не добавляла.Через полчаса после смешивания в стакане с сахаром начался процесс брожения. Появились маленькие пузырьки углекислого газа. На следующее утро в стакане с сахаром процесс брожения активно продолжался, В стакане, где не было сахара, брожения не наблюдалось, вода стала прозрачной, дрожжи в виде осадка лежали на дне.

Слайд 16

Вывод: Для процесса брожения необходим сахар. Дрожжи превращают сахар в спирт и углекислый газ. Таким способом они получают энергию, необходимую им для жизни. Изучив литературу, проделав практические опыты, мы пришли к выводу, что дрожжи – это одноклеточные грибы. Они используются в виноделии, пивоварении, хлебопечении, сельском хозяйстве, медицине.

Слайд 17

В ходе практического опыта я ответила на поставленный вопрос: Откуда в хлебе так много дырочек?

Дрожжи попадают в тесто
Грибки сразу принимаются за дело
Они вырабатывают углекислый газ, от этого тесто вспухает, поднимается, подходит
В жаркой печи пузырьки лопаются, газ уходит, а дырочки в душистом хлебе остаются!!!

Слайд 18

Спасибо за внимание!!!!!

xn--i1abbnckbmcl9fb.xn--p1ai

Хлеб с большими дырками - Блог идеальной жены

Я про этот хлеб писала уже в жж, но давно и без подробных фотографий. А этот хлеб заслуживает, чтобы про него написать еще раз.

Правда, дырки в этот раз получились не такие большие как обычно. Вот то, что на фото -- это маленькие дырки для этого хлеба:

Готовить очень легко, как по количеству трудозатрат, так и по сложности действий, но не быстро: хлеб готов примерно через 20-25 часов после начала.

Шаг 1. В миске смешать 3 стакана муки (около 360 грамм), 1,5 чайные ложки соли без верха (около 12 грамм), четверть чайной ложки сухих дрожжей (около 1 грамма). В эту смесь сухих продуктов налить 1,5 стакана (около 360 грамм) воды комнатной температуры. Все хорошенько перемешать.Тесто получается липкое, даже жидкое. По консистенции до обычного хлебного теста совершенно не дотягивает.Оставить тесто в покое на 14-18 часов. Максимум на 24 часа, минимум на 12.Миску обязательно затянуть пленкой или закрыть крышкой. Тесто увеличится в объеме раза в 4, миску надо брать большую, литров на 4-5 хотя бы.После расстойки получаем вот такое полужидкое тесто:У меня треть муки заменена на цельнозерновую, поэтому цвет чуть сероватый, просто с пшеничной мукой тесто будет светлее.

Шаг 2. Прошло 12-20 часов после того, как поставили тесто.На стол или на поднос высыпаем полстакана (около 50 грамм). Толстым слоем. Сверху вываливаем тесто, стараемся не месить! Просто вываливаем, оно растекается по муке бесформенной массой.

Края теста берем и поднимаем/загибаем кверху. Со всех 4 сторон. Стараемся не месить!Накрываем тесто чем-нибудь. Я накрываю той миской, в которой только что было тесто.Снова 2,5 часа ничего не делаем.

Шаг 3. Нужна посудина. Хорошо, если это будет чугунная тяжелая толстостенная кастрюля. Причем, посудина обязательно должна быть с крышкой. У меня вот такая:До этого пекла в стеклянной кастрюле примерно вот такого типа, из толстого стекла.Итак, тесто уже расстаивается 2,5 часа, вы зажигаете духовку (я на максимум, у кого умная духовка -- на 220-250 градусов). В духовку ставите пустую кастрюлю с крышкой.Полчаса, а то и час вы свободны.

Шаг 4. Вытаскиваете (аккуратно!) из духовки кастрюлю с крышкой. Тесто ваше тем временем подошло основательно! И мука, кстати, впиталась в него:

Тесто по-прежнему липкое. Очень липкое. Но вы все таки постарайтесь и переложите его в горячую кастрюлю. Аккуратнее же! Не обожгитесь.

Поскольку в процессе вы тесто частично переворачивали, на него сверху налипла мука, которая была на столе. Это хорошо. )Закрываем кастрюлю крышкой и ставим обратно в нашу горячую духовку.

Шаг 5. В духовке полчаса хлеб стоит в кастрюле, закрытый крышкой. Потом крышку открываете и еще 15 минут без крышки. Мне этого времени всегда много. Я делаю 25+10. Или даже 20+10. Но можно просто ориентироваться по красоте с тех пор, как откроете крышку (если уже красиво -- можно доставать). Здесь на фото корочка уже чуть-чуть румянее, чем оптимально для этого хлеба.Вынимаем хлеб из кастрюли. Очень аккуратно, кастрюля очень горячая. Можно вытащить на доску и укутать полотенцем. Пусть он чуть-чуть остынет, прежде чем...

Шаг 6. Самый главный.Отрезаем, наслаждаемся! Хрустящая корочка, очень воздушный мякиш с большими дырками. Вкусно и с маслом, и с колбасой, и с джемом.

Хлеб печется без сахара. Без масла. Без хлебопечки (меня последнее время всегда спрашивают: а можно ли хлеб без хлебопечки печь?). Без супер-хлебоперкарных навыков. С очень небольшим количеством дрожжей. Ингредиентов всего 4: мука+соль+вода+сухие дрожжи.

kukina-kat.livejournal.com

Исследовательская работа "Почему в хлебе столько дырочек"

МУНИЦИПАЛЬНОЕ КАЗЕННОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА №15»

Тема:

Почему в хлебе столько дырочек?

Выполнила:

ученица 4 б класса МКОУ «СОШ№15»

Федюшина Дарья

Научный руководитель:

учитель начальных классов

Япринцева Ю. А.

2014-2015 уч. год ВВЕДЕНИЕ

Каждый день мы едим хлеб, хлебобулочные изделия. Мне всегда было интересно, почему изделия из дрожжевого теста такие пышные, мягкие? Что придает им такое свойство? А самый главный вопрос: Почему в хлебе столько дырочек?

Я обратилась с этим вопросом к маме, и узнала, что дырочки в хлебе это «работа» дрожжей – вещества из микроскопических грибков, вызывающих брожение. Благодаря им тесто поднимается в два раза.

Мне стало интересно узнать, что это – дрожжи. Поэтому я поставила следующую цель моей работы: узнать, что собой представляют дрожжи, какие имеют виды, свойства, какая польза от них, применение.

Задачи:

Узнать подробно, что же это такое – дрожжи;
Узнать какие дрожжи бывают;
Узнать, полезны ли дрожжи, или вредны;
Провести практический опыт, чтобы узнать свойства дрожжей.

ЧТО ТАКОЕ ДРОЖЖИ?

Человек сумел «приручить» дрожжи с глубокой древности, еще и не подозревая об их существовании. Например, напиток, похожий на современное пиво, был известен в Древнем Египте во II тысячелетии до нашей эры. Там же возник способ приготовления хлеба из кислого дрожжевого теста. В Китае 3 тысячи лет назад отгоняли спирт из дрожжевой бражки, получая крепкие спиртные напитки. Все это время люди думали, что брожение возникает само собой или по волшебству. Лишь в 1680 г. нидерландский натуралист Антони ван Левенгук, рассматривая под микроскопом каплю бродящего пива, впервые увидел клетки дрожжей. Он описал их в письме, адресованном в Королевское общество, и дал рисунок, на котором были видны почкующиеся круглые клетки, образующие скопления.

И только в 1857 году великий французский микробиолог Луи Пастер доказал: что дрожжи и процесс брожения очень тесно связаны между собой. Характерной особенностью дрожжей является их способность производить спиртовое брожение сахара, при котором происходит разложение сахара на этиловый спирт и углекислый газ.

Так начиналось изучение дрожжей, и люди постепенно узнали о микроорганизмах.

Дрожжи — это похожие на бактерии простейшие одноклеточные растения. Они принадлежат семейству грибов. Их клетки больше и сложнее, чем у бактерий. Дрожжи размножаются почкованием.

Размножение почкованием происходит следующим образом. Вначале на клетке появляется выпуклость, которая увеличивается. Ядро материнской клетки делится, и одно из дочерних ядер переходит в растущий бугорок. Возникает новая клетка, которая отделяется от материнской или остаётся соединённой с нею.

В идеальных условиях почкование происходит настолько быстро, что новые почки формируются на материнской и дочерних клетках прежде, чем они отделяются. Так образуются дрожжевые пучки.

Немногие знают, что приготовляя и тесто, и вино, и пиво, и квас, используют только один вид дрожжей – сахарный гриб, или сахаромицеты. В природе эти дрожжи чаще всего можно встретить на сладких плодах и ягодах. Почти все дрожжи – настоящие «сладкоежки». Фрукты и ягоды, цветочный нектар, сладкий березовый сок, сочные части растений излюбленные места их обитания. А вот в почве или в разлагающейся древесине их мало. Есть среди дрожжей и опасные для человека виды, вызывающие серьезные заболевания.

Если из спелого винограда отжать сок, то попавшие в него клетки дрожжей (сахаромицетов) начинают активно размножаться и бродить, перерабатывая виноградный сахар в спирт. Именно так готовили вино в течение многих столетий.

Лечебные и пищевые достоинства дрожжей, как пекарских, так и пивных, не нуждаются в рекомендации.

Они содержат:

Витамины группы B,
эстергол (провитамин D),
углеводы,
белки
некоторое количество жиров.
Кроме того, огромное количество минеральных связей, очень нужных нам микроэлементов, например, хром и селен.

Белки дрожжей по качеству близки к белкам мяса, рыбы, молока и других продуктов животного происхождения. Особое значение приобретают дрожжи как ценнейший источник витаминов, прежде всего группы В. В дрожжах содержится эргостерол, который под воздействием ультрафиолетовых лучей переходит в витамин D, являющийся профилактическим и лечебным средством при рахите.

Виды дрожжей.

Дрожжи используются в хлебопечении, виноделии, пивоварении, квасоварении, в сельском хозяйстве, медицине и других производствах.

В хлебопечении используют хлебопекарные дрожжи. Они проводят спиртовое брожение с образованием множества пузырьков углекислого газа, которые заставляют «подниматься» тесто и после выпечки придают хлебу мягкость.

Для пивоварения используют зерно (ячмень). Ячмень измельчают и смешивают с водой и варят, а потом сбраживают дрожжами. Для квасоварения используют рожь.

Высушенные пивные дрожжи используют для производства лекарственных препаратов. Пивные дрожжи используют при гиповитаминозе витаминов группы В, нарушениях обмена веществ, фурункулезе и т. д.

Из винограда нельзя было бы приготовить вино, если бы на кожице ягод не жили дрожжи, сбраживающие сок.

В последнее время эти грибы стали применять и во многих других производствах. Дрожжи выращивают на различных отходах и кормят ими сельскохозяйственных животных. Из дрожжей получают витамины и различные вещества для химической и медицинской промышленности. С помощью дрожжей из различного растительного сырья делают спирт. А это горючее, которым можно при необходимости заменять бензин в двигателях внутреннего сгорания.

Чайный гриб является ассоциацией дрожжей и уксуснокислых бактерий. Применяется для приготовления вкусного напитка.

Дрожжи приносят не только пользу, но и вред. Они могут стать причиной порчи пищевых продуктов, когда на поверхности продуктов образуется налет (например, на сыре или на мясе), перебродить соки, варенье.

Патогенные дрожжи могут вызывать заболевания (кандидоз) у людей со слабым здоровьем.

Изготовление дрожжей.

Производство хлебопекарных дрожжей; основано на размножении дрожжей в жидких питательных средах. 1. Сырьем для дрожжевого производства является кормовая патока (меласса – отход свекло-сахарного производства). Для приготовления питательной среды сусло – патока разбавляется водой (в соотношении 1:4) (1кг мелассы на 4 кг воды – это равно сусло). 2. Подвергается специальной обработке в целях удаления коллоидов и некоторых других веществ, вредных для жизнедеятельности дрожжей. Это достигается обработкой сусло хлорной известью серной кислотой, кипячением и другими способами, в зависимости от качества патоки, и последующим удалением осадков, отстаиванием или фильтрацией.

Для осветления сусла, в сусло вводят питательные соли, содержащие азот и фосфор. Из многих способов осветления чаще применяются кислотно-холодный и кислотно-горячий.

Практическая часть

Опыт 1:

Цель: Выяснить, влияет ли температура окружающей среды на процесс брожения.

Продукты для опыта: дрожжи, мука, вода, сахар, соль.

Мы с мамой замесили тесто, разложили его в два горшочка. Один горшочек поставили в теплое место, поближе к батарее. Другой горшочек в холодное место.

Через час тесто, которое стояло около батареи значительно увеличилось в объеме, поднялось. Тесто, стоявшее в холодном месте, тоже поднялось, но значительно меньше.

Опыт 2:

Цель: Влияет ли сахар на процесс брожения?

Продукты для опыта: вода, дрожжи, сахар.

Я налила в два стакана теплой воды. В каждый стакан положила по кусочку дрожжей. Все хорошенько перемешала. В один стакан добавила сахар. В другой стакан сахар не добавляла. И стала наблюдать за процессом брожения.

Через полчаса после смешивания в стакане с сахаром начался процесс брожения. Появились маленькие пузырьки углекислого газа.

На следующее утро в стакане с сахаром процесс брожения активно продолжался, на поверхности появилась пена маленьких пузырьков углекислого газа. Жидкость в стакане имела кислый, винный запах. В стакане, где не было сахара, брожения не наблюдалось, вода стала прозрачной, дрожжи в виде осадка лежали на дне.

Вывод: Для процесса брожения необходим сахар. Дрожжи превращают сахар в спирт и углекислый газ. Таким способом они получают энергию, необходимую им для жизни.

Заключение.

Изучив литературу, проделав практический опыт, пришла к выводу, что дрожжи – это одноклеточные грибы. Они используются в виноделии, пивоварении, хлебопечении, сельском хозяйстве, медицине.

Дрожжи чувствительны к температуре окружающей среды. Скорость их размножения уменьшается в ответ на понижение температуры.

Для процесса брожения необходим сахар. Дрожжи превращают сахар в спирт и углекислый газ. Таким способом они получают энергию, необходимую им для жизни.

В ходе практического опыта я ответила на поставленный вопрос: Откуда в хлебе так много дырочек?

Дрожжи попадают в тесто
Грибки сразу принимаются за дело
Они вырабатывают углекислый газ, от этого тесто вспухает, поднимается, подходит
В жаркой печи пузырьки лопаются, газ уходит, а дырочки в душистом хлебе остаются.

Использованная литература.

Биология (сост. З.А.Власова). – М.: Филолог. об-во "Слово", компания. ТКО АСТ, Центр гуманитарных наук при факультете журналистики МГУ им. М.В.Ломоносова, 1996 – 576с.
Б.А. Введенский "Большая советская энциклопедия". 15 Второе издание 1952г.
А.М. Прохоров "Советский энциклопедический словарь". Издание четвертое 1987г.
Л. Ликум "Все обо всем" том 5 Москва 1995г.
Детская энциклопедия «Почему и потому». Сост.О.Н.Корчагина. М., РОСМЭН-ПРЕСС,2005 г.
Детская энциклопедия «Для ленивых». Альманах серии «Скажи мне, почему?». MASS MEDIA,1993 г.
Почемучка. Энциклопедия для любознательных. М. Премьера.Астрель.АСТ, 2007 г.
Детская энциклопедия «Что такое. Кто такой». М. «Педагогика Пресс», 1995 г.
Большая энциклопедия открытий и изобретений. М. РОСМЭН, 2007 г.
Ликум А. Всё обо всем. Популярная энциклопедия для детей. М. Компания «Ключ –С», 1994г.
www.eda-server.ru
www.o-xlebe.com
ru.wikipedia.org.
www.prohleb.ru

infourok.ru

Рецепт чиабатты в домашней духовке ― легко и просто!

Снова предлагаю рецепт для ленивых, ой, простите, сильно занятых хозяек. И рецепт не просто чего-то там, а хлеба. И не просто хлеба, а чиабатты. При минимуме затраченных усилий можно прослыть потрясающей хозяйкой. Итак, за дело!

Делать почти ничего не придётся. За нас всё сделает время. Это так называемый вариант выпечки хлеба без замеса. Он требует много времени, но почти никаких усилий. Тесто бродит 12 часов, и это очень удобно. Можно поставить его на ночь, а утром испечь хлеб. А можно поставить утром до работы. И вечером, после работы, завершить процесс рождения чиабатты.

Из продуктов нам понадобится всего-навсего:

400 г муки высшего сорта
8 г соли
1 г быстродействующих дрожжей
350 г холодной воды

Вот, собственно, и всё.

Конечно, хорошо бы для выпечки хлеба иметь пекарский камень, скребок для теста и ещё много разных приспособлений… Но где это купить у нас, я представления не имею. Поэтому выкручиваюсь, как могу…

Смешайте в миске муку, соль и дрожжи. Добавьте воду и размешайте до однородного состояния. Тесто для чиабатты будет очень липким. Вымешивать руками его не нужно, просто хорошо размешайте. Затяните миску плёнкой и оставьте бродить при комнатной температуре 12 часов. Вот как оно будет выглядеть спустя это время:

Присыпьте доску мукой и выложите на неё тесто.

Слегка присыпьте его мукой, чтобы не очень сильно липло к рукам, и сложите пару раз так, чтобы оно приняло форму квадрата со стороной 15 см.

Присыпьте тесто мукой, накройте полотенцем и оставьте на час.

Спустя 15 минут, разогрейте духовку с противнем (у кого есть пекарский камень, то с камнем) до 250ºС.

Через час проверьте тесто. Оно должно полностью расстояться. Нажмите слегка на него пальцем. Тесто не должно пружинить. Должна остаться вмятина. Если нет, дайте ему постоять ещё минут 10-15.

Острым ножом разрежьте тесто пополам. Одним точным движением. Обращайтесь с тестом очень, очень аккуратно, иначе не видать вам дырок, как своих ушей.

Для удобства переложите половинки на отдельные полосы бумаги для выпечки. Напоминаю, очень аккуратно!

Переложите заготовки на разогретый противень (камень). Из пульверизатора побрызгайте водой на горячие стенки духовки, чтобы образовался пар, и закройте духовку. Первые пять минут обрызгивайте духовку каждую минуту. Пар нужен для того, чтобы замедлить образование корочки, чтобы дать тесту возможность ещё больше вырасти, и чтобы при росте чиабатту не разорвало. А также влияет на внешний вид корочки. Всего пеките 30―40 минут до зарумянивания.

Можно сделать несколько иначе. Можно изначально при разогреве духовки поставить под противень чугунную сковородку и при посадке хлеба плеснуть в неё стакан кипятка. Это тоже даст облако пара. А ещё можно накрыть хлеб какой-нибудь объёмной жаропрочной посудиной. Тогда ничем брызгать уже не нужно. Пар и так образуется. Тогда пеките чиабатту 20 минут под посудиной, а потом снимите её и пеките ещё 10-20 минут.

Готовые чиабатты переложите на решётку и дайте полностью остыть. А потом наслаждайтесь и принимайте комплименты!

photokulinar.com

Проект "Откуда в хлебе дырочки?"

Зеленовская средняя общеобразовательная школа

Тема исследовательского проекта:

Откуда в хлебе столько дырочек?

Выполнил:

ученик 4 «б» класса

Зеленовской СОШ

ЗКО Зеленовского района с. Зеленое

Тасмухамбетов Тимур

Научный руководитель:

учитель начальных классов

Потапенко Наталья Александровна

2015 СОДЕРЖАНИЕ

Введение

- актуальность проблемы

- задачи

2. Исследовательская часть

- работа с литературой по данной теме

- опыты

3. Заключение

4. Использованная литература

ВВЕДЕНИЕ

Я обратился с этим вопросом к маме, и узнал, что дырочки в хлебе это «работа» дрожжей – вещества из микроскопических грибков, вызывающих брожение. Благодаря им тесто поднимается в два раза.

Мне стало интересно узнать, что это – дрожжи. Поэтому я поставил следующую цель моей работы: узнать, что с собой представляют дрожжи, какие имеют виды, свойства, какая польза от них, применение.

Задачи:

Узнать подробно, что же это такое – дрожжи;
Узнать какие дрожжи бывают;
Узнать, полезны ли дрожжи, или вредны;
Провести практический опыт, чтобы узнать свойства дрожжей;

ЧТО ТАКОЕ ДРОЖЖИ?

Так начиналось изучение дрожжей, и люди постепенно узнали о микроорганизмах.

Лечебные и пищевые достоинства дрожжей, как пекарских, так и пивных, не нуждаются в рекомендации.

Они содержат:

Витамины группы B,
эстергол (провитамин D),
углеводы,
белки
некоторое количество жиров.
Кроме того, огромное количество минеральных связей, очень нужных нам микроэлементов, например, хром и селен.

Виды дрожжей.

Дрожжи приносят не только пользу, но и вред. Они могут стать причиной порчи пищевых продуктов, когда на поверхности продуктов образуется налет

Практическая часть

Опыт 1:

Цель: Выяснить, влияет ли температура окружающей среды на процесс брожения.

Продукты для опыта: дрожжи, мука, вода, сахар, соль.

Опыт 2:

Цель: Влияет ли сахар на процесс брожения?

Продукты для опыта: вода, дрожжи, сахар

Я налил в два стакана теплой воды. В каждый стакан положил по кусочку дрожжей. Все хорошенько перемешал. В один стакан добавил сахару. В другой стакан сахар не добавлял. И стал наблюдать за процессом брожения.

Заключение.

Изучив литературу, проделав практический опыт, пришел к выводу, что дрожжи – это одноклеточные грибы. Они используются в виноделии, пивоварении, хлебопечении, сельском хозяйстве, медицине.

В ходе практического опыта я ответил на поставленный вопрос: Откуда в хлебе так много дырочек?

Дрожжи попадают в тесто
Грибки сразу принимаются за дело
Они вырабатывают углекислый газ, от этого тесто вспухает, поднимается, подходит
В жаркой печи пузырьки лопаются, газ уходит, а дырочки в душистом хлебе остаются.
Еще я научился замешивать тесто и печь пышные баурсаки!

Использованная литература.

1.Детская энциклопедия «Почему и потому». Сост.О.Н.Корчагина. М., РОСМЭН-ПРЕСС,2005 г.

2.Детская энциклопедия «Для ленивых». Альманах серии «Скажи мне, почему?». MASS MEDIA,1993 г.

3.Почемучка. Энциклопедия для любознательных. М.Премьера.Астрель.АСТ, 2007 г.

4.Детская энциклопедия «Что такое. Кто такой». М. «Педагогика Пресс», 1995 г.

5.Большая энциклопедия открытий и изобретений. М. РОСМЭН, 2007 г.

6. Ликум А. Всё обо всем. Популярная энциклопедия для детей. М. Компания «Ключ –С», 1994г.

kopilkaurokov.ru

Исследовательский проект на тему "Почему в хлебе столько дырочек?"

ОТДЕЛ ОБРАЗОВАНИЯ АДМИНИСТРИРАЦИИ ХАБЕСКОГО

МУНИЦИПАЛЬНОГО РАЙОНА

РАЙОННАЯ КОНФЕРЕНЦИЯ МОЛОДЫХ ИССЛЕДОВАТЕЛЕЙ

«ПЕРВЫЕ ШАГИ В НАУКУ»

Исследовательская работа

на тему:

«Почему в хлебе столько дырочек?»

Выполнили: ученицы 4 класса

Меремукова Залина Каземировна

Кушхова Альмира Амуровна

МКОУ «СОШ№2 а.Али-Бердуковский»

Руководитель: Сатучиева С. А.

Учитель высшей квалификационной категории

Почетный работник Российского образования

2015-2016 учебный год

ВВЕДЕНИЕ

Каждый день мы едим хлеб, хлебобулочные изделия. Мне всегда было интересно, почему изделия из дрожжевого теста такие пышные, мягкие? Что же придает им такое свойство? А самый главный вопрос: Почему в хлебе столько дырочек?

Меня зовут Меремукова Залина. Я учусь в 4 классе. Мы с моей подругой Альмирой часто обсуждаем многие интересные темы. Недавно моя мама испекла пышный хлеб. Мне всегда было интересно, почему изделия из дрожжевого теста такие пышные и мягкие?

Меня зовут Кушхова Альмира. Я тоже учусь в 4 классе. Когда Залина рассказала о главном вопросе «Почему в хлебе столько дырочек?», меня очень заинтересовала. Нам стало интересно узнать, что это – дрожжи, и мы начали свое исследование.

Чтобы ввести здоровый образ жизни, нужно много знать о тех продуктах, которые мы употребляем в пищу.

Поэтому мы поставили следующую цель нашей работы: узнать, что с собой представляют дрожжи, какие имеют виды, свойства, какая польза от них, применение.

Для исследования нам предстояло решить следующие задачи:

Узнать подробно, что же это такое – дрожжи;
Узнать какие дрожжи бывают;
Узнать, полезны ли дрожжи, или вредны;
Провести практический опыт, чтобы узнать свойства дрожжей;

Объект исследования: дрожжи.

Гипотеза: если дрожжи – это одноклеточные грибы, то так ли уж велика их польза.

Методы исследования:

Изучение литературы;
Работа с интернет ресурсами;
Практическая работа
Вывод.

Мы провели опрос среди родителей учителей и учащихся на тему «Хорошо ли мы знаем свойство дрожжей?!» и результаты оформили в виде диаграммы.

50% – знают хорошо

30% - знают плохо

20% - не знают вообще

ЧТО ТАКОЕ ДРОЖЖИ?

Человек сумел «приручить» дрожжи с глубокой древности, еще и не подозревая об их существовании. Например, напиток, похожий на современное пиво, был известен в Древнем Египте во II тысячелетии до нашей эры. Там же возник способ приготовления хлеба из кислого дрожжевого теста. В Китае 3 тысячи лет назад отгоняли спирт из дрожжевой бражки, получая крепкие спиртные напитки. Все это время люди думали, что брожение возникает само собой или по волшебству. Лишь в 1680 г. Нидерландский натуралист Антони 4анн Левенгук, рассматривая под микроскопом каплю бродящего пива, впервые увидел клетки дрожжей. Он описал их в письме, адресованном в Королевское общество, и дал рисунок, на котором были видны почкующиеся круглые клетки, образующие скопления.

Так начиналось изучение дрожжей, и люди постепенно узнали о микроорганизмах.

Лечебные и пищевые достоинства дрожжей, как пекарских, так и пивных, не нуждаются в рекомендации.

Они содержат:

Витамины группы B,
эргостерол (провитамин D),
углеводы,
белки
некоторое количество жиров.
Кроме того, огромное количество минеральных связей, очень нужных нам микроэлементов, например, хром и селен.

Виды дрожжей.

Из винограда нельзя было бы приготовить вино, если бы на кожице ягод не жили дрожжи, сбраживающие сок.

Патогенные дрожжи могут вызывать заболевания (кандидоз) у людей со слабым здоровьем.

Изготовление дрожжей.

Производство хлебопекарных дрожжей; основано на размножении дрожжей в жидких питательных средах.

1. Сырьем для дрожжевого производства является кормовая патока (меласса – отход свекло-сахарного производства). Для приготовления питательной среды сусло – патока разбавляется водой (в соотношении 1:4) (1кг мелассы на 4 кг воды – это равно сусло).

2. Подвергается специальной обработке в целях удаления коллоидов и некоторых других веществ, вредных для жизнедеятельности дрожжей. Это достигается обработкой сусло хлорной известью серной кислотой, кипячением и другими способами, в зависимости от качества патоки, и последующим удалением осадков, отстаиванием или фильтрацией.

Когда мы готовили эту презентацию, нам особо понравились стихи и несколько пословиц о хлебе.

Стихи о хлебе

Я сегодня хлеб не ел,

В лупу на него смотрел.

Весь он в дырочках узорных…

В ямках – белый, в ямках – черный.

Посмотрю в бараночке,

В булке… Тоже – ямочки.

Я у бабушки спросил:

- И пирог дырявым был?

Засмеялась бабушка:

- И блины-оладушки!

Что же это за секрет?

Надо в тесто посмотреть.

Мама тесто замесила,

Набирало тесто силу!

Круглой шапкой поднялось,

Разрослось и расползлось.

Край из миски выпадал…

Кто же вверх его толкал?

- Мама, в лупу посмотри!

Выползают пузыри!

Что же прячут пузыри?

Воздух! Он у них внутри.

Вот откуда в хлебе ямки,

Вот откуда в хлебе дырки!

Потому что там, внутри,

Пузыри-богатыри!

Пословицы о хлебе

1. Хлеб - всему голова.

2. Горька работа, да хлеб сладок.

3. Покуда есть хлеб да вода, всё не беда.

4.Хочешь есть калачи - не сиди на печи.

Практическая часть

После того как мы узнали научные факты о дрожжах, нам захотелось перейти к практике и провести свои опыты, чтобы увидеть все наглядно.

Целью нашего опыта является: влияет ли температура окружающей среды на процесс брожения?!

Продукты для опыта: дрожжи, мука, вода, сахар, соль.

Я с мамой замесила тесто, разложила его в два горшочка. Один горшочек поставила в теплое место, поближе к батарее. Другой горшочек в холодное место.

Целью второго опыта является: влияет ли сахар на процесс брожения?

Продукты для опыта: вода, дрожжи, сахар.

Я налила в два стакана теплой воды. В каждый стакан положила по кусочку дрожжей. Все хорошенько перемешала. В один стакан добавила сахару. В другой стакан сахар не добавляла. И стала наблюдать за процессом брожения.

Заключение.

Изучив литературу, проделав практический опыт, пришли к выводу, что дрожжи – это одноклеточные грибы. Они используются в виноделии, пивоварении, хлебопечении, сельском хозяйстве, медицине.

В ходе практического опыта мы ответили на поставленный вопрос: Откуда в хлебе так много дырочек?

Вот в чем дело!

Дрожжи попадают в тесто
Грибки сразу принимаются за дело
Они вырабатывают углекислый газ, от этого тесто вспухает, поднимается, подходит
В жаркой печи пузырьки лопаются, газ уходит, а дырочки в душистом хлебе остаются.

В заключении нашего проекта послушайте притчу о хлебе.

Как волк вздумал хлеб печь!

Однажды встретил волк в лесу человека и просит:— Дай мне хлеба!Человек дал. Волк съел и облизнулся — вкусный был хлеб. Говорит волк человеку:— Что мне делать, чтобы и у меня всегда был свой хлеб? Научи меня!— Ладно, — согласился человек и начал учить волка. — Сперва надо вспахать землю…— А когда вспашешь, можно уж есть?— Ещё нет. Надо рожь посеять.— А когда посеешь, можно уж есть?— Ещё нет. Надо подождать, пока она вырастет.— А когда вырастет, можно уж есть?— Ещё нет. Надо её убрать.— А когда уберёшь, можно уж есть?— Ещё нет. Надо её смолотить.— А когда смолотишь, можно уж есть?— Ещё нет. Надо испечь хлеб.— А когда испечёшь, можно есть?— Можно.Подумал волк, подумал и говорит:— Лучше уж не буду я печь хлеб, коли так долго ждать. Как до сих пор обходился без хлеба, так, видно, и обойдусь.

Спасибо за внимание!

Использованная литература.

Биология (сост. З.А.Власова). – М.: Филолог. об-во "Слово", компания. ТКО АСТ, Центр гуманитарных наук при факультете журналистики МГУ им. М.В.Ломоносова, 1996 – 576с.
Б.А. Введенский "Большая советская энциклопедия". 15 Второе издание 1952г.
А.М. Прохоров "Советский энциклопедический словарь". Издание четвертое 1987г.
Л. Ликум "Все обо всем" том 5 Москва 1995г.
Детская энциклопедия «Почему и потому». Сост.О.Н.Корчагина. М., РОСМЭН-ПРЕСС,2005 г.
Детская энциклопедия «Для ленивых». Альманах серии «Скажи мне, почему?». MASS MEDIA,1993 г.
Почемучка. Энциклопедия для любознательных. М. Премьера.Астрель.АСТ, 2007 г.
Детская энциклопедия «Что такое. Кто такой». М. «Педагогика Пресс», 1995 г.
Большая энциклопедия открытий и изобретений. М. РОСМЭН, 2007 г.
Ликум А. Всё обо всем. Популярная энциклопедия для детей. М. Компания «Ключ –С», 1994г.
www.eda-server.ru
www.o-xlebe.com
ru.wikipedia.org.
www.prohleb.ru