Выбираем правильный хлеб при сахарном диабете 2-го типа. Хлеб при диабете
Белый хлеб при диабете - Лечение диабета
Какой хлеб можно есть при сахарном диабете 2 типа?
У многих пациентов возникает вопрос, какой хлеб можно есть при сахарном диабете? Этот продукт является основным ингредиентом питания, его нельзя употреблять, придерживаясь многих диет
. В хлебе содержатся углеводы, клетчатка и растительные белки, необходимые при функционировании всех систем внутренних органов.
Важным условием поддержания нормального уровня сахара является диетотерапия. Смысл заключается в отказе от мучного продукта, хотя данный вопрос заслуживает особого внимания. Диабетикам разрешено есть хлеб особых сортов, не содержащий большого количества углеводов.
Для этого нужно знать, какой хлеб и в каком количестве можно съедать при повышенном сахаре в крови?
Полезность продукта при диабете
Сахарный диабет является аутоиммунной патологией, при которой содержание сахара в крови человека превышает диапазон нормальных значений – от 3,3 до 5,5 ммоль/л.
Поскольку при расщеплении углеводов концентрация глюкозы повышается, диетотерапия для диабетика исключает потребление легкоусвояемых продуктов, жирной и жареной пищи.
Еще с давних времен люди ценят этот продукт, так как хлеб и другие хлебобулочные изделия оказывают благоприятное воздействие на организм.
Благоприятное воздействие заключается в следующем:
- Улучшают функционирование пищеварительного тракта благодаря входящим в состав волокнам.
- Нормализируют содержание сахаристых веществ с помощью углеводов, которые саморасщепляются.
- Активизируют в организме процессы обмена благодаря витамину В.
- Надолго насыщают энергией человеческий организм.
Хлеб для диабетиков является самым энергоемким продуктом, который возобновляет необходимые ресурсы для жизненных сил и поддержания иммунитета. Хлеб еще включает в себя жизненно важные микроэлементы (Na, Fe, P, Mg), протеины и различные аминокислоты.
Если же данный продукт очень полезен, как при диабете 1 типа, так и 2 типа, то выпечка, сдоба и белые изделия из пшеницы придется вычеркнуть из своего рациона питания. Гликемический индекс белого хлеба (зависимо от вида изделия) колеблется от 70 до 85 единиц. Белый хлеб очень быстро повышает уровень глюкозы, поэтому от него чаще всего отказываются.
Многие доктора соглашаются, что можно есть при диабете такие сорта, как ржаной, вафельный хлеб и диабетические хлебцы. Но на полках супермаркетов встречаются и другие разновидности продукта. Что еще можно кушать? Разрешается относительно ржаного, есть хлеб из пшеничной муки не высших сортов, с отрубями и цельными злаками и бородинский.
Многие пациенты спрашивают, можно ли хлеб при диабете первого типа? Ведь при потреблении небольшого количества углеводов величина глюкозы сразу повышается. Для контроля гликемии используются хлебные единицы (ХЕ) – показатель, равный кусочку изделия, отрезанного в 1 см толщины. Поэтому при одном таком съеденном кусочке (1 ХЕ) содержание сахара увеличивается до 1,9 ммоль/л.
В день разрешено употреблять до 18-25 ХЕ. Диабетик сам может контролировать свой уровень гликемии и соблюдать диету, придерживаться всех рекомендаций врача и вовремя принимать противодиабетические лекарства.
Самые полезные сорта
Ржаной хлеб можно есть при сахарном диабете 2 типа, причем рекомендуется покупать продукт с добавкой муки первого или второго сорта. Если больному приходится соблюдать инсулинотерапию, то ему врачи советуют съедать немного ржаного хлеба с отрубями.
В состав входят ниацин, тиамин, рибофламин, селен и прочие полезные элементы. Гликемический индекс (ГИ) ржаного хлеба средний – около 50-58 единиц. Употребление хлеба диабетиком следует строго контролировать. Калорийность продукта составляет 175 ккал на 100 грамм, что является средним значением. Если больной принимает ржаной хлеб при сахарном диабете 2 типа умеренно, то надолго насыщается и не имеет проблем с избыточным весом.
Продукт, у которого наблюдается высокий уровень кислотности, запрещен при сопутствующих заболеваниях пищеварительного тракта.
Белковый хлеб, или вафельный не уступает по своим полезным свойствам ржаному. В нем присутствует большое количество легкоусвояемых белков – источников незаменимых аминокислот. В продукте очень мало углеводов, о чем свидетельствует низкий гликемический индекс. Вафельный продукт восполняет утраченную энергию, питает организм кальцием, минеральными солями, ферментами и прочим.
При протекании данного заболевания очень полезно есть диабетические хлебцы, ведь в их состав входят крупы и злаки. Рекомендуется употреблять ржаные либо пшеничные хлебцы или на основе круп (рис, гречка). Они богаты аминокислотами, витаминными комплексами, клетчаткой и прочими компонентами. Эти продукты с низким гликемическим индексом (до 45 единиц), а благодаря их легкому весу два кусочка включают всего 1 ХЕ.
При их покупке нужно обращать внимание на состав, ведь хлебцы, приготовленные из пшеничной муки, имеют довольно высокий гликемический индекс, равный 75 единиц.
Хлеб при диабете 2 типа, в особенности ржаной, вафельный и хлебцы можно принимать, но с чувством меры.
Какие еще виды можно есть диабетикам?
Хлеб с отрубями рекомендуем к употреблению, поскольку углеводы, которые входят в его состав достаточно долго усваиваются, не приводя к резким скачкам уровня сахара. Он наполняет организм минеральными соединениями, множеством витаминов и клетчаткой. Этот продукт с низким гликемическим индексом – всего 45 единиц. Когда пациенты едят его, то у них проходят проблемы с пищеварением, повышенным газообразованием, а содержание холестерина в крови уменьшается.
Многим больным рекомендуется есть при повышенном уровне сахара хлеб грубого помола – продукт, изготовленный из муки с частичками зерен. Такую муку еще называют «обойной». В магазине или супермаркете можно встретить разные названия хлеба грубого помола (или зернового), а именно «Здоровье», «Дарницкий» и другие.
Гликемический индекс зернового хлеба составляет всего 45 единиц, поэтому тоже разрешен при диагнозе «диабет 2 типа». При выборе нужно ориентироваться на продукт, изготовленный без применения муки, содержащий зародыши зерна и отруби. Другие его вариации могут содержать углеводы в больших количествах, что запрещено при «сладком недуге».
Черный хлеб при любом виде диабета должен присутствовать на любом столе, будь то праздничный либо будничный. Его прием благоприятно воздействует на пищеварительную систему. Все благодаря составу черного хлеба (2 ХЕ):
- белков – 5 грамм;
- жиров – 27 грамм;
- углеводов – 33 грамма.
Этот продукт употребляют осторожно, ведь его ГИ составляет 51 единицу. Посоветовавшись с лечащим специалистом, можно съедать оптимальное количество черного хлеба в день.
Очень полезен при «сладком недуге» бородинский хлеб с низким гликемическим индексом. Так, в 1 грамме продукта содержится приблизительно 1,8 грамм клетчатки, которая оказывает непосредственное влияние на содержание глюкозы.
Чем ниже гликемический индекс и калорийность продукта, тем лучше для пациента. Значения ГИ показывает таблица с продуктами, которую можно с легкостью найти в интернете.
При соблюдении всех правил питания можно долго прожить без сахара, постоянно изменяющегося из-за величины потребляемых углеводов.
Приготовление в домашних условиях
Многие хозяйки предпочитают свежий испеченный хлебушек, нежели купленный в магазине.
Приготовление хлеба для диабетиков отличается от обычного.
Как испечь самостоятельно черный хлеб в духовке или в хлебопечке?
Для начала нужно взять следующие ингредиенты:
- Отруби либо грубо измельченную муку.
- Соль и жидкость.
- Сахарозаменитель и сухие дрожжи.
Чтобы приготовить вкусный и полезный хлебушек, необходимо смешать все компоненты и через время выложить на форму, предварительно смазанную маслом. Духовка разогревается до 200 градусов, а затем блюдо направляется в нее. Для хорошего аромата и вкуса можно вытянуть готовый хлеб, увлажнить его поверхность и снова поставить в духовую печь на пять минут.
Технология черного хлеба без сахара при помощи хлебопечки еще проще. Для этого все ингредиенты нужно засыпать и выбрать программу «Обычный хлеб». Сколько времени нужно для запекания, определяет устройство, в случае необходимости его можно добавить. По истечении установленного времени диабетический хлеб будет готов.
Существуют разные рецепты приготовления мучных изделий для диабетиков. Домашние продукты намного вкуснее. Иногда себя можно побаловать и жареными гренками, но нужно помнить о нескольких правилах:
- выбирая между хлебными изделиями при диабете, нужно учитывать рекомендации лечащего специалиста;
- при возникновении расстройства желудка, диабетического гастропареза либо при любом дискомфорте необходимо посетить врача, причина расстройства — раздражением слизистой;
- при выпечке нужно придерживаться одной и той же рецептуры.
Бывают различные виды этого продукта, но при диабете разрешены далеко не все его сорта. Заменить хлеб другими продуктами невозможно, поскольку ему нет равных по количеству содержащихся белков и клетчатки.
Если пациент съел дневную норму диабетического хлеба, то не нужно переедать. Это может стать помехой при борьбе с повышенным уровнем глюкозы.
Какой хлеб можно есть диабетику расскажет эксперт в видео в этой статье.
Какие виды хлеба разрешены диабетикам
Углеводы являются одним из основных источников глюкозы для организма. Большое их количество содержится в хлебе. Но лицам, имеющим сахарный диабет, необходимо строго контролировать уровень потребляемых углеводов. Полностью отказаться от хлеба нельзя, поскольку данный продукт насыщен полезными элементами. Возникает вопрос, какой хлеб можно есть при сахарном диабете 2 типа?
Состав и полезные свойства хлеба
Как уже было сказано, хлеб является богатым на углеводы продуктом. Вместе с тем лица, болеющие вторым типом диабета, обязаны постоянно следить за своей пищей и исключать из рациона большое количество продуктов питания. То есть они должны соблюдать строгую диету. В противном случае возможно появление осложнений, связанных с данным заболеванием.
Одно из главных условий такой диеты – контроль потребляемых углеводов.
Без осуществления соответствующего контроля невозможно поддерживать нормальную функциональность организма. Это ведет к ухудшению самочувствия больного и понижению качества его жизни.
Несмотря на то, что в хлебе содержится большое количество углеводов, его ни в коем случае нельзя полностью исключать из рациона, что пытаются делать некоторые больные. В хлебе содержится определенное количество:
- белков;
- клетчатки;
- кальция;
- железа;
- магния;
- калия;
- фосфора;
- аминокислот.
Все эти компоненты необходимы для поддержания нормальной функциональности организма больного, который и без того ослаблен из-за диабета. Поэтому при составлении диеты специалисты не исключают из рациона такие мучные изделия, а обращают внимание на диабетический хлеб. Однако не все виды хлеба одинаково полезны для диабета. Кроме того, важно также количество суточного потребления данного продукта.
Хлеб не исключается из диет, поскольку он обладает следующими полезными свойствами:
- В состав хлеба входят пищевые волокна, которые обеспечивают правильную работу желудочно-кишечного тракта.
- Поскольку в данном продукте содержатся витамины группы В, он необходим для нормального прохождения в организме обменных процессов.
- Хлеб – хороший источник энергии, благодаря чему он способен надолго насыщать ею организм.
- При контролируемом употреблении данного продукта, он будет положительно влиять на баланс глюкозы в кровотоке.
Лицам, страдающим от диабета, нельзя полностью отказываться от хлеба. Особенно важен черный хлеб при диабете 2 типа.
Учитывая диету, которую соблюдают при нем, хлеб для больных на это заболевание является едва ли не наиболее энергоемким продуктом. Принимая во внимание необходимость энергии для нормальной жизнедеятельности, отказ от данного изделия может привести к негативным последствиям.
Какой хлеб разрешен к употреблению
Но употреблять можно не весь хлеб. Сегодня на рынке представлено много видов данного продукта и не все они в одинаковой мере полезны для больных. От некоторых придется и вовсе отказаться. В первую очередь не рекомендуется потреблять продукты, приготовленные из муки высшего сорта. Диабетикам разрешены мучные изделия, испеченные из муки первого или второго сорта.
Во-вторых, необходимо постоянно следить за гликемической нагрузкой на организм. Чем ниже этот параметр, тем более полезен продукт для больного. Употребляя продукты с низкой гликемической нагрузкой, диабетик способствует тому, чтобы его поджелудочная железа работала эффективно, а сахар равномерно распределялся по кровотоку.
Для примера стоит сравнить гликемическую нагрузку ржаного хлеба и изделий, изготовленных из пшеничной муки. ГН одного кусочка ржаного изделия – пять. ГН ломтика хлеба, при изготовлении которого использовалась пшеничная мука – десять. Высокий уровень данного показателя влияет на работу поджелудочной железы. Из-за сильной гликемической нагрузки этот орган начинает производить большое количество инсулина, вследствие чего глюкоза в кровотоке опускается до критического уровня.
В-третьих, при сахарном диабете категорически не рекомендуется потреблять:
- кондитерские изделия;
- сдобную выпечку;
- белый хлеб.
Также необходимо следить за употребляемыми хлебными единицами.
Одна ХЕ отвечает двенадцати – пятнадцати углеводам. Сколько в белом хлебе углеводов? В тридцати граммах этого продукта содержится пятнадцать грамм углеводов, или, соответственно, одна ХЕ.
Для сравнения, столько же хлебных единиц содержится в ста граммах круп (гречневой/овсяной).
В течение дня диабетик должен употребить двадцати пяти ХЕ. Причем их потребление необходимо разделить на несколько приемов пищи (от пяти до шести). Каждое употребление продуктов питания должно сопровождаться приемом мучных изделий.
Специалисты рекомендуют включать в рацион изделия, изготовленные изо ржи, то есть, ржаной хлеб. Во время его приготовления может также использоваться мука 1-го и 2-го сортов. Такие продукты несут большую пользу человеческому организму, содержат пищевые волокна и помогают привести в норму гликемию.
Кроме того, ржаной хлеб насыщает организм полезными веществами и, что особенно важно для диабетиков, страдающих от ожирения, надолго утоляет чувство голода. Благодаря этому его можно использовать не только при диабете, но и в качестве средства для борьбы с излишним весом.
Но даже такой хлеб необходимо принимать в ограниченном количестве. Конкретные нормы зависят от организма больного и тяжести его болезни. Стандартная норма – от ста пятидесяти до трехсот грамм продукта в течение суток. Но точную норму может предписать только врач. Кроме того, при наличии в рационе продуктов питания, насыщенных углеводами, количество потребляемого хлеба необходимо ограничивать еще больше.
Таким образом, из рациона необходимо исключить изделия из высшего сорта пшеничной муки, кондитерские продукты, выпечку и белый хлеб. Рекомендуется использовать ржаные сорта данного продукта.
Конкретные сорта хлеба
Среди множества сортов хлеба, представленных на современном рынке, следует выделить следующие разрешенные для диабетиков продукты:
- Черный хлеб (ржаной). При гликемическом индексе 51, данный сорт продукта разрешен к употреблению. Более того, его присутствие является обязательным даже в рационе здоровых людей. Это из-за наличия в нем клетчатки, которая влияет на работу ЖКТ. Две хлебные единицы данного продукта (примерно 50 граммов) содержат:
- сто шестьдесят килокалорий;
- пять грамм белка;
- двадцать семь грамм жира;
- тридцать три грамма углеводов.
- «Бородинский» хлеб. Употребление этого изделия тоже допустимо. Такой хлеб богат на полезные вещества. Его гликемический индекс – 45. Специалисты отмечают присутствие в нем железа, селена, ниацина, фолиевой кислоты, тиамина. В составе ста грамм «Бородинского», что отвечает трем хлебным единицам, содержится:
- двести одна килокалория;
- шесть грамм белков;
- один грамм жиров;
- тридцать девять грамм углеводов.
- Хлебцы для диабетиков. Встречаются в магазинах повсеместно. Изготовлены специально для диабетиков, поэтому могут свободно употребляться ими. Насыщены полезными веществами. При изготовлении таких хлебцев не используются дрожжи, что является еще одни плюсом. Входящие в состав этих изделий белки хорошо усваиваются организмом. В ста граммах таких хлебцев (274 ккал) содержится:
- девять грамм белков;
- два грамма жиров;
- пятьдесят три грамма углеводов.
- Отрубной хлеб. В составе данного продукта содержатся медленно усваивающиеся углеводы, поэтому его употребление не вызовет резких скачков уровня глюкозы в кровотоке. ГИ – 45. Особенно полезен данный хлеб при втором типе сахарного диабета. Тридцать грамм продукта (40 ккал) соответствуют одной хлебной единице. Сто грамм такого хлеба содержат:
- восемь грамм белков;
- четыре храма жиров;
- пятьдесят два грамма углеводов.
Сорта хлеба, представленные в данном перечне, могут употребляться лицами, болеющими на сахарный диабет. Не нужно искать хлеб без сахара, главное подобрать правильный сорт данного продукта и ограничить его потребление.
Исключения
Несмотря на то, что специалисты рекомендуют исключить белый хлеб из рациона диабетиков, в некоторых случаях врачи разрешают больным употреблять его. Это связано с тем, что ржаные продукты обладают свойством повышать кислотность, что раздражает слизистую желудка. Поэтому их употребление не рекомендуется лицам, имеющим проблемы с ЖКТ. К таким проблемам можно отнести:
- гастрит;
- желудочные язвы;
- язвы, развившиеся в двенадцатиперстной кишке.
При наличии у больного данных заболеваний врач может разрешить своему пациенту белый хлеб. Но в ограниченных количествах и при условии его подсушивания перед съедением.
Таким образом, хотя в хлебе содержится большое количество углеводов, это полезный, насыщенный витаминами и минералами, энергоемкий продукт, исключать который из рациона не рекомендуется. Но не все сорта данного продукта разрешены диабетикам.
Лицам, страдающим диабета, рекомендуется отказаться от изделий, изготовленных из муки, которая относится к высшему сорту. Вместе с тем таким людям следует включить в свой рацион ржаной хлеб. Существуют определенные заболевания, при которых врач может позволить больному использовать белый хлеб. Но даже в таком случае его потребление должно быть ограничено.
Комментарий эксперта:
Различные виды хлеба в рационе диабетика
Придерживаться всех ограничений при диабете тяжело. Чтобы снизить вероятность резкого сачка сахара в крови, придется отказаться от углеводной пищи. Многие врачи советуют пациентам уменьшить количество хлеба в рационе.
Состав
Людям, решившим пересмотреть питание, приходится отказываться от мучных продуктов. Под запрет попадают не только пирожные, булочки и кексы. Пациенты должны разобраться с составом хлеба, чтобы понять, можно ли его есть при диабете.
Справочная информация:
- белки — 7,4;
- жиры — 7,6;
- углеводы — 68,1;
- калорийность — 369 кКал;
- гликемический индекс (ГИ) — 136;
- хлебные единицы (ХЕ) — 4,2.
Это данные по белому батону, приготовленному из муки высшего сорта. С учетом ГИ, большого количества ХЕ понятно, что диабетикам от него надо отказаться полностью.
В состав входят:
- витамины группы В;
- аминокислоты, которые требуются для нормального функционирования организма;
- элементы: магний, фосфор, железо, натрий.
Многие считают Бородинский хлеб безвредным для людей с нарушениями обмена веществ. Справочная информация:
- белки — 6,8;
- жиры — 1,3;
- углеводы — 40,7;
- калорийность — 202;
- ГИ — 45;
- ХЕ — 3,25.
Ориентируясь на приведенные сведения, эндокринологи не советуют диабетикам есть указанный ржаной продукт. Употребление мучных изделий приводит к резкому возрастанию концентрации глюкозы. Организм пациентов не в состоянии быстро выработать необходимое количество инсулина, чтобы компенсировать увеличившийся сахар. Поэтому сладкое вещество циркулирует в кровяном русле на протяжении продолжительного периода.
Польза или вред для диабетика
Люди, страдающие от сбоев углеводного обмена, должны полностью отказаться от мучного. Такую продукцию можно кушать, когда необходимо быстро набрать массу. Это высокоуглеводная еда, которая провоцирует появление отложений. Ускорить набор веса получится, если сочетать употребление хлеба с продуктами, богатыми жирами.
Мучные блюда являются основной рациона многих людей, включая больных диабетом. Контролировать содержание сахара, продолжая питаться высокоуглеводной пищей, невозможно. Для организма хлеб является источником глюкозы. Ведь углеводы – это цепочки сахара.
Если ориентироваться на гликемический индекс, то наиболее безопасным для диабетиков является зерновой хлеб.
Его ГИ составляет 40. Многие пытаются выбрать вариант, который наиболее полезен.
Небольшое количество углеводов содержит хлеб Украинский. Его готовят из смеси пшеничной и ржаной муки. ГИ этого сорта составляет 60.
Вне зависимости от выбранного типа хлеба с каждым ломтиком в организм диабетика поступает около 12 г углеводов. Но содержание полезных веществ в продукте высоко, поэтому решение о полном отказе от него должно быть взвешенным.
При его употреблении:
- нормализуется работа пищеварительного тракта;
- активизируются обменные процессы;
- организм насыщается витаминами группы В.
Мучные изделия являются отличным источником энергии. Если выбирать продукты с наименьшим гликемическим индексом, тогда надо есть черный хлеб. Но большое содержание ржаной муки повышает его кислотность. Данный продукт нельзя сочетать с мясом, так как это затрудняет процесс пищеварения. Зато темные сорта (например, Дарницкий) содержат большое количество клетчатки. Она способствует снижению холестерина.
Бездрожжевые виды положительно влияют на состояние желудочно-кишечного тракта. Но содержание углеводов, количество ХЕ и ГИ существенно не отличается. Поэтому назвать его безопасным для людей, которые пытаются бороться с нарушениями обмена веществ, нельзя. При употреблении бездрожжевых продуктов минимизируется вероятность процесса брожения в кишечнике.
Хлеб при низкоуглеводном питании
При диабете пациентам необходимо составить себе рацион. Чтобы контролировать уровень сахара, придется уменьшить количество продуктов, которые организм перерабатывает в глюкозу. Без отказа от углеводов от гипергликемии не избавиться.
Даже съев кусочек хлеба из нескольких видов зерен грубого помола с отрубями, вы спровоцируете повышение концентрации глюкозы. Ведь для организма углеводы являются цепочкой сахаров. Для их усвоения требуется инсулин. У диабетиков процесс выработки гормона поджелудочной железы зачастую замедлен. Это является причиной резких скачков глюкозы. Организму диабетиков сложно ее компенсировать на протяжении длительного времени.
Инсулин медленно вырабатывается и плохо усваивается тканями. Пока уровень глюкозы в организме остается высоким, клетки поджелудочной железы трудятся в усиленном режиме, истощая ее. При наличии лишнего веса инсулинорезистентность возрастает. При этом поджелудочная железа активно продуцирует гормоны для компенсации высокого уровня глюкозы.
Влияние хлеба и обыкновенного сахара на организм диабетиков одинаково.
Для выхода из замкнутого круга больным необходимо уменьшить употребление углеводов. Это приведет к снижению массы тела, нормализации показателей сахара. Риски, связанные с нарушением углеводного обмена, минимизируются.
Здесь вы найдете подборку низкоуглеводных рецептов хлеба:
- С семенами льна;
- Сырно-чесночный;
- С семенами подсолнечника;
- Деревенский конопляный;
- Ореховый;
- Тыквенный;
- Творожный;
- Банановый.
Диетические хлебцы
На полках с товарами для диабетиков можно встретить продукты, которые помогают отказаться от привычной пищи. Пациенты с нарушениями углеводного обмена могут включить в рацион небольшое количество хлебцев.
Они готовятся из круп и злаковых. При производстве используются рис, гречка, пшеница, рожь и прочие культуры. Это бездрожжевые продукты, которые обеспечивают организм:
- витаминами;
- клетчаткой;
- минералами;
- растительными маслами.
По содержанию углеводов хлебцы не слишком отличаются от обычных изделий из муки. При формировании меню это следует учитывать.
Рецепты заменяющие хлеб
Полностью отказаться от употребления мучных изделий очень тяжело. В ограниченном количестве можно кушать специальные крекеры с отрубями. При покупке необходимо смотреть на содержание углеводов. Хотя хлебцы медленно поднимают сахар, злоупотреблять ими не стоит. Осторожность важно соблюдать людям с гастропарезом: при поступлении рассматриваемого продукта в организм замедляется процесс опорожнения желудка.
Диабетики вправе готовить себе хлеб самостоятельно вместо покупного. Это позволит уменьшить количество углеводов путем использования подсластителей. Для приготовления пациентам с диабетом 2 типа потребуются:
- мука грубого помола;
- отруби;
- сухие дрожжи;
- соль;
- вода;
- сахарозаменители.
Компоненты соединяются так, чтобы получилось упругое тесто. Его следует хорошо вымешать, дать постоять. Только поднявшуюся массу можно ставить в горячую духовку. Учтите: ржаная мука капризная. Тесто из нее не всегда поднимается. Требуется определенная сноровка, чтобы научиться готовить.
При наличии хлебопечки все ингредиенты засыпаются в емкость. Аппарат устанавливается на специальную программу. В стандартных моделях выпечка длится 3 часа.
Выбирая, какой хлеб можно есть при сахарном диабете, необходимо ориентироваться на ГИ, содержание ХЕ и влияние на организм. Решать, можно ли употреблять мучные продукты, на каких именно вариантах остановить выбор, нужно совместно с лечащим эндокринологом. Врач, выяснив, есть ли проблемы с функционированием желудочно-кишечного тракта, поможет определиться. Лучше постараться отказаться от хлеба полностью. Ведь это высокоуглеводный продукт, при употреблении которого повышается концентрация сахара в сыворотке крови.
Комментарий эксперта:
zdor.diabet-lechenie.ru
Какой хлеб можно есть при диабете – правила употребления хлебобулочных изделий
Хлеб в рационе диабетика
Опасения при употреблении хлеба не напрасны, ведь этот продукт содержит большое количество углеводов, которые повышают уровень глюкозы. Однако хлеб не может быть полностью исключен из питания. Его употребление необходимо, так как в хлебобулочных изделиях содержится большое количество микроэлементов, растительная клетчатка, белки. К полезным свойствам хлеба относят:
- Улучшение работы всех органов системы ЖКТ за счет присутствия большого количества пищевых волокон и микроэлементов;
- Активизацию обменных реакций. В хлебобулочных изделиях много витаминов из группы В, которые способствуют правильному расщеплению поступающей пищи;
- Нормализацию показателей сахаристых веществ;
- Энергетическое насыщение организма.
Хлеб для диабетиков – это источник жизненной силы и возможность получения простым способом самых полезных и необходимых витаминно-минеральных комплексов. Но хлебобулочные изделия будут полезны только в том случае, если их подбирать для рациона питания при диабете правильно.
Не все сорта хлеба рекомендованы к употреблению при стойком повышении сахара в крови. Эндокринологи настоятельно советуют воздержаться от регулярного употребления:
- Изделий из сдобного теста;
- Белого хлеба;
- Магазинной и домашней выпечки, приготовленной из муки высших сортов.
Перечисленные продукты содержат большое количество углеводов, и иногда даже небольшое их употребление может привести к нарастающей гипергликемии.
Хлеб при сахарном диабете 2 типа разрешен к употреблению, если он выпечен из ржаной муки. В составе таких продуктов может присутствовать и пшеничная мука, но она не относится к высшему сорту, поэтому и не оказывает отрицательного воздействия на организм диабетика.
Есть разные виды ржаного хлеба. Хлеб при СД 2 типа может быть бородинским, с цельными злаковыми зернами и с отрубями. Отрубные печеные изделия из ржаной муки особенно полезны для системы ЖКТ. Популярностью пользуются и хлебцы при сахарном диабете, они изготавливаются по особой технологии и в их составе мало углеводов, способных негативно повлиять на показатели сахара.
Хлебобулочные изделия можно выпекать и самостоятельно, используя разные сорта муки, кроме пшеничной. Есть множество рецептов домашнего хлеба – с семечками, с семенами тмина, с луком, с корицей. А домашняя техника, такая как хлебопечка, мультиварка, сводят к минимуму все трудности замеса и выпекания самого необходимого в питании продукта.
Норма хлеба при диабете
Можно ли есть хлеб при диабете 2 типа в неограниченном количестве? Любой эндокринолог на этот вопрос ответит отрицательно. Несмотря на то что печеные изделия из муки 1 и 2 сорта полезны диабетикам, едят их только в рекомендованном врачом объеме.
При диабете важно правильно рассчитать количество хлебных единиц во всех продуктах, входящих в рацион на день. Хлебные единицы помогают подсчитать количество поступающих углеводов. Одна ХЕ соответствует столовой ложке сахарного песка или 12 граммам углеводов.
Для того чтобы полностью расщепить это количество углеводов требуется от 1 до 4 единиц инсулина. Подсчет ХЕ особенно необходим диабетикам с первым типом заболевания, так как им обязательно нужно вводить точную дозу инсулина.
Хлебная единица приравнивается к разрезанному пополам кусочку хлеба толщиной в 1 см, это примерно 20–25 г продукта. Норма в сутки ХЕ – от 18 и до 25 ХЕ (примерно 300 грамм углеводов), это относится ко всем видам употребляемой за день пищи.
Считается, что при отсутствии диабетических осложнений трижды в день во время основного приема пищи можно съедать около 60 г ржаного или темного хлеба (по 2 кусочка). Остальное количество углеводов восполняется за счет других блюд.
Осторожность при введении хлеба в рацион
Хлеб и диабет 2 типа – совместимые понятия, если речь идет только об употреблении изделий из темной муки. В течение дня следует кушать преимущественно ржаную постную выпечку, изредка можно включать в меню бородинский. Под запретом белый хлеб, но иногда врачи разрешают его есть в небольшом количестве и в подсушенном виде.
Хлебобулочные изделия из муки темных сортов полезны практически всегда. Но есть и исключение из этого правила – при гастритах, язвенных поражениях желудка темный хлеб усиливает раздражение слизистой и вызывает изжогу. Поэтому врачи таким пациентам разрешают есть сорта выпечки из муки высшего сорта, но только не свежие и в ограниченном объеме.
Отрубные сорта хлеба противопоказаны в питании, если:
- Развивается воспаление геморроидальных узлов;
- Обостряются хронические заболевания ЖКТ, особенно это относится к язве и колитам.
Хлеб с добавлением цельного зерна не вводят в рацион при:
- Обострении панкреатита;
- Спайках в брюшной полости;
- Обострении язвы и гастрита;
- Повышенной кислотности желудка;
- Холецистите и энтерите.
Тщательно нужно выбирать хлебобулочные изделия на прилавках магазинов. Не всегда пометка «Диетическое питание» указывает на то, что при производстве использовались только разрешенные и безопасные для диабетика ингредиенты.
Хлебцы при СД
Альтернативной заменой обычного хлеба могут стать хлебцы при диабете. Изготавливаются они из ржаной, пшеничной или гречневой муки. В магазинах можно найти хлебцы, изготовленные из измельченного риса или гречки, с добавлением овощей и зерен злаков.
Предпочтение следует отдать гречишным и ржаным. К преимуществам употребления хлебцов относят:
- Отсутствие дрожжевой основы в составе продукта;
- Высокое содержание витаминов и микроэлементов;
- Хорошую усвояемость в организме;
- Положительное влияние на органы пищеварительного тракта;
- Низкий гликемический индекс и минимальное количество калорий в 100 г.
Есть хлебцы нужно и можно это делать при СД без опасений, продукт хорошо сочетается не только с супом и вторыми блюдами, но и с чаем, кефиром, натуральным йогуртом.
Легко готовятся хлебцы и самостоятельно. Самый простой рецепт по силу освоить даже неопытным кулинарам.
Хлебцы из овсянки и отрубей
Необходимые ингредиенты:
- Овсяные хлопья – 150 г;
- Пшеничные отруби – в 3 раза меньше;
- Одно свежее яйцо;
- Один куриный белок;
- Молоко обезжиренное – неполный стакан;
- Чеснок – 2–3 зубчика;
- Специи.
Приготовление:
- Отруби и хлопья высыпать в кастрюльку, залить для разбухания молоком примерно на полчаса;
- После настаивания к основе добавляется измельченный чеснок, соль, немного черного перца, взбитое яйцо и белок;
- После перемешивания теста до однородной массы его выкладывают тонким слоем на противень с пергаментной бумагой;
- Пекутся хлебцы 20–30 минут;
- После приготовления пласт еще в горячем виде разрезается острым ножом на квадратики.
Домашние хлебцы можно обогатить семенами льна и подсолнечника, огородной зеленью.
Хлеб собственного приготовления
Можно есть при диабете и самостоятельно испеченный хлеб. Обязательно нужно выбрать рецепт, рекомендованный именно для диетического питания при СД. В выпечки не должно быть пшеничной белой муки и сахара, остальные ингредиенты нужно подбирать, ориентируясь на свои вкусовые пристрастия.
В домашний хлеб добавляют травы, чеснок, отруби, кефир, нежирное молоко. Иногда можно побаловать себя и выпечкой с небольшим количеством меда или патоки. Популярностью при диабете пользуется нижеприведенный рецепт диетического и полезного не только для диабетиков, но и для здоровых людей, хлеба.
Необходимые ингредиенты:
- Ржаная мука – 500 г;
- Дрожжи сухие – 8,5 г;
- Вода горячая – 300 мл;
- Соль.
Этапы приготовления:
- В тазик для замешивания высыпать муку, дрожжи и примерно одну чайную ложечку соли;
- Добавить воду горячую;
- Вымешивать тесто, при необходимости можно еще долить горячей воды;
- Тесто мнется до тех пор, пока не станет плотное, его форма должна быть постоянной;
- Приготовленное тесто настаиваться два часа в теплом месте;
- Выпекание хлеба производится в духовке при температуре в 220 градусов около 30 минут.
Хлеб по приведенному рецепту можно выпекать сразу в большом количестве, выпечка хорошо хранится несколько дней в холодильнике.
При диабете хлеб нельзя исключать из рациона. Если от этого продукта полностью отказаться, то вероятность развития диабетических осложнений повысится в разы. Только нужно научиться выбирать правильные сорта выпечки и есть в течение дня безопасную для себя норму.
netdiabeta.ru
zdor.diabet-lechenie.ru
Хлеб при сахарном диабете 2 типа
Наилучшие виды хлеба для диабетиков
Хлеб из ржаной муки полезен при диабете 2-го типа за счет высокого содержания пищевых волокон (фото: kathystrahan.com)Хлеб при диабете особенно ценится за высокое содержание калия, натрия и фосфора – веществ, отвечающих за водно-электролитный баланс в организме, без которого невозможны любые обменные процессы. Важно и наличие в хлебе холина, некоторых других витаминов группы В, поддерживающих работу поджелудочной железы.
При сахарном диабете 2-го типа разрешен хлеб, который выпекают с пониженным содержанием легкоусвояемых углеводов. Этого удается достичь за счет включения в рецепты сахарозаменителей и растительных волокон. К такому хлебу относятся, например, белково-отрубной и белково-пшеничный сорта. Если сравнивать их состав с обычным пшеничным хлебом, то можно увидеть ощутимую для диабетика разницу:
| Вид хлеба | Крахмал, % | Сахар, % | Белок, % |
| Пшеничный | 40-50 | 1,5 | 8 |
| Белково-отрубной | 11 | 0,2 | 21 |
| Белково-пшеничный | 25 | 0,2 | 23 |
По сравнению с традиционным пшеничным хлебом белково-отрубной содержит много растительных волокон, минералов, витаминов группы В, необходимых для поддержания синтеза инсулина и усвоения его тканями. При этом он обеспечивает быструю насыщаемость, после небольшого перекуса с белковым хлебом долго не хочется есть.
Когда необходимо ограничить в меню количество легкоусвояемых углеводов, то делают это за счет замены обычного пшеничного хлеба на его аналоги, обогащенные пищевыми волокнами, испеченные с сахарозаменителями. Хлеб при диабете 2 типа рекомендуется выбирать с включением отрубей, дробленых зерен, грубо молотой муки: например, зерновой, ржаной диабетический, белковый. Допустимы импортные виды хлеба с повышенным содержанием растительных волокон.
Популярный пресный хлеб, пришедший в нашу кухню из Азии – лаваш не относится к желаемым изделиям для диабетика, поскольку он выпекается с применением дрожжевой закваски и способствует прибавке веса за счет своей немалой калорийности.
Читайте также: Полезное печенье для диабетиков: рецепты
Сухари и хлебцы при сахарном диабете
Сухари и хлебцы, приготовленные из домашних, полезных диабетику продуктов, станут приятным дополнением к меню (фото: tdbmk.ru)Вкусные магазинные сухари с изюмом и сахаром, хрустящие сухарики с разнообразными ароматами из пакетиков – все эти виды перекусов не подходят диабетику. Их приготовление связано с большим количеством добавок, повышающих калорийность готового продукта. Наилучшим решением для любителей похрустеть станет домашний сухарь, который можно приготовить из разрешенных сортов хлеба. Калорийность таких сухариков не уменьшится по сравнению с хлебом, из которого они сделаны. Однако свежий хлеб для диабетиков иногда вызывает изжогу, а приготовленные из него сухари лишены этого недостатка. Сухари из разрешенного диабетикам хлеба богаты растительными волокнами и замедляют усвоение глюкозы, препятствуя гликемическим скачкам при диабете 2-го типа. Их можно засушить в духовке, микроволновке и просто на сковороде с толстым дном. Наиболее полезными будут сухари из домашнего хлеба, рецепты которого можно найти с различными полезными диабетику витаминными добавками.
Домашние сухари диабетические. Приготовить закваску из 0,5 стакана ржаной муки и такого же количества воды, поставить в литровой банке с обвязанной марлей горловиной в теплое место, иногда перемешивать. В течение 5 дней добавлять в нее по такой же порции муки, размешанной в воде. В емкости для теста смешать 4 столовых ложки закваски, 1 л воды и муку до консистенции густой сметаны, поставить на ночь в тепло. Утром всыпать разрешенные врачом любимые приправы, немного соли, еще муки и перемешать до состояния, когда ложка плохо проворачивается. Разложить по формам и выпекать 40 минут. Готовый хлеб нарезать сухариками и подсушить в духовке.
Так же можно приготовить и хлебцы при сахарном диабете. Несмотря на то, что их выпускают с добавлением цельных зерен и отрубей, их калорийность высокая. А в домашних условиях можно выбрать рецепты овощных хлебцев, которые станут приятным и полезным перекусом.
Хлебцы диабетические. Берем два вида любых овощей, которые не дают много сока при измельчении – например, капусту и морковь, баклажан и лук. Овощи измельчаем в блендере, добавляем мелко нарезанную свежую или сухую зелень, немного соли и 1 ложку отрубей или обдирной муки. Все хорошенько перемешиваем, выкладываем ложкой в виде блинчиков на смазанный маслом противень и выпекаем в духовке до легкого золотистого цвета.
Читайте также: Правильное питания при сахарном диабете
Вкусная выпечка, разрешенная при диабете 2-го типа
Печенье из овсяной или ржаной муки с сахарозаменителем – отличный десерт, разрешенный диабетикам (фото: koolinar.ru)Энергетическая ценность бриошей, кренделей, булочек, волованов и другой выпечки, почти вдвое превышает калорийность хлеба. Когда же речь идет о печенье, пряниках и пирожных, то энергетическая составляющая перешагивает 350-450 кКал/100 г. При сахарном диабете 2-го типа, сопровождающемся избыточной массой тела, такие лакомства попадают в разряд запрещенных, поскольку не позволяют похудеть и повышают риск атеросклероза.
Если же поискать рецепты печенья и другой вкусной выпечки с минимальным содержанием калорий, но содержащей растительную клетчатку, это позволит диабетику значительно улучшить свое ежедневное меню и побаловать себя лакомством.
Овсяное печенье с творогом. Смешать по 1 стакану овсяных хлопьев и простокваши, добавить 4 столовых ложки ржаной муки и 150 г нежирного творога, щепотку соли, 1 яйцо. Массу выкладывать ложкой на противень, покрытый пекарской бумагой, в виде шариков. Выпекать на среднем огне 20 минут.
Яблочное печенье. Два крупных яблока очистить и натереть. Смешать по половине стакана овсяного толокна и гречневой муки, четыре желтка и щепотку соли, 4 белка взбить до пиков. Тесто тонко раскатать, вырезать фигурки, выложить на них яблоки, а сверху – взбитую белковую массу. Выпекать в духовке при 180º С 15 минут.
Рецепты печенья, пряников, вафель и другой разрешенной диабетикам выпечки могут включать сахарозаменители – ксилит, сорбит, фруктозу, стевию, которые не разрушаются при высоких температурах и рекомендуются диабетикам. Они придадут изделиям сладость, но при этом малокалорийны и не вызывают колебаний глюкозы в крови.
Читайте также: Рецепты вкусной и невредной выпечки при сахарном диабете 2-го типа
Рецепт диабетического печенья на овсяной муке и фруктозе с пошаговым объяснением, как его приготовить, смотрите в видео ниже.
hudey.net
Какой хлеб можно есть при сахарном диабете без вреда для организма
Когда у человека в кровяном потоке содержится большое количество сахара, то значит у него диагностируется сахарный диабет. При такой болезни важно придерживаться определенной диеты, но эта мера не способна в полной мере избавить от проблемы. Без инсулинового введения в такой ситуации не обойтись.
Но как бы четко и ясно не вводился инсулин, надо соблюдать строгую диету, в противном случае ничего положительного не получится. Только тогда может быть гарантировано скорейшее выздоровление и улучшение самочувствия. При соблюдении диеты важно держать под контролем углеводное количество, что употребляются человеком при таком заболевании. Вопреки распространенному мнению, хлеб не просто возможен, но и просто необходим для таких людей, он должен входить в меню диабетиков (и не только их, но и иных людей). Но важно выбирать такой хлеб, который действительно будет полезен и не нанесет вреда.
Какой хлеб можно есть при сахарном диабете
Если человек думает, какой хлеб при диабете 2 типа можно кушать, то сразу вспоминается продукт, предназначенный для людей, подверженных «сладкому» заболеванию, покупка такой еды не представляет ничего сложного в самых разных торговых точках. Но проблема заключается в том, что она изготавливается из той муки, которая высшего сорта, такой ингредиент точно не подходит для тех индивидов, которые подвержены «сладкому» заболеванию. Люди, у которых такое заболевание должны понять об исключении того, чтобы избавиться от всей еды, в приготовлении которой используется первоклассная белая мука. Это касается не только того, что нельзя кушать хлеб при сахарном диабете (это касается и того, что черный хлеб при диабете тоже кушать чаще всего не стоит), но и разного рода макаронных изделий. И не только макаронных изделий, хлебцы при диабете тоже противопоказаны, если в них имеется мучное изделие высшей пробы.
Но если у человека «сладкая» болезнь второго типа, то от потребления продукции из ржаной муки никто не пострадает. Здесь подойдут хлебцы при сильном сахарном диабете 2 типа, но в таких случаях надо вывести особую хлебную единицу, в этом отношении помогут диетологи.
Можно ли есть белый хлеб при такой болезни? Лучше воздержаться от такой еды. А вот есть хлебцы можно, когда у человека диабет 2 типа и даже нужно. Такие вещи едят не только для того, чтобы не было проблем со здоровьем, но и чтобы было просто вкусно. От кондитерских изделий стоит отказаться, сладкое вредно при таком заболевании. А вот от хлеба из муки второго сорта отказываться не стоит, такие хлебобулочные изделия отлично усваиваются организмом.
Чёрный хлеб в этом отношении полезен, если его потребление умеренно, такой хлебушек поможет на долгое время сохранить нормальное самочувствие и хорошее здоровье. Диабетические вещи не всегда исключают все не самое полезное, надо это понять. Так что будь умным и кушай то, что полезно и нужно организму.
Здесь нет ничего сложного — надо только четко понимать, сколько всего содержится в одной хлебной единице. Поэтому, если возникает вопрос, какой вариант можно есть при таком сахарном диабете, то надо исходить из такого расчета. Отказываться от еды такого типа, если у человека такого рода заболевание не надо, в такой еде множество разного рода аминокислот, а ещё здесь много необходимых веществ для того, чтобы пациент чувствовал себя нормально, даже не смотря на свою болезнь. Здесь имеются витаминные соединения, которые способствуют улучшению процесса обмена веществ, улучшается процесс кроветворения, а при этом заболевании это важно.
Если у человека «сладкая» болезнь, то хлеб ему не только можно кушать, но и нужно. Но только обязательно надо воздержаться от потребления изделия высшего сорта и точно не из пшеничной муки. Надо ещё понять, что стоит воздержаться от таких вещей, как:
- булочки и разного рода сдоба;
- изделия кондитерского производства.
Что можно кушать при сахарном диабете, чтобы не было вреда
Если у человека «сладкая» болезнь, то по рекомендации диетологов ему настоятельно рекомендуется употреблять изделия из муки ржаного типа, в которую могут добавляться отруби ( при этом сот их может быть, как первый так и второй. Надо не забывать о том, что отруби — это целая кладезь полезных веществ, там множество пищевых волокон, благодаря которым побеждается гликемия и побеждается болезнь. Если потребляется изделие, в котором содержится ржаное зерно, то организм в полной мере получает все необходимые полезные вещества. При употреблении такой продукции человек в полной мере ощущает себя сытым на долгое время. Поэтому не стоит задумываться о том, что у человека возникнет лишний вес. Такой фактор имеет большое значение, когда речь и диабетиках второго типа — ожирение у них частый фактор.
Если выбирать мучную продукцию при такой болезни, то стоит выделять бородинский хлеб. Но и такой продукт должен обязательно употребляться в умеренном количестве, иначе ничего хорошего не получится. Если такой продукт употребляется умеренно, то никакого вреда организму человека не будет, а будет только польза. Количество полезных веществ в таком продукте значительное.
Вещества, которые содержатся в таком полезном продукте, важно употреблять диабетикам, чтобы у них было хорошее самочувствие. Лучше всего отдавать предпочтение черному хлебу, но и он должен обязательно употребляться в ограниченных количествах. Насчет количества такого продукта, которое может употребляться каждый день — здесь все решает только врач. Но в любом случае максимальная доза такого продукта не должна превышать 300 граммов. И важно учитывать, чтобы диабетик не употреблял в это время иные продукты, которые содержат углеводы — тогда от любого хлебобулочного изделия стоит в обязательном порядке отказаться.
О вафельных хлебцах
Если человек страдает сахарным диабетом, то это не значит, что стоит себе отказывать в разного рода удовольствиях — например, никто не отказывает похрустеть вкусными хлебцами. В таком продукте содержатся большое количество витаминов, микроэлементов и иных полезных веществ. Важно то, что в таком продукте нет дрожжей, поэтому работа органов желудочно-кишечного тракта никоим образом не нарушается. Под воздействием такого продукта быстро очищается кишечник, не вызывается брожения, функционирует он нормально. Если у человека «сладкая» болезнь, то такие свойства обладаю повышенной ценностью.
Хлебцы вафельные полезны и ценны ещё и потому, что в них в большом количестве содержатся белки, которые в быстром темпе усваиваются. Такой продукт изготавливается с определенным количеством растительного масла, поэтому организм в должной степени получает все полезные жиры. Такой продукт отличается плотной хрустящей структурой и потрясающим вкусом. А ещё важно отметить разнообразие вкуса такого продукта: ржаные, пшеничные и смешанные. Но важно обязательно проконсультироваться с врачом по поводу того, в каком количестве можно кушать такую еду. Лучше всего выбирать ржаные хлебцы, а ещё надо уделять внимание времени их потребления — надо это делать в первую половину дня.
О продукте из отрубей
Если у человека «сладкая» болезнь, то такой продукт, как отруби кушать надо обязательно, так как вещества, которые в него входят медленно усваиваются, поэтому не стоит ожидать гликемических скачков. В таком продукте содержится большое количество полезных веществ, витаминов и элементов, а ещё там есть в большом количестве клетчатка. Такой продукт диабетикам очень полезен, но имеется одно важное условие — потребление в обязательном порядке должно быть умеренным. В противном случае ничего полезного не будет, так как все самые полезные вещества при чрезмерном потреблении только вредят.
О хлебе домашнего приготовления
Не смотря на широкий спектр продукции хлебного типа, далеко не всегда можно быть уверенным в его качестве. В этом нет ничего страшного, так как ничего не мешает приготовить хлеб своими руками, тем более, что в этом нет ничего сложного. В таком случае не возникает никакого сомнения в том, что ингредиенты в таком продукте вредные или ненатуральные, а ещё важно знать, что в четкой степени соблюдается технология приготовления такого продукта.
Если такая еды приготовлена правильно и потребляется в нормальном количестве, то человек может не сомневаться в том, что самочувствие у него будет всегда хорошее. Но для того, чтобы правильно приготовить такой продукт, следует не только выбирать определенные ингредиенты, но и все правильно готовить, иначе ничего не получится. Не стоит при этом пользоваться обычной мукой высшего сорта, которая в широком ассортименте представлена в торговых точках. А вот от разного трав, специй, полезных добавок отказываться при готовке не стоит, ещё при этом можно использовать зерна, семена и все соответствует собственным вкусовым ощущениям каждого человека.
Чтобы без особых проблем выпекать полезный хлеб при «сладкой» болезни, нужно использовать такие ингредиенты:
- лучше всего использовать пшеничную муку второго сорта, но, если её нет, то подойдет мука первого сорта;
- ржаная мука, которая грубо молотая тоже подойдет;
- надо использовать отруби;
- гречневая или овсяная мука также подойдут;
- при приготовлении продукта понадобится кефир или подсолнечное масло;
- можно использовать заменители сахара или топленое молоко;
- дрожжи сухого типа.
Рецепты приготовления такой еды могут быть самыми разными. Но в них допускается использование самых разных ингредиентов, таких как мед, йод, вода, молоко пониженной жирности, патока и овсяные хлопья. Можно все это сдабривать травами, специями и приправами, здесь все в полной степени зависит от вкусовых ощущений человека. Исходя из всего этого понятно, что диабетикам совершенно необязательно в полной мере отказываться от всего вкусного и калорийного, главное в этом отношении — знать меру. Разнообразие выпечки в этом отношении колоссальное, поэтому каждый человек, подверженный такой болезни, имеет возможность выбрать себе такой вариант, который подходит ему больше всего, учитывая при этом индивидуальные особенности человеческого организма.
Константин монастырский Правда о диабете вырез - Гербалайф (Herbalife) в Казани
Какой хлеб есть при похудении
Создан хлеб для спортсменов и диабетиков.
Состав хлебцов.Польза или вред.Клетчатка
сахарный диабет питание хлебцы полоцкие гречневые
Какой хлеб можно есть при сахарном диабете 1 и 2 типа?
Хлеб для диабетиков: рецепты хлеба при диабете
сахарный диабет питание хлебцы полоцкие гречневые
Какой хлеб можно есть при сахарном диабете? Рецепт диабетического хлеба
белый хлеб диабет 2 типа
Какой вид хлеба разрешен для диабетиков - рецепты которые можно есть
endokrinologiya.com
Хлеб при диабете для здорового питания
Хлеб при диабете для здорового питания
5 (100%) проголосовало 1Для лучшей компенсации сахарного диабета нужно постоянно следить за съеденными углеводами. И людям, привыкшим кушать много хлеба, придется менять привычки. Хлеб при диабете можно, но не весь. И количество тоже придется значительно урезать. О том, какой выбирать, чтобы не бояться скачков сахара, далее в статье.
Начать нужно с того, что полностью отказываться от хлеба вовсе не обязательно. Нужно уметь выбирать правильный продукт, и тогда организм будет получать только пользу.
Какой хлеб при диабете нельзя
- Белый пшеничный хлеб из муки первого сорта
- Тостовый хлеб
- Безглютеновый белый хлеб
- Белые булочки, батоны и пирожки
- Французский багет
- Черный дрожжевой хлеб
- Бородинский хлеб
- Кукурузный хлеб
- Сухарики и хлебцы из пшеничной муки
Какой хлеб можно
- Цельнозерновой хлеб
- Хлеб из муки грубого помола
- Хлеб из пророщенных зерен пшеницы
- Ржаной хлеб
- Хлеб из муки редких сортов (тыквенный, соевый и тд)
- Цельнозерновые хлебцы и сухарики
А теперь давайте обсудим критерии, по которым нужно определять диабетичность того или иного хлеба.
На первое, что нужно обращать внимание – это углеводность. К сожалению, практически весь хлеб имеет схожее количество углеводов. В белом это 49 грамм углеводов на 100 грамм, в ржаном – 48 грамм, в цельнозерновом — 41 грамм, в хлебе из пророщенных зерен – 37 грамм. И все-таки, если сравнивать вышеперечисленные сорта, то в пророщенном хлебе на 12 грамм углеводов меньше, а это уже целая хлебная единица.
Более важный показатель диетичности – гликемический индекс. В сортах из пшеничной муки ГИ может достигать 100 (например, тостовый хлеб). А вот у ржаного хлеба ГИ ниже – 65. И хотя это не зеленая зона разрешенных продуктов, а оранжевая, такой продукт уже менее вреден для уровня сахара.
Хлеб из цельных зерен пшеницы имеет еще более низкий ГИ – 43.
Самый низкий индекс у соевого, миндального или тыквенного – около 25ГИ.
Про гликемический индекс и его влияние на жизнь диабетика читайте в этой статье.
Еще более полезные при диабете – это диабетические хлебцы. Их можно купить в отделах супермаркета, или приготовить самим.
Почему хлеб полезен, и чем его заменить
Многие люди с диабетом предпочитают полностью отказаться от хлеба. При этом не все умеют его полноценно заменить в рационе злаками.
Самый легкий способ отказа – полный переход на хлебцы. Но это довольно дорогое удовольствие, если Вы хотите кушать вкусные хлебцы. Дешевые же хлебцы на вкус больше напоминают бумагу, и понравятся далеко не каждому.
Некоторые диабетики покупают хлебопечки, и начинают печь собственный диабетчиеский хлеб. Скажу из личного опыта, получается вкусный очень редко. Из-за отсутствия белой муки хлеб очень тяжелый и мокрый.
Вот видео с одним из вариантов домашнего диабетического хлеба.
Почему же хлеб все-таки полезен? В цельнозерновом хлебе много клетчатки, в соевом – белка. В нем много полезных витаминов и микроэлементов.
Клетчатка не только надолго придает чувство сытости, но и влияет на скорость повышения сахара в крови. Она замедляет усвоение глюкозы, и благотворно влияет на кишечник.
В нем довольно много таких полезных минералов, как магния, калия и фосфора. Магний, как я ранее рассказывала, стимулирует выработку инсулина поджелудочной железой.
Хлеб для многих – основной источник углеводов. И если не заменить его макаронами или крупами, будут проблемы со здоровьем, даже у диабетика. Безуглеводные диеты опасны для жизни.
Так что диабетику нужно только внимательно выбирать полезный при диабете хлеб, и не забывать считать его хлебные единицы.
diabetdieta.ru
Какой хлеб можно есть при сахарном диабете
Гликемический индекс хлеба и хлебные единицы
У бездрожжевого и черного хлеба наименьший гликемический индекс (ГИ) (фото: YouTube)При выборе любых продуктов для диабетиков важно знать, сколько в них содержится хлебных единиц (ХЕ) и каков их ГИ. Оба понятия отображают способность продукта вызывать резкое увеличение уровня сахара в крови. Разница лишь в том, что хлебная единица используется для примерной оценки количества углеводов в продуктах. За эквивалент одной ХЕ взят кусочек белого хлеба весом 20-25 г, в котором содержится 12 г сахара (иногда указывают, что в 1 ХЕ присутствует 15 г углеводов). При этом что 1 ХЕ способна поднять уровень глюкозы в крови от 1,5 до 1,9 ммоль на литр. Если ориентироваться на глаз, то кусочек хлеба толщиной см, вне зависимости от того свежий он или высушенный, и будет соответствовать 1 ХЕ.
Комментарий диетолога. При составлении диабетического рациона лучше учитывать оба значения – и ГИ, и ХЕ. У разных авторов эквивалент углеводов в 1 ХЕ может несколько отличаться. А вот с ГИ немного проще. Все продукты делятся на три группы (с низким, средним и высоким от 0 до 100 условных единиц). При сахарном диабете допустимо употребление преимущественно продуктов с низким ГИ и в малых дозах – со средним. Разные виды хлеба имеют разный ГИ: белый хлеб и вся сдоба – от 90 до 100, ржаной, черный и цельнозерновой – от 60 до 70. Высчитывать норму хлеба самостоятельно, пусть даже это низкокалорийный бездрожжевой или черный с низким ГИ, не рекомендуется. При сахарном диабете первого типа максимально допустимое количество граммов определяется в соответствии с дозой инсулина. При диабете второго типа – с исходной массой тела и образом жизни пациента
Состав разных видов хлеба и их влияние на организм диабетика
При выборе хлеба при диабете, в первую очередь, нужно смотреть не энергетическую ценность, а на муку, из которой он изготовлен. Пшеничный хлеб для диабетика если не вреден, то бесполезен. Это связано с особенностями производства муки высшего сорта. В ней полностью отсутствуют так называемые «балластные вещества» — цветочная оболочка (отруби), зерновой зародыш (источник витамина Е) и алейроновый слой зерна (источник ценного для организма белка). Вот почему в белом хлебе много крахмала, а значит, ГИ почти максимальный (95-100).
Наличие дрожжей в составе выпечки при диабете также не рекомендовано, так как они усугубляют состояние кишечника (метеоризм, вздутие, диарея, запоры). Если диабет сопровождается гастритом, язвой, колитом – тем более.
Из всех разновидностей хлеба полезными для диабетиков считаются цельзерновой, ржаной и черный. Единственный нюанс – при повышенной кислотности, гастрите, язве и колите от черного и ржаного хлеба лучше отказаться. То же самое касается добавок – семечек, орешков, изюма, сухофруктов. Они не только повышают калорийность продукта, но и могут спровоцировать расстройство кишечника.
| Разновидность хлеба | Энергетическая ценность на 100 г | Белки/жиры/углеводы, г (Б, Ж, У) | Мука |
| Белый | 240-260 | Б – 12 г, Ж – 2,11 г, У – 50,19 | Пшеничная |
| Серый | 200-260 | Б – 9,40 г, Ж –2,79 г, У –49,25 г | Ржаная и пшеничная |
| Черный | 200-220 | Б – 90 г, Ж –1,30 г, У –40,9 г | Ржаная |
| 8 злаков | 250-270 | Б – 3,7 г, Ж –5,2 г, У –42 г | Из восьми злаков |
| С отрубями | 220-250 | Б – 7,5 г, Ж – 1,3 г, У –45,2 г | |
| Кукурузный | 240-270 | Б – 6,70 г, Ж – 7,10 г, У – 43,50 г | Кукурузная |
| Фруктовый | 300-330 | Б – 7,80 г, Ж – 7,75 г, У – 53,80 г | Пшеничная, ржаная |
О производстве хлеба для диабетиков и спортсменов можно узнать из видео ниже.
hudey.net
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»