Как пекут хлеб в Санкт-Петербурге. Хлеб питерский

Хлеб

blaghleb.ru


	Хлеб белый пшеничный 1/свес 0,500 Состав: Мука пшеничная 1/с,вода,дрожжи х/п пресс,соль.Пищевая ценность на 100г продукта:белки-7,4;жиры-0,9;углеводы-46,3;Энергетическая ценность-207КкалГОСТ 26987-86Срок хранения:Без упак/с упак24/72
	Хлеб белый нарезной 1/свес 0,500 Состав: Мука пшеничная 1/с,вода,дрожжи х/п пресс,соль.Пищевая ценность на 100г продукта:белки-7,4;жиры-0,9;углеводы-46,3;Энергетическая ценность-207КкалГОСТ 26987-86Срок хранения:Без упак/с упак24/72
	Хлеб белый формовой в/с Состав: Мука пшеничная в/с,вода,дрожжи х/п пресс,соль.Пищевая ценность на 100г продукта:белки-7,4;жиры-0,9;углеводы-46,3;Энергетическая ценность-207КкалГОСТ 26987-86Срок хранения:Без упак/с упак24/72
	Хлеб белый подовый в/свес 0,500 Состав: Мука пшеничная в/с,вода,дрожжи х/п пресс,соль.Пищевая ценность на 100г продукта:белки-7,4;жиры-0,9;углеводы-46,3;Энергетическая ценность-207КкалГОСТ 26987-86Срок хранения:Без упак/с упак24/72
	Калач малыш 1/свес 0,300 Состав: Мука пшеничная 1/с,вода,дрожжи х/п пресс,соль.Пищевая ценость на 100г продукта:белки-7,4;жиры-0,9;углеводы-46,3;Энергетическая ценность-207КкалГОСТ 26987-86Срок хранения:Без упак/с упак24/72
	Хлеб Сельскийвес 0,650 Состав: Мука ржаная обдирная 1/с,вода,дрожжи х/п пресс,соль.Пищевая ценность на 100г продукта:белки-7,8;жиры-0,9;углеводы-46,3;Энергетическая ценность-244КкалГОСТ 28807-90Срок хранения:Без упак/с упак24/72
	Хлеб Бородинскийвес 0,500 Состав: Мука ржаная обдирная,вода,дрожжи х/п пресс,соль.Пищевая ценность на 100г продукта:белки-7,0;жиры-1,2;углеводы-42,9;Энергетическая ценность-224КкалГОСТ 31807-2012Срок хранения:Без упак/с упак24/72
	Хлеб Крестьянскийвес 0,600 Состав: Мука ржаная обойная,вода,дрожжи х/п пресс,соль.Пищевая ценность на 100г продукта:белки-7,2;жиры-0,9;углеводы-46,7;Энергетическая ценность-224КкалГОСТ 31807-2012Срок хранения:Без упак/с упак24/72
	Хлеб Украинскийвес 0,700 Состав: Мука ржаная обдирная,вода,дрожжи х/п пресс,соль.Пищевая ценность на 100г продукта:белки-6,7;жиры-0,8;углеводы-45,2;Энергетическая ценность-218КкалГОСТ 2077-84Срок хранения:Без упак/с упак24/72
	Хлеб Новинкавес 0,500 Состав: Мука ржаная обдирная,мука пшеничная 1/с,вода,дрожжи х/п пресс,соль,патока.Пищевая ценность на 100г продукта:белки-6,9;жиры-1,1;углеводы-45,8;Энергетическая ценность-242КкалГОСТ 31807-2012Срок хранения:Без упак/с упак24/72
	Хлеб Питерскийвес 0,400 Состав: Мука ржаная обдирная,мука пшеничная 1/с,вода,дрожжи х/п пресс,соль,кориандр.Пищевая ценность на 100г продукта:белки-9,0;жиры-3,0;углеводы-53,9;Энергетическая ценность-278КкалГОСТ 31807-2012Срок хранения:Без упак/с упак24/72
	Хлеб Чиабатта с чеснокомвес 0,200 Состав: Мука пшеничная 1/с,вода,масло растительное,чеснок свежий,дрожжи х/п,соль.Пищевая ценность на 100г продукта:белки-5,6;жиры-2,2;углеводы-31,2;Энергетическая ценность-154КкалГОСТ 31805-2012Срок хранения:Без упак/с упак24/72
	Хлеб пшеничный с отрубямивес 0,400 Состав: Мука пшеничная 1/с,вода,дрожжи х/п пресс,соль,смесь х/п Интеграл.Пищевая ценность на 100г продукта:белки-11,0;жиры-2,3;углеводы-65,0;Энергетическая ценность-309КкалГОСТ 31807-2012Срок хранения:Без упак/с упак24/72
	Хлеб Кукурузныйвес 0,300 Состав: Мука пшеничная в/с,вода,дрожжи х/п пресс,соль,смесь премиум К,маргарин.Пищевая ценность на 100г продукта:белки-8,3;жиры-2,5;углеводы-21,2;Энергетическая ценность-266КкалГОСТ 31807-2012Срок хранения:Без упак/с упак24/72
	Хлеб ржано-пшеничный-нарезнойвес 0,500 Состав: Мука ржаная обойная,вода,дрожжи х/п пресс,соль.Пищевая ценность на 100г продукта:белки-7,2;жиры-0,9;углеводы-46,7;Энергетическая ценность-224КкалГОСТ 31807-2012Срок хранения:Без упак/с упак24/72
	Хлеб Картофельный вес 0,300 Состав: Мука пшеничная 1/с,вода,дрожжи х/п пресс,соль,картофельные хлопья,улучшитель хлебопекарный,маргарин.Пищевая ценность на 100г продукта:белки-7,6;жиры-2,0;углеводы-46,4;Энергетическая ценность-228КкалГОСТ 31807-2012Срок хранения:Без упак/с упак24/72
	Хлеб Столичныйвес 0,500 Состав: Мука ржаная обдирная,мука пшеничная 1/с,вода,дрожжи х/п пресс,соль,сахар.Пищевая ценность на 100г продукта:белки-7,0;жиры-1,2;углеводы-45,8;Энергетическая ценность-210КкалГОСТ 31807-2012Срок хранения:Без упак/с упак24/72
	Багет с сыром и чеснокомвес 0,200 Состав: Мука пшеничная в/с,вода,дрожжи х/п пресс,соль,масло подсолнечное.Пищевая ценность на 100г продукта:белки-8,3;жиры-2,4;углеводы-52,4;Энергетическая ценность-260КкалГОСТ 31807-2012Срок хранения:Без упак/с упак24/72
	Хлеб Кандринский подовыйвес 0,700 Состав: Мука пшеничная хлебопекарная 1/с,вода,дрожжи х/п пресс,соль,масло подсолнечное,хмелевая закваска.Пищевая ценность на 100г продукта:белки-8,0;жиры-1,0;углеводы-46,0;Энергетическая ценность-225КкалГОСТ 31807-2012Срок хранения:Без упак/с упак24/72
	Хлеб Кандринский ржанойвес 0,500 Состав: Мука пшеничная хлебопекарная 1/с,хмелевая закваска,вода,дрожжи х/п пресс,соль,масло подсолнечное.Пищевая ценность на 100г продукта:белки-8,0;жиры-1,0;углеводы-46,0;Энергетическая ценность-260КкалГОСТ 31807-2012Срок хранения:Без упак/с упак24/72
	Батон нарезной в/свес 0,400 Состав: Мука пшеничная в/с,вода,масло,сахар,маргаринПищевая ценность на 100г продукта:белки-7,2;жиры-2,8;углеводы-47,7;Энергетическая ценность-229КкалГОСТ 31807-2012Срок хранения:Без упак/с упак24/72
	Батон с изюмом в/свес 0,400 Состав: Мука пшеничная в/с,вода,масло,сахар,маргарин,изюмПищевая ценность на 100г продукта:белки-8,3;жиры-2,4;углеводы-52,4;Энергетическая ценность-260КкалГОСТ 31807-2012Срок хранения:Без упак/с упак24/72
	Батон с кунжутом в/свес 0,400 Состав: Мука пшеничная в/с,вода,масло,сахар,маргарин,кунжут.Пищевая ценность на 100г продукта:белки-7,2;жиры-2,8;углеводы-47,7;Энергетическая ценность-229КкалГОСТ 31807-2012Срок хранения:Без упак/с упак24/72
	Батон с маком в/свес 0,400 Состав: Мука пшеничная в/с,вода,масло,сахар,маргарин,мак.Пищевая ценность на 100г продукта:белки-8,3;жиры-1,4;углеводы-52,4;Энергетическая ценность-260КкалГОСТ 31807-2012Срок хранения:Без упак/с упак24/72
	Плетенка с маком в/свес 0,400 Состав: Мука пшеничная в/с,вода,масло,сахар,маргарин,мак.Пищевая ценность на 100г продукта:белки-7,2;жиры-2,8;углеводы-47,7;Энергетическая ценность-229КкалГОСТ 31807-2012Срок хранения:Без упак/с упак24/72
	Батон бутербродный в/свес 0,400 Состав: Мука пшеничная в/с,вода,масло,сахар,маргарин.Пищевая ценность на 100г продукта:белки-8,3;жиры-2,4;углеводы-52,4;Энергетическая ценность-260КкалГОСТ 31807-2012Срок хранения:Без упак/с упак24/72
	Батон семейныйвес 0,200 Состав: Мука пшеничная 1/с,вода,масло,сахар,маргарин,эмульгаторы,моно/диглицериды жирных кислот.Пищевая ценность на 100г продукта:белки-9,0;жиры-4,0;углеводы-57,0;Энергетическая ценность-310КкалГОСТ 31807-2012Срок хранения:Без упак/с упак24/72
	Халла плетенная 1свес 0,400 Состав: Мука пшеничная 1/с,вода,масло,сахар,маргарин.Пищевая ценность на 100г продукта:белки-7,2;жиры-2,4;углеводы-47,7;Энергетическая ценность-225КкалГОСТ 31807-2012Срок хранения:Без упак/с упак24/72
	Крендель Бриошьвес 0,200 Состав: Мука пшеничная 1/с,вода,масло,сахар,маргарин,смесь хлебопекарная Бриошь-микс,молоко сухое,яйцо куриное.Пищевая ценность на 100г продукта:белки-8,5;жиры-8,8;углеводы-56,6;Энергетическая ценность-338КкалГОСТ 31807-2012Срок хранения:Без упак/с упак24/72
	Сухари ванильные в/с 0,5вес Состав: Мука пшеничная 1/с,вода,масло,сахар,ванилинПищевая ценность на 100г продукта:белки-8,5;жиры-8,8;углеводы-48,6;Энергетическая ценность-346КкалГОСТ 8494-96Срок хранения:Без упак/с упак24/72

Как пекут хлеб в Санкт-Петербурге

Завод «Дарница» в Пушкинском районе Санкт-Петербурга — первое пищевое производство, на котором мне удалось побывать, поэтому было особенно интересно. В ходе экскурсии удалось увидеть весь цикл производства хлеба — от смешивания ингредиентов до отгрузки хлеба в магазины.

1. Разные сорта хлеба производятся на разных линиях, по разным рецептам, и даже проходят различные этапы производства. Начнем с белого хлеба, или по-питерски — булки, а точнее — нарезного батона. Вот на этой установке смешиваются все необходимые ингредиенты: мука, вода, соль, сахар, масло. Дозируется все автоматически. Для каждой новой порции будущего теста из каждого резервуара поступает точно отмеренное количество компонентов.Но самое удивительное, что и в эти резервуары вода и мука поступают по трубам самостоятельно из более крупных емкостей.

2. Результатом смешивания компонентов является опара, в данном случае пшеничная. Опара — это полуфабрикат, к которому позже будут добавляться еще ингредиенты.

3. Следующий этап — разделка теста. В автоматическом режиме тесто делиться на абсолютно равные части.

4. Тесто падает на конвейер и уезжает в даль…

5. А вот на этих машинах проходит процесс округления. Поступает сюда тесто в виде бесформенных комков…

6. …а на выходе получаются аккуратные колобки.

7. После округления и предварительной растойки будущие батоны подвергаются формованию. После чего происходит уже окончательная растойка.

8. Все, теперь батоны готовы к выпеканию, но, перед тем как отправиться в печку, их нужно надрезать. Делается это для того, чтобы при выпекания корка не потрескалась от избыточного напряжения, и не образовалось рваных краев.

9. А это называется «поймать близняшек». «Близняшки» — это два будущих батона, которые расположились близко друг к другу и слиплись.

10. Батоны отправляются в печь!

11. Жалко нельзя сделать фото запаха.

12. Готовые батоны аккуратно сваливаются на очередной конвейер и отправляются на остывание, нарезку и упаковку.

13. Переместимся на участок заварки. Но не чайной, а хлебной. Еще одна установка смешивания ингредиентов: муки и воды.

14. В результате получается жидкая ржаная закваска с заваркой.

15. Закваска какое-то время настаивается вот в таких баках. После чего ее добавляют на замес ржаной опары или ржано-пшеничного теста.

16. Тесто для ржаного хлеба также проходит разделку на равные заготовки.

17. Здесь хлеб расстаивается и приобретает свою будущую форму.

18. Хлеб едет в печь. В отличие от белых батонов черный хлеб не надрезается.

19. Готовый хлеб из печи выходит без остановки. И главное, все происходит абсолютно в автоматическом режиме. Люди только контролируют процессы.

20. Хлеб на конвейере проходит проверку по размеру и форме.

21. Весь произведенный хлеб поступает в этот цех.

22. Здесь часть батонов и буханок охлаждается.

23. Затем часть батонов и буханок нарезается, часть остается целыми. Хлеб поступает на упаковку. .

24. Как хлеб упаковывается лучше посмотреть на видео.

25. Упакованный хлеб раскладывается по лоткам. Это один из немногих этапов, который производится в ручную.

26. Лотки стоят в определенном порядке, в соответствие с графиком отгрузки. Хлеб здесь находится минимальное время, отгрузки происходят постоянно.

Источник

kak-eto-sdelano.ru

Как пекут хлеб в Санкт-Петербурге: tivir

В рамках проекта "Закулисье редких профессий", проводимого компанией HeadHunter и spbblog, прошла интереснейшая экскурсия на одном из современнейших заводов хлебной отрасли в России - "Дарница". Завод находится в пригороде Санкт-Петербурга - Пушкине, но печет хлеб для всего города.

Это первое пищевое производство, на котором мне удалось побывать, поэтому было особенно интересно. В ходе экскурсии удалось увидеть весь цикл производства хлеба - от смешивания ингредиентов до отгрузки хлеба в магазины.

1. Разные сорта хлеба производятся на разных линиях, по разным рецептам, и даже проходят различные этапы производства. Начнем с белого хлеба, или по-питерски - булки, а точнее - нарезного батона. Вот на этой установке смешиваются все необходимые ингредиенты: мука, вода, соль, сахар, масло. Дозируется все автоматически. Для каждой новой порции будущего теста из каждого резервуара поступает точно отмеренное количество компонентов.Но самое удивительное, что и в эти резервуары вода и мука поступают по трубам самостоятельно из более крупных емкостей.

2. Результатом смешивания компонентов является опара, в данном случае пшеничная. Опара - это полуфабрикат, к которому позже будут добавляться еще ингредиенты.

3. Следующий этап - разделка теста. В автоматическом режиме тесто делиться на абсолютно равные части.

4. Тесто падает на конвейер и уезжает в даль...

5. А вот на этих машинах проходит процесс округления. Поступает сюда тесто в виде бесформенных комков...

6. ...а на выходе получаются аккуратные колобки.

9. А это называется "поймать близняшек". "Близняшки" - это два будущих батона, которые расположились близко друг к другу и слиплись.

10. Батоны отправляются в печь!

11. Жалко нельзя сделать фото запаха.

14. В результате получается жидкая ржаная закваска с заваркой.

16. Тесто для ржаного хлеба также проходит разделку на равные заготовки.

17. Здесь хлеб расстаивается и приобретает свою будущую форму.

18. Хлеб едет в печь. В отличие от белых батонов черный хлеб не надрезается.

20. Хлеб на конвейере проходит проверку по размеру и форме.

21. Весь произведенный хлеб поступает в этот цех.

22. Здесь часть батонов и буханок охлаждается.

23. Затем часть батонов и буханок нарезается, часть остается целыми. Хлеб поступает на упаковку. .

24. Как хлеб упаковывается лучше посмотреть на видео.

25. Упакованный хлеб раскладывается по лоткам. Это один из немногих этапов, который производится в ручную.

tivir.livejournal.com

Вкусный и полезный хлеб в Санкт-Петербурге!

Вкусный и полезный хлеб в Санкт-Петербурге из первых рук!

Найти вкусный хлеб в Санкт-Петербурге – задача сложная, но выполнимая: благо, в последнее время появилось много мини-пекарен, где можно найти выпечку на любой вкус. А вот купить хлеб, который при этом был бы еще и полезным — практически нереально: вся хлебобулочная продукция выпекается преимущественно из белой рафинированной муки и с добавлением дрожжей. Про хлеб из супермаркетов даже и говорить не хочется – достаточно почитать его состав. Но оказывается, человек, который печет полезный хлеб, все же существует! И мы нашли его буквально в нескольких шагах от нашего дома, куда он приезжает три раза в неделю с мешком свежевыпеченной продукции! Знакомьтесь — Александр Семенов, пекарь с 20-летним стажем, который устроил мини-пекарню в собственной квартире, чтобы снабжать жителей Петербурга своей исключительной продукцией, сделанной без использования промышленной муки и дрожжей!

Александр Семенов

— Александр, как вы пришли к своему любимому делу?

— Я окончил технологический факультет института торговли, где овладел всеми необходимыми знаниями и освоил разные виды теста. Потом начал печь хлеб для себя, пока совершенно случайно владельцы одного магазина не предложили мне печь его на заказ. Сейчас этого магазина уже не существует, а мой хлеб остался!

— Сложно ли было решиться сделать из увлечения бизнес?

— Да нет, здесь главное — не думать, а просто начать делать. Я начал продавать хлеб шутя, а выросло это дело в большой бизнес. Это даже не бизнес, а образ жизни. Я этим живу и у меня нет разграничения на «рабочее» и «нерабочее» время. Если ты живешь тем, что делаешь, свое дело приносит только радость и удовлетворение.

— Печь хлеб – это больше «техническое» мастерство или талант?

— Вообще, это природа – талант либо есть, либо его нет. Можно человека направить, что-то подсказать, но научить невозможно. Я самостоятельно очень долго экспериментировал с рецептурами, совершенствовал технологические процессы, придумывал мельницу. От старой мельницы было много шума, а так как я начинаю работу в три часа ночи (хлеб можно печь только из свежемолотого зерна), нужно было придумать мельницу с бесшумным механизмом. Конструировал я ее несколько лет, даже получил травму, пока ее придумывал – лишился части пальца. Сейчас совершенствую ее в деталях.

— Правда ли, что вы даже в метро в свое время проходили «по хлебушку»?

— Да, было и такое. Я регулярно ездил с огромными телегами, поэтому сотрудники метро меня уже узнавали и в качестве платы за проезд с удовольствием принимали буханочку свежего хлеба.

— Помните ли вы ваш самый первый хлеб?

— Конечно! Я пек его из самой обычной муки, но без дрожжей, которые нарушают микрофлору кишечника. Кстати, после моего хлеба кишечник работает отлично! Это не рекламный трюк, так и есть – об этом говорят отзывы покупателей! Но, к сожалению, отсутствие дрожжей кардинально не решает вопрос качества. Поэтому спустя какое-то время я понял, что необходимо делать хлеб из собственноручно перемолотого зерна — ведь в промышленности происходит рафинация, мука обрабатывается и ничего полезного в ней к моменту выпечки не остается. Конечно, сейчас делают хлеб из цельнозерновой муки, но, на мой вкус, он не слишком отличается от «Дарницкого». Я не умаляю достоинств хлеба, который печется в пекарнях, может быть, его даже делают вручную, но когда берешь в руки мой хлеб, сразу видно, что это «живой» хлеб из зерна — в магазине такого не купишь!

— Какой у вас режим дня?

— В 3-30 ночи встаю и начинаю работать – на это уходит от 4 до 9 часов в зависимости от объемов. В 20/20-30 уже ложусь. В таком режиме живу с понедельника по пятницу. В субботу и воскресенье я не пеку, но когда есть свой бизнес, выходные только наполовину можно считать выходными, поэтому я не могу просто уехать и обо всем забыть. Поэтому в свободное от выпечки время я занимаюсь техническими вопросами, закупкой оборудования и т д.

— Есть ли у вас старинные покупатели, которые приходят к вам уже много лет?

— Есть даже те, кто покупает с самого первого дня – вот уже на протяжении двадцати лет. Эти люди перепробовали все мои сорта и вариации хлеба.

— Как давно вы занимаетесь йогой и как она помогает при таком напряженном графике?

— Йогой я занимаюсь ежедневно, начал одновременно с хлебопечением — 20 лет назад. Сначала занимался по книжкам, потом пошел в группу, сейчас занимаюсь самостоятельно. Йога для меня — это тоже образ жизни — такой же, как и хлебопечение. Это сильная вещь, но ей надо много и регулярно заниматься. Заниматься йогой раз в неделю бесполезно.

— Почему вы не хотите расширить производство, открыть пекарню?

— На хлебе производство не окупишь, это очень сложная сфера и я даже не хочу вникать во все это. Меня устраивает то, как я сейчас работаю и менять ничего не хочу.

— Как вы питаетесь, придерживаетесь ли здорового образа жизни?

— Я не вегетарианец, не веган, обычный человек. Ем много мяса, но стараюсь покупать его не в супермаркетах, а в фермерских магазинчиках – как, впрочем, и остальные продукты – масло, молоко, сметану. Может, они и не 100% фермерские, но хотя бы не модифицированные, как в супермаркетах. Не ем полуфабрикаты – колбасу, пельмени и т п. В общем, стараюсь не покупать продукты промышленного производства.

— Когда вы последний раз покупали хлеб в магазине?

— Перед Новым годом – потому что мой хлеб весь закончился. Этот хлеб полежал у меня в пакете две недели — и после этого был как свежий, что меня очень насторожило. Натуральный продукт не может долго храниться. Мой хлеб желательно хранить не больше 3-4 дней.

— Какой ваш любимый хлеб собственного производства?

— Я люблю весь свой хлеб! Кстати, некоторые жалуются на избыток изюма в нем – но я считаю, что если хлеб с изюмом, то он должен быть с изюмом, а не с двумя изюминками. Новые вкусы вводить не собираюсь, потому что то, что у меня сейчас есть — это самое лучшее из того, что можно сделать. Все проверено многократно, зачем изобретать велосипед? Сделаешь только хуже. Пробовал делать хлеб с ячменем, но отказался от этой идеи. Ведь потребителю нужно, чтобы было не только полезно, но и вкусно – и мне кажется, я нашел этот баланс!