Как правильно выбрать хлеб. Хлеб газета

Хлеб Жизни - христианская газета

(окончание, начало в предыдущей статье)

Дети

Жизнь моя, конечно, очень сильно изменилась: пришла радость, мир, совершенно другими стали отношения с мужем. И я даже пересмотрела свое отношение к рождению детей. У нас к тому времени было двое детей, две девочки. Я раньше считала так, как сказала одна учительница моей дочери: "Вы сектанты, вам аборты делать нельзя, поэтому вы рождаете детей". Но дело не в том, что аборты делать нельзя. Я читала Библию, молилась, и поняла, что для замужней женщины не рожать детей - ненормально. Она должна рожать детей!

Виктор

И у нас родилась третья дочка. А потом еще у нас мальчик родился, но роды были тяжелые, и получилось так, что меня пришлось прооперировать, сделать кесарево. Мальчик был очень крупный, и еще были какие-то проблемы. Меня срочно прооперировали. И потом, когда я очнулась, врачи сказали: "Не вздумай больше вообще рожать никогда, а то окажешься через дорогу". Кто знает Новую Усмань, там через дорогу от больницы - кладбище. "Скажи спасибо, что мы спасли тебя и ребенка, больше не рожай". Ну, конечно, я сказала, что не буду рожать. Я на тот момент была счастлива, что у меня наконец-то родился сын, Виктор. Но прошло время, и я поняла, что врачи могут ошибаться. А вдруг я могу рожать? И я стала молиться: "Господи, если я не могу рожать, то я и не буду, у меня и не будет больше детей. А если могу, то Ты дай мне еще ребенка, я буду рожать».

Муж никогда не переживал на этот счет, а я как-то переживала. Я не хотела, честно говоря, рожать, не хотела фигуру испортить, опять эти бессонные ночи, эти школы... Это были просто мои эгоистические желания. Вот, не хочу и все! Я как-то тянула, отговаривала мужа, мол, врачи говорят, что нельзя. И за это цеплялась. Но потом Бог обличил меня, и я доверилась Богу. Я сказала: "Все, Господь, я отдаю свою жизнь тебе, и мое здоровье Тебе принадлежит, я на все согласна". И я забеременела. Прошло всего 2 года после операции, я даже боялась идти в поликлинику, потому что знала, что я там услышу.

Божьи чудеса

И в этот момент у нас с сыном произошло чудо. Ему тогда было 2 года, он залез на шведскую стенку и с самого верху упал. Упал и не двигался, мог только кричать: "Мне больно". Мы его отвезли в больницу, благо, больница рядом. Сделали снимок: компрессионный перелом позвоночника. Витя очень сильно кричал, ему было больно, потом засыпал, потом опять кричал, почему-то укол ему не делали долго. Естественно, братья и сестры в церкви друг друга обзвонили, стали все молиться. А мне в больнице сказали: завтра придет ортопед, и мы вам скажем, что будем делать: вытяжку или еще что, а так пока на жесткой постели будете ночевать.

Ева. "Из уст младенцев и грудных детей Ты устроил хвалу"

А Витя кричит, и кричит. И я жду: "Ну, когда же принесут обезболивающее?" А потом думаю: я должна молиться, у меня же есть Бог! И стала молиться. Я не молилась: "Бог, исцели". Просто, когда стала молиться, поняла, что настолько Бог велик! А значит, что бы ни произошло, это так и должно быть. Это мне будет только во благо. И я даже не заметила, как Витя перестал кричать и уснул. Уже пришла медсестра с этим уколом, а он спит. Она спрашивает: "Ну, что делать?". Я говорю: «Он спит, зачем сейчас его еще уколом будить?» И не стали ему ничего делать. Я знаю, что церковь, братья мои, сестры молились.

Утром пришел ортопед в 9 часов, спросил: "А где ребенок?" А я ребенка к этому времени уже ловила по коридору. Он уже бегал. Утром встал, и сказал: "Я хочу погулять". Я испугалась, а он спустил ножки и пошел по палате. Я уже стала прятать его от медсестер, потому что он бегает, а ему нужно лежать. Он выскочил и побежал по коридору. Ортопед пришел и говорит: «Где снимок?» На снимке перелом позвоночника, а ребенок бегает. Ортопед говорит: "Ну, не знаю, давайте электрофорез назначим или массаж". Я говорю: «Давайте». Врач не хотел нас отпускать… Конечно, кто отпустит ребенка с переломом позвоночника. Мы написали расписку, и ушли домой, я уже тогда была беременна. И мы благодарим Бога, я верю, Он исцелил в этот момент нашего сына. И мы стали ждать пятого ребенка.

Жизнь

Расскажу, как родилась наша девочка, Евой мы ее назвали. Всё никак не могли выбрать имя, и решили назвать ее Жизнью, Ева в переводе с еврейского означает Жизнь. Несмотря на то, что перед этим было кесарево, я все-таки к врачам пошла, намекнула, - а можно естественные роды? «Нет, вы что, даже не мечтайте думать об этом после того, что с вами было!» Я думаю, ну нет – так нет. Ну, сделают операцию, будет ребенок еще один. Я смирилась, но в глубине души у меня была мечта родить самой. Потому что, когда мне делали операцию, я знала, что это Господь меня воспитывал. До этого я рожала детей сама, и смотрела на женщин, которые рожали с помощью операции как-то свысока, снисходительно, мол: "Мы тут сами, а вы оперируетесь…" И Господь меня воспитал, поставив на место этих женщин, чтобы я это все пережила сама. И я этот урок поняла, и покаялась перед Богом. Я сказала: «Да, Господь, все в Твоих руках, и я в Твоих руках, нужна операция - будет операция. Но я мечтаю родить. На все воля Твоя». Все отдала Богу, ни с кем не договаривалась.

Уже перед самыми родами я легла на операцию в областную больницу. Приходит ко мне заведующий и говорит: "Вы как, будете сами рожать или оперироваться?" Я говорю: "А что, можно самой?" Она: "Ну, можно, в принципе, если совпадут где-то 10 решающих факторов, которые практически совпасть не могут, только теоретически: 1. Чтобы роды начались утром. 2. Чтобы была вся бригада. 3. Чтобы это был не выходной. 4. Чтобы все внутри у вас было хорошо. 5. Чтобы анализы были хорошие и т.д.» Я говорю: "Ну, это не реально, но, если получится, давайте". А сама удивилась очень, что мне позволили это сделать. До конца не знала, что и как будет, но началось всё утром, вся бригада была на месте, все было правильно, как нужно, как по учебнику для того, чтобы родить после операции. Собрался там целый родильный зал: и заведующий роддомом, и отделением, и еще какие-то люди, их много пришло, всё ко мне подключили. И… И тут всё прекратилось. Думаю: "Ну, все, сейчас меня отвезут на операцию". И я уже как-то успокоилась. Они все люди занятые, все разошлись по своим кабинетам, осталась одна акушерка. И в этот момент родилась моя дочка. Слава Богу! Когда все вернулись, чтобы меня отвезти на кесарево, она уже родилась. И Господь просто, как любящий отец, когда-то воспитывает, а когда-то даже балует. Вот в этом отношении, я считаю, Он меня побаловал, исполнив мое желание. Я хотела родить ребенка, родить самостоятельно, без операции, и Бог мне это подарил. Я благодарю Его за это.

И еще я хочу сказать, что я люблю всех моих братьев и сестер. Это действительно так. Я хочу, чтобы вы поняли, что верующие братья, сестры - это на вечность. Это не только на ту земную жизнь, которую нам дает Бог. Вы сейчас читаете моё свидетельство – и это не случайность. Случайностей не бывает, поверьте мне, я в этом уже убедилась. И если вы покаетесь и лично встретитесь с Иисусом, тогда мы с вами тоже станем братьями и сестрами на целую вечность. А вечность, она намного больше, чем наша земная жизнь. Слава Богу!

Елена Петрунина,

церковь «Дом Хлеба»

domhleba.blogspot.ru

Какой хлеб мы едим? | «Открытая газета»

18.03.2018 г. в 10:30

Сколько должен храниться батон и почему будущее за замороженными полуфабрикатами, рассуждает директор НИИ хлебопекарной промышленности Марина Костюченко.

Чем опасна «картофельная болезнь», и почему бездрожжевого хлеба на самом деле не бывает, «Росбалту» рассказала директор НИИ хлебопекарной промышленности Марина Костюченко.

— Чем наши требования к производителям хлеба отличаются от западных?

— На Западе требования больше касаются безопасности хлебобулочных изделий. В России, помимо жестких требований к содержанию вредных веществ, предъявляют требования к физико-химическим, органолептическим показателям. То есть, у нас хлеб должен быть правильной формы, с гладкой, желательно, глянцевой корочкой. Без подрывов и трещин. Мякиш должен быть равномерным, без пустот и уплотнений. В ГОСТах все эти требования описаны.

— Сколько должен храниться нормальный хлеб? Почему один плесневеет на вторые сутки, а другой — не портится неделями?

— Сегодня сроки годности устанавливает производитель. В зависимости от используемой технологии, оборудования, упаковки он заявляет в Роспотребнадзор, что может обеспечить тот или иной срок годности. Роспотребнадзор эту информацию либо подтверждает, и тогда она появляется на упаковке, либо нет.

Часто в супермаркетах можно увидеть неупакованный хлеб из пшеничной муки. Такой обычно сам заворачиваешь в полиэтиленовый пакет. Так вот, его срок годности — 24 часа. Это хлеб, который хорошо бы съесть тем же вечером. Если хлеб упакован, он хранится 36 часов, или даже 72 часа. Ржано-пшеничный — дольше.

Почему детей в России кормят пальмовым маслом?

Если хлеб заплесневел на следующий день — это ненормально, и говорит о плохих санитарных условиях на производстве. Дело в том, что хлеб выходит из печи стерильным: температура корки в конце выпечки около 200 градусов, температура в центре мякиша 96-98 градусов. Все плесневые грибы, вся микрофлора, которая могла присутствовать в муке, при такой температуре погибает. Просто так заплесневеть на следующий же день он не может.

Если же хлеб, напротив, неделями не плесневеет и не черствеет, это может говорить о том, что при его приготовлении использовались какие-то специальные добавки. Но, вообще, консерванты для приготовления обычных хлебобулочных изделий запрещены. Их можно использовать только в производстве хлеба для военных.

Однако тот факт, что хлеб долго хранится, еще не говорит о том, что производитель добавил консерванты. Использование закваски и правильная упаковка тоже могут продлить ему жизнь.

Мы, например, производим хлеб для космонавтов, который может храниться 15 месяцев. Для увеличения сроков годности используется двухступенчатая тепловая обработка.

— Роспотребнадзор за прошлый год забраковал 6 тонн хлебобулочных изделий. В числе причин: непропеченный мякиш, «картофельная болезнь» хлеба и повышенная влажность. Что такое — «картофельная болезнь», и насколько весь этот букет может быть опасен для потребителей?

— Во-первых, хочу сказать, что 6 тонн — это очень неплохо для страны, где, по данным Росстата, за год производится около 7 млн тонн хлеба.

Что касается «картофельной болезни», страдает ею только хлеб из пшеничной муки. Это одна из самых распространенных разновидностей микробиологической порчи хлеба, которая вызвана картофельной палочкой. Обычно она живет в земле, откуда попадает в зерно. Картофельная палочка всегда присутствует в муке, это нормальная микрофлора. При выпечке живые бактерии погибают, а споры остаются. Но в результате неправильного хранения (повышенная температура, влажность) споры могут прорасти. Чаще всего картофельная болезнь развивается в жару, или когда хлеб упаковывают горячим, и внутри упаковки скапливается конденсат, или если он непропечен.

У зараженного хлеба появляется специфический неприятный запах, немного фруктовый. Мякиш становится липким. Для человека картофельная палочка не опасна, но я вас уверяю, что по своей воле никто такой хлеб есть не будет. Обычно его сжигают.

Вся мука, поступающая на хлебопекарные предприятия, подвергается контролю на зараженность картофельной палочкой. Для этого из муки выпекают хлеб, хранят его в провокационных условиях с повышенной влажностью и температурой. Если признаки болезни проявятся до 36 часов хранения, муку отправляют обратно поставщику

Россия vs Германия: где дешевле по «индексу оливье»?

— Кто следит за тем, чтобы плохой хлеб не попадал на прилавки?

— Роспотребнадзор проводит плановые проверки, отбирает образцы на предприятии. Но, как правило, производители тоже следят за качеством своей продукции. Сейчас очень жесткая конкуренция в хлебопекарном бизнесе, и все заинтересованы держать марку.

— Насколько мне известно, сейчас обсуждаются новые ГОСТы для хлеба. Чем это грозит потребителям?

— ГОСТа два: на хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки, и на хлеб из пшеничной муки. Это не новые ГОСТы. Это ГОСТы, доработанные в соответствии с требованиями нового технического регламента на маркировку.

Они запрещают производителям использовать муку общего назначения, которая хуже хлебопекарной по качеству, и вводят ограничение по максимальному содержанию сахара и жира. Раньше ГОСТ определял только их минимальное содержание, но с утверждением нового техрегламента на маркировку потребовалось установить и верхнюю границу. Кроме того, потребители следят за своим здоровьем, считают калории. Сахар и жир — элементы нездорового питания. С этим тоже нужно считаться.

Это будут межгосударственные стандарты, актуальные для всей территории ЕАЭС. Утвердить их могут уже в этом году. Но реально новые требования могут заработать в 2020 году. Таким образом, у предприятий будет время на подготовку.

— А как они отнеслись к такой перспективе? Не поднимут ли из-за этого цену на хлеб?

— Современные предприятия, как правило, и сейчас не используют муку общего назначения. Из нее невозможно сделать хороший хлеб. У нас и хлебопекарная мука характеризуется пониженными хлебопекарными свойствами, несмотря на то, что соответствует ГОСТу. То есть, в этом смысле для производителей ничего не меняется.

Что касается максимального содержания сахара и жира, здесь, получается, предприятия загоняют в достаточно жесткие рамки. Но они понимают, что это требования технического регламента, и готовы их выполнить.

— В последнее время очень модным стал бездрожжевой хлеб. Он и вправду полезнее?

— Бездрожжевого хлеба не бывает. Он может быть приготовлен без использования традиционных прессованных дрожжей. Но такой хлеб готовится на закваске, в которой все равно присутствуют дрожжи. Так что, это просто маркетинговый ход. Весь хлеб, в котором есть пористость, содержит дрожжи. А все страшилки о вреде дрожжей для организма безосновательны.

Продуктовая корзина уже не для простолюдина

— Расскажите о последних трендах в хлебопекарном деле?

— Одно из самых динамично развивающихся направлений — замороженный хлеб, хлебные полуфабрикаты. Основными драйверами этого направления являются сетевая торговля и общепит. Этот рынок обладает большим потенциалом роста, особенно в Москве и Питере.

— То есть, вместо готового хлеба я могу купить в магазине замороженный, приготовить его дома и съесть горяченьким?

— Или купить горячий хлеб в магазине, который в свою очередь закупил полуфабрикат у поставщика.

www.opengaz.ru

Хлеб - всему голова! - Статьи

Народная мудрость гласит: «Хлеб — всему голова». Ни один стол ни в одной семье, пожалуй, не обходится без главного продукта — свежего хлеба! О том, чтобы жители Чугуевки и близлежащих сёл имели возможность приобретать свежий, душистый хлеб, заботится хлебопекарня Валентина Григорьевича Шинкаренко.

Небольшое, но успешное предприятие появилось в 1994 году, именно тогда был заложен фундамент в освоение этой сферы деятельности. У истоков стояли два человека – нынешний руководитель Валентин Григорьевич и известный в Чугуевке предприниматель Василий Константинович Белецкий. Немалые средства они вложили в свой бизнес; на работу были приняты пекари, и начался процесс выпечки. Ассортимент в то время был невелик, но получалось неплохо, с каждым годом количество изделий становилось больше, и до сих пор этот список продолжает богатеть, а все благодаря технологу и пекарям, которые трудятся над разработкой новых рецептов. Спустя годы, Василий Константинович ушел из этой сферы деятельности, у него другой бизнес.

На сегодняшний день в ассортименте пекарни порядка 20 наименований различной хлебобулочной продукции: это и пышные слоеные булочки со сгущенкой, маком, повидлом, и несколько видов хлеба.

- Особенно пользуется популярностью среди пожилого населения нашего района, а также у тех, кто на диете, «Тимирязевский хлеб», приготовленный традиционным способом из смеси ржаной и муки первого сорта с добавлением солодовой заварки и густой закваски. Хорошо известен жителям района лечебно-профилактический хлеб с йод-казеином — «Полезный чугуевский», его употребление способствует профилактике рака щитовидной железы, умственной и физической отсталости детей, осложнений при беременности. Как отметил Валентин Григорьевич, его с удовольствием включают в рацион детские учреждения.

Руководитель пекарни вместе с технологом заботятся о качестве входного сырья, в производстве используется только натуральное сырье — мука высшего сорта, натуральные добавки – солод ржаной, закваска, йод-казеин и не грамма консервантов! Это и является незыблемым принципом деятельности небольшого предприятия и тайной вкусовой оригинальности.

Район спит, а пекари уже на ногах, колдуют над тестом они круглосуточно, в две смены! Представьте себе, какой физической выносливостью они должны обладать? Основную часть хлеба выпекают ночью. С утра тепленький и свежеиспеченный хлеб попадает на прилавки чугуевских магазинов. Пекарям же отдыхать некогда, они замешивают новую партию теста — и так каждый день. Изделия, как правило, в магазинах не залеживаются, за долгие годы у продукции появился свой постоянный покупатель. Многие сельчане, желающие приобрести булочку свежего хлеба, могут без труда это сделать напрямую из пекарни.

На предприятии работает 11 человек. Первичной работой по изготовлению хлебобулочных изделий занимается технолог Нина Болтовская (Долопче), весь процесс приготовления — от А до Я зависит именно от нее! Более 15 лет проработала технологом в этой же пекарне ее мама Ольга Ивановна Долопче, вместе с ней маленькая Нина часто бывала на работе, а повзрослев, и вовсе сделала выбор в пользу профессии технолога. В женском коллективе работает с 2005 года Владимир Петрович Щербина; по словам Нины, он для нее и за папу, и за наставника.

Руководитель пекарни Валентин Шинкаренко в разговоре с нами выразил особую благодарность ветеранам нелегкого производства – Ольге Николаевне Долопче, на которую можно было положиться в любое время, она знала свою работу, как свои пять пальцев, Наталье Николаевне Пантелеевой, Людмиле Рафаиловне Буланниковой, Любови Ивановне Каратеевой, а также Дмитрию Ивановичу Бычек.

Нам удалось побывать в пекарне и понаблюдать за процессом приготовления хлеба. Валентин Григорьевич вместе с технологом провели нас по своим владениям. На нескольких квадратных метрах расположен цех, стоят три печи, которые работают ежедневно без перерывов. Переступив порог этого цеха, мы сразу почувствовали поистине райский запах свежеиспеченного хлеба и булочек, сделанных с любовью и хорошим настроением!

nashe-vremya.su

Как правильно выбрать хлеб - Газета Я

Казалось бы, что может быть проще? Достаточно выбрать самый свежий, вкусно пахнущий хлеб и проследить, чтобы в нем были любимые добавки, например, изюм, мак, орехи и пр.?! Но не все так просто, как кажется на первый взгляд.

Вот, к примеру, многие любят горячий хлеб, с пылу-жару. Сейчас, когда во многих домах есть хлебопечки, и хозяйки предпочитают сами печь хлеб, таких любителей становится все больше и больше. А ведь это не так безобидно, и далеко не все знают, что употреблять в пищу горячий хлеб — вредно для здоровья. Хлеб созревает при остывании и готов к употреблению лишь через 40-45 минут после выпекания.

Много разных мнений о том, какой хлеб вкуснее. Так, владельцы пекарен считают, что самый вкусный хлеб – сегодняшний. А вот специалисты-диетологи настоятельно рекомендуют для профилактики гастрита и других заболеваний ЖКТ есть только вчерашний хлеб.

Уникальное зернышко

Все полезные вещества содержатся только в оболочке зерна пшеницы и его зародыше.

А вообще, зерно пшеницы — уникальный продукт, собравший в себе почти всю таблицу Менделеева. В пшенице масса витаминов: А, Е, Р, витамины группы В и другие; большое количество минералов: медь, селен, магний, кобальт, цинк, хлор, натрий, кремний, марганец, калий, йод. Однако все эти полезные вещества содержатся только в оболочке зерна и его зародыше. В процессе современной обработки зерна именно самая ценная его часть попадает в отходы, а остаются, в основном, крахмал и калории. И вот из этой муки выпекают мягкий и пышный белый хлеб, а также булки и другие изделия. От всех содержащихся в необработанном зерне витаминов и минералов в такой муке остается едва ли 30%.

Большинство диетологов считают, что очень многие заболевания возникают и развиваются как раз из-за употребления белого хлеба из муки высших сортов. У людей, постоянно употребляющих в пищу белый хлеб, гораздо чаще развиваются и обостряются сердечно-сосудистые, желудочно-кишечные, эндокринные и онкологические заболевания.

Как правильно выбрать полезный хлеб

Помните, что черный и белый хлеб хранить вместе нельзя — это способствует быстрому росту картофельной палочки.

Если вы привыкли есть хлеб ручной выпечки из небольшой пекарни, не поленитесь и походите вокруг нее. Такой привлекательный и даже вкусный стойкий запах горячего хлеба означает, что помещение пекарни не проветривается и не вентилируется, а хлеб хранится не на сухих полках, а на противнях. В таких условиях хлеб может «заболеть» сам и стать причиной вашей болезни. Легче всего болезням поддается пшеничный, а самый стойкий — ржаной.

Обычно хлеб, хранящийся в ненадлежащих условиях, заболевает через 10-20 часов после выпечки. Он может заплесневеть или же в нем образуется картофельная палочка, признаки которой вы можете легко заметить. Это резкий запах, мякиш становится липким, при разламывании тянется, словно нить. Кстати, помните, что черный и белый хлеб хранить вместе нельзя — это способствует быстрому росту картофельной палочки. Еще проще заметить на хлебе плесень. А ведь такой хлеб может стать причиной хронических заболеваний: желудочно-кишечных, сердечно-сосудистых и даже онкологических.

Большая часть отрубей используется на корм скоту, а люди едят хлеб из муки, в которой полезных веществ остается только 30% от первоначального их количества. А ведь именно хлеб с отрубями – самый полезный! Если вы не едите его горячим и на пустой желудок, вы получаете от него максимальную пользу. Еще полезнее хлеба с отрубями — серый хлеб из дробленого (не размолотого в муку) зерна, так как именно в нем сохраняется грубая, естественная и такая полезная клетчатка.

Ржаной хлеб на хмелю

Когда-то на Руси был очень популярен хлеб на хмелю. И сейчас многие пекарни выпекают такой хлеб по старинным рецептам. Он называется «богородский». О пользе хмеля можно говорить много, так как он издавна использовался в народной медицине в качестве снотворного, желчегонного, противовоспалительного и отхаркивающего средства, а также для повышения аппетита, при спазмах пищевода, при лечении мастопатии и нарушении месячного цикла у женщин.

Как должен выглядеть

Обратите внимание на срок реализации хлеба — помните, что для хлеба в упаковке он должен быть 48 часов, а без нее — 24 часа.

Покупая хлеб, обратите внимание и на то, как он выглядит. Хлеб должен быть гладким, ровным, без трещин, надломов и вмятин, правильной формы. Ржаные сорта хлеба должны иметь темно-коричневый цвет, а булочные изделия — золотистый. Бледная корочка – первый признак недопеченного хлеба. Нельзя брать хлеб с нагаром, черными шкварками от печи, а также с посторонними запахами – это говорит о низком качестве муки и не самых полезных добавках.

Обязательно посмотрите на упаковку хлебобулочного изделия: кто производитель и какой срок его реализации, и помните, что он должен быть для хлеба в упаковке — 48 часов, а без нее — 24 часа. Если хлеб продается в пластиковом пакете, обратите внимание, есть ли на пакете капельки влаги – конденсат, который может появиться, если хлеб упаковывали горячим. Такой хлеб «задыхается»: сначала он лишается хрустящей корочки, а позже становится пищей для плесени.

Хлебобулочные изделия не подлежат обязательной сертификации, поэтому на упаковке вы можете и не найти соответствующей отметки. Но обязательно должны значиться: наименование изделия, производитель, масса, дата выработки и срок реализации, сведения об энергетической ценности, содержании белка, жира и углеводов в 100 г изделия.

Источник — wild-mistress.ru

yagazeta.com

ХВАЛА РУКАМ, ЧТО ПАХНУТ ХЛЕБОМ! - Статьи

Полтора десятка лет в нашей стране отмечают День работников сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности — один из самых "молодых" российских праздников, в который принято чествовать сельских тружеников — представителей сотен профессий, уходящих своей историей в глубь веков.

Дефицита продуктов питания не наблюдается который год, но и разговоры об упадке сельского хозяйства живы.

В течение года мы рассказывали о сямженских фермерах. Поздравляем всех наших друзей и героев наших публикаций, уже осуществлённых и предстоящих, связавших свою жизнь с сельским хозяйством, и желаем им здоровья и человеческого счастья на долгие годы. Нынешний праздничный репортаж — о славных работницах Сямженского хлебозавода.

Для начала хочу поделиться главным собственным "открытием", сделанным в ночной смене Сямженского хлебозавода накануне профессионального праздника: сухари пекут (а не сушат, вопреки устоявшемуся словосочетанию) не из старых батонов, но из свежего теста. Дома мы, конечно же, делаем именно так, как я и представлял себе до встречи с работницами смены № 1.

Елена Бунина, Галина Пантина, Галина Фуникова и Надежда Исайкина — пекари 3 и 4 разряда. Они проворно хлопочут в просторном цехе, попутно объясняя мне, почему сямженский хлеб такой вкусный.

Во-первых, технологии, применяемые на Сямженском хлебозаводе, полностью исключают использование консервантов и химикатом, делающих любую хлебобулочную продукцию неестественно ароматной и "не стареющей" годами. Мука, вода, соль, сахар, масло — это основные ингредиенты. Остальное — дело рук мастеров! Слышали ведь не раз, наверное, как говорят о любом продукте, который у одного мастера получается отменным, а у другого — так себе: "Одна мучка, да разные ручки!"

Наш случай именно о муке и руках, к ней прикоснувшихся.

- Как? Вы не видите разницы в муке? Смотрите же лучше, вот одна, а вот — совсем другая!..

Бригадир Елена Бунина показывает две пригоршни муки, а я совсем не могу отличить одну от другой. Тяжёлый случай…

Им, проработавшим на хлебозаводе не один год, это кажется странным. Но мне "прощают"…

За месяц работники Сямженского хлебозавода предлагают потребителям около 3 тонн кондитерской продукции, 45 тонн хлебобулочных изделий и больше двух тонн сухарей. В зимнее и летнее время потребность в продукции хлебозавода несколько колеблется по вполне понятным причинам. Руководители, экспедиторы, бухгалтеры, кондитеры, пекари, кочегары, механик, грузчик, слесарь, водители хлебовозок — здесь, понятное дело, совсем нет "лишних" людей, но в нужную минуту практически каждый готов заменить товарища. Мука, дрожжи и другие ингредиенты поступают на хлебозавод от проверенных поставщиков. Все машины и агрегаты, задействованные в производстве отечественные — советские, в основном. И вот с этим вышла "неувязочка" не так давно: сломался подъёмник дежи (это такой специальный "лифт" для большого чана с тестом), точнее, вышла из строя деталь сложной конфигурации. Обнаружили, что подъёмник был произведён на Украине. Отправили туда запрос, но ответа не дождались. Выручили умельцы на одном из вологодских заводов…

Лёгкий труд — только в сказках. И тяжесть труда далеко не всегда измеряется килограммами и метрами, перемещаемыми и преодолеваемыми в ходе его. Мне доводилось видеть, как пекут хлеб в монастыре. С непрекращающейся молитвой. Здесь пекари не молились вслух, по крайней мере, но за всю ночную смену я не увидел даже тени усталости или недовольства на их лицах — весёлые, радушные, улыбчивые, понимают друг друга с полуслова и полувзгляда. А в конце смены и вовсе удивили меня просьбой: "Может, не надо ничего о нас писать в газете?"

Надо ли говорить о том, что мир наш держится на людях скромных и трудолюбивых, а по телевизору чаще мелькают те, кто только учит жить? Пусть себе мелькают…

- Может ли хлеб получиться невкусным, если делать его с плохим настроением?

- С плохим настроением лучше ничего не делать. И хлеб не исключение. Но у нас плохого настроения здесь не бывает.

Около сорока человек на хлебозаводе трудятся. Три бригады пекарей работают в разные смены — ночную, утреннюю и дневную. А в магазинах Сямженского райпо, когда завозят туда свежий хлебушек, всегда возникает оживление. А что уж говорить об особом хлебном запахе…

Работники сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности — это люди, выбравшие себе делом жизни непростое занятие кормить всю страну не пустыми обещаниями о светлом будущем, а качественными хлебом и молоком, рыбой, мясом, овощами, фруктами... Нет, конечно же, кое-что мы и сами для своих нужд, для своего стола и выращиваем, и собираем, и "перерабатываем". Значит, в какой-то степени это и наш с вами праздник.

Сегодня, когда сядете за стол всей семьёй, да и завтра, а ещё лучше — каждый Божий день не забывайте вспомнить добрым словом хлеборобов, механизаторов, животноводов, садоводов и виноделов, всех, кто старается днём и ночью в любую погоду делать всё так, чтобы мы могли порадоваться запаху ароматного хлеба! В самом широком смысле этого слова…

Алексей КОЛОСОВ.

Фото автора.

Кстати: надо иметь в виду, что РУССКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ ХЛЕБ — это чёрный хлеб, то есть хлеб

из ржаной муки, дрожжевой,

кислый. И это многое

объясняет. Как показали

новейшие биохимические

исследования, такой хлеб хорошо усваивается, особенно, если он приготовлен на закваске, а не просто на прессованных дрожжах. Именно так и готовится русский национальный ржаной хлеб. А хрустящая корочка

чёрного хлеба — это один

из важнейших источников витамина В1.

xn----ctbgfenhgpmfa2bde9cyk.xn--p1ai

Как выбрать полезный хлеб - Газета Я

Наравне с сахаром хлеб нередко обвиняют в распространении эпидемии ожирения. Действительно, пшеничный хлеб содержит большое количество калорий и мало полезных веществ. Значит ли это, что стоит отказываться от хлеба вообще? Существуют ли здоровые хлебобулочные изделия?

Производители наперебой завлекают покупателей громкими названиями: «Здоровый», «Зерновой», «Диетический». Чем больше информации на упаковке хлеба – тем больше путается потребитель.

Учимся выбирать правильный хлеб.

Немного теории

Цельное зерно – пшеничное, ржаное и любое другое – состоит из трех основных компонентов: зерновая оболочка или отруби, зародыш и эндосперм.

В процессе обработки отруби и зародыш удаляются – в итоге остается только эндосперм, богатый легко усваиваемыми «быстрыми» углеводами. Клетчатка, незаменимые жирные кислоты и другие полезные вещества при такой обработке теряются.

Из эндосперма пшеничного зерна и получается та самая тонкая белая мука, которую используют для производства белых батонов и выпечки.

Цельнозерновой хлеб

Настоящий цельнозерновой хлеб очень полезен для здоровья. Он содержит примерно три грамма клетчатки в каждом ломтике.

Выбрать его довольно просто – в списке ингредиентов пункт «цельное зерно» должен стоять на первом месте. Это говорит о том, что для изготовления хлеба мука не была очищена, и в ней остались все полезные составляющие.

Обратите внимание: если в составе хлеба указана «натуральная пшеница» или «натуральная рожь», это еще не значит, что хлеб цельнозерновой.

Чаще всего такой продукт приготовлен только из одного вида муки, без добавления других зерновых культур. Пометка «натуральный» не гарантирует того, что зерно не было очищено от оболочек и зародыша.

Обычная мука умеет прятаться еще и за такими странными названиями, как «обогащенная мука», «мультизерновой», «многозерновой».

Хлеб с семечками и орехами

Буханка хлеба, щедро посыпанная семечкам или зернышками, может показаться более здоровым вариантом. Однако не стоит забывать, что подобные ингредиенты добавляют готовому продукту калорийности.

Например, всего десять граммов подсолнечных семечек, равномерно распределенных в «здоровой» булочке, увеличивают ее калорийность почти на 60 ккал.

Кроме того, семечками, орехами, сухофруктами и овощными добавками производители нередко маскируют хлеб из обычной белой муки, выдавая его за диетический продукт.

Обязательно проверяйте, сколько калорий в булочке с семечками, и ищите пункт «цельное зерно» в списке ингредиентов. Если он не стоит на первом месте – отложите упаковку: перед вами хлеб из обычной муки, только более калорийный.

Жиры и другое

В состав хлебобулочных изделий нередко входят и жиры – растительные или животные.

Чтобы избежать излишков жира, старайтесь не покупать хлеб, в состав которого входят гидрогенизированные растительные масла, частично гидрогенизированные масла, маргарин или жир кулинарный.

К ингредиентам, добавляющим калорийности, относятся также патока, сахарный сироп и карамель. Их нередко добавляют в «здоровый» хлеб с орешками или сухофруктами. Внимательно изучайте состав!

Соль

Практически в любые хлебобулочные изделия добавляется соль – не только для вкуса, но и для того, чтобы контролировать деятельность дрожжей в тесте.

По разным данным, всего один кусочек цельнозернового хлеба содержит около 200 мг натрия. На первый взгляд, это немного, но рекомендованная суточная доза составляет около 1800 мг этого вещества, а ведь обычный рацион не ограничивается одной булочкой.

Меньше всего соли в том хлебе, в составе которого этот ингредиент находится на самом последнем месте – и уж точно после муки и воды.

Самое важное

Здоровый хлеб, содержащий максимальное количество витаминов и клетчатки, печется из цельнозерновой муки, в состав которой входят отруби и зародыш.

Добавление жира, орехов, семечек и сухофруктов делает хлеб калорийнее.

Источник — «Takzdorovo.ru»

yagazeta.com