«хлеб трех мук» (лепешки первопроходцев сибири, или русско-китайские хлебцы). Хлеб первопроходцев

≡ Вкусный Рецепт Хлеба Первопроходцев (Pioneerbread)

ТЕСТО

Ржаное тесто - как уже было говорено! - не пшеничное, так что при замесе придерживаемся следующих правил:

- соль растворяем в воде;

- закваску разводим в солевом растворе;

Масса должна быть однородной, слегка пенистой жижей.

Всыпать быстро муку и быстро замешать - КЛЕЙКОВИНА в ржаном тесте не образуется, так что ВЫмешивать тесто НЕ надо!!!

Тесто выбраживается минимум 2 часа в тепле (30°).

У меня было холодно - и процесс затянулся.

Далее скребком вываливаем тесто на мокрый стол.

---

Для хлеба пионеров тесто заводим чуть помягче.

---

ХЛЕБ ПИОНЕРОВ (первопроходцев)

Тесто смешиваем с семечками.

Хлеб выбраживаем 2 часа при 30°. У меня шёл процесс дольше, пока хлеб не вырос в раза.

---

ВАЖНО!

Хлеб формуется исключительно мокрыми руками. Оглаживается для оформления гладкой поверхности. А также для того, чтобы поверхность не обветрилась.

Я хлебушек ещё спрятала в пакет, предварительно, надув его в виде шара и плотно закрыв.

Форму для выпечки смазываем тонко жиром, чтобы семечки прилипли - посыпаем семечками, кладём тесто - ог-ла-жи-ва-ем! - и посыпаем семечками.

---

ВЫПЕЧКА

- первые 10-15 минут при 260°;

- далее допекается до готовности при 200°. (Хлебà до 500 г требуют около 1 часа выпечки).

Хлеб покрывается сверху фольгой (чтоб семечки не подгорели) во второй половине выпечки.

---

После выпечки хлеб кладут на бочок или вверх ногами, снимают форму - переворачиваеют как надо и дают на ему ПОЛНОСТЬЮ остыть!!!

Несложный рецепт хлеба Первопроходцев (Pioneerbread) - чОрный! с семечками! много семечек! домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 56. Содержит всего 85 килокалорий.

Время подготовки: 12 минут
Время приготовления: 56
Количество калории: 85 килокалорий
Количество порций: 12 порций

Сложность: Несложный рецепт
Национальная кухня: Домашняя кухня
Тип блюда: Изделия из теста

Ингредиенты на восемь порций

Для 1 порции теста для КИСЛОГО РЖАНОГО ХЛЕБА 1939 г. :
Ржаная закваска - 750 г
Ржаная мука (полнозерновая) - 900 г
Соль - 30 г
Вода - 660 мл (тёплая)
я использовала половину продуктов.
Для хлеба ПИОНЕРОВ:
- 1 порция теста для кислого ржаного 1939
- немного воды
- семечки подсолнуха - 300 г.
Жир для смазки формы

Пошаговое приготовление

Очередной хлебушек. на этот раз ржаной и исключительно на закваске - с многА - многА семечек!!! Ржаной хлеб, ммм. как сказать. не то что пшеничный. мдя - мысль «глубокомысленная», но верная. И хлеб на закваске (смейтесь! смейтесь! - но это сущая правда!) не то, что на дрожжах. О чём я? - о том, что рецепт чрезвычайно простой, но имеет свои НО!, которые надо учитывать при выпечке этого хлеба. Для всех, кто любит эдакий «сырмяжный», «крутой» - одним словом, очень ржаной, чОрный (как раньше говаривали!), кисловатый и «семечковый» хлебушек, это просто находка.
Рецепт простой. единственное, что потребуется - это: - много закваски; - время; - и - как всегда! - любовь к хлебу и тому, что вы делаете! Заводим тесто для КИСЛОГО РЖАНОГО 1939 года. Для это нам понадобится закваска. Если у вас нету тёти. ой, закваски, то пора заводит и кормить, кормить, кормить, пока она не вырастит до размеров 750 г. Я так и сделала. А рецепт я уже помещала на кулинаре - он живёт тут! У кого есть закваска - то оживляем её накануне, то бишь «кормим». Смотрим рецепт выше!

ТЕСТО Ржаное тесто - как уже было говорено! - не пшеничное, так что при замесе придерживаемся следующих правил: - соль растворяем в воде; - закваску разводим в солевом растворе; Масса должна быть однородной, слегка пенистой жижей.
Всыпать быстро муку и быстро замешать - КЛЕЙКОВИНА в ржаном тесте не образуется, так что ВЫмешивать тесто НЕ надо!!! Тесто выбраживается минимум 2 часа в тепле (30°). У меня было холодно - и процесс затянулся. Далее скребком вываливаем тесто на мокрый стол. Для хлеба пионеров тесто заводим чуть помягче.
ХЛЕБ ПИОНЕРОВ (первопроходцев) Тесто смешиваем с семечками. Хлеб выбраживаем 2 часа при 30°. У меня шёл процесс дольше, пока хлеб не вырос в раза. Форму для выпечки смазываем тонко жиром, чтобы семечки «прилипли» - посыпаем семечками, кладём тесто - ог - ла - жи - ва - ем! - и посыпаем семечками.

ВАЖНО! Хлеб формуется исключительно мокрыми руками. Оглаживается для оформления гладкой поверхности. А также для того, чтобы поверхность не обветрилась. Я хлебушек ещё «спрятала» в пакет, предварительно, «надув» его в виде шара и плотно закрыв.
ВЫПЕЧКА - первые 10-15 минут при 260°; - далее допекается до готовности при 200°. (Хлебà до 500 г требуют около 1 часа выпечки). Хлеб покрывается сверху фольгой (чтоб семечки не подгорели) во второй половине выпечки. После выпечки хлеб кладут на бочок или вверх ногами, снимают форму - переворачивают как надо и дают на ему ПОЛНОСТЬЮ остыть!!!
Со временем хлеб становится кислее и вкуснее!
Хлеб не мокрый, долго сохраняет свежесть, имеет кислинку во вкусе - любите такой?
-

Сказывают, что этот хлеб привезли украинские и польские переселенцы на канадскую целину как до войны так и после войны... говорят... Хлеб не мокрый, долго сохраняет свежесть, имеет кислинку во вкусе - любите такой?

vkusnyeretsepti.ru

≡ Пошаговый Несложный Рецепт Хлеба Первопроходцев (Pioneerbread)

ТЕСТО

Ржаное тесто - как уже было говорено! - не пшеничное, так что при замесе придерживаемся следующих правил:

- соль растворяем в воде;

- закваску разводим в солевом растворе;

Масса должна быть однородной, слегка пенистой жижей.

Тесто выбраживается минимум 2 часа в тепле (30°).

У меня было холодно - и процесс затянулся.

Далее скребком вываливаем тесто на мокрый стол.

---

Для хлеба пионеров тесто заводим чуть помягче.

---

ХЛЕБ ПИОНЕРОВ (первопроходцев)

Тесто смешиваем с семечками.

Хлеб выбраживаем 2 часа при 30°. У меня шёл процесс дольше, пока хлеб не вырос в раза.

---

ВАЖНО!

Я хлебушек ещё спрятала в пакет, предварительно, надув его в виде шара и плотно закрыв.

---

ВЫПЕЧКА

- первые 10-15 минут при 260°;

- далее допекается до готовности при 200°. (Хлебà до 500 г требуют около 1 часа выпечки).

Хлеб покрывается сверху фольгой (чтоб семечки не подгорели) во второй половине выпечки.

---

Несложный рецепт хлеба Первопроходцев (Pioneerbread) - чОрный! с семечками! много семечек! домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 23. Содержит всего 31 килокалорий.

Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 23
Количество калории: 31 килокалорий
Количество порций: 12 порций

Сложность: Несложный рецепт
Национальная кухня: Домашняя кухня
Тип блюда: Изделия из теста

Ингредиенты на четыре порции

Для 1 порции теста для КИСЛОГО РЖАНОГО ХЛЕБА 1939 г. :
Ржаная закваска - 750 г
Ржаная мука (полнозерновая) - 900 г

Соль - 30 г
Вода - 660 мл (тёплая)
я использовала половину продуктов.
Для хлеба ПИОНЕРОВ:
- 1 порция теста для кислого ржаного 1939
- немного воды
- семечки подсолнуха - 300 г.
Жир для смазки формы

Пошаговое приготовление

Очередной хлебушек. на этот раз ржаной и исключительно на закваске - с многА - многА семечек!!! Ржаной хлеб, ммм. как сказать. не то что пшеничный. мдя - мысль «глубокомысленная», но верная. И хлеб на закваске (смейтесь! смейтесь! - но это сущая правда!) не то, что на дрожжах. О чём я? - о том, что рецепт чрезвычайно простой, но имеет свои НО!, которые надо учитывать при выпечке этого хлеба. Для всех, кто любит эдакий «сырмяжный», «крутой» - одним словом, очень ржаной, чОрный (как раньше говаривали!), кисловатый и «семечковый» хлебушек, это просто находка.
Рецепт простой. единственное, что потребуется - это: - много закваски; - время; - и - как всегда! - любовь к хлебу и тому, что вы делаете! Заводим тесто для КИСЛОГО РЖАНОГО 1939 года. Для это нам понадобится закваска. Если у вас нету тёти. ой, закваски, то пора заводит и кормить, кормить, кормить, пока она не вырастит до размеров 750 г. Я так и сделала. А рецепт я уже помещала на кулинаре - он живёт тут! У кого есть закваска - то оживляем её накануне, то бишь «кормим». Смотрим рецепт выше!

ТЕСТО Ржаное тесто - как уже было говорено! - не пшеничное, так что при замесе придерживаемся следующих правил: - соль растворяем в воде; - закваску разводим в солевом растворе; Масса должна быть однородной, слегка пенистой жижей.
Всыпать быстро муку и быстро замешать - КЛЕЙКОВИНА в ржаном тесте не образуется, так что ВЫмешивать тесто НЕ надо!!! Тесто выбраживается минимум 2 часа в тепле (30°). У меня было холодно - и процесс затянулся. Далее скребком вываливаем тесто на мокрый стол. Для хлеба пионеров тесто заводим чуть помягче.
ХЛЕБ ПИОНЕРОВ (первопроходцев) Тесто смешиваем с семечками. Хлеб выбраживаем 2 часа при 30°. У меня шёл процесс дольше, пока хлеб не вырос в раза. Форму для выпечки смазываем тонко жиром, чтобы семечки «прилипли» - посыпаем семечками, кладём тесто - ог - ла - жи - ва - ем! - и посыпаем семечками.
ВАЖНО! Хлеб формуется исключительно мокрыми руками. Оглаживается для оформления гладкой поверхности. А также для того, чтобы поверхность не обветрилась. Я хлебушек ещё «спрятала» в пакет, предварительно, «надув» его в виде шара и плотно закрыв.

ВЫПЕЧКА - первые 10-15 минут при 260°; - далее допекается до готовности при 200°. (Хлебà до 500 г требуют около 1 часа выпечки). Хлеб покрывается сверху фольгой (чтоб семечки не подгорели) во второй половине выпечки. После выпечки хлеб кладут на бочок или вверх ногами, снимают форму - переворачивают как надо и дают на ему ПОЛНОСТЬЮ остыть!!!
Со временем хлеб становится кислее и вкуснее!
Хлеб не мокрый, долго сохраняет свежесть, имеет кислинку во вкусе - любите такой?
-

prostyeretsepti.ru

«хлеб трех мук» (лепешки первопроходцев сибири, или русско-китайские хлебцы)

Эти лепешки я выдумал сам. А заодно придумал для них и название. Да не одно, а сразу три. Надо же было их как-то назвать. И правильнее всего — давать название, исходя из состава любого пищевого изделия. А совсем без названия — нельзя. Я давно уже заметил, что люди всегда интересуются более названием, а не содержанием и тем более технологией блюд. Не раз бывало: покормишь человека чем-нибудь вкусненьким, буквально первый раз только приготовленным экспромтом, а он, вместо того чтобы поинтересоваться, как это сделано, обычно спрашивает: а как это называется? И боже тебя упаси сказать правду — да никак, мод, не называется, сам только что выдумал, и зачем тебе название, ты скажи лучше — вкусно или нет. Обидится человек, отвернется, насупится даже. Надо ему непременно название, да еще чтобы было каким-то не простым, а вычурным да искусственным. Вот тогда покажется ему, что и невкусное — вкуснее. Такова, к сожалению, людская натура. Мои три названия этого «пищевого изделия» — не украшения к нему, но и не голая, чистая правда. Все названия придуманы мной, а не возникли в народе, но они строго соответствуют исторической и кулинарной правде. «Лепешки первопроходцев Сибири» — потому, что первопроходцы XVI—XVII веков сплошь были родом из архангельских и вологодских мужиков, для которых ржаная мука была основной при выпечке хлеба. Именно ржаную муку брали они с собой, собираясь в далекий неизведанный путь за Уральский хребет, за так называемый «Каменный пояс», на восток. А когда они доходили до Шилки и Амура и ржаная мука у них к этому времени почти кончалась, они приобретали соевую муку у китайцев и, смешивая ее с остатками ржаной, выпекали уже другой хлеб — не ржаные дежни, а ржано-соевые, или пшенично-соевые шанежки, а то и ржано-соево-пшеничные, или же хлебцы с добавлением не муки, а заболони. Заболонь — внутренняя, нежная, живая часть коры деревьев, а также исландский мох или ягель всегда были немаловажными пищевыми добавками при выпечке хлеба в районах Крайнего Севера и Субарктики. Эти «продукты» не только пополняли скудные запасы настоящей зерновой муки, но и играли важную роль как профилактическое средство от цинги. В заболони, в ее паренхимных клетках откладываются многие питательные вещества — здесь и минеральные соли, которые содержатся в древесном соке, здесь и главнейшие витамины группы В — 1, 2, 6, 12, 15, здесь, наконец, и столь дефицитный в условиях Севера витамин С, который, как мы привыкли считать, находится якобы только в южных фруктах. Когда на Дальнем Востоке и на Крайнем Севере люди «ели кору и мох», то это было связано не с голодом, а с поисками средств для сохранения здоровья. До сих пор в очень благополучной и в очень западной, американизированной Исландии местные жители не отказываются от использования исландского мха при выпечке хлеба, хотя имеют полным-полно привозных грейпфрутов, лимонов, апельсинов и других экзотических заокеанских фруктов. Арктика шутить не любит и ревниво предпочитает все же свое, родное, привычное, а не исключительно южное, экзотическое, привозное. К сожалению, у нас до сих пор нет налаженного, дешевого и стабильного промышленного производства муки из исландского мха и из заболони хвойных пород деревьев для специальных добавок при выпечке хлеба на Севере. А жаль. Если бы такая мука вырабатывалась, ею могли бы воспользоваться не только северяне, но и все жители России, чтобы хоть изредка, но сделать лично и попробовать хлеб не только «трех мук», но и четырех, пяти, и ощутить, осознать, понять, почувствовать, как и чем питались первопроходцы Сибири 300—400 лет тому назад. Но чтобы хоть немножко приблизиться к составу их хлеба, попробуйте сделать ту его имитацию, которая реконструирована мной в нижеследующем рецепте. Состав. 1 стакан ржаной муки 0,5 стакана соевой муки 0,5 стакана пшеничной муки 50—100 г любого масла или сала (сливочного, маргарина, лярда, свиного, почечного, говяжьего и т. д.). При замене растительным — 0,5 стакана 40—35 г дрожжей прессованных (или пакетик сухих дрожжей, т. н. французских) 1 луковица 0,5—1 стакан кефира (или кислого молока, несладкого йогурта и т. п.) ок. 0,5 стакана воды (ориентировочно): больше или меньше, в зависимости от необходимости Приготовление: 1. Сделать опару, разведя дрожжи в 0,5 стакана воды и добавив 0,5 стакана ржаной муки. 2. После подъема опары добавить всю остальную ржаную муку и 0,5 стакана кефира или кислого молока, сделав не крутое, но и не очень жидкое тесто и дать ему подойти. 3. После первого подъема теста добавить соевой муки, еще 0,5 стакана кефира и дать подойти во второй раз. 4. После второго подъема теста внести масло, мелко нарезанный лук, пшеничную муку и дать тесту подойти в третий раз (чуть-чуть). 5. После третьего подъема теста промесить его на доске, добавляя немного пшеничной муки, чтобы тесто не липло к рукам. 6. Скатать из теста «колбаску» диаметром в 5— 6 см и нарезать из нее 10—12 равных «кружков», толщиной в дюйм (2—2,5 см). 7. Сделать из этих «кружков» лепешки, продавливая их в середине и подпыляя немного пшеничной мукой. 8. Выпечь лепешки (шанежки) на умеренном, небольшом огне в духовке в течение 15—20 минут до легкого зарумянивания. После выпечки смазать поверхность лепешек сливочным маслом.

. В.В. Похлебкин. 2005.

dic.academic.ru

Дефекты хлеба - Люда

Дефект: Крупные боковые выплывы мякиша.Как вы думаете, почему?

Дефект хлеба - понятие довольно относительное. Для меня главное - вкус хлеба. Если он отклоняется от ожидаемого или того, что меня впечатляет как "вкусно", то я считаю хлеб неудавшимся. Такой хлеб идет на корм голубям или на сухари. Но иногда, конечно, и внешний вид подводит. Он обычно не сказывается на вкусе и я уже не стесняюсь подавать такой хлеб. В нарезанном виде все равно не видно. Но раньше меня такой хлеб в густую краску вгонял, если он не выглядел как картинка из глянцевого журнала.

С другой стороны, у хлеба для продажи есть точные критерии качества и брака, дефективности. Они сильно варьируют в зависимости от исторического периода и даже места выпечки хлеба. К городскому и заводскому требования были выше, чем к сельскому, к хлебу ручной выделки или к хлебу, выпеченому в каком-нибудь пионерлагере.

1924г Хлеб в пионерском лагере. Подрывы корки, трещиноватость.

Кроме того, в разные исторические эпохи сами дефекты по-разному назывались, терминология была другой, другой русский язык.

Для тех, кого волнуют дефекты и их причины и что вообще считать дефектом, дам пару ссылок на каталоги дефектов хлеба и булок из 1970х.:

В каждую смену на хлебозаводе отбраковывается хлеб с дефектами. Это не то же самое, что запороть целый замес, всю партию, что чаще случается дома. Здесь выложена методичка Эсфири Наумовны Садомской по дефектам хлеба с хорошими иллюстрациями и объяснениями причин. Признаюсь, я эту методичку рассматриваю вот уже несколько лет и вначале она мне была как мертвому припарка, ничего не было понятно. Сейчас почему-то она мне стала понятней. С опытом что ли пришло понимание процессов в хлебе, в тесте при брожении и в печи.

Хороший оригинал этой методички (прекрасные фото страниц в высоком разрешении) есть у Бориса bvallejo Дефекты хлебных изделий. Фотоальбом - Садомская Э., 1971г. Книга издавалась крошечным тиражжом в 15000 экз. и её даже в библиотеках трудно найти!

Она же гуляет в сети в виде Ворд-файла за авторством Л.В. Кондратенко, которая в 2006м году оцифровала текст давным-давно недоступной в продаже книги для студентов-пекарей в Костанайском политехе, где Кондратенко работала зам-директора по учебно-производственной работе.

Здесь выложен милый-премилый диафильм по дефектам хлеба: Дефекты и болезни хлеба. Часть 1, 1978г

Вот и мой дефективный хлеб.

На фото - хлеб печеный ситный весовой по ГОСту 1935г. Когда я его пекла, я уложила хлебы слишком близко друг к другу на прогретом камне и в одном месте они находились в паре сантиметров друг от друга. В этом месте много холодного теста быстро охладило под и тесто дольше оставалось холодным, сырым, эластичным, тогда как во всех других местах уже образовалась корка. И тесто поперло из батона в этом "слабом" месте. Так что я сделала для себя вывод, причина дефекта: недорасстойка плюс слишком тесно уложенный на под хлеб.

Но Эсфирь Наумовна в своей методичке пишет ещё и о других, совершенно других причинах этого дефекта и она, конечно, права. Из всех перечисленных ею причин я угадала только "плотную рассадку":

Высокая температура печи обусловливает относительно быстрое образование твердой нижней и верхней корок изделия, а боковые корки в результате плотной рассадки остаются слабыми.

Недостаточная разрыхленность теста (тесто молодое, недовыброженное и крепкое) замедляет процесс прогревания внутри изделия.

Боковым выплывам способствует более продолжительная деятельность дрожжей, вызывающая увеличенное давление газов брожения, которые в поисках выхода выталкивают все еще тестообразную сердцевину хлеба через слабые участки боковых корок.

И печь у меня была раскочегарена очень сильно, и тесто было молодое, недостаточно выброженное. Про рецепт хлеба мне не было ничего известно, был только ГОСт 1935г на его качество, где была указана мука, 0-30 соль 10-12.5г на кг муки, качество мякиша, корки, пористость, кислотность и т.п. В общих чертах мне было известно как создавали тесто в те годы. Так что при первой попытке создать тесто оно у меня получилось на слишком маленьком количестве дрожжей и недостаточно спелым (пониженной кислотности), недостаточно разрыхленным.

Хлеб был увесистым, чрезмерно "тяжелым" (по сравнению с объемом каравая). Мякиш испекся очень мелкопористым, слишком мелкопористым и очень плотным, бесвкусным.

Такое тесто очень медленно прогревается насквозь, дрожжи в холодной середине дольше обычного работают, газуют и толкают тесто наружу. Мне бы и в голову не пришло грешить на этот порок теста, связать моложавость теста с выплывами при выпечке. А вот поди ж ты. Чем больше я пеку хлеб, тем лучше я понимаю учебники, уроки взрослых, более опытных пекарей.

В следующую выпечку я постаралась учесть все причины дефекта и выбродила тесто до спелости, дала более полную расстойку, пекла хлеб без притеснений и при чуть более низкой температуре и он получился прекрасным.

Прекрасный ситный.С пушистым и сытным, влажным и ароматным мякишем.

mariana-aga.livejournal.com

«хлеб трех мук» (лепешки первопроходцев сибири, или русско-китайские хлебцы)

Поделитесь на страничке

slovar.wikireading.ru

такая жизнь...

Tags: хлеб

August 8th, 2013, 01:37 pm

Верхний, ознакомительный... :o)

Привет! Меня зовут Светлана, и в этом журнале я пишу, как тот чукча, обо всем, что вижу/слышу/думаю... Поехала на дачу - написала, как там дела и что там выросло. Ходила на мастер-класс - написала и о нем. Увидела что-то по дороге на работу/c работы, или, не дай Бог, подумала о чем-то - и это тоже может оказаться у меня в журнале. В общем, ни какой конкретной темы, обычная куча-мала из моей жизни. А еще я люблю готовить, и некоторые рецепты для памяти я тоже записываю к себе в журнал. Что еще?.. Еще я люблю Питер, и после поездок в этот благословенный город я пишу и об этих поездках. Фотографировать люблю, но не умею. Но фотографии тоже размещаю у себя в ЖЖ... :o) Наверно, я что-то забыла перечислить, но и это забытое скорее всего есть в моем журнале :o) Если вас что-то из этого ералаша заинтересовало, и вы решили добавить меня к себе в друзья, напишите мне здесь в комментариях о себе: кто вы, чем интересуетесь, что заинтересовало вас у меня в ЖЖ. Ведь не исключено, что именно вас не хватает в моей френдленте.. :o)Конечно же, надо написать в этой записи что-то еще... но я пока не знаю, что именно. Поэтому запись будe дополнять по ходу... Опытным путем, так сказать.. А пока... Привет! Заходите! Давайте знакомиться... :o)

September 5th, 2015, 12:52 pm

повседневное

Вчера в кои-то веки не неслась на электричку: в эти выходные я не еду на дачу, в мск есть дела. Решила прокатиться на трамвайчике от работы до Шаболовки, устроить себе 25 минут релакса и удовольствия. Фик! Проехала две остановки (там маленький трамвайный круг) и нас высадили. Оказывается с 30-го что ли августа начался ремонт трамвайных путей, и сейчас вместо трамвая от круга ходит заменяющий его автобус. Кататься на автобусе не входило в мои планы, но пришлось – не возвращаться же в самом деле?! Хорошо хоть, что я вышла с работы попозже, и мы нигде не застряли в пробках. Посмотрела на трамвайные пути – и правда, вместо них траншеи. Интересно, когда трамвай пустят снова?( и еще немногоCollapse )

March 15th, 2015, 07:37 pm

между делом.....

По мотивам трех передач «Честный хлеб», о которых я рассказывала тут и тут, сегодня был очередной запек. Между делом (смотрела попутно «Дачный ответ», трепалась в ЖЖ и ФБ, занималась стиркой, готовила обед и читала книжку), так вот между делом испеклись 2 мини-каравая на основе теста булочек Столичных (из 3 выпуска) с добавлением сушеной паприки для вкуса и мешок рогаликов из теста булочек Кунцевских (из 2 выпуска). ( караваи и рогаликиCollapse )

March 13th, 2015, 11:40 pm

и снова "Честный хлеб"

С трудом закончила эту рабочую неделю. И будто в качестве награды меня ждали сразу две серии нового цикла про хлеб.

( второй и третий выпуск ЧХCollapse )

Про другие свои новости напишу завтра, а сегодня пойду спать - устала очень...Всем - сладких снов :o)

March 11th, 2015, 12:30 am

Честный хлеб

Два года назад для меня открылся новый удивительный мир – мир собственноручно выпеченного хлеба. Открылся этот мир не сам: я случайно попала на мастер-класс, где Маша и Алена показали всем нам, что ничего сложного в выпечке хлеба нет, надо просто хотеть и верить. Вот тут я писала о том МК. За эти два года я побывала еще на многих хлебных мастер-классах. У нас сложилась вполне дружная и веселая компания. Помните мою фотографию в платочке с надписью «Маньяки-хлебопеки»? ;o) Так называется наша группа в ФБ, где мы печем хлеб, говорим о хлебе, хвастаемся своим хлебом, рассказываем друг другу рецепты хлеба и деимся паролями и явками, где можно приобрести нужные гаджеты для выпечки хлеба.. Маньяки, один словом.. :o)И вот сейчас Алена и Маша вышли на большую аудиторию: на канале «Кухня ТВ» начал выходить цикл передач под общим названием «Честный хлеб». ( о чем это?Collapse )

February 7th, 2015, 11:09 pm

быстроотчет

Ушла из дома сегодня в 9.30. Можно сказать даже убежала, а пришла чуть позже половины десятого вечера. И это при том, что последние два дня была на работе занята очень плотно и, начиная со среды, уходила с работы не раньше начала одиннадцатого. Куда я сегодня неслась с утра пораньше и где пропадала весь день? Хе-хе ;o)( где была :o)Collapse )

November 9th, 2014, 10:38 pm

Первые выходные без поездки на дачу…

Некоторая ломка, конечно, есть: как-то непривычно не бежать в пятницу вечером на электричку… так же непривычно проснуться утром в субботу в городской квартире… Но сезон закрыт, так что надо как-то занимать свои выходные дела в городе. В субботу ринулась в Мегу, что характерно, по рабочим делам. Ну и свои интересы тоже порешала – например, в Икее прикупила себе ящики, в один из которых сложила всю открытую муку, а в другой – все хлебопекарные штуки типа расстоечных корзинок, скребков, весов и шапочек для душа…( при чем тут шапочки для душа? ;o)Collapse )

February 23rd, 2014, 11:20 pm

про минувшие выходные

Обновила список фильмов на «околоземельную» тему: добавила 2 фильма и 1 сериал.Кроме того напоминаю, что ссылка на весь этот список вынесена в мой профайл.

( что еще? да вот…Collapse )

January 5th, 2014, 02:04 am

Испытания прошли успешно... ;o)

Сегодня у меня наконец дошли руки до одного из моих новогодних подарков – до кухонного комбайна. Все думала, чтобы такое приготовить, чтобы испробовать в деле и крюк и оба венчика. Думала, думала и придумала. С помощью одного из венчиков я приготовила тесто вот для этого рулета. С помощью другого – взбила масляный крем… Ну, такой, знаете: сливочное масло и сгущенка?А с помощью крюка я замесила тесто на прекрасные булочки – даугавини. Это уже не просто белый хлеб, но еще и не сдоба… Что-то нежное и прекрасное, напоминающее мне нашу с мамой поездку в Прибалтику. Именно там и только там до недавнего времени я ела такие вкусные булочки и запивала их чашкой ароматного кофе на завтрак. Теперь, когда я умею печь Даугавиню, за этим завтраком можно не отправляться так далеко ;o)

Даугавиня, булочки формовые 15 штук

( рецептCollapse )

December 21st, 2013, 07:16 pm

Релакс…

Уже вторые выходные собираюсь доехать до Меги. Нужно купить кое-что в дом, да и затеянный на работе Тайный Санта требует покупки подарка. В прошлые выходные провозилась дома – ставили елку, делала какие-то домашние дела, болела по обыкновению. Решила, что в эти-то выходные уж непременно поеду. Однако в пятницу вечером до дороге домой заехала в торговый центр около дома и поняла, что не хочу всего этого видеть ни сегодня, ни в ближайшие дни. И, придя домой, чтобы как-то оправдать свою очередную непоездку в магазин, поставила закваску для хлеба. А сегодня с самого утра я была занята хлебом. Ну и конечно домашними делами.. и опять болею по обыкновению: приступы головной боли и простуды как по расписанию возвращаются ко мне каждые выходные. C интересом жду новогодних каникул – мне надоест болеть столько дней подряд или я все выходные проваляюсь с температурой и давлением? ;o)

Ладно, это все фигня, главное хлеб. Сегодня я пекла ржаной хлеб первопроходцев. Почему он так называется, на занятиях спросить не догадалась, а теперь в интернете нашла только одно объяснение: что он так назван в честь первых поляков и украинцев, заселивших канадскую целину ещё до войны и потом сразу после войны. Может и так, собственно это не особенно важно, важно то, что он очень вкусный и совсем не сложный. Из сложного тут нужны только терпение и ржаной стартер ;o)

Хлеб Первопроходцев 100% ржаной с семечками

( печем?Collapse )

December 17th, 2013, 11:26 pm

Обещанная фокачча

Фокачча - это итальянская пшеничная лепешка. Ее рецептов великое множество, в каждой провинции Италии существует свой рецепт. В зависимости от того, что и сколько кладут в тесто, фокачча может быть тонкой и хрустящей, а может быть пышной и мягкой. Точно так же это может быть просто хлеб, а может быть и "хлеб с начинкой". Все это может быть по желанию автора, то есть по нашему желанию.

Мы на занятиях, а потом и дома делали пышную фокаччу, которая предполагала наличие начинки. Это было очень вкусно. Так вкусно, что на днях я снова испекла ее. АртемБорисыч (тм) был в восторге.

А еще есть один хитрый ход, который позволяет печь фокаччу (хлеб из дрожжевого теста, на минуточку") посреди рабочей недели. Но обо всем по порядку.

( рецептCollapse )

December 16th, 2013, 11:51 pm

Так вот, про "раз, два, три и так далее"...

Дело было так. Читаю я как-то раз френдленту и бац! Объявление Алены, что планируют они с Машей провести курс молодого бойца по домашнему хлебопечению из целых 6 (шести!) занятий. Посетить занятия можно хоть все, хоть одно выборочно - как душа попросит. Моя душа просилась на все. Да и как не посетить? Во-первых, я уже была на одном занятии у Алены с Машей по хлебу (рассказывала тут), и видела, как это все четко и интересно у ведущих организовано. А, во-вторых, как можно пропустить хоть одно из занятий, если предложена следующая программа:1. безопарное пшеничного теста крепкой и средней консистенции;2. национальные хлебобулочные изделия Италии из очень влажного теста;3. опарное пшеничное тесто, от простого до сдобного;4. хлебобулочные изделия на пшеничной закваске;5. хлебобулочные изделия на ржаной закваске;6. сдобное тесто, опарное и безопарное?Вы бы устояли? Вот и я не устояла и записалась на все 6 занятий. ( был, на мой взгляд, крооооошечный минус, которого было не избежатьCollapse )

December 8th, 2013, 03:21 pm

пять

хлеб Славянский

December 7th, 2013, 10:07 pm

четыре

булочка - чириола и маленький слишком "загорелый" нарезной батончик ;o)

December 4th, 2013, 12:09 am

три

булочки для гамбургеров

December 2nd, 2013, 11:11 pm

два

фокачча с томатами, розмарином, чесноком и луком

December 2nd, 2013, 10:13 pm

раз

булочки столичные и даугавиня

April 28th, 2013, 09:03 pm

про дружескую поддержку ;o)

Кто читает новостные ленты моего журнала, тот знает, что с некоторых пор у моей плиты плохо работает духовка (работает только верхний тэн, а нижний работает только в полсилы). Для меня это беда, потому что с некоторых пор я увлеклась выпечкой хлеба. Причем увлеклась на столько, что мы не покупаем хлеб уже месяца полтора два. Я приноровилась печь хлеб и в испорченной духовке. Для этого я нагреваю духовку верхним тэном до нужной температуры, а дальше играю режимами, чтобы сохранить температуру, но не дать сгореть верхней корочке хлеба. Это, конечно, хлопотно. Вот на все это я пожаловалась Маше, которая и «подсадила» меня на выпечку хлеба. Как это случилось, я писала тут. И Маша, как и на том мастер-классе, пришла мне на помощь и поделилась со мной рецептом хлеба, вернее лепешек, для выпечки которых не нужна духовка!.. Сегодня, как только я вернулась с дачи, я кинулась их готовить. Меньше чем через час у меня на тарелке лежало 14 прекрасных лепешек. Вот таких:

( про лепешки и еще одна фотографияCollapse )

March 20th, 2013, 12:15 am

Сказ о том, как Семенова на Семеновскую ездила ;o)

Уже все сроки прошли, которые давала себе на написание рассказа об одном из февральских мастер – классов нашего прекрасного Товарищества с кулинарной ответственностью. Это был не простой мастер – класс. Во-первых, это вообще был не мастер – класс, это было занятие в Школе выходного дня «Честная мужская еда» (я вот тут немного писала об этом). А, во-вторых, верховодили на том занятии, несмотря на название Школы, две волшебницы: Алена и Маша. Наше же трио в тот раз оказалось немного в тени. А все дело в том, что занятие было посвящено выпечке хлеба.( так вот…Collapse )

March 16th, 2013, 08:20 pm

Новости в несколько строк..

АртемБорисыч (тм) и мама окончательно поправились, чему я безмерно рада. Но! Как там говорят? Если где-то убыло, значит, где-то прибыло. Вот и у нас так. От них болезнь ушла, а ко мне пришла, хотя ее и не звал никто. В общем, с понедельника до среды я еще пыталась делать вид, что все нормально, но вечером в среду я все же договорилась, что пару дней посижу дома, полечусь. Вот, лечусь…( И дальше…Collapse )

March 11th, 2013, 09:01 pm

попытка номер...

В прошедшую субботу снова пекла хлеб. Пекла Дарницу, теперь уже 4 буханочки, и попробовала новый для себя рецепт батона Нарезного.Получилось вот что:

( Подробности под катом.Collapse )В следующую субботу буду пробовать еще. На повестке дня снова будут Дарница и Нарезной ;o)

March 2nd, 2013, 10:00 pm

проХлеб

Ну, что... хвалиться особо не чем... ( чем не хвалятся тутCollapse )

March 2nd, 2013, 06:22 pm

Пока расстаивается хлеб…

Сегодня, как я уже писала раньше, я стараюсь испечь такой же вкусный и красивый хлеб, какой мы испекли на мастер-классе вместе с Машей. Про мастер-класс расскажу, но потом. Может даже сегодня вечером или завтра утром. А пока у меня Дарница, а заодно и булочки Столичные, ну и уж совсем между делом – опробовала новый рецепт рыбных котлет.Про хлеб напишу, когда он будет готов (если будет чем похвастаться) ;o) А пока про котлеты.

( Так вот котлеты…Collapse )

March 1st, 2013, 12:24 pm

несколько новостей одной строкой...

Ну, что, граждане и гражданки, дождались наконец-то.. Настала весна.. Пусть не такая, как мечталось - с синим небом и теплым солнышком, но настала.. Как же я ее ждала.. Очень надеюсь, что небо поднимется и тучи разойдутся не только за окном, но и у меня в жизни.. Надеюсь, а значит так и будет.. А не будет, подкрутим где-нить чего-нить, и будет все равно.. :o)( И еще немногоCollapse )

sweet-mix.livejournal.com