Париж город хлебный. Хлеб парижский
Как покупают хлеб в Париже
Французский хлеб теперь можно купить не только в Париже, но и в разных странах мира. Упаковки с надписью «багет» продаются в любом супермаркете. На улицах крупных российских городов давно появились палатки с названием «Французский хлеб», где Вам предложат различную выпечку и дополнения к ней, почти как в Париже. Хлеб стал предметом французского экспорта как вино или парфюмерия.
Только, откровенно говоря, французы продают в другие страны не сам продукт, а только бренды и технологии приготовления. Настоящий французский хлеб можно попробовать только во Франции. Только в этой стране производство хлеба возведено в ранг настоящего искусства. Французы гордятся своим хлебом. Мастера пекари почти также знамениты, как звёзды кино или спорта. Наконец, каждый год в мае в Париже проводится Национальный день хлеба, в котором участвуют лучшие пекари со всей Франции. И такой обыкновенный продукт, как хлеб, можно попробовать в Париже в самых разнообразных видах.
К сожалению, русский язык не в силах передать значение слов, которым во Франции называют разные сорта выпечки. В русский язык давно вошло слово круассан, но что означает Croissant aux amandes? Перевод «Круассан для любовников» не передаёт сути этого изделия. Любители и знатоки парижского хлеба скажут, что круассан оз аманд— это это рогалик с миндалем или миндальным кремом. В Париже можно встретить ещё Pain au chocolat — это не булочка с шоколадом, а тоже круассан, но другой формы с начинкой из растопленного шоколада. Или другое слово Caneles (произносите это слово как канле— так говорят парижане). Обозначает нечто вроде знакомой нам ромовой бабы.
Из совсем экзотических видов парижского хлеба стоит назвать Le Gay choc, который выпекается в форме пениса и яичек и продаётся в одной знаменитой булочной в квартале Марэ. Этот квартал, как известно, является центром поселения людей гомосексуальной ориентацией, туда часто приходят люди свободных нравов, поэтому Лё Гей Шок никого не шокирует, а скорее забавляет своим фривольным видом.
Парижская булочная, это не просто магазин, где продают хлеб. Она скорее похожа на бистро, чайный дом или кафе. Это место, где собираются люди разных возрастов. Кроме хлеба там, как правило можно приобрести разнообразные пирожные и шоколад. Там часто можно увидеть пожилых парижан беседующих друг с другом или проводящих время с газетой за чашечкой кофе или чая. Посещение булочных стало для них ритуалом, в котором они составляют своеобразное замкнутое сообщество.
Хозяева пекарен смотрят на случайных гостей и туристов свысока. По настоящему хороший хлеб они продают только своим старым знакомым, которых они знают много лет, а возможно знают их родителей. Войдя в булочную легко попасть в глупое положение, поэтому храните верность одной булочной, о которой вам обязательно расскажут соседи по кварталу.
LeGay chocПарижский хлеб любит ранних посетителей. Парижане, настоящие ценители хлеба, точно знают, что вечерний багет теряет свои качества по сравнению с хлебом, который ранним утром достали из печи. Даже если вы всего лишь турист, у которого есть слишком мало времени, чтобы постигать нюансы хлебного этикета, Вам следует учесть одно— дружелюбие, проявленное в отношении к хозяину булочной, расположит его к Вам, для этого стоит только сказать простое приветствие на французском языке. И, конечно, он не откажет Вам в рекомендации, какой хлеб является самым лучшим, какой сорт выпечки стоит выбрать из всего разнообразия хлебных изделий, которые представленный в обычной парижской булочной.
CanelesПарижский хлеб нужно уметь завоевать, преодолев немало невидимых препятствий. Став обладалем хлеба во время прогулки по городу, у Вас, кончено появится сильное желание попробовать его немедленно запив колой. Здесь Вас и подстерегает самая большая опасность. У Вас скорее всего не хватит сил съесть хлеб целиком, через несколько минут он зачерствеет и потеряет свой замечательный вкус. Не спешите отламывать багет. Придите домой и съешьте хлеб с сыром в сочетании с добрым бургундским вином или пригласите друзей разделить с вами «аперо», популярный летом во Франции вечерний перекус.
parismoskva.ru
Цельнозерновой парижский Лайонела Пуалана - Выпечка хлеба и мои любимые рецепты
Цельнозерновой парижский Лайонела Пуалана
Говорят, что эт один из самых знаменитых хлебов в мире....и что Робер Де Ниро и Стивен Спилберг, якобы заказывают его прямо из Парижа…Ну что ж если есть деньги и учесть, что американский хлеб оставляет желать лучшего, то наверное этот хлеб – что то особенное!
Могу лишь сказать, что хлеб действительно очень вкусный, но ничего необычного, из ряда вон выходящего, я не уловила! Ну разве что, время его приготовления занимает почти 3 дня. Правда работы в нем немного, только время ожидания.Здесь предоставлена ссылка на видеоролик в поэтапным приготовлением этого хлеба:
http://www.breadtopia.com/whole-grain-sourdough/
Рецепт
Первый день. Вечер.
80 г. стартовой закваски40 г. ржаной обдирной муки200 мл теплой воды236 г. цельнозерновой муки Эту полужидкую кашицу оставить при комнатной температуре на 12 часов.
День второй
Добавить:274 г. теплой воды85 г. ржаной обдирной муки250 г. пшеничной хлебной муки 170 г. динкеля (либо, заменить на хлебную муку + 2 -3 ч.л. )
13 г. соли
Замесить мягкое тесто. Я замешивала вручную, как показано в видеоролике. Тесто будет чуть липким, но будет отставать от рук.
Положить тестов в миску, смазанную маслом и поставить в холодильник на 24 часа
День третий
Выложить тесто на стол, сформировать буханку - круглую или продолговатую и положить в растоечную корзинку швом вверх. Расстоечная корзинка , должна быть чуть меньше, чем форма, в которой позже будет выпекаться хлеб. Накрыть полотенцем. Оставить подходить при комнатной температуре 4,5 - 5 часов.В видеоролике для выпечки используется круглая керамическая посудина, но я использовала чугунный казан овальной формы.
Своевременно , 30 - 45 минут до конца расстойки, разогрейте в духовке при т-ре 250° С казан(кастрюлю, керамику и т.д.) с крышкой.
Опрокинуть осторожно буханку в форму, надрезать, накрыть крышкой и выпекать 15 -20 мин при т-ре 250 °С, затем снять крышку, снизить температуру до 230°С и допекать еще 30 минут.Охладить готовый хлеб на решетке. Резать, когда полностью остынет.
harrybo.livejournal.com
Парижский хлеб - Valdemarro
Французские булочки и булочные – один из символов Парижа и Франции. Может быть, чуть меньший, чем Эйфелева башня и Елисейские поля, но все-таки важный.
Хлебо-булочная продукция Парижа и Франции в фотографиях с 1908 по 1971 года: в том числе сюжеты «мама послала за хлебом» и «Хлеб наш насущный даждь нам днесь».
2.
1908. Париж. Жак Бойер / Jacques Boyer. Paris. 1908
3.
Около 1920. Париж. Булочная / Alors ça c'est du pain. Paris, vers 1920. Frères Séeberger
4.
1930-е. Париж / Paris années 30
5.
Около 1935. Булочная / Vers 1935. Fay S.Lincoln. Penn State Special Collections, University Park, PA, USA
6.
1944. Первый французский багет после освобождения Парижа. Август 1944 / Le premier pain blanc après la libération de Paris, août 1944. Musée Carnavalet
7.
1945. Хлеб и вино / 1945 Branson de Cou
8.
1949. Париж. Фотограф Роберт Франк / Rue de la Sablière (14°). Paris. 1949. Robert Frank
9.
1950. Париж. Левый берег. Фотограф Рене Бурри / Paris - Rive gauche - 1950. René Burri
10.
1950-е. Булочник. Фотограф Жанин Ньепс / Le boulanger. Janine Niépce. 1950s
11.
1950-е. Развозчик хлеба – хлебный курьер. Фотограф Поль Альмази / Le livreur de pain par. Paul Almásy. 1950s
12.
1950-е. Три друга. Фотограф Нико Джесси / Les 3 copains. Nico Jesse. 1950s
13.
1950-е. Париж. Фотограф Кристиан Лемер / Paris. 1950s. Christian Lemaire
14.
1951. Улица Токвиль (17 °). Париж. Фотограф Бенджамин Чинн / Rue de Tocqueville (17°). Paris. 1951. Benjamen Chinn
15.
1955. За хлебом. Маленькая парижанка, у которой есть чувство юмора. Андре Мартин / Une petite parisienne qui a de l'humour… André Martin. 1955
16.
1956. Франция. Фотограф Рене-Жак / France. 1956. René-Jacques
17.
1958. Шаранта. Фотограф Жанин Ньепс / En direct des Charentes, le plus beau pain du monde smile emoticon. Janine Niépce. 1958
18.
1960. Шоппинг мадам и месье Пол Ньюман на улице Лепик, Париж. Покупают вино и хлеб, конечно. Фотограф Филипп Ле Телье / M. et Mme Paul Newman font leurs courses rue Lepic en 1960 ... du vin et du pain, bien sûr. Philippe Le Tellier
19.
1960-е. Магазин "Здоровое питание". Фотограф Ален Нугес/(?)Ног / "L'aliment sain", smile emoticon. Alain Nogues. 1960s
20.
1960-е. "Булочница". Фотограф Эдуар Буба / "La boulangère". Edouard Boubat. 1960s
21.
1960-е. Париж. Кис Шерер / Kees Scherer. Paris. 1960s
22.
1960-е. Булочница. Фотограф Нико Джесси / La boulangère. Nico Jesse. 1960s
23.
1964. Фотограф Ральф Крейн / Ralph Crane. 1964
24.
1965. Париж. На углу. Фотограф Виллем ван де Поль / Angle rue du Roi de Sicile et rue des Ecouffes (4°). Paris. 1965. Willem van de Poll
25.
26.
27.
Фотограф Нико Джесси / Nico Jesse
28.
29.
1971. Париж. Пекарь. Фотограф Роберт Дуано / Le boulanger de la rue Ordener (angle rue Montcalm) 18°. Paris 1971. Robert Doisneau
Источники изображений: Chamade - French Vintage Photos и Mon Vieux Paris - Acteurs, Films, et Images oubliés.
Смотрите также:Советское фотоискусство. Очень избранное: 1926-1979Ман Рэй - эстампистСоветские экспортные автомобилиФотографии, сделанные финнами во время Второй мировой войны
inquisitorideas.livejournal.com
Калорийность Хлеб Парижский. Химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав "Хлеб Парижский".
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 290 кКал | 1684 кКал | 17.2% | 5.9% | 1686 г |
| Белки | 9 г | 76 г | 11.8% | 4.1% | 76 г |
| Жиры | 2.5 г | 60 г | 4.2% | 1.4% | 60 г |
| Углеводы | 59 г | 211 г | 28% | 9.7% | 211 г |
Энергетическая ценность Хлеб Парижский составляет 290 кКал.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион». Основной источник: Создан в приложении пользователем.
health-diet.ru
| Хлебное место Парижа: Монмартр. Монмартр в Париже – это не только художники и виноградники, но и лучший в Париже хлеб. Хлеб на Монмартре – особый. Монмартрским булочным пятый раз за последние шесть лет присуждают Приз за лучший багет. А какие булочные на Монмартре – со старинными стенными панелями из светлого дерева, с мраморными прилавками, с рисунками на фасадах, есть булочные, которые внесены в список охраняемых государством памятников. Зайдите в булочную молодого Гонтрана Шерье, который признан самым сексапильным булочником Франции. Шерье пишет книги, ведёт передачи, проводит мастер - классы и путешествует в поисках новых хлебных рецептов. Свою булочную Гронтран называет экспериментальной лабораторией, в ней из разной муки пекут пироги, фокаччу с необыкновенной начинкой, хлеб с нутом, с карри и с лимоном по рецептам из разных стран. Провансальский хлеб называют "фугас”, корень у этого слова такой же, как и у фокачча – испечённый в золе. Начинка у хлеба может быть разная – анчоусы, оливки, сыр, жареный лук. Булочники Франции пекли этот хлеб, чтобы проверить, хорошо ли нагрета печь. Необыкновенно вкусен хлеб с лимоном и сардинами, смешанными с изюмом. Вот как готовит такой хлеб Гелия Делеринс, автор этой статьи.
"Выкладываю готовое тесто на рабочий стол и мешу, добавляя оливковое масло, оно нужно для хрустящей корочки. Когда масло полностью вмешалось, леплю шар, закрываю плёнкой и оставляю на полчаса в покое. За это время срезаю с лимона верхушку и донышко, ставлю его вертикально и вырезаю мякоть, а заодно вырезаю все мембраны и косточки. Горечь в лимоне именно от них, а без них – один вкус тёплых стран. Достаю из банки сардины и даю маслу стечь. Сардины я смешиваю с мякотью лимона и мелко нарезанным укропом, хорошенько разминаю вилкой и перчу. Включаю на 200 градусов духовку, а тесто делю на две части. Каждую из них раскатываю так, чтобы получилось два одинаковых прямоугольника. На один раскладываю начинку, закрываю её другим, посыпаю всё тёртым сыром (можно обойтись без этого) и слегка прокатываю скалкой, чтобы скрепить края. К этому времени духовка разогрелась, я кладу фугас на противень и делаю на нём надрезы, похожие на прожилки листа. Руками слегка их растягиваю (расширяю), при этом сам фугас немного увеличивается в размерах. И выпекаю минут 20, чуть больше или меньше, в зависимости от того какой фугас вы больше любите – мягкий или хрустящий. До недавнего времени я думала, что дырки нужны только для красоты – такая уж традиционная форма. Но традиция из ненужных дырок не получится, надрезы вполне функциональны: благодаря им фугас пропекается быстрее и у него оказывается больше хрустящей корочки. К столу его лучше подавать горячим, но можно т разогретый. ” Хлеб с сардинами и лимоном. Покупное дрожжевое несладкое тесто – 200 г Оливковое масло – 1 ст. л. Сардины в масле – 1 банка Небольшой лимон – 1 шт. Две веточки укропа Соль, перец Немного тёртого твёрдого сыра Источник: Г.Делеринс ”Как в лучших печах Парижа” Журнал Огонёк № 4 2013 г
|
franceforjou.ucoz.com
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»